02 koude sausen
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

02 koude sausen

on

  • 1,124 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,124
Views on SlideShare
1,053
Embed Views
71

Actions

Likes
0
Downloads
1
Comments
0

1 Embed 71

http://bb.rocmn.nl 71

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

CC Attribution-NonCommercial-ShareAlike LicenseCC Attribution-NonCommercial-ShareAlike LicenseCC Attribution-NonCommercial-ShareAlike License

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

02 koude sausen Presentation Transcript

  • 1. Koude sausen
  • 2. Koude sausenKoude sausen zijn sausen die koud geserveerd worden.
  • 3. IndelingSmaak: • hartig • zuur • zoetType: • geëmulgeerd • ongeëmulgeerd
  • 4. EmulsiesausenWat is een emulsiesaus?Een emulsiesaus bestaat uit componenten (ingrediënten) die samen een emulsie vormen.
  • 5. EmulsieWat is een emulsie?Een emulsie is een homogeen mengsel van olie/vet en water.Water en olie zijn niet mengbaar. Als je ze bij elkaar doet, mengen ze niet, of ontmengen ze heel snel. Dit ontmengen noemen we schiften.
  • 6. Emulsievormingmengen nietgemengd, maarontmengenstabiel mengsel
  • 7. EmulsievormingManieren om een emulsie te maken:• intensief roeren m.b.v. garde (handmatig) of hulpmiddel (bijv. staafmixer)• intensief roeren en gebruik maken van een emulgator; een emulgator is een hulpmiddel om een emulsie stabiel te maken
  • 8. EmulsiesausenZonder emulgator:• French dressing• sauce vinaigretteMet emulgator:• sce MayonaiseAlle drie zijn basissausen.
  • 9. Basissaus + afleidingBasissausen zijn sausen die zelfstandig geserveerd kunnen worden en waar afleidingen van gemaakt worden. Basissaus  iets veranderen e/o toevoegen  afleiding
  • 10. TITEL 36tekst 24