2. la cadena de frío
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2. la cadena de frío 2. la cadena de frío Presentation Transcript

  • 1 © 2011 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. © 2011 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. 3PL │ Global Services │ Supply & Demand Chain Solutions │ Logistics Outsource Solutions
  • La Cadena de Frío Definición : © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. • Es un sistema de logística que proporciona una serie de pasos (Eslabones ) para el mantenimiento de las condiciones ideales para almacenar productos perecederos con una temperatura y humedad relativa controlada desde el punto de origen al punto de consumo. Accelerate Your Advantage™
  • El porque del cuidado de la cadena de frío? • Cuanto mayor sea el numero de bacterias, mayor es el riesgo que los alimentos se deterioren o que las bacterias produzcan toxinas . Accelerate Your Advantage™ © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. • La refrigeración como la congelación detienen la actividad microbiológica, pero no la eliminan. Del mismo modo al calentarse la actividad se reanuda
  • Pasos vitales de la cadena • Pre-enfriar . • Almacenar en frio antes de transportarse para la comercialización. • Transporte refrigerado. • Exhibicion y venta en equipo refrigerado Accelerate Your Advantage™ © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. • Cuartos refrigerados en los puntos de venta.
  • Beneficios de la cadena de frio • Amplía y garantiza la vida útil de los productos (productos frescos agrícolas , mariscos, alimentos congelados, productos químicos y farmacéuticos). • Esta buena practica no solo ofrece un beneficio para el consumidor, también favorece a la empresa previniendo mermas de volumen (disminución de consumo), y la protección del prestigio de la compañía. Accelerate Your Advantage™ © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. • Mantiene la longetividad de las características del producto, ingredientes activos, frescura y valor nutricional.
  • Recomendaciones para el mejor manejo de la cadena de frío Temperatura : mantener el producto en la temperatura adecuada para cada producto durante toda la trayectoria 2. Enpaques : deacuerdo a el producto , empaquetar hermeticamente para evitar cambios de temperatura. 3. Control: registro de la temperatura durante la cadenza(Termometros, Data Loggers, Termografos) 4. Carga y Descarga: preenfiar los vehiculos antes de consolidado. Accelerate Your Advantage™ © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. 1.
  • © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. Temperatura y Control de la misma Accelerate Your Advantage™
  • © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. Empaques Accelerate Your Advantage™
  • © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. Carga y Descarga Accelerate Your Advantage™
  • Debilidades de la cadena de frio • El tiempo de Carga y descarga : a) De la cámara frigorífica de origen a puerto o aeropuerto de salida. c) Ocasiones en la cual la mercadería debe pasar a una cámara de espera para ser consolidado. Accelerate Your Advantage™ © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. b) Cuando la mercadería llega a la terminal de salida y es descargada del camión para ser traspasada (Barco, Avión, Contenedor).
  • Deterioro al romper la cadena de frío © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque enzimático y la proliferación de microorganismos que degradar la composición de los mismos. (Entre -4 ºC y -7 ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos patógenos) Accelerate Your Advantage™
  • Corriente de aire frío 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Accelerate Your Advantage™ La unidad de refrigeración. Las cajas no se extienden más allá del pallet. Espaciamiento permite flujo de aire vertical. Cajas ventiladas para que corra flujo de aire vertical. La carga está asegurada. Puertas traseras selladas . El espacio de aire por encima de la carga, respetando la marca roja . Flujo de aire constante . Respiraderos de las cajas alineados. © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. La carga refrigerada como frutas y verduras generan calor, ya que respiran. Por lo que es esencial asegurarse que una gran proporción del aire frio circule pasando a través de (y no sólo en torno a) la carga.
  • Manipulacion de la cadena de frio © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. Pared desechable : es una solución de bajo costo que permite la consolidación de los productos tanto refrigerados y congelados en el mismo contenedor Accelerate Your Advantage™
  • Preparación para instalación de pared : © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. • "Pre-enfriamiento" del contenedor o remolque • Cargue la carga congelada primero • Instalar 2 paletas verticalmente como un espaciador • A continuación, instale los buffers aislamiento térmico pasante. Accelerate Your Advantage™
  • EL Exito de la cadena de frio EL factor determinante lo representa el mantenimiento de la temperatura y los factores que influyen para que no se corte la cadena. © 2012 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. • Accelerate Your Advantage™
  • © 2011 C.H. Robinson Worldwide, Inc. All Rights Reserved. 16 Think. Plan. Go. ®