Fogo Alto    Nina Loscalzo        uma experiência afrodisíaca        com receitas para fazer        e comer a dois
Apresenta ao                        ç~                Senhoras e senhores, respeitável público, o site Panelinha orgulhosa...
No primeiro, beleza entrou na nossa panela, que foi parar no banheiro, lado a lado com cremes e loções. No segundo, a     ...
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Afrodis1acos                ‘          Uma caipirinha de limão siciliano com pimenta dedo-de-moça pode ser muito mais afro...
Os cardapios       ‘                Haikai é para os apressadinhos de plantão. Casais recém-formados, juntos há pouquíssim...
Haikai         Nem sempre a pressa é inimiga da perfeição. Quando o fogo já está alto, não adianta enrolar; pelo contrário...
Menu                               Bellini                       Espaguete ao alho   e‘‘oleo                         Fondu...
Bellini      O vinho espumante e o suco de pêssego, pode ser desses de caixinha, devem estar bem geladinhos.      Complete...
Modo de Preparo       A receita é tão rápida que o molho fica pronto enquanto a água ferve.       Uma panela grande com ág...
Fondue de chocolate        Escolha as suas frutas favoritas. Pode ser morango, uva-thompson, figo e até frutas secas, como...
‘ do Oriente                                       Misterios      ‘              Deixe-se levar pelos mistérios, cores, sa...
Arroz                 Símbolo da fertilidade, o arroz branco pode se transformar num maravilhoso prato à moda libanesa,   ...
Menu                       Mojito de arak                        Arroz libanes                                    ^       ...
Mojito de arak        Ingredientes        2 colheres (sopa) de arak        uma lata de água tônica        um punhado de fo...
Arroz libanes                  ^         Ingredientes         1 xícara (chá) de arroz         1 cebola picada         1/2 ...
Modo de Preparo        Uma panela média acomoda 3 xícaras (chá) de água fria, metade da cebola picada, 1 colher (chá) de s...
Doce de fi go seco                               Ingredientes     Modo de Preparo                       250 g de figos sec...
Menu combinado                Este não é um jantar japonês feito em casa. Nada de sushi nem de sashimi. É um menu para que...
Principal                       As preliminares aguçam os sentidos. E o prato principal é uma panela de luxúria.          ...
Menu               ‘           ~                   ~        Cha de hortela/Caipirinha de limao siciliano com pimenta      ...
‘          Para fazer o cha                      ‘     Ele leva ao fogo alto uma panela pequena, que aco-     moda apenas ...
Aspargos com presunto cru e dip de curry     Vocês vão precisar de 6 aspargos frescos, 6 fatias bem fininhas de presunto c...
Risoto de frutos do mar                       Ingredientes                       1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório      ...
Modo de Preparo       Enquanto ele pica o alho e a cebola (sim, cozinheiros ficam temperadinhos, saborosos), ela corta os ...
Os tomates já estão pelados! Sem fazer cerimônia, eles mergulham na luxuriosa panela de risoto.                       São ...
Sopa de capim-santo com papaia           Ingredientes           1 xícara (chá) de folhas de capim-santo picadas           ...
‘Ficha tecnicaCopyright © 2008 by Rita LoboCriação e coordenação editorial: Rita LoboProjeto gráfico: Nina Loscalzo e Rita...
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Fogo alto

  1. 1. Fogo Alto Nina Loscalzo uma experiência afrodisíaca com receitas para fazer e comer a dois
  2. 2. Apresenta ao ç~ Senhoras e senhores, respeitável público, o site Panelinha orgulhosamente apresenta o e-livro Fogo Alto, o novo volume, mesmo que virtual, da série Cadernos Femininos. Cozinhar a dois pode ser uma experiência afrodisíaca. Não necessariamente para todos. Um conhecido meu, avesso às artes culinárias, disse que deve ser afrodisíaco mesmo: “é tão complicado que é mais fácil fazer outra coisa!” Ora, ora, seu José, a graça está em provar novos sabores, transformar uma atividade cotidiana em uma experiência extraordinária. De fato, não é para qualquer um. Que fique claro: a série Cadernos Femininos nasceu justamente para que pudéssemos criar, dentro do site Panelinha, um espaço para testar mais que receitas, para experimentar novos conteúdos e provocar novos olhares sobre o prazer de comer e de cozinhar. Queríamos unir temas que fos- sem de interesse das mulheres com a culinária, que é o nosso assunto principal. No primeiro e-livro da série, Spa em casa, a equipe do site se reuniu longe da cozinha para descobrir se receitas caseiras de beleza tinham alguma eficácia. O resultado foi positivo. Mais do que fórmulas ou loções, descobrimos o poder que uma tarde entre amigas traz à beleza além do espelho. O segundo e-livro nasceu de uma pergunta: será que o que a gente come tem alguma ligação com o que a gente veste? As consultoras de imagem Cristina Zanetti e Fernanda Resende foram também as minhas consultoras, e a resposta é o e-livro Cozinha de estilo.www.panelinha.com.br
  3. 3. No primeiro, beleza entrou na nossa panela, que foi parar no banheiro, lado a lado com cremes e loções. No segundo, a despensa foi parar no closet e a mesa entrou na moda. Agora é a vez do quarto. Ou melhor, da cama. É hora de as nossas amigas donas de casa, colegas de trabalho, desligarem a televisão, saírem de seus computadores e levarem seus parceiros para a boca do fogão. Calma lá: nada de feitiçaria ou bruxaria. Ninguém quer jogar o seu José no caldeirão. Garotas, o tema do dia é testar, se experimentar. Não apenas receitas, mas jeitos de deixar a relação mais apetitosa. O banho-maria fica para outra hora, agora você vai deixar o Fogo Alto. A série Cadernos Femininos é composta por seis e-livros que serão publicados até o final de 2008. Todos contam com o patrocínio de Intimus, linha de proteção e higiene íntima feminina da Kimberly-Clark, parceira do Panelinha desde 2005. SOBRE A AUTORA Os textos, ilustrações e diagramação de Fogo Alto são de autoria da jovem e talentosa chef de cozinha Nina Loscalzo. Há 2 anos no Panelinha, ela não sabe mais se é cozinheira, redatora ou diretora de arte. Neste e-livro, ela é tudo.www.panelinha.com.br
  4. 4. ‘ Sumario ‘ Afrodis1acos....................................................................................7 ‘ Os cardapios..................................................................................................8 Haikai..........................................................................................................9 Menu...............................................................................................................................................................................................................................................................................10 Bellini................................................................................................................................................................................................................................................................................11 Espaguete ao alho e óleo....................................................................................................................................................................................................................................11 Fondue de chocolate............................................................................................................................................................................................................................................13www.panelinha.com.br
  5. 5. ‘ do Oriente.....................................................................14 Misterios Menu................................................................................................................................................................................................................................................................................16 Mojito de arak............................................................................................................................................................................................................................................................17 Arroz libanês...............................................................................................................................................................................................................................................................18 Doce de figo seco..................................................................................................................................................................................................................................................20 Menu combinado.........................................................................................21 Menu.................................................................................................................................................................................................................................................................................23 Chá de hortelã..........................................................................................................................................................................................................................................................24 Caipirinha de limão siciliano e pimenta dedo-de-moça...................................................................................................................................................................24 Aspargos com presunto cru e dip de curry.................................................................................................................................................................................................25 Risoto de frutos do mar......................................................................................................................................................................................................................................26 Sopa de capim-santo com papaia...................................................................................................................................................................................................................29www.panelinha.com.br
  6. 6. Afrodis1acos ‘ Uma caipirinha de limão siciliano com pimenta dedo-de-moça pode ser muito mais afrodisíaca que uma porção de ovos de codorna perdidos na salada. Afrodisíaco é algo que instiga, que é capaz de quebrar a monotonia do dia-a- dia, de estimular a cumplicidade e a paixão dos amantes. A verdade nua e crua é que, quando há paixão, até uma colherada de doce de abóbora pode ser afrodisíaca. Açafrão, gengibre, um beijo roubado, chocolate, amêndoas, figo, colo, uma lambida na nuca, duas taças de vinho, por favor. Pimenta, canela, viagens, risadas, gargalhadas, encontros, desencontros, uma lágrima de saudade. Pôr-do-sol na praia, balde de champanhe, espaguete com caviar, cozinhar a dois. E aí, tudo é válido: se sujar de farinha, dar risada, lamber os dedos, experimentar o doce antes da hora, engatar num beijo de tirar o fôlego en- quanto a água não ferve, lambuzar a boca de mel. Fogo Alto, o terceiro volume da série Cadernos Femininos, pretende estimular o casal a se aventurar na cozinha, explorar sabores e sensações, aprender novas receitas, inventar outras e descobrir que, a quatro mãos, cozinhar pode ser uma experiência afrodisíaca. Para deixar a empreitada mais fácil, criamos algumas possibilidades de jantar. Neste caderno, as receitas são escri- tas usando formatos variados, para valorizar o preparo a dois. E para deixar a mente mais solta, estimular a imagi- nação, as receitas não vêm com fotos. Aqui, o que importa não é apenas o resultado, mas o processo.www.panelinha.com.br
  7. 7. Os cardapios ‘ Haikai é para os apressadinhos de plantão. Casais recém-formados, juntos há pouquíssimo tempo, que vão correr para o amasso. Para os sedutores inveterados, uma noite árabe. Pratos, aromas e mistérios do Oriente. É para cozinhar e criar o cenário, enfeitar a casa com velas, tecidos e flores. Afinal, não é a receita que deve ser afrodisíaca, mas sim a experiência. Menu combinado alia os prazeres da mesa aos prazeres da carne. É para aqueles que apreciam cada etapa, do preparo à sobremesa, com calma, em banho-maria, até o fogo ficar alto.www.panelinha.com.br
  8. 8. Haikai Nem sempre a pressa é inimiga da perfeição. Quando o fogo já está alto, não adianta enrolar; pelo contrário, é melhor deixar rolar ou, se preferir, deitar e rolar. Como em um haikai, a forma poética japonesa, nessa noite a objetividade também será valorizada. Fast and fabulous Um brinde a dois com taças de champanhe dá o tom. Aqui, o drinque será o glamuroso Bellini, um verdadeiro elixir de pêssego e vinho espumante, inventado na terra dos amantes, Veneza. Direto ao ponto Sejamos francos: aperitivos, entradas e preliminares não parecem fazer parte da agenda deste jantar. Vamos direto ao prato principal. É hora de descobrir os efeitos afrodisíacos do alho e saber se é mesmo verdade que casal que come alho junto permanece unido. Recomeço O grand finale é apenas um novo começo para a noite. Aí, um pouco de imaginação, chocolate derretido e morangos fres- quinhos se transformam numa inesquecível sobremesa.www.panelinha.com.br
  9. 9. Menu Bellini Espaguete ao alho e‘‘oleo Fondue de chocolatewww.panelinha.com.br 10
  10. 10. Bellini O vinho espumante e o suco de pêssego, pode ser desses de caixinha, devem estar bem geladinhos. Complete um terço de cada taça com o suco e o restante com o espumante. Espaguete ao alho e ‘oleo ‘ Ingredientes 200 g de espaguete 2 colheres (sopa) de sal 2 dentes de alho grandes 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva 1 pimenta dedo-de-moça inteira queijo parmesão, de boa qualidade, raladowww.panelinha.com.br 11
  11. 11. Modo de Preparo A receita é tão rápida que o molho fica pronto enquanto a água ferve. Uma panela grande com água vai ao fogo alto. As colheres de sal acompanham a água para que ela ferva com mais sabor. Os dentes de alho devem ser descascados e cortados em lascas ou em fatias finas. Quem for executar essa tarefa pode ficar calmo: alho, em pequenas proporções, é afrodisíaco! Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio e acrescente o azeite. Quando estiver quente, a pimenta inteira e as lascas de alho pulam para dentro dela. Agora, toda a atenção é necessária: antes mesmo de o alho começar a dourar, está na hora de retirar as lascas com uma escumadeira e transferi-las para uma cama de papel-toalha. Esse é o segredo. Se queimar, em vez de afrodisíaco, fica indigesto. Desligue o fogo da frigideira. Você pode deixar que ela permaneça sobre a boca apagada do fogão. A pimenta cai fora. A água já deve estar fervendo. Ela anseia pelo espaguete. Ele mergulha nela e por lá fica, até que esteja cozido, conforme o tempo indicado na embalagem. Depois disso, ela escorre e ele fica por alguns segundos na peneira. O fogo da panela com azeite volta a se ascender e, com cuidado, o espaguete escorrido entra nela. Metade das lascas de alho vão também e tudo se mistura aos movimentos de vaivém da frigideira frenética. O espaguete se divide em dois pratos, recebe mais algumas lascas de alho e um pouco de queijo ralado. Prontos, os pratos prometem ao casal a união eterna. Mesmo que seja só por aquela noite.www.panelinha.com.br 12
  12. 12. Fondue de chocolate Escolha as suas frutas favoritas. Pode ser morango, uva-thompson, figo e até frutas secas, como damasco ou pêra. Lave as frutas frescas e, se forem grandes, corte em cubos. Coloque numa panelinha 1 xícara (chá) de creme de leite fresco, 2 barras (180 g cada) de chocolate meio amargo e uma colher de licor de laranja. Em fogo baixo, bem baixinho (nem tudo pode ir ao fogo alto), o creme de leite esquenta e o chocolate se derrete. Lambuze os dedos e dê um pou- quinho para o outro experimentar. Irresistível. (Se você achar que é muito chocolate, e de fato é, faça apenas metade da receita. Mas depois não reclame se o chocolate acabar antes da hora!) Transfira o fondue para uma tigela bem bonita, coloque no centro de um prato e arrume as frutas ao redor. Uma a uma, mergulhe todas elas no chocolate bem quente, coma e dê de comer. Se sobrar chocolate... Bem, com imaginação, sempre há o que fazer com ele.www.panelinha.com.br 13
  13. 13. ‘ do Oriente Misterios ‘ Deixe-se levar pelos mistérios, cores, sabores e aromas do Oriente. Eles têm poderes especiais! Você não pre- cisa se aventurar pela dança do ventre, mas um ambiente à luz de velas, perfumado com flor de laranjeiras, ajuda a criar o cenário perfeito. Um drinque exótico e sussurros ao pé do ouvido são ótimos temperos para começar bem a noite. Depois, um doce de figo seco feito com água aromática e almíscar perfuma e prepara a boca para uma noite de mil e um beijos e um sem-fim de carícias. Deleite Para quebrar o gelo, uma bebida diferente, que deixa a boca fresquinha e abre o apetite. arak, um destilado de tâmara aromatizado com anis, tem sabor de 1.001 noites. Mas para dar um toque de humor, um mojito. Copo alto, pedras de gelo, folhas de hortelã, água tônica e um shot da bebida que, como num passe de mágica, fica branca. E se a noitada se transformar num pesadelo, você sempre pode culpar o mojito de arak.www.panelinha.com.br 14
  14. 14. Arroz Símbolo da fertilidade, o arroz branco pode se transformar num maravilhoso prato à moda libanesa, preparado com carne moída, pedaços de frango, amêndoas, pimenta-síria e canela. O ideal é que ele seja feito antes de tudo; aí, vocês podem tomar um banho, um drinque e depois preparar a sobremesa. Boca perfumada Terminar um jantar com o paladar perfumado pode fazer toda a diferença. Almíscar, água de flor de laranjeira, pinoli, nozes e figos secos. O resultado dessa combinação é um doce superaromático que convida a viajar por terras longínquas e misteriosas.www.panelinha.com.br 15
  15. 15. Menu Mojito de arak Arroz libanes ^ Doce de figo secowww.panelinha.com.br 16
  16. 16. Mojito de arak Ingredientes 2 colheres (sopa) de arak uma lata de água tônica um punhado de folhas de hortelã suco de meio limão pedras de gelo Modo de Preparo Macere metade da hortelã em cada copo, como se estivesse fazendo uma caipirinha. Regue metade do suco de limão em cada copo, coloque pedras de gelo, água tônica e, por último, uma colher (sopa) de arak. .www.panelinha.com.br 17
  17. 17. Arroz libanes ^ Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz 1 cebola picada 1/2 peito de frango 200 g de carne moída (patinho, alcatra ou coxão mole) 3 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de amêndoas torradas e laminadas 2 1/2 colheres (sopa) de sal 2 colheres (chá) de pimenta-síria 1 colher (chá) de canela em pó óleo de girassolwww.panelinha.com.br 18
  18. 18. Modo de Preparo Uma panela média acomoda 3 xícaras (chá) de água fria, metade da cebola picada, 1 colher (chá) de sal e o peito de frango. Em fogo médio, depois que a água começar a ferver, a cebola e o frango cozinham juntinhos por 15 minutos. Para afastar os olhares curiosos, a panela deve ficar parcialmente tampada. Depois de cozido, o frango sai da panela e descansa um pouco para esfriar. Depois, ele será desfiado em pedaços grandes. O caldo, que repousa tranqüilamente na panela, será usado para cozinhar o arroz. Outra panela vai ao fogo alto. Chegando lá, ela recebe o óleo que, em minutos, fica bem quente para acolher a carne moída. Ela deve ser mexida com um garfo, até que perca o aspecto de crua. Aí, ela pode ser temperada com 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de pimenta-síria e toda a canela. Misture tudo para que a troca de sabores seja intensa. Acrescente o arroz, apenas 2 xícaras do caldo que repousava na panela e 1 colher (sopa) de manteiga. Todos cozinham em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até que o arroz esteja sequinho. O frango é desfiado e também quer tempero: 1/2 colher (chá) de sal e 1/2 colher (chá) de pimenta-síria. A manteiga restante se joga numa frigideira para poder ir ao fogo médio. Os pedaços de frango entram na brincadeira para pegar uma corzinha. Eles vão dourar por 10 minutos e devem ser mexidos de vez em quando. No momento de servir, o arroz vai para o centro da travessa. Os pedaços de frango ficam em volta dele. Uma chuva de amêndoas cai sobre eles e coroa a perfeita união.www.panelinha.com.br 19
  19. 19. Doce de fi go seco Ingredientes Modo de Preparo 250 g de figos secos Uma faquinha corta cada um dos figos em 4 pedaços. Ela também pica as nozes. 1/4 de xícara (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Uma panela média, de preferência de cobre, convida o suco de limão, o açúcar e a água 1 colher (chá) de suco de limão para irem ao fogo baixo. Eles aceitam. Quando atingem o ponto de fervura, a espuma 1/4 de xícara (chá) de nozes que se forma sobre a superfície deve ser retirada por uma delicada colher. 1/4 de xícara (chá) de pinolis 1 colher (chá) de almíscar socado O fogo aumenta para médio. Os figos cortados mergulham no caldo e ficam lá por1/2 colher (sopa) de água de flor de 20 minutos. As mexidas constantes são imprescindíveis para que nada grude no fundo laranjeira da panela. As nozes, os pinolis, o gergelim, o sensual almíscar e a perfumada água de 1 colher (sopa) de gergelim torrado flor de laranjeira se juntam à brincadeira. Mais 15 minutos, algumas mexidas e o doce começa a ficar pronto. A panela sai do fogo e tudo repousa por 15 minutos. Da panela, o doce vai para um potinho com tampa. Ele quer mais é ir se refrescar na geladeira. Por lá, ele fica até que esteja bem fresco para ser servido no fim do jantar. Tigelinhas individuais, ou uma bem grandona, acomodam bolas de sorvete de creme. O doce de figo seco vai por cima e mais um pouco de pinolis pode dar o toque final.www.panelinha.com.br 20
  20. 20. Menu combinado Este não é um jantar japonês feito em casa. Nada de sushi nem de sashimi. É um menu para quem quer combinar os prazeres da mesa aos prazeres da carne. Receitas elaboradas, mas descomplicadas. A última coisa que o casal precisa é se preocupar com o resultado da receita. Um drinque para começar Pode ser com ou sem álcool. Quem sabe uma bebida quente, um chá, que perfuma o ambiente e o corpo. Gotas de água de rosas num chá de hortelã. E a mesma água de rosas escorre pescoço abaixo e perfuma o colo, que serve como taça para os primeiros beijos da noite. Mas quem não resiste a uma caipirinha pode usar o aromático limão siciliano. Umas tirinhas de pimenta dedo-de-moça e está feita uma combinação exótica que ajuda a levantar fervura. Mas atenção: pimenta sem cuidado queima. Depois de fazer a caipirinha, lave bem as mãos! Tapas e besitos Que fique claro: os tapas são entradas espanholas. Comidinhas boas para compartilhar, comer com as mãos, lamber os dedos...www.panelinha.com.br 21
  21. 21. Principal As preliminares aguçam os sentidos. E o prato principal é uma panela de luxúria. O sabor inebriante do mar contagia o risoto feito a quatro mãos. Um prato para quem não tem medo do fogão. E gosta dos aromas refogados que perfumam a cozinha. E também os cozinheiros. Saideira Depois dos frutos do mar, uma onda de frescor perfuma o paladar dos amantes. Uma sopa doce e refrescante é a sobremesa certa. Leve, exótica, estimulante.www.panelinha.com.br 22
  22. 22. Menu ‘ ~ ~ Cha de hortela/Caipirinha de limao siciliano com pimenta Aspargos com presunto cru e dip de curry Risoto de frutos do mar Sopa de capim-santo com papaiawww.panelinha.com.br 23
  23. 23. ‘ Para fazer o cha ‘ Ele leva ao fogo alto uma panela pequena, que aco- moda apenas duas xícaras de água. Ela lava um punha- do de hortelã e come apenas uma folha para experi- mentar um beijo mentolado naturalmente. Quando a Para fazer a caipirinha água ferve, ele mistura uma colher de sopa de mel, ela coloca umas gotas de água de rosas e desliga o fogo. Ela coloca o maço todo de hortelã na água e tampa a panela. Um pouco de mel serve de gloss O mais habilidoso do casal corta uma pimenta dedo- para ela. Ele não resiste. O chá está pronto. de-moça no sentido do comprimento e, com a ponta da faca, raspa as sementes, que queimam a pele só de olhar. Depois, fatia fininho cada metade. Enquanto isso, o outro prepara os limões, cortando em quatro e retirando a par- te branca do miolo e as sementes. Todos prontos para um banho de vodca: gelo, açúcar, adoçante, ou nada, meio limão em cada copo, ou um limão inteiro num copo grandão para dividir os segredos. Ah, a pimenta. Aos pou- cos, apenas para aquecer, sem queimar.www.panelinha.com.br 24
  24. 24. Aspargos com presunto cru e dip de curry Vocês vão precisar de 6 aspargos frescos, 6 fatias bem fininhas de presunto cru e os ingredientes do molho, listados abaixo. Numa panela média, coloque água até a metade, sal a gosto e leve ao fogo alto. Enquanto a água não ferve, quem sabe um beijinho delicado, assim como quem não quer nada? A água começa a borbulhar, e os beijos ficam mais intensos. Mas, calma; agora que a água ferveu é hora de colocar os aspargos para cozinhar. Coloque todos os aspargos na panela e deixe que cozinhem por 8 minutos. Escorra a água e transfira os aspargos para uma tigela com água e cubos de gelo. Os vegetais adoram um choque térmico! Eles ficam mais crocantes e coloridos. Para o dip Para a montagem Misture numa tigelinha: Enrole as fatia de presunto cru em cada um dos aspargos. Juntos, 4 colheres (sopa) de maionese eles mergulham no exótico dip de curry e mel. Depois, é levar a 1 colher (chá) de mel combinação à boca do seu querido e deixar que ele se delicie até 1 colher (chá) de curry em pó lamber os dedos, os seus. 1/2 colher (chá) de gengibre fresco ralado sal e pimenta-do-reino a gostowww.panelinha.com.br 25
  25. 25. Risoto de frutos do mar Ingredientes 1 1/2 xícara (chá) de arroz arbório 2 lagostins sem casca (opcional) 4 camarões grandes e limpos 100 g de lulas em anéis 4 mariscos 4 xícaras (chá) de caldo de peixe (se for usar cubo, dissolva apenas 1) 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 cebola 2 dentes de alho 1 tomate maduro sem pele e sem sementes (pode ser italiano de lata) 1/2 xícara (chá) de vinho branco 2 colheres (sopa) de azeite suco de 1 mexerica ponkanwww.panelinha.com.br 26
  26. 26. Modo de Preparo Enquanto ele pica o alho e a cebola (sim, cozinheiros ficam temperadinhos, saborosos), ela corta os lagostins em pedaços. Numa tigela, eles colocam os lagostins, os camarões inteiros, os anéis de lula e os mariscos (se estiverem na concha, retire o miolo e despreze a concha). Ela, com uma delicadeza natural, tempera com sal e pimenta-do-reino. Uma panela deve ir ao fogo médio com o caldo de peixe para que ele esteja bem quente na hora de se unir ao arroz.* Agora é a vez de a manteiga se derreter. Ela vai para uma panela ao fogo baixo. Quando começar a espumar, estará pronta para receber a cebola, que deve ser refogada até ficar transparente. Metade do alho picado vai para a panela também. E quando estiver tudo dourado, o arroz se junta a eles. Ela mexe bem para não grudar no fundo da panela. Ele rega com o vinho branco. Ela dá mais algumas mexidas para que tudo se incorpore. Depois que o álcool evapora, ela começa a colocar o caldo de peixe na panela, aos poucos. Entre mexidas e regadas de caldo, o arroz vai cozinhando em fogo médio. Enquanto isso, em meio a carinhos e beijinhos, ele prepara os frutos-do-mar: uma frigideira antiaderente vai ao fogo médio e é regada por um fio de azeite. O restante do alho picado também vai à panela para dourar. Os camarões, lulas e mariscos chegam para a festa, mas só por pouco tempo. Depois de cozinharem por 2 minutos, eles pulam direto da frigideira para a panela com o arroz.www.panelinha.com.br 27
  27. 27. Os tomates já estão pelados! Sem fazer cerimônia, eles mergulham na luxuriosa panela de risoto. São necessárias mais algumas mexidas e uma temperada com sal e pimenta-do-reino. O tempo de cozimento do risoto é rápido, algo entre 15 e 20 minutos. Por isso, nada de ficar enrolando! Ela pega uma colher do risoto, assopra e dá para ele provar. No ponto! Ele rega tudo com o suco de mexerica e alguns fios de azeite e dá uma última misturada. Para a satisfação dos amantes, o risoto pode ser servido. *Se vocês forem fazer o caldo da maneira rústica, caseira, peça ao peixeiro algumas cascas de camarão e carcaças de peixe. Aí é só colocar tudo numa panela com água, levar ao fogo médio e deixar cozinhar por no mínimo uns 40 minutos. Antes de usar é necessário coar o caldo. Como os sabores ficam apurando, não é necessário colocar sal para que não fique muito salgado.www.panelinha.com.br 28
  28. 28. Sopa de capim-santo com papaia Ingredientes 1 xícara (chá) de folhas de capim-santo picadas 2 xícaras (chá) de leite 1 fava de baunilha 2 colheres (sopa) de papaia cortada em cubinhos 2 colheres (sopa) de açúcar Modo de Preparo As sementes da fava liberam toda a intensidade da baunilha. Para extrair esses cristais mágicos, abra a fava ao meio e raspe o seu interior com a pontinha da faca. Preserve cada pedacinho extraído! Uma panela pequena irá abrigar o leite, o capim-santo, o açúcar, a fava e as sementes. Juntos, eles vão ao fogo e fervem. Aí, é só baixar um pouco a temperatura, acalmar os ânimos e deixar que eles cozinhem, troquem aromas e sabores, por 6 minutos, em fogo baixo. Da panela, a sopa vai para uma tigela, passando por uma peneirinha. A tigela espera a sopa esfriar e vai à geladeira para se refrescar ainda mais. No momento de servir, a sopa se completa com os insinuantes cubinhos de mamão. Um bálsamo para o paladar.www.panelinha.com.br 29
  29. 29. ‘Ficha tecnicaCopyright © 2008 by Rita LoboCriação e coordenação editorial: Rita LoboProjeto gráfico: Nina Loscalzo e Rita LoboEditoração eletrônica: Nina LoscalzoIlustrações: Nina LoscalzoProdução culinária: Estúdio PanelinhaTextos: Nina LoscalzoPreparação e edição: Rita LoboRevisão: Ana Lúcia SessoEditora PanelinhaRua da Consolação, 3367 – cj 63CEP 01416-001 – São Paulo, SPeditor@panelinha.com.br

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