Turismo y gastronomía en el perú
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Turismo y gastronomía en el perú Turismo y gastronomía en el perú Document Transcript

  • FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES UNIVERSIDAD CATÓLICASANTO TORIBIO DE MOGROVEJO ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS TURISMO Y GASTRONOMÍA EN EL PERÚ Curso: METODOLOGIA DEL TRABAJO INTELECTUAL Profesor: LÓPEZ REGALADO, OSCAR Autores: CAMPOS NUÑES, FABIO CORBERA DÍAZ, CELSO CHICLAYO – PERÚ 2011 1
  • INDICEINDICE .............................................................................................................................. 2RESUMEN ......................................................................................................................... 3RESUMEN ......................................................................................................................... 3INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 4DESARROLLO TEMÁTICO ............................................................................................... 5 1. Turismo.................................................................................................................................... 5 2. Turismo sostenible .................................................................................................................. 5 3. Lugares turísticos del Perú ...................................................................................................... 6 4. Tipos de turismo ...................................................................................................................... 6 5. Gastronomía ............................................................................................................................ 7 6. Técnicas e ingredientes ........................................................................................................... 8 7. Gastronomía peruana ............................................................................................................. 9 8. Turismo gastronómico ............................................................................................................ 9 9. La influencia del Turismo y gastronomía en el Perú ............................................................. 10CONCLUSIONES ............................................................................................................ 11 2
  • RESUMEN El turismo y la gastronomía están adquiriendo cada vez mayor importanciaen nuestro país al igual que en muchos países del mundo. El turismo es unconjunto de actividades que los turistas realizan en un determinado lugar, encambio la gastronomía, es un arte del buen gusto en las comidas. Como biensabemos estas actividades se encuentran en su mayor auge, ya que sonactividades económicas muy potenciales, toda esta ventaja ha generado unanueva actividad llamado, turismo gastronómico en el cual se realiza turismo solopor comer un buen potaje. Dentro del turismo y la gastronomía encontraremos suspautas y algunas características propias para un mejor entendimiento. Nuestro objetivo general es describir y explicar aspectos conceptuales delturismo y gastronomía, así como su relación. El presente trabajo es una investigación descriptiva que ha seguido elsiguiente procedimiento: Selección del tema de investigación, recopilación deinformación de bibliotecas y de libros electrónicos, luego hemos aplicado lastécnicas de estudio (subrayado, toma de notas, resumen y otros), luegoorganizamos la información en las fichas de registro y de investigación,posteriormente se llevo a cabo el proceso de redacción de la información en elprocesador de texto M.S. Word, luego elaboramos un organizador gráfico del temainvestigado en MindGenius, el cual nos ayudo en el sustento del trabajo. Finalmente se llega a concluir que el Turismo y Gastronomía en el Perú sonla nueva revolución de nuestra cultura y por ende el enriquecimiento de nuestraidentidad cultural de peruanos que somos. Sin lugar a dudas estas dos actividadesmarcan un comienzo de prosperidad para nuestro Perú, donde más peruanostendrán la gran oportunidad de participar y crecer en nuestra nación, demostrandoque el Perú es un país con gran biodiversidad y poder cultural inimaginable ennuestro planeta tierra. 3
  • INTRODUCCIÓN Es un orgullo para nosotros escribir sobre “Turismo y Gastronomía en elPerú”, ya que es el sector de gran crecimiento en nuestro país y que además vabien ligada con nuestra carrera de Administración Hotelera que nos compete,además profundiza nuestros conocimientos para valorar y comprender la granriqueza que posee nuestra Patria. Por eso invitamos a los lectores a apreciar conmucho interés la presentación de nuestro trabajo. Dado la importancia de nuestro tema nos planteamos la siguiente pregunta:¿Cómo influye el Turismo y Gastronomía en el Perú? En la cual nos hemos establecido los siguientes objetivos: Describiraspectos conceptuales sobre turismo, describir aspectos conceptuales sobreGastronomía y explicar la relación del turismo y la gastronomía. Hemos elegido este tema porque la gastronomía y el turismo van bienligados. El turismo es una actividad económica muy potencial que atrae a muchaspersonas a nivel mundial, por lo tanto, las personas que acudan a realizar turismoen el Perú necesitaran de alimentación, por lo cual nuestro Perú posee una granvariedad de comidas y una excelente riqueza gastronómica, pues ejerce un grannivel de competitividad a nivel internacional, por el incomparable sabor de susplatos y los exuberantes paisajes que lo rodean. La finalidad por la cual hemos elegido este tema es para conocer la granimportancia que desempeñan la gastronomía y el turismo en el Perú, como unasde las mejores actividades económicas más rentables y progresivas. Además paradarnos cuenta y conocer lo que realmente tenemos como riqueza cultural ypatrimonial. Para que sepamos valorar la gran riqueza que posee nuestro hermosopaís llamado Perú y que todos los turistas, ya sean de Perú o de otros países,desean conocer. En nuestro trabajo hemos considerado como principales contenidos a:Turismo, Gastronomía y Turismo Gastronómico. Los autores 4
  • DESARROLLO TEMÁTICO1. Turismo Pérez (2003) tomando como referencia a la OMT (1993) conceptualiza al turismo de la siguiente manera: “Las actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares distintos al de su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un año, con fines de ocio, por negocios y otros motivos”. (p.20). Por otra parte el MINCETUR (s.f.) conceptualiza al turismo: “como una forma particular de emplear el tiempo libre y de buscar recreación”. (p.2). Nosotros estamos de acuerdo con estas conceptualizaciones, pues sin lugar a dudas el turismo es un grupo de actividades, donde los turistas realizan acciones fuera de sus jornadas cotidianas, en la cual se busca la diversión o recreación, ya que hoy en día el estrés reina en todos, por lo tanto es bueno salir a recrearse y divertirse de vez en cuando.2. Turismo sostenible Ávila (2002) conceptualiza al turismo sostenible como aquel que se desarrolla en armonía con el medio ambiente, el cual valora los recursos naturales, culturales y sociales de una determinada zona geográfica. En la cual se favorezca a las personas que habitan el lugar donde se desarrolle este turismo. Asimismo Ávila menciona que dentro de los compromisos del gestor turístico con su espacio protegido encontramos a la “formación” de todo aquel personal que se adentre en el desarrollo sustentable, dándoles una formación respectiva, además está el compromiso de preservación y mejora de la calidad de vida de la población y el turista, por otro lado está el compromiso de protección y valorización del patrimonio natural, cultural e histórico, donde se respete todo lo que concierne al principio de turismo sostenible. Y por último el compromiso de contribución al mantenimiento del patrimonio Maning y Cliford (1997) consideran que los indicadores del turismo sostenible ayudan a los gestores turísticos a prevenir los posibles daños que podría causar en su entorno, dentro de esta prevención se debe evaluar la relación del turismo con el medio ambiente, sus efectos e impactos. De esta manera los gestores podrán: identificar las problemáticas y su prevención respectiva, los impactos que pueda implicar, favorecer e impulsar el turismo sostenible y fomentar la responsabilidad promoviendo el conocimiento. 5
  • Sin lugar a dudas los indicadores del turismo sostenible son la mejor medida por la cual un gestor turístico tenga el cuidado respectivo de acorde a las actividades que realice. Estos indicadores deberían estar constantemente evaluados y analizados, para de esta manera ejecutarlas al 100 % efectivas. Todo este desarrollo de indicadores se deberá ir implementándose acorde a las nuevas problemáticas que se presentan en la industria hospitalaria.3. Lugares turísticos del Perú Garayar, Vallenas y Coronado (2005) describen que entre los atractivos turísticos más resaltantes del Perú encontramos en el departamento de Amazonas a: Chachapoyas, Kuélap, Sarcófagos de Carajia, La Jalca Grande, Levanto, Pongo de Rentema, Mausoleos de Revash, Chiñuña-Yamón, Pomacochas y el Cañon de Utcubamba. También encontramos los atractivos turísticos de Arequipa los cuales son: Convento de Santa Catalina, Iglesia y convento de la Compañía, casa del Fundador, valle del Colca, Cañon de Cotahuasi, Playas de Arequipa, y El Misti. En Cajamarca se destacan los siguientes lugares turísticos: Baños del Inca, El Cuarto Del Rescate, Santa Apolonia, Ventanillas de Otusco, Cumbemayo, Necrópolis de Llaucaqno, Pórcon, Kúntur Wasi y el Chiguirip. Por otro lado en Cuzco se destacan: Cuzco Monumental, Valle Sagrado de los Incas, Machu Picchu, Choquequirao y Andahuaylillas. También en el amistoso departamento de Lambayeque encontramos: Lambayeque, Huaca Rajada, Túcume, Pampa Grande, Saña, Pimentel y la zona Reservada Batán Grande. Y por ultimo encontramos en el departamento de Piura a: Playa Colán, catacaos, Chulucanas, Sullana, Cabo Blanco, Las Huaringas, Huancabamba, Máncora y el Parque Nacional Cerros de Amotape. El Perú a nuestro parecer posee una gran riqueza que no solo está en su biodiversidad, sino también está en sus lugares, sitios maravillosos donde Dios dio su mejor cariño y creación. Sin lugar a dudas el Perú es un país que posee tantos atractivos turísticos que perderíamos la cuenta, por lo tanto es digno de ser visitado por todos.4. Tipos de turismo CENTRUM (2007) tomando como criterio de organización de los tipos de turismo según la Secretaria General de Turismo en España (1990) conceptualiza diez tipos de turismo, los cuales son: Turismo de sol y playa, donde se disfruta del clima y variedad viviente en los balnearios. Turismo cultural, donde se visita el patrimonio cultural de un lugar. Turismo urbano, donde se conocen las ciudades. Ecoturismo, donde el turista admira la biodiversidad del lugar. Turismo rural, donde se conocen las costumbres de 6
  • un lugar. Turismo deportivo, donde se realiza los deportes de aventura. Turismo de salud, donde los turistas asisten con la finalidad de buscar bienestar físico o mental. Turismo de caza y pesca, donde se practica estas actividades turísticas. Turismo gastronómico, donde se viaja para degustar un manjar tradicional de un lugar. Y por último el Turismo de cruceros, donde el turista disfruta de viajes marítimos. Por otra parte Conrad (1993) conceptualiza otros tipos de turismo, tales como el turismo físico o deportivo el cual trata de relacionar los deportes con el turismo; el turismo especializado el cual relaciona la afición de los turistas con el turismo, por otro lado está presente el turismo artístico e intelectual el cual consiste en darle un tipo de relación a lo artístico e intelectual con el turismo, este tipo de turismo sucede mayormente en los lugares históricos y monumentales. Nosotros creemos que nuestro hermoso país llamado “Perú” posee tantos sitios turísticos, en los cuales se pueden practicar todos los tipos de turismo habidos y por haber. Dentro del turismo de sol y playa tenemos a los que se desarrollan en las playas de Mancora, zorritos, Pimentel, etc. Dentro del ecoturismo tenemos infinidades de lugares en cuales realizarlos. Uno de los turismos resaltantes es el turismo gastronómico, donde muchas personas del mundo visitan al Perú solo por poder deleitar de sus riquísimos potajes.5. Gastronomía Según la Real Academia de La Lengua Española (RAE) (2005) conceptualiza a la gastronomía como: “Arte de preparar una buena comida”. (p.761). Por otra parte Fuentes (2007) haciendo una entrevista personal a Acurio (2007) menciona que a él en particular le interesa la gastronomía desde su perspectiva social, humana y antropológica, ya que estos son los factores que demuestran el impulso de ciertos países como Perú, donde su cultura gastronómica es declarada patrimonio de la humanidad. Nosotros estamos totalmente de acuerdo con la RAE, no obstante podemos observar, que la gastronomía, no sólo tiene relación con la comida, sino que también con las distintas culturas que existen en la tierra. Ya que la gastronomía, está inexorablemente vinculada, a la cultura de un país. De este modo se puede hablar de la gastronomía francesa, italiana, peruana, china, japonesa, etcétera. Entonces esto nos hace pensar que la gastronomía es muy variable, y por el mismo hecho de ser un arte estará 7
  • totalmente en cambio y modificaciones, por lo tanto la gastronomía es difícil de definir como tal.6. Técnicas e ingredientes Gil (2010) considera que hoy en día tenemos gran variedad de técnicas de cocinado las cuales hacen que la cocina resulte más fácil, por ejemplo tenemos a los trabajos de preparación en el cual se incluye el lavado y limpieza donde se trata de lavar y desinfectar los alimentos ya que poseen suciedad por naturaleza , además tenemos a la técnica de poner en remojo, el cual consiste en remojar los alimentos que poseen cierta dureza, por otro lado tenemos al pelado el cual consiste en quitar la piel de los alimentos por ser desagradables o indigesta al paladar, también tenemos al cortado o rallado el cual consiste en cortar los alimentos ya sea para acortar el tiempo de cocción o para tener mejor presentación. Del mismo modo Gil menciona las técnicas en los métodos de cocción. Generalmente la mayoría de alimentos necesitan pasar por el proceso de cocción para volverse comestibles , actualmente existen varias maneras de cocer los alimentos en seguida hablaremos de algunas maneras de cocción como es la de Por convención en la cual los alimentos se cosen por la elevada temperatura en las que se los somete , también tenemos a la manera de Por radiación en la cual se somete al los alimentos a los hornos en los cuales se cosen mediante los rayos infrarrojos , además tenemos a los de Por contacto el cual consiste en poner el alimento hacia un recipiente caliente el cual hace que las partículas de los alimentos se cocinen directamente. Goligorsky (2010) Destaca que dentro de los ingredientes más importantes se destacan: El Abalone, que es un caracol de gran tamaño. La Acedera, que es una hoja verde de sabor ácido. La Acedía, el cual es un pescado plano. El aceite, que es una grasa de origen vegetal que se utiliza en la cocción y fritura de diferentes potajes. La aceituna, que es un fruto que produce el olivo. La ajedrea, es una hierba que aromatiza legumbres. El ajo que es un picante primo de la cebolla. Las Finas Hierbas, que son una combinación de hierbas aromáticas. Y por último la Fontina, que es un queso blando especialmente sabroso. Nosotros creemos que en nuestra majestuosa culinaria gastronómica están presentes muchos ingredientes que se utilizan en variados potajes, sin lugar a dudas todos estos ingredientes son únicos e incomparables, pues sus sabores son únicos en el mundo. Sería muy bueno potenciar esta ventaja comparativa que poseemos, para que podamos vender nuestros productos al 8
  • extranjero y así ganar muchos ingresos que favorezcan a todos los peruanos.7. Gastronomía peruana Alva y Vázquez (2004) afirma que el Perú es un país con bastante variedad gastronómica ya que, en sus diferentes departamentos tienen platos muy exquisitos como es el caso del departamento de Arequipa el cual tiene potajes muy exquisitos como el Rocoto relleno, el chupe de camarones y la famosa Ocopa Arequipeña, por otra lado tenemos el departamento de La Libertad el cual tiene al Shámbar y al Frito Trujillano los cuales son a base de chancho, además tenemos el departamento de Cuzco el cual tiene como platos al Olluquito con carne y al Pepián de Cuy, Queso Ipachi, También tenemos el departamento de Piura el cual tiene al rico ceviche de Mero, el Seco de Chavelo y el cabrito a la Norteña y por último el departamento de Lambayeque que tiene al Arroz con Pato, Tortilla de raya y el Chinguirito. Riveira (2002) tomando como referencia a Acurio (s.f.) enfatiza que la cocina peruana posee un gran potencial que aun falta explotar, donde nuestra gastronomía no solo es un gran recurso sino una suma de cocinas. Además afirma que no solo es necesario estar al lado de los recursos naturales, sino que estas deben ser procesadas para poder venderlas y comerciarlas a través de una marca país. Nosotros creemos que hoy en día la gastronomía peruana es el “Boom” en cualquier sitio, nuestras plantas son tan deliciosas y extraordinarias que nadie se resistiría a probar aunque fuese solo una cucharadita. Esta gran ventaja competitiva que poseemos debe ser de gran orgullo para todos los peruanos, no obstante, no solo debe quedar ahí, sino que al contrario debemos explotarlo para sacarle el jugo a lo que tenemos y así conseguir grandes ventajas.8. Turismo gastronómico Oliveira (2004) tomando como referencia a Halt (2003) menciona que existen 2 diferencias abismales entre un turista que necesita comer porque se hospedo en un lugar fuera de su casa, ya que es pura necesidad, a otro que se fue a visitar un lugar en el cual lo único que busca es comer sus delicioso potajes. 9
  • CENTRUM (2007) conceptualiza al turismo gastronómico como: “viajes para encontrar y degustar los manjares tradicionales de un determinado lugar”. (p.22). Creemos que el turismo gastronómico es un gran placer para todos los paladares de las personas, y es muy importante para el turismo receptivo de nuestro país, ya que cautiva a más turistas a nivel mundial y promueve nuestro turismo potencializándolo.9. La influencia del Turismo y gastronomía en el Perú El turismo ha cambiado nuestras mentalidades, realmente todos sabemos que una persona extranjera o compatriota, está en la posibilidad de realizar turismo en nuestro Perú, y que además está dispuesto a gastar gran dinero en su estadía, realizando sus actividades que le conciernen dentro de sus planes turísticos. Esto ha originado que muchos empresarios inviertan en la creación de muchos hoteles que en algunos casos superan a la demanda turística. Esto ha ocasionado que muchos puestos de trabajos, ya sean directos o indirectos se creen y así se va fomentando la mano de obra para más peruanos. La gastronomía peruana ha revolucionado las cocinas del mundo, hoy en día es considerada patrimonio de la humanidad, y un tesoro muy valorado por todos los peruanos. Todos nosotros amamos nuestra comida, desde el pobre hasta el rico, es fuente de nuestra cultura y grandeza de nuestra identidad. No cabe dudas que la gastronomía es el camino por el cual muchos peruanos han optado, es el rubro en el cual todos apostamos, es la actividad que más crece en nuestro país, valoremos lo nuestro, valoremos la gastronomía de nuestro Perú. 10
  • CONCLUSIONES El turismo es un conjunto de actividades en las cuales el turista o grupo de turistas lo realizan con la finalidad de relajo en una determinada zona geográfica. El turismo sostenible es el conjunto de pautas que se desarrolla dentro del turismo, para que se lleve a cavo de una manera equitativa, sin causar daños al medio ambiente y que aledaño a esto este en armonía con la naturaleza. Los tipos de turismo son muy variados, pero lo más importante es saber que el Perú, es uno de los pocos países que posee la gran mayoría de tipos de turismo, debido a su gran biodiversidad que permite que esto suceda. La gastronomía es el arte del buen gusto de potajes en el Perú, gracias a Dios, nuestra gastronomía es considerada patrimonio cultural del mundo, lo cual nos da grandes ventajas en el mercado de los restaurantes y cocinas en general. Sin lugar a dudas la gastronomía influye en el turismo en una revolución llamada: “Turismo Gastronómico” donde el turismo se enfoca en aquellas personas (turistas o visitantes) que visitan un lugar solo para poder degustar de sus exquisitos platos de comida. Como bien sabemos la comida peruana es una de las más exquisitas en el mundo, es muy deseada por los turistas, y una de las mas requeridas en la gastronomía internacional. Entonces las personas visitan nuestro Perú con la intención de comer sus platos, algo que nos hace sentir orgullosos de nuestro país. 11
  • REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASAlva, W. y Vázquez, Ch. (2004). Atlas Regional del Perú. Perú: Quebecor World Perú.Ávila, R. (2002). Turismo sostenible. Madrid: IEPALA.CENTRUM. (2007). Turismo competitivo en Arequipa. Lima, Perú: Colección Gerencia al Día.Conrad, J. (1993). Turismo y hostelería. U.S.A: Ed. Mc Graw – HILL, INC.Fuentes, C. (2007). Gastón Acurio: Perú es la nueva despensa Europea. En revista electrónica ABC. Recuperado de http://www.abc.es/hemeroteca/historico-22-01-2007/abc/Gente/gaston- acurio-peru-es-la-nueva-despensa-europea_1631045200475.htmlGarayar, C., Vallenas, H. y Coronado, G. (2005). Gran atlas del Perú. Lima, Perú: Ediciones PEISA S.A.C.Gil, A. (2010). Técnicas culinarias. Madrid: Ediciones AKAL.Goligorsky, L. (2010). Todo lo que deberías saber. Barcelona: Ediciones Robinbook.Maning, T. y Cliford, G. (1997). Lo que todo gestor turístico debe saber. Madrid.MINCETUR. (s.f.). Conceptos fundamentales del turismo. Recuperado de www.mincetur.gob.pe/turismo/gastronomico 12
  • Oliveira, S. (2006). La importancia de la gastronomía en el turismo. Instituto politécnico de Leiria, Portugal. (Tesis de maestría). Recuperado de http://www.scielo.org.ar/pdf/eypt/v16n3/v16n3a01.pdfPérez, M. (2003). Manual del turismo sostenible. Madrid, España: Ediciones Mundi-Prensa.RAE. (2005). Diccionario de la lengua española. (22ª ed.). Lima, Perú: Q.W. Editores S.A.C.Riveira, H. (2002). Gastronomía: Riqueza exportable. En revista Alimentos & Bebidas, pp. 47-53. Perú: Litho & Arte S.A.C. 13