Mc donald vs subway final

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Mc donald vs subway final

  1. 1. UNIVERSIDAD METROPOLITANAPRODUCTIVIDAD Y MEDICION DEL TRABAJO Ablan, Karen Boudhene, Kader Gonzalez, Alexandra Parra, Alexander Rosales, Luis
  2. 2. McDonald’s• Inició en 1948, cuando los hermanos Richard y Maurice McDonald abrieron en California su primer restaurante McDonalds.• En esencia se hacían los pedidos desde el coche -"drive-in"- que ellos mismos habían desarrollado antes; La principal diferencia era su gran ventanal, que encantaba a los niños y que daba al restaurante un ambiente familiar.• Numerosas innovaciones técnicas permitieron a los McDonald´s lograr su objetivo: ofrecer un servicio rápido, con productos de calidad, y a muy bajo precio.
  3. 3. SUBWAY• Creada el 1960.• La tienda se llamó en un principio Petes Submarines, pero fue cambiado al poco tiempo por Petes Subway. Cuando la cadena de restaurantes creció, pasó a llamarse solo SUBWAY. •Cuenta con más de 37.100 establecimientos repartidos por 98 países, es la mayor franquicia del mundo en número de establecimientos, y en el segundo grupo de restauración más grande.
  4. 4. CONDICIONES McDonald’s Subway• McDonald’s de la Boyera y Santa • Subway UNIMET Fe• Las mediciones fueron echas a la • Las mediciones fueron a la 1:20pm y 5:40. Para el Automac 1pm, 1:30pm y 1:45pm; 2:05pm; diferentes días. diferentes días• Cantidad de empleados • Cantidad de empleados 5 12(Boyera) y 35 (Santa Fe)• 3 gerentes de turno en cada uno • 1 Gerente de turno• Horario de trabajo • Horario de trabajo 7:00am a• Sistema de trabajo Hombre- 8:00pm (3 turnos) Maquina y Manual • Sistema de trabajo Hombre• Tipos de servicio: normal y Maquina y Manual AutoMac • Tipos de servicio: Normal
  5. 5. Flujo Grama McDonald’s Espera a SI SI Realizar Combo? ENTRADA Ser Agrandar? pedido atendido NO NO Pago Vuelto si efectivo? es el SI caso NODobla SI Parael llevar?recibo Tarjeta NO Espera Retiro SALIDA entrega pedido
  6. 6. Flujo Grama SUBWAY Tostad Espe o ra Espera Tipo de Tipo de Que NOENTRADA SUBWAY so? atender pan Espe Caliente ra SI Bebida Tipo Queso Natural NO Galleta o SI papas Comb Condi o? SI Cuales? mento Salsas Vegetales s? NO Espera Efectivo NO Pago con Cancelar SALIDA Cancelar ? tarjeta SI
  7. 7. DIFERENCIAS McDONALD’S SUBWAY• Flujo secuencial mixto • Operaciones secuenciales• Tipos de Movimiento: en • Tipos de Movimiento: en Secuencia y flujo hacia atrás Secuencia y Bypass• Cuello de Botella: cola para • Cuello de Botella: cola para pedir y esperar pedido. pedir y pagar.• Celdas de trabajo: herradura • Celdas de trabajo: en línea• Cancela antes de tener el • Cancela una vez después pedido tener el pedido• Hay una cola por cada caja • Hay una sola caja y una sola disponible. cola.
  8. 8. Distribución McDonald’s Santa Fe Cocina Computadoras (caja) Mesa Maquina Helados3,5 m Maquina Nestea Servicio de AutoMac Maquina Refrescos Maquina Jugo Hamburguesas / Nuggets Ensaladas Papas fritas
  9. 9. Distribución Subway 1,5m
  10. 10. Movimientos McDonald’s Santa Fe Cocina Computadoras (caja) Mesa Maquina Helados Maquina Nestea3,5 m Servicio de AutoMac Maquina Refrescos Maquina Jugo Hamburguesas / Nuggets Ensaladas Total recorrido aproximado: 21 metros Papas fritas 2 Combos: 2 Hamburguesa, 2 papas y 2 refrescos.
  11. 11. Movimientos Subway 1,5mTotal recorrido aproximado: 12 metros 2 Combos: 2 Sandwiches, 2 galletas y 2 refrescos.
  12. 12. DIFERENCIAS EN LA ECONOMÍA DE LOS MOVIMIENTOS McDONALD’S SUBWAY• Todas las tareas tienen que ser • Todas las tareas pueden ser realizadas por varias personas. realizadas por una persona.• No tienen que usar • Usan completamente las dos completamente las dos manos manos.• El método hace que los • El método permite que la mayoría movimientos no sean ni de los movimientos sean simétricos ni curvos. simétricos, sean curvos y sean• La concentración ocular y sus continuos. movimientos son amplios. • Se minimiza la concentración• El uso de piernas y pies ocular y sus movimientos. (desplazamiento) es amplio. • El uso de piernas y pies• En algunos casos pueden realizar (desplazamiento) es reducido. múltiples operaciones • Las operaciones son realizadas simultáneamente secuencialmente.
  13. 13. Diagrama de Precedencia McDonald’s A B C A: Hacer el pedido B: Cancelar C: Entrega pedido
  14. 14. Diagrama de Precedencia SUBWAY CA B E F G H A: Tipo pan D B: Tipo de relleno y queso C: Caliente D: Tostado E: Vegetales F: Salsas G: Condimentos H: Cancelar
  15. 15. Tiempos McDonald’sTAREA TIEMPO 1 SF TIEMPO 2 B TIEMPO 3 AUTOMACTiempo en 3:01 4:19 1:10espera paraser atendidoTiempo de 2:23 0:36 0:35realizar laordenTiempo para 1:01 0:44 0:42cancelarTiempo cola 0:31 10:41 2:07para entregade pedidoTiempo Total 6:56 15:40 4:34
  16. 16. Tiempos SUBWAYTAREA TIEMPO 1 TIEMPO 2 TIEMPO 3 (pareja 30cm)Tiempo espera para 3:20 0:55 0:19ser atendidoTiempo de servicio 5:30 4:15 2:30Tiempo para cancelar 1:00 (TC) / 0:57 (E) 0:39 (E) 0:45(E)Tiempo total 9:50/ 9:35 6:07 3:28 Tiempo promedio de ciclo: 3m
  17. 17. Desempeño (Tc=Tn/Pt) Tiempo Tiempo Desempeño normal medidoTiempo 1 175 s 92 s 1.9 = 190 %Tiempo 2 175 s 685 s 0.25 = 25 %Tiempo 3 175 s 169 s 1.03 = 103 %(automac) Tiempo Tiempo Desempeño normal medidoTiempo 1 180 s 380 s 0.47 = 47%Tiempo 2 180 s 255 s 0.70 = 70 %Tiempo 3 180 s 150 s 1.2 = 120 %
  18. 18. Recomendaciones•Se recomienda a la franquicia de Mc Donalds ubicar los procesos mas cercanos entresi como se encuentra en Subway para disminuir la cantidad de movimientos a realizarpor orden•Se sugiere realizar una sola cola que se distribuya a las diferentes cajas para acelerarel proceso de pedido y pago.•Se recomienda reorganizar la distribución física de Mc Donalds de manera que losprincipales productos estén centrados al alcance de los empleados y que puedan sertomados de forma secuencial.• Se recomienda automatizar el proceso de producción de Mc Donalds de manera quese puedan disminuir la cantidad de empleados para realizar una tarea y que variastareas las pueda realizar una persona simultáneamente como en el caso de Subway.•Se sugiere aumentar el espacio para movilización en la franquicia Subway de maneraque se puedan realizar varios pedidos y procesos simultáneamente en el mismoespacio físico

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