PalmaActiva - Com fer un pla d'empresa? (restauració)

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L'objectiu de la sessió és donar a conèixer el perquè i com s'ha de realitzar un Pla d'Empresa. …

L'objectiu de la sessió és donar a conèixer el perquè i com s'ha de realitzar un Pla d'Empresa.

Els continguts del seminari seran:

Pla d'empresa. Com s'elabora?

El promotor del projecte.
L'estudi de mercat.
El pla de màrqueting.
El pla de producció.
El pla de recursos humans.

En una sessió posterior es desenvoluparà el pla econòmic financer.

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  • 1. CASO PRÁCTICO PLAN DE EMPRESA SECTOR RESTAURACIÓN: RTE. MALLORCA FUSHIONPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 2. El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora? REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESAPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 3. El Plan de empresa. ¿Cómo se elabora? REQUISITOS DEL PLAN DE EMPRESAEspecial cuidado en la forma y el contenido  Redacción, ortografía y gramática impecables. Aporta credibilidad.  Claridad en la exposición.  Coherencia entre todos los apartados del plan de empresa.  La información debe ser veraz y comprobable (adjuntar justificantes).  Actualizado: los datos, las estadísticas, los indicadores de tendencias y la información deben ser lo más actuales posible. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 4. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion IDEAS CLAVEPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 5. Caso práctico Plan de empresa: restaurante IDEAS CLAVELas claves del proyecto  Promotores: 1 promotor principal con formación y experiencia práctica en restauración (+ 1 socio capitalista).  Idea de negocio: restaurante.  Nombre comercial: Mallorca Fushion.  Inversión: 163.500 €.  Fondos propios: 65.500 €.  Financiación ajena: 98.000 €.  Forma jurídica: sociedad limitada.  Localización: Avenida Argentina, 54. Palma. Local de 145 m2. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 6. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion EL PROMOTORPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 7. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion EL PROMOTORPerfil formativo y profesional del promotor Formación: estudios relacionados con la cocina. •Dirección hotelera internacional. UIB. •Postgrado en alta cocina. EHIB. Experiencia laboral por cuenta ajena en cocina en diversos sectores de restauración: • Hoteles vacacionales. • Hoteles urbanos. • Restaurantes especializados en cocina internacional y cocina mallorquina. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 8. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion LA ACTIVIDADPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 9. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion EL MODELO DE NEGOCIODescripción de la actividad Restaurante con capacidad para 48 personas. Servicio de comida de alta calidad. Cocina tradicional, pero con un matiz de innovación: •En los sabores. •En las texturas de los alimentos. Se tendrá en cuenta hasta el último detalle: ambiente relajante, mobiliario de diseño, música moderna, tenue iluminación, cristalería y vajilla de diseño moderno. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 10. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion EL PRODUCTOPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 11. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion EL PRODUCTODescripción de las características del producto Platos de alta cocina, de primera calidad. Modificación mensual de la carta, usando productos de temporada. Oferta de productos: •Entrantes-aperitivos. •Carnes, pescados y mariscos. •Postres. •Bebidas: amplia bodega. •Menú (sólo al mediodía). Ingredientes de máxima calidad, productos de la tierra (mallorquines). PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 12. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADO Tendencias del sector Conocer la clientela La competenciaPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 13. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADOAspectos generales del sector de actividad Alta calidad y prestigio de la cocina española. Aumento del número de restaurantes en Baleares (42 nuevos establecimientos) y del núm. de plazas de restauración (2.019 nuevas plazas) en 2009 respecto de 2008 (Observatori del turisme). Gasto medio destinado a restauración en 2009 por los ciudadanos de Baleares: 1.048 € anuales ( INE). Público objetivo con un poder adquisitivo medio- alto. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 14. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADOAnálisis DAFOFortalezas Debilidades• Son siempre positivas. • Son siempre negativas.• Factor interno. • Factor interno.Oportunidades Amenazas• Son siempre positivas. • Son siempre negativas.• Factor externo. • Factor externo. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 15. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADOAnálisis DAFOFortalezas Debilidades•Experiencia y formación en • Dificultad de acceso acocina y conocimiento del financiación.sector. • La clientela no nos conoce.• Contactos con proveedores. • Dificultad de encontrar personal•Conocimiento de idiomas. no cualificado.Oportunidades Amenazas• Local bien equipado y ubicado, • Competencia muy alta.próximo a zona Sta.Catalina. • Coyuntura económica.• Presencia de bancos y otros • Posibilidad de que la campañanegocios en la zona. promocional no sea efectiva. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 16. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADOBarreras de entrada  Necesidad de financiación ajena: los fondos propios no son suficientes para financiar la inversión inicial.  Dificultad para conseguir cuota de mercado suficiente.  Alto nivel de competitividad en el sector.  Competidores ya establecidos en el mercado. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 17. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADOSegmentación de la clientela  Estudio de la población. www.observatoripalma.org  Segmentos de clientela: Residente en Mallorca. •Profesionales, empresarios que les gusta la cocina innovadora. •Trabajador que por necesidades laborales come fuera de casa. Turista que visita la ciudad. •Turismo de cruceros. •Turismo vía aérea/marítima. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 18. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion ANÁLISIS DE MERCADOEstudio de la competencia Diferenciación por municipio. Análisis de los puntos fuertes y débiles. Diferenciación de la competencia: •Cocina tradicional pero con toque de innovación. •Carta modificada mensualmente, basándose en productos propios de cada temporada. •Potenciar las funciones de relaciones públicas y atención al cliente entre la plantilla. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 19. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE MARKETING Precios Promoción PublicidadPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 20. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE MARKETINGPrecios Para fijar los precios hay que tener en cuenta:  Precios establecidos por la competencia.  % Coste de aprovisionamiento de la materia prima sobre el precio de venta. •Coste bebidas: 20,00 %. •Coste comidas: 26,55 %.  Escandallo de costes de cada plato. •Coste menús: 26,50 % . PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 21. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE MARKETINGPromoción y publicidad Publicidad directa “boca-oreja”. Elaboración de la página web. Publicidad en diversas revistas locales gratuitas. Edición de material de imprenta. Anuncio en prensa. Acuerdos con hoteles. Presentación en la “Mostra de cuina mallorquina” y “TaPalma”. Participación en el “Campionat de cuiners de les Illes Balears”. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 22. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion Tendencias del sector PLAN DE PRODUCCIÓNPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 23. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE PRODUCCIÓNOrganización de la actividad Trámites administrativos. Horarios y organización. •De 13:00 h a 16:30 h y de 20:30 a 00:30 h. Lunes, cerrado. Domingo noche, cerrado. •Organización del trabajo en las mañanas. •Apertura de la cocina para el almuerzo. •Apertura de la cocina para la cena. Características del local. Activos fijos necesarios. Proveedores. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 24. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion Tendencias del sector PLAN DE RECURSOS HUMANOSPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 25. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE RECURSOS HUMANOSAsignación de funciones de la plantilla El promotor del proyecto ejercerá las funciones de jefe de cocina y realizará la selección de personal. La plantilla estará formada por: •1 Jefe de cocina (el promotor). •1 Cocinero. •1 Ayudante de Cocina. •1 Fregador a media jornada. •1 Jefe de sala. •1 Camarero. •1 Personal de limpieza. Funciones del personal. PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 26. El proyecto: Restaurante Mallorca Fushion PLAN DE EMPRESA El promotor. La actividad. El producto. Análisis de mercado. Plan de marketing. Plan de producción. Plan de recursos humanos. Plan económico financiero: • Cápsula “HAZ LOS NÚMEROS DE TU PLAN DE EMPRESA”PalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com
  • 27. www.palmaactiva.comPalmaActiva ÁREA DE PROMOCIÓN ECONÓMICA Y EMPRENDEDORES www.creatpalma.es www.palmaactiva.com