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MINISTERIO DE SALUD
DEPARTAMENTO DE
ALIMENTOS Y NUTRICION
Rol normativo
• Reformulación de las
principales estrategias
que ejecuta el
Departamento de
Alimentos y Nutrición,
como so...
Efectos esperados
marco lógico
•Disminución de
alimentos para la
población general
•Nuevos factores
de riesgo
relacionados...
NO ENTREGA (o entrega insuficiente) DE PRODUCTOS
DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION
COMPLENTARIA (PNAC , PACAM) A LA PO...
NO ENTREGA (o entrega insuficiente) DE PRODUCTOS DEL
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION COMPLENTARIA
(PNAC , PACAM) A LA PO...
NO ENTREGA (o entrega insuficiente) DE PRODUCTOS DEL
PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION COMPLENTARIA
(PNAC , PACAM) A LA PO...
PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE
ALIMENTOS EN CONDICIONES INADECUADAS (DE RIESGO)
COMO CONSECUENCIA DE LA DES...
MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON
DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO...
MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON
DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO...
MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON
DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO...
Alimentos contaminados
ASEGURAR LA INOCUIDAD
PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO
DE ALIMENTOS EN CONDICIONES INADECUADAS (DE
RIESGO) COMO CONSECUENCIA DE LA DES...
PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN CONDICIONES INADECUADAS (DE
RIESGO) COMO CONSECUENCIA DE LA DESTRUCCIÓN PARCIAL...
PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN CONDICIONES
INADECUADAS (DE RIESGO) COMO CONSECUENCIA DE LA DESTRUCCIÓN
PARCIAL...
EN LAS ZONAS AMAGADAS POR EL SINIESTRO DEL 27 DE FEBRERO PASADO,
PRINCIPALMNETE EN ÁREAS DE LA COSTA Y CIUDADES Y PUEBLOS ...
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Elaborar un
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SIMPOSIO EL SECTOR SALUD FRENTE A GRANDES DESASTRES 22-23 DE NOV DE 2010

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  1. 1. MINISTERIO DE SALUD DEPARTAMENTO DE ALIMENTOS Y NUTRICION
  2. 2. Rol normativo • Reformulación de las principales estrategias que ejecuta el Departamento de Alimentos y Nutrición, como son: Estrategia Global contra la Obesidad (EGO), Programas Alimentarios (PNAC y PACAM) y Programa de Control e Higiene de los Alimentos.
  3. 3. Efectos esperados marco lógico •Disminución de alimentos para la población general •Nuevos factores de riesgo relacionados con la inocuidad y los aspectos nutricionales.
  4. 4. NO ENTREGA (o entrega insuficiente) DE PRODUCTOS DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION COMPLENTARIA (PNAC , PACAM) A LA POBLACION BENEFICIARIA • Infraestructura dañada, bodegas de distribución, Centros de Salud y otros establecimientos. • Falta de conectividad, caminos cortados, comunicaciones interrumpidas, etc. • Falta de recursos humanos y financieros por efectos directos del terremoto e indirectamente por asignación de los recursos a otras tareas de la emergencia, ausencias y pérdidas de oficinas donde desempeñarse. • Incumplimiento por parte de la población beneficiaria de los requisitos para recibir los productos del programa.
  5. 5. NO ENTREGA (o entrega insuficiente) DE PRODUCTOS DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION COMPLENTARIA (PNAC , PACAM) A LA POBLACION BENEFICIARIA • Falta de lugares adecuados para la disposición y distribución • Riesgo de trastornos nutricionales por bajo aporte
  6. 6. NO ENTREGA (o entrega insuficiente) DE PRODUCTOS DEL PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTACION COMPLENTARIA (PNAC , PACAM) A LA POBLACION BENEFICIARIA • OBJETIVO GENERAL: • Asegurar la entrega de productos de Programas Alimentarios
  7. 7. PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN CONDICIONES INADECUADAS (DE RIESGO) COMO CONSECUENCIA DE LA DESTRUCCIÓN PARCIAL O TOTAL DE LAS VIVIENDAS • Falta de agua potable para la preparación de alimentos • Falta de agua potable para la higiene de los lugares y de los utensilio utilizados en la preparación de alimentos, • Falta de agua potable para la higiene del personal que manipula y prepara los alimentos • Temperaturas inadecuadas en la preparación y conservación de alimentos por ausencia de capacidad de frio (refrigeradores, congeladores) y de cocinas (gas, leña, microondas, etc.) • Falta de estructuras adecuadas (lugares/espacios) para la preparación, manipulación y almacenamiento de alimentos • Campamentos y albergues mantienen condiciones precarias en donde se donde se preparan, manipulan y consumen alimentos. • Proliferación de plagas
  8. 8. MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO, FUNCIONAN ACTUALMENTE EN CONDICIONES SANITARIAS PRECARIAS  Prohibición de funcionamiento de los establecimientos con daño, ejecutado por la autoridad sanitaria, debido al incumpliendo de las normas sanitarias vigentes.  Ausencia o deterioro en los sistema de evacuación y disposición de excretas  Ausencia o deterioro en los sistemas de recolección y disposición de basuras.  Restricción de los horarios de funcionamiento por toque de queda y temor de los propietarios a abrir sus locales por miedo a los saqueos
  9. 9. MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO, FUNCIONAN ACTUALMENTE EN CONDICIONES SANITARIAS PRECARIAS EFECTOS • En el primer momento post terremoto se produce la distribución de alimentos a través de canales no tradicionales y de origen diverso (donaciones de personas, instituciones, organismos internacionales, etc.) • Hay distribución de platos preparados calientes (alimentos elaborados envasados) a gran escala. Se distribuyen 120.000 raciones alimenticias diarias entregadas por JUNAEB, con riesgo adicional por la producción intensiva y gran cobertura de la población beneficiada. (cambios no habituales en volúmenes de producción)
  10. 10. MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO, FUNCIONAN ACTUALMENTE EN CONDICIONES SANITARIAS PRECARIAS EFECTOS • Existe disminución de la disponibilidad de alimentos de primera necesidad por falta de ellos o aumento desmesurado del precio. • Se elaboran y expenden alimentos en establecimientos improvisados que no reúnen las condiciones sanitarias básicas, tanto de tipo estructural como funcional, debido principalmente a la pérdida de la cadena de frío, a la falta de agua potable en cantidades suficientes y a la falta de fuentes de calor. • Aumenta el riesgo de comercialización de alimentos contaminados y dañados.
  11. 11. Alimentos contaminados
  12. 12. ASEGURAR LA INOCUIDAD
  13. 13. PREPARACIÓN, MANIPULACIÓN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS EN CONDICIONES INADECUADAS (DE RIESGO) COMO CONSECUENCIA DE LA DESTRUCCIÓN PARCIAL O TOTAL DE LAS VIVIENDAS EFECTOS: Eventual consumo de alimentos contaminados y/o en mal estado OBJETIVO GENERAL: Evitar el consumo de alimentos contaminados y/o en mal estado en campamentos, albergues y hogares.
  14. 14. PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN CONDICIONES INADECUADAS (DE RIESGO) COMO CONSECUENCIA DE LA DESTRUCCIÓN PARCIAL O TOTAL DE LAS VIVIENDAS EN LAS REGIONES DE O’HIGGINS, MAULE, BIO-BIO Y ARAUCANÍA. PLAN NACIONAL TERREMOTO FEBRERO 27 INOCUIDAD – EGO- PNAC Elaboración de propuesta de reorientación de recursos del programa de alimentos para apoyo regional, consistente en visitas técnicas de asesoría y supervisión. 15
  15. 15. PREPARACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN CONDICIONES INADECUADAS (DE RIESGO) COMO CONSECUENCIA DE LA DESTRUCCIÓN PARCIAL O TOTAL DE LAS VIVIENDAS EN LAS REGIONES DE O’HIGGINS, MAULE, BIO-BIO Y ARAUCANÍA. Elaboración de orientaciones y material educativo sobre manejo seguro de alimentos en albergues, campamentos y hogares 16 • RECOMENDACIONES PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS EN SITUACIONES DE EMERGENCIA
  16. 16. EN LAS ZONAS AMAGADAS POR EL SINIESTRO DEL 27 DE FEBRERO PASADO, PRINCIPALMNETE EN ÁREAS DE LA COSTA Y CIUDADES Y PUEBLOS CON CONSTRUCCIONES DE ADOBE O FRÁGILES, MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO, FUNCIONAN ACTUALMENTE EN CONDICIONES SANITARIAS PRECARIAS Instruir a las SEREMIS de Salud del país para que los alimentos de primera necesidad importados, puedan ingresar al territorio nacional en forma expedita. 17
  17. 17. EN LAS ZONAS AMAGADAS POR EL SINIESTRO DEL 27 DE FEBRERO PASADO, PRINCIPALMNETE EN ÁREAS DE LA COSTA Y CIUDADES Y PUEBLOS CON CONSTRUCCIONES DE ADOBE O FRÁGILES, MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO, FUNCIONAN ACTUALMENTE EN CONDICIONES SANITARIAS PRECARIAS Entregar instrucciones oportunas sobre el manejo adecuado de los alimentos inmediatamente después del desastre, que incluya la higiene del agua potable y de los alimentos de primera necesidad, en relación al consumo, almacenamiento y manipulación. 18
  18. 18. EN LAS ZONAS AMAGADAS POR EL SINIESTRO DEL 27 DE FEBRERO PASADO, PRINCIPALMNETE EN ÁREAS DE LA COSTA Y CIUDADES Y PUEBLOS CON CONSTRUCCIONES DE ADOBE O FRÁGILES, MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO, FUNCIONAN ACTUALMENTE EN CONDICIONES SANITARIAS PRECARIAS Elaborar instrucciones a las SEREMIS de Salud para que los alimentos importados y de producción nacional puedan circular y comercializarse en el territorio nacional, mientras dure la emergencia, sin cumplir a cabalidad el etiquetado nutricional. 19
  19. 19. EN LAS ZONAS AMAGADAS POR EL SINIESTRO DEL 27 DE FEBRERO PASADO, PRINCIPALMNETE EN ÁREAS DE LA COSTA Y CIUDADES Y PUEBLOS CON CONSTRUCCIONES DE ADOBE O FRÁGILES, MUCHOS ESTABLECIMIENTOS ELABORADORES Y DE EXPENDIO DE ALIMENTOS DEJARON DE FUNCIONAR TOTAL O PARCIALMENTE, O EN SU DEFECTO, FUNCIONAN ACTUALMENTE EN CONDICIONES SANITARIAS PRECARIAS 20 Elaborar instrucciones a las SEREMIS de Salud para que en los establecimientos ubicados en la zona amagada por el sismo, se suspendan las auditorías del programa de control de la inocuidad “Análisis de peligros y puntos críticos de control” (HACCP), mientras dure la emergencia.
  20. 20. Elaborar un documento con instrucciones para la autorización de locales elaboradores y de expendio de alimentos que les permita funcionar sin cumplir a cabalidad las normas del RSA vigente. • GUIA PARA LA OBTENCIÓN DE RESOLUCIÓN SANITARIA PARA INSTALACIONES DE ALIMENTOS EN CONDICIONES PRECARIAS
  21. 21. • Información disponible en • www.minsal.cl
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