ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE
EN EL BARRIO POPULAR DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN
TRABAJO FINAL
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El barrio Popular de la ciudad de Medellín sufre condiciones de vulnerabilidad. Sus
habitantes ...
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Será factible implementar un restaurante auto sostenible en el barrio Popular de la
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JUSTIFICACION
El alto índice de pobreza que presenta la comunidad del barrio Popular de la ciudad de
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OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
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MARCO DE REFERENCIA: MARCO CONTEXTUAL
REQUISITOS LEGALES PARA ABRIR UN RESTAURANTE
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MARCO DE REFERENCIA: REFERENTES CONCEPTUALES1
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IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO
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RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DE LA DEMANDA
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RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANALISIS DEL PRECIO
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RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL SERVICIO
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RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
LOCALIZACION DEL PROYECTO
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RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Trabajadores contratados del sector barrio Popular para la con...
RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES MAQUINARIA Y EQUIPO
La inversión de maquinaria y equipo de producción abarca un ...
RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO
NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
Para las adecuaciones y obras físicas da un tota...
CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio de mercado, 17.857 personas se alimentan en restaurante y el 72,55% de
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BIBLIOGRAFIA

Cañón, H. (2011). Módulo curso Diseño de Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a
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  1. 1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE EN EL BARRIO POPULAR DE LA CIUDAD DE MEDELLÍN TRABAJO FINAL Grupo: 102058_123 INTEGRANTES: SANDRA YANETH GALEANO PERDOMO CÓD. 36 307 115 NINI JOHANNA MENDEZ CÓD. DIANA PAOLA FORERO GORRÓN COD. 36.314.903 RUTH BERNAL OSORIO COD. 36.314.269 CARMEN PAOLA PADOAN PEREZ CÓD.36.310.105 Curso académico: DISEÑO DE PROYECTOS UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA 2013
  2. 2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA El barrio Popular de la ciudad de Medellín sufre condiciones de vulnerabilidad. Sus habitantes viven en condiciones de pobreza, caracterizados por la subalimentación y superpoblación. La mayoría de sus viviendas están en terrenos de alto riesgo y tienen un inadecuado manejo de aguas, suelos y desechos, lo que conlleva a una tasa alta de insalubridad. La mayoría de los ingresos familiares provienen de subempleos y de la informalidad, lo cual no les permite adquirir la cantidad mínima de alimentos necesarios para una nutrición óptima, lo que ha ocasionado una situación crítica en cuanto a pobreza alimentaria. Como bien sabemos, una correcta alimentación y nutrición es un derecho contemplado en la Constitución Política de Colombia de 1991, el cual está siendo vulnerado por las condiciones mínimas de vida, falta de oportunidades y bajos ingresos económicos, pues debido a esta situación se ven en la obligación de reducir la cantidad de raciones de alimentos que consumen al día, lo que conlleva a un inadecuado estado nutricional pues consumen alimentos que no cumplen con los nutrientes suficientes para cumplir con los requerimientos nutricionales o que están en malas condiciones ocasionando diversas enfermedades.
  3. 3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ¿Será factible implementar un restaurante auto sostenible en el barrio Popular de la ciudad de Medellín, en el cual sus habitantes viven en condiciones de pobreza, y se caracterizan por una subalimentación y superpoblación?
  4. 4. JUSTIFICACION El alto índice de pobreza que presenta la comunidad del barrio Popular de la ciudad de Medellín, debido a sus bajos ingresos económicos y falta de oportunidades laborales, ha traído como consecuencia que sus habitantes consuman una alimentación poco balanceada y que no aporta los nutrientes necesarios para llevar una vida saludable y de calidad, además de promover la creación de pandillas y generación de violencia en el barrio, por el bajo nivel de ocupación que se presenta en dicha comunidad. El presente proyecto aportará significativamente a solucionar esta problemática, ya que ofrecerá a la comunidad del barrio Popular la oportunidad de adquirir y consumir alimentos que ofrezcan una dieta balanceada y nutritiva que contribuya a la salud y bienestar de sus habitantes, además de ofrecerlos a un precio acorde a sus ingresos, sin perder la calidad que exige una alimentación de este tipo. El Restaurante “Vea Pues” será también una excelente oportunidad para la generación de fuentes de empleo y en especial para ofrecer un nivel de ocupación pertinente a los habitantes del barrio Popular que permita disminuir los niveles de violencia y delincuencia que a diario se ven en la comunidad, por la falta de empleo y/o ocupación. Por el servicio y los productos que ofrecerá el restaurante, y teniendo en cuenta las condiciones socio-económicas y culturales de la población objetivo, se considera urgente e importante llevar a cabo el presente proyecto para solucionar a corto y mediano plazo los problemas más relevantes de la comunidad a la cual va dirigido.
  5. 5. OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Realizar un estudio de factibilidad a un proyecto de infraestructura social consistente en el montaje y puesta en marcha de un restaurante en el barrio Popular de la ciudad de Medellín, que permita contribuir al mejoramiento de la calidad alimentaria y nutricional, y así mejorar la calidad de vida de esta comunidad OBJETIVOS ESPECIFICOS Elaborar un estudio de mercado con el fin de establecer la oferta y demanda existentes en el medio, y de determinar el precio para el producto que se va a ofrecer. Elaborar un estudio técnico que permita establecer los recursos, la localización del proyecto, las necesidades de maquinaria y equipo, las necesidades de adecuación y obras físicas, las necesidades de recurso humano, para el desarrollo del proyecto. .
  6. 6. MARCO DE REFERENCIA: MARCO CONTEXTUAL REQUISITOS LEGALES PARA ABRIR UN RESTAURANTE ANTE CAMARA DE COMERCIO: 1. Verificar la disponibilidad del Nombre. 2. Diligenciar el formulario de Registro y Matricula. 3. Diligenciar el Anexo de Solicitud del NIT ante la DIAN. (También se puede hacer en la DIAN). 4. Pagar el Valor de Registro y Matricula. ANTE LA NOTARIA: 1. Escritura Pública. (Esta deberá ser presentada ante Cámara de Comercio en el momento del Registro) Tener en Cuenta: Todo tipo de sociedad comercial, si tienen menos de 10 trabajadores o hasta 500 salarios mínimos de activos al momento de la constitución, no necesitan escritura pública para constituirse. ANTE LA DIAN: 1. Inscribir el RUT (Registro Único Tributario). 2. Obtención del NIT (Número de Identificación Tributaria). ANTE LA SECRETARIA DE HACIENDA DE LA ALCALDIA: 1. Registro de Industria y Comercio. 2. Registro de Uso del Suelo, Condiciones Sanitarias y de Seguridad. 3. Diligenciar el certificado de uso de suelos 4. Adquirir el concepto sanitario 5. Certificado de seguridad. 6. Lista de precios 7. Inscripción en el Rut http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?catID=931&conID=11508 http://intellectum.unisabana.edu.co:8080/jspui/bitstream/10818/154/1/126684.pdf http://camara.ccb.org.co/crearempresa/pasoapasocrearempresa.aspx
  7. 7. MARCO DE REFERENCIA: REFERENTES CONCEPTUALES1 • Restaurante: Establecimiento comercial en el cual se provee a los clientes con un servicio alimenticio de diverso tipo. • Local: Edificación donde se montará el restaurante. • Administrador: Persona responsable del manejo financiero del restaurante, quien toma decisiones que conduzcan a un eficiente progreso del establecimiento. • Mesero: Persona encargada de atender a los clientes • Cliente: Toda persona que ingrese al restaurante, consuma sus productos y pague por el servicio. • Almuerzo corriente: Producto ofrecido en el restaurante alrededor del medio día que comprende distintos tipos de alimentos ofreciendo una dieta balanceada y que cumplirá con requerimientos nutricionales. • Cocinero: Persona encargada de preparar los alimentos que se ofrecerán en el restaurante • Cubiertos: Instrumentos con los cuales se toman los alimentos • Caja: Elemento donde se deposita el dinero recibido por la venta de los productos • Loza: Conjunto de elementos donde se depositan los alimentos que conforman los productos del restaurante a la hora de servirlos a los clientes. • Muebles: Mesas y sillas dispuestas en el establecimiento para la atención y comodidad de los clientes 1 . Se utilizaron múltiples textos relacionados con los diferentes temas a tratar para conceptualizar cada uno de los términos referidos
  8. 8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO O SERVICIO Para el servicio que se va a ofrecer en el restaurante “VEA PUES”, se aplicarán varias estrategias que se ajustan a la capacidad de adquisición de nuestro público objetivo teniendo en cuenta que vamos dirigidos a los estratos 1 y 2. En la ciudad de Medellín es muy común encontrar restaurantes que ofrecen un servicio, calidad y atención personalizada a un alto costo; el restaurante” VEA PUES” aplicará estrategias encaminadas a beneficiar a sus clientes y a la vez contribuir a su satisfacción con productos de gran aceptación con menús que incluyen una alimentación balanceada y con alto contenido de nutrientes que se ajusten a las condiciones económicas de los clientes potenciales, se ofrecerán al público almuerzos. Se prestará un servicio con calidad donde la limpieza tanto del lugar como del personal, la rapidez en la atención, la presentación de los platos y un ambiente agradable y cordial, serán un valor agregado. Los productos básicos que se ofrecerán al público son: Almuerzos corrientes: Sopa, arroz, carne o pollo, ensalada de verduras y jugo. Bebidas: Gaseosas, jugos naturales en agua o leche
  9. 9. DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO Los consumidores del restaurante serán los niños(as), Jóvenes, adultos, adulto mayores, principalmente los habitantes del barrio Popular. El barrio Popular se encuentra ubicado en la comuna 1 de la ciudad de Medellín, Capital del Departamento de Antioquia. Se encuentra ubicada en la zona nororiental. Limita por el norte con el municipio de Bello; por el oriente con el corregimiento de Santa Elena; por el sur con la comuna Nº 3 "Santa Cruz". Su distribución urbana se caracteriza por ser una formación espontánea, no planificada.
  10. 10. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA Al analizar y ponderar los resultados obtenidos en las encuestas realizadas para determinar la demanda potencial de nuestro restaurante, se tienen como resultados sobresalientes lo siguiente: 1. La mayoría de habitantes del barrio Popular se dedican al hogar (29.90%), mientras que un 27.45% se dedica a la informalidad y un 20.59% es independiente económicamente. Un bajo porcentaje del barrio tiene empleo formal, además, que el 59.31% de la población gana menos de 1 salario mínimo, lo que indica que sus ingresos son demasiados bajos y por ende deben acceder a servicios de bajo costo. 2. El servicio de restaurantes en la zona es escaso, y los pocos negocios venden comida poco aconsejable para una dieta balanceada y nutritiva, por lo que al colocar un negocio de restaurante que ofrezca comida sana y a bajo costo, se llamaría la atención, además que, cómo se pudo ver en las encuestas, el 63.24% o nunca va a restaurante o solo lo hace 1 vez al mes, y esto demuestra la poca oferta de este tipo de negocios lo que abre una oportunidad de negocio 3. El 72.55% de los encuestados sólo está dispuesto a pagar un valor aproximado de $2500 por un almuerzo. Este resultado reafirma el pobre nivel económico de la población objetivo y nos da un criterio muy sólido para establecer el precio de los almuerzos. El anterior análisis nos permite concluir que la demanda para el servicio que se ofrece nos arroja una cifra aproximada de 432 productos diarios en el restaurante. Sin embargo, teniendo en cuenta la capacidad de producción del restaurante proyectado, no se alcanzaría a ofertar esta cantidad de productos, por lo que la demanda para el presente proyecto es una demanda insatisfecha.
  11. 11. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA DEMANDA
  12. 12. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DE LA OFERTA El Barrio Popular de la ciudad de Medellín, es enteramente un sector residencial, por lo cual carece de estructura económica plenamente desarrollada. Existen algunas microempresas y famiempresas en el sector cercano a la estación del metrocable. Sin embargo, el negocio de restaurantes populares, no se encuentra desarrollado en el barrio, ya que sólo se observan algunas casas que ofrecen comidas rápidas, desayunos o almuerzos caseros, y en general, algunos comercios menores callejeros con venta de lo que se conoce como comida “chatarra”. Esto constituye una gran oportunidad de negocio para el restaurante proyectado, ya que será un establecimiento nuevo, con un servicio más organizado y que contribuirá al beneficio tanto económico como social y al bienestar y salud de los habitantes del sector. Sector residencial OFERTA DEL PRODUCTO No se cuenta con restaurantes en el sector Ventas informales
  13. 13. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DEL PRECIO Como se mencionó anteriormente, y según lo que establecimos en el estudio de mercado, el 72.55% de los encuestados sólo está dispuesto a pagar un valor aproximado de $2500 por un almuerzo. Este resultado reafirma el pobre nivel económico de la población objetivo y nos da un criterio muy sólido para establecer el precio de los almuerzos. Para analizar si el precio de los productos ofrecidos en el restaurante permite cubrir la demanda proyectada y que el restaurante sea auto sostenible, se revisaron los costos del negocio para el primer año de operación, realizados en el trabajo colaborativo 2 así: 1. Costos de producción: Relacionados con el costo de la mano de obra directa (cocinera, ayudante, mesero, cajero), materiales directos que incluyen todos los insumos para la preparación de alimentos, materiales indirectos donde se estimaron los costos de papelería, gastos de depreciación de activos de producción y costos de los servicios; todo calculado para el primer año de operación. En total los costos de producción en el primer año de operación son de $52.557.139 2. Gastos de administración: Relacionados con el salario del administrador junto con sus prestaciones sociales, gastos de depreciación de activos de administración, gastos de amortización pre operativos y de obras físicas, que en total para el primer año de operación del restaurante sumaron $14.321.240 3. Gastos de ventas: Finalmente se suman los gastos de venta, que incluye un total de $3.600.000 durante el primer año.
  14. 14. RESULTADO DEL ESTUDIO DE MERCADO ANALISIS DEL PRECIO De esta forma, se concluye que la proyección de gastos y costos en el primer año de operación del restaurante será de $70.478.379. Ahora bien, se proyecta una capacidad de 300 almuerzos diarios, que vendidos a $2500 c/u, arroja una utilidad diaria de $750.000 que al año representa una utilidad bruta de $273.750.000. En conclusión, al año se tendría una utilidad neta de $203.271.621, cifra importante que confirma que el restaurante es perfectamente autosostenible.
  15. 15. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL SERVICIO El proceso productivo del restaurante consistirá en la transformación de los insumos adquiridos en almuerzos. El cliente llega al restaurante y ordena su pedido al mesero. El mesero le solicita a la cocinera lo que el cliente desea. La cocinera lo prepara y lo sirve. El mesero lo lleva a la mesa. Cuando el cliente termina de consumir su alimento, el mesero le lleva la cuenta. El cliente cancela el valor al mesero. El mesero lleva el dinero al administrador, el cual efectúa la factura, y se la entrega al mesero para que este se la lleva al cliente.
  16. 16. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO LOCALIZACION DEL PROYECTO De acuerdo al estudio de mercado que se realizó y revisando las condiciones del sector, el restaurante se ubicará cerca a la estación del metro plus, una zona comercial pequeña del barrio donde existe una demanda potencial favorable. Estará localizado en un local ubicado en la Carrera 32 A No. 101 -56 barrio Popular de la ciudad de Medellín.
  17. 17. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE RECURSO HUMANO Trabajadores contratados del sector barrio Popular para la conformación del equipo de trabajo: 1 Cocinera: Es la persona encargada de la preparación de las comidas o platos. 1 Ayudante de cocina: Encargado de auxiliar a la cocinera y lavar los platos. 1 Administrador: Encargado de llevar los inventarios, llevar adelante el control de fondos y el que recibe el dinero de los platos. 1 Mesero: Son los encargados de la atención del cliente, en cuanto a pedidos de platos y lo que el cliente solicite. 1 Aseadora: Encargada de la limpieza. CARGO REMUNERACION MENSUAL REMUNERACION ANUAL PRESTACIONES SOCIALES PRIMER AÑO Cocinera $ 589.500 $ 7.074.000 $ 4.586.428 $ 11.660.428 Ayudante de cocina $ 589.500 $ 7.074.000 $ 4.586.428 $ 11.660.428 Mesero $ 589.500 $ 7.074.000 $ 4.586.428 $ 11.660.428 Aseadora $ 589.500 $ 7.074.000 $ 4.586.428 $ 11.660.428 Administrador $ 700.000 $ 8.400.000 $ 5.446.140 $ 13.846.140 $ 3.058.000 $ 36.696.000 $ 23.791.852 $ 60.487.852 SUBTOTAL
  18. 18. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES MAQUINARIA Y EQUIPO La inversión de maquinaria y equipo de producción abarca un total de $3.182.100= con una vida útil de 5 años en el restaurante “VEA PUES” DETALLE DE INVERSIÓN CANT. COSTO UNIT. COSTO TOTAL VIDA UTIL Estufa 1 $ 300.000 $ 300.000 5 Horno microondas 1 $130.000 $130.000 5 Refrigerador 1 $829.900 $829.900 5 Nevera 1 $ 900.000 $ 900.000 5 Asador 1 $150.000 $150.000 5 Freidora 1 $200.000 $200.000 5 Licuadora 1 $ 60.000 $ 60.000 5 Herramientas 1 $ 612.200 $ 612.200 5 TOTAL $3.182.100
  19. 19. RESULTADO DEL ESTUDIO TÉCNICO NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS Para las adecuaciones y obras físicas da un total de $1.258.000= DETALLE DE INVERSIÓN DESCRIPCIÓN Y/O CANT. COSTO UNIT. COSTO TOTAL Pintura base de agua para uso interior 1 caneca $ 200.000 $ 200.000 Pintura base de agua para uso exterior 1 caneca $238.000 $238.000 Luces - bombillos 10 $ 2.000 $ 20.000 Brochas 5 $8.000 $40.000 Rodillos 2 $ 20.000 $ 40.000 Adicionales para pintura 1 $20.000 $20.000 2 Empleados $250.000 $500.000 $200.000 $200.000 Mano de obra remodelación y pintura Elementos para aseo y acondicionamiento TOTAL Baldes, escobas, traperos, etc. $1.258.000
  20. 20. CONCLUSIONES De acuerdo al estudio de mercado, 17.857 personas se alimentan en restaurante y el 72,55% de estas personas están dispuestas alimentarse en nuestro restaurante si vendiéramos los alimentos a $2.500, lo que nos permite deducir que como mínimo y de acuerdo a las respuestas dadas en las encuestas tendríamos la capacidad de vender alrededor de 9.000 almuerzos promedio al mes y diarios 300 almuerzos en promedio. De acuerdo al estudio de mercado que se realizó y revisando las condiciones del sector, el restaurante se ubicará cerca a la estación del metro plus, una zona comercial pequeña del barrio donde existe una demanda potencial favorable. El costo de maquinaria y equipo se proyectó por un total de $3.182.000, en el cual se encuentran incluidos los costos de utensilios por un total de $612.000. Así mismo, se proyectaron los costos de salarios empleados por $3.058.000, y del acondicionamiento del local por $ 1.258.000. La proyección de gastos y costos en el primer año de operación del restaurante será de $70.478.379. Así mismo, se proyecta una capacidad de 300 almuerzos diarios, que vendidos a $2500 c/u, arroja una utilidad diaria de $750.000 que al año representa una utilidad bruta de $273.750.000. Entonces, al año se tendría una utilidad neta de $203.271.621. la demanda para el servicio que se ofrece nos arroja una cifra aproximada de 432 productos diarios en el restaurante. Sin embargo, teniendo en cuenta la capacidad de producción del restaurante proyectado, no se alcanzaría a ofertar esta cantidad de productos, por lo que la demanda para el presente proyecto es una demanda insatisfecha.
  21. 21. BIBLIOGRAFIA Cañón, H. (2011). Módulo curso Diseño de Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Escuela de Ciencias Administrativas, contables, económicas y de Negocio - ECACEN. Bogotá, Colombia. Cañón, H. (2011). Protocolo Diseño de Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Escuela de Ciencias Administrativas, contables, económicas y de Negocio - ECACEN. Bogotá, Colombia. Contreras, Marco Elías (2004). Formulación y evaluación de proyectos. UNAD Dávila, L. 2005 (revisado por Ortiz, L. 2009). Módulo Evaluación de Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD. Escuela de Ciencias Administrativas, Económicas, Contables y de Negocio. Bogotá D.C. – Colombia. Inversiones y costos del proyecto. (s.f.). Recuperado el 30 de octubre de 2013, de http://66.165.175.248/campus08_20132/file.php/1419/2013-II/Estudio_financiero.pdf
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