01 materialenkennis

883 views

Published on

in een keuken te gebruiken materialen

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
883
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
205
Actions
Shares
0
Downloads
20
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

01 materialenkennis

  1. 1. KENNIS VAN MATERIALEN KENNIS VAN MATERIALEN
  2. 2. KENNIS VAN MATERIALEN Al het gereedschap en keukengerei is van een bepaald materiaal gemaakt.
  3. 3. KEUZE VOOR MATERIAALSOORT Waar let je op bij de keuze van een materiaalsoort? • Geleidend vermogen • Maximale verhitting • Levensduur, slijtvastheid • Breekbaarheid • Reactie met voedsel • Prijs • Gebruiksvriendelijkheid • Onderhoud / hygiëne
  4. 4. ROESTVASTSTAAL Legering (=mengsel) van ijzer, chroom, nikkel en koolstof. Eigenschappen: • Bijna onverslijtbaar • Roest niet, afhankelijk van kwaliteit • Geen reactie voedsel  materiaal (inert) • Duur in aanschaf • Minder goede warmtegeleiding
  5. 5. ROESTVASTSTAAL
  6. 6. GIETIJZER Legering van ijzer, koolstof en andere grondstoffen. Eigenschappen: • Accumuleert de warmte  lange opwarmtijd • Goede warmteverdeling • Hard en vormvast • Zwaar • Breekbaar • Roestvorming • Goedkoop
  7. 7. GIETIJZER
  8. 8. PLAATSTAAL Legering van ijzer met andere grondstoffen. Eigenschappen: • Bijna onverslijtbaar • Goede warmtegeleiding • Kan hoog verhit worden • Goedkoop • Roestvorming Opmerking: plaatstalen koekenpannen worden alleen met heet water schoongemaakt.
  9. 9. PLAATSTAAL
  10. 10. KUNSTSTOF Kunststof omvat een grote groep materialen. Eigenschappen: • Sommige soorten zijn hittebestendig, bijv. siliconenvormen • Sommige soorten zijn niet hittebestendig • Inert • Goedkoop • Eenvoudig te onderhouden
  11. 11. KUNSTSTOF
  12. 12. PORSELEIN Bijzondere vorm van aardewerk vanwege de samenstelling en productieproces. Eigenschappen: • Slechte warmtegeleiding • Duur • Breekbaar • Diverse vormen en kleuren te geven
  13. 13. PORSELEIN
  14. 14. KOPER Vergeet wat er in je boek staat. Eigenschappen: • Sterke reactie materiaal  voedsel • Alleen koperen pannen met inox binnenkant zijn toegestaan • Uitstekende warmtegeleiding • Duur • Fraaie uitstraling • Poetsen
  15. 15. KOPER
  16. 16. GLAS Eigenschappen: • Inert • Goedkoop • Eenvoudig onderhoud • Breekbaar
  17. 17. HOUT De discussie of houten snijplanken hygiënischer zijn dan die van kunststof loopt nog. Houten werkbanken komen in de professionele keukens niet meer voor. Houten gereedschap beperkt zich tot spatels. Ook als brandstof heeft het inmiddels afgedaan.
  18. 18. ALUMINIUM Alleen aluminium pannen die een coating van bijvoorbeeld teflon hebben, mogen worden gebruikt. Aluminium is van zichzelf te zacht en laat snel deeltjes los. Aluminium reageert sterk met een zuur.
  19. 19. TITEL 36 tekst 24

×