1. El CHocolate
Nombre:Patricia Palma
Curso:8°C

2. Índice
1. Portada
2. Índice
3. ¿De donde Proviene el CHocolate?
4. ¿Como se prepara el CHocolate?
5. ¿El proceso del cacao?
6. Fermentación
7. ¿En que nos afecta y beneficia el CHocolate?
8. Otros beneficios

3. ¿De donde proviene el chocolate?
El chocolate proviene del caco,conozcamos más sobre esta planta:
Su nombre Científico es Theobroma cacao.El árbol del cacao es una planta que da varias cosechas al año y cuya
altura medida es de seis metros.Tiene hojas lustrosas y pequeñas flores rosas en su tronco y ramas.Algunas de
estas flores forman semillas,encerradas en una vaina.Estas semillas son parecidas a las almendras y tienen un
sabor amargo
El árbol del cacao solo se desarrolla en tierras tropicales bajo la sombra y requiere suelos muy ricos en materia
orgánica.
Sus semillas se recolectan cuando las vainas han tomado un color anaranjado o amarillo.Los frutos se recogen
de forma manual utilizando herramientas sencillas,un cuchillo unido a un palo es suficiente.
El Cacao ¿De donde viene? Hay una gran polémica sobre esto,pero muchos coinciden con su origen mexicano

4. ¿Como se prepara el chocolate?
Todos sabemos que el chocolate proviene del cacao,pero hasta que llega a nuestras mesas este fruto tiene que
pasar por un proceso que lo convierte en bombones,tabletas,polvos o cualquier otra variante de chocolate que
haya en el mercado.Hoy explicamos paso a paso este proceso:
1._ Tuesta los granos de cacao
2._ Machaca los granos
3._ Cuando los granos estén pequeños,sigue machacando los con la masa del mortero
4._ Ponga una ola grande en el fuego hasta que se caliente,pero no hirviendo
5._ Añade la azúcar y la leche o la mitad de ambas y la vainilla (si decides usar algún sabor extra)
6._ Disfrute su delicioso chocolate

5. ¿El proceso del cacao?
Unas de las primeras fases tras la recolección de las vainas,es la fermentación de los granos de su interior.El
CHocolate es por esta razón un alimento fermentado,y este proceso inicial genera un numerosos compuestos
que determinaran los sabores,los aromas y el bouquet posteriores.Estas fases iniciales se iniciales se realizan in
situ en los países productores de cacao,y tienen como misión preparar los granos de cacao para su transporte a
los países procesadores de chocolate.El transporte del cacao se debe realizar con extremo cuidado,vigilando la
humedad ambiental,debido a que el cacao es susceptible de absorber aromas de otras fuentes.

6. Fermentación
Es un proceso que ocurre en dos etapas y en dos lugares:
1.Fermentación de los azúcares de la pulpa que cubren los granos.Los azúcares se transforman en alcohol y
luego en ácidos acético(similar la fermentación de la uva para producir vino y vinagre)
2.Ácido acídico,produciendo externamente,penetra a través de la cáscara y produce reacciones bioquímicas en el
grano que son las responsables de la formación de los precursores del sabor del chocolate

7. ¿En que nos afecta y beneficia el chocolate?
Hay 5 beneficios sobre el chocolate y 5 en que nos afecta
Beneficios:
Es una fuente rica en antioxidantes
Beneficia al corazón
Ayuda a controlar el azúcar en la sangre
Posee minerales vitales
Ayuda al cerebro
Nos afecta:
Teobromina y la cafeína
Feniletilamina(PEA)
Serotonina
Endorfinas
Anandamida

8. Otros beneficios
Estudios sugieren que un tipo especial de cacao podría ser nootrópico y retrasar el declinamiento de la función
cerebral que ocurre durante el envejecimiento
Otra investigación indica que el chocolate puede ser efectivo para prevenir la tos persistente.Se hallo que la
teobromina fue casi un tercio mas efectiva que la codeina,la medicacion lider para la tos
Los flavonoides pueden inhibir el desarrollo de diarrea sugiriendo efectos antidiarreicos del cacao.