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Lucas Tafur - Inflamación, nutrición y salud
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Lucas Tafur - Inflamación, nutrición y salud

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¿Cuál es la relación entre la nutrición y la inflamación? ¿Por qué una dieta con base paleo puede ayudar a controlar la inflamación y con esto, prevenir y tratar enfermedades modernas?

¿Cuál es la relación entre la nutrición y la inflamación? ¿Por qué una dieta con base paleo puede ayudar a controlar la inflamación y con esto, prevenir y tratar enfermedades modernas?

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  • 1. Inflamación, nutrición y salud Lucas Tafur Petrozzi
  • 2. Pelea o despega (fight or flight) goodpsych.com © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 2
  • 3. Pelea o despega (fight or flight) goodpsych.com © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 3
  • 4. Respuesta normal (aguda) © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 4
  • 5. Respuesta crónica © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 5
  • 6. Respuesta fisiológica al estrés• Aumento de sustratos energéticos• Activación de eje HPA (sistema nervioso simpático)• Alteraciones hemodinámicas• Respuesta alterada en la obesidad y otras enfermedades crónicas © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 6
  • 7. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 7
  • 8. Inflamación• Respuesta fisiológica ante injurias o estímulos que atenten contra la integridad celular.• Asociada a infecciones, traumas y estrés.• Papel central del sistema inmune.• Respuesta modulada por nutrientes. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 8
  • 9. Interdependencia metabolismo- sistema inmunenewsmania.com malnutritiondanslemonde.blogspot.comHiperreactividad inadecuada Inmunosupresióndel sistema inmunológico Depresión de respuesta anteDepresión de respuesta ante patógenospatógenos © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 9
  • 10. Sistema inmune Inespecífico Específico Primera defensa Respuesta más lenta Respuesta rápida Tiene “memoria”No tiene “memoria” Mejor respuesta tras exposición © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 10
  • 11. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 11
  • 12. Intestino permeable Uniones estrechas entre células Pérdida de uniones estrechas entre células Epitelio impermeable a ciertas moléculas Epitelio permeable a nuevas moléculas Interacción bacterias-sistema inmune adecuada Colonización por enteropatógenos Respuesta inmune controlada Respuesta inmune contra moléculas exógenas y endógenas © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 12Adaptado de Kau, et al. Nature. 2011 Jun 15;474(7351):327-36
  • 13. Infecciones vs. autoinmunidad Hipótesis de la higiene o de los “viejos amigos”Bach JF. The effect of infections on susceptibility to autoimmune and allergic diseases. N Engl J Med. 2002 Sep 19;347(12):911-20. Ejemplo: Cooke A, et al. Infection with Schistosoma mansoni prevents insulin dependent diabetes mellitus in non- obese diabetic mice. Parasite Immunol. 1999 Apr;21(4):169-76. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 13
  • 14. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 14
  • 15. Importancia de la microbiota intestinal• Bailey, et al. Exposure to a social stressor alters the structure of the intestinal microbiota: implications for stressor-induced immunomodulation. Brain Behav Immun. 2011 Mar;25(3):397-407.• Bailey, et al. Stressor exposure disrupts commensal microbial populations in the intestines and leads to increased colonization by Citrobacter rodentium. Infect Immun. 2010 Apr;78(4):1509-19.• Lupp, et al. Host-mediated inflammation disrupts the intestinal microbiota and promotes the overgrowth of Enterobacteriaceae.• Brugman, et al. Antibiotic treatment partially protects against type 1 diabetes in the Bio-Breeding diabetes-prone rat. Is the gut flora involved in the development of type 1 diabetes? Diabetologia. 2006 Sep;49(9):2105-8.• Alam, et al. Effects of a germ-free environment on gut immune regulation and diabetes progression in non-obese diabetic (NOD) mice. Diabetologia. 2011 Jun;54(6):1398-406.• Flohé, et al. A wheat-based, diabetes-promoting diet induces a Th1-type cytokine bias in the gut of NOD mice. Cytokine. 2003 Feb 7;21(3):149-54.• Lee, et al. Proinflammatory T-cell responses to gut microbiota promote experimental autoimmune encephalomyelitis. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011 Mar 15;108 Suppl 1:4615-22.• Turnbaugh, et al. An obesity-associated gut microbiome with increased capacity for energy harvest. Nature. 2006 Dec 21;444(7122):1027-31• Heijtz, et al. Normal gut microbiota modulates brain development and behavior. Proc Natl Acad Sci U S A. 2011 Feb 15;108(7):3047-52.• Bercik, et al. The intestinal microbiota affect central levels of brain-derived neurotropic factor and behavior in mice. Gastroenterology. 2011 Aug;141(2):599-609, 609.e1-3.• Tlaskalová-Hogenová, et al. The role of gut microbiota (commensal bacteria) and the mucosal barrier in the pathogenesis of inflammatory and autoimmune diseases and cancer: contribution of germ-free and gnotobiotic animal models of human diseases. Cell Mol Immunol. 2011 Mar;8(2):110-20. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 15
  • 16. Importancia de la flora intestinal © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 16
  • 17. Factores determinantes• Proteínas antigénicas dietéticas – Granos y cereales – gluten y prolaminas – Lácteos – caseína• Ácidos grasos inflamatorios – Aceites poliinsaturados – omega 6 vegetal (ácido linoleico)• Fibra insoluble – Granos y cereales• Exceso de azúcar y almidones – Harinas refinadas, fructosa y azúcar de mesa• Exceso de higiene• Toxinas y anti-nutrientes – Granos, cereales, leguminosas – Solanáceas (papa) – Ingredientes sintéticos• Abuso de antibióticos © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 17
  • 18. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 18
  • 19. ¿Qué hacer?• Exposición a microorganismos• Evitar exposición a toxinas• Movimiento• Mentalidad positiva, juego e interacciones provechosas• Dieta adecuada – Grasas saludables: Saturadas y monoinsaturadas – Alimentos de origen animal grasos – Baja frecuencia de comidas / ayunos – Vegetales y frutas crudas – Almidones moderados – Modificaciones individuales © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 19
  • 20. Bacterioterapia fecalBorody y Khoruts. Fecal microbiota transplantation and emerging applications. Nat Rev Gastroenterol Hepatol. 2011 Dec20;9(2):88-96 © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 20
  • 21. © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 21
  • 22. GRACIASwww.servicios.lucastafur.com lucas@lucastafur.com © Lucas Tafur, 2012. www.lucastafur.com 22