• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Recettes d'autrefois
 

Recettes d'autrefois

on

  • 483 views

programme du jour 3 au pam de vescovato - patrimoine 2012

programme du jour 3 au pam de vescovato - patrimoine 2012

Statistics

Views

Total Views
483
Views on SlideShare
476
Embed Views
7

Actions

Likes
0
Downloads
2
Comments
0

1 Embed 7

http://nawalch.wordpress.com 7

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Recettes d'autrefois Recettes d'autrefois Document Transcript

    • Les Recettes dautrefois - Patrimoine 2012 Merveilles sucrées de nos cuisines9h00 Atelier Cuisine Numérique – salle ado de Vescovato Préparation dun goûter dautrefois14h00 Atelier de création numérique, au pam Réalisation de diaporamas gourmands16h00 Goûters dautrefois17h00 Accès libre aux recettes dautrefois Christelle Platel
    • Les Recettes dautrefois - Patrimoine 2012 La Madeleine de Proust Histoire de MadeleineLa madeleine, ce petit gâteau qui émouvait tant Proust, est originaire de la communedeCommercy en Lorraine.Elle est apparue pour la première fois sur la table du duc de Lorraine à la fin du XVIII ème siècle.La légende raconte quun soir où le duc Viager Stanislas Leszczynki reçoit à dîner Voltaire,lintendant et le pâtissier du château de Commercy se fâchent. Le pâtissier quitte le château,son dessert sous le bras.Pour sauver le dîner, Madeleine Paulmier, une femme de chambre improvise des gâteaux à partirdune recette de sa grand-mère. Tout le monde apprécie et Stanislas envoie un colis de"madeleines" à sa fille à Versailles.En 1852, la ligne Paris-Strasbourg est inaugurée, et coup de pub énorme, la préfecture autorise lavente de madeleines sur le quai de la gare. Tous les voyageurs rentrent de Commercy avec leursboîte de pâtisserie sous le bras.Après la Seconde Guerre mondiale, la madeleine devient un produit de consommation courant.Aujourdhui elle se décline à tous les parfums, en sucré, en salé, en taille standard ou en formatmini. Recette pour environ 25 madeleinesIngrédients • 4 oeufs • 1 sachet de levure chimique • 125 g de sucre • 125 g de beurre • 125 g de farine • 2 cuillères de fleur dorangerPréparation Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7) et beurrez et farinez les moules à madeleines. Dans une jatte, battez les œufs et le sucre avec un fouet jusquà ce que le mélange blanchisse.Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez bien. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la fleur doranger et remplissez les moules à ras bord. Pour avoir une belle bosse, réservez la pâte au réfrigérateur avant denfourner. Enfournez une dizaine de minutes. Christelle Platel
    • Les Recettes dautrefois - Patrimoine 2012 Le pain dépices Histoire du « pain de miel »Tout a commencé en Chine, au Xème siècle, date a laquelle les premiers pains firent leurapparition : ils étaient alors appelé mi-Kong « pain au miel ». Des textes du XIIIème sièclecitent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan quile répandirent chez les arabes.Cest au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terresainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.La confection du pain d’épices s’est alors installée en Hongrie, Slovaquie, Pologne et RépubliqueTchèque. Aujourd’hui encore, il s’agit d’une technique de fabrication et de décorationuniquement transmise de mère en fille. Recette pour 8 personnes (marmiton.org)Ingrédients • 250 g de miel • 10 cl de lait chaud • 100 g de beurre fondu • 200 g de farine • 1/2 sachet de levure • 50 g de cassonade • 1 œuf • 1 pincée de sel • cannelle, gingembre, clou de girofle, • noix, noisettes, amandes, noix de coco, noix de muscade... écorces dorangesPréparationDélayer le miel dans le lait chaud.Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.Incorporer alors la levure, la cassonade, l’œuf et le sel.Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C). La Brioche Christelle Platel
    • Les Recettes dautrefois - Patrimoine 2012 Histoire de BriocheLa brioche serait née en Normandie au XVIe siècle.La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblantaux brioches actuelles. Elle est à base de farine, levure, beurre, lait, et œufs.Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, Gisors et Gournay,probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région. (wikipédia) Recette de Briochettes (cuisine.notrefamille.com)Ingrédients • 150 g de crème fraîche • 175 g de farine • 40 g de sucre • 1 sachet de levure • 1 œuf • 1 pincée de selPréparationCassez l’œuf dans un bol et battez-le en omelette.Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel puis lœuf battu et lacrème fraîche. Mélangez fermement avec une cuillère en bois.Répartissez dans les moules en silicone (à peu près deux cuillères à soupe par empreinte) etsaupoudrez de sucre.Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C. Christelle Platel