Le Pata Negra, tout sur le jambon pata negra ibérique espagnol. Qualités et types pur bellota, bellota y cebo. Appellations (AOC) Guijuelo, Jabugo, Extremadura et Pedroches.

1. LE JAMBON PATA NEGRA
tout sur le jambon ibérique pata negra espagnol
octobre 2014
www.lepatanegra.fr

2. Jambon Pata Negra - Qualités et Types
Par ordre décroissant de la meilleure qualité à la moindre
100% Pur Bellota - 100% Ibérique
Bellota
Cebo "campo"
Cebo
* Classification officielle du Jambon Pata Negra à partir de l'année 2014 (nouvelle loi
RD 4/2014 sur le jambon ibérique pata negra espagnol).
www.lepatanegra.fr octobre 2014

3. Qualité: 100% Pur Bellota 100% Ibérique
Pata Negra Gourmet Suprême
Pureté de la Race
100% race pure certifiée
Variétés de porc 100% ibériques:
Lampiño, entrepelado, manchado, retinto et torbiscal.
Élevage
Alimentation
Glands ("bellotas")
Étiquette
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4. Qualité: Bellota
Pureté de la Race
75% race pure + croisés avec autres races
Porc ibériques
+ autres races:
Race Duroc
Race Duroc
Race Landrace
Élevage
Alimentation
Céréales et
légumineuses
Étiquette
N'est pas de race pure
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Race Landrace

5. Qualité: Cebo de Campo
Pureté de la Race
N'est pas de race pure
Inférieur à 75% race pure
+ croisés avec autres races
Porc ibériques
+ autres races:
Race Duroc Race Landrace
Élevage
Alimentation
Céréales et
légumineuses
Étiquette
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6. Qualité: Cebo
Pureté de la Race
N'est pas de race pure
Inférieur à 75% race pure
+ croisés avec autres races
Porc ibériques
+ autres races:
Race Duroc Race Landrace
Élevage
Alimentation
Céréales et
légumineuses
Étiquette
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7. Production Jambon Pata Negra
Qualités
* Production de Pata Negra pour l'année 2013.
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8. Nouvelle loi sur le Jambon Ibérique Pata Negra Espagnol
Loi RD 4/2014, adoptée le 10 janvier 2014 par le Conseil des Ministres Espagnol
Changements importants:
La désignation "
et épaules de qualité 100% Pur Bellota (100% ibérique de race pure).
Pata Negra" seulement peut être utilisé pour jambons
L'étiquetage permet inclure la qualité 100% ibérique (100% Pur Bellota).
Disparaît la qualité "Recebo".
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9. Nouvelle loi sur le Jambon Ibérique Pata Negra Espagnol
Le nouvel étiquetage sera intégré a mesure que les fabricants mettent à jour
le stock de produits.
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10. Appellations d'Origine Contrôlée (AOC)
du Pata Negra
Dans le secteur du Jambon Pata Negra existent quatre AOC:
AOC Guijuelo. Salamanca (Espagne).
AOC Extremadura. Extremadura (Espagne).
AOC Los Pedroches. Córdoba (Espagne).
AOC Huelva (Jabugo). Huelva (Espagne).
Chaque AOC garantit la qualité de ses jambons pata negra et protège le consommateur de la fraude par
méconnaissance du produit.
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11. Production Jambon Pata Negra
par A.O.C.
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12. Pur Bellota
PATA NEGRA GOURMET SUPRÊME 100%
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