GIRA CENTRO1.- Investigar las fiestas tradicionales más representativas dentro de la rutade la gira y su relación con los ...
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GIRA CENTROmosquetazos de tal manera de dejarla para siempre fea como la vemos ahora; al ver esacalamidad el "Cotopaxi" re...
GIRA CENTROCHIMBORAZOLEYENDALA LOCA VIUDAEl inicio de esta leyenda urbana se remonta a la época republicana cuando la ciud...
GIRA CENTROCARNE EN SALSA DE MANZANAIngredientes:● 2 manzanas "reineta"● 1 cebolla mediana● 1/2 vaso de vinagre de módena●...
GIRA CENTROBOLIVARLEYENDALA VOLADORASe dice que los dias martes y viernes a partir de las 12pm; prefiere volar en una esco...
GIRA CENTROseguir untando con aceite muy a menudo.* partir en cuatro trozos, adornar y servir de inmediato.http://www.visi...
GIRA CENTROLas picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos decuchillas gira...
GIRA CENTROEste proceso se da en evaporadores de múltiples efectos al vacío, que consisten en un conjunto deceldas de ebul...
GIRA CENTROEl sistema químico emplea un clarificador por espumación o sistema de carbonatación. El licor quese trata por e...
GIRA CENTROEl azúcar se seca con temperatura cercana a 60ºC, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinadosque llevan e...
GIRA CENTROhttp://www.oni.escuelas.edu.ar/2001/cordoba/lapapa/sitio/la_papa/circuitos.htmCHIMBORAZO                       ...
GIRA CENTRO2. Limpiar el orificio de cada pezón con compresas estériles húmedas con alcohol e introducir encada pezón una ...
GIRA CENTROSe organizará el grupo/clase en equipos y se les solicitará que accedan a las siguientes páginasweb: tambo, cam...
GIRA CENTRO5.- RUTAS DE LAS PROVINCIASRUTA DE PROVINCIA DE COTOPAXIRUTA PROVINCIA DE TUNGURAHUARUTA DE LA PROVINCIA DE TUN...
GIRA CENTRORUTA DE LA PROVINCIA DE CHIMBORAZORUTA DE LA PROVINCIA DE BOLIVAR
GIRA CENTRO6.-Investigar el manejo de las buenas prácticas en los hoteles, restaurantesy operaciones turísticas de la zona...
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Todo acerca de las provincias de cotopaxi, chimborazo, tungurahua, bolivar

  1. 1. GIRA CENTRO1.- Investigar las fiestas tradicionales más representativas dentro de la rutade la gira y su relación con los platos típicos.COTOPAXIFIESTAS TRADICIONALES  La fiesta de los Danzantes con motivo del carnaval  Corpus Cristi. Pujilí  Las Fiestas de la Santísima Virgen del Quinche realizadas de enero a febrero en el canton SaquisilíPLATOS TIPICOS  Plato de Chugchucaras  Fritada  Cuero tostado  Maqueños fritos  Empanaditas de harina  Canguil  Tostado y papas fritas  Plato de mote con chicharrón  Ají y salsa de cebolla  Bocaditos de queso de hoja  Allullas  Helados de Salcedo  Llapingachos
  2. 2. GIRA CENTROhttp://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=6&ciudad=fb7NEDL1&clasificacion=lbUS&servicio=MpjKhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Cotopaxi#Fiestas_PopularesTUNGURAHUAFIESTAS TRADICIONALES  El carnaval de Ambato  Fiestas de las flores y la fruta  Febrero 4: Fiesta del Señor del Terremoto, en Patate (Tungurahua).  En carnaval se celebran los caporales en Salasaca (Tungurahua) con comparsas y juego con agua  Enero 6: Día de Reyes, celebrado con misas del niño, villancicos, procesiones, fuegos pirotécnicos, bandas de pueblo y bailes. Se lo festeja en Ambato (Tungurahua), Cuenca (Azuay), Gatazo Grande, Licán, Tisaleo y Calpi en Chimborazo, Montecristi (Manabí), Chillogallo (Quito), entre otras ciudades.  Enero del 1 al 6: Diablada de Píllaro en la provincia de Tungurahua. En esta fiesta popular los hombres disfrazados de diablos se toman la ciudad acompañados de danzas folclóricas y comparsas.  Sol de Noviembre (Fiestas de independencia de Ambato todo el mes de noviembre)PLATOS TIPICOS  Las tortillas con chorizo  Pan de Ambato  Pan de Pinllo  Gallina de Pinllo  Colada morada con empanadas de viento de Atocha  Melcocha  Jugo de caña
  3. 3. GIRA CENTROhttp://www.quitoadventure.com/cultura-gente-ecuador/fiestas-ecuador/enero-febrero.htmlhttp://www.slideshare.net/JOHANNA1109/tungurahua-2573523http://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Tungurahua#Fiestas_PopularesCHIMBORAZOFIESTAS TRADICIONALESPLATOS TIPICOS  Fritada  Hornado  churrasco  Yaguarlocro  chicha con huevo
  4. 4. GIRA CENTROhttp://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=5&ciudad=8FR1HivB&clasificacion=lbUS&servicio=MpjKBOLIVARFIESTAS TRADICIONALES  La independencia de Guaranda fue el 10 de noviembre de 1820.  23 de abril de 1884-Creación y Fundación de la Provincia de Bolívar.  Son famosos los Carnavales de Guaranda.  24 de mayo se festeja el ”Señor de la Buena Esperanza”.  6 de enero ”Fiesta de los Tres Reyes” en Salinas.  5 - 6 de enero ”Fiesta de los Tres Reyes” en Simiátug.  13 de junio-San Antonio, patrono de Simiátug.  11, 12 y 13 de agosto-Festival de la Naranja. CHILLANESPLATOS TIPICOS  El moloc o torta de papas  La tortilla de maíz preparada en plato de barro  Los pasteles fritos  El pan de finados (huahua tanda)  El sancocho  Las bolitas de verde  Los buñuelos
  5. 5. GIRA CENTROhttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Bol%C3%ADvar_(Ecuador)#Fiestas_provinciales2.-Investigar los productos típicos de la zona más consumidos porsus habitantes y las diferentes variedades de uso y aplicaciones.COTOPAXIRECURSOS N ATURALES :El valle de Latacunga posee un magnífico suelo, apto para la producciónagrícola de cebada, trigo, maíz, legumbres, hortalizas y frutalescomo: capulí, pera, manzana, claudias, mirabeles, taxo, durazno, uvilla,tunas, tomate, higo reina-claudia, membrillo; mientras que el sector occidentales propicio para el cultivo de banano, caña de azúcar, frutalesy varios productos tropicales. La riqueza forestal es considerable, pues existenáreas boscosas compuestas de: nogal, aliso, laurel, roble, entre otros.PLATOS TIPICOS  Plato de Chugchucaras  Fritada  Cuero tostado  Maqueños fritos  Empanaditas de harina  Canguil  Tostado y papas fritas  Plato de mote con chicharrón  Ají y salsa de cebolla  Bocaditos de queso de hoja  Allullas  Helados de Salcedo  Llapingachos
  6. 6. GIRA CENTROhttp://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=6TUNGURAHUARECURSOS N ATURALES :TUBÉRCULOS, RAICES, HORTALIZAS, FRUTAS Y FLORES.PLATOS TIPICOS  Las tortillas con chorizo  Pan de Ambato  Pan de Pinllo  Gallina de Pinllo  Colada morada con empanadas de viento de Atocha  Melcocha  Jugo de cañahttp://es.wikipedia.org/wiki/Provincia_de_Tungurahua#Gastronom.C3.ADahttp://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=21CHIMBORAZORECURSOS NATURALESAgricultura, ganadería y mineríaPLATOS TIPICOS  Fritada  Hornado  churrasco  Yaguarlocro  chicha con huevohttp://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=5BOLIVARRECURSOS NATURALESAgricultura variada, Ganadería, etcPLATOS TIPICOS  El moloc o torta de papas  La tortilla de maíz preparada en plato de barro  Los pasteles fritos  El pan de finados (huahua tanda)
  7. 7. GIRA CENTRO  El sancocho  Las bolitas de verde  Los buñuelosProvincia de Bolívar: Entre los platos típicos de la zona están: el Moloco o torta de papas, tortillasde maíz en tiesto, pan de los finados, el Sancocho, buñuelos y bolas de verde.http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/provincia-de-bolivar-26270.html3.-Investigar las leyendas de la zona y diseñar un plato donde se interpretela leyenda a través de los ingredientes y de su preparación.COTOPAXILEYENDALa leyenda cuenta que hace un tiempo, en la caldera circular ubicada en el centro del volcán,aparecía en la superficie de la laguna un dios llamado Quilotoa al cuál se le consideraba el rey delas erupciones de todos los volcanes ya que destruía todo a su paso, además existía un dios quepodía encontrarse bajo el agua de esa laguna y cuando el volcán entraba en erupción los dioses sepeleaban por lo que en el siglo XVIII destruyeron todo lo que existía a su alrededor.Un hombre de la zona presenció la pelea entre los dos dioses y vio que se arrojaban fuego el uno alotro, nadie sabía quién era el dios que peleaba con el Quilotoa este dios era el Toachi que le teníaodio al Quilotoa porque este en su laguna refleja el color del cielo y el Toachi no podía desahogarsu furia; por estos motivos se producían grandes desastres en el sector.http://www.visitaecuador.com/index.php?hasta=20&codi_seccion=0&cod_seccion=5&codigo=pw0Frg7dRECETA CHULETA CON SALSA DE TOMILLO Y LIMONINGREDIENTES:  8 chuletas delgadas de cerdo sin huesos  3 cucharadas de jugo de limón fresco  2 dientes de ajo  2 cucharaditas de ralladura de limón  2 cucharaditas de aceite de oliva  1 cucharada de tomillo fresco  1 cucharada de harina  3/4 de taza de leche descremada  Pimenta  SalPasos previos: triturar el ajo.Primeramente echamos en un tazón pequeño dos cucharadas de jugo de limón con el tomillo, la
  8. 8. GIRA CENTROralladura de limón y el ajo, y lo mezclamos todo.A continuación frotamos las chuletas por los dos lados con el preparado anterior, y las colocamosen una fuente de vidrio. La cubrimos y metemos en el frigorífico entre 3 y 4 horas.Después sacamos las chuletas del refrigerador y las espolvoreamos con harina, pimienta y sal.Ahora calentamos el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freímos las chuletas hastaque se doren.A continuación añadimos la leche y seguimos cocinando hasta que el cerdo esté cocido y la salsaligeramente espesa.Acto seguido sacamos las chuletas de la sartén y las echamos en una fuente para servir.Por otro lado en la sartén con la salsa que nos quedó le añadimos 1 cucharada de jugo de limón ymovemos durante medio minuto.Por último sazonamos con pimienta y sal, y echamos la salsa resultante en el recipiente con laschuletas.TUNGURAHUALEYENDALa Mamá Tungurahua y el Taita Cotopaxi"Los indios de Pillaro, así como hasta hoy, los indios de la provicia de León, creen que el "TaitaCotopaxi" es casado con la "mamá Tungurahua", y que en tiempos antiguos, hubo una espantosa"Guerra de celos", entre los dos volcanes"."El Cotapaxi a escondidas del Tungurahua, había contraido ilícitas nupcias con la joven "Tionilsa"(el ilinisa menor cuyo nombre propio es el de "Catsungunbi" ), así como la Tungurahua, vivía enmal estado con el altísimo Cillcay (el altar). El alto ilinisa había ido a visitar a su amigo lejano.Entonces la Tungurahua ardiendo en celos repentinamente atacó a la Tionilsa, dándole tantos
  9. 9. GIRA CENTROmosquetazos de tal manera de dejarla para siempre fea como la vemos ahora; al ver esacalamidad el "Cotopaxi" redobló sus furores, el carahuirazo le dejó en esqueleto y al Cillcay, lehundió y le mató"."Esta leyenda es conforme la tradición contada por los indios del Licanriobambeu del grancataclismo volcánico que acabó con el hundimiento de Cillcay o altar y que duró muchas semanas"PURE DE PAPAS DUQUESA CON CARNE Ingredientes : 1 k (2 lb 4 oz) de papas peladas ½ taza de mantequilla Sal Pimienta Nuez moscada 5 yemas Preparación: Cocinar las papas en agua fría con sal. Retirarlas del agua tan pronto estén cocidas, para que no absorban demasiado líquido. Pasarlas inmediatamente por un prensapapas o colador. Agregar la mantequilla, sal, pimienta y nuez moscada a la papa y mezclar. Colocar el puré en una olla y llevarlo al fuego, moviendo vigorosamente, para secar la masa (el tiempo depende de la calidad de la papa). Cuando la masa se junta en un solo bloque, retirar la olla del fuego y dejar enfriar 5 minutos. Incorporar las yemas una por una sin dejar de mover el puré. Regresar al fuego y dejar secar 2 a 3 minutos, sin dejar de mover. Retirar del fuego. Colocar el puré en una manga para decorar con una boquilla de 1 ½ cm (3/4 de pulgada). Apretar la manga y formar rosetas, medias lunas. Sirve como acompañamiento de carnes y pescados.http://redescolar.ilce.edu.mx/redescolar/publicaciones/publi_volcanes/sudamerica/tungurahua.htm
  10. 10. GIRA CENTROCHIMBORAZOLEYENDALA LOCA VIUDAEl inicio de esta leyenda urbana se remonta a la época republicana cuando la ciudad de Riobambaera alumbrada por rudimentarios faroles que apenas competían con la luz de las velas. La lunallena completaba el ambiente propicio para los aparecidos y cuentos tenebrosos.El protagonista de esta leyenda es Carlos, uno de los tantos bohemios que gustaba embriagarse enlas cantinas y no desaprovechaba la oportunidad de tener un desliz.Una de aquellas noches de juerga, al dirigirse a casa, se encontró con una extraña mujer vestidatotalmente de negro y con una mantilla que le cubría el rostro, que le hizo señas para que lasiguiera.Carlos sin pensarlo dos veces fue tras de la coqueta a lo largo de varias callejuelas oscuras.Al llegar a la Loma de Quito, el ebrio le dio alcance.- “Bonita, ¿dónde me lleva? dijo.Sin dar más explicaciones, la mujer dio la vuelta y Carlos recibió uno de los impactos más grandesde su vida porque vio que la cara de la mujer era la de una calavera.De la impresión, Carlos cayó pesadamente sobre el suelo mientras invocaba a todos los santos.Logró levantarse y emprendió la carrera de regreso a casa.Al llegar, el hombre encontró el refugio en su devota esposa Josefina. Entendió que la visiónfantasmagórica era el castigo por tantas infidelidades. Y desde entonces se dedicó santamente asu hogar.Lo que Carlos nunca se enteró es que su esposa estuvo detrás del “alma en pena”. ¿Qué habíasucedido? Después de muchas noches en vela, Josefina se armó de valor para castigar lascontinuas infidelidades de su cónyuge.Una vecina le aconsejó darle un buen susto. Para el efecto le prestó una careta de calavera y lerecomendó vestirse de negro.Sin estar segura, pero motivada por su amiga, la señora decidió hacerlo.Una noche oscura, se trajeó de negro, se puso la careta y se cubrió con un velo. Lo sucedidodespués ustedes ya lo conocen.La loca viuda fue el remedio para los caballeros que abandonaban el hogar por una conquistagalante. Los años pasaron y aún dicen que la loca viuda se aparece en las noches…
  11. 11. GIRA CENTROCARNE EN SALSA DE MANZANAIngredientes:● 2 manzanas "reineta"● 1 cebolla mediana● 1/2 vaso de vinagre de módena● 1 cucharada sopera de azúcar● Aceite de oliva● Agua● SalPreparación de la salsa de manzana:En una sartén ponemos aceite a calentar. Cuando esté humeante añadimos la cebollapicada fina y la pochamos a fuego lento hasta que quede transparente.En ese momento añadimos las manzanas peladas y troceadas, el azúcar y una pizca de sal.Rehogamos el conjunto durante 5 minutos y añadimos el vinagre y agua hasta cubrir porcompleto.Cocemos a fuego lento hasta que se hayan consumido 3/4 partes del líquido. Trituramosen la batidora y listo.Carne flambeada:El flambeado puede realizarlo poniendo el pernil o la pata de ternera de canto sobre una fuentede servicio grande, renovando el foil de aluminio, por donde va sostenida, y rociar con buen ron,cubano por supuesto.http://digvas.wordpress.com/leyendas/la-loca-viuda/
  12. 12. GIRA CENTROBOLIVARLEYENDALA VOLADORASe dice que los dias martes y viernes a partir de las 12pm; prefiere volar en una escoba antes de yantes de comenzar su vuelo; en primer lugar extrae sangre de sapo que lo mescla con manteca deculebra, para luego ser vertido en los poros de su piel se viste de negro se coloca enaguas blancas yalmohadilladas que forman una larga cola. Toma su escoba y pronuncia una formula magica: Devilla en villa y de viga en viga sin Dios ni Santa Maria, luego de lo cual emprende su vuelo.para librarse del maleficio tan pronto como lo ven deben acostarse con los brazos extendidos,colocar el sombrero boca arriba con dos agujas de acero cruzadas o tijeras en forma de cruz lo quehace que la bruja voladora se precipite abruptamente a tierra a lo que ella ofrece joyas a lapersona que logro que se cayera a lo que a la semana o misma noche despues de que ella semarchare se convierte en estiercol de gallina.RECETA POLLO CON RELLENO DE FRUTASIngredientes:Un pollo de 1 Kg.sal, pimienta, pimienta blanca recién molida, pimentón dulce, una rebanada de pande caja sin el borde, una manzana no muy grande, un plátano, un durazno enmitades, de lata, 2 cucharadas de pasas muy limpias, el jugo y la corteza rallada demedio limón, 50 gramos de piñones pelados muy limpios, 5 cucharadas de aceitede oliva extra virgenPreparación:* lavar el pollo por dentro y por fuera, y secarlo muy bien.* untarlo por dentro y por fuera, con sal pimienta y pimentón.* ablandar el pan de caja con un poquito de agua y exprimirlo.* pelar la manzana y el plátano, y partir toda la fruta en pequeños cuadros, comoya se dijo, lavar las pasas muy bien, .. y secarlas.* mezclar todos los ingredientes, incluyendo el pan ya exprimido, añadir el jugo y lacorteza rallada del limón.* condimentar todo el relleno, y meterlo en el pollo* cerrar o cocer la abertura* sujetar el pollo en un espetón giratorio, y untarlo con aceite de oliva extra virgen* asar una hora aproximadamente, dando vueltas en forma constante y uniforme,
  13. 13. GIRA CENTROseguir untando con aceite muy a menudo.* partir en cuatro trozos, adornar y servir de inmediato.http://www.visitaecuador.com/ver_diseno_wdi.php?codigo=dswIbQNfNQjHvyvdk3dv&idiomas=14.- Investigar los productos de la zona y su ciclo productivo.COTOPAXI Ciclo productivo de la Caña de azúcarProceso Productivo de la caña de azúcar.Labores de campo y cosecha.El proceso productivo se inicia con la preparación del terreno, etapa previa de siembra de la caña.Una vez madura la planta, las cañas son cortadas y se apilan a lo largo del campo, de donde serecogen a mano o a máquina, se atan en haces y se transportan al ingenio, que es un molino en elcual se trituran los tallos y se les extrae el azúcar. No debe transcurrir mucho tiempo altransportar la caña recién cortada a la fábrica porque de no procesarse dentro de las 24 horasdespués del corte se producen pérdidas por inversión de glucosa y fructuosa.Patios de caña (batey).La caña que llega del campo se revisa para determinar las características de calidad y el contenidode sacarosa, fibra y nivel de impurezas. Luego se pesa en básculas y se conduce a los patios dondese almacena temporalmente o se dispone directamente en las mesas de lavado de caña paradirigirla a una banda conductora que alimenta las picadoras.Picado de caña.
  14. 14. GIRA CENTROLas picadoras son unos ejes colocados sobre los conductores accionados por turbinas, provistos decuchillas giratorias que cortan los tallos y los convierten en astillas, dándoles un tamaño uniformepara facilitar así la extracción del jugo en los molinos.Molienda.La caña preparada por las picadoras llega a unos molinos (acanalados), de 3 a 5 equipos ymediante presión extraen el jugo de la caña, saliendo el bagazo con aproximadamente 50% defibra leñosa. Cada molino esta equipado con una turbina de alta presión. En el recorrido de la cañapor el molino se agrega agua, generalmente caliente, o jugo diluido para extraer al máximo lasacarosa que contienen el material fibroso (bagazo). El proceso de extracción con agua es llamadomaceración y con jugo se llama imbibición. Una vez extraído el jugo se tamiza para eliminar elbagazo y el bagacillo, los cuales se conducen a una bagacera para que sequen y luego se van a lascalderas como combustible, produciendo el vapor de alta presión que se emplea en las turbinas delos molinos.Pesado de jugos.El jugo diluido que se extrae de la molienda se pesa en básculas con celdas de carga para saber lacantidad de jugo sacaroso que entra en la fábrica.Clarificación.El jugo obtenido en la etapa de molienda es de carácter ácido (pH aproximado: 5.2), éste se tratacon lechada de cal, la cual eleva el pH con el objetivo de minimizar las posibles pérdidas desacarosa. El pH ideal es de 8 a 8.5, lo cual nos da un jugo brillante, volumen de cachaza, aumentala temperatura entre el jugo mixto y clarificado y se evita la destrucción de la glucosa e inversionesposteriores. Para una buena clarificación se necesita que la cantidad de cal sea correcta ya queesto puede variar la calidad de los jugos que se obtienen.La cal también ayuda a precipitar impurezas orgánicas o inorgánicas que vienen en el jugo y paraaumentar o acelerar su poder coagulante, se eleva la temperatura del jugo encalado mediante unsistema de tubos calentadores.La temperatura de calentamiento varía entre 90 y 114.4 ºC, por lo general se calienta a latemperatura de ebullición o ligeramente más, la temperatura ideal está entre 94 y 99 º C. En laclarificación del jugo por sedimentación, los sólidos no azúcares se precipitan en forma de lodollamado cachaza, el jugo claro queda en la parte superior del tanque; el jugo sobrante se envíaantes de ser desechada al campo para el mejoramiento de los suelos pobres en materia orgánica.Evaporación.El jugo procedente del sistema de clarificación se recibe en los evaporadores con un porcentaje desólidos solubles entre 10 y 12 % y se obtiene una meladura o jarabe con una concentraciónaproximada de sólidos solubles del 55 al 60 %.
  15. 15. GIRA CENTROEste proceso se da en evaporadores de múltiples efectos al vacío, que consisten en un conjunto deceldas de ebullición dispuestas en serie. El jugo entra primero en el preevaporador y se calientahasta el punto de ebullición. Al comenzar a ebullir se generan vapores los cuales sirven paracalentar el jugo en el siguiente efecto, logrando así el menor punto de ebullición en cadaevaporador. Una vez que la muestra tiene el grado de evaporación requerido, por la parte inferiorse abre una compuerta y se descarga el producto. La meladura es purificada en un clarificador.Cristalización.La cristalización se realiza en los tachos, que son aparatos a simple efecto que se usan paraprocesar la meladura y mieles con el objeto de producir azúcar cristalizada mediante la aplicaciónde calor. El material resultante que contiene líquido (miel) y cristales (azúcar) se denomina masacocida. Esta mezcla se conduce a un cristalizador, que es un tanque de agitación horizontalequipado con serpentines de enfriamiento. Aquí se deposita más sacarosa sobre los cristales yaformados, y se completa la cristalización.Centrifugación.La masa cocida se separa de la miel por medio de centrífugas, obteniéndose azúcar cruda omascabado, miel de segunda o sacarosa líquida y una purga de segunda o melaza. El azúcarmoscabado debe su color café claro al contenido de sacarosa que aún tiene.Las melazas se emplean como una fuente de carbohidratos para el ganado (cada vez menos), paraácido cítrico y otras fermentaciones.Refinación.El primer paso para la refinación se llama afinación, donde los cristales de azúcar moscabado setratan con un jarabe denso para eliminar la capa de melaza adherente, este jarabe disuelve poca oninguna cantidad de azúcar, pero ablanda o disuelve la capa de impurezas. Esta operación serealiza en mezcladores. El jarabe resultante se separa con una centrífuga y el sedimento de azúcarse rocía con agua.Los cristales resultantes se conducen al equipo fundidor, donde se disuelven con la mitad de supeso en agua caliente. Este proceso se hace en tanques circulares con fondo cónico llamadoscachaceras o merenchales, se adiciona cal, ácido fosfórico (3 a un millón), se calienta conserpentines de vapor y por medio de aire se mantiene en agitación. El azúcar moscabado, fundiday lavada, se trata por un proceso de clarificación.Clarificación o purificación.El azúcar moscabado se puede tratar por procesos químicos o mecánicos. La clarificación mecánicanecesita la adición de tierra de diatomeas o un material inerte similar; después se ajusta el pH y lamezcla se filtra en un filtro prensa. Este sistema proporciona una solución absolutamentetransparente de color algo mejorado y forzosamente es un proceso por lote.
  16. 16. GIRA CENTROEl sistema químico emplea un clarificador por espumación o sistema de carbonatación. El licor quese trata por espumación, que contiene burbujas de aire, se introduce al clarificador a 65ºC y secalienta, provocando que la espuma que se forma se dirija a la superficie transportando fosfatotricálcico e impurezas atrapadas ahí. El licor clarificado se filtra y manda decolorar. Este procesodisminuye bastante la materia colorante presente, lo que permite un ahorro en decolorantesposteriores.El sistema de carbonatación incluye la adición de dióxido de carbono depurado hacia el azúcarfundida, lo cual precipita el carbonato cálcico. El precipitado se lleva 60% del material colorantepresente.Decoloración - Filtración.El licor aclarado ya está libre de materia insoluble pero aún contiene gran cantidad de impurezassolubles; éstas se eliminan por percolación en tanques que contienen filtros con carbón de huesoo carbón activadoLos tanques de filtración son de 3 metros de diámetro por 6 metros de profundidad, espacio en elque hay de 20 a 80 filtros de carbón; la vida útil del filtro es de 48 hrs. La percolación se lleva acabo a 82ºC.Los jarabes que salen de los filtros se conducen a la galería de licores, donde se clasifican deacuerdo con su pureza y calidad. Los licores de color más obscuro se vuelven a tratar para formarlo que se conoce como “azúcar morena suave”.Una vez clasificados los licores se pasan a un tanque de almacenamiento, de donde se toman paracontinuar el proceso de acuerdo al producto final deseado. Los cristales finos de azúcar se hacencrecer a un tamaño comercial por medio de una velocidad de evaporación o ebullición controlada,de agitación y de adición de jarabe. La velocidad no debe ser muy alta ya que se formarán cristalesnuevos impidiendo que los ya existentes crezcan.De los equipos de cristalización pasamos el producto a los tanques de mezclado para uniformarsus características, de ahí a las centrífugas y finalmente al área de secado. Otra posibilidad espasar de los cristalizadores a otro tipo de cristalizadores, donde obtenemos otros tamaños departículas: cristales finos para siembra, de aquí pasamos nuevamente a fundición, mezcladoras ycentrífugas para separar las melazas de los cristales.Secado.El azúcar húmeda se coloca en bandas y pasa a las secadoras, que son elevadores rotatorios dondeel azúcar queda en contacto con el aire caliente que entra en contracorriente. El azúcar debe tenerbaja humedad, aproximadamente 0.05 %, para evitar los terrones.Enfriamiento.
  17. 17. GIRA CENTROEl azúcar se seca con temperatura cercana a 60ºC, se pasa por los enfriadores rotatorios inclinadosque llevan el aire frío en contracorriente, en donde se disminuye su temperatura hastaaproximadamente 40-45ºC para conducir al envase.Envase.El azúcar seca y fría se empaca en sacos de diferentes pesos y presentaciones dependiendo delmercado y se despacha a la bodega de producto terminado para su posterior venta y comercio.http://html.rincondelvago.com/cana-de-azucar.htmlTUNGURAHUA Ciclo productivo LA PAPA1° Paso: Preparación del SueloSe comienza la misma agregando guano de gallina o de chiva y fertilizantes químicos de 300 a 400Kg (para tierra agotada), si es de desmonte no se necesita tanto fertilizante.2° Paso: Trabajo con la semillaEn Villa Dolores se realizan dos cosechas anuales, la primera entre julio y agosto y la segunda defebrero a mayo y se utilizan semillas compradas de distintas zonas del país.3° Paso: SiembraSe realiza con máquinas por ejemplo a cangilones o a pinzas, este trabajo también puede serhecho a mano, pero debido al tiempo que requiere y a su costo (por la necesidad de un grannúmero de trabajadores), ya no es popular esta actividad.Tiempo después de la siembra, se fumiga con herbicidasdestinados al control de malezas y yuyos yaproximadamente entre 20 días y un mes más tarde, nace la papa, es entonces cuando se latrabaja con escardillo y se la fumiga contra el ácaro, pulgón y cascarudo.Posteriormente cuando la planta alcanza entre 40 y 50 cm se la fumigacontra insectos y hongos acercándonos a los 60 días, con un tamaño medio del tubérculo y a los100 días se puede cosechar.4° Paso: CosechaSe realiza con peones que las juntan directamente en canastos y luego las colocan en bolsas paraser cargadas en camiones Tolba ( menor costo, mayor ganancia); pero también se las sueleamontonar para seleccionarlas, eligiendo las mejores lo cual encarece el producto y en esta épocano es muy utilizada esta forma ( mayor costo , menor ganancia).Una parte de la primera cosecha es guardada con cuidados especiales, como fumigación confertilizantes (para que no se contagie con hongos, bacteria, etc.), para ser utilizada en la segundacosecha del año con la semilla propia de cada uno. Se la guarda en cámaras o en estibas durante3(tres) meses y en febrero se siembra hasta marzo y se cosecha a partir de junio y tiene el mismoproceso que la de julio - agosto.
  18. 18. GIRA CENTROhttp://www.oni.escuelas.edu.ar/2001/cordoba/lapapa/sitio/la_papa/circuitos.htmCHIMBORAZO Ganado bovino3. CICLO PRODUCTIVO DEL GANADO BOVINOEl ciclo productivo de una vaca, comprende todas las fases y sucesos por las que pasan las vacas,entre un parto y el parto siguiente. Este ciclo productivo, se divide en cuatro periodos biendiferenciados; período vacío, gestación, lactancia y período seco.El período de lactancia y el período vacío se inician inmediatamente después del parto, mientrasque el período de gestación se inicia a partir de la concepción, momento en el que finaliza elperíodo vacío. Según las condiciones de manejo y de alimentación que se de en las vacas, elperiodo de vacío varía entre 45-90 días y la duración de la lactancia entre 244-305 días.El período seco de las vacas se inicia con el final de la lactancia y se extiende hasta el final de lagestación cuando ocurre el siguiente parto. El ceso del ordeño o el destete del ternero, marcan elcomienzo del periodo seco, produciéndose la reabsorción de la leche no secretada y una pérdidarápida de células epiteliales secretoras de la glándula mamaria. Este periodo es una fase de reposoentre lactancias, con bajos requerimientos nutricionales para los animales. Es importante para elposterior comportamiento productivo y reproductivo de las vacas en la siguiente lactancia.El periodo seco de las vacas entre lactancias sucesivas, puede ser de 60 días para que se asegureuna producción óptima de leche. Este periodo de descanso entre lactancias, es fundamental paraconseguir una producción máxima de leche en la lactancia siguiente y favorecer la recuperación delas reservas corporales de la vaca para soportar la próxima lactancia. Durante este periodo, seproduce el reemplazo de las células epiteliales de las glándulas mamarias que hayan podido serdañadas o muertas, antes de que se produzca la siguiente lactancia.Sin embargo, diversos estudios estiman que un periodo de descanso entre 30 y 60 días, puede sersuficiente para permitir que las vacas con un adecuado manejo, buena alimentación y buenacondición corporal, lleguen a producir buenas cantidades de leche. De esta manera, si se omitetotalmente el periodo seco o lo que es lo mismo, se hace una lactancia continuada, puededisminuir la producción de leche entre un 20-40 %, mientras que periodos superiores a 60 días,pueden producir solo un pequeño incremento en la producción.El secado de las vacas debe realizarse en vacas en lactancia, servidas y diagnosticadas gestantes,cuando alcanzan un periodo de 7 meses de gestación, lo que quiere decir que el periodo secopromedio será de 2-2.5 meses. Este secado debe ser un proceso repentino, siguiendo lassiguientes fases:1. Ordeñar las vacas a fondo para eliminar la mayor cantidad de leche residual.
  19. 19. GIRA CENTRO2. Limpiar el orificio de cada pezón con compresas estériles húmedas con alcohol e introducir encada pezón una solución antimastítica para vacas secas, realizando un masaje ascendente con losdedos índice y pulgar para intentar incorporar la solución hasta la cisterna de la glándula.3. Se debe someter a las vacas a un estrés hídrico y alimenticio, dejándolas sin agua durante 24horas, lo que reducirá la síntesis láctea y sin ningún tipo de alimento durante 24 -48 horas parareducir los precursores de la síntesis láctea.4. Las vacas deben ser observadas para comprobar la involución de la mama y que no se de ningúntipo de infección en ella.http://www.infocarne.com/bovino/manejo_reproductivo_ganado_bovino.htmBOLIVARUn circuito productivo es un eslabonamiento de diferentes etapas productivas que ilustra elproceso por el cual una materia prima se transforma en un producto. Tres grandes etapas oeslabones se pueden encontrar en un circuito productivo: - eslabón agrícola (o generación de materia prima). - eslabón industrial (transformación de la misma para la generación de un producto).- eslabón comercial (distribución y comercialización).Esta propuesta busca que los alumnos se apropien de una de las fases del circuito productivolechero mediante actividades de interpretación de textos, visionado de videos, confrontación desaberes, tareas grupales y salidas didácticas. Se abordarán las dos etapas de la fase de producción:primaria, relacionada con la explotación del recurso natural, y secundaria, relacionada con latransformación de la materia prima en un bien industrial (eslabones agrícola e industrial).Primera actividad:En primera instancia el docente planificará una indagación y activación de los conocimientosprevios del alumnado. Para ello, en primer lugar, y como simple ensayo reflexivo, sepuede comenzar observando imágenes de productos lácteos (ver adjuntos). El docente podrátrabajar a partir de la pregunta ¿cómo se imaginan que ese producto llega a sus manos? Se sugiereregistrar en un papelógrafo (en forma escrita o a través de dibujos) los elementos que surjan delanálisis que realicen los alumnos. Estos registros serán de utilidad para futuras intervencionesdidácticas.Segunda actividad:A continuación se retomarán las ideas o conocimientos expresados por los alumnos paraaproximarlos a las diferentes etapas del circuito productivo de la leche. En esta segunda instanciaserá necesario utilizar fuentes de información (en este caso, textos digitales y videos) paraconfrontar las ideas o conocimientos previos de los alumnos, y de esta manera promover avancesconceptuales.
  20. 20. GIRA CENTROSe organizará el grupo/clase en equipos y se les solicitará que accedan a las siguientes páginasweb: tambo, camino de la leche y camino de la leche en imágenes.El docente abordará la lectura de los textos a través de preguntas-guía tales como: ¿Cuál es eltema central en cada texto? ¿Qué actividades se desarrollan en un tambo? ¿Qué elementos sonnecesarios para que la leche llegue en óptimas condiciones a las plantas procesadoras? ¿Quérequisitos son necesarios para que los animales produzcan buena leche? ¿Qué camino recorre laleche para llegar a tu mesa? ¿Qué productos se obtienen de la leche? ¿Quiénes trabajan en eltambo? ¿Quiénes se benefician de esta actividad? Se llevará a cabo una puesta en común de loleído y la información extraída se organizará en un mapa semántico.Tercera actividad:En otra instancia de trabajo se les puede proponer a los alumnos el visionado de los siguientesvideos:"Ordeñe mecánico" "Producción de la leche" y Circuitos productivos: la leche.A partir de los mismos es posible analizar, a nivel grupal, los distintos tipos de ordeñe (manual ymecánico), las actividades que se desarrollan en un tambo y en una planta procesadora, lascaracterísticas de los envases de leche, los productos que se elaboran a partir de la materia prima,entre otros.Cuarta actividad:A modo de cierre, se sugiere, en la medida de las posibilidades, llevar a cabo una salida didáctica aun establecimiento lechero para que el alumnado pueda acceder a experiencias concretas deproducción y a información recibida directamente de los agentes de producción. En estaoportunidad será necesario organizar instancias de planificación de la salida explicitando elobjetivo de la misma, las actividades propuestas, los materiales necesarios para el registro, lasnormas de convivencia, etc. Para el registro, además de las entrevistas, fotografías o videos que sepuedan realizar colectivamente, se sugiere la utilización, en forma individual, de un cuadro, paracentrar la atención del alumnado sobre los aspectos centrales de la visita (Cuadro de registro desalida didáctica).Quinta ACtividadEn la etapa de institucionalización, será necesario precisar las nociones abordadasy establecer relaciones entre éstas, a los efectos de concluir conocimientos que circularon en elaula. De esta manera, los alumnos tomarán conciencia de los conceptos aprendidos. Es posiblesugerir a los alumnos que representen cada uno de los eslabones mediante imágenes (fotografíaso dibujos realizados por ellos).http://www.uruguayeduca.edu.uy/Portal.Base/Web/verContenido.aspx?ID=204294
  21. 21. GIRA CENTRO5.- RUTAS DE LAS PROVINCIASRUTA DE PROVINCIA DE COTOPAXIRUTA PROVINCIA DE TUNGURAHUARUTA DE LA PROVINCIA DE TUNGURAHUA
  22. 22. GIRA CENTRORUTA DE LA PROVINCIA DE CHIMBORAZORUTA DE LA PROVINCIA DE BOLIVAR
  23. 23. GIRA CENTRO6.-Investigar el manejo de las buenas prácticas en los hoteles, restaurantesy operaciones turísticas de la zona.Representantes de las Empresas Turísticas y Centros de Turismo Comunitario (CTC) de lasprovincias de Bolívar, Cotopaxi y Chimborazo se capacitan en el taller de "Asistencia Técnica aEmpresas Turísticas para la Implementación de Buenas Prácticas de Manejo Sostenible",organizado por el Ministerio de Turismo. Los talleres de capacitación continúan en las ciudades de Quito y Cuenca. FOTO: DRSC/MINTURRiobamba, 2 de marzo 2010.- Representantes de las Empresas Turísticas y Centros de TurismoComunitario (CTC) de las provincias de Bolívar, Cotopaxi y Chimborazo se capacitan en el taller de"Asistencia Técnica a Empresas Turísticas para la Implementación de Buenas Prácticas de ManejoSostenible", organizado por el Ministerio de Turismo.El encuentro se desarrolla en la ciudad de Riobamba, capital de la provincia de Chimborazo, del 1al 3 de marzo del 2010, teniendo como sede las instalaciones del Hotel Zeus.El propósito de las conferencias es capacitar a siete empresas dedicadas a la actividad turística, yque están asentadas en las provincias de Cotopaxi, Bolívar y Chimborazo, del Mundo Andes, sobreel uso y el manejo de las herramientas metodológicas a emplear en la asistencia técnica deimplementación de Buenas Prácticas de Turismo Sostenible.En el taller participan delegados de la Hostería San Agustín del Callo (Cotopaxi); el Grupo JuvenilSalinas y el Hotel Tambo El Libertador (Bolívar); el Restaurante Bonny, el Hotel Zeus, la OperadoraPuruha Razurku y el Centro de Turismo Comunitario "Cacha Allisamay"(Chimborazo).Con esta actividad se da cumplimiento a los objetivos del plan estratégico del Ministerio deTurismo, que busca generar una oferta turística sostenible y competitiva, potenciando los recursoshumanos, naturales y culturales, junto con la innovación tecnológica, aplicada a los componentesde infraestructuras, equipamientos, facilidades y servicios, para garantizar una experienciaturística integral de los visitantes nacionales e internacionales.Para ejecutar esta iniciativa se invirtieron 250 mil dólares, que financiaron la capacitación de losresponsables de 180 empresas que cumplen actividades en los cuatro mundos: Galápagos, Costa,Andes y Amazonía, articuladas preferentemente con las rutas del Spóndylus, del Agua, QhapaqÑan y del Tren, promoviendo la participación activa de grupos mestizos, indígenas y comunitariosinvolucrados en actividades de Turismo Sostenible.Con esta propuesta se apunta a que 75 emprendimientos turísticos recibirán asistencia técnicadirecta en gestión sostenible, empresarial y ambiental, para brindar apoyo colectivo a losempresarios en sus regiones, bajo la asesoría de especialistas en negocios, temas ambientales yreferentes a la sostenibilidad; acciones que se concretarán en la elaboración e implementación deBuenas Prácticas turísticas.La Subsecretaría de Gestión Turística será la responsable de aprobar todos los productosconsiguientes, y la Dirección de Proyectos e Inversiones del MINTUR, del seguimiento de losresultados.http://www.rainforest-alliance.org/tourism/documents/tourism_practices_guide_spanish.pdf

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