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Receitas sem Glúten

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Transcript

  • 1. Receitas Sem Glúten MIX DE FARINHAS SEM GLÚTEN MEDIDAS PARA PREPARAR FARINHA SEM GLÚTEN: - 1 kg de farinha de arroz - 330g de fécula de batata - 165g de araruta PREPARO: - Misturar bem e guardar em potes bem fechados até o momento do uso em suas receitas tradicionais em substituição à farinha de trigo. TORTA LIGEIRA SEM GLUTEN E SEM LEITE INGREDIENTES DA MASSA: - 3 ovos - 1 xícara (chá) de óleo de canola ou azeite de oliva - 1 xícara (chá) de água - 1 cebola grande, crua, cortada em gomos grandes - 2 xícaras (chá) de Mix de Farinha sem glúten - 1 colher (sobremesa) de sal marinho ou “sal verde” - 1 colher (sopa) de fermento em pó - Depois de tudo batido, acrescentar o sal na vasilha com o “suco de tempero”, pouco a pouco, mexendo bem, até dar ponto de pasta e não minar mais água - Colocar em vidros esterilizados, tampados e armazenar sob refrigeração por até 3 meses INGREDIENTES DO RECHEIO: - 2 xícaras (chá) de ervilha (prefira usar a ervilha fresca ou congelada) - 2 xícaras (chá) de milho (prefira usar o milho fresco ou congelado) - 1 xícara (chá) de palmito ou champignon (prefira usar fresco ou de embalagens de vidro) - 1 xícara (chá) de azeitonas verdes ou pretas (prefira as de embalagens de vidro) - 1 xícara (chá) de molho de tomate (de preferência caseiro) - 1 colher (chá) de sal marinho ou “sal verde” - 1 cebola grande picadinha PREPARO: - Preparar primeiro o recheio, misturando todos os ingredientes e reservar - Bater no liquidificador: ovos, óleo, leite de soja, cebola em gomos grandes e o sal- À parte, misturar numa tigela: o Mix de Farinha sem glúten e o fermento em pó - Misturar bem o líquido do liquidificador sobre a farinha e fermento, formando uma massa homogênea Dra. Cristiane Spricigo de Lima – Nutricionista – www.nutricorpo.com – nutricionista@nutricorpo.com
  • 2. - Misturar essa massa com o recheio, mexendo com a colher - Colocar em assadeira untada com óleo e o mix de farinhas e levar assar em forno médio BOLOS SEM FARINHA DE TRIGO BOLO DE AMEIXA INGREDIENTES: 1 ½ xíc de creme de arroz / ½ xíc de maisena / 2 xíc de açúcar mascavo/ 1 colher de sopa rasa de fermento em pó / 1 pitada de sal / 1 ½ xíc de ameixas secas sem caroço / ½ xíc de óleo de canola/ 2/3 xíc de água do cozimento das ameixas / 4 ovos MODO DE PREPARAR: Cubra as ameixas com água e cozinhe em fogo baixo até amolecer. Pique as ameixas e reserve. Na batedeira, bata os ovos por cerca de 5 minutos, adicione o óleo de canola e o açúcar mascavo e continue batendo.Adicione a água do cozimento, as farinhas (creme de arroz e maisena), o fermento e o sal. Por fim, adicione as ameixas e misture na massa. Despeje a mistura em uma forma para bolo untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido até que enfiando um palito, ele saia seco. DICA: Para fazer bolinhos individuais, asse em forminhas para empadas, preenchendo ¾ de cada forminha com a massa. BOLO DE BANANA CARAMELADA INGREDIENTES : Cobertura: 1/2 xíc de açúcar mascavo / 1/4 de xíc de água / 6 bananas-nanicas maduras firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento/ Margarina para untar a fôrma. Massa: 4 ovos (claras e gemas separadas) / 2 xíc de açúcar mascavo/ 1 tablete de margarina (100g) / 2 xíc de creme de arroz / 1/2 xíc de maisena / 1 CS de fermento em pó / 1 xíc de leite desnatado MODO DE PREPARAR: Unte uma fôrma de 25 ou 30cm de diâmetro com margarina e derreta o açúcar mascavo na própria fôrma, mexendo sempre até caramelar. Junte a água aos poucos para o caramelo ficar mais fino e ferva por alguns minutos. Arrume as bananas lado a lado, no fundo da fôrma com a parte cortada em contato com o caramelo, sem deixar espaço livre. Reserve. Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns minutos. Junte o açúcar mascavo, a margarina e bata por mais 5 minutos. Coloque as farinhas, o fermento e vá alternando com o leite, misturando com uma colher de pau. Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno moderado por 20 minutos ou até dourar.Desenforme o bolo ainda morno Dra. Cristiane Spricigo de Lima – Nutricionista – www.nutricorpo.com – nutricionista@nutricorpo.com
  • 3. BOLO DE CENOURA INGREDIENTES: Massa: 3 cenouras cozidas / 1 xíc de óleo de canola/ 4 ovos / 2 xíc de açúcar mascavo / 1 1/2 xíc de creme de arroz / 1 xíc de maisena / 1 CS de fermento em pó MODO DE PREPARAR: Bata no liquidificador a cenoura cortada em rodelas, o óleo, os ovos e o açúcar.Transfira a mistura para uma tigela, acrescente as farinhas, o fermento e bata com uma colher de pau. Asse em forno médio numa assadeira retangular untada e enfarinhada. BOLO DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 1 1/2 xíc de creme de arroz / 1/2 xíc de maizena / 2/3 xíc de chocolate em pó do padre/ 1 CS de fermento em pó / 3 ovos / 1 2/3 de xíc de açúcar mascavo/ 1 cc de essência de baunilha / 1 xíc de maionese / 1 1/2 xíc de água . MODO DE PREPARAR: Numa tigela misture a farinha, chocolate em pó e o fermento. Na batedeira bata o açúcar, a essência de baunilha e os ovos até ficar homogêneo. Acrescente a maionese, bata, acrescente a água e a farinha aos poucos, sempre batendo. Coloque numa forma untada e enfarinhada e asse em forno médio por cerca de 30 minutos, se for fazer muffins (minibolos feitos em forminhas para empadas, ótimos para o lanche das crianças) asse por cerca de 15-20 minutos. BOLO DE MAÇÃ COM CANELA INGREDIENTES: 5 ovos/ 1 ½ xíc de creme de arroz / ½ xíc de maisena/3 CS bem cheias de margarina/ 2 xíc de açúcar / 1 pitada de sal 1 CS de fermento em pó / 1 colher de chá de canela em pó / 2 maçãs pequenas em cubinhos Para polvilhar: ½ xíc de açúcar mascavo com 2 colher de chá de canela em pó Dra. Cristiane Spricigo de Lima – Nutricionista – www.nutricorpo.com – nutricionista@nutricorpo.com
  • 4. MODO DE PREPARAR: Derreta a margarina e reserve. Na Batedeira bata os ovos por cerca de 5 minutos. Adicione a margarina derretida, o açúcar e continue batendo. Acrescente então as farinhas, o fermento, o sal e a canela em pó. Despeje a massa em uma assadeira retangular untada e enfarinhada, espalhe a maçã picada, polvilhe com o açúcar com canela e asse em forno médio pré-aquecido até que passe pelo teste do palito. DICA: Experimente substituir a maçã por abacaxi ou pêssego em calda (bem escorridos), ou banana picada. BOLO DE MANDIOCA INGREDIENTES DA MASSA: 1 xíc de açúcar /1 xíc de leite de coco / 1 xíc de margarina / 1/2 CS de fermento em pó / 1 kg de mandioca descascada e ralada / 5 ovos INGREDIENTES DA COBERTURA: 1 e 1/2 xíc de coco ralado / 1 xíc de açúcar/ 1 xíc de água MODO DE PREPARAR: Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem. Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos ou até dourar.Desenforme depois de frio e coloque a cobertura. Para a cobertura, ponha o açúcar numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos. BOLO DE MILHO FOFINHO INGREDIENTES: 1 xíc de farinha de milho fina / 3/4 de xíc de maizena / 1/4 de xíc de creme de arroz / 3 ovos / 1 1/2 xíc de açúcar / 1 xíc de leite de côco/ 4 CS de manteiga / 1 CS de fermento em pó / 1 pitada de sal MODO DE PREPARAR: Bata a manteiga, o açúcar e as gemas até obter um creme.Adicione o leite, as farinhas, o fermento e o sal, sempre batendo.Misture delicadamente as claras em neve.Coloque em uma forma untada e enfarinhada com creme de arroz e asse em forno médio pré-aquecido por cerca de 30 minutos Dra. Cristiane Spricigo de Lima – Nutricionista – www.nutricorpo.com – nutricionista@nutricorpo.com
  • 5. PÃO- DE- LÓ DE CASTANHA DO PARÁ INGREDIENTES: 6 ovos / 1 1/4 de xíc de açúcar mascavo/ 4 CS bem cheias de creme de arroz / 125 g de castanha- do-pará picada MODO DE PREPARO: Bata as claras em neve e reserve. Na batedeira, bata as gemas, o açúcar, o creme de arroz e a castanha-do-pará, adicione então as claras, misturando delicadamente, despeje a mistura numa assadeira untada e enfarinhada. Leve ao forno moderado em assadeira de 24 x 35 cm e asse até passar pelo teste do palito. Dra. Cristiane Spricigo de Lima – Nutricionista – www.nutricorpo.com – nutricionista@nutricorpo.com