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Importance biologique des glucides

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  • 1. Universit é d’Alexandrie Facult é de m é decine Fili è re francophone
  • 2. Biochimie: L’importance biologique des glucides.
  • 3. Sous la direction du: Prof.Doc / Safaa Mohi El Din --------------------------------- Fait par : * Sally Hesham. * Marina Magdy.
  • 4. La biochimie: <ul><li>► La biochimie (en grec biochēmeia , terme créé en 1903 par Carl Neuberg ) est la discipline scientifique qui étudie les réactions chimiques ayant lieu au sein des cellules . </li></ul>
  • 5. Les glucides: <ul><li>► Les glucides ou encore appel é hydrates de carbone à cause de leur formule g é n é rique de base C n (H 2 O) n sont des mol é cules organiques caract é risées par la pr é sence de chainons carbon é s porteurs de groupements hydroxyls, et de fonctions ald é hydes ou c é toniques et é ventuelleement de fonctions carboxyle ou amine. Ils se divisent en oses et osides. </li></ul>
  • 6. Importance des glucides: <ul><li>► Les glucides prennent la forme des sucres, des oligosaccharides, de l’amidon et des fibres et constituent l’un des trois principaux nutriments é nerg é tiques ( les graisses et les prot é ines é tant les deux autres). De plus en plus de donn é es sugg è rent qu’au moins 55 % des calories quotidiennes doivent venir des glucides. </li></ul><ul><li> ► Etant donné qu’il est important de maintenir une balance é nerg é tique é quilibr é e entre les apports et les d é penses caloriques. </li></ul>
  • 7. ► Une alimentation contenant une ration optimale de glucides peut contribuer à prévenir l’accumulation de tissu adipeux. ►L’amidon et les sucres fournissent de l’énergie immédiatement disponible pour l’effort physique . ►Les fibres alimentaires, qui sont des glucides dans la plupart des cas, contribuent au bon fonctionnement de l’intestin. 
  • 8. <ul><li>► Les sucres jouent un rôle majeur dans le métabolisme énergétique et sont également très importants dans d'autres schémas métaboliques tels que la synthèse d’acide nucléique , les processus d’hydroxilation et la synthèse de cérébrosides et de glycoprotéines . </li></ul><ul><li>► Les glucides interviennent aussi dans le transfert des cations dans l’intestin et dans des mécanismes de détoxification tels que la glycoconjugaison , l'excrétion d‘ammoniac et l'épuration de l‘hydrogéne . </li></ul>
  • 9. Le rôle des glucides : <ul><li>► Pour être utilisés comme carburant énergétique, les glucides apportés par l'alimentation sont dégradés en glucose. Celui-ci est réparti dans l'organisme et va dans la circulation, au cerveau, aux muscles et une partie est stockée sous forme de glycogène dans le foie. Les glucides fournissent la plus grande partie d'énergie utilisée par le corps humain. </li></ul>
  • 10. En bref, ►Ils sont source d'énergie par excellence (surtout si l'effort est intense) et aliment exclusif du cerveau.
  • 11. Quels sont les besoins en glucides ? <ul><li>► Les besoins de base (minimum) sont d'environs 200 grammes de glucides par jour. Cette quantité de glucides permet à l'organisme de fonctionner normalement. Pour le sportif, les glucides doivent représenter au minimum 55 % de la ration calorique totale, en sachant que la quantité de sucres rapides ne doit pas dépasser 10 % de la ration calorique totale. Un gramme de glucide fournit 4 calories ou 17 Kjoules. </li></ul>
  • 12. Quels sont les composants de base des glucides? <ul><li>► Les composants de base de tous les glucides sont les sucres, qui peuvent être classifiés selon le nombre d’unités combinées entre-elles: </li></ul><ul><li>1-> Monosaccharide </li></ul><ul><li>2-> Disaccharide </li></ul><ul><li>3-> Oligosaccharides </li></ul><ul><li>4-> Polysaccharides </li></ul>
  • 13. CLASSIFICATION DES GLUCIDES: <ul><li>1 ->Monosaccharides: Glucose, fructose, galactose. </li></ul><ul><li>e.g: Alpha-D-Fructose‎ </li></ul>
  • 14. <ul><li>2 ->Disaccharides: Saccharose, lactose, maltose. </li></ul><ul><li>e.g: Saccharose‎ </li></ul>
  • 15. <ul><li>3->Oligosaccharides: Maltodextrines, fructo-oligosaccharides . </li></ul><ul><li>e.g: Fructo - oligosaccharides </li></ul>
  • 16. Les polysaccharides: <ul><li>e.g 1:Polymère linéaire de résidus D - glucose liés entre eux par des liaisons α (1-4) </li></ul>Amylose: Amidon.
  • 17. <ul><li>e.g 2: Amylopectine : branchement de </li></ul><ul><li>chaînes </li></ul><ul><li>ramifiées α(1-6) </li></ul>
  • 18. Autre classification des glucides:- -> On distingue les glucides simples et les glucides complexes.
  • 19. Les glucides simples (rapides): <ul><li>1-> Leurs origines </li></ul><ul><li>2-> Leurs importances </li></ul><ul><li>3->Leurs compositions chimiques </li></ul>
  • 20. Le fructose : <ul><li>► est un sucre rapide que l'on trouve dans les fraises, les pommes, les poires, les ananas et certains légumes : tomates, choux, carottes, betteraves... </li></ul>D-fructose
  • 21. Le saccharose : <ul><li>► est issu de la canne à sucre et de la betterave à sucre, que l'on retrouve dans le commerce sous forme de sucre blanc ou sucre roux. Ce sucre est également présent dans les bonbons, nougat, confiseries, confiture, miel, coca-cola... </li></ul>Le saccharose
  • 22. Le lactose: <ul><li>► comme son nom l'indique, est présent dans le lait ainsi que dans les produits laitiers (yaourts, fromage blanc, et toutes sortes de fromage...). </li></ul>Le lactose
  • 23. Le maltose : <ul><li>► se trouve dans de nombreuses graines (sucre de malt). </li></ul>Le maltose
  • 24. Les sucres complexes (lents) : <ul><li>-> les sucres sont représentés par des sucres dits de réserve. </li></ul><ul><li>On y trouve : </li></ul>
  • 25. L'amidon : <ul><li>► Il constitue la réserve de sucre issue d'aliments d'origine végétales. C'est le plus important des sucres lents. Les aliments qui en contiennent sont le maïs, le riz, les pâtes alimentaires, le blé, le seigle, l'avoine, la farine, la semoule, le pain, la pomme de terre et les légumes secs. </li></ul>
  • 26. Le glycogène: <ul><li>► il est souvent considéré comme le sucre de réserve de l'homme. C'est le stock de glucose du corps humain. Il est stocké dans le foie et les muscles. Le glycogène joue un rôle important dans la régulation de la glycémie sanguine, ainsi que dans le processus énergétique de la contraction musculaire. </li></ul>
  • 27. ► Outre les bénéfices directs des glucides pour l’organisme, ces nutriments sont aussi retrouvés dans de nombreux produits alimentaires qui apportent une variété d'autres substances nutritives importantes. Pour cette raison, on recommande que les glucides soient fournis à partir de sources alimentaires diverses afin d’assurer que l’alimentation, dans son ensemble, contient tous les nutriments adéquats. Il est aussi essentiel de rappeler que les glucides contribuent au goût, à la texture et à l’apparence des aliments et rendent l’alimentation plus agréable et variée.
  • 28. <ul><li>► De grands progrès ont été réalisés ces dernières années dans la compréhension de l’influence des glucides sur la nutrition humaine et la santé. Les avancées de la recherche scientifique ont mis en lumière les différentes fonctions des glucides dans l’organisme et leur importance dans la promotion de la santé. En fait, il y a tellement de bonnes nouvelles qu’il est plus que temps d’accorder plus d’attention aux glucides. </li></ul>
  • 29. -> Fin ←
  • 30. Merci , pour votre attention. Sally & Marina.
  • 31. Merci Dr. Safaa.

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