0
Alimento Inocuo Característica que tiene un alimento de no causar daño a la salud por efecto de algún                 con...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS PORALIMENTOS (ETAS) son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que conteng...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)Las ETAs pueden ser:  Toxi-infecciones: un microorganismo sedesarrolla en el...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)                                                                            ...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)               SALMONELOSISInfeccion invasiva, Inoculo 108 bacteriasInvaden ...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)                 SHIGELLOSISToxi-infeccion, Inoculo 200 bacterias.Solo infec...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)             GASTROENTERITISProducida por Escherichia coli         ECEP: E. ...
GASTROENTERITISE. coli Enteropatogena   E. Coli enterotoxigenica Infeccion invasiva      Toxiinfeccion Diarrea en menor...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)               INTOXICACIONESBotulismoClostridium botulinum  Produce una neu...
Esporas Germinacion ymultiplicacion en  el alimento        Paralisis flacidaProduccion de       Toxina llega a las    toxi...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)                                              INTOXICACIONESClostridium perf...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)                                            INTOXICACIONESIntoxicacion estaf...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)                     VIRUS  El numero de unidades que puedenproducir enferme...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)                      PROTOZOOSGiardia lambdiaAgua de zonas endemicasEntamoe...
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)                   HELMINTOSTeniasis (Taenia solium/saginata)Cisticercosis (...
Etas
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Etas

693

Published on

0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
693
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
24
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Etas"

  1. 1. Alimento Inocuo Característica que tiene un alimento de no causar daño a la salud por efecto de algún contaminante
  2. 2. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS PORALIMENTOS (ETAS) son un síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población. La Organización mundial de la Salud (OMS) ha definido a las ETAs como “una enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es causada, o se cree que es causada, por el consumo de alimentos o agua contaminada”.
  3. 3. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS)Las ETAs pueden ser: Toxi-infecciones: un microorganismo sedesarrolla en el TGI y produce toxinas. Infecciones invasivas: el microorganismoproduce por si mismo daño. Intoxicaciones: son producidas por laingestión de toxinas.
  4. 4. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) ETAS p ro d u c e n : E n fe r m e d a d d ia r r e ic a a g u d a (E D A ) E N T E R O B A C T E R IA S T O X IN A S M o v ile s y n o e x ig e n te s v a r io s g e n e ro s U b ic u a s T o x ig e n ic a s E n te ro p a to g e n a s O p o r tu n is ta sS a lm o n e lla S h ig e lla E s c h e ric h ia C lo s trid iu m p e rfrin g e n s C lo s trid iu m b o tu lin u m S ta p h y lo c o c c u s a u r e u s
  5. 5. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) SALMONELOSISInfeccion invasiva, Inoculo 108 bacteriasInvaden los alimentos directa o indirectamentepor excretas, aguas contaminadas, deficientemanipulacion.Alimentos implicados: carne de res, de cerdo,de aves y sus huevos.Salmonella typhimurium y Salmonella enteriditis
  6. 6. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) SHIGELLOSISToxi-infeccion, Inoculo 200 bacterias.Solo infectan a los humanos, contaminacion pormanipuladores.PI: 2-5 diasProduce toxina Shiga Shigella dysenteriae, S. boydii y S. sonnei
  7. 7. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) GASTROENTERITISProducida por Escherichia coli ECEP: E. coli enteropatogena ECET: E. coli enterotoxigenica ECEH: E. coli enterohemorragica ECEI: E. Coli enteroinvasiva
  8. 8. GASTROENTERITISE. coli Enteropatogena E. Coli enterotoxigenica Infeccion invasiva  Toxiinfeccion Diarrea en menores  Diarrea del viajero de dos añosE. Coli enteroinvasiva E. Coli enterohemorragicaInfeccion invasiva Toxiinfeccion Colitis hemorragica Inoculo 200 bacterias
  9. 9. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) INTOXICACIONESBotulismoClostridium botulinum Produce una neurotoxina que produce paralisis flacida y es letal en dosis minimas Habitat: tierra y sedimentos marinos
  10. 10. Esporas Germinacion ymultiplicacion en el alimento Paralisis flacidaProduccion de Toxina llega a las toxinas neuronas ingesta Toxina en sangre
  11. 11. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) INTOXICACIONESClostridium perfringensProduccion de enterotoxinaAutolimitadaLa toxina se produce dentro del hospederoInoculo 108 bacterias
  12. 12. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) INTOXICACIONESIntoxicacion estafiloccocicaStaphyloccocus aureusProduccion de enterotoxina termorresistente por mala refrigeracion y conservacion de alimentosVomitos y diarrea acuosa, menos de 30 horas
  13. 13. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) VIRUS El numero de unidades que puedenproducir enfermedad es muy bajo. No suelen aislarse en los laboratoriosmicrobiologicos.Virus de la Hepatitis tipo A: agua contaminadacon materia fecal y productos marinoscontaminados. Es termorresistente.Otros virus: Picornavirus
  14. 14. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) PROTOZOOSGiardia lambdiaAgua de zonas endemicasEntamoeba hystolitica (Disenteria amebiana)Agua, frutas y verdurasToxoplasma gondii (toxoplasmosis)Carne cruda y animales de compañia
  15. 15. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS) HELMINTOSTeniasis (Taenia solium/saginata)Cisticercosis (Taenia solium)
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×