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Gastronomía como identidad cultural

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  • gracias por el trabajo, muy bueno :)
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  • Felicitaciones un trabajo muy bien documentado y sobre todo una muestra de identidad peruana. Desde Santa Marta- Colombia. Alberto Hinestroza Llanos- Fundación Periodistas Bolivarianos de América- Presidente
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  • 1. FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES UNIVERSIDAD CATÓLICASANTO TORIBIO DE MOGROVEJO ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN HOTELERA Y DE SERVICIOS LA GASTRONOMÍA COMO IDENTIDAD CULTURAL Y REFLEJO DE EMPRENDIMIENTO EN EL PERÚ CURSO: Metodología del Trabajo Intelectual PROFESOR: López Regalado, Óscar AUTORA: Heredia Salazar, Fabiola Gracia Chiclayo – Perú 2011 1
  • 2. 2 ÍNDICEÍndiceResumenIntroducción1. Cultura……………………………………………………………………………...……5 1.1. Cultura peruana y su diversidad cultural……………………………………….5 1.2. Identidad……………………………………………………………………………6 1.3. Cultura e identidad cultural………………………………………………………62. Gastronomía…………………………………………………………………………….7 2.1. Gastronomía peruana…………………………………………………………….7 2.2. Gastronomía como identidad cultural………………………..…………………73. Cultura del emprendimiento…………………………………………………….…….8 3.1. Emprendimiento y gastronomía…………………………………………………94. Gastronomía como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Perú...9Conclusiones……………………………………………………………………………..10Referencias bibliográficas
  • 3. 3 RESUMEN Este trabajo fundamenta que la gastronomía es verdaderamente reflejo deidentidad cultural y emprendimiento; explica conceptos de cultura, identidad,emprendimiento y gastronomía peruana, y a su vez, fusiona conceptos y plantearelaciones entre ellos, reconociendo la manera en que se complementan;describiendo realidades y justificando la importancia de la gastronomía comomuestra de cultura. El objetivo principal de este trabajo es describir y explicar la gastronomíacomo identidad cultural y reflejo de emprendimiento en el Perú. El presente trabajoes una investigación descriptiva, que se logró a través de una serie de fases;empezando por seleccionar el tema a explicar, considerando sea uno atractivo einfluyente en nuestra realidad nacional; luego, recopilando información de diversasfuentes: libros electrónicos, revistas físicas y electrónicas, ensayos y noticias.Además, en base a técnicas de estudio como el subrayado, el resumen y la tomade apuntes, seleccioné mi información con coherencia a través de fichas:bibliográficas, textuales, de resumen, de comentario y de paráfrasis; de modo queya para finalizar, redacté con cohesión mi trabajo, y a su vez, utilicé el programaPrezzi, para la presentación de mis ideas, empleando organizadores visuales quefacilitaron la comprensión del público y la argumentación del tema a exponer. El presente trabajo concluye que la gastronomía es muestra de identidadcultural, y manifestación del pueblo peruano, que a través del emprendimiento, haalcanzado grandes logros, ha abierto oportunidades, y lo mejor, es que a su vez,ha dado a conocer la cultura peruana de la manera más sensible y original.
  • 4. 4 INTRODUCCIÓN La revolución gastronómica es un fenómeno que no escapa de nuestrarealidad peruana; y que ha demostrado fomentar el desarrollo del país, de la manodel espíritu creativo y emprendedor de sus pobladores. Pero la pregunta debe ser:¿Cómo influye la gastronomía en la identidad cultural y en el emprendimiento delPerú? A lo largo de este trabajo me dedicaré a responder esta interrogante; es porello que he creído conveniente plantear los siguientes objetivos: describir lagastronomía como parte de la identidad cultural y explicar la influencia delemprendimiento en el desarrollo de la gastronomía. Decidí considerar este tema ya que creo que la gastronomía y elemprendimiento son reflejo latente de la realidad peruana, por el gran impactocultural y económico que han permitido; ya que son manifiesto de riqueza decultura. Además, el tema engloba claves para el éxito profesional y desarrollonacional a través de la identidad cultural; ya que por medio del análisis y lacomparación, este tema da a conocer el fenómeno gastronómico, fruto de lasmajestuosas manifestaciones folclóricas y esa garra emprendedora, propia delperuano. El tema elegido permitirá culturizar, hacer reflexionar y tomar conciencia de lariqueza cultural y el prestigio que otorga al país la gastronomía; reconocer lasoportunidades laborales que existen, fruto de la exaltación de nuestra cultura; yfinalmente, identificarnos con nuestro país; sentirnos orgullosos delemprendimiento que existe en él. El presente trabajo aborda temas sobre la cultura e identidad cultural,enfocando la diversidad peruana como una ventaja competitiva; habla degastronomía peruana, y del reflejo de identidad cultural que ésta proyecta; explicaconceptos de emprendimiento que se analizan junto con el desarrollo de nuestragastronomía peruana; y finalmente, explica la fusión de los tres primerossubtemas, corroborando la veracidad de lo planteado en el tema principal deltrabajo, confirmando que la gastronomía peruana es reflejo de identidad cultural yemprendimiento en nuestro país. Fabiola
  • 5. 5 LA GASTRONOMÍA COMO IDENTIDAD CULTURAL Y REFLEJO DE EMPRENDIMIENTO EN EL PERÚ1. Cultura Moreno (2010) manifiesta que “cultura es el conjunto de rasgos distintivosúnicos, costumbres, manifestaciones y comportamientos místicos, religiosos,materiales, intelectuales, entre otros que familiarizados caracterizan o identifican auna sociedad o grupo social en un periodo determinado”. (p.1). Refiriéndome a lo expresado por Moreno (2010) creo que la cultura es elconjunto de características, manifestaciones y costumbres plenamente auténticasque reflejan, identifican y dan a conocer a una sociedad ante todo su entornoexterior. Podemos decir que, cultura, son todas aquellas expresiones del hombre, queengloban: modos de vida, modas y costumbres, invenciones, tradiciones,creencias, entre otras más; pero dentro de las cuales resalta su historia, la propiade cada sociedad. Es en medida que se acumula conocimientos y se domina lacapacidad de transmitirlos, que se llega a dar vida a la cultura; y es el afán deconquista – natural en el ser humano- el que nos lleva a querer alcanzar unamadurez cultural, creando la necesidad de proteger nuestra identidaduniversalizando nuestras manifestaciones culturales. En mi opinión, el concepto de cultura es muy amplio, y abarcamanifestaciones de todo ámbito, por lo que podemos concluir que todo aquelloque provenga del resultado del trabajo o creación del hombre es reflejo de cultura,y son todas estas expresiones las que construyen nuestra identidad cultural.1.1. Cultura peruana y su diversidad cultural Acosta (2009) manifiesta que “la diversidad cultural en el Perú favorece el desarrollo del país debido a las características que presenta, como recursos étnicos, sociales, tradiciones, regiones, fauna, flora y paisajísticos”. (p.1). Hecha la observación anterior, podemos decir que, la diversidad cultural en el Perú colabora con el desarrollo de la nación, ya que gracias a las bondades que presenta, así como recursos, costumbres y toda expresión cultural; enriquece la identidad cultural de sus ciudadanos y de la región.
  • 6. 6 Es evidente entonces, que la diversidad cultural peruana promueve el desarrollo de la nación, y atrae la atención de muchos turistas selectos, comprometiéndonos a una gran posibilidad de comercialización y convenios. Este fenómeno cultural se divide en tres sectores: costa, sierra y selva, pero a su vez existe una integración entre éstos, al compartir una misma pasión por la cultura peruana, resultado de un impresionante mestizaje, alcanzado a lo largo de los años. En efecto, creo que la diversidad en nuestro país es motor del desarrollo en los diversos aspectos; desde nuestros recursos hasta las más pequeñas tradiciones; ahora, sacar provecho de ello, depende de nosotros, nuestro espíritu de emprendimiento e identidad.1.2. Identidad Se entiende por identidad a “todos aquellos elementos que permiten identificarnos, caracterizarnos, mostrar que tenemos en común y que nos diferencia de otros pueblos, mientras que al hablar de cultura, nos estamos refiriendo a elementos materiales y espirituales”. (Hualpa, 2009: 1). Sobre la base de lo expresado anteriormente por Hualpa (2009) considero que, la identidad es el conjunto de elementos con los que nos identificamos y diferenciamos de otras personas o sociedades; es algo propio y original, y representa la idea que tenemos de nosotras mismos, y sobre todo, aquello que nos hace sentir orgullosos. Asimismo, la identidad, es la respuesta a la pregunta ¿quién soy yo?, y depende mucho del autoestima; es la idea que tiene uno de sí mismo y aquellas características y elementos que hacen que uno se identifique o se sienta parte de.1.3. Cultura e identidad cultural Basándome en la definición dada por Tardif (2004) concluyo que la noción de cultura no es abstracta, sino que es un conjunto vivo y evolutivo de manifestaciones, que distinguen a una sociedad de otra; mientras que identidad, es el proceso de construcción de sentido, partir de un atributo cultural. La identidad nace de la cultura, ya que ninguna sociedad podría identificarse con su pueblo, si no se siente diferente de otros y distinguido con su tradición, su cultura y toda manifestación humana.
  • 7. 72. Gastronomía Roca-Rey (2011) expresa que “la gastronomía es una de las expresionesculturales más sensibles y la que nos representa mejor”. (p.1). Según Gonzales-Lara (2009) “la gastronomía se ha conceptualizado como elestudio de la relación entre cultura y alimento. La gastronomía estudia varioscomponentes culturales tomando como eje central a la comida”. (p.1). Concuerdo con la idea de Roca-Rey, es muy cierto que la gastronomía esuna de las muestras de cultura más perceptible y delicada, y además, aquella quenos caracteriza mejor como peruanos.2.1. Gastronomía peruana Haciendo referencia a lo mencionado previamente por Roca-Rey (2011) me parece que, la sensibilidad de la gastronomía peruana, es la cualidad que permite que la misma tenga la oportunidad de crear proyectos que resulten exitosos; y que incluso en la cocina popular, sea reflejo de excelencia, calidad y espíritu artesanal. Nuestra gastronomía es muy bien admirada, y permite la gestión del talento y creación de modelos de negocio; donde cada empresa de restauración o restaurante sea una verdadera experiencia gastronómica; de modo que, se exalte la identidad cultural y surja el orgullo en los peruanos. Además, de acuerdo a Valderrama (2009) se puede decir que hoy vivimos sumergidos en la revolución gastronómica peruana; la cocina está de moda en los medios de comunicación masivos; además, este desarrollo actual de nuestra culinaria hubiera sido imposible sin el aporte de las cocinas regionales y la tradición popular que se transmite de generación en generación, originando a su vez el desarrollo del turismo gastronómico.2.2. Gastronomía como identidad cultural En base a Flores (2008) expongo que la gastronomía peruana se destaca por su originalidad, diversidad, fusión de sabores, mixtura de aromas y texturas; demostrando ser una de las mejores expresiones culturales a nivel mundial; ya que se basa en una rica cultura histórica, fruto del característico mestizaje en el país. Las recetas peruanas reflejan miles de años de creación cultural, y es por ello que tienen gran valoración, y reflejan nuestra tradición. Se debe
  • 8. 8 reconocer que nuestra cultura gastronómica no es pura, sino “mestiza”, es fusión cultural, y perfecta combinación entre las mejores expresiones de variadas culturas. Nuestra gastronomía es muestra de identidad cultural, y llama la atención por su diversidad, no sólo en cuanto a recursos, sino pueblos, geografía, flora, y fauna, que aunque no parezca, repercuten sobre la culinaria peruana. Cada elemento de nuestra cocina es muestra de identidad, y los pobladores, se sienten verdaderamente identificados con sus alimentos y su sazón. Podemos decir que la gastronomía va más allá de un placer culinario, es una expresión artística, y refleja sentido de identidad y colectividad peruana. Por otro lado, guiándome de las ideas expresadas por Gonzales-Lara (2009) deduzco que, es el mestizaje peruano el que permitió que nuestra cocina sea el punto de encuentro de culturas; y que hoy en día, luego del proceso de globalización, haya logrado la preservación de la identidad cultural y su redefinición; así como el enriquecimiento de la diversidad cultural. La fusión de costumbres, tradiciones y valores son el resultado actual, perfectamente plasmado en nuestra exquisita cocina. Además, no podemos dejar de lado la nostalgia colectiva y cultural que existe con fuerza en aquellos compatriotas residentes en el extranjero, quienes se identifican profundamente con nuestra tradición culinaria. De modo que, es imposible decir que la gastronomía peruana no es una adecuada expresión de identidad cultural, muestra de representación colectiva y orgullo para los peruanos.3. Cultura de emprendimiento Aguirre (2008) expresa que “la cultura del emprendimiento es el conjunto devalores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y normas, que comparte ungrupo de personas rumbo al emprendimiento, que surgen en la interrelación social,los cuales generan patrones de comportamiento colectivos”. (p.2). Basándome en el concepto de Aguirre (2008) puedo manifestar que lacultura del emprendimiento es un modo de pensar y actuar, donde la personavisualiza oportunidades con facilidad, desarrolla la percepción, gestiona el riesgo yse desenvuelve por medio de un liderazgo equilibrado.
  • 9. 9 Asimismo, el emprendimiento, es aquella capacidad que permite motivar ydirigir a un equipo; encaminarlo hacia un objetivo común. Esta capacidad, permite encontrar mejores formas de hacer las cosas ymejorar la calidad de vida. La innovación, creatividad, eficiencia y responsabilidad,son los pilares del emprendimiento.3.1. Emprendimiento y gastronomía Tomando como referencia a Villarán (2006) concluyo que, a través de la megadiversidad y de la variedad de sabores de nuestra gastronomía, hemos logrado ser una potencia culinaria mundial, donde la clave es la calidad de nuestros potajes. Nuestra diversidad se ha convertido en un valor universal, y ha dejado de lado la masificación y uniformidad. Los comensales, a través de nuestra comida, se sienten orgullosos de su riqueza cultural. De otro lado, tomando referencias de Valderrama (2010) induzco que la revolución gastronómica peruana es un fenómeno culinario con gran potencial, apto para la promoción y el desarrollo económico, así como para la reafirmación de identidad cultural. Además, de acuerdo a un válido muestreo, nuestra gastronomía permite que el 20% de la Población Económicamente Activa se mantenga productiva. La oferta gastronómica se ha incrementado y favorecido el desarrollo económico, social y sobre todo cultural; el beneficio de habernos posicionado como alta cocina es incalculable. Ha empezado la revaloración de nuestra comida y debemos sentirnos identificados con ella y nuestra tradición.4. Gastronomía como identidad cultural y reflejo de emprendimiento en elPerú Hechas todas las consideraciones anteriores, aporto finalmente lo queresume el tema de mi trabajo, argumento la esencia del mismo, y manifiesto que:la gastronomía peruana es una realidad que no escapa del entorno socio-cultural yeconómico; sino que al contrario, contribuye al desarrollo del país. Nos damoscuenta pues, que impulsándola, podríamos obtener muchos beneficios, y nopodemos negar que ya estamos percibiendo algunos de ellos. Cabe resaltar, que la gastronomía peruana, muestra con claridad, los rasgosde su evolución; y esa imagen que proyecta, demuestra que el emprendimiento y
  • 10. 10la creatividad del peruano ha logrado dar a conocer al mundo su cultura; de lamanera más sensible, satisfaciendo los paladares más exigentes, demostrandoexcelencia y detalle; confirmando que a través de la gastronomía se refleja laidentidad cultural; nuestra cultura está presente en cada uno de los platos típicos;nuestros recursos; nuestra innovación; nuestra forma de vida; nuestrascostumbres; y representa el amor y la pasión que tiene el peruano por su cultura ypor emprender junto a ella, expresando el fuerte sentido de pertenencia que existey que nos hace únicos. Nuestra identidad cultural debe ser defendida, y hay que hacerla valer,aprovecharla con medida y sentirnos plenamente orgullosos de ella. CONCLUSIONESFinalmente, luego de haber analizado las distintas definiciones que nos hanllevado a la esencia de este trabajo; resaltaré las ideas principales y conclusionesfinales: La gastronomía peruana es reflejo de identidad cultural; es el resultado de la fusión de costumbres de diversas culturas; es una expresión sensible y llena de pasión, con la que nos damos a conocer al mundo exterior. La gastronomía peruana se destaca por su originalidad, diversidad, fusión de sabores, mixtura de aromas y texturas; es por ello que atrae tanto, y nos identifica como cultura. La gastronomía peruana contribuye al desarrollo del país, abre oportunidades y genera ingresos; además, de la mano del espíritu emprendedor peruano, hace de la misma, un atractivo sumamente detallista y creativo, un proyecto rentable y auténtico.
  • 11. 11 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICASAcosta, E. (2009). Diversidad cultural en el Perú. Recuperado de http://diversidadculturalsocierdadperu.blogspot.comAguirre, A. (2008). Cultura del emprendimiento. Recuperado de http://www.gerencie.com/cultura-del-emprendimiento.htmlFlores, E. (2008, abril). Gastronomía peruana: singular expresión de la identidad cultural. La Gaceta Cultural, 32, 4-7.Gonzales-Lara, J. Y. (2009, 02 de agosto). Gastronomía peruana como identidad colectiva. La Diáspora Peruana. Recuperado de http://peruimmigrationdocumentationproject.blogspot.com/2008/07/la- gastronomia-peruana-y-la-identidad_14.htmlHualpa, L. (2009). Identidad cultural. Recuperado de http://identidadculturalfacem.blogspot.com/2009/10/definicion-de-identidad- cultural_08.htmlMoreno, J. (2010). ¿Qué es cultura? Recuperado de http://www.enplenitud.com/nota.asp?articuloid=7713Roca-Rey, B. (2011, 19 de abril). La gastronomía es la expresión cultural más sensible. RPP Noticias. Recuperado de http://www.rpp.com.pe/2011-04-19- roca-rey--la-gastronomia-es-la-expresion-cultural-mas-sensible- noticia_356990.html
  • 12. 12Tardif, J. (2004). Identidades culturales y desafíos geoculturales. Pensar Iberoamérica: revista de cultura, 6. Abstract recuperado de la base de datos Dialnet.Valderrama, M. (2010). Gastronomía, desarrollo e identidad cultural: el caso peruano. Recuperado de http://www.culturande.org/Upload/2010721161434 gastronomia_cultura.pdfValderrama, M. (2009). El boom de la cocina peruana. Recuperado de http://www.rimisp.org/FCKeditor/UserFiles/File/documentos/docs/pdf/DTR- IC/elboomdelacocinaperuana.pdfVillarán, F. (2006, 23 de abril). Visión estratégica de la culinaria peruana. El Comercio. Recuperado de http://elcomercio.pe/edicionimpresa/html/2006-04- 23/impEconomia0493860.html

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