Your SlideShare is downloading. ×
‫روحها يف رمضان‬‫ذكريات حلوة‬    ‫ّ‬‫ألهل الفن يف‬‫مصر‬               ‫أطباق مصرية تضفي نكهة‬                    ‫على الشه...
‫مصر‬                                  Special Ramadan                                   04 - 10 August                   ...
‫رمضان يف مصر‬‫يف كل ع ��ام، يحم ��ل �سهر رم�سان الكرمي مع ��ه اخلري والربكة واملظاهر الحتفاليّة التي ت�سفي علي ��ه نكهة م...
‫عصائر‬
‫شراب قمر الدين‬                                                                                                          ...
‫شراب الكركدية‬                                                     ‫ّ‬‫ن�س ��ف �ساعة عل ��ى االأقل حت ��ى يت�سبّع‬       ...
‫التمر هندي‬                                                                         ‫تُغل ��ى 6 اأك ��واب املاء ثم تُ�س �...
‫العرق سوس‬                                   ‫املقادير:‬         ‫كوب من نبات ال�سو�ص املطحون‬               ‫4 اأكواب من...
‫مقبالت‬   ‫ّ‬
‫البصارة‬                                                                                                                 ...
‫الطعمية‬                                                                                                       ‫ّ‬‫يُ�سفّ...
‫فول مدمس‬                                                                                                                ...
‫شوربة العدس‬‫بالزي ��ت يف قِدر عميقة حتّى ي�سبح لونه‬                                         ‫املقادير:‬                ...
‫أطباق رئيسية‬ ‫ّ‬
‫الفخذ الضاين مع الرقاق‬                                                                                  ‫ُ‬             ...
‫‪Corbis‬‬                                                                                                                ...
‫أرز معمر بالقشطة‬                                             ‫ّ‬‫م ��ن �لفخّ ار، ثمّ يُ�ض ��اف �مللح و�لفلفل.‬          ...
‫ملوخية باألرانب‬                                                                                                         ...
‫طاجن البامية باللحم الضاين‬‫تُنظّ ��ف �لبامية وتُقطّ ��ع، ثمّ تُ�ضاف �إىل‬                      ‫3 مالعق طعام من �لزبدة‬ ...
‫كشري بالدقة‬                                                                       ‫يف قِدر منفردة، تُ�ضلق �ملعكرونة وتُ�...
‫كباب وكفتة‬‫تُغ�ضل باقات �خلُ�ض ��ار وتقطّ ع مع �لثوم‬                                 ‫الكفتة:‬                         ...
‫ّ‬                                                                                                                       ...
‫كفتة األرز‬ ‫يت ��مّ قليها بالزيت ح ّت ��ى يحمر لونها ثمّ‬           ‫ّ‬                                                 ...
‫احملاشي املصرية‬                                                                                                         ...
‫صيادية السمك مع األرز األحمر‬                                                                                    ‫ّ‬‫فوقه...
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Egypt supp[1]
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Egypt supp[1]

837

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
837
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
9
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Egypt supp[1]"

  1. 1. ‫روحها يف رمضان‬‫ذكريات حلوة‬ ‫ّ‬‫ألهل الفن يف‬‫مصر‬ ‫أطباق مصرية تضفي نكهة‬ ‫على الشهر الفضيل‬
  2. 2. ‫مصر‬ Special Ramadan 04 - 10 August Founder ‫امل�ؤ�س�س‬ ّ Yasser Hawari ‫يا�سر هواري‬ ّ CO-CEO ‫املدير التنفيذي‬ Julien Hawari ‫جوليان هواري‬ ّ Deputy Editor in Chief ‫نائب رئي�س التحرير‬ Najat Keaik ‫جناة قعيق‬ najat@mediaquestcorp.com najat@mediaquestcorp.com Reporters ‫املرا�سلون‬ Fatima Zahraa Menhem ‫فاطمة الزهراء منعم‬ Waleed Abu el Saoud ‫وليد اأبو ال�سعود‬ Vivianne Haddad ‫فيفيان حدّاد‬ Editors ‫املحررات‬ ّ Dina Zeineddine ‫دينا زين الدين‬ d.zeineddine@mediaquestcorp.com d.zeineddine@mediaquestcorp.com Krystel Ziade ‫كري�ستيل زيادة‬ k.ziade@mediaquestcorp.com k.ziade@mediaquestcorp.com Rana Ibrahim ‫رنا ابراهيم‬ r.ibrahim@mediaquestcorp.com r.ibrahim@mediaquestcorp.com Cynthia Kattar ‫�سينتيا القطار‬ c.kattar@mediaquestcorp.com c.kattar@mediaquestcorp.com Fashion & Beauty ‫املو�سة واجلمال‬ Farah Kreidieh ‫فرح كريدية‬ f.kreidieh@mediaquestcorp.com f.kreidieh@mediaquestcorp.com General Supervision ‫الإ�سراف العام‬ Tarek Hamzi ‫طارق حمزة‬ tarek.hamzi@mbc.net tarek.hamzi@mbc.net Art Directors ّ ‫املخرج�ن الفني�ن‬ Jean-Christophe Nys ‫جان كري�ستوف ني�س‬ Mohamad Al Ali ‫حممد العلي‬ Sales Director ‫مديرة املبيعات‬ Obeida Danhach ‫عبيدة دنه�ش‬ obeida@mediaquestcorp.com obeida@mediaquestcorp.com Tel: +(971) 4 374 82 54 Tel: +(971) 4 374 82 54 Advertising ‫الإعالنات‬ Lina Zoghaib ‫لينا زغيب‬ lina@mediaquestcorp.com lina@mediaquestcorp.com Tel: +(971) 4 374 82 53 Tel: +(971) 4 374 82 53 Maya Jean Ammous ‫مايا جان عمو�س‬ ّ m.ammous@mediaquestcorp.com m.ammous@mediaquestcorp.com Tel: +(971) 4 364 46 85 Tel: +(971) 4 364 46 85 Production & Printing ‫الإنتاج والطباعة‬Masar Printing & Publishing, Dubai, UAE ‫م�سارللطباعةوالن�سر،دبي،الإماراتالعربيةاملتحدة‬ In cooperation with Europe GCC 18 rue de Varize, Dubai Media City, Al Thuraya Tower 2, 75016 Paris, France Office 24, Dubai, UAE Tel: (33) 01 47 66 46 00 Tel: (971) 4 391 0760 Fax: (33) 01 43 80 73 62 Fax: (971) 4 390 8737 CO-CEO Alexandre Hawari KSA GM Walid Ramadan CO-CEO Julien Hawari walid@mediaquestcorp.com CFO Abdul Rahman Siddiqui Tel: +966 1 4194061 Managing Director Ayman Haydar Lebanon GM Nathalie Bontems Creative Director Aziz Kamel nathalie@mediaquestcorp.com Distribution & Tel: +961 1 492801 Subscription Director North Africa GM Adil Abdel Wahab Harish Raghavan adel@medialeader.biz h.raghavan@mediaquestcorp.com Tel: +213 661 562 660 Marketing Manager France Sales Director Manuel Dias Maya Kerbage dias@arabies.com m.kerbage@mediaquestcorp.com Tel: +33 1 4766 46 00
  3. 3. ‫رمضان يف مصر‬‫يف كل ع ��ام، يحم ��ل �سهر رم�سان الكرمي مع ��ه اخلري والربكة واملظاهر الحتفاليّة التي ت�سفي علي ��ه نكهة مميّزة. وهذا العام،‬ ‫ّ‬‫اأ�سب ��ح العي ��د عيدَ ين بالحتفال به مع قرّاء جملّة «هيا» يف ملحق «م�سر روحها يف رم�سان»، بحيث ننتقل اإىل ال�سوارع امل�سريّة‬‫املزيّنة بالفواني�س، والتي تغ�س بحركة اأفراد العائالت الذين يتهافتون ل�سراء م�ستلزمات رم�سان، اإىل جانب الأجواء الروحانيّة‬ ‫ّ‬ ‫التي ت�سود كل مكان، ل �سيما عند �سالة املغرب واأ�سوات املاآذن التي ت�سدح يف الأرجاء كافة.‬‫جمعن ��ا يف «م�س ��ر روحها يف رم�سان» باقة وا�سعة من اأ�سهى الو�سفات امل�سريّة واأكرثه ��ا �سهرة يف ال�سهر الف�سيل، ف�سال عن‬ ‫ً‬‫�سه ��ادات جن ��وم يعي�سون يف م�سر اأو زاروها �سائحني وعلق ��ت يف اأذهانهم ذكريات جميلة اأو طريفة عنه ��ا، �ساطرونا اإيّاها يف‬ ‫ال�سفحات التالية...‬
  4. 4. ‫عصائر‬
  5. 5. ‫شراب قمر الدين‬ ‫يُ�سف ��ى قمر الدي ��ن جيد ًا بع ��د ذوبانه‬ ‫ّ‬ ‫املقادير:‬ ‫وعد‬ ‫با�ستخ ��دام م�سف ��اة ناعم ��ة، ويُ�ساف‬ ‫اإليه ال�سكّر وماء الزهر.‬ ‫3 �شرائح من قمر الدين‬ ‫7 اأكواب من املاء ال�شاخن‬‫زرت م�س ��ر اآخر م� �رّة مطلع هذا العام حيث اأحيي ��ت عر�س ًا ومل تطل اإقامتي، ولك ��ن زياراتي للقاهرة‬ ‫يُحفظ �سراب قمر الدين يف الثلجة.‬ ‫ّ‬ ‫ن�سف كوب من ال�سكّر‬‫كث ��رية ج� �د ًا فاأنا اأحب ه ��ذا البلد و�سعبه الطيّب وامل�سي ��اف. ال ذكرى حمدّدة، ف ��كل اأوقاتي يف م�سر‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬‫كان ��ت ممتع ��ة، ولكن ذكرى القاهرة مرتبط ��ة يف ذهني بع�سري املاجنا، وال ميك ��ن اأن اأزور م�سر من‬ ‫طريقة التح�ضري:‬‫دون اال�ستمت ��اع به ��ذا الع�سري، فمن املع ��روف اأنّ م�سر تزرع اأ�سه ��ى اأنواع املاجنا. اأم ��ا بالن�سبة اإىل‬ ‫ّ‬‫املنطق ��ة املحبّبة اأكرث اإىل قلبي، فاأنا اأع�سق اجلونا واأحب ق�ساء اإجازتي فيها وحيث اأ�ستمتع بال�سباحة‬ ‫يُقطّ ع قمر الدين اإىل قطع �سغرية.‬‫وممار�سة الريا�سات املائيّة، فاأقوم بنزهات يف املركب واأقود ال�«جيت �سكي» والدرّاجة الهوائيّة. طبقي‬ ‫تو�سع قط ��ع قمر الدين يف اإناء زجاجي‬‫املف�س ��ل هو الك�سري م ��ن دون منازع، وهناك مطعم �سعبي يف منطقة الزمال ��ك يقدّمه بطريقة �سهيّة‬ ‫ّ‬ ‫وتُنقع يف املاء ال�ساخن طوال ليلة كاملة.‬‫يف �سح ��ن حديدي تقليدي وترافقه ال�سل�سة احلمراء ال�سهيّة، فاأحر�ص على الذهاب لتناوله ال �سيّما‬ ‫خلل �سهر رم�سان حيث االأجواء احلميمة املرافقة له.‬
  6. 6. ‫شراب الكركدية‬ ‫ّ‬‫ن�س ��ف �ساعة عل ��ى االأقل حت ��ى يت�سبّع‬ ‫ّ‬ ‫املقادير:‬ ‫املاء بورق نبتة الكركديّة.‬ ‫رزمة من اأوراق نبتة الكركديّة‬‫يُ�سف ��ى الكركد ّي ��ة وي ��ذوّب ال�سك ��ر يف‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫كوبان من املاء‬‫الكمي ��ة املتبقي ��ة م ��ن املاء، ث ��مّ تُ�ساف‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫�سكّر ح�سب الرغبة‬ ‫الكركديّة املركّزة وتذوّب جيداً.‬ ‫ثلج‬ ‫بسمة‬‫يُ�س ��اف الثل ��ج اإىل امل�س ��روب قب ��ل‬ ‫يل يف م�س ��ر ذكري ��ات ال ت�س ��ى وال ُتع� �د ال �س ّيم ��ا خ ��لل‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫التقدمي.‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫�سه ��ر رم�س ��ان املب ��ارك. وم ��ن االأطب ��اق امل�سر ّي ��ة الرئي�س ّي ��ة‬‫اإذا كان املطل ��وب �سراب� � ًا �ساخناً، يُزاد‬ ‫تو�س ��ع اأوراق نبت ��ة الكركد ّي ��ة يف ك ��وب‬ ‫املف�سل ��ة ل ��ديّ الف ��ول والطعم ّي ��ة والك�س ��ري، واأح ��بّ �س ��رب‬ ‫ّ‬‫كوبان من املاء عو�ص كوبي الثلج. وعندما‬ ‫م ��ن املاء ويُرتك املزي ��ج على النار حتّى‬ ‫الع�سائ ��ر الطازج ��ة عل ��ى اأنواعها م ��ن الباع ��ة املتجوّلني على‬‫يُذوّب اخلليط املرك ��ز يف املاء وال�سكّر،‬ ‫ّ‬ ‫يغل ��ي، ثمّ تخفّف احل ��رارة ويرتك على‬ ‫ال�ساط ��ئ، بحي ��ث تك ��رث فر� ��ص تناوله ��ا خ ��لل �سه ��ر رم�سان‬‫ُيع ��اد ت�سخين ��ه اأو يُحف ��ظ يف الثلج ��ة‬ ‫املب ��ارك ال �س ّيم ��ا قب ��ل البدء بتن ��اول طع ��ام االإفط ��ار اأو بعده.‬ ‫نار متو�سّ طة ملدّة خم�ص دقائق.‬‫وتُ�سخ ��ن الكميّة امل ��راد تقدميها فقط.‬ ‫يُرف ��ع اخلليط ع ��ن النار، و ُي ��رتك ملدّة‬
  7. 7. ‫التمر هندي‬ ‫تُغل ��ى 6 اأك ��واب املاء ثم تُ�س ��اف حبات‬ ‫املقادير:‬ ‫التمر هندي املجفّف وتُرتك بعد تخفيف‬ ‫8 حبّات من التمر هندي‬ ‫6 اأكواب م ��ن املاء اأو اأقل بح�سب كثافة النار ملدة خم�ص دقائق.‬ ‫ّ‬ ‫نيكول سابا‬ ‫يُ�س ��اف ال�سك ��ر ويُقل ��ب جي ��د ًا ويُرتك‬ ‫اخللي ��ط على االأقل ملدة �ساعتني وميكن‬ ‫ُ‬ ‫ال�سراب‬ ‫كوب من ال�شكّر‬‫اأحبّ م�سر كث ��رياً، فلن اأن�سى اأبد ًا ا�ستقب ��ال امل�سريني ومعاملة‬ ‫اأن يُرتك مل ��دة يوم بالثلج ��ة عند هذه‬ ‫ملعقة كبرية من ماء الزهر‬‫عادل اإمام يل اأثناء ت�سوير «التجربة الدامنركيّة». ومن االأماكن‬ ‫املرحلة.‬‫املح ّبب ��ة على قلبي يف م�سر، االأهرامات الت ��ي تذكّرين بال�سموخ‬ ‫يُ�سفّى اخلليط مب�سف ��اة للتخلّ�ص من‬ ‫طريقة التح�ضري:‬‫والعظمة. اأع�س ��ق االأطباق امل�سريّة الغن ّي ��ة كالك�سري واملحا�سي‬ ‫يُق�س ��ر التم ��ر هن ��دي الط ��ازج و ُت ��زال البذر ثم يُ�ساف كوبان من املاء املتبقّي‬‫والتي تكرث فر�ص تناولها خلل �سهر رم�سان املبارك على موائد‬ ‫وماء الزهر وكذلك الثلج عند التقدمي.‬ ‫اخليوط اجلانبيّة‬ ‫االإفطار يف مطاعم القاهرة.‬
  8. 8. ‫العرق سوس‬ ‫املقادير:‬ ‫كوب من نبات ال�سو�ص املطحون‬ ‫4 اأكواب من املاء البارد‬ ‫طريقة التح�ضري:‬‫تُ�سغ ��ط نبت ��ة ال�سو� ��ص يف قع ��ر االإناء،‬ ‫ّ‬ ‫جنات‬ ‫وتُنقع يف املاء ملدّة ن�سف �ساعة.‬‫يُ�سف ��ى ال�س ��راب ج ّي ��د ًا ع ��ن طري ��ق‬ ‫ّ‬ ‫يف رم�س ��ان، اأعتزل الغناء واأتفرّغ للعبادة والأ�سرتي واأ�سدقائي.‬‫�سكب ��ه يف اإن ��اء زجاجي ف ��وق قطعة من‬ ‫ومن املاأكوالت امل�سريّة، اأحب تناول امللوخيّة، كما اأع�سق ال�سهر‬ ‫القما�ص.‬ ‫والذهاب اإىل ال�ساطئ وال�سفر. ولن اأن�سى اأبد ًا احت�سان ال�سعب‬ ‫امل�سري يل، واأن م�سر قدّمت يل ال�سهرة والنجاح.‬‫يُحف ��ظ �س ��راب ال�سو� ��ص يف الثلج ��ة‬ ‫ّ‬ ‫ويُقدّم بارداً.‬
  9. 9. ‫مقبالت‬ ‫ّ‬
  10. 10. ‫البصارة‬ ‫ثمّ يُ�سلق.‬ ‫املقادير:‬ ‫يف ِق ��در، يو�سع الفول امل�سلوق والكزبرة‬ ‫رب ��ع كيلوغرام من الفول اجلاف منزوع‬ ‫اخل�س ��راء والنعناع والب�سل ��ة وف�سان‬ ‫ّ‬ ‫الق�سر‬ ‫م ��ن الث ��وم، ُي ��رتك اخلليط عل ��ى النار‬ ‫باقتان من الكزبرة اخل�سراء‬ ‫هند صربي‬ ‫حتّى ين�سج متاماً.‬ ‫بعد ذلك، يُرتك املزيج حتّى يربد قليال‬ ‫ً‬ ‫ب�سلة متو�سّ طة احلجم‬ ‫3 ف�سو�ص من الثوم‬‫ذكريات ��ي يف م�س ��ر ترتافق مع ت�سوير اأعمايل الت ��ي جعلتني اأزور كل اأحياء القاه ��رة، �سواء الأماكن‬ ‫ثم يُ�سرب باخلالط الكهربائي.‬ ‫ّ‬ ‫ن�سف ملعقة �سغرية من النعناع الياب�ص‬‫ال�سياح ّي ��ة اأم ال�سعبيّة، ول ينفكّ ال�سعب امل�سري ي�سح ��رين بطيبته وطعامه ال�سهي، ل �سيما الك�سري‬ ‫يو�سع اخلليط جم� �دّد ًا على النار ويُتبّل‬ ‫ملح وفلفل ح�سب الرغبة‬‫وحم�سي ورق العنب والأكل احلار، والتي اأُكرث من تناولها على مائدة الإفطار يف �سهر رم�سان املبارك.‬ ‫بامللح والفلفل ح�سب الذوق.‬ ‫ن�سف ملعقة �سغرية من الكزبرة اجلافة‬‫اإنّ اأك ��رث مكان اأحبه يف م�سر ه ��و البحر، وم�سر متتاز بجمال �سواطئه ��ا وات�ساعها واختالفها ووفرة‬ ‫يف مقالة منفردة، يُقلى الثوم املهرو�ص‬‫مناطقها ال�سياحيّة، فاأنا اأذهب اإىل الفيوم كثري ًا بحكم عملي مع برنامج الغذاء العاملي، واأجدها رائعة.‬ ‫مع الكزبرة اجلافة يف القليل من الزيت‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫وال�سمن ويُزين بها �سطح الطبق.‬ ‫يُنظّ ف الفول ويُنقع يف املاء ملدّة �ساعتني‬
  11. 11. ‫الطعمية‬ ‫ّ‬‫يُ�سفّى الف ��ول املنقوع من املاء ويُ�سرب‬ ‫ملعقة �سغرية من الكمّون‬ ‫املقادير:‬ ‫5 اأكواب من احلمّ�ص اأو الفول املق�سور ن�س ��ف ملعق ��ة �سغ ��رية م ��ن الكزب ��رة يف اآلة الفرم الكهربائيّة مرّات عدّة.‬‫تُقطّ ��ع الب�سل ��ة واخل�س ��ار وتُ�ساف مع‬ ‫املطحونة‬ ‫باقة من البقدون�ص الطازج‬‫الث ��وم والدقي ��ق والتواب ��ل اإىل الف ��ول‬ ‫ن�سف ملعقة �سغرية من البهار‬ ‫باقة من الكزبرة اخل�سراء‬‫وتُ�سرب املكون ��ات جمدّد ًا يف اآلة الفرم‬ ‫ّ‬ ‫حتّى ي�سبح املزيج كالعجينة.‬ ‫زيت للقلي‬ ‫باقة من نبتة ال�سمّر‬ ‫ب�سلة متو�سّ طة احلجم‬ ‫نيللي كرمي‬‫ت�سر اأقرا�ص م�ستدي ��رة من العجينة‬ ‫ُ ّ‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫3 ف�سو�ص من الثوم املهرو�ص‬ ‫�سهادت ��ي جمروح ��ة مب�سر فاأن ��ا اأحبّها كثرياً، وم ��ن اأكرث الأماك ��ن املحبّبة اإىل قلبي م�س ��رح الأوبرا.‬‫يُنق ��ع الفول املق�سور يف امل ��اء طوال ليلة وتُقلى يف قدر عميق ��ة حتّى يحمر لونها‬ ‫ّ‬ ‫3 مالعق طعام من الدقيق‬ ‫وكاأي �سخ� ��ص م ��ن الإ�سكندريّة، اأه ��وى البحر، وكلّما �سنح ��ت يل الفر�سة، اأزور اجلون ��ة اأو الغردقة‬ ‫وت�سبح مقرم�سة.‬ ‫كاملة.‬ ‫ملعقة طعام من امللح‬ ‫م ��ع زوج ��ي وابنتي. اأع�س ��ق املاأك ��ولت امل�سريّة عل ��ى اأنواعها، ل �س ّيم ��ا �سندوي�سات الف ��ول والطعميّة‬ ‫ونك ��رث م ��ن تناولها يف �سه ��ر رم�سان املب ��ارك حني يجتم ��ع الأهل والأ�سدق ��اء حول مائ ��دة الإفطار.‬
  12. 12. ‫فول مدمس‬ ‫ّ‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫املقادير:‬ ‫يُغ�سلالفولجيد ًاوينقعباملاءملدة8�ساعات.‬ ‫كوب من حبوب الفول الكاملة‬ ‫يُو�سع الفول يف حلّة �سغط ويُغمر باملاء‬ ‫قرن فلفل اأخ�سر حار مفروم ناعم ًا‬ ‫ف ��وق �سطح الفول ب�5 �سنتم ويُرتك على‬ ‫3/1 ملعقة �سغرية من الكزبرة‬ ‫خالد أبو النجا‬ ‫نار خفيفة ملدة �ساعة حتى ين�سج.‬ ‫يُو�سع الفول مع كميّة قليلة من املرق يف‬ ‫املطحونة‬ ‫3/1 ملعقة �سغرية من الكمّون‬‫منذ �سغري واأنا اأع�سق مناطق معيّنة يف القاهرة، هي م�سر اجلديدة والزمالك حيث ترعرعت وتدرّبت‬ ‫طبق، ثمّ يُهر�ص قليال بال�سوكة.‬ ‫ً‬ ‫املطحون‬‫عل ��ى لعب كرة املاء. وعندما كربت، �سارت املناطق املتاخمة للقاه ��رة مكان ًا جميال لال�سرتخاء، مثل‬ ‫ً‬ ‫يُ�س ��اف ع�سري الليم ��ون والفلفل احلار‬ ‫3/2 ملعقة �سغرية من امللح‬‫�سين ��اء والغردقة وال�ساحل ال�سم ��ايل، واليوم اأع�سق �سوارع القاهرة. اأحب تن ��اول ال�سو�سي واملعكرونة‬ ‫والكزبرة والكمّون وامللح ويُحرّك جيداً.‬ ‫1 ع�سري ليمون‬‫على اأنواعها واملعجّ نات خالل �سهر رم�سان حني جنتمع اأنا واأخي واأمي حول مائدة الإفطار. ويف هذا‬ ‫يُ�س ��اف زي ��ت الزيتون، ويز ّي ��ن بالقليل‬ ‫ملعقتان من زيت الزيتون‬ ‫ال�سهر الكرمي، اأقلع عن اتباع نظام غذائي كالذي اأتّبعه عادة، كما اأغلق هاتفي واأ�سافر.‬ ‫من البقدون�ص.‬
  13. 13. ‫شوربة العدس‬‫بالزي ��ت يف قِدر عميقة حتّى ي�سبح لونه‬ ‫املقادير:‬ ‫�سفّافاً.‬ ‫كوب من العد�ص الأ�سفر‬‫يُنقّى العد�ص ويُغ�س ��ل جيّداً، ثمّ يُ�ساف‬ ‫4 اأكواب من املاء‬‫مع املاء اإىل القدر، يُحرَّك املزيج ويُرتك‬ ‫ف�سان من الثوم‬ ‫ّ‬‫عل ��ى نار هادئ ��ة حتّى ي ��ذوب العد�ص اأو‬ ‫حبّة من الب�سل متو�سّ طة احلجم‬ ‫حتّى يتجان�ص كلي ًا مع املاء.‬ ‫ملعقة �سغرية من الكمّون‬ ‫درة‬ ‫ّ‬‫يُ�س ��اف الثوم املطح ��ون والكمون وامللح‬ ‫ن�سف ملعقة �سغرية من امللح‬ ‫م�س ��ر بلدي الثاين، فه ��ي تت�سنني منذ قدومي اإليه ��ا. اأعتقد اأنّ اأهم ما مييّزها، ه ��و طيبة اأبنائها‬ ‫اإىل املزيج ويُرتك حتّى يتكاثف.‬ ‫ر�سّ ة من الفلفل الأحمر‬ ‫وكرمهم وحبّهم للنا�ص. كما تربطني عالقة مميّزة باملاأكولت امل�سريّة مثل املحا�سي واللحوم امل�سويّة‬‫يُ�سكب احل�ساء يف طبق التقدمي، ويُزيّن‬ ‫ملعقتا طعام من الزيت النباتي‬ ‫واحلم ��ام الغنيّة ك ّله ��ا بالدهون والتي اأتناولها ب�سراهة ثم اأعاود اللجوء اإىل احلمية. من اأكرث الأماكن‬ ‫بالفلفل الأحمر والزيت ويُقدّم �ساخناً.‬ ‫املحبّبة اإىل قلبي يف م�سر، الإ�سكندريّة وال�ساحل ال�سمايل وبورتو مارينا، ل �سيّما اأنّني اأحب ال�ساطئ‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫كثرياً. اأم�سي �سهر رم�سان مع اأ�سدقائي اأو يف الت�سوير اأو على �ساطئ البحر.‬ ‫يُقطّ ��ع الب�س ��ل اإىل قطع �سغ ��رية ويُقلى‬
  14. 14. ‫أطباق رئيسية‬ ‫ّ‬
  15. 15. ‫الفخذ الضاين مع الرقاق‬ ‫ُ‬ ‫على درجة حر�رة متو�ضّ طة.‬ ‫ملعقتا طعام من �لزيت‬ ‫املقادير:‬ ‫05 غر�م ًا من �لزبدة‬ ‫فخذ �ضاين وزنه كيلوغر�مان‬ ‫طريقة حت�ضري الرقاق:‬ ‫3 حبّات من �لفلفل‬‫يُعج ��ن �لدقيق م ��ع �مللح و�مل ��اء وتُرتك‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫ب�ضلتان‬ ‫�لعجينة لرتتاح ملدّة �ضاعة.‬ ‫يُنظّ ف �للحم ويُ�ضقّ مرّ�ت عدّة بال�ضكّني‬ ‫حبة كبرية من �لبطاط�س‬‫يُقلى�للحم�ملفرومبالزيتويو�ضعجانباً.‬ ‫ث ��مّ يتبّل باخلل و�ملل ��ح و�لفلفل و�لقرفة‬ ‫ف�ضان من �لثوم �ملهرو�س‬ ‫ّ‬‫تُق�ضّ م �لعجينة �إىل �ضتّ كريات وتُرق كل‬ ‫ّ‬ ‫و�لثوم �ملهرو�س.‬ ‫ملعقة طعام من �مللح‬‫عجينة عل ��ى حدة ثمّ حتم ��ر يف �ملقالة‬ ‫ّ‬ ‫تُقطّ ��ع حبّتان من �لفلف ��ل مع ب�ضلة �إىل‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأ�ضود‬ ‫وتو�ضع جانباً.‬ ‫قط ��ع �ضغ ��رية وتر� ��س ف ��وق �لفخذ ويف‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لقرفة‬‫يف �ضينيّة للف ��رن تُر�ضف ثالث طبقات‬ ‫د�خل �لفتحات.‬ ‫ملعقتا طعام من �خلل‬‫من �لعجني �ملحمّر �لو�حدة فوق �الأخرى‬ ‫على �أن يُدهن �ضطح كل منها بالزبدة.‬ ‫ّ‬ ‫تُقطّ ع حبّة �لبطاط�س و�لب�ضلة و�لفلفل‬ ‫�ملتبقي ��ة �إىل �ضر�ئ ��ح وتُفر�س يف �ضينيّة‬ ‫ّ‬ ‫ورق �أملينيوم‬ ‫كوبان من �ملاء‬ ‫شريين عبد الوهاب‬‫يُفر� ��س �للح ��م �ملف ��روم ف ��وق طبق ��ات‬ ‫للفرن.‬ ‫اأحب فواني�س رم�شان وامل�شاركة يف و�شع الزينة يف �شارعنا.‬‫�لعج ��ني ث ��مّ يُغطّ ��ى بطبق ��ات �لعج ��ني‬ ‫يو�ض ��ع �لفخ ��ذ �ملت ّب ��ل يف �ل�ضينيّة فوق‬ ‫لتح�ضري الرُقاق:‬ ‫ماأكوالت رم�ضان تعني طعام �أمي و�إن كانت هي حتب �أن تتناول‬‫�لثالث �ملتبقّية على �أن يُدهن �ضطح كل‬‫ّ‬ ‫�ضر�ئ ��ح �خل�ض ��ار ويُ�ضكب فوق ��ه كوبان‬ ‫كوب ون�ضف من �لدقيق‬ ‫طعام ًا من حت�ضريي. �أحب �لرقاق و�ملعكرونة بالب�ضاميل‬ ‫منها بالزبدة.‬ ‫من �ملاء.‬ ‫�لقليل من �مللح‬ ‫و�لبط، وحالياً، ��ضتبدلنا �لبط بالديك �لرومي. رم�ضان هو‬ ‫�ضهر عباد�ت بالن�ضبة �إيلّ، فال �أغنّي فيه �أبد�ً.‬‫تو�ض ��ع �ل�ضين ّي ��ة يف �لف ��رن على درجة‬ ‫تُغطّ ��ى �ل�ضين ّي ��ة ب ��ورق �الأمليني ��وم قبل‬ ‫كوب من �ملاء‬ ‫حر�رة متو�ضّ طة حتّى تن�ضج �لعجينة.‬ ‫و�ضعها يف �لفرن مل� �دّة �ضاعتني ون�ضف‬ ‫052 غر�م ًا من �للحم �ملفروم‬
  16. 16. ‫‪Corbis‬‬ ‫حمام حمشو بالفريك‬ ‫يُرفع �لفريك عن �لنار ويُخلط مع حبّات‬ ‫ن�ضف كوب من �ل�ضمن �لنباتي‬ ‫املقادير:‬ ‫�ل�ضنوبر �ملحمّرة.‬ ‫7 طيور من �حلمام‬ ‫أحالم‬ ‫يُح�ضىجوف�حلمامجيد ً�بخليط�لفريك‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫3 مالعق طعام من �ل�ضمن �لنباتي‬‫زرت م�ض ��ر �ل�ضيف �ملا�ضي لق�ضاء �إجازة مع عائلت ��ي، و�أنا �أمتلك منزال يف �لقاهرة، و�أق�ضده د�ئم ًا‬ ‫ً‬ ‫ثمّ تُخاط فتحة �لرقبة باالإبرة و�خليط.‬ ‫تُنظّ ف �لطيور جيد ً� وتُتبّل بامللح‬ ‫ب�ضلة متو�ضطة �حلجم‬‫مع زوج ��ي و�أوالدي للرتفيه عن �أنف�ضنا. �أحب �ل�ضعب �مل�ضري، و�أجده م�ضياف ًا ومرح ًا وحم ّب ًا للحياة.‬ ‫يو�ضع �حلمام �ملح�ضو يف قِدر ويُ�ضاف‬ ‫و�لبهار من �لد�خل و�خلارج.‬ ‫ملعقة �ضغرية من �مللح‬‫ح ��ني �أجنب ��ت �بني �الأول، كن ��ت بحاجة �إىل �ل�ضفر و�لرتوي ��ح عن نف�ضي بعد تع ��ب �حلمل و�الإجناب،‬ ‫�إلي ��ه كوبان من �مل ��اء ف�ضال عن �مللح‬ ‫ً‬ ‫يُحمّر �ل�ضنوبر يف قِدر عميقة على نار‬ ‫ن�ضف ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأ�ضود‬‫فق�ضدت �لقاهرة وكانت فر�ضة الأ�ضرتجع قوّتي �جل�ضديّة و�لنف�ضيّة والأتقبّل �لتغيري �لذي �أحدثه قدوم‬ ‫و�لفلفل و�لب�ضل ��ة �ملقطّ عة �إىل �أربعة‬ ‫متو�ضّ طة ثمّ يو�ضع جانباً.‬ ‫كوبان من �ملاء‬‫�بني يف حياتي. ال �أن�ضى �أي�ض ًا �لنزهات �لتي كنت �أقوم بها مع �أوالدي على �حلنطور، �إذ كنّا نخرج من‬ ‫�أق�ضام.‬ ‫ُتف ��رم �لب�ضلة وتُقلى بالقِدر ذ�تها حتّى‬ ‫للح�ضو:‬‫�ملن ��زل �ل�ضاعة �لثانية �أو �لثالثة فجر�ً، فن�ضتاأجر حنطور ً� وناأكل �لف�ضتق و�لعر�ني�س وجنوب �ل�ضو�رع.‬ ‫تو�ضع �لقِدر على نار هادئة ملدّة �ضاعة.‬ ‫ي�ضقر لونها، ثم يُ�ضاف كوب من �ملاء.‬ ‫ّ‬ ‫كوبان من �لفريك‬‫ال �أف�ض ��ل مكان ًا معيّن ًا يف م�ضر، فاأنا �أحب �لبلد ب�ضكل عام، و�أعتز كثري ً� بالتكرميات �لتي تلقّيتها من‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬‫�مل�ضري ��ني. �ل�ضعب �مل�ضري هو �ضعب ذوّ�ق للفن ��ون، ويقدّر �لنجوم ويحت�ضن �جلميع من دون متييز.‬ ‫يُنقل �حلمام �إىل �ضينيّة خا�ضة بالفرن‬ ‫ّ‬ ‫يف ه ��ذه �الأثن ��اء، يُنق ��ى �لفري ��ك م ��ن‬ ‫ّ‬ ‫ن�ضف كوب من �ل�ضنوبر‬‫�أح ��بّ �حلمام �ملح�ضو على �لطريق ��ة �مل�ضريّة، وهناك مطعم �ضعبي ��ضمه «فرحات»، معروف جد ً� يف‬ ‫ّ‬ ‫ويُدخل �إىل �لفرن �ملحمّى م�ضبق ًا ويُرتك‬ ‫ن�ضف ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأ�ضود �الأو�ضاخ ويُغ�ضل جيّد ً� ثمّ يُ�ضفّى.‬‫�لقاهرة، يقدّم هذ� �لطبق �ل�ضهي �ملليء بالتو�بل و�ملنكّهات �للذيذة، وال ميكن �أن �أزور م�ضر من دون‬ ‫مل� �دّة 51 دقيقة �أو ح ّت ��ى يحمر �جللد.‬ ‫ّ‬ ‫عندم ��ا يب ��د�أ �مل ��اء بالغلي ��ان يُ�ض ��اف‬ ‫ب�ضلة متو�ضّ طة �حلجم‬ ‫�أن �أق�ضده و�أتلذّذ بتذوّق ماأكوالته.‬ ‫�لفريك و�لفلفل �إىل �لقدر ويُرتك على‬ ‫كوب من �ملاء‬ ‫نار هادئة ملدّة ن�ضف �ضاعة.‬ ‫ملعقة �ضغرية من �مللح‬
  17. 17. ‫أرز معمر بالقشطة‬ ‫ّ‬‫م ��ن �لفخّ ار، ثمّ يُ�ض ��اف �مللح و�لفلفل.‬ ‫املقادير:‬‫يُ�ضاف �الأرز �إىل مزيج �لق�ضطة ويُقلّب‬ ‫كوبان من �الأرز �مل�ضري‬ ‫جيد ً� قبل �أن يُ�ضاف �حلليب.‬ ‫ملعقتا طعام من �لزبدة‬‫يُو�ض ��ع وعاء �لفخّ ��ار يف �لفرن ملدّة 54‬ ‫ربع كوب من �لق�ضطة‬‫دقيقة، ثمّ يُغطّ ى ويو�ضع جمدّد ً� يف �لفرن‬ ‫ملعقة �ضغرية من �مللح‬‫مل� �دّة 03 دقيقة. بعد ذل ��ك يُرفع �لغطاء‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لفلفل‬ ‫أحمد حلمي‬‫كوبانون�ضف�لكوبمن�حلليب�ل�ضاخن ويُدهن �ضطح �الأرز مبلعقتني من �لق�ضطة‬ ‫مع حلول �ل�ضهر �لف�ضيل، �أتذكّر بد�ياتي �ملهنيّة و�أحنّ جمدّد ً� �إىل‬‫ويُعاد �لوعاء جم� �دّد ً� �إىل �لفرن ويُرتك‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫�جلل�ض ��ات �لعائل ّي ��ة و�لتحملق حول مائدة �الإفط ��ار لتناول �أ�ضهى‬‫يُغ�ض ��ل �الأرز باملاء �لبارد ويُنقع ملدّة ربع ملدّة 51 دقيق ��ة حتّى يحمر �ضطح �الأرز.‬ ‫ّ‬ ‫�الأطباق �مل�ضريّة �لبيتيّة و�ملعكرونة.‬ ‫�ضاعة ثمّ يُ�ضفّى ويو�ضع جانباً.‬ ‫تُخلط �لزبدة مع �لق�ضطة يف وعاء جانبي‬ ‫حتّى ي�ضبح متجان�ض� �اً، يُف�ضل �أن يكون‬ ‫ّ‬
  18. 18. ‫ملوخية باألرانب‬ ‫ّ‬ ‫كمي ��ة �لث ��وم، ويو�ض ��ع �ملزي ��ج يف ِق ��در‬ ‫ّ‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫املقادير:‬ ‫منف ��ردة ويُق ّل ��ى �ضريع� � ًا م ��ع ملعقة من‬ ‫يُغ�ض ��ل �الأرنب ويُنظّ ف ث ��مّ يُنقع يف �ملاء‬ ‫�أرنب كامل‬ ‫�ل�ضم ��ن قب ��ل �أن يُ�ض ��اف �إلي ��ه �مل ��رق‬ ‫�لبارد ملدّة 54 دقيقة.‬ ‫2 كيلوغر�م من �مللوخيّة‬ ‫و ُي ��رتك على ن ��ار هادئة ح ّت ��ى �لغليان.‬ ‫يُقطّ ��ع �الأرن ��ب �إىل �ض ��ت قط ��ع، ث ��مّ‬ ‫ن�ضف ملعقة �ضغرية من �مل�ضتكة‬ ‫كرمي عبد العزيز‬ ‫يف هذه �الأثناء، تُهر�س كميّة �لثوم �ملتبقّية‬ ‫وتُ�ض ��اف �إىل �لكزب ��رة �جلاف ��ة ويق ّل ��ب‬ ‫ّ‬ ‫يو�ض ��ع يف ق ��در عميق ��ة م ��ع ملعقة من‬ ‫�ل�ضم ��ن، ويت ��مّ تقليب ��ه مل� �دّة دقيق ��ة.‬ ‫4 مالعق طعام من �ل�ضمن �لنباتي‬ ‫8 ف�ضو�س من �لثوم‬‫�أخ�ض�س يف �ضهر رم�ضان �ملبارك جزء ً� كبري ً� من وقتي لعائلتي‬ ‫ّ‬ ‫�ملزيج مع ملعقة من �ل�ضمن يف مقالة على‬ ‫يُ�ضاف �ملاء و�مل�ضتكة و�لب�ضلة �ملقطّ عة‬ ‫قرن فلفل �أخ�ضر‬‫و�أ�ضدقائي ولقر�ءة �لق ��ر�آن �لكرمي. ومن بني �الأطباق �مل�ضريّة‬ ‫�لنار حتّى يحمر �لثوم، ثم يُ�ضاف �ملزيج‬ ‫ّ‬ ‫�إىل �أربعة �أق�ضام �إىل �لقدر ل�ضلق �الأرنب،‬ ‫ب�ضلة متو�ضّ طة �حلجم‬‫�لتي �أع�ضق تناولها و�أح ��ب �أن �أجدها على مائدة �الإفطار ب�ضكل‬ ‫�إىل قِدر �مللوخيّة وتُقلّب �ملكوّنات جيد�ً.‬ ‫ملعقتان �ضغريتان من �لكزبرة �جلافّة و ُي ��رتك عل ��ى ن ��ار هادئة ح ّت ��ى ين�ضج.‬ ‫�ضبه د�ئم، �لطو�جن و�ملحا�ضي على �أنو�عها.‬ ‫بع ��د �أن تُ�ضفّى قطع �الأرن ��ب من �ملرق‬ ‫يُ�ضفّى �ملرق وتو�ضع قطع �الأرنب جانباً.‬ ‫ملعقة طعام من �مللح‬ ‫حتم ��ر جيد ً� يف �ل�ضمن �أو �لزيت وتُقدّم‬ ‫ُ ّ‬ ‫ُت ��ورّق �مللوخ ّي ��ة و ُتف ��رم فرم� � ًا ناعم� � ًا‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لبهار‬ ‫�ضاخن ��ة م ��ع �مللوخ ّي ��ة و�الأرز �مل�ضل ��وق.‬ ‫م ��ع ق ��رن �لفلف ��ل �الأخ�ض ��ر ون�ض ��ف‬ ‫6 �أكو�ب من �ملاء‬
  19. 19. ‫طاجن البامية باللحم الضاين‬‫تُنظّ ��ف �لبامية وتُقطّ ��ع، ثمّ تُ�ضاف �إىل‬ ‫3 مالعق طعام من �لزبدة‬ ‫املقادير:‬‫�للحم وتُقلّى مع �ملزيج حتّى يتغري لونها.‬ ‫ّ‬ ‫كوبان من �ملاء‬ ‫005 غر�م من �لبامية‬‫تُق�ضّ ��ر ح ّب ��ات �لطماط ��م وتُع�ض ��ر،‬ ‫005 غر�م من قطع �للحم �ل�ضاين‬‫ث ��مّ تُ�ض ��اف �إىل ق ��در �لبامي ��ة ويُخلط‬ ‫ِ‬ ‫طريقة التح�ضري:‬‫تُقطّ ��ع �لب�ضل ��ة وتُقلى بالزب ��دة يف قِدر �ملزي ��ج، ويُ�ضاف �إليه كوب ��ان من �ملاء.‬ ‫4 حبّات من �لطماطم‬ ‫ملعقة طعام من �مللح‬ ‫أحمد مكي‬‫يُ�ض ��اف �مللح و�لفلف ��ل و�لثوم �ملهرو�س‬ ‫عميقة حتّى ي�ضبح لونها �ضفّافاً.‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأ�ضود‬ ‫�أنا �بن بلد و«مدقدق» و هي كلمة تعني �أفعاال ال �أقو�الً. فلقد زرت غالبيّة مناطق �لقاهرة، ال �ضيما �ل�ضعبيّة‬ ‫ً‬‫تُ�ضاف قط ��ع �للحم وتُقلّب بالزبدة حتّى �إىل �لبامي ��ة و ُي ��رتك �ملزي ��ج عل ��ى ن ��ار‬ ‫ف�ضان من �لثوم �ملهرو�س‬ ‫ّ‬ ‫منه ��ا، و�أحب �ل�ضعيد و�أ�ضيوط و�ضوهاج وقنا، وهي �أماكن ز�خرة بالطبيعة �خلالبة، و�أهلها «حا�ضرو‬ ‫تن�ضجبع�س�ل�ضيءمندون�أنيحمرلونها. هادئة حتّى �لغليان.‬ ‫ّ‬ ‫ب�ضلة متو�ضّ طة �حلجم‬ ‫�لنكت ��ة ب�ضكل ال ميكن تخ ّيل ��ه». �أحب �ل�ضاي �مل�ضري و�لك�ضري، خ�ضو�ض ًا م ��ع �لنعناع، و�أحب �لطعام‬ ‫�ملح�ض ��ر يف �ملنزل مثل �ل�ض ��و�ين يف �لفرن مع �للحوم �أو �لدجاج، و�أذهب �إىل �لنادي �لريا�ضي يومي ًا‬ ‫ّ‬ ‫الأحافظ على قو�مي ووزين. �أما بالن�ضبة �إىل �لطقو�س يف رم�ضان، فهي طقو�س دينيّة بحتة، ال �ضيما �إذ�‬ ‫مل �أكن مرتبط ًا بت�ضوير، فاأذهب �إىل �ملو�لد ل�ضماع �الأنا�ضيد �لدينيّة �لتي تفيدين يف م�ضاريعي �ملقبلة.‬
  20. 20. ‫كشري بالدقة‬ ‫يف قِدر منفردة، تُ�ضلق �ملعكرونة وتُ�ضفّى‬ ‫�ملطحون‬ ‫املقادير:‬ ‫م ��ن �ملاء، ث ��مّ تُتبَّل بالقلي ��ل من �لزيت‬ ‫ن�ضف ملعقة �ضغرية من �لكمّون‬ ‫005 غر�م من �ملعكرونة �ل�ضغرية‬ ‫و�مللح و�لفلف ��ل �الأحمر وتو�ض ��ع جانباً.‬ ‫ن�ضف ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأ�ضود‬ ‫كوبان من �الأرز �الأبي�س‬ ‫يف قِدر منفردة �أخرى، يُ�ضلق �لعد�س يف‬ ‫ملعقة طعام من �خلل‬ ‫كوب من �ل�ضعرييّة‬ ‫يسرا اللوزي‬ ‫�ملاءويُ�ضاف�إليهف�سمن�لثوم�ملهرو�س.‬ ‫ّ‬ ‫لل�ضل�ض ��ة، يُقل ��ى �لث ��وم يف �لزي ��ت‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫3 ب�ضالت متو�ضّ طة �حلجم‬ ‫ملعقة طعام من �لطحني‬‫�أن ��ا م�ضريّة و�أع�ضق �لك�ضري و�ملحا�ض ��ي. عموماً، �أنا من حمبّي‬ ‫ويُ�ضاف �لفلفل �الأ�ض ��ود و�لكمون و�مللح‬ ‫يُقطَّ ��ع �لب�ض ��ل �إىل حلق ��ات تُخل ��ط مع‬ ‫ملعقتا طعام من �ضل�ضة �لطماطم‬‫�ل�ضو�طئ فاأنا �ضمكة ب�ضريّة، و�أع�ضق د�ر �الأوبر� و�أذهب بانتظام‬ ‫و�لفلفل �حللو و�خلل و�ضل�ضة �لطماطم‬ ‫�لقلي ��ل م ��ن �لطحني، تُقل ��ى بالزيت يف‬ ‫كوب من �لعد�س‬‫مل�ضاه ��دة عرو�س �لبالي ��ه و�ملو�ضيق ��ى �لعامليّة هن ��اك. رم�ضان‬ ‫و�لطحني ويُخلط �ملزيج حتّى يتما�ضك.‬ ‫ق ��در عميق ��ة، تُ�ضف ��ى وتو�ض ��ع جانباً.‬ ‫ّ‬ ‫ف�ضان من �لثوم �ملهرو�س‬ ‫ّ‬‫عبارة عن �ضهر للدعو�ت و�للقاء�ت �لعائليّة ومع �الأ�ضدقاء. ويف‬ ‫تو�ضع �ملعكرونة يف طبق �لتقدمي، يو�ضع‬ ‫تُقل ��ى �ل�ضعري ّي ��ة يف �لق ��در نف�ضها حتّى‬ ‫ِ‬ ‫�لقليل من �لزيت‬ ‫�لعيد، �أ�ضافر عند زوجي لتم�ضية �أجمل �الأوقات.‬ ‫فوقها �الأرز و�لعد�س، ثمّ تُ�ضكب �ضل�ضة‬ ‫يتغري لونه ��ا، يُ�ضاف �إليه ��ا �الأرز و�ملاء‬ ‫ّ‬ ‫ملعقة طعام من �مللح‬ ‫�لطماطم وتُر�س فوقها حلقات �لب�ضل.‬ ‫ّ‬ ‫ويُرتك �ملزيج حتّى �لن�ضوج.‬ ‫ن�ضف ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأحمر‬
  21. 21. ‫كباب وكفتة‬‫تُغ�ضل باقات �خلُ�ض ��ار وتقطّ ع مع �لثوم‬ ‫الكفتة:‬ ‫املقادير:‬‫و�لب�ضل قبل �أن تُ�ضاف مع �مللح و�لتو�بل‬ ‫005 غر�م من �للحم �ملفروم‬ ‫الكباب:‬‫005 غر�م من �الأرز �مل�ضري �ملنقوع �إىل خليطَ ي كل من حلم �لكباب و�لكفتة‬ ‫ّ‬‫يف �آل ��ة �لف ��رم ويُ�ض ��رب �ملزيجان حتّى‬ ‫005 غر�م من �للحم‬ ‫سريين عبد النور‬ ‫ملح وبهار�ت ح�ضب �لرغبة‬ ‫05 غر�م ًا من �لزبدة‬ ‫يتجان�ضا.‬ ‫ف�ضان من �لثوم‬ ‫ّ‬ ‫ن�ضف ب�ضلة‬ ‫حتتل م�ضر مكانة كبرية يف قلبي، و�أنا �أحبّها و�أحب �أطباقها �ملختلفة. ورغم حر�ضي �لد�ئم على‬‫حت�ضر من خليطَ ي �للحم �أ�ضابع بطول‬ ‫ُ ّ‬ ‫ن�ضف ب�ضلة‬ ‫ف�ضان من �لثوم �ملهرو�س‬ ‫ّ‬ ‫ر�ضاقتي، �إال �أنّني �أحب �مللوخيّة �مل�ضريّة و�مل�ضاوي. كذلك يل ذكريات جميلة يف م�ضر وال �أن�ضى‬‫ن�ض ��ف باق ��ة م ��ن كل م ��ن �لكزب ��رة ن�ض ��ف باق ��ة م ��ن كل م ��ن �لكزب ��رة ع�ض ��رة �ضنتيمرت�ت يتمّ و�ضعها باإحكام‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫حب �جلمهور يل، ف�ضال عن �لعديد من �الأ�ضدقاء، و�أ�ضحك دوم ًا كلما تذكّرت هنيدي وعز و�أجو�ء‬ ‫ً‬ ‫�لت�ضوير هناك وحفالتي يف �الإ�ضكندريّة و�لقاهرة و�لعديد من �الأماكن يف �لقاهرة، ال �ضيما حفلة �ضم‬‫وبيدي ��ن مبلّلتني بالقليل م ��ن �ملاء على‬ ‫و�لبقدون�س و�ل�ضبت‬ ‫و�لبقدون�س و�لنعناع‬ ‫�لن�ضيم �لتي غنيت فيها �أكرث من �ضاعتني متو��ضلتني و�ضط ح�ضور عدد كبري من �جلمهور �مل�ضري‬ ‫�أعو�د �ل�ضو�ء كي تبقى متما�ضكة.‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لفلفل‬ ‫�لذي كان حافظ ًا �أغاين جيد�ً. ويف رم�ضان، يدعوين �أ�ضدقائي �مل�ضريون �إىل �الإفطار، وغالبا ما‬ ‫ّ‬‫تُ�ض ��وى �أعو�د حلم �لكب ��اب على �أن يتمّ‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لكمون‬ ‫�أخلد �إىل �لنوم طو�ل �ليوم حتى موعد �الإفطار �إن مل تكن لديّ �رتباطات عمل. كما �أر�عي عدم تناول‬‫يُقطّ ع �للحم �ملخ�ض�س لكل من �لكباب دهنه ��ا بالزب ��دة �ملذ�ب ��ة وتقليبها حتّى‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫ر�ضّ ة من �لفلفل �حلار‬ ‫�لطعام �أمام �أي �ضخ�س و�أ�ضارك �لنا�س �ل�ضيام وجد�نياً.‬ ‫و�لكفتة ويُفرم يف �آلة �لفرم �لكهربائيّة. ين�ضج �للحم.‬ ‫ملعقة �ضغرية من �مللح‬
  22. 22. ‫ّ‬ ‫املسقعة‬ ‫�إليه �لثوم ويُخلط �ملزيج قبل �أن يُ�ضاف‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لكمّون‬ ‫املقادير:‬ ‫�إلي ��ه �لفلف ��ل �الأحمر و�لفلف ��ل �الأ�ضود‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لقرفة‬ ‫حبّة من �لباذجنان‬ ‫و�لكزب ��رة و�لقرف ��ة و�لكم ��ون و�ملل ��ح‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لكزبرة �لياب�ضة‬ ‫حبّة من �لفليفلة �خل�ضر�ء‬ ‫جومانا مراد‬ ‫و�ضل�ض ��ة �لطماط ��م و�مل ��اء و ُيح� �رّك‬ ‫�خللي ��ط ثمّ يُرتك على نار هادئة حتّى‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأحمر‬ ‫�لقليل من �لزيت‬ ‫ملعقتا طعام من �ضل�ضة �لطماطم‬ ‫ف�ضان من �لثوم �ملهرو�س‬‫�أع�ض ��ق م�ضر كثري�ً، ال �ضيم ��ا �أنّها من �لبلد�ن �لتي ال تنام �أبد�ً. �أحب تن ��اول �مللوخيّة باالأر�نب و�لك�ضري‬ ‫يتكاثف ويظهر �لزيت على �لوجه.‬ ‫ب�ضلة مب�ضورة‬‫و�ملعكرونة بالب�ضاميل و�ملحا�ضي على �أنو�عها. كذلك �أحب �ل�ضفر �إىل �ضرم �ل�ضيخ و�لعني �ل�ضخنة و�الأق�ضر‬ ‫يُقطّ ع �لباذجنان و�لفليفلة �خل�ضر�ء �إىل‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫5 �أكو�ب من �ملاء‬‫و�أ�ض ��و�ن، و�أمتن ��ى زيارتها كثري�ً. ذكرياتي يف م�ض ��ر كثرية ومتنوّعة، ومن �أجم ��ل �للحظات عندما كنت‬ ‫ّ‬ ‫يو�ض ��ع �لب�ض ��ل يف قِدر عميق ��ة ويُقلى مكعّبات وتُ�ضاف �إىل �لقِدر، يُرتك �ملزيج‬ ‫ملعقة طعام من �مللح‬‫�أتع ّل ��م �للهجة �ل�ضعيديّة مع عبد �لنبي م�ضحّ ��ح �للهجات، لقد كانت �أيام طريفة �أ�ضحك كلما تذكّرتها.‬ ‫بالزيت ح ّت ��ى ي�ضقر لونه، ث ��مّ يُ�ضاف ملدّة 02 دقيقة �أو حتّى تن�ضج �خل�ضار.‬ ‫ّ‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لفلفل �الأ�ضود‬‫�أق�ضي �ضهر رم�ضان يف �لعبادة و قر�ءة �لقر�آن و�ل�ضالة يف �مل�ضاجد �ملنت�ضرة يف م�ضر، ال �ضيما م�ضاجد‬ ‫�آل �لبيت. ويف �لعيد، �أذهب �إىل �ل�ضاطئ لتم�ضية �أجمل �الأوقات.‬
  23. 23. ‫كفتة األرز‬ ‫يت ��مّ قليها بالزيت ح ّت ��ى يحمر لونها ثمّ‬ ‫ّ‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫املقادير:‬ ‫تو�ضع جانباً.‬ ‫ُيف ��رم �لبقدون�س و�لب�ض ��ل وف�ضان من‬ ‫ّ‬ ‫ن�ضف كلغ من �للحم �ملفروم‬‫يف قِ ��در منف ��ردة، يُقلى ف�ض ��ا �لثوم‬ ‫ّ‬ ‫�لثوم فرم ًا ناعماً.‬ ‫باقة من �لبقدون�س‬‫�ملتبقي ��ان بالزي ��ت ويُ�ض ��اف �إليهما‬ ‫ّ‬‫�مل ��اء و�ضل�ض ��ة �لطماط ��م. ي ��رتك‬ ‫ُ‬ ‫يو�ضع �للحم مع �مللح و�لفلفل باالإ�ضافة‬ ‫�إىل �لبقدون� ��س و�لب�ضل و�لث ��وم يف �آلة‬ ‫ب�ضلة متو�ضّ طة �حلجم‬ ‫4 ف�ضو�س من �لثوم‬ ‫خالد الصاوي‬‫�ملزيج عل ��ى نار هادئة ح ّت ��ى تتكثّف‬ ‫�لف ��رم �لكهربائ ّي ��ة وي�ض ��رب �خللي ��ط‬ ‫كوب من �الأرز �ملطحون‬ ‫�أع�ض ��ق م�ض ��ر، ومن خالل عملي �ل�ضيا�ض ��ي و�لفنّي، زرت كل �ضرب فيها من و�ض ��ط �لبلد مرور ً� مب�ضر‬ ‫�ل�ضل�ضة.‬ ‫مرّ�ت عدّة.‬ ‫ملعقتا طعام من �ضل�ضة �لطماطم‬ ‫�لقدمي ��ة و�لقلع ��ة. كذلك �أع�ضق مهرجانات �ملو�ضيقى و�مل�ض ��رح، ال �ضيما يف �ضهر رم�ضان �لذي �أف�ضل‬ ‫ّ‬‫تُ�ض ��اف كريات �لكفتة �ملقليّة �إىل �لقِدر‬ ‫يُ�ضاف �الأرز �ملطحون �إىل خليط �للحم‬ ‫4 �أكو�ب من �ملاء‬ ‫مت�ضيت ��ه مع عائلتي و�أ�ضدقائي. وكوين عازف عود وحمب ًا للمو�ضيقى �ل�ضرقيّة، �أح�ضر حفالت �ضاقية‬ ‫وتُرتك على نار هادئة حتّى تن�ضج.‬ ‫�لقليل من �مللح و�لفلفل �الأ�ضود (بح�ضب و�لبقدون�س ويُ�ضرب �ملزيج جمدّد ً� حتّى‬ ‫�ل�ضاوي يف �لزمالك ويف بيت �لهر�وي. بالن�ضبة �إىل �لطعام، فاأحب كل ما هو م�ضري، من �لفول �إىل‬ ‫يتجان�س وي�ضكّل عجينة.‬ ‫�لرغبة)‬ ‫�لطعميّة وحتى �لكفتة و�لك�ضري طبعاً.‬ ‫حت�ض ��ر من عجينة �لكفت ��ة كُريات عدّة‬ ‫ُ ّ‬ ‫زيت للقلي‬
  24. 24. ‫احملاشي املصرية‬ ‫ّ‬ ‫و�لفلف ��ل �الأخ�ضر وتُنقر ث ��مّ حت�ضى كل‬ ‫ّ‬ ‫ُ‬ ‫ب�ضلت ��ان متو�ضّ طتا �حلج ��م مفرومتان‬ ‫املقادير:‬ ‫حبّة حتّى ثالثة �أرباعها، كما تُلف �أور�ق‬ ‫ّ‬ ‫فرم ًا ناعم ًا‬ ‫1 كيلوغر�م من �لباذجنان �ل�ضغري‬ ‫�لعن ��ب بعد �أن متالأ باحل�ض ��و، ثمّ تُرتّب‬ ‫ُ‬ ‫ن�ضف كيلوغر�م من �لكو�ضة �ل�ضغرية باقة من �لبقدون�س �ملفروم فرم ًا ناعم ًا‬ ‫�خل�ضار �ملح�ضوّة يف قِدر عميقة.‬ ‫ملعقة �ضغرية من �مللح‬ ‫ن�ضف كيلوغر�م من ورق �لعنب‬ ‫يُ�ضف ��ى م ��رق �حل�ض ��و وتُ�ض ��اف �إلي ��ه‬ ‫ّ‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لبهار �حللو‬ ‫4 حبّات من �لفلفل �الأخ�ضر‬ ‫ّ‬ ‫منة شلبي‬ ‫�ضل�ض ��ة �لطماط ��م و�لقلي ��ل م ��ن �مللح‬ ‫ربع ملعقة �ضغرية من �لنعناع �لياب�س‬ ‫002 غر�م من �ضل�ضة �لطماطم‬ ‫و�لبهار، ثمّ ي�ضكب �ملزيج فوق �خل�ضار‬ ‫ن�ضف كوب من ع�ضري �حلام�س‬‫م�ض ��ر بل ��دي و�أن ��ا �أحبّها كثري ً� و�أح ��ب ماأكوالتها مث ��ل �لبط و�لع ��كاوي و�ملحا�ضي. �أح ��ب �خلروج مع‬ ‫�ملح�ضوّة حتّى يغمرها.‬ ‫ملعقة طعام من زيت �لزيتون‬ ‫للح�ضو:‬‫�أ�ضدقائ ��ي و م�ضر مليئ ��ة باأماكن �ل�ضهر. �إنّ �ضه ��ر رم�ضان حافل بالطقو� ��س �ملرتبطة مبنطقة �لنيل‬ ‫تُغطّ ��ى �خل�ضار �ملح�ض� �وّة ب�ضحن ثقيل‬ ‫ن�ضف ك ��وب من �الأرز �مل�ضري �ملغ�ضول‬‫�لقريب ��ة من ني ��ل �لقاهرة ومن م�ضر �لقدمية، بكل م�ضاجدها وعبقه ��ا �لتاريخي. ويف رم�ضان، �أحب‬ ‫ح ّت ��ى تبق ��ى ثابت ��ة يف مكانه ��ا، وتو�ضع‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫و�ملُ�ضفّى‬ ‫�رتياد �الأماكن �لتي تت�ضمّن بر�مج غنائيّة.‬ ‫�لقِدر على نار هادئة ملدّة �ضاعة �أو حتّى‬ ‫004 غ ��ر�م من �لطماط ��م �ملقطّ عة �إىل تُخلط كل مقادير �حل�ضو وتُو�ضع جانباً.‬ ‫تن�ضج �خل�ضار.‬ ‫تُنظّ ��ف ح ّب ��ات �لكو�ض ��ة و�لباذجن ��ان‬ ‫قطع �ضغرية‬
  25. 25. ‫صيادية السمك مع األرز األحمر‬ ‫ّ‬‫فوقه �ملاء ح ّت ��ى يغمره، ويُرتك على نار‬ ‫ب�ضلتان مب�ضورتان‬ ‫املقادير:‬ ‫هادئة حتّى ين�ضج متاماً.‬ ‫ثلثا كوب من �لزيت‬ ‫3 �أكو�ب من �ملاء‬ ‫الأرز الأحمر:‬ ‫�ضيّاديّة ال�ضمك:‬ ‫ملعقة �ضغرية من بهار �ل�ضمك‬ ‫كوبان من �الأرز �ملغ�ضول و�ملنقوع ملدّة‬‫تُقطّ ��ع فيلي ��ه �ل�ضم ��ك �إىل قط ��ع كبرية‬ ‫ملعقة �ضغرية من �مللح‬ ‫3 �ضاعات‬ ‫وتُتبّل بامللح و�لبهار وتو�ضع جانباً.‬ ‫ملعقة كبرية من ع�ضري �لليمون‬ ‫كوبان من �ملاء‬‫يُقل ��ى �لب�ضل �ملب�ض ��ور ث ��مّ يُ�ضفّى من‬ ‫ملعقة �ضغرية من �مللح‬‫�لزي ��ت ويُرتك حتّى ي ��ربد، يُ�ضاف �إليه‬ ‫طريقة التح�ضري:‬ ‫ب�ضلة كبرية مفرومة‬ ‫فريال يوسف‬ ‫�مللح ويُدَ قّ دق ًا ناعماً.‬ ‫ملعقة �ضغرية من �ضل�ضة �لطماطم‬‫يو�ضع �مل ��اء يف قِدر منف ��ردة على �لنار‬ ‫الأرز الأحمر:‬ ‫ملعقة �ضغرية من �لثوم �ملفروم‬ ‫�أع�ض ��ق �ل�ضمك و�لبحر، وم�ضر جتمع �الثنني بتنويعات خمتلفة، و�أنتهز �أي فر�ضة يف �ل�ضيف للذهاب‬‫ح ّت ��ى �لغلي ��ان، يُ�ض ��اف �إلي ��ه �لب�ض ��ل‬ ‫يو�ضع�لب�ضليفقِدرعميقةويُقلىبالزيت‬ ‫ن�ضف ملعقة �ضغرية من �لبهار‬ ‫�إىل �لغردقة �أو �إىل �ل�ضاحل �ل�ضمايل �أو �ملارينا للتنزّه. تتميّز م�ضر باحت�ضان �أي ز�ئر وباإ�ضعاره باأنّها‬‫�ملدق ��وق وقط ��ع �ل�ضم ��ك ويت ّب ��ل �ملزيج‬ ‫حتّى ي�ضقر لونه ث ��مّ يُ�ضاف �إليه �لثوم.‬ ‫بلده، وهذ� �أحد �أ�ضر�ر عظمتها وجمالها. كذلك ال يعلم كثريون �أنّني كنت �أعمل يف م�ضر قبل �لتمثيل‬ ‫ّ‬ ‫ر�ضّ ة من �لفلفل �الأحمر‬ ‫يف فيلم «باالألو�ن �لطبيعيّة»، فذكرياتي فيها تختلف عن كونها حم�ضورة بالتمثيل و�لت�ضوير، �إذ كنت‬‫باملل ��ح و ُي ��رتك ح ّت ��ى ين�ض ��ج. يُ�ض ��اف‬ ‫يُ�ض ��اف ع�ض ��ري �لطماط ��م و�ضل�ض ��ة‬ ‫ن�ضف كوب من ع�ضري �لطماطم‬ ‫�أعم ��ل كمدي ��رة �ضركة تاأم ��ني، و�أتذكّر �للحظات �ل�ضعيدة �لت ��ي كنت �أتنزّه فيها عل ��ى �ضاطئ �لنيل يف‬‫ع�ضري �لليمون ويُرتك �ملزيج على �لنار‬ ‫�لطماط ��م �إىل �لق ��در ث ��مّ يُت ّب ��ل �ملزيج‬ ‫ِ‬ ‫ملعقتا طعام من �لزيت‬ ‫�لقاهرة، �أو �رتياد �لفنادق �أو �ملقاهي برفقة �أ�ضدقائي، وكلها �أماكن جميلة و�ضاحرة. �أق�ضي رم�ضان‬ ‫ليغلي ملدّة 5 دقائق �أخرى.‬ ‫باملل ��ح و�لبه ��ار و�لفلفل �الأحم ��ر ويُقلّب‬ ‫ب ��ني م�ض ��ر وتون�س، و�أحب يف م�ضر �ل�ضه ��ر ليال يف �خليم، حيث �لطقو� ��س �لرم�ضانيّة �ملتفردّة. ويف‬ ‫ً‬‫تُر ّت ��ب قط ��ع �ل�ضمك يف طب ��ق �لتقدمي‬ ‫جيّد�ً.‬ ‫�ضيّادية ال�ضمك:‬ ‫�لعيد، �أحب �لذهاب �إىل �ل�ضاطئ، فم�ضر متتاز ب�ضو�طئها �جلميلة جد�ً.‬‫وتُقدّم �ضاخنة �إىل جانب �الأرز �الأحمر.‬ ‫يُ�ضاف �الأرز تدريجي ًا �إىل �لقِدر ويُ�ضكب‬ ‫1 كيلوغر�م من فيليه �ل�ضمك‬

×