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  • 1. CATALOGUE 2009 desSolutions-Produits
  • 2. Notre engagement, Nous nous engageons à être le partenaire le plus attentif à vos besoins. Que vous soyez acteurs dans les métiers de la Meunerie, Boulangerie, Pâtisserie, Viennoiserie, Biscuiterie ou Traiteur, nous pouvons, comme nous le faisons depuis 1987, vous apporter des solutions techniques, technologiques et produits. C’est pourquoi nous souhaitons vous offrir plus que des produits standards, nous vous proposons des CARIF SA solutions-produits. Ensemble, allons plus loin dans le développement de vos produits et de nos services. Notre passion est de vous aider à toujours accroître vos performances et satisfaire les exigences de vos clients. Pour cela nous mettons à votre disposition l’expérience de nos équipes dans la connaissance de la pâte, des matières premières, des technolo- gies, et du matériel. Ainsi, nous souhaitons travailler en étroite collaboration avec vous, en vous aidant à sélectionner vos ingrédients, optimiser vos techniques de fabrication et développer des solutions innovantes pour séduire vos clients. Nous voyons une coopération comme un partenariat, et accueillons volontiers vos demandes spécifiques. Notre entreprise est Certifiée ISO 9001 : 2000 et assure, par d’importants moyens, la qualité de ses produits. Pour vous, nous contrôlons soigneusement dans notre laboratoire d’analyses, la qualité et la conformité de nos produits aux exigences de votre cahier des charges comme aux normes bactériologiques. Notre laboratoire R&D est également un point clé de votre développement. Notre savoir-faire et notre expérience nous permettent de vous faire gagner du temps dans la résolution de vos problèmes et vos créations de nouveaux produits. Nous vous invitons dés aujourd’hui à contacter nos équipes, nous transmettre vos projets ou un cahier des charges R&D. Nous effectuerons vos recherches, dans la plus grande confidentialité, dans un but commun de réussite. Guy de la Serve Président de CARIF SA2 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 3. Sommaire Général BOULANGERIE 5 VIENNOISERIE 11 PÂTISSERIE 15 TRAITEUR 21 ARÔMES & COLORANTS 23 MATIERES PREMIERES 27 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 3CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 4. AMÉLIORANTS BIOLOGIQUES 6 AMÉLIORANT DE TRADITION FRANÇAISE 6 Boulangerie AMÉLIORANTS PAIN DE MIE 6 AMÉLIORANTS PERSONNALISÉS 7 CORRECTEURS DE MEUNERIE 7 AMÉLIORANTS EXPORT 7 LES AMELIORANTS CONCENTRES : LES AMELIORANTS SPECIFIQUES: AMÉLIORANTS TECHNOLOGIQUES 8 DIRECT : POUSSE CONTRÔLÉE : CRU SURGELE : PAIN PRÉCUIT : PAIN PRÊT A CUIRE : UTILISATION DES AMELIORANTS CARIF 9 QUEL EST L’AMÉLIORANT LE PLUS ADAPTÉ ? LES MIX ET PREMIX POUR PAINS SPECIAUX 10 LES MIX : LES PREMIX 25% ET 50%: Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 5CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 5. AMÉLIORANT PAIN BIOLOGIQUE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION PAIN Améliorant biologique en poudre certifié ECOCERT®. 1% BIOLOGIQUE PAIN BIOLOGIQUE développe les arômes naturels de froment et donne une mie qui 403.202.42 reste humide, aux larges alvéoles irrégulières. AMÉLIORANT DE TRADITION FRANÇAISE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION PAIN Améliorant en poudre pour la production de pains typiques et de tradition. 1% TRADITION PAIN TRADITION accélère la formation du réseau glutineux et régularise la fermenta- 403.902.25 tion pour un développement optimal au four. AMÉLIORANTS PAIN DE MIE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATIONPAIN DE MIE 1,5% Cet améliorant donne de l’élasticité au pâton ainsi que du moelleux et du fondant 1,5% du poids de 403.102.60 aux pains de mie. Il possède aussi un effet anti-rassissement et améliore la conserva- farine tion. SOFTBREAD Améliorant pour pain de mie, il permet une préservation du moelleux et le blanchi- 2% du poids de 403.102.53 ment de la mie. farine En complément d’une texture fine, SOFTBREAD possède un effet anti-rassissement. PAIN DE MIE Améliorant en poudre pour la fabrication de pains de mie tranché, il apporte du 1,5% du poids de TRANCHE moelleux et du fondant à vos produits. Il possède aussi un effet anti-rassissement et farine MOELLEUX améliore la conservation et la fraicheur des produits. 403.102.55 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 6 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 6. AMÉLIORANTS PERSONNALISÉS CARIF ADAPTE SES PRODUITS A VOTRE ENVIRONNEMENT DE PRODUCTION Notre expérience dans le domaine de la panification nous permet de développer des améliorants spécifiques à votre production. Ces améliorants sont formulés sur la base d’analyses de farine et de tests de panification que vous validez après l’envoi d’un échantillon. N’hésitez pas à rentrer en relation avec nos équipes techniques pour leur exposer vos souhaits. CORRECTEURS DE MEUNERIE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CARIMILL CARIMILL est un correcteur de meunerie ajouté à la farine au moulin pour compen- Dosage à définir en ser les faiblesses des blés et/ou en améliorer les caractéristiques boulangères des fonction de la formule farines. et des doseurs AMÉLIORANTS EXPORT LES AMELIORANTS CONCENTRES : Pour répondre à vos exigences à l’export, CARIF à créé des améliorants concentrés au maximum pour un meilleur résultat au plus faible coût de revient. PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION BAGUETTE Améliorant concentré pour la production de véritables Baguettes au volume excep- 10 à 15 g pour 100 Kg PLUS tionnel, à la croûte colorée et croustillante et à la mie blanche à crème. L’usage de de farine en fonction 403.202.54 BAGUETTE PLUS vous facilite le travail et vous permet d’obtenir un produit régulier de la force de celle-ci. avec une pâte souple et facile à travailler en machine. TALMERON Améliorant concentré pour la fabrication de tous types de pains. 10 à 20 g au quintal de 403.952.14 TALMERON rend la pâte souple et facile à travailler en machine. Il régularise la fer- farine en directe. mentation et l’accélère au démarrage pour développer les arômes et donner un très 20 à 30 g en pousse contrôlée. bel aspect au pain. LES AMELIORANTS SPECIFIQUES: En fonction de vos exigences nous créons pour vous des améliorants spécifiques : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CARIMIX CARIMIX est un améliorant de panification spécifique, adapté à la farine, aux condi- Dosage à définir en tions de travail et à l’environnement de production. fonction de la compo- Pour plus d’information nous contacter sition du produit. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 7CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 7. AMÉLIORANTS TECHNOLOGIQUES Les améliorants optimisent tous les aspects du pain et donnent de la flexibilité à chaque étapes de la panification : pétrissage, façonnage, fermentation, cuisson, durée de conservation… Quelque soit votre méthode de panification, optimisez votre travail.DIRECT :En panification directe, l’utilisation d’un améliorant vous permet d’obtenir une pâte extensible, facile à lisser, et unproduit avec un joli coup de lame, du volume, de la régularité... PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION SUPER ACTION Améliorant en poudre qui prolonge la fraîcheur et la conservation après cuisson 0,5% en directe LITTORAL surtout par temps chaud et sec. 0,8-1% en différée. 403.202.13 Il convient aussi bien à la panification directe que différée. PAIN RECORD Améliorant pour tous types de pains, il permet une bonne élasticité de pâte et une 0,5% en directe 403.202.02 grande extensibilité au façonnage, ce qui facilite le travail en machine. 0,8-1% en pousse En plus de vous apporter une fermentation régulière et rapide, PAIN RECORD prolon- contrôlée. ge la conservation de vos pains.POUSSE CONTRÔLÉE :Optimisez votre travail en pousse contrôlée en utilisant des améliorants qui vous donneront plus de tolérance au coursde la fabrication, et qui vous permettront d’obtenir des pains réguliers sans le phénomène de cloquage. PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION POUSSE Cet améliorant permet le blocage au froid de la pâte jusqu’à 72 heures. 0,5% CONTROLEE Il donne une excellente extensibilité et un façonnage régulier, ainsi qu’une tenue 403.002.04 parfaite à la pâte sans déchirures superficielles.CRU SURGELE : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION PAIN CRU Améliorant rapide qui procure une pâte bien élastique et extensible au façonnage. 0,5% si taux de pro- SURGELE PAIN CRU SURGELE évite le re-largage d’eau en surface des pâtons lors de la téines > 11,5% 403.002.18 décongélation. Après cuisson, vous obtenez un pain doré avec une mie aux alvéoles sinon 1%. bien ouvertes.PAIN PRÉCUIT : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION PAIN PRECUIT Améliorant conçu pour la production de tous types de pains précuits. 0,5 à 1% 403.302.03 PAIN PRECUIT corrige le manque de force des farines, renforce le développement du réseau glutineux et permet d’obtenir une pâte sans déchirement et des boules lisses.PRÊT A CUIRE : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION PAIN P.A.C Améliorant permettant d’obtenir de longues baguettes appétissantes.. 0,5% si taux de pro- (Prêt A Cuire / PAIN P.A.C corrige les farines courtes, tenaces présentant des risques de déchirement téines > 11,5% prè-poussé) au pétrissage et régularise le façonnage. sinon 1%. 403.002.11 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires8 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 8. UTILISATION DES AMELIORANTS CARIFQUEL EST L’AMÉLIORANT LE PLUS ADAPTÉ ? Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 9CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 9. LES MIX ET PREMIX DE PAINS SPECIAUX Améliorez vos performances et réduisez les temps de préparation des pâtes. Votre politique est de toujours satisfaire vos clients tout en développant votre force concurrentielle. Alors CARIF a mis au point pour vous, toute une gamme de Mix et de Premix de pains spéciaux.LES MIX :(Les MIX CARIF sont des produits prêts à l’emploi, déjà salés et auxquels il ne reste à ajouter que l’eau et la levure) PRODUIT DESCRIPTION PAIN COMPLET Mix en poudre rapide et facile à mettre en œuvre pour la réalisation de pains complets de toutes formes. PAIN DE SEIGLE Mix en poudre pour la fabrication de pain de seigle classique avec une saveur et une texture atypiques.LES PREMIX 25% ET 50%:(Les PREMIX CARIF sont prêts à l’emploi, déjà salés, à mélanger avec de la farine , l’eau et la levure) PRODUIT PRODUIT PAIN COMPLET BAGUETTE PAIN AU SON CIABATTA PAIN AU PAVOT FOCACCIA PAIN AUX FIBRES PAIN VIENNOIS PAIN DE CAMPAGNE PAIN RUSTIQUE PAIN DE SEIGLE PAIN SEIGLE AU CITRON PAIN AUX CEREALES PAIN CEREALES FERMIER MAIS Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 10 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 10. Viennoiserie LES MIX DE VIENNOISERIE 12 AMELIORANTS DE VIENNOISERIE 12 DIRECT: CRUE SURGELEE / PRÉ POUSSÉE: AMELIORANT DE VIENNOISERIE BIOLOGIQUE 13 AMELIORANTS MOELLEUX, FONDANT ET CONSERVATION 13 LES AMELIORANTS SPÉCIFIQUES & EXPORT 13 CREME PATISSIERE SPECIALE CUISSON 14 FEUILLETAGE 14 PRODUITS DE DORAGE SANS OEUFS 14 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 11CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 11. LES MIX DE VIENNOISERIE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX BRIOCHE Mix pour la fabrication de délicieuses brioches au beurre Ajouter l’eau et la BEURRE levure CROISSANT Mix pour la production de délicieux et traditionnels croissants frais ou surgelés, sur pla- Ajouter l’eau et la 408.002.01 que ou ligne automatisée. levure MIX BEIGNET Mix pour la production de volumineux et délicieux beignets moelleux. Ajouter l’eau et la 408.002.02 levure AMELIORANTS DE VIENNOISERIEDIRECTE: PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MAXI SOFT Cet améliorant rend la pâte souple, augmente le volume, donne du moelleux et améliore 403.102.96 la conservation des produits. VIENNOISERIE Cet améliorant favorise le lissage de la pâte lors du pétrissage et lui donne une meilleure 1,5% du poids de VOLUME machinabilité. farine. 403.952.72 Il en résulte un volume élevé, un moelleux considérablement augmenté et une conserva- tion des produits finis fortement prolongée.CRUE SURGELE & PRÊT A CUIRE (PRE-POUSSE SURGELE) PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION VIENNOISERIE VIENNOISERIE P.A.C. augmente le rendement en pâte donc diminue le coût de revient en 1% en direct P.A.C. matière. Il convient pour les farines manquant de force et ayant tendance au relâche- 2% en cru surgelé (prête à cuire) ment. 4% en pré-poussé. 403.402.02 La tenue au développement au four est renforcée avec une forte prise de volume. VIENNOISERIE Spécialement conçu pour la surgélation, VIENNOISERIE SPECIAL INDUSTRIE permet de 0,7% à 1%SPECIAL INDUSTRIE laminer en réduisant les temps de repos entre les différents tours. Il facilite l’allonge- en direct 403.402.03 ment et évite les phénomènes de rétraction au laminage des pâtons. 1% en surgelé. Il en résulte des croissants réguliers avec un feuilletage aéré et léger en bouche. VIENNOISERIE Améliorant spécialement conçu pour la viennoiserie crue surgelée augmentant la durée 4% du poids de CRUE possible du stockage en surgelé tout en favorisant le démarrage de la fermentation lors farine 403.953.43 de la remise en œuvre. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires12 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 12. AMELIORANT DE VIENNOISERIE BIOLOGIQUE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION VIENNOISERIE Améliorant proposé à la carte, à adapter en fonction de la farine et du procédé de fabri- A déterminer en BIOLOGIQUE cation. fonction de la SPECIFIQUE composition. AMELIORANTS MOELLEUX, FONDANT ET CONSERVATION PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CARI Conservateur en poudre prolongeant la conservation des pains, des viennoiseries et au- 1 à 3% du poids de CONSERVATION tres produits. masse totale. 403.102.02 AMELIORANT Améliorant en gel pour augmenter le moelleux de tous types de pâtes. Pâte levée : 2% du MOELLEUX Il permet une production “ALL-IN”, c’est à dire que tous les ingrédients peuvent être pé- poids farine (GEL) tris ensemble pour un parfait lissage de la pâte et une excellente machinabilité. Pâte biscuiterie : 0,5 403.502.06 Il en résulte une mâche plus fondante pour plusieurs semaines. à 1% de la masse totale AMELIORANT Cet améliorant en gel agit en tant que rétenteur d’eau permettant une prolongation de 2 à 5% MOELLEUX la durée de conservation. Il procure au biscuit un moelleux très apprécié. de la masse. BISCUITER Antifongiques, il permet de ralentir le développement des moisissures et levures sur les 403.502.03 produits finis. AMELIORANT CARISOFT augmente le volume des produits tout en apportant et préservant le moelleux 4% du poids de la CARISOFT au toucher et le fondant en bouche du produit. farine. Il possède une action anti-rassissement et améliore la conservation. LES AMELIORANTS SPÉCIFIQUES & EXPORT En fonction de vos exigences nous créons, pour vous, des améliorants spécifiques : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CARIPASTRY CARIPASTRY est un améliorant spécifique à la fabrication de produit de viennoiserie. Les Dosage à définir. tests se font en pâte levée feuilletée et pâte briochée. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 13CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 13. CREME PATISSIERE SPECIALE CUISSON PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CREME FOURRAGE Mélange complet en poudre pour une crème pâtissière possédant une excellente 600g / litre d’eau (Crème pâtissière tenue à la cuisson. froide cuisson) Elle est utilisée dans des pains aux raisins, des chinois, des brioches…. 404.102.02 FEUILLETAGE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION ANTI-RETREINT Cet améliorant pour feuilletage permet un travail facile de la pâte et évite le retreint. 1% du poids de la 403.002.23 farine. PRODUITS DE DORAGE SANS OEUFS PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION DORALIS Préparation en poudre pour produit de dorage coloré adapté : 100g pour 1L d’eau COLORE - A la pulvérisation AIRLESS’, de 800 à 880 pièces de la taille d’un croissant. 404.502.01 - A la pulvérisation air comprimé, de 500 à 560 pièces de la taille d’un croissant Sa coloration permet de visualiser la surface sur laquelle le produit a été appliqué. DORALIS Préparation en poudre pour produit de dorage coloré et brillant. 130g pour 1L d’eau COLOR 130 404.502.08 DORALIS Produit de dorage en poudre facile d’emploi donnant un brillant exceptionnel à vos 100g pour 1L d’eau BRILLANT produits. 404.502.02 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires14 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 14. Pâtisserie PREPARATIONS POUR PÂTISSERIES 16 MIX PÂTES JAUNES Cakes Moelleux Tartes Autres MIX POUR GÉNOISES PRÉPARATION POUR BAVAROIS AMÉLIORANTS FONDANT ET MOELLEUX CONSERVATEUR POUR PÂTISSERIE AMÉLIORANTS MOELLEUX BISCUITIER PREPARATIONS POUR CREMES PÂTISSIERES 19 CRÈME À CHAUD CRÈME À FROID CRÈME MOUSSELINE CRÈME AU BEURRE CREMES DECOR CREMES D’AMANDE CREMES CITRON CREMES ET MOUSSES POUR TRAITEUR NAPPAGES 20 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 15CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 15. PREPARATIONS POUR PÂTISSERIESMIX PÂTES JAUNES :Cakes : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MAXI CAKE II Emulsifiant en gel pour l’élaboration de génoises et cakes moelleux. 1 à 3% de la masse de pâte 404.302.26 PREMIX CAKE Prémix pratique permettant d’obtenir un cake nature à accommoder com- Pour 1 kg de Prémix NATURE me désiré. Par exemple avec des fruits confits ou des raisins secs. - 325 g d’huile végétale 408.992.11 - 440 g d’eauMoelleux : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX BROWNIE Mix destiné à la fabrication de brownies chocolat fondant auxquelx on peut Pour 1 kg de Mix: 404.602.45 ajouter des éclats de noix. - 274 g d’œuf Très simple d’utilisation, il permet la production de l’excellent brownies - 110 g de beurre Américain. - 22 g d’eau MIX MUFFIN Avec une mise en œuvre très simple cette préparation permet la fabrication Ajouter de l’huile, de l’eau 404.602.09 de MUFFINS volumineux, bien aérés et bien dorés. et des œufs. PREPARATION POUR Préparation en poudre pour financier. Pour 1 kg de préparation : FINANCIER - 500 g d’eau 404.602.04 - 500 g de beurre de noi- sette.Tartes : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX FOND DE TARTE Ce Mix permet l’obtention facile et rapide d’une excellente pâte sucrée. Ajouter de l’eau + du beur- 408.002.41 re fondu.Autres : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX GAUFRE Préparation en poudre pour la réalisation de délicieuses gaufres moelleuses 750 g d’eau/kg de Prémix LIEGEOISE et fondantes. 408.992.60 Préparation en poudre pour la réalisation rapide de crêpes moelleuses et Pour un sachet : PREMIX CREPE savoureuses. - 1 litre de lait 404.602.11 - 2 cuillères à soupe d’huile PREMIX Préparation en poudre pour la réalisation rapide de délicieux churros. ¼ de litre d’eau bouillante CHURROS par sachet 408.002.26 MIX COOKIES Préparation en poudre pour la réalisation de cookies croustillants et 408.992.57 fondants. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires16 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 16. PREPARATIONS POUR PÂTISSERIESMIXES POUR GÉNOISES : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX GENOISE Mix donnant une génoise de texture fine, aérée et souple, de qualité Ajouter de l’eau et des œufs BLANCHE artisanale, permettant le siropage et l’aromatisation avec des alcools (En plaques ou en moules) 404.002.08 (Kirsch, Grand Marnier, Arôme Rhum…). MIX GENOISE Préparation en poudre pour génoise cacao de texture fine, aérée et souple. Ajouter de l’eau et des œufs CACAO Elle permet d’éviter les problèmes d’hygiène que l’on rencontre souvent (En plaques ou en moules) 404.002.02 avec le cacao en poudre.PRÉPARATION POUR BAVAROIS:Préparation pour mousse fondante et légère, que vous pouvez accommoder à votre goût de morceaux de fruits. PRODUIT PRODUIT PRODUIT PRODUIT BAVAROIS NEUTRE BAVAROIS CERISE 404.302.02 BAVAROIS ORANGE 404.302.35 BAVAROIS ANANAS 404.302.03 404.302.14 BAVAROIS CHOCOLAT BAVAROIS CASSIS 404.302.05 BAVAROIS FRAMBOISE 404.302.10 BAVAROIS EXOTIQUE 404.302.07 404.302.09 BAVAROIS CAFE BAVAROIS POIRE 404.302.33 BAVAROIS FRAISE 404.302.13 BAVAROIS BANANE 404.302.06 404.302.12 BAVAROIS CITRON BAVAROIS ABRICOT BAVAROIS CHOCO-MENTHE 404.302.04 404.302.08 404.302.11 PRODUIT DESCRIPTION BAVAROIS FRAISE Les Bavarois all in one sont des préparations en poudre pour la réalisation instantanée dexcellentes ALL IN ONE mousses fruitées contenant de délicats morceaux de fruits. 404.302.34 GELEE DESSERT Préparation en poudre pour la réalisation de mousses bavaroises aux fruits ou au lait. 404.302.15 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 17CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 17. PREPARATIONS POUR PÂTISSERIESAMÉLIORANTS FONDANT ET MOELLEUX POUR PÂTISSERIE : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION SUPER SPONGE Emulsifiant pour génoise et génoise cacao permettant un mélange de tous 2,5 à 3% de la masse de 404.302.24 les ingrédients en une fois. pâte Il améliore le volume des génoises et donne une texture facile à travailler. MAXI CAKE II Emulsifiant en gel pour l’élaboration de génoises et cakes moelleux. 1 à 3% de la masse de pâte 404.302.26CONSERVATEUR POUR PÂTISSERIE : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CONSERVATEUR Arôme liquide favorisant la conservation des pâtes jaunes : cakes, madelei- 1 à 3% du poids total BISCUITIER nes,… 402.991.00AMÉLIORANTS MOELLEUX BISCUITIER : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION AMELIORANT Cet améliorant procure aux biscuits un moelleux très apprécié. BISCUITIER Il prolonge de la durée de conservation par rétention d’eau et possède des 403.502.03 propriétés Antifongiques. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires18 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 18. PREPARATIONS POUR CREMES PÂTISSIERESCRÈME À CHAUD : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CREME Préparation en poudre pour une crème pâtissière stable à la cuisson et à Ajouter du lait et du sucre PATISSIERE A CHAUD ET la congélation. Utilisé dans des flans pâtissiers et dans des préparations à FLAN base de crème pâtissière. 404.102.01CRÈME PATISSIERE À FROID: PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CREME Préparation pour crème pâtissière à froid délicatement lactée et vanillée. 400 g / litre d’eau froide. SPECIAL F Economique de part son dosage, elle supporte la surgélation et la cuisson. 404.102.28 Elle peut aussi être utilisée en fourrage. CREME PATISSIERE Préparation pour crème pâtissière sans matière grasse végétale permet- 400g / litre d’eau froide PURE BEURRE tant l’appellation « PUR BEURRE ». Cette crème possède une excellente 404.102.27 tenue et une délicieuse saveur de crème lactée.CRÈME MOUSSELINE : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CREME Préparation facile d’emploi ,elle possède une excellente tenue à la réfrigé- 400 à 500 g de préparation MOUSSELINE ration comme à la surgélation et une stabilité supérieure à l’ajout d’al- par litre d’eau froide. 404.102.05 cool. Elle est utilisée en poche pour réaliser des décors stables ou en fourrage.CRÈME AU BEURRE : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CREME AU BEURRE Produit Haut de Gamme en préparation pour crème au beurre, elle auto- 600 à 900 g par kg de beurre 404.801.04 rise l’appellation « PUR BEURRE ». type pâtissier. Stable à la congélation et à l’aromatisation, elle se travaille de la même façon qu’une crème garniture traditionnelle.CREMES DECOR : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX «C» Préparation en poudre pour mousse fouettée légère possédant une excel- 500 g de Mix par litre d’eau 408.002.12 lente tenue et une délicate saveur vanillée. froide. Elle est utilisée en décoration, en fourrage, pour la réalisation de bavarois et peut être colorée comme désiré. MIX «C» Préparation en poudre pour mousse fouettée légère sans sucre. Ajouter du sucre glace et de sans sucre Elle possède une excellente tenue et une délicate saveur vanillée. l’eau (ou de lait). 408.002.12-1 MOUSSE DECOR Subtile mélange entre la mousse et la crème. Mousse Décor convient aus- 600 g/l 404.102.30 si bien au décor d’entremets qu’au fourrage de produit type tropézien. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 19CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 19. PREPARATIONS POUR CREMES PÂTISSIERESCREMES D’AMANDE : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CREME Mix pour la préparation de crème d’amande pour la réalisation de galettes Ajouter du beurre, du D’AMANDE de rois à la frangipane sucre, des œufs et de l’eau. 404.602.03 CREME Mix pour la préparation de crème d’amande très riche en poudre d’aman- Ajouter du beurre, du D’AMANDE de. sucre, des œufs et de l’eau. SUPERIEURE 404.602.10CREME CITRON : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX CITRON Mélange complet en poudre pour la réalisation facile et rapide dune onc- Ajouter de l’eau et des œufs 408.002.13-3 tueuse et savoureuse crème citron acceptant la surgélation pour une éven- tuelle cuisson différée.CREMES ET MOUSSES POUR TRAITEUR : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION CREME BRULEE Préparation en poudre pour la fabrication de délicate crème brûlée à la Ajouter de la crème fraîche 404.102.34 saveur vanillée intense. liquide et du lait Rapide et facile à mettre en œuvre, elle convient parfaitement aux restau- rants et collectivités. MOUSSE Préparation en poudre pour mousse au chocolat onctueuse et légère. Faci- 1250 g de lait/kg de prépara- CHOCOLAT le à mettre en œuvre, elle convient parfaitement aux restaurants et collec- tion 404.702.03 tivités. LES NAPPAGES PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION REFLET NEUTRE Nappage pour tartes aux fruits, danoises, pâtes feuilletées. Il donne de l’é- Etaler à la brosse ou à la 404.501.01 clat à vos pâtisseries et protège les fruits dans les tartes. machine à napper. Ce nappage peut être utilisé en machine à napper. REFLET NOIR Glaçage chocolat brillant supportant la congélation et la surgélation. Application, une fois 404.501.03 fondue, sur produits refroidis au préalable. CHOCOGLAS CHOCOGLAS est un délicieux chocolat au lait de couverture prêt à l’emploi. Сhocoglas s’étale à la 404.501.12 Il convient parfaitement à la fabrication d’entremets frais ou surgelés. spatule. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 20 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 20. MIX TRAITEUR 22 TRAITEUR AROMES TRAITEUR 22 LEVURES CHIMIQUES /POUDRES LEVANTES 22 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 21CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 21. LES MIX TRAITEURMix béchamel : PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION MIX BECHAMEL 200 Permet de réaliser en quelques instants un délicieux appareil type béchamel ou 200 g de Mix pour 1 404.902.06 « sauce Mornaix » qui supporte la congélation et la cuisson. litre d’eau, Peut, selon vos goûts, être renforcé d’arôme et accepter des œufs. MIX BECHAMEL 200 Permet de réaliser un appareil de type béchamel sans odeur ni saveur d’oignon. 200 g de Mix pour 1 SANS OIGNON litre d’eau, 404.902.07 LES AROMES TRAITEUR PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION PIZZA Arôme en poudre pour la réalisation de fonds de pizza. 2 à 5 g par kg de produit fini. 402.552.01 TEX MEX Préparation aromatisante en poudre pour tout type de produit à base de 6% du poids de farine. 402.052.03 poudre d’épices et de légumes. Produit entièrement naturel. LES LEVURES CHIMIQUES / POUDRES LEVANTES PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION POUDRE Poudre à lever universelle pour tous produits 10 à 30g par Kg de produit A LEVER 404.992.04 POUDRE A Poudre à lever universelle pour tous produits, spécialement conçue pour la 10 g par kg de produit. LEVER DOUBLE surgélation. ACTION 404.992.03 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires22 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 22. AROMES & COLORANTS LES AROMES SUR POUDRE 24 LES AROMES SUR GEL 25 LES AROMES SUR GEL SPÉCIFIQUES 25 LES AROMES LIQUIDES 26 LES ALCOOLS AROMATISES 26 LES COLORANTS LIQUIDES 27 LES COLORANTS EN POUDRE 27 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 23CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 23. LES AROMES SUR POUDRE PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION AROME Arôme naturel de vanille 3% du poids de pâte VANILLE NATUREL 402.042.09 VANILLE Préparation aromatisante, note vanille, fraîche, boisée, puissante, possédant une 1 à 5 g par kg BISCUITIERE excellente tenue à la cuisson. 402.042.01 AROME Préparation aromatisante vanille, type française, puissante et fine, avec une excellen- 1 à 5 g par kg VANILLE te tenue à la cuisson. Statut légal : identique nature. 402.042.04 PREPARATION Arôme complexe orange, vanille, citron pour brioches et biscuits. 4 à 5 g par kg AROMATISANTE « Type Rois » 402.042.03 AROME Arôme anis pour pâtisserie et biscuiterie 3 à 5 g par kg NATUREL ANIS 402.052.02 PREPARATION Arôme cacao pour utilisation directe dans tous types de pâte. 1 à 5 g par kg AROMATISANTE CACAO 402.082.01. PREPARATION Poudre économique de remplacement de l’eau de fleur d’oranger. 5 à 10 g par kg AROMATISANTE FLEUR D’ORANGER 402.091.06Classiques :Ces Arômes possèdent une excellente tenue à la cuisson et peuvent être utilisés dans différentes applications : Brioches, Pâtes levées,Biscuits, etc.… PRODUIT UTILISATION FRAISE CITRON ORANGE MANDARINE MENTHE 1 à 5 g par kg de 402.012.03 402.032.01 402.032.02 402.032.03 402.092.02 produit fini Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires24 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 24. LES AROMES SUR GELCe type d’arôme particulièrement subtil au goût est à réserver plus spécialement aux produits non cuits. PRODUIT UTILISATION PRODUIT UTILISATION ABRICOT 5 à 10% du poids total FRAISE 1 à 5% du poids total 402.001.01 402.012.01 POIRE 5 à 10% du poids total ORANGE 1 à 5% du poids total 402.001.02 402.031.03 BANANE 5 à 10% du poids total CITRON 1 à 5% du poids total 402.001.03 402.031.06 POMME 5 à 10% du poids total MANDARINE 5 à 10% du poids total 402.001.04 402.031.08 FRAMBOISE 5 à 10% du poids total CITRO-AMANDE 10 g par kg 402.011.02 402.031.09 CASSIS 5 à 10% du poids total MENTHE 5 à 10% du poids total 402.011.05 402.091.05 LES AROMES SUR GEL SPÉCIFIQUES PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION AROME De très bonne dilution, cet arôme donne la flaveur de la framboise fraîche à vos pâ- 0,8% FRAMBOISE tisseries. 402.011.03 AROME Arôme de jus de myrtille pour pâtisserie. 10 à 15 g par kg MYRTILLE 402.011.06 AROME FRAISE Saveur de la fraise fraîche pour pâtisserie. 0,5 à 2,5% CONCENTREE 402.012.04 AROME Bouquet vanille très puissant, sur gel, pour tous produits. 5 g par kg VANILLE 402.041.02 AROME AMANDES Goût d’amande prononcé pour pâtisserie fraîche et produits cuits. 5 à 10 g par kg AMERES 402.061.01 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 25CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 25. LES AROMES LIQUIDES PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION AROME Arôme naturel vanille. 3à5% NATUREL VANILLE 402.041001 AROME FRAISE Arôme liquide spécialement étudié pour la cuisson. 5 à 10 g par kg 402.011.01 AROME Sirop de framboise. 1 à 5 g par litre FRAMBOISE 402.011.04 AROME NATUREL Arôme liquide très concentré pour biscuiterie et confiserie sans eau. 1 à 5 g par kg CITRON 402.031.05 AROME NATUREL Arôme liquide très concentré pour biscuiterie et confiserie sans eau. 1 à 5 g par kg ORANGE 402.031.10 AROME PISTACHE Arôme liquide pour la pâtisserie, les fourrages, le nougat… 5 à 10 g par kg 402.063.00 AROME MIEL Arôme liquide donnant le goût et le parfum du miel à tout produit. 1 à 5 g par kg 402.071.01 AROME COLA Sirop aromatisant à la note mondialement célèbre. 10 à 15 g par kg 402.091.01 AROME «B» Préparation aromatisante apportant une agréable odeur et saveur de beurre pour 1 à 5 g par kg 02.501.02 pâte levée, pâte feuilletée et pâtisserie, ou renforçant la note naturelle du beurre déjà présent dans vos produits. LES ALCOOLS AROMATISES PRODUIT DESCRIPTION UTILISATION Alcool aromatisé Aromatisation Vanille pour tous produits possédant une excellente tenue à la cuisson. 5 à 10 g par kg de Vanille produit 402.043.02 Alcool aromatisé Aromatisation Vanille note Rhum destinée à une pulvérisation directe dans l’emballa- 0,5 g à 5 g par pro- Vanille – Rhum ge. duit 402.043.03 Alcool aromatisé Aromatisation Vanille destinée à une pulvérisation directe dans l’emballage. 0,5 g à 5 g par pro- Vanille duit 402.043.05 Nos arômes sur alcool sont conditionnés dans des bidons de 30L , 20L, 10L ou 5L. Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires26 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 26. LES COLORANTS LIQUIDES L’utilisation d’un colorant est un moyen mercatique fort permettant à un produit de se démarquer sur un marché spécifique. Le degré d’utilisation d’un colorant dépend de la teinte souhaitée. Comme valeur indicative : 7 à 8 g par kg de farine. ORANGE VERT CLAIR JAUNE 412.201.01 ROSE 412.601.01 412.001.03 412.401.01 JAUNE D’ŒUF ROUGE BLEU BRUN CHOCOLAT 412.101.01 412.301.01 412.501.01 412.701.01 LES COLORANTS EN POUDRE ORANGE CARAMEL COLORANT CAROTENE 412.202.00 VERT CLAIR 406.202.03 412.001.02 406.202.04 JAUNE BLEU 412.001.01 ROUGE 406.202.08 NOIR CARAMEL 412.302.02 406.202.01 JAUNE D’ŒUF ROSE BRUN CHOCOLAT NOIR 412.102.00 412.402.00 406.202.02 406.202.07 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 27CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 27. PREMIERES MATIERES LES ADDITIFS 29 LES FARINES ET POUDRES 29 LES MATIERES SUCRANTES 29 AUTRES MATIÈRES PREMIÈRES 29 Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires28 CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82
  • 28. LES ADDITIFS PRODUIT EMBALLAGE PRODUIT EMBALLAGE ENZYMES ET STABILISANTS COCKTAILS ENZYMATIQUES AGENTS FOISONNANTS ET ÉPAISSISSANTS ET Sacs de 25kg ÉMULSIFIANTS GÉLIFIANTS POUDRES A LEVER Sacs 25kg CONSERVATEURS Sacs de 20kg / 25kg LES FARINES ET POUDRES PRODUIT EMBALLAGE PRODUIT EMBALLAGE FARINES ET Sacs de 25kg SOJA ET DÉRIVES Sacs de 25kg REMOULAGE AMIDONS ET FÉCULES Sacs de 25kg GLUTEN DE BLÉ Sacs de 25kg LES MATIERES SUCRANTES PRODUIT EMBALLAGE PRODUIT EMBALLAGE MATIÈRES SUCRANTES Seaux 24kg MATIÈRES SUCRANTES EN Sacs 25kg LIQUIDES POUDRE AUTRES MATIÈRES PREMIÈRES PRODUIT EMBALLAGE PRODUIT EMBALLAGE LAITS ET DÉRIVES Sacs 25kg ESSENCES ET ARÔMES Bouteilles 1L Bidons 5L/10L/25L/30L CACAO ET DÉRIVES Cartons 10kg / 15kg MATIÈRES GRASSES Sacs 25kg FRUITS ET DÉRIVES SEL Sacs 25kg Notre équipe est à votre service pour toutes informations complémentaires 29CARIF S.A.* ZAC de la violette * BP 24131* 31241 L’UNION France * Tel: +33(0)5 62 89 21 20 * Fax: +33(5) 61 74 20 82