Conferencia Eurotoques 2013

  • 336 views
Uploaded on

Conferencia sobre tendencias en restauración y marketing que tuvo lugar en Abril de 2013 en el obrador de Paco Torreblanca dirigida a los miembros de la asociación de cocineros Eurotoques

Conferencia sobre tendencias en restauración y marketing que tuvo lugar en Abril de 2013 en el obrador de Paco Torreblanca dirigida a los miembros de la asociación de cocineros Eurotoques

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Be the first to comment
No Downloads

Views

Total Views
336
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2

Actions

Shares
Downloads
2
Comments
0
Likes
3

Embeds 0

No embeds

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
    No notes for slide

Transcript

  • 1. Oscar Carrión Lópezoscar.carrion@ua.es@oscarrionwww.linkedin.com/in/oscarcarrionlopez/es      Petrer, 29 de Abril 2013"Nuevas  tendencias  de  marke1ng  y  control  de  ges1ón  en  los  negocios  de  restauración"  
  • 2. Restaurador, ayudante de camarero, cocinero,jefe de cocina y de sala, director, FB manager,administrador, consultor, profesoruniversitario….Formador y consultor.www.globalorbital.es ywww.opemconsultores.comDirector de programas de redes sociales #cmuawww.cmuaformacion.comDirector del Máster en dirección de restaurantes yF&B hotelero.www.gastrouniversia.com
  • 3. El  sector  de  la  restauración  en  España:    250.000  restaurantes  en  toda  España  El  sector  representa  más  del  7  %  del  PIB  español      Muy  intensivo  en  mano  de  obra    Sin  restauración  no  hay  turismo,  sin  turismo  SI  hay  restauración.  Sector  crea1vo  y  dinámico.  Necesitado  de  profesionalización.  Muy  atomizado.  
  • 4. ALGUNOS  DATOS    El  10  %  de  los  turistas  internacionales  que  nos  visitan  lo  hacen  como  primera  mo1vación  por  la  gastronomía.  (5.5  millones)      El  56  %  del  turista  nacional  hace  turismo  con  la  gastronomía  como  primera  mo1vación.  (25  millones)  Más  de  un  tercio  del  gasto  del  turista  en  el  des1no  se  dedica  a  la  alimentación.  
  • 5. Restaurante  Imaginación  Comunicación  Ofline  Publicidad  Offline  Plan  de  Comunicación  y  Social  Media  para  restaurante.    
  • 6. Volvamos a lo básicoEs difícil encontrar la clave
  • 7. Estamos en una tormenta perfecta
  • 8. Hay que convertir salchichón en marisco
  • 9. AsdfkjaskfjaskfdjñasfdjañskdfjañsfkjasñdfkaAsdfasfasdfsadfsadfasfsafdasfasfdsaSdfasfasdfasdfasdf
  • 10. Antes  de  seguir,  recapitulemos:  Planificación  y  Control.  Afinar  ges?ón  en:  •  Ventas:  Usar  varios  ra?os,  mix  de  ventas,  nº  clientes,  Ticket  medio  sobre  R/O  y  R/H  •  Consumo  y  compras:  Negociación  proveedores,  escandallos,  inventarios,  invitaciones,  autoconsumos…  •  Costes  de  personal:  Op?mizar  horarios,  renegociación,  absen?smo,  procesos  produc?vidad,  retribución  por  obje?vos…  
  • 11. Antes  de  seguir,  recapitulemos:  •  Rentabilidad:    Presupuestos  ,  umbral  de  rentabilidad,  análisis  de  ventas,  cuenta  de  resultados.  •  Sistema  de  medición  de  las  acciones  de  marke1ng.  Análisis  de  las  acciones  y  cuan?ficación  ,  para    evitar,  ?rar  margen,  perder  clientela  ,  principio  del  mínimo  medio.  •  Poner  foco  en  la  calidad  y  atención  al  cliente:  Para  no  perder  los  clientes  actuales  y  atraer  a  nuevos….    
  • 12. Marke?ng  Off  line.  Ideas  Segmentación  y  especialización:  –  Familiar  (ojo  con  niños)  –  Parejas  –  Grupos    –  Celebraciones  –  Servicios  de  catering  y  take  away.  –  Venta  a  crédito  a  empresas  e  ins?tuciones.  –  Servicio  de  cocina  con?nuo.    –  Prescriptores:  Taxis,  hoteles  y  oficinas  de  turismo.  –  Upselling.  (Venta  sugerida)  –  Wifi  Free.  –  Yield  management.  
  • 13. Tendencias  tecnológicas  y  de  ges1ón:    Big Data: Control de gestión dinámico, socialCRM.Smart Citys, Nanotecnología.Sistemas de gestión Cloud Computing:SAAS, ERP´s.
  • 14. Tendencias  tecnológicas  y  de  ges1ón:    Códigos QR y realidad aumentada.Geolocalización. Maps.Interfaces naturales e integradas:Google glass, Apps, robótica.  
  • 15. Tendencias  tecnológicas  y  de  ges1ón:    Revenue/Yield management.Océanos azules, creatividad.Formación continua y a medida.Organigrama SOL.
  • 16. ¿Y  ESTO,  CÓMO  LO  COCINAMOS?  
  • 17. ESTUDIANDO
  • 18. El  negocio  se  cuece  a  fuego  lento    
  • 19. Máster en dirección de restaurantes yF&B hotelero:Centrar nuestra oferta formativa en agestión y dirección de restaurantes,trabajando en tres de los cuatro ejesde un negocio de restauración.1.  Administración y Gestión.2.  Marketing.3.  RRHH.dejando fuera operaciones.
  • 20. GRACIAS