El proceso y el futuro de la calidad senesi

  • 2,781 views
Uploaded on

1er Seminario "La Calidad como herramienta de desarrollo en los Agronegocios" …

1er Seminario "La Calidad como herramienta de desarrollo en los Agronegocios"
29 de Septiembre - Facultad de Agronomía
Santa Rosa La Pampa

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
    Be the first to like this
No Downloads

Views

Total Views
2,781
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2

Actions

Shares
Downloads
33
Comments
0
Likes
0

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. El Proceso y el futuro de la Calidad. INTRODUCCION Y MARCO CONCEPTUAL Sebastián Senesi - 2010
  • 2. VARIAS DEFINICIONES DE CALIDAD • Trascendentes: cualidad innata, característica absoluta y universalmente reconocida. – Ej.: “aunque la calidad no puede definirse uno sabe lo que es” – Ej.: Calidad significa llegar a un estándar más alto en lugar de estar satisfecho con el mediocre FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 3 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 3. VARIAS DEFINICIONES DE CALIDAD • Basadas en el producto: La consideran una característica medible. – Ej.: Diferencias en calidad son cuantitativas respecto de un atributo requerido – Ej.: Bases estatutarias de girasol, tabla de calidad de papa para la recepción en la industria FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 4 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 4. VARIAS DEFINICIONES DE CALIDAD • Basadas en el usuario: característica altamente subjetiva. – Ej.: calidad es adecuación al uso (Juran) – Ej.: Consiste en la capacidad para satisfacer los deseos de los consumidores – Ej.: Depende de cómo responda a las preferencias de los clientes FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 5 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 5. VARIAS DEFINICIONES DE CALIDAD • Basadas en la producción: cumplimiento de especificaciones. No prestan la debida atención a las percepciones del cliente. – Ej.: Grado en que el producto se adecua a las especificaciones de diseño. FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 6 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 6. VARIAS DEFINICIONES DE CALIDAD • Basadas en el valor: la definen en términos de costo y precio, un producto que satisface determinadas necesidades a un precio razonable se considera de calidad. – Ej.: Se refiere a minimizar las pérdidas que un producto pueda causar a la sociedad humana FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 7 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 7. CALIDAD COMO CONFORMIDAD: Características • Equivale a la NO VARIABILIDAD de procesos y productos. • Su mayor ventaja es el CONTROL ESTADÍSTICO DE PROCESOS, que elimina el costo elevado de la inspección masiva. • Implica aumentos de la EFICIENCIA en las partes de la organización en las que es más fácil definir especificaciones (producción, facturación, etc.). FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 8 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 8. CALIDAD COMO SATISFACCION DE LAS EXPECTATIVAS: Características y limitantes • Un producto/servicio será de calidad cuando SATISFAGA o EXCEDA las expectativas del cliente. • Definición muy orientada al MERCADO. • Está basada en expectativas, las que son difíciles de DETECTAR, MEDIR y PONDERAR. • Las expectativas están afectadas por ELEMENTOS CIRCUNSTANCIALES que, en general, escapan a la gestión de la empresa. • Los juicios pueden no tener SUFICIENTE ESTABILIDAD EN EL TIEMPO. FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 9 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 9. CALIDAD COMO VALOR: Características y Limitantes • Tanto PRECIO como CALIDAD deben ser tenidos en cuenta en un mercado COMPETITIVO. • La calidad es RELATIVA y está SUBORDINADA a un factor de costo/precio. • Obliga a concentrarse en la EFICACIA respecto al mercado y en la EFICIENCIA en su gestión interna. • Los componentes del VALOR desde el consumidor, así como su PONDERACION, son difíciles de conocer. FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 10 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 10. CALIDAD – EVOLUCION DEL CONCEPTO EXCELENCIA CONFORMIDAD CON LAS SATISFACCION EXPECTATIVAS ESPECIFICACIONES DEL CLIENTE (eficiencia) (eficacia) Perspectiva interna Perspectiva del mercado Perspectiva global (eficiencia y eficacia) TOMADO DE MORENO – LUZON Y OTROS, 2001 FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 11 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 11. DIFERENTES ENFOQUES DE LA GESTION DE CALIDAD ENFOQUE ORIENTACION Inspección Productos Control de calidad Procesos Aseguramiento de la Sistemas calidad Gestión de la calidad Personas total FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 12 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 12. ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD • Se pasa de enfoques de DETECCION a enfoques de PREVENCION. • Esto se logra con la PLANIFICACION DE PROCEDIMIENTOS y el DISEÑO DE PRODUCTOS. • Se implica en la calidad a otras partes de la organización. • Se pone el ENFASIS EN LOS PRODUCTOS conformes a especificaciones.. FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 13 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 13. GCT • A consecuencia de: – Globalización de los mercados. – Clientes cada vez más exigentes. – Aceleración del cambio tecnológico. – Éxito de las formas más globales y participativas de la gestión de la calidad. FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 14 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 14. GCT - CARACTERIZACION • Calidad orientada al cliente y al mercado. • La empresa es un sistema abierto en constante relación con stakeholders que moviliza recursos para su atención y debe mejorar su competitividad constantemente. • Se establecen condiciones mas apropiadas para la participación, el compromiso y la cooperación (liderazgo de la dirección). • Enfoque más estratégico y global. • Aprendizaje – mejora contínua FAUBA - PAA - MAESTRIA EN 15 AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS
  • 15. Sustentabilidad en el contexto Global Necesidades, Riesgos y Directrices Politicas globales Investigación, Ciencia, y responsabilidad technología, educación regional • Cooperación entre naciones Energía renovable y entre los sectores • Alimentos y Agua Público y Privado • clima y comunicación • comunicación N., Lamnet, Brazil, 2002 Source: El Bassam,
  • 16. Evolución de las Emisiones Globales de CO2, 1850 - 2010 Billion Tonnes of CO2 Billion People 8 40 Las emisiones de CO 2 2007: decaerán un 2% en 2009 36.0 Billion t 35 7 2005: 29.3 Billion t 30 1990: Decline of industry 6 in Eastern Europe 22.6 Billion Tonnes 25 Oil crisis 5 1973: 17.0 Billion Tonnes 1980: 19.6 Billion Tonnes 20 1945: End of the 4 Second World War 4.3 Billion Tonnes 15 1850: Beginning of the 1932: Impacts of the 3 industrial revolution global economic crisis 198 Million Tonnes 3.1 Billion Tonnes 10 2 5 1 World Population 0 1850 1870 1890 1910 1930 1950 Frankfurter Rundschau, 19.03.2009, World Nuclear Association, 2009 Source: 1970 1990 2010
  • 17. Todo es Energía ! gasolina, huevos, diesel oil, combustible de aviación JP1, ron, aceite de transmisión, carbón, aceite para motor fuera de borda, butano, estiércol, porotos, velas, canola, propano, manteca, whisky, manzanas, baterías, jamón, leche condensada, agua (vaso mitad lleno/vacío), harina, cerveza, vino, papa, fluido de transmisión, manteca de maní, uranio, D., Souvenir of Canada 2, 2004 Source: Coupland, aceite de motor
  • 18. Emisiones Totales de CO2 por uso de combustibles fósiles, producción de cemento y quema de gas, 2004 Source: http://maps.grida.no/go/graphic/total-co2-emissions-from-fossil-fuel-burning-cement-production-and-gas-flaring, 2009
  • 19. Principales Preguntas de Hoy, 2006/2010 Cómo podemos alimentar la población del futuro de manera sustentable y mantener la dignidad humana? (Kern, M., 2000) Quién será alimentado en el Siglo 21°? (Wiebe, K. et al., IFPRI, 2001) Qué comeremos en el Siglo 21°? (Kern, M., 2001) Qué podremos o deberemos hacer y por quién para reaccionar a los cambios a tiempo? (Kern, M., 2002) Source: Kern, M., 2002, 2006
  • 20. Búsqueda en Google, 1° de Agosto, 2010: "Food Security, 1991 … 2010" 180 Million hits 160 Tasa de Crecimiento Exponencial! 140 120 100 80 60 40 20 0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Source: Kern, M., 2010
  • 21. La Pregunta Para discutir "Podremos alimentar la Población Mundial?" Debemos enfocarnos en la Demanda y el aporte calórico hasta el año 2025 Crecimeinto Poblacional (14 estudios) Consumo de Calorías Billion People Calories/Capita/day 3500 3470 Developed Countries 10 3400 9.72 (1.6%) 3300 8.47 (1.3%) 7.54 (0.9%) 3100 3030 Latin America 3000 World Average 5.76 2980 Asia (South, East incl. China) 2900 2880 Africa 5 (Near East, Sub-Saharan-Africa) 2700 2700 2690 2585 2500 Range of Projected Growth Rates 2407 0 2300 1995 2025 1995 2025 30/70 Animal/Plant 45/55 Source: Avery, FAO, 1995
  • 22. Consumo Mundial de Carne, 1983 - 2020 200 Million Metric Tonnes 180 160 140 120 100 80 60 Developing World Developed World 40 1983 1993 2020 Source: Newcomb, J., One World - One Health: An Economic Perspective, 2004
  • 23. Cerdos rodeando el Mundo, 1975 - 2050 1975: 21 vueltas de cerdos alrededor del globo 2005: 35 vueltas de cerdos alrededor del globo 2025: 46 vueltas de cerdos alrededor del globo 2050: 53 vueltas de cerdos alrededor del globo Source: Kern, M., 2008
  • 24. Importaciones Netas de Cereales (Mio. tons), 1965 - 2030 300 Million tons Sub-Saharan Africa 250 Latin America South Asia East Asia 200 Near East / North Africa 150 100 50 0 1965 1970 1975 1980 1985 1990 1996 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030 -50 Source: Singh, R. B., FAO 2001
  • 25. Pronóstico Mundial de Alimentos, 1995 - 2025 Si, podremos! En 2025, el mundo será capaz de alimentar más de 8000 millones de personas. El excedente de producción proveerá una pequeña reserva para un consumo adicional de carne en Asia y para la demanda de recursos renovables no alimenticios en los países desarrollados. La Biotechnología tendrá un rol fundamental para lograr la capacidad de producción y la sustentabilidad. 12 Calories / Year (1015) 11.28 7.37 1.23 11 10.6 Reserve 0.68 1.72 10 9 2.13 8 7 2.29 6 5.1 5.17 -0.13 -1.12 5 4 Improvements 3 2 1 0 DemandSupply DemandSupply Arable Land Conversion Loss GAP Crop Production Biotechnology Irrigation Fertilizer 1995 2025 Source: Kern, M., 1996, 2005
  • 26. Etiquetas de Carbono en el Mundo, 2009 Source: Mungkung, R., Carbon footprinting & labeling, 2009
  • 27. "El Suelo es más valioso que el oro!" "Desafortunadamente, el mundo aún no aprecia este hecho vital." Source: Kern, M., UNCCD High-Level Policy Dialogue, 2008
  • 28. Si esta manzana fuera la Tierra (50.9 bn ha) … … esta porción sería la superficie agrícola disponible (1.5 bn ha / ~3%) Source: adapted from CropLife America, 2008
  • 29. Naciones Unidas, 2006: Año Internacional de la Desertificación y los Desiertos Source: UNCCD, 2006
  • 30. Sin Agua, No hay Vida!
  • 31. 28 de Julio, 2010: ONU Declara el Agua potable como un Derecho Humano Source: www.qed.princeton.edu/images/f/fe/Lack_of_Access_to_Safe_Water%2C_2001.jpg, 2001
  • 32. Ds ch 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000 0 ib Ku ut i wa i M t al ta Ka Ba tar water scarcity h * UN-Population-Projection Ba rai rb n Si ad Un n o ite Sau gap s d di or Ar e ab Ar a . E bia m M3 de agua por persona / año ira Jo te rd Ye an m en Is ra Tu el Ka ni pv s ia er de 2025 * Ke n n Bu ya ru n Al di ge Rw ria an M da al a So wi m al ia Li by M a 1990, 2025 or oc o Eg yp 1990 Ordenado según valores de 1990 Om t a por persona/año en 1955,1990,2025 So Cy n 1955 Disponibilidad de agua en 100 países ut pr h us So K ut ore h Af a ri Po ca la Be nd lg iu m Ha Le ba it i no n Pe Ko r m u or en Población y disponibilidad de agua, 1955, Ira n
  • 33. Usos del Agua y Población Mundial, 1900 - 2025 Extracción anual de agua (km3) Población Mundial ´000 Millones 6000 12 Agriculture 5000 Industry 10 Urban water management 4000 Losses (dams) 8 Population 3000 6 2000 4 1000 2 Comparando las tendencias de crecimiento de la población y del consumo de 0 0 agua, podemos ver que el consumo crece más rápido que la población. 1900 1925 1950 1975 2000 2025 Quelle: The Sustainability Yearbook, 2008, PriceWaterhouseCoopers & sam, 2008
  • 34. Origen y Distribución Global de los Cultivos 1955 = Años 1550 1804 Sunflowers 1900 Sugar beet Soya, Beans Rape 1529 Wheat Corn Rape Cof Potat fee Sugar cane o Cassava Tomato Ki Source: Fond der chemischen Industrie - Nr. 20 »Biotechnologie/Gentechnik, Frankfurt/M, 1996 Valor agregado anual de los recursos genéticos y productos relacionados wi es de 500 – 800 ´000 Millones de US $. (Ten Kate & Laird, 2000 in: Figge, F., 2002)
  • 35. Mundialmente >90 Plantas Registradas con modificación genética Más de 1000 especies están modificadas genéticamente (Laboratory, Greenhouse, Field) Colza Soja Maíz Zapallo Clavel Commercial use Papa Tomate de facto - Moratorium Tabaco Algodón Papaya Source: DLG-Mitteilungen, 1997; Kern, M., 2003
  • 36. El Desafío Tenemos que proveer „VALOR“ A los sistemas de Producción Agrícola
  • 37. “Todo es ENERGÍA!" Source: Kern, M., 1998
  • 38. US $ 145,40 (07/2008) Evolución de los Precios de Petróleo, 1980 - 2020 US $ 111,80 (8/2008) US $ / bbl 100 US $ 99,05 (11/2007) US $ 87,80 1981 (10/2008) ? 80 US $ 78,50 (08/2006) ? US $ / bbl (2015/2025) US $ 73,10 (04/2006) 1984 US $ 58,70 60 (10/2006) US $ 44,,80 US $ 53,94 (04/2005) (01(2009) Actual US $ 37,80 1987 (09/2000) 1989 1991 40 US $ 35,32 (05/2004) 1993 1995 20 0 1970 1980 1990 2000 2010 2020 Source: WBCSD Global Scenarios 2000 - 2050, 1997, MAZ, 21.09.00, FR 04.05.2004, wallstreet online, 12.04.2005, 27.04.2006, 31.10.2006, Tagesschau, 11/2007, Tecson, 02/2008, FAZ, 09.10.2008
  • 39. Uso mundial de los Cereales, 1992/96 - 2025, estimado 100 Percent 23 - 47 % 80 Animal feeds 55 - 70 % 60 25 - 35 % Food 40 20 - 30 % Renewable raw materials 20 30 - 45 % 8 - 12 % Pet food 0 1992 / 96 2025
  • 40. Se incrementan los países que rentan superficie en el exterior para asegurar la producción de alimentos, 2008 Agricultural internationa land leases South Korea2,000 China 1,500 UAE 710 Saudi Arabia620 Japan 320 Libya 250 Malaysia 40 India 10 Thousand hectares Each square represents 50,000 hectares. Values under this value are Source: UNEP, The Environmental Food Crisis, 2009 represented with one square.
  • 41. Desarrollo Sustentable Significa innovación continua, desarrollo y la utilización de tecnologías medio ambientalmente amigables con el objetivo de reducir el impacto ambiental y el consumo de recursos. Desarrollar la agricultura sustentable significa la reorganización de recursos bajo el concepto: „Hacer Más con Menos y hacerlo Mejor“
  • 42. La Pregunta: „Cómo podemos mantener y desarrollar la Sustentabilidad de la Agricultura?" … está directamente ligada a tres preguntas claves: 1. „Cuán rápido puede el desarrollo agrícola proveer tecnologías para incrementar la productividad de la superficie agrícola?" 2. „Cuán rápido pueden los políticos y reguladores lidiar con el progreso tecnológico?“ 3. „Cuán preparada está la sociedad para aceptar las nuevas tecnologías en madera, fibra, alimentos y producción de los bio materiales?“
  • 43. “Agricultura Certificada. Agricultura Responsable”
  • 44. I – Análisis de contexto: Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo? Ecological Footprint: Superficie de tierra biológicamente productiva y necesidades de agua para brindar recursos y servicios ecológicos. Demanda.
  • 45. I – Análisis de contexto: Demanda vs. Oferta: ¿A qué costo? El caso del agro •La labranza intensiva destruye la integridad biológica y ecológica del sistema del suelo (Reicosky, 2004). • La erosión eólica e hídrica, y el arrastre de partículas en suspensión causante de la contaminación de cursos de agua, son fenómenos que se acentúan en sistemas de producción bajo labranzas. •Las pérdidas de C en forma de CO2 por oxidación de la MOS producto de la preparación convencional es el principal factor de degradación de suelos (Moraes Sá, 2004).
  • 46. I – Análisis de contexto: La oferta futura - Escenarios futuros (Solbrig, 2002): 1) La tecnología acompaña, se produce al ritmo de la oferta. ¿Ambiente? 2) Abandono de agricultura tecnificada, no se responde a la demanda ¿Hambre/Guerras? 3) Parte del mundo produce alimentos con tecnología, parte sin tecnología y más precio. ¿Equilibrio inestable? El deterioro del medio ambiente no es inevitable.
  • 47. I – Análisis de contexto: En busca de soluciones - ¿ Se responde al aumento de demanda? Sí. - ¿ Qué estrategias conocemos? Aumento por productividad, y expansión. - ¿Es inevitable el deterioro ambiental? No. Oportunidad desde el agro. Tecnologías limpias y OT (científico). -¿ Es compatible el desarrollo económico con la sustentabilidad ambiental? Necesariamente, debemos trabajar para que lo sea.
  • 48. II– El Sistema de Siembra Directa Nuevo paradigma agrícola. Sistema productivo basado en la ausencia de laboreo, y la presencia de una cobertura permanente del suelo vía cultivos y rastrojos.
  • 49. II– El sistema de siembra directa Consecuencias - 96% menos de erosión de suelos. - 66% menos en uso de combustibles - Mantenimiento de la materia orgánica - Mayor eficiencia de uso del agua - Aumento de la fertilidad edáfica - Menores costos de producción - Mayor estabilidad de producción y mayores techos productivos. BENEFICIOS TANGIBLES PARA EL PRODUCTOR Aapresid, hizo de este tema su leiv motive.
  • 50. II– El sistema de siembra directa Externalidad Positiva - Mejores suelos - Menor competencia por agua dulce (recurso escaso) - Agua de mayor calidad (menor riesgo de erosión y contaminación) - Mejor atmósfera; impacto positivo en cambio climático - Menor presión sobre áreas más frágiles (por aumento de rindes). - Posibilidad de producir en áreas más frágiles sin los riesgos conocidos bajo LC. BENEFICIOS TANGIBLES PARA LA SOCIEDAD Aapresid hará de este aspecto un nuevo foco de acción
  • 51. III– Sistema de Gestión de Calidad productiva y ambiental en AC Objetivos: - Brindar herramientas para una gestión agronómica profesional; a través del registro ordenado de información y el análisis de indicadores de calidad edáfica y de eficiencia. - Mostrar al resto de la sociedad cómo son los procesos de producción de alimentos y su impacto sobre el ambiente; permitiendo capturar el valor de la externalidad positiva que la AC ejerce sobre el ambiente.
  • 52. III– Sistema de Gestión de Calidad productiva y ambiental en AC Componentes: - Indicadores de gestión: - edáficos - eficiencia - Protocolo de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA´s)
  • 53. III– Sistema de Gestión de Calidad productiva y ambiental en AC Indicadores Aapresid V1 1.a. Indicadores directos: • Dotación de C orgánico: Total y Particulado, a distintas profundidades • Producción de MS/ha/año • Dotación de N: Total y Orgánico Particulado • Dotación de P • Lámina de Agua Útil • Infiltración • Densidad aparente • Porosidad Total y Aireación
  • 54. III– Sistema de Gestión de Calidad productiva y ambiental en AC Indicadores 1.b. Indicadores indirectos: - Diversidad e Intensidad de rotación. - Balance de C: Indice de Moraes Sa. - Balance de N orgánico : Indice de Moraes Sa adaptado. - Balance de nutrientes (N, P, S). 1.c. Eficiencias: - Eficiencia de uso del agua. En producción de MS. En producción de grano, carne, o leche. - Eficiencia del uso de nutrientes. - Eficiencia energética del sistema.
  • 55. III– Sistema de Gestión de Calidad productiva y ambiental en AC BPA´s ¿Por qué? Porque existen fundamentos científicos que correlacionan valores de indicadores de salud del suelo con prácticas agronómicas.
  • 56. BPA 1: No remoción (cobertura)
  • 57. BPA 2: Rotaciones: Diversidad e intensidad
  • 58. BPA 3: Nutrición balanceada, con reposición de nutrientes
  • 59. BPA 4: Manejo integrado de plagas, malezas y enfermedades (incluido el correcto manejo de agroquímicos y sus envases)
  • 60. BPA 5: Monitoreo y registro sistematizado de información agronómica geo-referenciada
  • 61. Agricultura Certificada. Agricultura Responsable 1. Facilita la gestión agronómica: - Toma de decisiones de manejo agronómico - Análisis de la evolución del impacto del manejo en el sistema (tiempo) 2. Está asociada a negocios existentes o fácilmente accesibles - Arrendamientos: como exigencias del propietario o como diferenciación del inquilino. - Compra de campos (Historia agronómica certificada). - Evaluación para toma de créditos (Balance ambiental y de producción). - Desgravaciones impositivas. 3. Abre nuevos negocios - Negocios por contrato con empresas que logren diferenciar producto. - Marca país (provincia): Sobreprecios, acceso preferencial a mercados.
  • 62. Agricultura Certificada Permite mostrar a la sociedad cómo son los procesos de producción de alimentos y energía; posibilitando a la vez capturar el valor de la externalidad positiva que este sistema de producción opera sobre el ambiente.
  • 63. Agricultura Certificada Es la alternativa productiva que mejor conjuga los intereses - muchas veces contrapuestos – de alcanzar una producción: • Económicamente rentable para as empresas • Ambientalmente sustentable • Socialmente aceptada • Energéticamente eficiente.
  • 64. Agricultura Certificada. Agricultura Responsable Un compromiso que Aapresid, como organización asume, para contribuir al aumento del bienestar de la sociedad local y global, en la resolución del conflicto Productividad Vs. Ambiente.
  • 65. Introducción Definición de Bienestar animal Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE): “la manera en que los individuos se enfrentan con el medio ambiente y que incluye: • sanidad, • percepciones, • estado anímico y • otros efectos positivos o negativos que influyen sobre los mecanismos físicos y psíquicos del animal”. El Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA, 2004) incluye en la definición “el conjunto de medidas para disminuir tensión, sufrimiento, traumatismos y dolor a los animales durante su traslados, exhibición, cuarentena, comercialización, aprovechamiento, entrenamiento y sacrificio”.
  • 66. Bienestar Animal en Argentina • Como en la mayoría de los países latinoamericanos, hay legislaciones parciales relacionadas con Bienestar Animal – no hay una legislación específica. • Existen Guías, Manuales y documentos relacionados con el tema de instituciones públicas y privadas • Hay bajo nivel de aplicación por parte de productores, trasportadores y frigoríficos (Figueroa, 2008) • La mayor parte de información disponible en Argentina se refiere a los bovinos.
  • 67. Organismos relacionadas con Bienestar Animal PÚBLICOS PRIVADOS Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca Servicio Nacional de Instituto Nacional de Fundación Argentina Sanidad y Calidad Tecnología Agropecuaria de Bienestar Animal Agroalimentaria (SENASA) (INTA) (FABA) Dirección de Luchas Sanitarias Programa de Bienestar Animal Comisión Nacional Asesora de Bienestar Animal Coordinación de Bienestar Animal
  • 68. Legislación nacional relacionada con Bienestar Animal • Tratamiento de animales enfermos • Medidas para prevenir la propagación de enfermedades contagiosas a nivel nacional y en comercio exterior (importación y exportación) Ley de Policía • Establece que el transporte de animales debe darse con: Sanitaria No. 3959 de condiciones de comodidad, seguridad e higiene. 1889 – 1919 • Determina multas y sanciones al incumplimiento de las medidas planteadas. • Ley penal: infringe penalidades a actos de maltratos o crueldad. Actos de maltrato: • No alimentar en calidad y cantidad • Azuzarlos mediante instrumentos que les provoquen Ley No. 14.346 de castigos o sensaciones dolorosas 1954 • Trabajar en jornadas excesivas sin descanso Penalización del • Trabajar cuando no se hallen en estado físico adecuado maltrato y crueldad • Estimularlos con drogas sin perseguir fines terapéuticos. • Tirar de vehículos que excedan notoriamente sus fuerzas. En base a Figueroa (2008)
  • 69. Legislación nacional relacionada con Bienestar Animal Actos de crueldad: • Practicar la vivisección con fines que no sean científicos y en lugares o personas sin autorización. • Mutilar cualquier parte del cuerpo de un animal, salvo que el acto tenga fines de mejoramiento, marcación o higiene o por motivos de piedad. • Intervenir quirúrgicamente sin anestesia y sin poseer el título de médico o veterinario, salvo el caso de urgencia debidamente comprobada. Ley No. 14.346 de • Experimentar con animales de grado superior en la escala 1954 zoológica Penalización del • Abandonar a sus propios medios a los animales utilizados en maltrato y crueldad experimentaciones. • Causar la muerte de animales grávidos, y salvo el caso de las industrias legalmente establecidas que se funden sobre la explotación del nonato. • Lastimar y arrollar animales intencionalmente, causarles torturas o sufrimientos innecesarios o matarlos por sólo espíritu de perversidad. • Realizar actos públicos o privados de riñas de animales, corridas En base a Figueroa (2008) de toros, novilladas y parodias en que se mate, hiera u hostilice a los animales.
  • 70. Legislación nacional relacionada con Bienestar Animal Modifica la Ley 3959 y delega en la Secretaría de Estado de Agricultura y Ganadería: todo lo relacionado con la habilitación, fiscalización sanitaria integral e inspección en los mercados de ganado, tabladas, ferias, mataderos, Ley N° 17.160 de frigoríficos, saladeros, y los establecimientos donde se 1967 elaboren o depositen productos de origen animal, donde se efectúen las ventas o la faena de animales, correspondientes a la jurisdicción federal y comercio internacional. Prohíbe el uso de la maza para la faena de los animales Ley N° 18.819 de de especies bovina, equina, ovina, porcina y caprina que se 1970 – Eutanasia faenan en los mataderos o frigoríficos del país En base a Figueroa (2008)
  • 71. Legislación nacional relacionada con Bienestar Animal Registro Nacional de Cumplimiento obligatorio: características técnicas del Medios de Transporte vehículo y especificaciones de manejo. Exige de 1999 - Resolución determinadas características en el diseño y construcción de 97 de 1999 del los vehículos para facilitar el embarque y desembarco de SENASA animales con seguridad, higiene y comodidad en el transporte de animales. Decreto 206 de 2001 “Se deberán respetar pautas de bienestar animal” (lo cual Programa Nacional hace referencia a pautas de comportamiento, densidades de Producción apropiadas, etc.). “Mantener densidades de ganado Orgánica – incluye apropiadas, adoptar prácticas de manejo pecuario que ganadería porcina y minimicen el estrés y busquen favorecer la salud y el aviar - SAGPYA bienestar de los animales” Aprueba las normas para el tránsito de animales y considera el diseño y materiales de los camiones de manera que La Resolución N° permitan el lavado, desinfección y desinsectación y soporten 16/96-GMS-Mercado el peso de los animales garantizando su seguridad y Común del Sur bienestar. La Orden de Servicio 02/04 estipula que se le dé cumplimiento al Manual de Procedimientos de Bienestar En base a Figueroa (2008) Animal.
  • 72. Guías, Manuales y Documentos relacionados con Bienestar Animal Dirigido a ganado vacuno, ovino, porcino, aviar, entre Manual de otros. Las prácticas de bienestar animal del Manual se Procedimientos de aplican a: Desplazamiento, estabulación, sujeción, carga, Bienestar Animal, transporte, prácticas sanitarias o veterinarias 2004 - SENASA desarrolladas sobre el ganado criado y mantenido; así mismo para los procedimientos de faena o en caso de lucha contra las epizootias. Informe de Misión Decreto de carácter obligatorio para exportación a la Unión 7887/ 2008 – Europea. Plantea asegurar el cumplimiento de SENASA Guía de reglamentación de bienestar animal de la Unión Europea al Conducta con arreglo momento de la faena en todos los frigoríficos habilitados a la Directiva para exportar. Comunitaria 93/119 de España Reseña la situación de bienestar animal en los distintos eslabones de la cadena de producción vacuna, porcina, Estado del Arte del aviar, entre otras; muestra el resultado de encuestas Bienestar Animal en realizadas en el eslabón de: producción, transporte, Argentina, 2008 – industria frigorífica y consumo. Por último realiza un INTA
  • 73. Guías, Manuales y Documentos relacionados con Bienestar Animal El objetivo del Manual es lograr que los productores Manual de Buenas identifiquen una herramienta útil que les permita disminuir Prácticas en factores que afectan la calidad de sus productos. Expone Producción Bovina – criterios mínimos para asegurar un buen manejo de los SENASA animales, optimizar la producción y satisfacer la demanda. Define las características del vehículo para transportar Manual de Buenas de forma cómoda y segura a los animales. Menciona que Prácticas en la operación de traslado del establecimiento ganadero a la Transporte – planta de faena puede tener relevancia sobre el bienestar SENASA animal y la calidad de las carnes. Este Manual aplica para: solípedos domésticos y animales domésticos de las especies bovina, bufalina, ovina, caprina, porcina, equina y ciervos en cautiverio. Aves de corral, pájaros domésticos y conejos domésticos.
  • 74. Resultados sector Porcino
  • 75. Introducción Principales indicadores de la actividad • Argentina: 20º productor mundial • 220.000 TN anuales - 0,22% del total mundial • China, la Unión Europea y Estados Unidos, explican alrededor del 80% de la producción • De 1990 a 2008 la producción se duplicó. Sin embargo no llega a satisfacer la demanda interna. • Facturación 2008: U$S 1.462 millones, 0,45% PBI • Genera 27.200 puestos de trabajo • 7,7 Kg./hab.año: 85% chacinados y salazones y 15% carne fresca
  • 76. Producción primaria •Al 31 de marzo de 2009, las existencias totales de ganado porcino ascendían a 3.047.554 (SENASA) •Santa Fe (19%), Córdoba (24%) y Buenos Aires (28%).
  • 77. Producción primaria Número de productores según escala y cantidad de madres por estrato. Hasta 10 Entre 11 y Entre 51 y Entre 100 Más de Total 50 100 y 500 500 Productores 45,408 8,717 1,289 702 63 56,179 % Productores 80.83% 1.29% 0.19% 0.10% 0.01% 8.32% Madres 151,078 200,706 91,736 129,107 102,641 675,268 % Madres 22.40% 29.70% 13.60% 19.10% 15.20% 100.00% Madres/Productor 3.3 23 71.2 183.9 1629.2 12 Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA, 2009. • El estrato de productores de más de 100 hembras, 2,36%, posee el 34,3% del plantel nacional.
  • 78. Producción primaria Características de los estratos de productores • Menos de 10 madres: producción de subsistencia, para autoconsumo y producción casera de chacinados, o complementaria de otras producciones agrícolas y de granja. Generalmente a campo, utilizan mano de obra familiar. • Entre 10 y 50 madres: criaderos comerciael, en general extensivos (a campo), que eventualmente confinan la etapa de maternidad. Mano de obra familiar. Suelen estar combinados con otras actividades, como la agrícola. • Entre 50 y 100 madres: suelen producir tanto a campo como bajo confinamiento. Baja gestión empresarial. • Establecimientos con más de 100 madres. Suelen confinar la totalidad de las etapas del ciclo productivo. • Más de 500 madres. Son los criaderos más tecnificados y eficientes, confinan la totalidad de las etapas del ciclo productivo.
  • 79. Faena • 75% de la faena total en 2008 se concentró en 15 de las plantas Plantas Faenadoras Faena anual Participación (cabezas) 1 Frigorífico. La Pompeya S.a.c.i.f. Y A. 57.523 22% 2 Coop. De Trab. Ex Empleados Del Frig. 28.687 11% Minguillon 3 Pork-ind S.r.l. 26.819 10% 4 Frigorifico Paladini S.A. 15.257 6% Resto 65.648 51% Total 262.819 100%
  • 80. Síntesis • Actividad con un alto potencial en Argentina • Predominancia de pequeños establecimientos tanto a nivel de producción, faena, e industrial • Coexistencia de distintos estándares sanitario y fiscales: no todos los establecimientos poseen las mismas habilitaciones: competencia desleal • Productores e Industrias líderes: 34% de las madres, 49% de la faena, 70% de la industrialización • Consumo bajo en relación al mundo. Principalmente chacinados y salazones • BALANZA COMERCIAL NEGATIVA
  • 81. Cerdos y Bienestar Animal en Argentina
  • 82. Cría y Engorde de Cerdos y Bienestar Animal Problemas frecuentes • El destete precoz de los lechones, en la cría de cerdos • La mala estructuración de los corrales, que afectan el • La alimentación, Bienestar Animal – • La iluminación o la ventilación inadecuada, INTA • Poner a las hembras parturientas en jaulas o no disponer (Figueroa, 2008) de espacio suficiente para cada animal • Mezclar los grupos sociales debido a que son animales que establecen una fuerte jerarquía. Si se evita romper los grupos sociales no habrá inconvenientes. Camas de paja o algún otro material para que los animales puedan conservar su instinto de hozar y explorar con el hocico. De lo Recomendaciones en contrario se estaría restringiendo su instinto y estimulo, esto puede cría – INTA fomentar practicas de canibalismo. (Figueroa, 2008) El uso de juguetes como pelotas o cadenas ayudaría a estimular a los animales en forma positiva.
  • 83. Transporte de Cerdos y Bienestar Animal Recomendaciones • No sobrecargar los camiones de cerdos: evitar mortandad y Transporte– Manual problemas como PSE (pálida, suave y exudativa) de Procedimientos de • El chasis de carga de cerdos debe ser limpiado después Bienestar Animal de cada descarga para evitar daños en la piel (SENASA – 2004) • Cuando la temperatura supera los 15°C se recomienda usar arena o aserrín mojado para mantener frescos a los Transporte: eslabón cerdos. más vulnerable en • Si la temperatura excede los 23°C es necesario rociarlos Bienestar Animal con agua antes de embarcarlos. En épocas calurosas nunca de cerdos– INTA se deberá cubrir el piso de paja. • Para la descarga de los cerdos se recomienda una (2008) plataforma llana a la salida del camión con rampas de 7 cm de alto y 25 cm de ancho. • Hacinamiento (Animales por superficie) Problemas • Picana eléctrica identificados en • Golpes innecesarios por mala infraestructura transporte – INTA • Golpes – aplastamientos por maniobras bruscas (Figueroa, 2008) • Distancias (viajes prolongados) • Falta de capacitación del personal de transporte
  • 84. Cerdos y Bienestar Animal en Argentina Informe Técnico • No deben mezclarse animales de diferentes corrales sobre “el bienestar de engorde en los camiones. animal durante el • Antes de cualquier manipulación se deben mantener transporte y unos periodos de ayuno de 12 a 14 horas sacrificio como especialmente en la especie porcina ya que tiene criterio de calidad” – tendencia a marearse, vomitar y consecuentemente se Centro de produce un aumento de la mortalidad Tecnología de • El suelo de los camiones debe ser antideslizante, CarneTransporte: así como también el techo y las paredes deben eslabón más asegurar una protección eficaz contra la intemperie y vulnerable en grande variaciones climáticas. Bienestar Animal de cerdos– INTA (2008)
  • 85. Cerdos y Bienestar Animal en Argentina • Debe asegurarse que la zona de carga tenga un piso adecuado Recomendaciones • Limpiar el camión después de cada carga. transporte de • Eliminar todo obstáculo sobresaliente de los pasillos cerdos– INTA y zonas de carga. No dejar horquillas, equipo de Marcos Juárez, alimentación, tablas o clavos salientes donde puedan 2002 producirse lesiones. • No apurar innecesariamente la carga: una persona Transporte: que se ponga nerviosa o impaciente mientras carga eslabón más animales no debería tomar parte en esos menesteres. vulnerable en • Evitar maltrato de los animales al cargar, Bienestar descargar y durante el transporte es innecesario y Animal de perjudicial. cerdos– INTA • El conductor debe detenerse para chequear la carga (2008) con regularidad, pero brevemente. • El conductor debe acelerar y frenar lentamente y con suavidad, evitando arrancadas y frenadas bruscas y curvas muy rápidas.
  • 86. Cerdos y Bienestar Animal en Argentina • Si cerdo padece estrés pre-sacrificio, esto se refleja Efectos estrés en la en la calidad de la carne, como incremento de la carne de cerdo acidez, poca retención de agua por parte de las – INTA (2008) proteínas, por lo que la humedad fluye hacia la parte superficial de la carne • Al consumidor llega una carne extremadamente pálida, con visos grises o verdes, lo que conlleva un rechazo total desde el punto de vista del procesador • Síndrome de Estrés Porcino se caracteriza en la carne con un color no uniforme, sobre todo en el jamón y resulta pobre en sus características habituales. Adicionalmente, la baja capacidad de retención por parte de los músculos disminuye la vida útil del producto.
  • 87. Cerdos y Bienestar Animal en Argentina Tema Ley 14.346 Manual de Registro Manual de Estado de Procedimient Nacional de Buenas Arte de os de Medios de Prácticas de Bienestar Bienestar Transporte Transporte Animal Animal Resolución 97 de 1999 Nacional SENASA SENASA SENASA INTA Manejo general, alimento, descanso, etc Producción Transporte Faena
  • 88. Resultados del relevamiento realizado
  • 89. Clasificación de establecimientos encuestados según sistema productivo • Muestra: 43 establecimientos Actividad Sistema Cantidad de % establecimientos Ciclo Completo A Campo 2 5 Mixto 8 19 Confinamiento 11 26 Cría y recría A Campo 1 2 Mixto 20 47 Confinamiento 0 0 Recría y Engorde A Campo 0 0 Mixto 0 0 Confinamiento 1 2
  • 90. Etapas de cría y recría Información General Característica Promedio Galpones por Mixto 1,3 granja Confinamiento 9 Madres por galpón 59 Antigüedad de los galpones 8,4 (años)
  • 91. Infraestructura Característica Promedio Tipo de ventilación Natural 51% Extractores y/o ventiladores 49% Sistema de Manual 65% alimentación Automática 35% Sistema de Manual 2% bebederos Automático 98% Sistema de No tienen 70% refrigeración Paneles evaporativos 23% Aspersores 7% Sistema de No tienen 44% calefacción Si tienen 56% Tipo de pisos Cemento combinado con placas de metal o plástico 39% Cemento 34% Tierra 27%
  • 92. Infraestructura Característica Promedio Establecimientos con áreas al aire Gestación 70% libre para animales en confinamiento Maternidad 19% Área promedio por madre en parto Confinamiento o mixto 7,3 m2 A campo 174 m2 Tipo de vivienda para madres Individual 74% preñadas Vivienda grupal 26% Área promedio por madre preñada Confinamiento 5,3 m2 A campo 97 m2 Área promedio por lechón de cría Confinamiento 0,8 m2 A campo 17,5 m2 Tamaño del grupo de lechones Confinamiento 52 A campo 13
  • 93. Rendimiento Característica Promedio Índice de parición A campo 2 Mixto 2 Confinamiento 2,3 Cantidad de lechones que nacen vivos por A campo 10 camada Mixto 10 Confinamiento 12 Cantidad de lechones que nacen muertos A campo 1 por camada Mixto 1 Confinamiento 0,7
  • 94. Rendimiento Característica Promedio Edad del destete (días) A campo 29 Mixto 29 Confinamiento 22 Tasa de mortalidad hasta el destete A campo 15% Mixto 5% Confinamiento 10% Material para las Gestación No se utilizan 100% camas camas Maternidad y destete No se utilizan 59% camas Camas de viruta 21% Camas de paja 20%
  • 95. Transporte hasta la etapa de engorde y terminación Característica Promedio Sistema de Ciclo Carro 89% transporte comple Arreo 11% hasta granja de to terminación Cría y Camiones tercerizados 100% recría Densidad promedio durante el transporte en camiones 0,8 m2 Disponibilidad de agua o comida No Duración del transporte (en horas) 0,2 Mortalidad durante el transporte No relevante/ inferior al 0,5%
  • 96. Mano de obra Escala según cantidad de Cantidad total de madres trabajadores por establecimiento por granja (promedio) Hasta 10 3 Entre 11 y 50 2 Entre 51 y 100 2 Entre 100 y 500 4 Más de 500 31
  • 97. Etapa de Engorde Información General Característica Promedio Número de galpones de Mixto 1 engorde por granja Confinamiento 5 Número de corrales de engorde A campo 2 Mixto con engorde a campo 24 Confinamiento y mixto con engorde en 29 confinamiento Cantidad de cerdos para A campo 52 engorde por corral Mixto con engorde a campo 30 Confinamiento y mixto con engorde en 26 confinamiento Antigüedad de los galpones (años) 9,2
  • 98. Información General Característica Promedio Ventilación de los galpones Natural 57% Mecánica (ventiladores) 43% Sistema de Confinamiento Manual 7% alimentación Automática 93% A campo Manual 100% Sistema de bebederos Automático (chupetes) 100% Sistema de refrigeración No poseen 86% Tipo aspersores 14% Sistema de calefacción No poseen 100% Tipo de pisos en los galpones Cemento 69% Cemento tipo full slats 31% Áreas al aire libre No poseen 96,50% Si poseen 3,50%
  • 99. Manejo Característica Promedio Área para los cerdos de engorde A campo 16 (m2/cerdo) Confinamiento 3,5 Material para las camas No utilizan 98% Cama de paja 2% Establecimientos que poseen iluminación artificial 36% Horas de luz* 15 Horas de oscuridad 9
  • 100. Rendimiento Característica Promedio Duración de la etapa de engorde (días) A campo 94 Confinamiento 97 Peso final vivo (Kg) A campo 103 Confinamiento 110,5 Peso inicial en período de engorde (Kg) A campo 40,6 Confinamiento 33,7 Edad al entrar al engorde A campo 80 Confinamiento 76 Crecimiento diario en etapa de engorde (Kg/día) A campo 0,5 Confinamiento 0,7 Tasa de conversión alimenticia A campo 3,6 Confinamiento 3 Tasa de mortalidad en le período de engorde A campo 2% Confinamiento 2%
  • 101. Transporte hasta la etapa de faena Característica Promedio Sistema de transporte hasta la Camiones jaula 64% faena Camiones de doble piso 32% Camioneta con acoplado 4% Densidad durante el transporte (m2/cerdo) 0,5 Disponibilidad de agua o comida No 91% durante el transporte Agua 9% Duración del transporte (horas) 2,4 Mortalidad durante el transporte 0,40%
  • 102. Mano de obra Escala según Cantidad total de cantidad de trabajadores cerdos para engorde por granja (promedio) Hasta 1000 2 Entre 1000 y 10000 4 Más de 10000 18
  • 103. Otra información • 100% de los establecimientos encuestados mantiene constante la superficie por cerdo durante el período de engorde. • 41% de estos establecimientos mantienen a los cerdos en el mismo corral desde los 30 Kg hasta la faena. • 50% de los establecimientos encuestados afirmó que los cerdos terminados de una camada se entregan al frigorífico en un mismo lote, mientras que la otra mitad lo hace en diferentes lotes. • El 41% de los establecimientos utilizan juguetes para los animales que consisten en cadenas, gomas, cubiertas o piletas.
  • 104. Resultados sector avícola pollos parrilleros
  • 105. Introducción Principales indicadores de la actividad • 9º productor de carne de pollo, con 1.425.000 TN en 2009. 2,0% del total mundial. • EEUU, Brasil y la UE explican El 67% de la producción • La producción se ha más que cuadruplicado desde 1990. • Desde 2002 las exportaciones superan a las importaciones, representado el 16% del total producido. • Facturación 2008: U$S 2.004 millones • Innovación organizacional, avicultura por contratos, plan estratégico
  • 106. Producción primaria Granjas avícolas para producción de carne en Argentina, 200 Cantidad de % Provincia granjas para producción de carne de pollo Entre Ríos 2.217 56,5% Buenos Aires 1263 32,2% Santa Fe 180 4,6% Córdoba 117 3,0% Mendoza 61 1,6% Resto 88 0,7% Total 3.926 100,0% Fuente: elaboración propia sobre datos de SENASA. Datos al 31 de Marzo de 2009 Tendencia al aumento de escala - Por incremento de superficie - Por incorporación de tecnología
  • 107. Faena e Industrialización • En 2008, la faena de aves alcanzó las 539 millones de cabezas • Incremento de 11 % con respecto a 2007. • El 2008 es el sexto año consecutivo de crecimiento desde 2003. • Producción de carne aviar: 1.399.000 TN (1.244.000 TN en 2007) • El volumen procesado (cortes, chacinados y menudencias) sobre la producción nacional de carne aviar es del 17 %.
  • 108. Faena e Industrialización Empresas que operan plantas faenadoras, clasificadas por nivel mensual de faena Empresas Faena Mensual más 1,5 millones Grupo Rasic - Granja Tres Arroyos - Soychú - Las Camelias - FEPASA - de cab/mes Avícola Roque Pérez de 500 mil a 1,5 Eichorn e Hijos - Bonin Hnos. - Granja Carnave SA. - Roberto Maionchi - millones de S.u.pe.r SA - Prosavic - Sánchez y Sánchez SRL - Indacor SRL - Avícola cab/mes Melina (de C. Tagliarini) - Feller SRL- Giangreco Hnos.- Supermercados Toledo - Avícola Basavilbaso SA - Domvil SAICA - Avex SA de 200 mil a 500 Coop. De trabajo Avícola Moreno Ltda. - Albague SA - Bertone Hnos.- Ohaky mil cab/mes SA . - Granja Ar-Os - Frigorífico Tres SA - Busword SA - INDAVISA SA - Establecimiento Frigorífico Azul SA - Unión Agrícola Avellaneda - Est. Avícola La Campesina Fuente: Elaboración propia sobre datos de Avimetría (2008) y SAGPyA. Nota: datos al 4/03/2008.
  • 109. Consumo interno • El consumo aparente total de carne aviar en la Argentina, ha crecido fuertemente durante los últimos 10 años, pasando de 792.000 toneladas en 1997 a 1.254.000 en 2008 • Consumo per cápita 2008: 31,47 Kg./hab./año. • CEPA estima que para 2015 el consumo alcanzará las 34 Kg./hab./año.
  • 110. Comercio exterior • Producto de clase mundial: EXPORTACION 16% de la producción • 7º exportador, • 1,4% del volumen comercializado a nivel mundial. • las aves enteras representaron el 40% del volumen exportado y el 44% del valor, seguidas por otros productos comestibles (caldos, carcazas, carne en polvo cocida, etc.) con 21% del volumen y 16% del valor. • El principal destino es Chile: representa el 21% volumen y 16% en valor. Le sigue China, con 11% en volumen y 9% en valor. • DIVERSIFICACION DE CLIENTES: El 59% de las exportaciones en términos de valor – 49% en volumen- se explican por los envíos a 88 países. • Importaciones equivalen al 0,9% de la producción: 13,4 mil toneladas por U$S FOB 23,62 millones en 2008
  • 111. Pollos parrilleros y Bienestar Animal en Argentina
  • 112. Pollos parrilleros y Bienestar Animal en Argentina Manual de Buenas Recomendaciones para el predio, el manejo, los equipos, Prácticas de entre otros, involucrando indirectamente prácticas de producción y faena de bienestar animal. En el Manual se incluyen estándares pollo parrillero – para el terreno de los galpones, criterios de iluminación, SAGPYA -2000 recomendaciones de ventilación, bebederos, calefacción, camas, etc. Factores que afectan Alta densidad de animales, Sobre esfuerzo nutricional, el Bienestar Animal Inadecuada calidad y manejo de la cama, Polución, Exceso en aves - FABA de luz, Mal manejo de las instalaciones, calefacción; etc. Mortandad, Incidencia prevalencia de enfermedades multifactoriales, Porcentaje de animales con lesiones causadas por Indicadores de BA el ambiente o por otros animales, Disminución del crecimiento o de para aves – INTA la producción, Disminución de la respuesta inmune, Disminución de (Figueroa, 2008) la función reproductiva, Cambios hormonales asociados a la respuesta del stress, Cambios en la frecuencia cardiaca asociados a la respuesta del stress, Porcentaje de animales que realizan estereotipias y tiempo dedicado a las estereotipias, Incidencia en picaje de plumas o canibalismo
  • 113. Pollos parrilleros y Bienestar Animal en Argentina Tema Ley 14.346 Manual de Manual de Registro Manual de Estado de Procedimi Buenas Nacional Buenas Arte de entos de Prácticas de Medios Prácticas Bienestar Bienestar Producció de de Animal Animal n y Faena Transporte Transporte Pollo Resolució parrillero n 97 de 1999 Nacional SENASA SENASA SENASA SENASA INTA Manejo general, alimento, descanso, etc Producción Transporte Faena
  • 114. Resultados del relevamiento realizado
  • 115. Empresas entrevistadas Empresa Soychu Tres Arroyos • 40 unidades productivas Las Camelias •75% ubicadas en Entre Ríos – Anónima el resto Buenos Aires y Córdoba Super S.A. • Representan Avex aproximadamente el 60% de la Tierra Greda producción nacional (est.) Qué Rico S.A / Macchi Hnos • El 95% de la producción es S.A. coordinada con productores Bertone Hermanos INDACOR Unión Agricola de Avellaneda
  • 116. Información General Característica Promedio Observaciones Número de galpones por 2,5 Depende del grado de granja tecnología y tamaño galpón. Densidad promedio 10 aves / m2 Se encontraron ligeras variaciones de acuerdo a la época del año: en invierno se incrementa el promedio (11 aves/m2). Cantidad de animales por 15.000 aves / Esto varía de acuerdo al galpón galpón tamaño galpón. Antigüedad 10 años Se encontraron galpones de 38 años y de 1 año.
  • 117. Infraestructura Indicador de Resultado Promedio infraestructura Ventilación Natural: 42,5% Automática: 32,5% Natural y automática: 25% Sistema de Alimentación Automática: 65% Manual: 7,5% Automática y manual: 27,5% Sistema de bebederos Nipples: 87,5% Bebederos de campana: 2,5% Nipples y otro sistema: 10% Refrigeración Aspersión tipo fogging: 82,5% No respondió o no usa: 17,5% Calefacción Campanas de gas: 97,5% Brooders: 2,5% Pisos Tierra compactada: 70% Otros materiales: 22,5% Tierra y cemento: 7,5%
  • 118. Manejo Indicador de manejo Resultado promedio Observaciones Densidad 10 aves / m2 Esto varía de acuerdo a la época año y la edad pollito Densidad los primeros 60 aves / m2 días de los pollitos Camas Cáscara de arroz: 82% También se usan cáscara de girasol, maní o viruta de Luz Natural y artificial: 100% Las dos primeras 17 horas al día semanas de vida es promedio más alto el promedio, incluso más de 20 horas. En invierno también se utiliza luz artificial
  • 119. Manejo Indicador de manejo Resultado promedio Observaciones Oscuridad Menos de 8 horas Las dos primeras promedio semanas se reduce drásticamente. Captura Manual 100% Se introducen en promedio dos pollo por persona a la vez dentro de la jaula. Vacío Sanitario 14 días De acuerdo a la demanda mercado estos días se reducen Limpieza 100% Remoción de Algunos también estiércol y renovación de desinfectan y agregan cama cal 2 veces al año
  • 120. Rendimiento Indicador de rendimiento Resultado promedio Raza AA: 45% Cobb: 35% Ross + Cobb + AA: 12,5% Ross + Cobb: 7,5% Tiempo de engorde 48 días Peso final vivo 2,6 kg Ganancia de peso diario 55 gramos Prácticas de despoblamiento No la practican: 77% Tasa de conversión alimenticia 2,02 kg Tasa de mortalidad 5,5%
  • 121. Transporte Indicador de transporte Resultado promedio Medio de transporte Cajas en camiones Densidad 8 aves por caja Tiempo 1 hora Mortalidad 0,05% Criterios de calidad de faena • Adecuada manipulación para proteger conformación corporal evitando daños • Evitar pánico y stress en las aves en momento de la captura • Algunos realizan prácticas de ayuno previo (8 horas) • Buena hidratación
  • 122. Resultados sector avícola Ponedoras
  • 123. Información General Se estima que el número de ponedoras en el país asciende a unos 33 millones Producción de huevos estimada 2008: 548 mil toneladas (incremento 2000-2006 de más del 65%) 19º productor mundial de huevos (en volumen) China, EEUU, India y Japón son los primeros productores. Primeros 8 productores: 77% de la producción mundial. Status sanitario Argentina: libre de Influenza Aviar y Newcastle. Consumo 2008: >200 huevos / per cápita FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 124. Información General Sector orientado al consumo doméstico Exportaciones representan menos de 1% de la producción Industrialización representa aprox. 11% de la producción Las ventas del sector pueden estimarse en poco menos de 950 millones de dólares para el año 2008 Aproximadamente un 25% del rodeo está en granjas informales o traspatio VENTAS 2008 Mercado doméstico (US$) 644 millones Ventas a Industria (US$) 280 millones Exportación (US$ FOB) 24.3 millones Total 948.3 millones Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 125. Información General Alta concentración geográfica: 5 provincias concentran el 89% de las granjas y las 2 primeras el 64%. 450 427 400 350 300 256 250 200 150 110 100 80 79 50 24 22 20 18 16 10 4 1 1 1 0 Fé za n an ut a án lta pa ro y es os s o re ju ob ué gr ub do ste t Rí Ju m m Sa a en Ju Ai Ne rd uq nt cu Pa Ch en tre n lE rri os Có Sa Ne Sa o Tu M La de En Co en Rí Bu o iag Fuente: estimación propia en base a datos de SAGPyA nt Sa FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 126. Industrialización • 2008: 974 millones de huevos (más del 11% de la producción • 6% de crecimiento respecto de 2007 • U$S 280 millones. • 11 firmas autorizadas por SENASA. • 4 concentran el 80% de la industrialización (Tecnovo, Ovoprot, Las Acacias and Compañía Avícola)
  • 127. Ponedoras y Bienestar Animal en Argentina
  • 128. Ponedoras y bienestar animal • No existe legislación o documentación específica sobre bienestar animal en ponedoras. • Son embargo, pueden extenderse a este sector las menciones que se realizan en los distintos documentos que alcanzan a los pollos parrilleros (transporte, buenas prácticas)
  • 129. Ponedoras y bienestar animal • La Rs SENASA 614/1997 que alcanza a la avicultura establece que todas las granjas deben tener un veterinario a cargo y que deben guardarse registros del manejo sanitario así como de indicadores de performance y manejo (ganancia de peso, consumo, etc) • En el caso de las ponedoras esta resolucion establece que las granjas deben tener – equipamiento e instalaciones para el lavado y desinfeccion de vehiculos y personal – Vestimenta y calzado especial para las personas que ingresan a las granjas – Incinerador, pila de compostaje u otro sistema no contaminante para las aves muertas, que deben ser deshechadas dentro de la misma granja
  • 130. Ponedoras y bienestar animal Algunos factores que afectan el bienestar animal en ponedoras son (FABA): – Densidad – Stress nutricional – Manejo inadecuado de los deshechos – Polución – Mal manejo.
  • 131. Ponedoras y bienestar animal Indicadores para evaluar el bienestar animal en ponedoras (Figueroa, 2008) • Mortandad • Incidencia, prevalencia de enfermedades multifactoriales • Porcentaje de animales con lesiones causadas por el ambiente o por • otros animales • Disminución del crecimiento o de la producción • Disminución de la respuesta inmune • Disminución de la función reproductiva • Cambios hormonales asociados a la respuesta del stress • Cambios en la frecuencia cardiaca asociados a la respuesta del stress • Porcentaje de animales que realizan estereotipias y tiempo dedicado a las estereotipias • Incidencia en picaje de plumas o canibalismo
  • 132. Ponedoras y bienestar animal • Prácticas para mejorar el bienestar animal en ponedoras (Figueroa, 2008): – despique de precisión, corte de dedo en los gallos y corte – Proveer de un ambiente confortable. Las instalaciones deben proteger de adversidades climáticas y predadores – La densidad debe permitir el movimiento de las aves, y espacio para que todas puedan acomodarse al mismo tiempo sin tener un ave arriba y/o debajo – Metros cuadrados disponibles dependiendo de la línea genética de cada raza. – Las instalaciones deben ser verificadas periódicamente por un responsable
  • 133. Resultados del relevamiento realizado
  • 134. Información General 30 Empresas relevadas Diferentes zonas de producción Diferentes escalas Característica Promedio Observaciones Número de galpones 7,4 Oscila entre 23 y 1. Número de aves 377.470 Número de aves por 42.000 galpón Edad promedio 11,4 Oscila entre 32 y 2 años. FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 135. Infraestructura Indicador Resultado Observaciones Ventilación Natural: 23.3% Los galpones de alta Automático: 60% tecnología utilizan solo Natural y automático: 16.7% ventilación automática. Sistema alimentación Automático: 80% Manual: 13.3% Automático y manual: 6.7% Sistema Agua Nipples: 90% Mezcla manual y automático: 10% Enfriamiento No: 10% Fogging: 40% Pad: 46.7% Atmósfera controlada: 3.3% Calefacción Si: 13.3% No: 86.7% Recolección huevos Automático: 86.7% Manual: 13.3% Densidad 7,87 aves/cm2 FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 136. Recría Indicador Resultado Observaciones Ubicación Misma ubicación: 10% Algunas compañías no tenían Diferente ubicación: 90% recría propia Sistema Jaulas: 73.3% Cama: 26.7% Sistema Agua Nipples: 90% Mixto: 10% Recorte pico (edad promedio) 11,6 días Recorte pico (tipo) 1/4: 43.3% 1/3: 40% 1/5: 16.7% Transferencia a galpón de 18,2 semanas postura FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 137. Manejo Indicador Resultado Observaciones Tipo de luz Poca luz natural : 43.3% Luz natural intensa : 30% Galpón oscuro: 26.7% Horas de oscuridad 7,8 horas por día Durante el verano se utilizan (promedio) pocas horas de luz artificial Período libre de aves 22 días Rango: entre 16 y 30 días (promedio) FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 138. Performance Indicador Resultado Observaciones Duración del periodo de 532 días postura (promedio) Número de huevos (total) 352,5 Huevos de Segundo grado 11,5% (total postura) Consumo de alimento por 160 gramos/día ponedora por día Conversion (kg al./kg huevo) 2,8 Mortandad total 9% Causes más communes Prolapso, Temperatura, Edad. FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 139. Transporte Indicador Resultado Observaciones Método Cajas o cajones por camión Densidad 8-9 aves por caja Tiempo Aprox. 2 horas Mortalidad 0,2% FOOD & AGRIBUSINESS PROGRAM – SCHOOL OF AGRONOMY PROGRAMA DE AGRONEGOCIOS Y ALIMENTOS. FAUBA. www.agro.uba.ar/agroneg - UBA
  • 140. • En términos generales tanto en aves ponerdores como parrilleras la Argentina cumple con la normativa EU. En el caso de cerdos depende de cada caso dada su heterogeneidad productiva.
  • 141. Giuseppe Arcimboldo (1527 - 1593): Verano, 1563 ... para crear la relación Aristotélica entre macro y micro cosmo
  • 142. David Bowers: El Toro Vegetariano Simboliza la transición de los hábitos de Consumo, 1999 Illustriert von David Bowers Quelle: TIME 154(19), 8.11.1999
  • 143. Benjamin Schmid: The Crop-Car Simboliza la transición a los biocombustibles, 2007 Quelle: Schmid, B., 5/2007