El documento describe los conceptos y procesos clave de la administración de empresas restauranteras. Explica los procesos de dirección, selección, formación, motivación y remuneración del personal, así como funciones administrativas como la descripción de puestos, capacitación continua y evaluación del desempeño. También define conceptos como liderazgo, toma de decisiones, comunicación y otros elementos importantes de la gestión de recursos humanos en restaurantes.

1. Administración de
Empresas
Restauranteras
•Proceso Administrativo: Dirección
•Perfil y descripción de puestos
•Selección
•Formación y capacitación
•Motivación y Ambiente
•Remuneración y Contratos Definición, uso,
implementación, tipos (individual, colectivo, temporal,
indefinido)

3. Burt K. Scanlan
Consiste en coordinar el esfuerzo común de los
subordinados, para alcanzar las metas de la
organización.
Robert B. Buchele
Comprende la influencia interpersonal del
administrador a través de la cual logra que sus
subordinados obtengan los objetivos de la
organización (mediante la supervisión, la
comunicación y la motivación)

4. Pone en marcha todos los lineamientos
establecidos durante la planeación y la
organización.
Logra las formas de conducta más deseables en
los miembros de la estructura organizacional.
La dirección eficiente es determinante en la
moral de los empleados y en la productividad.
Su calidad se refleja en el logro de los objetivos,
la implementación de métodos de organización y
en la eficacia de los sistemas de control.
A través de ella se establece la comunicación
necesaria para que la organización funcione.

5.  Congruencia de objetivos.
 Unidad de mando como una necesidad de la
empresa
 Supervisión directa y comunicación.
 Respetar los canales de información
establecidos
 Resolver los problemas que surjan durante la
gestión administrativa
 El conflicto como la posibilidad de visualizar
nuevas estrategias y emprender diversas
alternativas.

6.  Integración
 Motivación
 Comunicación
 Supervisión
 Autoridad
 Mando
 Liderazgo
 Toma de
decisiones

7. Sus reglas son:
› Debe estar el hombre adecuado
en el puesto adecuado.
› Toda persona debe tener la
provisión de los elementos
adecuados para realizar sus
funciones.
› El proceso de inducción debe
ser adecuado.

8. Motivar significa mover, conducir,
impulsar a la acción.
Es la labor más importante de la
dirección, a la vez que la más
compleja.
La complejidad de la motivación
requiere de un enfoque de
contingencias que tomen en
cuenta los factores ambientales,
entre los cuales debe incluirse el
clima organizacional.

9. La comunicación es el proceso a través del cual se
transmite y recibe información.
Para ser eficaz, se necesita la información necesaria para llevar
a cabo sus funciones y actividades.
En una organización eficaz la comunicación fluye en varias
direcciones, en forma ascendente, descendente y cruzada.

10. Consiste en vigilar y guiar a los subordinados de tal forma que
las actividades se realicen adecuadamente.
 De una supervisión efectiva dependerán:
 La productividad del personal para lograr los objetivos
 La observancia de la comunicación
 La relación entre jefe−subordinado
 La corrección de errores
 La observancia de la motivación
 El mercado formal de la disciplina

11. › Formal. Cuando es conferida por la organización.
› Técnica. Nace de los conocimientos especializados
de quien la posee.
› Personal. Se origina en la personalidad del individuo

12. Es la influencia, arte o proceso de influir sobre las personas, que se
esfuercen voluntaria y entusiastamente para lograr las metas del grupo.
Componentes del liderazgo:
 Capacidad para usar el poder con eficacia y de un modo responsable.
 Capacidad para comprender que los seres humanos tienen diferentes
fuerzas de motivación en distintos momentos.
 Capacidad para actuar de forma tal que desarrolle un ambiente que
conduzca a responder a las motivaciones y fomentarlas.
 Capacidad para inspirar.

13. Una decisión es la elección de un curso de acción entre varias
alternativas y es la responsabilidad más importante del administrador.
Etapas:
› Definir el problema.
› Analizar el problema.
› Evaluar las alternativas.
› Elegir entre alternativas.
› Aplicar la decisión.

14. Descripción de puestos
la Selección
la formación y capacitación
el plan de carrera
Motivación y ambiente
la evaluación del
desempeño
la remuneración

16. Estipulan los deberes y tareas precisas de un puesto.
Indican su relación con otros puestos
Análisis precisos de puestos
Evaluación de puestos (para la gestión de sueldos y salarios)
Organigrama

18. •Descripción de puestos específico

23. Ejercicio:
1. Haz una guía con las preguntas de la entrevista
2. Toma notas que justifiquen tu decisión
3. Explica al candidato tu decisión justificada
4. En caso de ser contratado explica el puesto en base
de la descripción de puestos que elaboraste.

27. Sé específico
Enfoca tu gratitud en lo que el empleado realmente hizo, un
“gracias” enfocado tiene más significado y aumenta la
productividad y motivación de los empleados.

28. 2. Hazlo personal
Conectar tu agradecimiento con la vida personal del receptor
hace que tu mensaje sea más efectivo.
3. Usa medios tradicionales
Tomarte el tiempo de escribir una nota muestra un nivel de
apreciación más profundo que simplemente enviar un email o
un mensaje de texto

29. 4. Sé auténtico
Si no lo sientes, no lo digas. Tus empleados sabrán inmediatamente si
el “gracias” fue o no sincero.
5. Añade valor
Dales a tus empleados un bono por el buen trabajo, un día libre o un
certificado de regalo.

30. 6. No olvides a la gente fuera de los reflectores
Deja una nota de agradecimiento al personal de limpieza, dale al
mensajero un certificado o compra una docena de donas para el
personal del comedor.
7. Refiere negocios a tus vendedores y socios
Probablemente no hay mejor manera de agradecerles a tus
vendedores que darles más clientes además de la oportunidad de
hacer networking y encontrar nuevos clientes.

31. 8. Piensa fuera de la caja
Si quieres atraer la atención de tus vendedores, envíales
un regalo de agradecimiento único.
9. Escucha a los empleados insatisfechos
Cada queja que recibas úsala como oportunidad para
mejorar relaciones y los resultados de tu empresa.

32. 10. Menciónalos en tus redes sociales
La mayoría de tus empleados son tus fans o seguidores online,
por lo que deberías mostrarles lo mucho que los valoras en la
atmósfera de las redes sociales.

33. Determina 3 capacitaciones que darás a tus
empleados.
Cuando llegan a la empresa
3 meses después
Un año laborando en la empresa
Determina 3 métodos de motivación
Eventos, letreros en la empresa, e-mails,
etc.

35. DEFINICIÓN SEGÚN EL CÓDIGO CIVIL DEL ESTADO DE MÉXICO.
Art. 7.31.- Se define como un acuerdo de voluntades para crear o transmitir
derechos y obligaciones y es una especie dentro del género de los convenios.