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Proyecto
Municipio de Olaya Herrera
CONTENIDO
1. PRESENTACIÓN
2. OBJETIVO GENERAL
3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
4.POBLACION B...
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19. METAS DEL PROYECTO
UBICACIÓN
INSTALACIONES
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PRESENTACION
Con el presente proyecto se pretende desarrollar una actividad productiva de gran
importancia para la gener...
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Bogota, Cali, Medellín, Manizales, Pereira, Bucaramanga, Ibagué, Villavicencio y
Barranquilla entre otras. Además de la ...
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coco realizados en Malasia, entre seis variedades, revelaron el siguiente ranking
(de mayor a menor dulzura): Enano Mala...
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Cuadro 2. Contenido Nutricional de
la Copra o Carne de Coco
Tierna y Madura. (Para 100 gr.)
Composición Tierna Madura
Ag...
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Proceso de Transformación
Almacenamiento de Materia Prima (coco entero)
Debe almacenarse sobre estibas que permitan la a...
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Inspección y Selección
Se debe seleccionar por variedad y tamaño además del retiro de los frutos en mal
estado
Pelado
El...
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TIPOS DE PUERTA: Tipo puertas del hacer pivotar-perno con el tipo mecanismo
del monocarril de contracción, sellado contr...
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Prensado
El coco rayado se somete a un prensado ligero en la prensa industrial para coco,
el cual se extrae un 20% del ...
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Deshidratado
La pulpa rayada y prensada se coloca en las bandejas de un horno secador de
túnel para coco hasta un conte...
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DERIVADOS DEL COCO
El agua de coco
Agua de coco, es químicamente pura, tiene buen sabor y
contiene abundantes sales, az...
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Aprovechamiento de la Madera del Cocotero
Techos de madera de cocotero
Restaurante con madera de cocotero
COCADAS
La pa...
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PREPARACION
Ingredientes:
2 lt. de leche
1 ½ kilos de azúcar
½ kilo de coco rallado
2 tazas de agua
12 huevos
20 almend...
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El carbón activado, es un compuesto covalente y, por lo tanto, muestra
preferencia por moléculas covalentes; es decir, ...
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pulpa se desintegra o raya y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 ºC,
hasta alcanzar un contenido de humedad men...
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producto con la humedad deseada, la temperatura óptima de secado es de 70 ºC,
pues a esta se mantienen las característi...
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A la hora de comprar un coco hay que fijarse en su peso, los de buena calidad
son pesados, sin humedad ni moho alrededo...
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USOS DEL ACEITE DE COCO
Culinarios: Los usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente
empleado como aceite ...
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COSTOS DE PERSONAL MENSUALES
Detalle Cantidad Valor
unitario
Valor total
Peladores de coco 10 hombres 814.000 7.800.000...
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COSTOS OPERACIONALES MENSUALES
INSUMOS
Detalle Unidad Cantidad Valor
unitario
Valor total
COCO kg 624.000 1.000 624.000...
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  1. 1. 1 Proyecto Municipio de Olaya Herrera CONTENIDO 1. PRESENTACIÓN 2. OBJETIVO GENERAL 3. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4.POBLACION BENEFICIARIA DIRECTA DEL PROYECTO 5. POBLACION ATENDER CON EL PROYECTO 6. ANÁLISIS DEL PROYECTO 7. ANALISIS DEL PRODUNTO 8. CONTENIDO NUTRICIONAL 9. ESTUDIO DE MERCADO 9.1. Oferta de Materia Prima 10. PROCESO DE TRANSFORMACIÓN 10.1. Almacenamiento de Materia prima 10.2. Inspección y Selección 10.3. Pelado 10.4. Lavado 10.5. Tratamiento Térmico 10.6. Blanqueamiento 10.7. Rayado 10.8. Prensado 10.9. Mezclado y/o Azucarado 10.10. Deshidratado-principal producto del proyecto. 10.11. Control de Calidad 10.12. Empaque 11. DERIVADOS DEL COCO 11.1. El Agua de Coco 11.2. Sustrato del Coco 11.3. Madera del Cocotero 11.4. Cocadas 11.5. Huesillo del Cocotero 11.6. Carbón Activo 11.7. Coco Deshidratado 11.7.1 Detalle del Proceso 11.8. Como Hacer Leche de Coco-segundo producto en importancia del proyecto. 11.9. Aceite de Coco 11.9.1. Usos del Aceite de Coco 12. MERCADO 13. FORTALEZAS 14. COSTOS OPERACIONALES MENSUALES 15. PLAN DE INVERSION 16. FLUJO DE CASA 17. VENTA BRUTA POR TRES AÑOS 18. RESUMEN DE COSTO TOTAL DEL PROYECTO
  2. 2. 2 19. METAS DEL PROYECTO UBICACIÓN INSTALACIONES
  3. 3. 3 PRESENTACION Con el presente proyecto se pretende desarrollar una actividad productiva de gran importancia para la generación de empleo, en el Municipio de Olaya Herrera fundamentalmente para la población que ha emigrado desde las diferentes veredas. Es de conocimiento público la gran problemática social y económica que vive el país y en ciudades como Satinga, se siente de gran manera la falta de oportunidades laboral, fundamentalmente para aquellos que han tenido que abandonar sus tierras por los efectos principalmente de la violencia. Le estamos apostando a esta iniciativa empresarial y de negocio, en la búsqueda permanente y decidida, de propósitos que coadyuven al mejoramiento de la calidad de vida, de la población que constantemente esta buscando como ganarse el sustento, que les permita vivir dignamente. OBJETIVO GENERAL Implementar una propuesta de desarrollo económico y social que permita el montaje y puesta en marcha de una planta de proceso agroindustrial de derivados del coco, que contribuya a la generación de empleo, como instrumento para mejorar los ingresos y calidad de vida de los pobladores de el Municipio de Olaya Herrera, principalmente afrodescendientes y sectores de población desplazada. Objetivos Específicos  Industrialización del coco para el logro del valor agregado  Mejorar el mercadeo y la comercialización a través de los diversos derivados del coco.  Mejorar las condiciones de vida principalmente de las comunidades, negras y desplazadas a través de la generación de empleo productivo.  Contribuir a la dinámica económica positiva del país. POBLACIÓN BENEFICIARIA DIRECTA DEL PROYECTO Los principales beneficiarios del proyecto se encuentran ubicados en la zona urbana de Olaya Herrera, ciudades del Departamento de Nariño en una cobertura inicial de cuarenta (40) personas entre mujeres y hombres cabeza de hogar. POBLACIÓN BENEFICIARIA DE MANERA INDIRECTA Todos los productores de coco del país. POBLACIÓN ATENDER CON EL PROYECTO Con el proyecto se pretende atender inicialmente a las cadenas de supermercado, panaderías, heladerías, tiendas de barrios, industrias de confitería y a toda la población en general. Zona donde reside la población a atender:
  4. 4. 4 Bogota, Cali, Medellín, Manizales, Pereira, Bucaramanga, Ibagué, Villavicencio y Barranquilla entre otras. Además de la proyección hacia la exportación principalmente a mercados como el de estados unidos, Canadá y china. ANALISIS DEL PROYECTO Este es un proyecto que sin duda nos indica que tiene diversas fortalezas; describimos algunas de las principales:  El aprovechamiento integral del cocotero, del cual se obtienen gran cantidad de subproductos.  La ubicación geográfica en la comunidad de Olaya Herrera nos ofrece ciertas ventajas comparativas por su cercanía a las regiones de mayor producción a nivel nacional; las costas de Nariño y el cauca, además de la cercanía al puerto de buenaventura lo que facilita la exportación objetivo este que esta contemplado dentro de la proyección y expansión del negocio.  La producción de coco rayado y deshidratado.  La leche o (sumo) sacado de la copra o carne del coco.  El aprovechamiento del agua para producir suero y bebidas hidratantes.  La producción de aceites, grasas y lubricantes.  La producción de cosmetología.  Con la concha se produce carbón activado para filtración.  Con la estopa se produce entre otros geotextil para vías, y sostenimiento de tierras para evitar deslizamientos en laderas  Abonos para cultivos. ANALISIS DEL PRODUCTO El coco como materia prima ofrece gran variedad de productos derivados que hacen parte de la canasta familiar de millones de familia en el mundo, su riqueza proteinica lo hace atractivo para el consumo humano. Según información literaria existen más de 360 subproductos dentro de los cuales resaltamos los siguientes: El palmito: Es la yema terminal del cocotero y se consume crudo o cocido. Contiene 3% de almidón y 5% de azúcar. Las raíces: Tienen propiedades antidiarreicas. Las palmas: Son usadas para techos, canastas, sombreros, alfombras, etc. El agua de coco: Se consume como bebida rehidratante, ha sido usada como sustituto de sueros, posee un alto valor nutritivo. Además es considerada bacteriológicamente más segura que otras aguas. También contiene gran poder disolvente de los cálculos renales y biliares. Estudios sobre la dulzura del agua de
  5. 5. 5 coco realizados en Malasia, entre seis variedades, revelaron el siguiente ranking (de mayor a menor dulzura): Enano Malasino verde Aromático (Pandan) > Enano Malasino rojo > Enano Malasino amarillo > Alto Malasino > Híbrido MAWA. (Arancon, 1998 En: Cocoinfo Internacional). La nuez: Es su principal producto. La diversidad de usos es grande dentro de ellos están: Copra: Es la carne blanca del coco, se usa como materia prima para la extracción de aceite. También tiene otros usos como coco rayado, deshidratado, conservas, y otros. Aceite: Usado en alimentos, cosmetología, combustibles y lubricantes. Harina de coco: Es un subproducto de la extracción de aceite y se usa como alimento para ganado. El hueso o concha: Es el endocarpio que cubre la copra. Se usa como materia prima para producir carbón y carbón activado (usado en filtros de aire), o como combustible para calderas y cocinas, también se usa para fabricar botones, cucharas y adornos. La estopa o mesocarpio: De ella se extrae fibra para elaborar pitas, alfombras, sacos, etc. El polvo de la estopa se usa para enmendar suelos arenosos, ya que mejora el poder de retención de agua y la textura. Contenido Nutricional El cocotero proporciona varios productos del fruto que son nutritivos para el consumo humano. Se presenta el contenido nutricional de estos Productos del coco en los cuadros 1 y 2. Cuadro 1 Contenido Nutricional del Agua de Coco. (Para 100 ml). COMPONENTE CONTENIDO Energía 20 Kcal. Proteínas 0. 1 gr. Carbohidratos 5. 5 gr. Lípidos 0. 05 gr. Sodio 25 mg. Potasio 160 mg. Cloro 20 mg. Calcio 5 gr. Fósforo 0. 5 mg. Magnesio 0.45 mg.
  6. 6. 6 Cuadro 2. Contenido Nutricional de la Copra o Carne de Coco Tierna y Madura. (Para 100 gr.) Composición Tierna Madura Agua 8.6 GR 51.9 GR Lípido 5.5 gr. 26.1 gr. Carbohidratos 11. gr. 15.1 gr. Ceniza 06 gr. 9 gr. Fibra 9 gr. 2.1 gr. Calcio 10 miligramo 32 mg Fósforo 54 mg 96 mg Hierro 7 mg 1.5 mg Tiamina 07 mg 04 mg Riboflavina 04 mg 03 mg Niacina 9 mg 4 mg Vitamina c 4 mg 3 mg Energía 96 Kcal. 293 kcl ESTUDIO DE MERCADO Oferta de materia Prima A pesar que no existe en Colombia un ordenamiento en la cadena productiva del cocotero, los estudios de mercado nos indica que se producen millones de nueces o de unidades de coco, los cuales hacen un aporte significativo a la economía colombiana. Cabe destacar que las regiones de mayor producción a nivel nacional se relaciona en su orden así: el municipio de Tumaco en la costa del departamento de Nariño, es el mayor productor seguido por los municipios de Olaya Herrera, El Charco, Guapi, Timbiqui, López de Micay en la costa del departamento del Cauca. Pero además en diversos municipios y poblaciones de la costa Atlántica y el Caribe Colombiano. Lo anterior nos indica que tenemos asegurado la obtención de la materia prima, garantizando de esta manera las unidades necesarias para el buen desarrollo en el tiempo de la planta de proceso. La ubicación de la industria en la ciudad de SATINGA se constituye en un punto estratégico, pues queda equidistante a las regiones de mayor producción de nueces en Colombia y además, genera apertura para la proyección a mediano plazo de exportar los diferentes productos hacia al exterior, garantizando esta opción dada la cercanía al principal puerto marítimo del país Buenaventura.
  7. 7. 7 Proceso de Transformación Almacenamiento de Materia Prima (coco entero) Debe almacenarse sobre estibas que permitan la aireación del producto. En compartimiento de madera que faciliten la selección del producto su estado de madures y por tamaño.
  8. 8. 8 Inspección y Selección Se debe seleccionar por variedad y tamaño además del retiro de los frutos en mal estado Pelado El exocarpio y mesocarpio fibroso y duro conocido como bonete o concha es eliminado manualmente con machete o mediante una maquina peladora de coco. Lavado Se realiza en tinas metálicas o en concreto con agua clorada (20 p. p. m. de cloro libre) Tratamiento Térmico Se realiza en un autoclave cerrado con vapor a una presión de 5 kgs/ cm2 durante 8 a 10 minutos u horno deshidratador, para ablandar el endocarpio o cáscara dura y facilitar el quebrado del fruto y la separación del endospermo. AUTOCLAVE U HORNO DESIDRATADOR GRADO DE LA PRESIÓN: Uttam Vulcanisers se diseña y se construye normalmente para una presión de trabajo del vapor del ² de 5 Kg/cm y se prueba hidráulicamente antes del envío para una presión del ² de 7.5 Kg/cm CALEFACCIÓN DIRECTA/INDIRECTA: Para la vulcanización en caliente directa los vulcanisers de un sólo recinto son fuente estándar, no obstante para el tipo de curado indirecto del arrollar-en-compartimiento Vulcanisers se puede suministrar el motor del ciclónico-ventilador para incluso el temp. en recipiente
  9. 9. 9 TIPOS DE PUERTA: Tipo puertas del hacer pivotar-perno con el tipo mecanismo del monocarril de contracción, sellado contra salida por las cuerdas o el tipo diseño del asbesto de la rápido-cerradura según las indicaciones de cuadro. CIRCULACIÓN DE AIRE FORZADO: Para el aire caliente que cura, los ventiladores de aire forzado de la circulación se pueden atar en el lado trasero del recipiente para asegurar incluso temperatura en todos los puntos en el Vulcaniser. Estos ventiladores están con los sellos refrigerados por agua especiales. ACCESORIOS ESTÁNDAR: Vulcanisers estándar se suministra los rebordes en blanco para el vapor, carretilla interior de la hornada, puente-se coloca, las válvulas de seguridad, las medidas etc. Especificaciones técnicas. Diámetros (claro del interior en el milímetro): 800, 900, 1100, 1300, 1700, 1900, 2400 Longitudes: 1 metro a 12 metros Presión de funcionamiento del vapor: 5 Kg/cm2 (presiones más altas se pueden ofrecer a petición) Presión de prueba hidráulica: 7.5Kg/cm2 Blanqueamiento Se realiza por método manual la remoción de la película castaña o cutícula que cubre el endospermo quedando la pulpa totalmente blanca y lista para el rallado. Rayado La pulpa obtenida se pasa por un molino industrial para coco de el cual se obtiene el coco rallado.
  10. 10. 10 Prensado El coco rayado se somete a un prensado ligero en la prensa industrial para coco, el cual se extrae un 20% del aceite con el propósito de evitar el enranciamiento y mejorar las características sensoriales. Mezclado y/o Azucarado Se produce en la mezcladora industrial para coco sometiendo el coco rayado y un colorante alimentario certificado, mezclado hasta que el color este uniformemente distribuido por toda la masa al cual se le añade azúcar de maíz anhidra en cantidad igual a la cantidad de coco y se continua mezclando hasta que la masa aparezca seca la cual se emplea para confitería y panadería.
  11. 11. 11 Deshidratado La pulpa rayada y prensada se coloca en las bandejas de un horno secador de túnel para coco hasta un contenido de húmeda residual no mayor de 4%. La temperatura de secado debe ser de 70º C. Control de Calidad Control de las propiedades organolépticas y determinación de las características fisicoquímicas y bacteriológicas. Empaque Se debe empacar en bolsas de polietileno que permitan la aplicación de vació y si es necesario la inyección de un gas inerte, el cual se realiza en la maquina empacadora semiautomática para coco.
  12. 12. 12 DERIVADOS DEL COCO El agua de coco Agua de coco, es químicamente pura, tiene buen sabor y contiene abundantes sales, azúcares y vitaminas requeridas por los atletas, tanto olímpicos como los de fin de semana. SUSTRATO DEL COCOTERO El sustrato de coco se obtiene de moler la estopa o bonote de coco, el cual será procesado para utilizarlo como abono orgánico, ya que actualmente es el segundo insumo más importante que se utiliza en el mundo. Su uso son diversos tanto en viveros, botánica, hortalizas, flores y plantas ornamentales MADERA DEL COCOTERO La madera de coco se emplea para la fabricación de casas, puentes y granjas y los trozos largos (vigas) son empleados en los techos como soportes los cuales perduran por muchos años y son muy seguros. La corteza exterior es dura y se emplea en el montaje de muebles, como cercas, entre otros muchos usos más. Los usos más comunes de la madera del cocotero son para la construcción de viviendas y techos tanto para casas particulares, restaurantes y cualquier construcción que se desee con una preparación previa bañada en barniz, esto le permite tener una mayor durabilidad y protección con la humedad.
  13. 13. 13 Aprovechamiento de la Madera del Cocotero Techos de madera de cocotero Restaurante con madera de cocotero COCADAS La palma de coco, planta y fruto que se dan a lo largo y ancho del país, ofrece múltiples beneficios comercializables y ambientales, de ella se derivan muchos subproductos, razón por la que se le reconoce como el árbol de la vida o el árbol de los mil usos. Más que dedicarse al cultivo de este fruto, se sugiere aprovechar los desperdicios del coco para desarrollar empresas en distintos rubros industriales, ya que son pocas los negocios que se explotan de esta materia prima.
  14. 14. 14 PREPARACION Ingredientes: 2 lt. de leche 1 ½ kilos de azúcar ½ kilo de coco rallado 2 tazas de agua 12 huevos 20 almendras picadas Procedimiento: Se hierve la leche con 1 kilo de azúcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con ½ kilo de azúcar en 2 tazas de agua, cuando está cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un platón, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore. HUESILLO DEL COCOTERO Sirve también como combustible, lubricando máquinas, y no produce humo. La estopa de coco está constituida por la fibra del mesocarpio, delgado y pardo amarillentas, útiles para fabricar cuerdas, coberturas, tapetes, hamacas, escobas, geotextil y cepillos. Huesillo del Cocotero CARBON ACTIVADO El carbón activado es carbón poroso que se produce artificialmente de manera que exhiba un elevado grado de porosidad y una alta superficie interna. Estas características, junto con la naturaleza química de los átomos de carbono que lo conforman, le dan la propiedad de atraer y atrapar de manera preferencial ciertas moléculas del fluido que rodea al carbón, esta propiedad se le llama adsorción; al sólido se le denomina "adsorbente" y a la molécula atrapada, "adsorbato". la unión entre el carbón y el adsorbato se lleva a cabo por medio de fuerzas de London, que son una de las clases de fuerzas de van der Waals. Éstas son relativamente débiles y por lo tanto reversibles.
  15. 15. 15 El carbón activado, es un compuesto covalente y, por lo tanto, muestra preferencia por moléculas covalentes; es decir, por moléculas que tienden a ser no iónicas y poco polares, tal es el caso de la mayoría de los compuestos orgánicos, por ello, el carbón activado se considera un adsorbente casi universal de moléculas orgánicas. Debido a lo anterior una de las principales aplicaciones del carbón activado es la purificación de líquidos y gases contaminados con alguna molécula orgánica. Uno de los componentes químicos esenciales de los glúcidos es el carbono; la fórmula empírica de la mayoría de ellos es: CnH2mOm, o Cn(H2O)m, de donde procede el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono, lo que indica que se trata de compuestos en los que la porción de oxígeno e hidrógeno guarda la misma relación estequiométrica que en el caso del agua; lo que queda una vez retirada ésta es sólo carbono, esta disposición parece confirmarse con el fuerte calentamiento de los glúcidos, ya que amarillean y pardean, se enegrecen y quedan convertidos en un fino carbón, obteniéndose agua en el destilado, reacción muy conocida desde hace mucho tiempo y se puede realizar de dos métodos: mediante deshidratación térmica y por deshidratación química con un ácido concentrado como el sulfúrico, que produce también una suspensión de carbón finamente dividido al calentar algunos glúcidos en su seno. En condiciones menos drásticas, los ácidos provocan una deshidratación parcial con resinificación parecida a la que se obtiene con un calentamiento no demasiado fuerte de un glúcidos en seco (caramelo), con compuestos en los que la proporción entre carbono y oxígeno-hidrógeno sube progresivamente mediante la formación de resinas que adquieren colores variados, en algunos casos diferentes, según el glúcidos tratado. El carbón activado obtenido en la destilación seca de la sacarosa está finamente dividido, como puede observarse por su elevada superficie de adsorción, que extrae la fucsina de su dilución, la unión de este tipo es física, una simple adsorción, como se demuestra al diluir colorante con la adición de un disolvente con elevada apetencia por el colorante, como lo es el etanol. COCO DESHIDRATADO Es el producto que se obtiene de la carne o pulpa del coco, una vez removidos la concha y la testa, la carne de coco deshidratada se utiliza para elaborar harinas y dulces, el jugo del fruto (agua de coco) se bebe de forma natural, también sirve como base para elaborar alcoholes, vinagres, dulces, helados y refrescos, esta
  16. 16. 16 pulpa se desintegra o raya y se seca a una temperatura entre los 60 o 75 ºC, hasta alcanzar un contenido de humedad menor al 2.5%, el porcentaje de lípidos debe ser de 50 a 65% y el contenido de ácidos grasos libres menor a 0.01%. Las características de calidad que se buscan en estos productos son:  De color blanco.  Libre de manchas cafés o amarillas.  Textura tostada.  Olor, sabor y consistencia a nuez fresca.  Sin grumos. Detalle del proceso 1. Descascarado: Este paso se realiza manualmente, utilizando una estaca de madera o hierro afilado, fijada en la tierra. El coco se clava en la punta de la misma, para perforar la cáscara y el extremo redondo del coco, luego se mueve para ir removiendo la cáscara por partes. 2. Autoclavado: Este proceso se realiza con el fin de ayudar a separar la concha de la pulpa, aplicando calor por unos cuantos minutos, luego sólo se quiebra la concha y se obtiene la carne. 3. Separación del casco: El casco se separa con el fin de obtener la carne o pulpa, que es la materia prima a utilizar para obtener el producto final, debe tratar de obtenerse el mayor rendimiento posible de carne entera para facilitar las operaciones posteriores. 4. Eliminación de la testa: Este proceso puede realizarse con un cuchillo curvo o con una máquina de pelado abrasivo, parece ser que la manera más eficiente es la utilización del cuchillo, pues se obtienen mayores rendimientos de obtención de pulpa. 5. Rayado: La pulpa ya lista se pasa por un molino de martillos para obtener un producto de rayado estándar y calidad uniforme, existen máquinas que se han diseñado para rayar el coco que se encuentra aún unido a la concha, si se utiliza esta máquina se debe variar el proceso aquí descrito, pues no es necesario obtener la pulpa pura. 6. Secado: El coco, por su composición, es un producto propenso al deterioro microbiano y la rancidez. Estas contaminaciones de éste con materias propias del ambiente como basura, insectos y polvo, el punto final se determina por la consistencia, quebradizo y seco pero a la vez agradable al paladar, o bien por un análisis del contenido de humedad, utilizando una estufa y una balanza analítica, estas condiciones hacen que se tengan que utilizar estrictas medidas de higiene y temperaturas bajas para evitar pérdidas de sabor y olor, a la hora de efectuar el secado, el método más recomendado es el que utiliza la circulación de aire caliente por bandejas conteniendo el producto fresco, extrayendo el agua del mismo hasta obtener un
  17. 17. 17 producto con la humedad deseada, la temperatura óptima de secado es de 70 ºC, pues a esta se mantienen las características sensoriales propias del producto. Otras variables que se deben considerar es la velocidad del flujo del aire, espesor de la capa de coco a secar y tiempo de secado, estas variables se deben definir en la práctica, el coco también puede secarse al sol. 7. Empaque: El material que mejor protege el producto final es el laminado (papel de aluminio y polietileno de baja densidad) o bien el triple laminado. 8. Almacenamiento: Debe mantenerse en ambientes de humedad relativa uniforme y no extrema. Si es muy alta puede rehidratarse, o si es baja (33%), el producto pierde peso, sea cual sea el tipo de empaque en que se tenga. Proceso Deshidratación de la Pulpa del Coco CÓMO HACER LECHE DE COCO El coco es altamente energético muy rico en sales minerales que participan en la mineralización de los huesos y los dientes, por lo que la leche de coco se considera una bebida remineralizante.
  18. 18. 18 A la hora de comprar un coco hay que fijarse en su peso, los de buena calidad son pesados, sin humedad ni moho alrededor de los "ojos", y cuando se agita, debe oírse el líquido moviéndose en su interior. Seguro que conoces algunas recetas o batidos en los que se utiliza la leche de coco, sobretodo en repostería, pues bien, aquí te explicamos cómo hacer la leche de coco en casa, es muy sencillo. Tritura o raya 75 gramos de coco y agrégale 300 ml. de agua hirviendo. Remueve la mezcla y déjala enfriar. A continuación cuela el compuesto por un trapo de algodón limpio, puedes retorcerlo para conseguir sacar todo el jugo, para aprovechar mejor la pulpa de coco, se puede volver a agregar un poco de agua hirviendo y repetir la operación. Si lo prefiere, puedes utilizar leche en lugar de agua, pero no dudes en probarla, está deliciosa. ACEITE DE COCO El aceite de coco es un aceite vegetal conocido también como mantequilla de coco es una substancia grasa que contiene cerca del 90% de ácidos saturados extraídos mediante prensado de la pulpa o la carne de los cocos ("Cocos nucifera"), se emplea mucho en la industria de la cosmética (para elaboración de jabones y cremas ) y también puede verse en las gastronomías de algunos países asiáticos. Este producto es el 7% del total de las acciones de Filipinas (El mayor exportador de este producto). Proceso general de extracción del aceite virgen de coco
  19. 19. 19 USOS DEL ACEITE DE COCO Culinarios: Los usos son en su gran mayoría culinarios, bien directamente empleado como aceite de freír o aliñar, bien como producto añadido otros alimentos como los helados, las margarinas, se puede elaborar derivados equivalentes de manteca de cacao, jabones, etc. INDUSTRIALES: Se usa como materia prima en la producción de Biodiesel COMPOSICIÓN: El aceite de palma es saturado solamente en un 50%, sus composiciones en promedio es:  50% ácidos grasos saturados (principalmente ácido palmítico )  40% ácidos grasos monoinstaurados (principalmente ácido oleico )  10% ácidos grasos poliinsaturados. MERCADO El mercado para los productos derivados del coco y este caso concreto el coco deshidratado y la leche de coco tienen un mercado asegurado a nivel nacional, principalmente en ciudades como Bogota, Medellín, Cali, Manizales, etc. Los principales comercializadores y consumidores son las cadenas de supermercado, panaderías, heladerías, tiendas de barrios, industrias de confitería y toda la población en general. A nivel internacional existen diversos mercados, cabe mencionar a los estados unidos, Canadá y china entre otros, constituyéndose en mercados potenciales en el mediano plazo. FORTALEZAS  Las grandes extensiones de cultivos.  La gran cantidad de productos.  La diversidad de subproductos, derivados.  La ubicación geográfica.  El conocimiento del producto por parte de la población.  Seguridad del mercado.  La capacidad en la generación de empleo.  Su riqueza proteínica.
  20. 20. 20 COSTOS DE PERSONAL MENSUALES Detalle Cantidad Valor unitario Valor total Peladores de coco 10 hombres 814.000 7.800.000 Blanqueadores 5 mujeres 814.000 3.900.000 Operario del conjunto automático de pesaje y empaque para pasa bocas 1 1.000.000 1.000.000 Operario cubicador industrial de frutas 1 1.000.000 1.000.000 Operario procesador cubicador industrial de frutas y verduras 1 1.000.000 1.000.000 Operario mezcladora comeck 1 1.000.000 1.000.000 Operario horno deshidratador 1 1.000.000 1.000.000 Auxiliares Operarios de equipos 5 814.000 4.070.000 Empacadores 5 814.000 4.070.000 Almacenista 1 814.000 814.000 Secretaria Auxiliar contable 1 814.000 814.000 Asistente Administrativo o Pagador 1 2.500.000 2.500.000 Gerente General 1 3.000.000 3.000.000 Asistente comercial o Mercado tenista 1 2.000.000 2.000.000 Conductor 1 814.000 814.000 Vigilantes 4 814.000 3.256.000 Auxiliares Administrativos y Vendedores 10 814.000 8.140.000 Personal Supernumerario - SENA 1 500.000 2.500.000 TOTAL 51 TOTAL 48.678.000
  21. 21. 21 COSTOS OPERACIONALES MENSUALES INSUMOS Detalle Unidad Cantidad Valor unitario Valor total COCO kg 624.000 1.000 624.000.000 AZUCAR kg 24.000 2.600 62.400.000 LECHE lt 24.000 1.800 43.200.000 HUEVOS Panal 208 6.000 1.248.000 COLORANTES kg 50 12.000 600.000 CONSERVANTES lt 100 85.000 8.500.000 AROMATIZANTES lt 100 85.000 8.500.000 TINTURANTES lt 50 25.000 1.250.000 OTROS global 1 5.000.000 5.000.000 Total 754.698.000 OTROS COSTOS OPERACIONALES MENSUALES Detalle Cantidad Valor unitario Valor total Costos Financieros Pago Contador, impuestos bancarios, etc Global 5.000.000 5.000.000 Gastos de Representación – Viáticos, transporte, alimentación, alojamientos, etc. Global 8.000.000 8.000.000 Gastos de Publicidad y Mercadeo Global 5.000.000 5.000.000 Mantenimiento y Combustible Maquinaria y Equipos Global 3.000.000 3.000.000 Servicios públicos – Energía, Teléfono, Agua, Internet, Etc. Global 3.500.000 3.500.000 Lona empaque Global 1.500.000 1.500.000 Otros Costos Operacionales Global 1.000.000 1.000.000 Total 27.000.000

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