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Pan de mi _tierra(pdf) Pan de mi _tierra(pdf) Document Transcript

  • PAN DE MI TIERRA IVAN YESID BARRERA SALAMANCA MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • PAN DE MI TIERRA IVAN YESID BARRERA SALAMANCA MIGUEL ALEJANDRO APONTE VELAQUEZProyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnicoen Gestión Empresarial ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Y PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁNASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY INSTITUCIÓN EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • Nota de la aceptación _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ _______________________________________ Firma presidente del jurado _______________________________________ Firma jurado _______________________________________ Firma juradoZipaquirá, 2012
  • A Dios por darnos la oportunidad de realizarlo, a nuestros familiares que confíanen nuestro triunfo del proyecto , pero especialmente a los profesores WilderBanoy, Carlos Durán y Rosa Ordúz, por la capacitación y la guianza de laelaboración del proyecto y para finalizar todo el equipo de profesores quebrindaron apoyo intelectual.
  • AGRADECIMIENTOSIván Yesid Barrera Salamanca y Miguel Alejandro Aponte Velásquez expresan losagradecimientos a: todas las personas que colaboraron y apoyaron en larealización de este proyecto; Especialmente nuestros padres por la colaboraciónfinanciera.A los profesores del área de gestión empresarial y informática los cuales brindarontodo el apoyo teórico y en el asesoramiento de la realización y evolución delproyecto.
  • CONTENIDO Pág.INTRODUCCIÒN 151 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA 161.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 171.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 181.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 181.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 202. MARCO DE REFERENCIA 212.1 MERCADO CONTEXTUAL 212.2 MARCO TEÓRICO-CONCEPTUAL 222.2.1 Marco Histórico 282.3 MARCO LEGAL 283 PLAN DE NEGOCIO. 303.1 RESUMEN EJECUTIVO 303.1.1 Misión. 303.1.2 Visión. 313.1.3 Objetivos. 313.1.3.1 Objetivo general. 313.1.3.2 Objetivos específicos. 313.1.4 Justificación. 313.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA. 323.2.1 Análisis del entorno. 32 7
  • 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno 333.2.1.2 Análisis del micro-entorno. 393.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 403.2.1.2.2 Análisis del sector. 403.2.1.2.3 Análisis de la competencia. 403.2.2 Análisis de la empresa. 413.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. 413.2.2.2 Potenciales de mercado en cifras. 423.2.3 Análisis DOFA. 423.2.4 Conceptos del producto. 443.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta. 453.2.5.1 Tamaños de la muestra 453.2.5.2 Tabulaciones de datos. 453.2.5.3 Análisis y conclusiones 463.2.6 Estrategias de distribución. 503.2.7 Estrategia de precio. 503.2.8 Estrategia de promoción. 503.2.9 Estrategia de comunicación. 503.2.10 Estrategias de servicios. 503.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 513.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 513.2.13 Política de Cartera. 513.3 PLAN OPERATIVO 523.3.1 Estructura organizacional. 52 8
  • 3.3.2 Costos Administrativos. 533.3.2.1 Gastos de personal. 533.3.2.2 Cronograma de Actividades. 543.3.3 Clúster o cadena productiva. 553.3.4 Diagrama de flujo productivo. 553.3.5 Diagrama de procesos. 573.3.6 Necesidades y requerimientos 573.3.7 Descripción del proceso de producción 583.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 643.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 653.3.10 Plan de producción. 653.3.11 Plan de compras. 663.3.11.1 Costos de producción. 663.3.11.2 Infraestructura. 663.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 673.3.11.4 Organismos de Apoyo. 673.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 683.4.1 Análisis del Mercado. 683.4.2 Estrategia de Mercado. 693.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 703.4.4 Proyecciones de ventas. 713.5 FINANZAS 723.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 723.5.2 Estados financieros. 72 9
  • 3.5.2.1 Balance General. 723.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 733.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 743.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 743.5.3 Análisis financiero. 753.5.3.1 Índices o Razones financieras. 753.5.3.2 Capital de trabajo. 753.5.3.3 Margen de Contribución. 763.5.3.4 Punto de Equilibrio. 763.5.4 Fuentes de financiación. 763.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 764. CONCLUSIONES 785. RECOMENDACIONES 79 10
  • LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1. Lluvia de ideas 17Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio 18Tabla 3. Matriz para la maduración de negocios 19Tabla 4. Selección de la idea 20Tabla 5. DOFA 42Tabla 6. Tabulación de datos 46Tabla 7. Cronograma de actividades 54Tabla 8. Productividad 56Tabla 9. Datos 57Tabla 10. Proyección de ventas 71Tabla 11. Balance General 73Tabla 12. Estado de pérdidas y ganancias 73Tabla 13. Estado de flujo de caja 74 11
  • LISTA DE FIGURA Pág.Figura 1. Organigrama 52Figura 2. Clúster 55Figura 3. Flujo productivo 56Figura 4. Ficha técnica 70 12
  • LISTA DE ANEXOSAnexo A. Certificado de manipulación de alimentos 80Anexo B. Segunda encuesta 88 13
  • INTRODUCCIÔNLa asignatura de Diseño, Elaboración y Evaluación de Proyectos se desarrolla enel grado undécimo como aplicación a teoría empresarial en el cual se debeentregar un documento escrito, Pará dar cumplimiento a este requisito se creó, yorganizó la empresa Pan de mi tierra la cual esta conformada por dos socios.El proyecto va a ser puesto en marcha permitiendo adquirir experiencias demanejo en el mercadeo, estudio técnico, estados contables, procesos deproducción y marketing.Crear empresa en la actualidad es la solución para garantizar una labor social enla región, proporcionando soluciones al desempleo y proporcionando un valorfinanciero al núcleo familiar.La importancia de la Institución Educativa Departamental de Cundinamarca ofrecea sus estudiantes, el medio para desarrollar una plataforma para la creación deun proyecto sostenible en el desarrollo de la introducción nuevos mercados.La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sinoadoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tieneque desarrollar pruebas de mercado y diseñar estrategias que le permitanafianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de loscompetidores.Determinar que características y propiedades tienen que tener los productos y elsegmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad. 14
  • 1. ANTECEDENTES DE LA EMPRESA Ó GENERACIÓN DE LA IDEA DEL NEGOCIOLos antecedentes de la empresa hacen parte de un diagnostico previo antes decomenzar a elaborar cualquier proceso en el proyecto, estableciendo unacuantificación cualitativa, dando una puntaje de acuerdo a las ventajas ydesventajas.La planificación estratégica captura un camino de evolución durante el trayectoque la empresa ha tenido en curso desde que fue empresa fue fundada el 20-05-2011 estipulada en el acta #1 de la empresa, con el fin de satisfacer unanecesidad personal y para obtener el título de Bachiller Técnico En GestiónEmpresarial, sus fundador Iván Yesid Barrera Salamanca y a este luego de untiempo la unión de un nuevo socio Miguel Alejandro Aponte Velásquez.El nombre de la empresa surgió como una lluvia de ideas por parte del propietarioal ver cuál era la idea se empezó a diseñar la imagen corporativa y la publicidadde la cual y gracias a esto la empresa ha alcanzado un nivel significativo en elsector de alimentos.Durante el recorrido del proyecto el entorno externo no ha tenido cambios y hadado la posibilidad de adquirir nuevos inmuebles como una vitrina mayor cantidadde vienes para el mejoramiento de la calidad de los clientes.La principal y única sede hasta el momento se ubica el la carrera 4 # 20-06 en elbarrio San Juanito en el municipio de Zipaquirá; un local compartido con unapequeña tienda la cual tubo q sufrir algunos cambios “para poder adoptar a laempresa PAN DE MI TIERRA” a nivel estructural de infra estructural unaremodelaciones que las requería el negocio según la ley 99 de 1992. (Ver AnexoA) 15
  • 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIOPara la decisión de las 20 ideas de negocio se tuvo en cuenta aceptos comoCAITAL que no fuese muy elevado; por los bajos recursos de los socios,MERCADO que la empresa produjera un producto o servicio de calidad con altademanda, COMPETENCIA con la idea principalmente pidiésemos entra almercado rápidamente, MATERIA PRIMA la facilidad de conseguir todos loinsumos para realizar el producto si fuera una empresa productora yINNOVACION que la idea fuera fresca nueva o mejorada alas de la competenciadirecta.(Tabla 1. Lluvia de ideas) Nª IDEA 1 Panadería 2 Tienda 3 Aseo 4 Comidas rápidas 5 Postres 6 Papelería 7 Piscicultora 8 Dulcería 9 Pastelería 10 Pollos 11 Lombricultura 12 Textiles 13 Lácteos 14 Champiñones 15 Chocolates 16 Restaurante 17 Droguería 18 Heladería 19 Bisutería 20 HortalizasEn esta tabla se muestra las ideas de empresa teniendo en cuenta los aspectosdicho anteriormente. 16
  • 1.2 VALORACIONES DE LAS IDEAS DE NEGOCIO Las 20 ideas fueron sometidas y analizadas individualmente a una serie de preguntas para determinar cuál era la más viable. (Tabla 2. Valoraciones de ideas de negocio) VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS ¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUCIÓN? ¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA? ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? ¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA? ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA? ¿HAY HUECO DE MERCADO? ¿TENGO PUNTOS FUERTES? ¿TENGO INFORMACIÓN? ¿PUEDE SER RENTABLE? ¿TENGO CONTACTOS? ¿ES FACILDE UBICAR? ¿ME GUSTALA IDEA? ¿ES INNOVADORA? ¿TENGO TIEMPO?CRITERIOS DE EVALUACIÓN0. NADA1 A 2. SUFICIENTE3 A 4. POCO5 A 6. NORMAL7 A 8. NOTABLE9 A 10. SOBRESALIENTE IDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO PROMEDIOSelección de los filtros X X X X X X X XPorcentajes 10% 10% 15% 15% 15% 10% 15% 10% 100% 1: Panadería 10 10 9 7 9 10 10 8 7,3 2: Tienda 9 9 2 3 6 5 6 5 4,5 3: Aseo 5 2 3 2 4 6 2 4 2,8 4: Comidas rápidas 6 5 6 2 6 5 7 8 4,5 5: Postres 7 5 4 4 7 6 8 3 4,4 6: Papelería 5 3 2 2 7 2 8 2 3,1 7: Piscicultora 10 7 2 5 8 5 6 2 4,5 17
  • 8: Dulcería 5 3 2 1 3 6 8 4 3,2 9: Pastelería 7 5 6 3 4 3 8 4 4 10: Pollos 3 5 3 2 3 2 6 3 2,711: Lombricultura 6 0 3 8 5 6 4 5 3,7 12: Textiles 5 3 1 3 5 8 8 6 3.9 13: Lácteos 6 5 5 4 7 5 6 5 4.,314: Champiñones 7 3 3 5 9 6 7 3 4,3 15: Chocolates 4 5 3 2 4 6 7 4 3,516: Restaurante 8 6 8 4 7 8 6 3 5 17: Droguería 6 3 4 3 6 5 7 2 3,6 18: Heladería 7 3 3 5 5 4 8 3 3,8 19: Bisutería 2 2 3 0 3 3 9 2 2,4 20: Hortalizas 3 3 4 2 2 4 6 3 2,7 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO De la tabla anterior se tomaron los cinco mejores puntajes finales. Con la tabla siguiente se da a conocer las ventajas y desventajas de las posibles empresas. 18
  • (Tabla 3. Matriz para la maduración de negocios.)IDEA DE PRODUCTO MATERIA MAQUINARI CAPACITACIONENEGOCIO SO S PRIMAS AY S SERVICIOS EQUIPOSPanadería Productos de Harina, Horno, horno de Curso de panadería y Panadería mantequilla, crecimiento, manipulación de levadura, cortadora, alimentos. esencias, mesa, artesa, azúcar, sal y peso, gramera, huevos. latas “mínimo 12”, estante y vitrina.Restaurant Almuerzos, Cereales, Mesas “mínimo Curso de culinaria ye Desayunos y Verduras en 12”, platos, manipulación de Cenas general, cubiertos, alimentos. Legumbres, manteles, Condimentos servilleteros, y Frutas. estufa y hoyas.Comidas Hamburguesas, Carnes, pan, Parrilla, freidora, Curso de manipulaciónrápidas perros calientes, salsas, estufa, nevera y de alimentos. pinchos, legumbres y vitrina. salchipapas, papa. etc…piscicultura Trucha. Truchina. Peso, nasa, Curso de manipulación reflectores y de alimentos. plásticos.Postres Todas las Cremas, Licuadora, Curso de manipulación clases de frutas, batidora, estufa, de alimentos. postres. gelatinas, nevera y vitrina. galletas y azúcar. 19
  • 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEAEn ésta tabla se muestra los cinco mayores puntajes de la tabla anterior, semuestra la selección y las razones por las cuales ha sido seleccionada. (Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Panadería) Panadería PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS SABE INFORMACION¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo riesgo? X¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su Xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos necesarios? X¿Conoce cuanto capital de inicio Xnecesita?¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? X 20
  • (Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Piscicultura) PISICULTORA PREGUNTAS SI NO NO NECESITO MAS SABE INFORMACION¿Cree que es viable o factible? X¿La inversión corre un mínimo riesgo? X¿Posee valor agregado? X¿Cuenta con la asesoría suficiente? X¿Conoce los proveedores? X¿Tiene suficiente potencial de Xmercado?¿Es mejor que el de la competencia? X¿Conoce la competencia? X¿Tiene calculado un precio a su Xproducto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias? X¿Cuenta con los recursos necesarios? X¿Conoce cuanto capital de inicio Xnecesita?¿El negocio es legal? X¿Dispongo de tiempo? X 21
  • ConclusiónSe seleccionada la panadería dentro la calificación cualitativa dando el puntajemás alto dentro del proceso de selección , corroborando con la infraestructuranecesaria para hacer el producto, y el abastecimiento de materias primas y elconocimiento intelectual para elaborar los proceso productivos.La empresa analizo que hay un gran índice de factibilidad en cinco productos loscuales pertenecen al sector alimenticio estos generalmente dejan un porcentajealto de ganancias y son de gran rentabilidad. 22
  • 2. MARCO DE REFERENCIAEn la referencia se elabora una investigación, del contexto o interno como externode la organización2.1 MARCO CONTEXTUALLa empresa productora y distribuidora PAN DE MI TIERRA está localizada enZipaquira en el barrio san Juanito Cr4 20-06 principalmente los estratos de estebarrio y sus alrededores varían entre el 1,2 y 3.En este barrio el promedio de familias están entre 35 y 40, pero este no es el únicobarrio al cual va dirigido este producto Barrios como coclies, el bosque y la libertadson posibles sectores consumidores de nuestros productos por ende a las familiasen general del sector son entre 85 y 90.Esta empresa cedió a conocer principalmente por la feria empresarial que se llevoa cabo en el 2011, agradeciendo a la Institución Educativa Municipal DeCundinamarca por a ver contribuido para esta causa y para la de muchas masempresas.En el municipio de Zipaquirá el sector de la panadería es muy demandado pero deigual modo tiene una gran oferta, y si hablamos a nivel departamental“Cundinamarca” en general esta conocido a nivel mundial como un sectorpanificador por excelencia, por su alta calidad en sus productos, y sus excelentescultivos de materias primas para la misma. 23
  • 2.2 MARCO TEÓRICO- CONCEPTUALDEFINICIONEl pan es un alimento básico elaborado con harina, generalmente de trigo,levadura o masa madre y agua, en ocasiones se añaden otros productos paraconferirle determinadas cualidades.También se elabora con otras harinas: centeno1, cebada2, maíz, arroz, patatas ysoja3.Puede ser de levadura o ácimo4. Con la levadura la masa aumenta de volumen, sehace ligera y porosa. El pan ácimo no lleva levadura, sólo harina y líquido.El pan es uno de los alimentos más antiguos de la humanidad, no hay pueblo en latierra que no lo haya incorporado dentro de sus costumbres alimentarias. Comotodas las grandes cosas, para su elaboración requiere una tecnología muysencilla. Sin embargo, aquellos que lo realizan deben poseer una habilidad y unarte muy especial, por eso se los llama maestro panadero.Pocos productos tienen tras de sí una historia tan larga y llena de simbología. Lafalta de pan siempre se ha considerado sinónimo de hambre y es difícil imaginar laalimentación diaria sin su presencia. El pan es una gran fuente de hidratos decarbono y contiene vitaminas y minerales como hierro y zinc. Y algo importantepara los que están a dieta: no engorda tanto como la leyenda ha hecho creer.Al igual que el arroz representa la base alimenticia de los países asiáticos y elmaíz lo es de grandes zonas de América, el pan ha sido el pilar nutricional de ladieta mediterránea y árabe.Los cereales y la elaboración marcan la variedadSegún los ingredientes empleados en la fabricación, se encuentran los diversos1 Conjunto de granos de esta planta. Es muy alimenticia y sirve para los mismos usos que el trigo.2 parecida al trigo, con cañas de algo más de seis decímetros, espigas prolongadas, flexibles, un pocoarqueadas, y semilla ventruda, puntiaguda por ambas extremidades y adherida al cascabillo, que termina enarista larga3 Fruto de esta planta, comestible y muy nutritivo.4 El que se hace sin poner levadura en la masa. 24
  • tipos de pan. El más consumido habitualmente es el pan blanco, que, consideradohace siglos exclusivo de las clases pudientes, ahora está al alcance de todos. Estavariedad se compone de un 90% de trigo y un 10% de salvado 5 de los cerealesempleados. Cuando la proporción de salvado es mayor, se forma el pan integral,que contiene un mayor porcentaje de vitaminas y minerales que el blanco.El pan ácimo, introducido por los hebreos como elemento religioso, tiene lapeculiaridad de no estar fermentado. Una variedad de este producto utilizada muya menudo para preparar sándwich6 o tostadas, es el pan de molde o lactal7, que lopodemos adquirir tanto en la variante blanca como integral. Aunque es una formacómoda de consumirlo, dado que se compra en rebanadas y tiene una duraciónmayor que el pan tradicional, lo cierto es que no se debe abusar de él, ya quenormalmente contiene grasas añadidas. En las cocinas es fundamental cuandoestá rallado, para empanar (carnes, pescados, croquetas...) o espesar salsas.Dentro de esta división básica, encontramos en todo el mundo cientos devariedades. Las más consumidas son, la barra o pistola, aunque también gozan degran aceptación la baquetee, procedente de Francia, y la chapata. El pan tostadoo los colines son también habituales en el menú diario. Con el creciente interés porconocer alimentos de otros países, cada vez encontramos más a menudo el pande pita, procedente de Turquía, o, de Italia, el pan denominado focaccia, rellenode queso y vegetales8.Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria. Probablemente, losprimeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o de hayucos. Losarqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en las excavaciones delos poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los egipcios elaborabanpan desde muy antiguo y se cree que descubrieron la fermentación porcasualidad. En Roma, en la República ya había hornos públicos. En la Edad Mediaempiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como consecuencia de ellocomienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los ricos y el pan negroera para el resto de la población. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornospúblicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XXla ayuda de máquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras,enfriadoras, cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo sepopularizan los panes integrales o negros.5 Cáscara del grano de los cereales desmenuzada por la molienda.6 Emparedado hecho con dos rebanadas de pan de molde entre las que se coloca jamón, queso, embutido,vegetales u otros alimentos.7 Dicho de un producto alimenticio: Que contiene leche.8 Los términos de pan se encuentran en el glosario en la pág. 24 25
  • Considerado aún un producto que tiene mucho de artesano, ya en la Prehistoriase descubrió, probablemente de forma casual, que, mezclando agua y cerealestriturados y dejándolos secar, se obtenía una masa compacta que constituía unproducto alimentario que aportaba energía y podía ingerirse en múltiplesocasiones.El principal proceso en la fabricación del pan, la fermentación9, fue descubierto porlos egipcios, hace más de seis milenios. Además, construyeron los primeroshornos para la cocción de la masa. La elaboración se convirtió en todo un arte enla época de esplendor de la Grecia Clásica.Se extendió a Roma donde era sólo apto para las clases más altas de la sociedad.El Imperio Romano fue un vehículo de expansión muy importante para esteproducto a lo largo y ancho de todas las ciudades que se iban conquistando. En laPenínsula Ibérica, sin embargo, había sido previamente introducido por losceltíberos10.Durante la Edad Media, desciende de forma notable el cultivo de cereales, lo cualprovoca el hambre en las ciudades. Pasa a ser elaborado únicamente en losmonasterios. Con la aparición de los primeros gremios de artesanos, el oficio delpan se normaliza. Los productos de panadería son fundamentales en laalimentación básica de todos los escalones de la población.ELABORACIONUna vez mezcladas, se procede a su amasado por un período de tiempodeterminado, hasta la formación y maduración del gluten. Una vez concluido elamasado, se procede a dejarla reposar en la tabla o en un molde por un tiempohasta que leve, dónde se procede a su cocción en el horno. Cualquier tipo de pancontiene gluten11, ya que esta proteína se produce cuando mezclamos la harina detrigo con el agua y amasamos. Muchos piensan (erróneamente) que esa proteínaes propia y exclusiva del pan de gluten; lo único que tiene ese tipo de pan, es másgluten que el pan común (porque se le agrega) y por ende, más calorías y9 Dicho de los hidratos de carbono: Degradarse por acción enzimática, dando lugar a productos sencillos,como el alcohol etílico.10 Perteneciente o relativo a los celtas.11 Complejo de proteínas de color blanco grisáceo, duro y elástico, presente en el trigo y, en menor medida,en el centeno. Da a la masa de pan el tacto viscoso o pegajoso que retiene el gas cuando sube por acción dela levadura. La harina se mezcla con agua, y la masa resultante se amasa con más agua. El gluten se formacuando se combinan con agua las proteínas gluteína y gliadina presentes en la harina. 26
  • proteínas.De acuerdo al tipo de harina que se utiliza, ya sea harina blanca de trigo y enmenor escala centeno, con o sin leche, con el grano entero o con el agregado desalvado u otros ingredientes o aromatizantes, obtendremos los diferentes tipos depan. Por ejemplo:· Pan Blanco o Pan francés: este es el pan tradicional, se utiliza en su elaboraciónharina blanca panadera tipo 000 o 0000, agua, sal y el agregado de levadura.250Cal/100gr.· Pan Lectal: es igual al anterior, pero de molde y con el agregado de leche, estohace que contenga algo más de proteínas, grasas y calcio.269 Cal/100gr.· Pan de Centeno: es un pan elaborado con harina de centeno, aporta algo más defibras y sodio.272 Cal/100gr.· Pan Integral: está realizado con harina integral (con el grano entero) incluyendoel germen, donde está la riqueza en proteínas y vitaminas.250 Cal/100gr.· Pan con Salvado: no es igual al integral, está realizado con harina blanco yagregado de salvado (cáscara de trigo), lo hace un pan con más fibras, pero conmenos valor nutricional que el integral.270 Cal/100gr.· Pan de Gluten: es similar al francés o al integral con agregado de gluten. 339Cal/100gr.Cómo hacer pan caseroAunque lo más habitual es adquirir el pan ya cocido en la panadería, lo cierto esque podemos disfrutarlo de forma totalmente artesanal si lo hacemos en nuestracasa.Para preparar un sabroso pan blanco necesitamos medio kilo de harina, 25 gr. delevadura de panadería, dos cucharaditas de sal y tres decilitros de agua tibia.El primer lugar, haremos un volcán con la harina y la sal. La levadura se disuelveen la mitad del agua que hemos preparado y se vierte al lado de la harina, con lacual se mezcla, formando una masa, que debe cubrir y dejar reposar durante unos20 minutos. 27
  • A continuación se vierte el resto del agua y se amasa la mezcla durante un tiempoentre 5 y 8 minutos. La masa, en un bol enharinado, debe crecer hasta alcanzar eldoble de su tamaño y después ya podemos darle forma. El último paso es mojarlocon un poco de aceite y hornearlo durante 35 ó 40 minutos.VALOR NUTRITIVOLa composición nutricional del pan se caracteriza por su riqueza en hidratos decarbono (polisacáridos) que representan entre el 50 y 70 % del mismo, la segundaen importancia son las proteínas con un 10 % y en tercer lugar la sal (Cloruro desodio) que por lo general está por encima de los 300 mg. por cada 100 gr. Engeneral estas características son comunes para cualquier tipo de pan, ya queaportan casi todos un promedio de 275 calorías por cada 100 gr. del producto.Como verá el pan de gluten tiene un 30% más de calorías que el resto. Lo querealmente varía es su contenido en fibras, el blanco o Lacta contiene muy poca, encambio el Integral o de salvado su contenido es mayor, así como en vitaminas,minerales y grasas.Por tal motivo cualquier pan es un excelente alimento, que varían entre sí por suscaracterísticas que lo diferencian, fibras, vitaminas, sodio, grasas, etc.En cuanto a las galletitas de agua, las integrales o las dulces, contienen unporcentaje mayor de carbohidratos y grasas, por consiguiente su aporte calóricoes superior, llegando casi a las 400 calorías por cada 100 gr.Es importante recordar que la calidad nutricional de estos alimentos, es básicapara una correcta alimentación de todas las personas, pero cuidado: hay quesaber medirse con las cantidades, sobre todo aquellos que tienen algunos kilos demás, pero nunca desterrarlos. Desde luego, no es un producto ligero: contieneunas 250 kilocalorías por cada 100 gramos, pero de ahí a que sea responsable denuestros kilos de más, hay un buen trecho. Los hidratos de carbono, representanuna fuente de energía fundamental para el organismo y se queman másrápidamente que las grasas, las cuales se acumulan con mayor facilidad. Por otrolado, los carbohidratos son más saciantes que las grasas, por lo que su consumoretrasa la aparición del apetito. Una dieta equilibrada necesita del pan tanto comode otros productos, máxime cuando las investigaciones insisten en que se controla 28
  • mejor el peso aumentando la ingestión de carbohidratos y rebajando la de grasas.El pan posee dos oligoelementos esenciales: el zinc y el hierro. Ambos actúan enconjunto para la formación de la hemoglobina de la sangre y mientras que el zincresulta indispensable para la producción de insulina, el hierro participa en elmetabolismo y aumenta la absorción de la vitamina C. Si hablamos de vitaminas,es rico en las pertenecientes al grupo B, sobre todo B1, la cual fortalece el sistemanervioso.Pero una de las mejores cualidades del pan es su contenido en fibra, un elementoque previene trastornos intestinales. Un tipo de pan que ha aumentado suconsumo es el integral. La harina empleada en su elaboración está sin refinar yaunque los componentes son los mismos que los del tradicional, son sus mayorescantidades de fibra las que lo diferencian y convierten en más saludable. Además,hoy existen en el mercado multitud de tipos de panes, no sólo por sus distintasformas, sino por sus diferentes composiciones. Los hay fortificados con vitaminaC, calcio, incluso ácido fólico, que pueden completar los aportes de estosnutrientes dentro de la dieta. Las variedades sin sal son ideales para loshipertensos y los elaborados con ajo, cebolla o legumbres implican un aportenutricional más amplio, al sumar las cualidades propias del pan a las de estosproductos.Por todo ello el pan puede estar presente en la alimentación diaria, incluso endietas hipocalóricas, siempre que no se abuse de él. Es importante desterrar dosmitos sin fundamento: al contrario de lo que se piensa, no engorda más la migaque la corteza, sino al revés; y el pan tostado tiene las mismas calorías que elnormal, ya que su única diferencia radica en la cantidad de agua que contienen.Aunque en menor medida, también aporta proteínas, necesarias para larenovación de los tejidos. Entre ellas se encuentra el gluten, excepto en las masaselaboradas con harina de maíz. Asimismo contiene vitaminas del grupo B yminerales como el sodio, con una importante función en la transmisión de losimpulsos nerviosos, y el potasio, necesario para el buen funcionamiento celular.Aunque la tendencia a la hora de hacer dieta es eliminar el pan, este hábito no esdel todo acertado, ya que la cantidad diaria recomendada por la OrganizaciónMundial de la Salud es de 250 gramos. Pese a que está lejos de lo consumido enEspaña, 157 gramos por persona al día, la proporción es muy inferior a la que erahabitual en la alimentación hace tan solo un par de décadas. Cada 100 gr. de panaportan entre 200 y 250 Kcal, excepto los biscotes cuyo aporte asciende al doble.Los problemas de salud no suelen ser un impedimento para el consumo de pan.Los diabéticos pueden tomarlo, aunque controlando las cantidades que ingieren; 29
  • los hipertensos puede adquirir pan sin sal y los celíacos disponen de panelaborado con harina de maíz, que no contiene gluten.2.2.1 Marco Histórico.Si existe un alimento olvidado en casi todos los tratados de cocina y en todos losrecetarios es el humilde pan, actualmente denostado y al que tanto le debe lacivilización occidental. Las primeras noticias que se tienen sobre este manjar se remontan a Babiloniay al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lo menos hasta quince palabras paradesignar distintas variedades de panes y de pastelería en Egipto según lasvariedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel,huevos, leche, manteca, fruta, etc. Según cuenta Herodoto: " En la tierra de los asirios llueve poco, y ese poco eslo que desarrolla la raíz del trigo; sin embargo, gracias a las aguas de los ríos quela riegan, la mies crece y entra en sazón el grano, si bien el propio río no llega alas tierras de labor como en Egipto, sino que el riego se hace a fuerza de brazos ycon cigoñales. Pues tanto el país babilónico, como el egipcio, están surcados porcanales..."122.3 MARCO LEGALEsto hace referencia a las normas vigentes o requisitos que influencian o quepermiten el buen funcionamiento de la empresa, además da a conocer laclasificación de las empresas, clasificación de las sociedades, cómo se constituyey formaliza una empresa legalmente y la traumatología necesaria para su puestaen marcha.Tipo de sociedad: Sociedad limitada porque es una sociedad en la que los dossocios dan el mismo capital y los dos tienen las mismas decisiones sobre laempresa, esta sociedad compartirá las ganancias por partes iguales y los dossocios tienen igualdad de responsabilidad en el área legal de la organización .Los trámites necesarios para la legalización de la organización son:12 historia de la gastronomía entidad sin animo de lucro ; 1997http://www.historiacocina.com/monograficos/pan.htm segundo link párrafo 1 30
  • • El Rut ante la DIAN (dirección de impuestos de aduanas nacionales).• La matrícula mercantil ante la cámara de comercio.• La matrícula de industria y comercio ante la tesorería municipal.• La patente de sanidad, expedida por la secretaria de salud publica.• El certificado del cuerpo de bomberos.• Los certificados expedidos por las oficinas de planeación municipal y de obraspublicas de acuerdo con la actividad u objeto social del comercio.• Paz y salvo de sayco y acinpro. 31
  • 3 PLAN DE NEGOCIOEn este capítulo se da a conocer los pasos que se tuvieron que aplicar para eldesarrollo de este proyecto.3.1 RESUMEN EJECUTIVOLa empresa Pan de mi tierra ., es una industria de corta trayectoria en el territoriode sabana centro dedicada a la fabricación y comercialización de una variadacantidad de alimentos como: diferentes clases de pan, Mantecadas, y algunospostres entre otros deliciosos productos hechos con insumos de calidad yTotalmente naturales, donde la prioridad es el cliente y se busca su completasatisfacción.pan de mi tierra . Desea iniciar un proceso de expansión, mediante lacomercialización de sus productos en nuevos mercados con Alta Demanda,Aprovechando capacidades internas no explotadas y el compromiso Tanto de losSocios como la de los colaboradores, aprovechando factores como la afinidad, lacercanía, los canales de distribución y las buenas prácticas de venta para tomarcomo iniciativa la incursión en el mercado aledaño (Sabana Centro), a través desus tres líneas de producción.La estrategia De pan de mi tierra no es solo ofrecer un excelente producto sinoadoptando los gustos y preferencias del mercado. Por lo tanto la empresa tieneque desarrollar pruebas de mercado y diseñar estrategias que le permitanafianzarse la preferencia de los consumidores y las debilidades de loscompetidores.Determinar que características y propiedades tienen que tener los productos y elsegmento adecuado para desarrollar una excelente sostenibilidad. 32
  • 3.1.1 Misión. La empresa PAN DE MI TIERRA es una productora ycomercializador de productos de panadería innovadores a base de harina de trigocon los estándares más altos de calidad, proyectando una sólida imágencorporativa y garantizando la obtención de beneficios de manera sostenible.3.1.2 Visión. En el año 2014 la empresa PAN DE MI TIERRA sera distinguida enZipaquirá como una de las mas importantes empresas en el sector de lapanadería y por ser una de la empresas fundadoras de nuevos productos en estemercado.3.1.3 Objetivos. son las metas para alcanzar en una empresa.3.1.3.1 objetivo general. Analizar el comportamiento del cliente, para contemplar cualquier tipo denecesidad, e inquietud mejorando en la calidad y el servicio3.1.3.2 objetivos específicos  Diagnosticar las herramientas necesarias para la elaboración de nuevas estrategias para la rentabilidad de los accionistas  Controlar los costos de la organización para el beneficio de sus colaboradores y accionistas.  Optimizar los procesos de la organización por medio de herramientas de control y manuales de procesos.  Optimizar el uso de los recursos y lograr la mejor rentabilidad posible.3.1.4 Justificación. Se justifican las razones para el desarrollo del proyectoempresarial teniendo en cuenta aspectos sociales, económicos, ambientales y losdemás que se consideren relevantes para la comunidad es prioritario dichoproyecto al ser que tiene como finalidad el satisfacer una necesidad fisiológica quees la alimentación y se benefician ellos al consumir el producto y satisfacer dicha 33
  • necesidad y nos beneficiamos al cumplir con objetivos propuestos en el mes yobtener ganancias.3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICALa junta directiva está conformada por dos socios con la capacidad de liderazgoempresarial, demostrando las aptitudes de realizar estrategias competitivas,fomentando la cultura organizacional y cumpliendo con los objetivos definidospara el beneficio de sus accionistas y colaboradores.Contemplando los factores de gestión y valorando cada uno de los aspectos queinfluyan en los siguientes factores tanto internos como externos de laorganización:La expansión geográfica, se ubica en la sabana centro alcanzando mayorrentabilidad contemplando su crecimiento y expiación del proyecto.3.2.1 Análisis del entorno.Por medio de análisis de entorno se diagnostico, por medio de una formulaestadística el segmento de un sector de la población de zipaquireños, serealizaron 100 encuestas, a todo tipo de personas que no tengan problemas dediabetes, y enfocado a las personas que tienen la capacidad para adquirir losproductos, la elaboración de la encuesta se realizo en los barrios Coclides, elBosque; la Libertad y Minuto de DiosEl análisis del entorno consiste en expresar bajo qué aspectos, tanto políticos,económicos, socio-culturales y tecnológicos, se desarrolla su proyecto. Consisteen la identificación de las amenazas y oportunidades derivadas del producto-mercado en que se desarrolla la empresa.Aspectos económicos, tales como, la inflación13 del país, “El Dane14 informó quedurante el año pasado la variación acumulada del Índice de Precios alConsumidor, IPC, fue de 2 %. Esta tasa es inferior en 5,67 % con respecto a la13 INFLACION: Se define como inflación al aumento generalizado del nivel de precios de bienes yservicios.14 DANE: Departamento Administrativo Nacional de Estadística 34
  • registrada en diciembre de 2008 que llegó a 7,67 %. La cifra es una buena noticiapara el país, y significa que se logró de manera anticipada la meta de largo plazoque el Banco de la República se había fijado. De acuerdo con el departamentoestadístico, en el mes de diciembre de 2009, la variación del IPC fue de 0,08 %,cifra inferior en 0,36 % a la registrada en diciembre de 2010 que se ubicó en 0,44%. El grupo de gasto que registró la mayor variación fue diversión con 0,59% y elde menor variación fue comunicaciones con -1,57 %. Para el presente año elEmisor fijó como meta de inflación 3 por ciento.”Otros aspectos importantes son los políticos tal como es la política monetaria 15 delpaís la cual tiene como objetivo:  “Mantener un nivel adecuado de reservas internacionales que reduzcan la vulnerabilidad de la economía frente a choques externos, tanto de cuenta corriente como de capital,  Limitar la volatilidad excesiva de la tasa de cambio en horizontes cortos.  Moderar apreciaciones o depreciaciones excesivas que pongan en peligro el logro de las metas de inflación futuras, y la estabilidad externa y financiera de la economía.”En los aspectos socio-culturales tenemos la importancia del medio ambiente, parala empresa este aspecto influye mucho al ser un factor que debemos proteger yasí darle influencia al producto y no afecte dicho aspecto, el aspecto tecnológicotambién influye de gran manera que la empresa la influya en el desarrollo de está.3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno.MACROENTORNO DE COLOMBIAVariables demográficasCaracterísticas de la población15 POLITICA MONETARIA: es una política económica que usa la cantidad de dinero como variablede control para asegurar y mantener la estabilidad económica. 35
  • 16 CIUDAD NUMERO DE HABITANTES Santafé de Bogotá 6.422.198 Cali 2.128.920 Medellín 1.885.001 Barranquilla 1.549.197 Cartagena 829.476 San José de Cúcuta 625.397 Bucaramanga 524.906 Pereira 391.150 Ibagué 398.371 San Juan de Pasto 340.474 Manizales 341.198 Santa Marta 370.61017 Entorno económicoColombia ha sido hasta décadas recientes un país básicamente agrario, con unaeconomía que dependía de manera tradicional del café. Cerca del 22% de lapoblación activa se dedica aún hoy a la agricultura, sobre todo a cultivos comocafé, banano, algodón, arroz, caña de azúcar y panelera, maíz, papa, sorgo,plátano y flores. Ha aumentado la extracción de petróleo, carbón y oro, y semantiene la producción de esmeraldas; asimismo se han desarrollado laavicultura, la pesca marítima y la industria ligera y mediana con fuertes inversionesde capitales extranjeros. El producto interior bruto en 2002 fue de 80.925 millonesde dólares, que supone 1.850 dólares per cápitaEl café es el cultivo principal. Después de Brasil, Colombia es el segundoproductor mundial y el primero en la producción de café suave. Se cultivaprincipalmente en las vertientes de las montañas entre los 900 m y los 1.800 m dealtitud, sobre todo en los departamentos de Caldas, Antioquia, Cundinamarca,Norte de Santander, Tolima, Santander, Risaralda y Quindío. En casi un millón dehectáreas se encuentran más de 150.000 plantaciones de café, generalmente depequeña dimensión. En 2003 la producción fue de 702.000 toneladas, la mayorparte de las cuales se exportó a Estados Unidos. 16 http://www.consumer.es/web/es/imgs/yademas.gif" * MERGEFORMATINET 17 http://www.consumer.es/web/es/imgs/yademas.gif" * MERGEFORMATINET 36
  • Otros cultivos considerables son: caña de azúcar, arroz, banano, tabaco, algodóny flores tropicales y semitropicales. Algunos cultivos menores están formados porcereales, verduras y una amplia variedad de frutas. También se cultivan plantasque producen pita, henequén y cáñamo, que se utilizan en la fabricación decuerdas y costales (sacos). En 2003, la cabaña ganadera contaba con 25 millonesde cabezas de vacuno, 2,30 millones de porcino, 2,10 millones de ovino y 2,70millones de caballar.18 INDUSTRIALa industria, estimulada en la década de 1950 por medio del establecimiento deimpuestos muy altos sobre las importaciones, está formada generalmente porempresas de pequeña escala que producen para el mercado nacional y andino,principalmente. Todas juntas representan cerca del 20% de la producción anual.También son de gran importancia los establecimientos industriales donde seproducen hilados de algodón, situados sobre todo en las ciudades de Barranquilla,Manizales y Medellín. Otras industrias destacadas son las dedicadas a laelaboración de alimentos, productos de tabaco, hierro y acero, y equipos detransporte, así como la industria editorial, Industrialización del pan, con productosquímicos están adquiriendo un auge creciente, así como el calzado, la industriatextil y la petrolífera. Se trabajan sombreros de palma y cristalería.19 COMERCIOLa política de apertura de la economía colombiana, en ejecución desde principiosde la década de 1990, se centra principalmente en la liberación del comercioexterior, que ha producido efectos importantes sobre las industrias nacionales entérminos de reestructuración, reconversión, modernización, alianzas, fusiones,18 Rick Curry, S.J, Madrid 2000, Alianza Editorial,HYPERLINK ISBN 84-206-3873-0. (Título original: The secret of Jesuit Bread making, 1995)Francisco Javier Colombia industria y comercio; Madrid 1999, ISBN 84-8238-328-0Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2004 Microsoft Corporation.19 Pág. 27 tejido productivo y empresarial “cámara de comercio” 37
  • ventas a consorcios internacionales, ingreso de capitales, modificaciones en laestructura financiera y aceleración de obras de infraestructura para potenciar alpaís como plataforma competitiva a nivel internacional. Las exportaciones decombustible (carbón y petróleo) supusieron en 2002 el 35,9% del total exportado;las de productos manufacturados, el 37,8%; y las de alimentos, el 18,5% (café: el8,14%); estas últimas en 1980 representaban el 71,8% de la exportacióncolombiana.Los países de destino de las exportaciones son EE UU (casi el 50%), lacomunidad andina y la UE. Se importan principalmente productos metálicos yquímicos (60%) y la procedencia coincide con los países a los que se exporta.Estados Unidos es el principal socio comercial de Colombia, seguido de Alemania,Brasil, Países Bajos, Argentina, Chile, México, Japón y Venezuela. En 2002 secalculaba el valor de las exportaciones anuales en 11.897 millones de dólaresestadounidenses y el de las importaciones en 12.690 millones de dólares.20 TRANSPORTE Y COMUNICACIONESEn todo el territorio cordillerano, en donde se concentra el mayor volumen de lapoblación del país, existe una amplia red vial, con carreteras que permiten eltransporte de vehículos de carga liviana y pesada. Sin ser vías de especificacionesóptimas (comparadas con las carreteras europeas o estadounidenses), puedeasegurarse que permiten la comunicación terrestre entre los distintos pueblos yciudades del país. Más del 90% de los municipios se enlazan mediante carreteras.Por su parte, la zona de Los Llanos y la selva amazónica, que cubrenaproximadamente la otra mitad del país, se comunican mediante transporte fluvial,algunas vías terrestres y una extensa red de pequeños aeropuertos y pistas deaterrizaje. El transporte aéreo es de gran importancia en el país, pues conecta losprincipales centros urbanos con medianas y pequeñas localidades de importanciaeconómica.El terreno irregular de Colombia obliga a que la construcción de carreteras y víasde tren sea muy costosa. Colombia cuenta con 3.154 km. de vías férreas,nacionalizadas a partir de 1954 y actualmente en desuso, excepto para eltransporte de mercancías. La mayor parte de estos ferrocarriles nacionales eran20 http/WWW. Transporte y comunicaciones. Cgo. 38
  • líneas que llegaban al río Magdalena, la principal arteria de transporte del paísdurante el siglo XIX y buena parte del siglo XX, pues era navegable a lo largo decasi 1.100 km. a partir de su desembocadura. Las carreteras suman 112.988 km. ycomprenden una parte de la autopista que une Caracas, la capital venezolana, conQuito, la capital de Ecuador, a través de Bogotá y de otras poblacionescolombianas. En Colombia el transporte aéreo comenzó en 1919 y actualmentevarias compañías nacionales e internacionales sirven al país. En 1946 Colombia,Venezuela y Ecuador acordaron establecer la Marina Mercante Gran Colombia,aunque Venezuela se retiró en 1953. Los principales puertos son Buenaventura,Tumaco, Santa Marta, Barranquilla y Cartagena.La población activa es de 19,4 millones (2002) de personas; el 22% se dedica a laagricultura, silvicultura y pesca, el 18% a la industria y minería, y el 59% al sectorservicios. Más de 1,6 millones de personas están organizadas en sindicatos, delos que destacan la Central Unitaria de Trabajadores de Colombia (CUT), con 1,2millones de afiliados, y la Confederación General de Trabajadores de Colombia(CGTC), con 400.000 miembros. El derecho a la huelga está constitucionalmentegarantizado para todos aquellos empleados que no se dediquen a los serviciospúblicos.21 Entorno políticoLa Constitución de 1991, que reemplazó a la de 1886, define a Colombia como unEstado social de derecho, organizado en forma de República unitaria,descentralizada, con autonomía de sus entidades territoriales, democrática,participativa y pluralista. El proceso descentralizador se inició con una serie deleyes y decretos en los que se concedía autonomía a los municipios, procesoiniciado ya en 1983.21 Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2004 Microsoft Corporation. 39
  • 22 Entorno naturalLas vastas pluvisilvas de Colombia, que cubren el 47,8% del país, figuran entre lasde mayor biodiversidad del mundo. Si bien Colombia sólo ocupa en torno a undécimo de su vecino Brasil, tiene casi la misma cantidad de especies animales. Sepiensa que Colombia alberga cerca del 10% de la fauna y flora combinada delmundo e incluye a numerosas especies amenazadas y exóticas. El país lidera elplaneta con sus 1.700 tipos diferentes de especies de aves. La región de El Chocóes una de las zonas más ricas del planeta por su diversidad botánica. Entre 1990 y1995, fueron deforestadas cerca de 1,3 millones de hectáreas de tierra, si bien lamayor parte de los bosques del país permanecen sin explotar. Son pocofrecuentes los esfuerzos de reforestación en los bosques que se explotancomercialmente por la industria maderera.Entorno culturalEn Colombia se habla de varias regiones culturales, en las cuales las influenciasindígenas, negroides y europeas (en especial española) son diversas. El mestizajepermite hablar de culturas costeras, culturas de vertiente y culturas de altiplano.Otros estudiosos hablan de cultura antioqueña o montañera, culturasantandereana o neohispánica, cultura andina o americana de intensaaculturación, cultura negroide o litoral-fluvio-minera y culturas propiamenteindígenas dispersas por todo el territorio nacional (existen 65 etnias reconocidasen el país23 Lenguas oficiales y habladasEl idioma oficial es el español. Se hablan más de 60 dialectos indígenas, queprovienen de las familias lingüísticas arawak, karib (caribe), chibcha y tukanooriental. Véase también Lenguas aborígenes de Hispanoamérica; Español deAmérica.ReligiónEl Concordato de 1973 otorgó una situación privilegiada al catolicismo; cerca del95% de los colombianos son católicos. Sin embargo, la Constitución de 199122 Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2007. © 1993-2004 Microsoft Corporation. 23 http://www.consumer.es/web/es/imgs/yademas.gif" * MERGEFORMATINET 40
  • estableció la libertad de cultos (véase Libertad religiosa). Existen pequeñasminorías de protestantes, judíos y otras religiones3.2.1.2 Análisis del micro-entorno.En Zipaquirá el promedio y la productividad del sector comercial en es muyvariado ya que predomina la pequeña empresa de subsistencia dedicada alcomercio al por menor, los productos vendidos en el municipio procedenprincipalmente de las microempresas y muy pocas veces de las microempresas.Proveedoresen el municipio hay 16 establecimientos que proveen a panaderías y panificadoraslas mas importantes y más económicas son la distribuidora la alacena la cualprovee a 12 panaderías y 4 panificadoras; la distribuidora san angelo quedistribuye directamente a las panaderías por encargo y aproximadamente proveea 8 panaderías y 2 panificadoras.Canales de distribuciónen el municipio hay diferentes formas de distribuir el producto la mas utilizada esen transporte publico y camiones de distribución pero también se utilizan otroscomo distribución puerta a puerta es decir por subscripción24 y punto de venta.Clientes mercados y públicoen Zipaquirá existe una gran variedad de cliente ya que no todos son del mismorango social él publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso elmercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelenteproducto.hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vidaalgunos tiene gustos diferentes y siempre están pendientes de su valor nutricional.24 Distribución por subscripción: es un nuevo método utilizado para que el cliente no tenga que ir a comprarel producto a los puntos de venta sino que la empresa manda a un empleado a entregar el producto calientey al hora que el cliente desea. 41
  • en el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de poblaciónque les gusta el pan no solo porque es un producto económico sino por su sabory textura.3.2.1.2.1 análisis de la demanda.Analizando cada uno de los factores de que afectan los factores competitivos delproyecto se establece unas estrategias de mercado para contrarrestar los factoresque amnazan al la productividad del proyecto,3.2.1.2.2 análisis del sector.En Zipaquirá existe una gran variedad de clientes, ya que no todos son del mismorango social él publico siempre quiere algo innovador y con alta calidad por eso elmercado esta en constante cambio y los clientes se inclinan por un excelenteproducto.Hay varias clases de clientes todo depende de su estrato y su nivel de vidaalgunos tiene gustos diferentes y siempre están pendientes de su valor nutricional.En el municipio hay un gran mercado ya que hay una gran cantidad de poblaciónque les gusta el pan no solo porque es un producto económico sino por su sabory textura.3.2.1.2.3 análisis de la competencia.En Zipaquirá existen 223 establecimientos en el sector alimenticio de los cuales150 son productos perecederos, de estos 80 son panaderías 25 y 20panificadoras26 En el barrio san Carlos existen 4 panaderías y 2 panificadoras loscuales son competencia directa para la empresa. En Cundinamarca existen 4.229establecimientos 25 panadería: son aquellas empresas que comercializan pan pero también otros productos 26 panificadora: son aquellas empresas que solo fabrican pan y lo comercializan. 42
  • 3.2.2 análisis de la empresa.Analizando El proyecto pretende demostrar la factibilidad y viabilidad deproductos alimenticios a base de harina de trigo, con líneas de producción,Panadería, pastelería y repostería. Estos productos provienen de unamicroempresa pan de mi tierra. Es una fábrica principalmente panificadora conuna corta trayectoria, la cual ha ido creciendo y aumentando sus líneas deproductos y ahora pretende expandirse en la sabana centro.La empresa se enfrenta a un mercado muy competitivo y a diferencias en gustosde los consumidores, es por eso el reto de elaborar productos y estrategiascomerciales las cuales puedan hacer eficaz la importación y comercialización deEl trabajo presenta un análisis del impacto de las variables económicas,demográficas, culturales y legales. Así también se analiza el área administrativa,financiera, de producción y mercadeo, teniendo en cuenta sus proyecciones, losconsumidores y competidores de este producto.El mercado ha sido segmentado teniendo como variables la productividad, lasostenibilidad, las preferencias de los consumidores y sus características estastres líneas de productos, los cuales ofrecen un gran valor nutricional al cliente.3.2.2.1 ventajas competitivas y propuestas de valor.Teniendo en cuenta el sector es fácil es claro de terminar que una de las mayoresventajas es la creación de nuevos productos y por supuesto como se hamencionado antes el calor humano la atención al cliente.Se dan a conocer las Ventajas más destacadas (comerciales, técnicas,operacionales, financieras, etc.) del producto ó servicio¿Cómo sabe que su producto o servicio lo requieren los consumidores?El producto es de primera necesidad, por lo tanto el consumidor busca consumirlo,en la mayoría de los casos diariamente, es un producto con la mejor calidad y sebusca la satisfacción del cliente, esmerándonos por ofrecer un producto rico yenriquecedor, con un valor agregado por su presentación y valor nutricional.¿Es su idea innovadora o no? 43
  • Manejando diferentes clases de factores humanos y tecnológicos se manejanestándares de calidad aprovechando el manejó de las estrategias y el manejoadecuado de los recursos.¿Por qué?Porque, la empresa pretende manejar una calidad y un valor nutricional esto es nvalor agregado proporcionando innovación y emprendimiento.3.2.2.2 potenciales de mercado en cifras. Teniendo en cuenta lo dicho en elanálisis de la demanda se puede deducir que hay entre 720 y 800 familias enestos sectores lo cual nos dicen que la demanda está entre 720 y 800 madres defamilia que posiblemente a quieran estos productos. Este número dividido por lacantidad de panadería o competencia directa que son aproximadamente 8panaderías ubicadas en este sector nos arroja que a cada una de ellasposiblemente sus compradores van a ser entre 90 y 100.3.2.3 Análisis DOFA.(Tabla 5. DOFA)MATRIZ FORTALEZAS DEBIILIDADESDOFA D1: Se necesita f1: apoyo de padres capacitación y desarrollo. D2: no se tiene suficiente f2: maquinaria necesaria espacio para elaborar el para la elaboración del producto. producto. D3: baja capacidad f3: capital inicial productiva requerido. D3. . No tiene F4: la empresa tiene una experiencia ni imagen excelente ubicación para local en el mercado 44
  • la comercialización y la colombiano. venta de producto. F5: proveedores mayoristas.OPORTUNIDADES ESTRTEGIA FO ESTRTEGIAS DO O1: La ley Conpes 3484. F-O1: Hacer conocer la D-O1: Desarrollar imagen(Ley de competitividad y marca, en un ambiente de marca de la empresaDesarrollo empresarial.) competitivo respecto a los frente al consumidor y elO2: El consumidor está precios y una muy buena comerciante, en base a suabierto a probar nuevos calidad, adaptando sus experiencia, productos deproductos y no tiene características a los calidad, sanos y alfidelidad establecida sobre gustos y preferencias del alcance del bolsillo deuna marca consumidor colombiano. cualquier consumidor. Este cambio implica reestructuraciones al D-O2: Desarrollar proceso habitual de sistemas de distribución producción de la empresa. eficientes del producto, y promocionar el producto F-O2: la comprar la para obtener beneficios. materia primas a proveedores mayoristas más económica gracias al (TLC). F-O3: Utilizar estrategias de distribución y precio para cubrir la demanda del mercado, incrementar las ventas de acuerdo a la planeación estratégica.AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTATEGIA DAA1: la competencia F-A1: Desarrollar D-A1: Realizar programas de promoción promociones en los 45
  • directa directos, a segmentos puntos de venta y en objetivos y clientes, actividades referente alA2: la falta de estrategias destacando la experiencia consumidor objetivo.de mercado de la empresa, sus productos baratos yA3: el TLC (por ser una atributos de susmicroempresa con poca ingredientes.capacidad económica. F-A2: Establecer contactos y formar relaciones de negocios, con la mayor cantidad de distribuidores y puntos de comercialización. F-A3: Diversificar los mercados en el exterior, creando una demanda que permita a la empresa generar ingresos.La población tiene gran preferencia la producto ofrecido3.2.4 conceptos del producto.Pan de rollo: producto a base de harina de trigo, mantequilla, azúcar levaduraentre otros ingredientes que le dan un toque especial al producto.3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta.Al realizar la segunda encuesta se busca obtener un análisis del mercado ,respecto a sus gustos, su capacidad económica, la frecuencia en que consume elproducto, sus preferencias, las marcas que más les gusta consumir, s i tienealguna preferencia alimenticia, la cantidad de personas que consumen el productoen la población encuestada. Con todos estos datos se puede deducir que elproducto es de primera necesidad y que hay una gran cantidad de clientespotenciales en el sector encuestado, también se puede analizar que la poblacióntiene gran preferencia al producto ofrecido en este caso productos de panadería. 46
  • 3.2.5.1 tamaños de la muestra:1 = 1/n+1/NDonde n= Tamaño de la muestra necesarion= Tamaño de la muestra según la primera de las fórmulasN= Tamaño de la población Esta encuesta se hace para redondear las cifras de posibles compradores y saber si esas90 personas están en capacidad o disponibilidad de obtener nuestros productos. Paraésta encuesta se utilizan un tercio del público objetivo.3.2.5.2 tabulaciones de datos.#: Número de personas encuestadas, representando a la población%: porcentaje que representa de la poblaciónA, b, c, d: ítems de pregunta.(Tabla 6. Tabulación de datos) a b c d si no total # % # % # % # % # % # %nº1 30 100 100nº2 1 3,33 23 76,67 6 20 100nº3 3 10 27 90 100nº4 11 36,67 7 23,33 10 33,3 2 6,67 100nº5 5 16,67 5 16,67 1 3,33 19 63,3 100 47
  • 3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 1. ¿Usted consume pan en? 0 0% a. si b. no 30 100% 2. ¿Con que frecuencia consume pan? 0 1 0% 3% 6 20% a. Todos los días b. Cada tercer día 23 c. Semanal 77% d. Mensual 48
  • 3. ¿Cuantas personas hay en su familia que consuma pan? 0 1,2 0% 4% 3 10% a. 2a3 b. 4a6 c. 7a8 27 86% d. 9 a 12 4. ¿Cuál es su salario? 1,2 4% 11 10 38%34% a. Menos del mínimo b. El mínimo c. El máximo 7 24% d. Mas del máximo 49
  • 5. ¿Como le gustaría que el producto fuera ofrecido? 8,2 25% a. A domicilio 19 57% 5 b. Puerta a puerta 15% c. Venta por catalogo d. Punto de venta 1 3%Conclusión: Pregunta1: en la primera pregunta se obtuvieron resultados muy importantes, yaque la mayoría de los encuestados consumen pan esto implica que el producto esde gran impacto en la comunidad y la mayoría consumen nuestro producto.Pregunta 2: en la segunda pregunta evidenciamos que la mayoría de las personasconsumen pan cada tercer día, esto se tendrá en cuenta en el momento derealizar la producción, se pueden generar estrategias de publicidad y promociónpara que las personas aumenten su frecuencia de consumo.Pregunta 3: se puede identificar que en las familias de 4 a 6 personas consumenpan, esto puede garantizar una rentabilidad y efectividad, debido a que es un buennúmero de consumidores directos.Pregunta 4: la pregunta 4 va enfocada a la capacidad económica de losconsumidores, con esto podemos evidenciar, el estrato del mercado que se va amanejar, se puede analizar que la mayoría de las personas están entre el mínimoy mas del mínimo, con este resultado podemos empezar a generar unpresupuesto de ventas en nuestra área financiera. 50
  • Pregunta 5: las personas prefieren comprar el producto en el punto de venta, masque se los lleven a domicilio, o por catalogo.3.2.6 estrategias de distribución. E1: Venta del producto a cafeterías y colegios, de esta manera se incrementa elíndice de venta y ganancia.E2: realizar productos de excelente calidad y presentación, con esto al momentode realizar u distribución se encontrara en perfecto estado.E3: distribución a Domicilio o puerta a puerta, los clientes muchas veces quierenque lleven el producto a sus hogares por facilidad y comodidad.3.2.7 estrategia de precio.E1: No tener un precio mayor al de la competencia.E2: ofrecer precios que se ajusten al presupuesto del cliente.E3: no cobrarles a los clientes un precio que no sea justo por los productos.E4: Tener en cuenta el sector y el estrato donde se comercializa el producto, deesta manera se tendrá clara la capacidad económica del cliente.3.2.8 estrategia de promoción.E1: Ofrecer a los clientes descuentos dependiendo de su compraE2: realizar ofertas y disminución de precios en ciertas temporadas del año,3.2.10 estrategias de servicios.E1: tener políticas de atención al cliente en la cultura organizacionalE2: realizar capacitaciones a los empleados de servicio, atención y comunicaciónal cliente. 51
  • E3: mantener la calidad del producto, evitando asi los reclamos y las quejas.3.2.11 Estrategia de aprovisionamientoE1: Gira en torno a la producción de productos estándar, a precios unitarios muybajos. Los costos son afectos del aprendizaje, el porcentaje de aprovechamientode la capacidad y los vínculos con los proveedores y distribuidores. El sistema decosto es ligado al desarrollo de productos nuevos o a la modificación de productosexistentes, costos por conceptos de mano de obra, impuestos, energéticos ytransportes.Es útil esta estrategia cuando el mercado esta compuesto por muchoscompradores sensibles a los precios, cuando existen pocos caminos para logrardiferencias de productos, cuando a los compradores no les interesan demasiadolas diferencias entre una marca y otra o cuando existe una gran cantidad decompradores con un poder de negociación considerable.3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo.3.2.13 Política de Cartera.la política de cartera dependerá de la capacidad de endeudamiento que maneja lamicroempresa, ya que no se podrán dar plazos muy largos de pago debido a quees una empresa relativamente nueva, que aun no tiene muchas posibilidades decrecimiento, los clientes deberán acceder a plazo no más largos de 2 semanas, yaque no se tiene una capacidad mas grande. 52
  • 3.3 PLAN OPERATIVO3.3.1 Estructura organizacional. Junta de socios I.E.M.C SENA GERENTE GENARAL GERENTE. FINANZAS IVAN BARRERA ALEJANDRO APONTE(Figura 1. Organigrama)FUNCIONES DE CADA UNA DE LAS AREASÁrea de producciónProducir a diario Pan con arequipe y roscón resobado semanalmente galletas, yhojaldres y finalmente por pedidos las mantecadas las pizzas, los pasteles de polloy pasteles hawaianos.Área de ventasEsta encargada de las ventas de la producción realizada a diario, de tenersatisfecho al cliente y permanente mente este buscando clientes. 53
  • Área de finanzasManejar todo el dinero de la inversión inicial, encargado de compra la materiaprima. Realizar el balance general mensualmente y manejar el estado deresultado.Área de contabilidadLlevar el libro diario teniendo en cuenta todas las facturas y gastos ocasionadospor la empresa.3.3.2 Costos Administrativos. Los siguientes dos puntos describen los gastos einversiones que se van a realizar en el próximo año.3.3.2.1 Gastos de personal.Este empresa es una sociedad limitada por esto los gastos se dividen dentro delos socios, ya que tiene igual responsabilidad. Por el momento los gastos sonbajos porque no tienen gran cantidad de personal. 54
  • 3.3.2.2 Cronograma de Actividades.(Tabla 7 Cronograma de actividades)3.3.3 Clúster o cadena productiva. 55
  • (Figura 2. Clúster)3.3.4 Diagrama de flujo productivo.A continuación haremos la representación gráfica de la secuencia de pasos quese realizan para obtener un cierto resultado.Tiempos y temperaturas del proceso de producción, todo se representan con uncuadrado ya que son procesos de ejecución de la actividad u operación dentro delproceso o método según la Simbología de los proceso ISO 9001. 56
  • (Figura 3. Flujo productivo)(Tabla 8. Productividad)Compra de materia prima 10-15 min. temp. AmbientePesar los ingredientes 3-4 min. temp. AmbienteDerretir la mantequilla 2-3 min. temp. 250°cMezclar la mantequilla con el azúcar 2-3 min. temp. AmbienteAgregar la harina y la esencia 0.5-1 min. temp. AmbienteResobar la masa 3-4 min. temp. AmbienteMoldear las galletas 10-15 min. temp. AmbienteHornear las galletas 20-25 min. temp. 200°c 57
  • (Tabla 9. Datos) 58
  • 3.3.6 Necesidades y requerimientos.La necesidad primordial de la microempresa es la falta de infraestructura ymaterias primas en volúmenes, ya que al comprar por detal se incrementan losgastos de producción y no se puede hacer en grandes cantidades, esto genera unpoco de desequilibrio económico y poca competitividad frente a otras empresasmás estandarizadas.Por otra parte la microempresa requiere un lugar más amplio, para la producción ycomercialización ya que aun no cumple todos los requerimientos para ser unaempresa certificada ni cumple con las exigencias de sanidad e Invima,También requiere un vehículo para la transportación y distribución del productoya que muchas veces hacen grandes pedidos y no se puede cumplir por estafalencia.La falta de personal capacitado es otro de los requerimientos ya que no tenemosaun la capacidad de contratación y es importante tener varios colaboradores queaporten en el crecimiento de la microempresa,3.3.7 Descripción del proceso de producción. Primero que todo debemoscontar con unas instalaciones limpias y previamente desinfectada puesto que estees un producto alimenticio.First that everything should have some clean and previously disinfected facilitiessince this it is a nutritious product. 59
  • 1-en nuestra artesa se agregan los ingredientes previamente pesadas.in our trough the previously heavy ingredients are added. 60
  • 2-mezclar bien hasta que todos los ingredientes queden incorporados en una solamasa.to mix well until all the ingredients are incorporated in a single mass.3-con ayuda de unacilindradora se procede a el ablandamiento y el proceso desuavizar.with the help of a cilindradora you comes to the softening and the process fromsoftening. 61
  • 4-se procede a cortar cada pan previamente pesado. Este paso se puede hacer dedos formas diferentes el procedimiento manual o el procedimiento mecánico.you proceeds to cut each previously heavy bread. This step one can make in twodifferent ways the manual procedure or the mechanical procedure. 62
  • 5-este paso es para realizar la presentación del producto. La forma de cada pan.this step is to carry out the presentation of the product. The form of each bread.6-este es uno de los más importantes puntos del proceso de aquí depende eltamaño, la textura y en algunos casos el sabor. Para este proceso se utiliza unhorno de crecimiento el cual de estar previamente caliente.this it is one of the most important points in the process of here the size, the texturedepends and in some cases the flavor. For this process an oven of growth the oneis used which of being previously hot. 63
  • 7-en este paso se procede a hacer el cambio de horno el cual consiste en sacar elpan del horno de crecimiento e introducirlo al horno de cocción.in this step you proceeds to make the oven change which consists on to take outthe bread of the oven of growth and to introduce it to the cooking oven. 64
  • 8-luego de todo este proceso ya está listo para su venta. 65
  • after this whole process it is already clever for their sale.3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura.Manual de prácticas higiénicasObjetivos: conocer las medidas preventivas necesarias para garantizar laseguridad del cliente tener control total de la calidad que se maneja en los productos. tener limpieza e higiene en todas las prácticas que se realicen.Procedimiento:Llevar un control de todas las fechas de vencimiento de los productos y lasmaterias primas que se utilicen para realizarlos.1. revisar minuciosamente cada uno de los productos después de realizados y asegurarse de que no tengan ninguna imperfección.2. sellar muy bien los empaque para que los productos no se infecten en la distribución del cliente.3. asegurar que el producto llegue limpio e higiénico al lugar donde lo compra el cliente.Manual de procedimiento de manejo de residuos sólidosObjetivos: mantener la caneca con una tapa adecuada para que los residuos no contaminen el producto terminado. utilizar una bolsa adecuada para que cuando se llene no se salgan los residuos. tener un control de cuando llega la basura para sacar los residuosProcedimiento1. comprar las bolsas adecuadas donde se van a depositar los residuos2. colocar basuras con tapa en la panadería para evitar olores desagradables que puedan contaminar el producto.3. sacar las basuras del lugar de trabajo4. serrar muy bien las bolsas para evitar que se salgan los residuos5. finalmente sacar todos los residuos sólidos cada tres días o con regularidad 66
  • 3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. Este proyecto no atentancontra el medio ambiente puesto que los productos están hechos con materialesorgánicos.3.3.10 Plan de producción. Se realizara un debido proceso de análisis , de acuerdo a la demanda temporalde este producto ya que es un producto con grandes índices de consumo , esimportante resaltar que este producto es perecedero y no tiene un vida útil muylarga no se puede realizar una producción muy amplia ya que se tomaría el riesgode perderla o desperdiciarla, esto generaría costos más altos y menor efectividad.3.3.11 Plan de compras. En los siguientes puntos se va a una descripcióndetallada de los beneficios y desventajas que hay al comprar insumos de buena omala calidad demasiados o muy poquitos muy caros o muy baratos.3.3.11.1 Costos de producción.Producto: Harina haz de oros bulto $ 75.000. Mantequilla mantepan suave $ 48.400. Azúcar refinada bulto $ 88.000. Levadura lbs. $ 3000. Polvo de hornear $ 7.500. Esencia $ 7.000. Color $ 3.500.Se realizan producciones de 62 panes por moje, lo cual tiene un costo de $3.200,salen aproximadamente 100 mojes de 62 panes con un costo total de $32.000 , esdecir que relativamente hay un alto índice de ganancia . 67
  • 3.3.11.2 Infraestructura.Horno de cocción 1 millón (horno industrial a gas para la cocción de los productosde panadería)Horno de crecimiento 1 millón (sirve para que el pan crezca antes de su horneadodebido a la levadura)Cortadora industrial 500 mil pesos (sirve ara cortar los panes en trozos iguales,facilita su moldeo)Cilindradora industrial 700 mil pesos (aplana la masa de forma regular revetindaque queden imperfecciones y grumos)Mesa metálica 300 mil pesos (mesa de acero inoxidable la cual permite realizar losproductos de manera limpia e higiénica)Artesa 250 mil pesos (mesón semi ovalado que permite mezclar la masmanualmente)12 latas 250 mil pesos (sirven para la colocación del pan y horneo)Organizador de latas 500 mil pesos ( más conocido como escabiladero es unmanera práctica y efectiva para organizar las latas)3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales.La empresa PAN DE MI TIERRA no presenta ningún tipo de parámetros técnicosespecial.3.3.11.4 Organismos de Apoyo.• Institución Educativa Departamental de Cundinamarca Zipaquirá : nos da lasbases y conocimientos necesarios desde el grado noveno para el desarrollo yaplicación de nuestros proyectos productivos, permitiéndonos practicar en via reallo aprendido en las clases teóricas. 68
  • • Sena: esta institución nos da aprendizaje gratuito, abriéndonos oportunidades deconocimiento y espacios laborales.• La universidad la Sabana y la Uniminuto: estas son algunas de las universidadesque encontramos en el sector, brindan diferentes carreras empresariales yseminarios de emprendimiento.3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓNEn los siguientes cuatro puntos se escribe el marketing que se va a utilizar en estaempresa.3.4.1 Análisis del Mercado.SEGMENTO DE MERCADOLos cambios en las actitudes, gustos, preferencias, hábitos, valores y creencias delas personas sobre lo que necesitan consumir; los cambios en la forma de vida enlas grandes ciudades, en los poblados, en el campo; la cantidad de jóvenes, niños,ancianos, y de hombres y mujeres que conforman la población, etc., modifican loshábitos de compra y de consumo. Al contemplar cada factor para lacomercialización de los productos de acuerdo con un estudio demográfico yseleccionar el nicho de mercado que vamos a impulsar para la comercialización delos productos.Criterios de segmentación  La Zona geográfica: sabana centro  La Edad de Hombres, Mujeres, y niños mayores 3 años hasta 65 años y que no tengan enfermedades de colesterol y diabetes.  Sexo: Femenino, masculino.  Intereses: satisfacer la necesidad de alimentación de alta calidad  Gustos: alimentos dulces.  Necesidades: Alimentación Balanceada, y variedad en los productos.  Estío de vida: des complicado y vital. Estimación del tamaño del mercado 1. Datos demográficos de la población: 2. Edades: Entre los 3 y 65 años 69
  • 3. Estratos: del 1 AL 6 4. Sexo: hombres, mujeres y niños 5. Ubicación geográfica: Zipaquira, Cundinamarca, Colombia. 6. Varios combinados:Participación en el mercadoPan d m tierra busca lograr un 5% en la participación en las empresaspanificadores del sector, en el primer año.ANALISIS DE LOS CLIENTESLos productos son desarrollados para ser captados por todo tipo de gente dentrode la población establecida que se identifico al desarrollar el perfil del consumidor,los minerales y vitaminas son un valor agregado del producto, ya que muchaspersonas compran este producto por las ventajas que traen para el cuerpohumano y el desarrollo o crecimiento de los pequeños de la casa.Una de las ventajas de este producto es que tiene muy buena rotación ya que sepuede usar tanto para desayuno como para onces.Al determinar la edad del consumidor que se encuentra entre 3 y 65 años se abreun campo de compra muy grande, ya que la mayor parte de población de estepaís se encuentra entre este rango de edad, al ser un producto de consumomasivo el precio de este es accesible a todo tipo de comprador y/o consumidorcon un diferenciador de calidad e innovación.La diversidad de los productos es una gran ventaja ante la competencia, ya quepuede tener diferentes presentaciones frente al perfil del consumidor, genera unagran expectativa por la variedad del producto.3.4.2 Estrategia de Mercado.Las estrategias comerciales se elaboran según la planeación estratégica yproductiva  Implementar herramientas en el estudio de costos para obtener rentabilidad  Crear una experiencia única en el consumidor, demostrando la calidad humana y servicio en el cliente 70
  •  Ofrecer la calidad máxima del producto  Centrarse específicamente en los nichos de mercado con el fin de enviar correctamente el mensaje publicitario.  Diseñar un sistema de innovación en donde se contemplara todo el diseño del producto.3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio Ficha técnica Pan Producto de harina de trigo, mantequilla, azúcar, colorantes, agua y levadura. El producto destacado Descripción del por su sabor y textura. Es un producto muy conocido producto y consumidoCaracterísticas: Es un producto de una tonalidad bronce, su forma es como un rollo . Peso aproximado de 5 gramos. Costo final: por unidad es de 200 pesos por unidad y el paquete de 10 unidades es de $2000. Pesos colombianos.(Figura 4. Ficha técnica) 71
  • 3.4.4 Proyecciones de ventas.La proyección de ventas para el año 2012 en la empresa pan de mi tierraesincrementar nuestras ventas con resultados realistas.(Tabla 10. Proyección de ventas)Esta tabla muestra un incremento entre el 1%y el 2% mensual dependiendo elmes de mejoría de ventas utilizando un intervalo muy simple, esto quiere decir quela empresa pretende ir en un crecimiento progresivo. 72
  • 3.5 FINANZASEste es uno de los puntos más importantes del proyecto empresarial, ya que es endonde se demostrará si la idea es rentable o no. Su importancia también radica enque es en esta parte del proyecto donde fijan más atención los posiblesinversionistas o las entidades financieras a las que se van a solicitarfinanciamiento. Luego la información debe ser verás y demostrativa.3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha.La empresa Pan de mi tierra cuenta con un presupuesto de puesta en marcha de$1’515.100(quinientos quince mil cien pesos) los cuales fueron invertidos en lacompra de maquinaria( horno de cocción, horno de crecimiento, cilindradora,cortadora, latas) para iniciar la empresa y $200.100 (doscientos mil cien pesos),en compra de materia prima como harina de buena calidad, mantequilla, azúcar ylevadura).El dinero que se invirtió inicialmente fue un aporte igualitario de sus dos socioscada una aporto $257.550 (doscientos cincuenta y siete mil quinientos cincuenta)3.5.2 Estados financieros. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contablecorrespondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad dedecisiones administrativas, previo el análisis cuidadoso de los resultados yproyecciones, a la luz de los aspectos económicos, de mercados y políticasgubernamentales, los estados financieros son: 73
  • 3.5.2.1 Balance General(Tabla 11. Balance Genaral)ACTIVOS Activos corrientes Caja $ 267.250 Activos fijos Maquinaria $700.000 Mobiliario Terrenos Inventarios Mercancías Materia prima $190.500PASIVOS Patrimonio Aporte de socios $ 515.100 Resultados del ejercicio $ 642.650 Total Patrimonio. Y $1.157.750 Pasivos  Se puede evidenciar que la empresa mantiene un buen balance en sus activos, no presenta ningún saldo en rojo, y sus pasivos son mínimos, se puede considerar que es una empresa sostenible y productiva.3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. (Tabla 12. Estado de pérdidas y ganancias)INGRESOS OPERACIONALES Ventas $ 2.377.050GASTOS OPERACIONALES Costo de ventas $1.211.400GASTOS NO OPERACIONALES 74
  • Servicios $ 123.000 Arriendo $ 400.000 Salarios $0 Resultados del ejercicio $642.6503.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: Es un estado financiero básico que muestra elefectivo generado y utilizado en las actividades de operación, inversión yfinanciación.(Tabla 13. Estado de flujo de caja) Estado de Flujo de Efectivo 2011Flujo de EfectivoMES TOTALCAJA INICIALEntradas de EfectivoVentas de Contado $2.377.050Aportaciones de Socios $ 515.100Efectivo Disponible 2.892.150Salidas de EfectivoGasos de fabricación $1.211.400Acueducto, Energía y Teléfono $123.000Arriendos $400.000Total Salidas de Efectivo 1.734.400SALDO DE CAJA FINAL $1.157.750Tabla. Estado de flujo de caja 75
  • 3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros.La contabilidad de la empresa Pan de mi tierra se basa en: un estado de pérdidasy ganancias el cual se interpreta de la siguiente manera esta empresa ha vendido:$2.377.050 lo cual le ha costado: $ 1.211.400 y ha tenido gastos entre los cualesse cuentan: arriendo y servicios con un total durante todo el periodo de: $127.000para generar una ganancia de: $642.650En el balance general encontramos que desde su ganancia tiene en caja$267.250, en sus inventarios materias primas y mercancías cuenta con: $190.000los activos fijos de esta empresa se ven reflejados en un horno de panadería devalor: $700.000Esta empresa no tiene pasivos no tiene ningún crédito.El patrimonio de esta empresa es: el aporte de los socios es de un valor de$515.100 y el resultado del ejercicio refleja una ganancia de $ 642.6503.5.3 Análisis financiero.La empresa Pan de mi tierra en el momento del cierre del periodoeconómicamente refleja una ganancia no mayor al capital inicial de esta; esoquiere decir que esta empresa necesita incrementar sus ventas en un 30% parasatisfacer el primer periodo contable hasta el 18 de marzo del 2012-03-203.5.3.1 Índices o Razones financieras.Las razones financieras de la empres Pan de mi tierra se basan en lacomparación de el primer estado de pérdidas y ganancias en el cual se observauna ganancia mínima de $7.000 y al observar el ultimo estado de pérdidas yganancias observamos un ganancia de $642.650 también cuando observamos elestado balance.3.5.3.2 Capital de trabajo.El capital de trabajo con el que cuenta la empresa Pan de mi tierra en efectivotiene: $267.250 en inventarios tiene: materia prima: $190.500. 76
  • 3.5.3.3 Margen de ContribuciónEl margen de contribución que maneja la empresa PAN DE MI TIERRA al final delperiodo que comprende hasta el 30 de octubre de 2011 es de $3.5.3.4 Punto de Equilibrio.Q=cf/ (pv-p)Q= 123.000/83-200Q= 1.0511.051 X 200 = 210.200La empresa Pan de mi tierra necesita vender 1.051 unidades para soportar todoslos costos de producción y al vender los 1.051 no se gana ni se pierde y el valornumérico sería equivalente a $210.200.3.5.4 Fuentes de financiación.la empresa Pan de mi tierra no cuenta confinanciamiento; pero tiene conocimiento sobre bolsas de interés y préstamosbancarios.3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad:  Se puede analizar que la viabilidad financiera se determina por tres indicadores el primero de ellos es la tasa interna la cual presenta en este proyecto un alto porcentaje, el segundo indicador es el valor presente neto el cual no representa ningún peligro para la viabilidad de este proyecto y por último el indicador de viabilidad financiera este es el periodo de recuperación de la inversión, pero la proyección de ventas afirma que la inversión se puede recuperar en menos de un año, dejando un margen de utilidad alto.  Al terminar el primer año el 32.47% de los activos están respaldados, de los alrededores, se considera que un nivel de endeudamiento del 60 % es manejable, lo ideal es que la razón corriente aumente, y el nivel de endeudamiento disminuya. 77
  •  La empresa denota eficiencia operativa alta y los gastos administrativos no superan un 30 %, en los cambios porcentuales del año. Finalmente se puede concluir que es un proyecto de gran viabilidad y rentabilidad. 78
  • 4. CONCLUSIONESLa panadería es un ámbito difícil porque posee mucha competencia, al tener unapanadería se entra en una competencia por tener el mejor precio y la mejorcalidad las panaderías en si son un mismo producto con distintas presentaciones.Al ser un producto de consumo diario las panaderías se pueden aprovechar deesto por lo cual las estrategias de ventas se enfocan en prestar un servicioexcelente que consta desde calidad asta atención al cliente por que el clienteestará diariamente en esta empresa adquiriendo sus productos. 79
  • 5. RECOMENDACIONES• al atacar ala competencia se debe de hacer de manera sigilosa se puede usar unvoz a voz sencillo. No es necesario utilizar grandes estrategias y aun mas si no secuentan con los recursos económicos.• es muy importante innovar pero no con los mismos materiales de la competenciala recomendación es que utilicen o incrementen el clúster innovar en las materiasprimas.• trabajar con dedicación.• ser ordenado con la contabilidad en si con las finanzas. 80
  • AnexosAnexo ALEY 99 DE 1922(Diciembre 7)Por la cual se adicionan las leyes sobre higiene públicaEl Congreso de ColombiaDECERETA:ARTÍCULO 1 Para la aplicación de las medidas profilácticas, las enfermedadesinfectocontagiosas se dividen en dos grupos: 1°., aquellos casos en que esobligatorio declararlos ante la autoridad respectiva, y 2°., los casos en que estadeclaración es potestativa.En el primer grupo quedan comprendidas las siguientes enfermedades: cóleraasiático y el cólera nostras, fiebre amarilla, peste bubónica, tifo exantemático,fiebres tifoidea y paratifoidea, viruela, difteria, escarlatina, disenterías bacilar yamibiana, tuberculosis pulmonar y laríngea, neumonía infecciosa, meningitiscelebro-espinal, y epidémica. A esta lista pueden agregarse aquellas otrasenfermedades infectocontagiosas en que, en concepto de la Dirección Nacional deHigiene y previa consulta con la Academia de Medicina Nacional, sea necesaria ladeclaración obligatoria.Respecto a la declaración de la lepra, regirán las disposiciones actuales.La lista de las enfermedades del segundo grupo, en que la declaración espotestativa, será formada por la Dirección Nacional de Higiene, consultandopreviamente a la Academia Nacional de Medicina.ARTÍCULO 2 La declaración de las enfermedades se hará a las autoridadessanitarias correspondientes, y donde no las hubiere, al Alcalde Municipal o alCorregidor.La declaración que se haga a la autoridad de policía tendrá únicamente por objetoque el Alcalde comunique al respectivo Director departamental de Higiene y puede 81
  • cumplir lo que dispone el artículo 9°. de la Ley 66 de 1916, respecto a formaciónde estadística nosográfica.ARTÍCULO 3 Corresponde hacer la declaración: 1., a todo médico que examine orecete al enfermo; si dos o más médicos lo han examinado en consulta, ladeclaración debe hacerla el médico de cabecera. Esa declaración debe efectuarsea más tardar veinticuatro horas después de hacer el diagnóstico seguro o probablede la enfermedad; 2. °, si no hubiere médico que asistiere al enfermo, hará ladeclaración el jefe de la casa, hotel, colegio, cuartel, prisión, fábrica, etc., en quehubiere un enfermo sospechoso de algunas de las enfermedades que debendeclararse; 3. °, toda persona que de acuerdo con las disposiciones legales ejerzala medicina, o algunos de sus ramos, sin ser médico graduado, estará obligadatambién a hacer la declaración de la enfermedad.ARTÍCULO 4 Los médicos titulados y demás personas en ejercicio legal de lamedicina que, en cumplimiento de esta ley, hicieren las declaraciones de lasenfermedades de que trata el artículo 1.° de esta ley, quedan legalmentedesligados de secreto profesional en lo que se refiere a tales enfermedades, y noincurrirán en pena alguna por este motivo.ARTÍCULO 5 Los médicos y demás personas que ejerzan legalmente la medicinaestán obligados a indicar al jefe de la familia , casa o establecimiento, los mediosque de acuerdo con las disposiciones sanitarias deben emplearse para evitar elcontagio o propagación de las enfermedades contagiosas que hayan comprobadoen un enfermo que esté a su cargo.ARTÍCULO 6 El Gobierno reglamentará, previo concepto de la Dirección Nacionalde Higiene, la manera como deben hacerse las declaraciones obligatoria opotestativa de las enfermedades a que se refiere la presente Ley.ARTÍCULO 7 En las enfermedades infectocontagiosas denunciables, esobligatoria la desinfección de los locales, ropas, muebles y demás objetosinfectados. La Dirección Nacional de Higiene reglamentará esta desinfección eindicará los procedimientos que deben emplearse.PARÁGRAFO 1 En caso de que por medida profiláctica sea necesario incineraralgún inmueble u objetos, se hará al dueño la indemnización en el caso delparágrafo anterior, serán de cargo del Estado.ARTÍCULO 8 La autoridad podrá ordenar la desocupación de una casa que seafoco de alguna enfermedad contagiosa o que amenace la salubridad pública.Dicho inmueble no podrá habitarse sino cuando haya desaparecido de él todo elpeligró que por haberse practicado la desinfección y demás medidas que lasautoridades sanitarias ordenen. 82
  • ARTÍCULO 9 La vacunación antivariolosa es obligatoria para todos los habitantesde la República en el curso del primer año de edad; y la revacunación, a los oncey a los veintiún años. Los padres, tutores o patrones son los responsables de lainfracción de esta medida cuando se trate de menores de edad.La Dirección Nacional de Higiene reglamentará la vacunación antivariolosa yseñalará las penas que deben aplicarse cuando se infrinja este artículo.ARTÍCULO 10 Los directores de los establecimientos de educación, públicos yprivados exigirán de los padres o acudientes de los alumnos el certificado devacunación antivariolosa expedido por un vacunador oficial o por un médicograduado, para recibirlos o matricularlos. Esto mismo harán los jefes o directoresde los cuarteles, hospitales, asilos, casas de salud, prisiones, etc., y los patrones ydirectores de los establecimientos de o fabricas industriales. Si no se presentare elcertificado de vacunación, el director respectivo dará inmediato aviso a laautoridad sanitaria respectiva, y en su defecto, a la autoridad política para que sehaga practicar la vacunación.Los directores que no cumplieren esta disposición serán castigados con multas de$ 1 a $ 5, en cada caso.ARTÍCULO 11 Los Municipios cuya población sea de 10.000 o más habitantes,están obligados a sostener permanentemente un vacunador oficial, cuyasfunciones reglamentará el respectivo Director Departamental de Higiene.Esta misma obligación tendrán los Municipios de menor población cuandoapareciere en alguno de ellos una epidemia de viruela.ARTÍCULO 12 Toda persona residente en Colombia y toda autoridad pública oadministrativa, están obligadas a suministrar a las autoridades sanitarias los datosque soliciten para formar las estadísticas demográficas y sanitarias de laRepublica.Cuando los datos que se pidan a los médicos se refieran enfermedades que noestén comprendidas entre las denunciables, tales datos los suministrarán sinmencionar el nombre del enfermo ni su casa de habitación.La infracción a esta disposición será castigada por las autoridades sanitarias conmultas de $1 a $5 cada vez.ARTÍCULO 13 No podrá llevarse a efecto la construcción de ningún edificiopúblico o privado que, como hospitales, asilos, casas de salud, manicomios,dispensarios, plazas de mercado, mataderos, etc., se destinen al público o quepuedan ser perjudiciales para la higiene pública, sin que el respectivo director 83
  • departamental de Higiene o el Director Nacional de Higiene aprueben, en lo quese relaciona con la higiene, la elección del sitio en que se construya y los planosadoptados.Los Directores de Higiene de que se ha hablado pueden suspender las obras quese estén construyendo sin la aprobación del sitio y del plano. Asimismo podránordenar que se destruya la parte de las mismas obras que se hayan construido deuna manera distinta de la señalada en el plano aprobado, salvo que lasmodificaciones hayan sido también aprobadas.ARTÍCULO 14 Los hospitales, asilos, hospicios, dispensarios y demásestablecimientos de beneficencia o de asistencia pública, costeados con fondosdel tesoro nacional, departamental o municipal, o que reciban subvenciones oauxilios de los mismos tesoros, deben someter los reglamentos de suadministración científica a la aprobación del director Nacional departamental deHigiene si los reciben del tesoro departamental y del Medico Municipal si losreciben del Municipio.No podrá entregarse ninguno de los auxilios o subvenciones a dichosestablecimientos, si no se comprueba que sus reglamentos o las modificacionesque sufran han sido aprobados de acuerdo con esta disposición.ARTÍCULO 15 Corresponde a la Dirección Nacional de Higiene la inspección yreglamentación sanitarias de la fabricación y expendio de los productosalimenticios, bebidas, etc. que deban darse al consumo público.También corresponde a la misma Dirección dictar las disposiciones necesariaspara la protección y desinfección de las aguas que hayan de darse al consumo delas poblaciones.ARTÍCULO 16 Dentro del área de las poblaciones cuya temperatura pase de 18grados centígrados y en una distancia no menor de 200 metros de lashabitaciones, no se permitirán plantaciones como el plátano, maíz, cañas u otrascapaces de retener pequeños depósitos de aguas apropiados para la reproducciónde zancudos. Esta prohibición se extiende a las curtiembres, depósitos de pieles,destilatorios, jabonerías, porquerizas y demás establecimientos que pueden sercausa de insalubridad en todas las poblaciones de la republica.ARTÍCULO 17 Los Concejos, además de las atribuciones enumeradas en elartículo 169 de la Ley 4 de 1913, podrán obligar a las personas naturales ojurídicas a que contribuyan proporcionalmente al costo que ocasione encauzar ycubrir hasta fuera de las poblaciones los cauces naturales o artificiales por loscuales se dé curso a aguas sucias procedentes de sus casas, fabricas,establecimientos,etc. 84
  • Las sumas con que debe contribuir cada persona podrá hacerlas efectivas eltesoro Municipal, como si se tratara de una acreencia del municipio, pero enningún caso podrá dársele aplicación distinta. El tesoro se hará responsabledirectamente de esta infracción.ARTÍCULO 18 Cuando no se haya dado cumplimiento al artículo 7 de la Ley 46 de1918, en la expedición de acuerdos municipales (1), la Gobernación del respectivoDepartamento o los Intendentes o Comisarios, en su caso, conminarán con multassucesivas hasta de $5 a cada uno de los miembros remisos del Concejo queestuvieren en ejercicio para que cumplan aquella obligación.ARTÍCULO 19 Todo propietario, y en general cualquiera otra persona que tenga asu cuidado animales, están obligados a denunciar ante la autoridad sanitaria, si lahubiere, o ante la autoridad política, toda enfermedad infecciosa, como carbón,ranilla, renguera, muermo, fiebre aftosa, etc. La autoridad que reciba el aviso locomunicará a la respectiva Dirección departamental de Higiene. Las medidasprofilácticas que éstas dicten serán obligatorias para los dueños de los animalesenfermos y para los de los predios vecinos, cuando fuere el caso.Los veterinarios llamados a recetar animales están igualmente en la obligación dedenunciar aquellas enfermedades.ARTÍCULO 20 Los Inspectores locales de sanidad ejercerán sus funciones bajo laexclusiva dependencia de las autoridades que en cada caso señalen lasDirecciones Nacional o departamental de Higiene.ARTÍCULO 21 Las autoridades administrativas y de policía darán inmediatocumplimiento a las disposiciones sobre higiene, mientras no sean modificadas niderogadas por la autoridad sanitaria superior o declaradas inexequibles por eltribunal competente. Las infracciones de esta disposición serán castigadas conmultas de $5 a $50, que impondrá el respectivo Director Departamental deHigiene.ARTÍCULO 22 El Director nacional de Higiene, los Directores departamentales dehigiene, los Médicos de Sanidad de los puertos y los Inspectores de sanidad,tienen la atribución de imponer como penas en los casos de infracción de lasdisposiciones sanitarias, y de acuerdo con éstas, multas sucesivas que noexcedan de $50, y arrestos hasta por quince días.Las multas podrán hacerse efectivas ya convirtiéndolas en arresto, conforme a lasreglas comunes, o cobrándolas ejecutivamente, para lo cual las autoridades a quese refiere esta Ley quedan investidas de jurisdicción coactiva. 85
  • ARTÍCULO 23 para atender a los gastos de higiene municipal, los Concejospodrán gravar el consumo de las mercancías extranjeras que no estén gravadaspor la Nación con el impuesto de consumo. Pero el gravamen no podrá exceder de$1.50 por cada carga o fardo de 75 kilogramos.ARTÍCULO 24 Ninguna inhumación podrá efectuarse antes de transcurridas por lomenos doce horas después de la defunción. Solamente con permiso del medicooficial y previo certificado en que conste que se han hecho en el cadáver lasdemostraciones medicas necesarias para comprobar la muerte, podrá hacerse lainhumación antes de ese tiempo.PARAGRAFO: En los lugares donde no haya médico oficial se llenarán estasfunciones por un médico titulado, y a falta de éste, por las personas que designe laprimera autoridad política del lugar.ATÍCULO 25 El gobierno determinara la manera como deben expedirse loscertificados de defunción de que trata el articulo 9 de la Ley 66 de 1916, en loslugares donde no hay medico.ARTÍCULO 26 Es de carácter oneroso, y por lo tanto de obligatoria aceptación,con las limitaciones que establece la ley, el cargo de miembros de las Comisionessanitarias Municipales de que trata el artículo 8 de la Ley 84 de 1914.ARTÍCULO 27 Los municipios cuyas rentas alcancen a $4.000 anuales, están enla obligación de incluir en sus presupuestos las partidas necesarias para atender alos gastos de local, útiles de escritorio y sueldo del secretario de la ComisionesSanitarias municipales permanentes. En los Municipios cuyas rentas anuales seaninferiores a $4.000, estos gastos serán de cargo del respectivo Departamento.Los municipios cuya población exceda de 8.000 habitantes, deben tener losaparatos necesarios para la desinfección de las habitaciones.ARTÍCULO 28 Los Directores departamentales de Higiene practicarán visitassanitarias en los municipios en que a juicio de la dirección Nacional de Higienefueren necesarias. Esta dirección, con aprobación del respectivo Ministerio,señalará viáticos para practicar las visitas de inspección.ARTÍCULO 29 La exportación de las drogas a que se refiere la ley 11 de 1920,sobre importación y venta de medicamentos que forman hábitos perniciosos, nopodrá hacerse sino con licencia del Ministerio respectivo, previo conceptofavorable de la dirección nacional de Higiene. La contravención de estadisposición será castigada con multas de $50 a $100, más la prohibición de volvera importar y vender cualquiera de dichas drogas, bajo las sanciones que impone elartículo 7 de la Ley citada. 86
  • ARTÍCULO 30 Los médicos de sanidad de los puerto no éstan obligados averificar visitas de sanidad en los buques después de las seis y media de la tarde,ni en los días feriados, sino en los casos urgentes de que tratan los artículos 3 dela Ley 78 de 1916, 109 de la Ley 85 de 1915 y 50 de la Ley 78 de 1917. En estoscasos cobrarán como honorarios $10 por cada visita de inspección, los que cubriráel Administrador de la respectiva Aduana, previa la presentación de la cuenta decobro con sus comprobantes.El Administrador de la Aduana respectiva para hacer este pago cobrará comoservicio extraordinario a la correspondiente empresa naviera el valor de talservicio.ARTÍCULO 31 El Medico de sanidad del puerto exigirá a todo pasajero que hayade desembarcar, el certificado de vacunación o revacunación antivariolosa. Si notrajere certificado, lo vacunará gratuitamente, sin lo cual no podrá desembarcar.ARTÍCULO 32 La Junta de que trata el artículo 2 de la Ley 48 de 1909 quedaracompuesta así: del Presidente del concejo Municipal de Higiene y de trescomerciantes honorables nombrados por el Gobernador del Departamento deCundinamarca. La Junta nombrará un tesorero, que tendrá un sueldo, señaladopor ella, pagado con los fondos que se recauden, prestará fianza en la forma legal,y rendirá sus cuentas a la Corte del ramo. Esta Junta pasará mensualmente alSindico del Hospital de Girardot el auxilio de que trata la Ley 55 de 1913.Las obras de salubridad de Girardot a que se refiere la Ley 48 de 1909, seconstruirán de acuerdo con planos que apruebe la dirección Nacional de Higiene.ARTÍCULO 33 Desde la sanción de la presente ley la Dirección Nacional deHigiene tendrá los siguientes empleados, con las asignaciones mensuales que seexpresan: un Director, con $300; un oficial Mayor, con $100; un Oficial primero,con $90, y un Escribiente portero, con $60.ARTÍCULO 34 Desde el 1 de febrero de 1923 el personal del Laboratorio nacionalde Higiene será el siguiente: un Director, con $160 mensuales; un Subdirector, con$120; un Ayudante con $60, y un portero con $35. El Director del Laboratorio, deacuerdo con la Dirección Nacional de higiene, determinará el número de sirvientesque sean necesarios y sus asignaciones.ARTÍCULO 35 Las Asambleas departamentales pueden dictar ordenanzas sobrehigiene y sobre la manera de evitar los contagios en general, sin contrariar lasleyes. 87
  • ARTÍCULO 36 La Dirección nacional de Higiene presentará sus conclusiones alMinistro del ramo, para que, según se estime conveniente, sean elevadas a actosdel Gobierno, o para que el ministro las apruebe, bajo su responsabilidad.PARAGRAFO Los Directores Departamentales de Higiene tendrán voz en lasrespectivas asambleas departamentales, cuando se trate en ellas de asuntosrelacionados con la higiene.Dada en Bogotá a treinta (30) de noviembre de mil novecientos veintidós.El Presidente del Senado, ANTONIO JOSE URIBE-El Presidente de la Cámarade representantes, BERNARDO VARGAS –El Secretario del Senado, JULIOD. PORTOCARRERO- El secretario de la Cámara de representantes,FERNANDO RESTREPO BRICEÑO.Poder Ejecutivo- Bogotá, diciembre 7 de 1922.Publíquese y ejecútesePEDRO NEL OSPINAEl Ministro de Agricultura y Comercio,ANTONIO PAREDES 88
  • Anexo BINSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL DE CUNDINAMARCAINVESTIGACION DE MERCADOObjetivo: Conocer las necesidades que presentan los habitantes de un sectordeterminado para que en un tiempo límite se logre satisfacer esa necesidadNombre: ________________________________________Edad: _____Dirección:________________________ Teléfono:_______________Marque con una x la respuesta que más le convenga 1. ¿Usted consume pan en? a. Si b. No 2. ¿Con que frecuencia consume pan? a. Todos los días b. Cada tercer día c. Semanal d. Mensual 3. ¿Cuantas personas hay en su familia que consuma pan? a. 2a3 b. 4a6 c. 7a8 d. 9 a 12 4. ¿Cuál es su salario? 89
  • a. Menos del mínimo b. El mínimo c. El máximo d. Mas del máximo5. ¿Como le gustaría que el producto fuera ofrecido? a. A domicilio b. Puerta a puerta c. Venta por catalogo d. Punto de venta 90