1. ADITIVOS EN PRODUCTOS LACTICOS
PRESENTADO POR: OSCAR ANDRES BERNAL
TUTORA: VERONICA JARRIN
AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA
UDENAR VIRTUAL
2013

2. INTRODUCCION
Muchos alimentos en general están constituidos por diversos nutrientes los
cuales ayudan a preservar la buena salud del consumidor. Las vitaminas y los
minerales se agregan a muchos alimentos los cuales ayudan a compensar esa
deficiencia de estos componentes los cuales son muy indispensables para
tener un estado de salud en buenas condiciones.
Todos los productos que contengan nutrientes agregados deben llevar una
etiqueta con su descripción.
La contaminación por bacterias puede facilitar el desarrollo de enfermedades
loas cuales son transmitidas por el consumo de alimentos, por medio de los
conservantes son capaces de reducir el daño que el aire, las bacterias y un sin
número de microorganismos pueden causar. en el presente trabajo
analizaremos los diferentes aditivos e ingredientes utilizados en los lacteos
como yogurth, alpinito, kumis, leche condensada, queso parmesano, ademas
saber si son perjudiciales para nuestra salud.

3. OBJETIVO
1. Determinar el uso de aditivos y conservantes en el procesamiento de
lacteos, conocer su funcion y determinar su perjudicialidad en el
consumidor.

4. IMPORTANCIA DEL USO DE ADITIVOS Y CONSERVANTES EN EL
PROCESAMIENTO DE LACTEOS
CARACTERISTICA DE LOS ADITIVOS
Para garantizar el uso de los aditivos estos deben ser:
1. Inocuos por si mismos
2. Proceder de sus fuentes naturales o de reacciones quimicas que
tengan lugar durante el proceso de fabricacion.
3. No tener componenetes toxicos que perjudiquen la salud del
cosnumidor.
LA UTILIZACION DE LOS ADITIVOS SE DA POR:
1. Preservan y conservan los alimentos alargando su vida util.
2. Para mantener las diferentes propiedades sanitarias
3. Mantienen las propiedades organolepticas
4. Para satisfacer alguna caracteristica que se requiera para el
mejoramiento del producto.

5. USO DE LOS ADITIVOS Y CONSERVANTES EN LOS PROCESOS DE LOS
PRODUCTOS LACTEOS
YOGURTH
INGREDIENTES: Azucar, fermento lactico, lactobacilus,bulcaricus,
streptococus, thermofhilus, frutas, color, sabor.
CONSERVANTES: Benzoato de sodio o sorbato de potasio, agentes
estabilizantes.
FUNCION QUE CUMPLEN LOS ADITIVOS Y LOS BENEFICIOS O PERJUICIOS
PARA LA SALUD
AZUCAR: En cantidad moderada no es perjudicial pero en exceso causa
diabetes, problemas pancreaticos, acelera el proceso de obesidad.
CULTIVO LACTICO: Tienela funcion de acidificar la leche coagulando la
proteina de la misma y ayudando a conservar la materia prima utilizada.
LACTOBACILUS BULCARICUS Y STREPTOCCOCUS THERMOFHILUS: Son
microorganismos que fermentan la leche produciendo sustancias que
transforman la leche en un medio gelatinoso es por eso que el yogurth tiene
una apariencia cremosa. Son bacterias lacticas que hacen parte de la flora
intestinal.
COLORANTES Y SABORIZANTES: Es muy importante en la percepcion que el
consumidor tiene de los alimentos, los colorantes no afectan el valor
nutricional de los alimentos.
BENZOATO DE SODIO: Es una sal anticeptica del acido benzoico,
medicinalmente se usa para realizar examenes en el higado.
SORBATO DE POTASIO: Conservante y antiseptico puede inhibir la actividad
del moho, sacromicetos y bacterias aerobias ademas previene el crecimiento
y reproduccion de microbios como la botulinica.
Mantiene el sabor original de los alimentos.

6. AGENTES ESTABILIZANTES: Modifica la consistencia y estabilidad del yogurth.
ALPINITO
PECTINA: Forma geles en medio acido y en presnecia de azucares por lo tanto
es utilizada en la industria alimentaria como agente espesante en general la
pectina esta contenida en las frutas como la naranja y manzana.
ACIDO CITRICO: Es uno de los aditivos mas utilizados en la industria
alimentaria, se obtiene por la fermentacion de la cana de azucar, este acido
es un acido organico tricarboxilico, es un buen conservante y antioxidante
natural esta presente en frutas citricas como la naranja y el limon.
ACIDO ASCORBICO: Es un acido organico con propiedades antioxidantes
provenientes de la azucar, es muy soluble en agua por lo que no protegen a
las grasas de la oxidacion, se lo conoce tambien como vitamina C.
BENZOATO DE SODIO: Es un aditivo que se lo concidera venenoso y se usa
frecuentemente en los alimentos, se concidera que el benzoato puede
ocasionar danos celulares asi como puede producir enfremdades
degenerativas como el mal de parkinson, envejecimiento y cirrosis.
FERMENTO LACTICO: Se utilizan en la industria para darle ciertas cualidades a
los alimentos y protegerlos contra la accion de otros organismos daninos,
unos de ellos pueden ser los lactobacilos los cuales se encargan de proteger
al producto.
SABOR A FRESA: Obtenido por procesos quimicos, son inocuos para la salud.

7. QUESO CAMPESINO
LECHE: alimento proveniente de las vacas no tiene aspectos perjudiciales
para la salud si se toma cantidades que esten en el rango normal 3 vasos al
dia, en exceso produce danos estomacales como diarrea. Es sometida a
procesos de pasteurizacion y homogenizacion para eliminar microorganismos
existentes.
CLORURO DE SODIO: En exceso eleva la presion arterial, lo que aumenta
riesgos cardiovasculares. Se usa como conservante alimentario,
CLORURO DE CALCIO: Da firmeza a la cuajada.
CUAJO: Esta presente e el abomaso de los rumiantes, contiene la enzima
llamada rennina, separa la caseina de la fase liquida llamada suero.

8. MAYONESA
AZUCAR: En exceso causa diabetes, fatiga promueve la obesidad en el
consumidor. Es endulsante
BICARBONATO DE SODIO: Es un aditivo leudante, es fuente de dioxido de
carbono en la industria de gaseosas, prevenir en pacientes con cirrosis,
hipertension y problemas cardiacos.
LACTOSA: Azucar de la leche, si el organismo no tolera la lactosa se producen
problemas digestivos.
CITRATO DE SODIO: Es antioxidante, es regulador de la acidez.
BENZOATO DE SODIO O SORBATO DE POTASIO: Retrasan el crecimiento de la
levadura, es un conservante de alimento Es un aditivo que se lo concidera
venenoso y se usa frecuentemente en los alimentos, se concidera que el
benzoato puede ocasionar danos celulares asi como puede producir
enfremdades degenerativas como el mal de parkinson, envejecimiento y
cirrosis.
GLUCOSA: Evita la desecacion de prodcutos cogelados y hace que descienda
el punto de cogelacion.

9. KUMIS Y AVENA
FERMENTO LACTICO: Se utilizan en la industria para darle ciertas cualidades a
los alimentos y protegerlos contra la accion de otros organismos daninos,
unos de ellos pueden ser los lactobacilos los cuales se encargan de proteger
al producto.
TRIPOLIFOSFATO DE SODIO: Es utilizado como aditivo alimentario, ayuda a
conservar el color natural.
CARRAGENINA: Son polisacaridos naturales presentes en algas rojas son
capaces de formar coloides en medios acuosos o lacticos, mejora la calidad
organoleptica del producto, aumenta la vida util del producto.
GLUTEN: Esta formado por proteinas presentes en el trigo, cebada y la avena.
Su funcion es dar extensibilidad y estabilidad.

10. CONCLUSIONES
1. Identificar cada uno de los ingredientes o aditivos que compongan el
producto y saber cuales son perjudiciales para nuestra salud.
2. Determinamos que cada producto lacteo contiene un valor nutricional
muy elevado para satisfacer las necesidades que nuestro organismo
requiere para las actividades diarias.
3. Analizamos los beneficios y danos que causan cada aditivo e
ingrediente en el consumidor.
BIBLIOGRAFIA
es.wikipedia.org/wiki/Aditivo
html.rincondelvago.com/aditivos-alimenticios.html
depa.fquim.unam.mx/.../tema5.aditivosparalacteos_2834...