0
Alimentos ricos en proteínasTanto los alimentos de origenanimal como vegetal contienenproteínas. Las necesidadesrecomendad...
Las proteínas de los alimentos de origen animal son lasllamadas proteínas completas, ya que contienenaminoácidos básicos q...
Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), deelevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono(...
Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y,por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta sedenominan am...
Los aminoácidos son compuestos sólidos;incoloros; cristalizables; de elevado punto defusión (habitualmente por encima de l...
Funciones:Catalizan reacciones,Transportan,Almacenan otras moléculas,Dan apoyo mecánico,Dan protección inmunológica,Genera...
Qué pasa cuando faltan proteínas?Pues como en todo lo que falta nada bueno. La falta deproteínas puede provocar retardo me...
El grupo de alimentos queaportan proteínas son lasleguminosas y los alimentosde origen animal.Las    proteínas   son    mu...
Las proteínas pueden ser vegetales o animales. Las proteínasvegetales son nutrimentos que se encuentran principalmente en ...
También son ricos en proteínas los alimentos de origenanimal, que incluyen las carnes rojas como la del cerdoo res, carnes...
GrasasLa grasa alimenticia es una parte importante de la nutricióndiaria pero sólo necesitamos una pequeña cantidad parama...
La grasa insaturada es una grasa sana. Puede ser de dostipos: monoinsaturada o poliinsaturada. Los aceitesvegetales son la...
Proteinas
Proteinas
Proteinas
Proteinas
Proteinas
Proteinas
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Proteinas

959

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
959
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
14
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Proteinas"

  1. 1. Alimentos ricos en proteínasTanto los alimentos de origenanimal como vegetal contienenproteínas. Las necesidadesrecomendadas de proteínas enla dieta diaria se vendeterminadas,primordialmente, por la edad yel peso. La mayoría de loshabitantes del mundooccidental come, por lo menos,el doble de los valoresestablecidos debido a la granoferta existente de alimentosfrescos y baratos,especialmente de carne.
  2. 2. Las proteínas de los alimentos de origen animal son lasllamadas proteínas completas, ya que contienenaminoácidos básicos que el cuerpo no es capaz de producir.La carne, las aves, el pescado, los huevos y los productoslácteos proporcionan cantidades considerables deproteínas completas.
  3. 3. Las proteínas son biopolímeros (macromoléculas orgánicas), deelevado peso molecular, constituidas básicamente por carbono(C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N); aunque puedencontener también azufre (S) y fósforo (P) y, en menor proporción,hierro (Fe), cobre (Cu), magnesio (Mg), yodo (Y), etc...Estos elementos químicos se agrupan para formar unidadesestructurales (monómeros) llamados AMINOACIDOS, a los cualespodríamos considerar como los "ladrillos de los edificiosmoleculares proteicos". Estos edificios macromoleculares seconstruyen y desmoronan con gran facilidad dentro de las células,y a ello debe precisamente la materia viva su capacidad decrecimiento, reparación y regulación.
  4. 4. Los aminoácidos que un organismo no puede sintetizar y,por tanto, tienen que ser suministrados con la dieta sedenominan aminoácidos esenciales; y aquellos que elorganismo puede sintetizar se llaman aminoácidos noesenciales.Para la especie humana son esenciales ocho aminoácidos:treonina, metionina, lisina, valina, triptófano, leucina,isoleucina y fenilalanina (además puede añadirse lahistidina como esencial durante el crecimiento, pero nopara el adulto)
  5. 5. Los aminoácidos son compuestos sólidos;incoloros; cristalizables; de elevado punto defusión (habitualmente por encima de los 200 ºC);solubles en agua; con actividad óptica y con uncomportamiento anfótero.
  6. 6. Funciones:Catalizan reacciones,Transportan,Almacenan otras moléculas,Dan apoyo mecánico,Dan protección inmunológica,Generan movimiento,Transmiten impulsos nerviosos,Controlan el crecimiento y la diferenciaciónPero lo que llama más la atención, es el hecho que a pesarde participar en tantísimas funciones, las proteínas seconstruyen sólo a partir de 20 aminoácidos. Éstos son losconstituyentes de las proteínas. Un alpha-aminoácido estácompuesto por un carbono central llamado alpha, el cual estáunido a un grupo carboxilo, un grupo amino, un átomo dehidrógeno y un grupo "R" característico (cadena lateral).
  7. 7. Qué pasa cuando faltan proteínas?Pues como en todo lo que falta nada bueno. La falta deproteínas puede provocar retardo mental, incapacidad de losleucocitos de luchar contra las infecciones, etc.¿Y si sobran?Ojito eso con el ácido úrico, Pues los excesos tampoco sonnormalmente buenos. El organismo no es capaz de almacenarproteínas así que las que sobran las convierte en azúcares oácidos grasos. Hígado y riñones se encargan del proceso y enprincipio no tienen problemas para metabolizar los excesos. Elexceso de proteína puede provocar pérdida de calcio y enconsecuencia pérdida de masa ósea, lo que suena muytentador. Parece que si comemos demasiadas proteínas lopodemos compensar comiendo también más calcio que sueledispararse.
  8. 8. El grupo de alimentos queaportan proteínas son lasleguminosas y los alimentosde origen animal.Las proteínas son muynecesarias para el organismoporque contribuyen en laformación de nuevas célulasque permiten el crecimiento,la reparación y reposición detejidos dañados y lasustitución de las células quese desgastan o van muriendo.También ayudan a combatirenfermedades e infeccionesporque ayudan a la formaciónde defensas y anticuerpos enla sangre.
  9. 9. Las proteínas pueden ser vegetales o animales. Las proteínasvegetales son nutrimentos que se encuentran principalmente en lasleguminosas o sea, en las semillas que vienen dentro de una vainaalargada, como los frijoles, lentejas, habas, garbanzos, chícharos,soya o alverjón.El cacahuate, las pepitas, el ajonjolí, las semillas de girasol, la nuez,la avellana, las almendras y los piñones, también contienen muchasproteínas. A estas semillas se les llama oleaginosas, porque tambiéncontienen aceite vegetal.
  10. 10. También son ricos en proteínas los alimentos de origenanimal, que incluyen las carnes rojas como la del cerdoo res, carnes blancas como la de las aves y pescados,provienen de los mariscos, gusanos e insectoscomestibles, así como de todos los productos derivadosde animales como la leche, los huevos, el queso, elyogurt, la crema y otros.Casi todos los alimentos que contienen proteínas,también aportan energía debido a la grasa quecontienen
  11. 11. GrasasLa grasa alimenticia es una parte importante de la nutricióndiaria pero sólo necesitamos una pequeña cantidad paramantener el equilibrio químico del organismo.La grasa alimenticia puede ser de dos tipos básicos: saturadae insaturada. La grasa saturada es el tipo de grasa que elevalos niveles de colesterol y aumenta el riesgo cardiovascular.Las principales fuentes de grasa saturada son la materia grasade los productos lácteos, la grasa de la carne roja y los aceitestropicales, tales como el aceite de coco.
  12. 12. La grasa insaturada es una grasa sana. Puede ser de dostipos: monoinsaturada o poliinsaturada. Los aceitesvegetales son las fuentes más comunes de grasainsaturada. Sin embargo, hay que tener en cuenta que unproducto que dice ser 100 % aceite vegetal podría nosiempre ser sano. La hidrogenación, el proceso queconvierte el aceite vegetal líquido en aceite vegetalhidrogenado o parcialmente hidrogenado para elaborargrasa vegetal, margarina y otros sólidos, convierte los ácidosgrasos insaturados en ácidos grasos saturados.
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×