Bagaimana Membuka Restoran.

3,261 views

Published on

File presentasi ini dibuat oleh Bapak Dr. Bambang Hermanto, Dekan Fakultas Pariwisata Universitas Ciputra dan disampaikan di acara Sahabat mandiri Kelas Utama kepada BMI Hongkong.

Published in: Education
5 Comments
2 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total views
3,261
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
33
Actions
Shares
0
Downloads
89
Comments
5
Likes
2
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Bagaimana Membuka Restoran.

  1. 1. MEMBUKA RUMAH MAKAN RESTORAN I. Apakah tepat untuk Anda?1. Memiliki sikap yang Ramah saat bertemu dengan orang-orang dengan gaya hidup yang berhubungan dengan industri ini.2. Cakap mengelola stress3. Cakap mengerjakan hal detail, Belajar secara administrasi bagaimana mengawasi staff, membuat schedule, menyeimbangkan budget makanan dan beaya.4. Mempunyai cukup waktu.
  2. 2. 2. TEMUKAN KONSEP & NAMA RESTORAN1. funky bistro, intimate café, grand fine-dining spot Food stall, Traditional Cuisine, Franchise Depot, Waroeng, Cafetaria2. Piza Hut, Mc Donalds, Spago, Starbo (Starbucks), Wendys .
  3. 3. 3. LOKASI, LOKASI, LOKASI1. Bagaimana akses lalu lintas, pemakai jalan?2. Apakah ada area parkir?3. Apakah daerah bisnis disekitarnya akan tertarik dengan Resto anda, Berapa populasi penduduknya?4. Apakah tempatnya aman dan penerangannya baik?5. Apakah ada peraturan khusus yang berkenaan dengan area lokasi yang dapat berpengaruh pada restoran anda? Harus ada kajian kelayakan.6. Pojok dan mudah dilihat adalah alternatif yang baik.
  4. 4. 4. MEMBUAT BUDGET & BUSINESS PLAN1. Membuat rencana keuangan yang meliputi: Investasi, Anggaran pembangunan, Biaya makanan/Minuman (food cost), Biaya Gaji (wages), Biaya Marketing,Biaya Listrik,air,gas (energi)2. Membuat Kajian Kelayakan Bisnis Restoran.
  5. 5.  COSTING FORMULA & TERMINOLOGY COST x 100 = COST % SALES 1 FOOD COST x 100 = 35 % FOOD COST FOOD SALES 1 BEVERAGE COST x 100 = 15 % BEV COST BEVERAGE SALES 1 LABOR COST x 100 = 15 % LABOR COST TOTAL SALES 1 GROSS PROFITx 100 = 35% GROSS PROFIT TOTAL SALES 1 NET PROFIT x 100 = 30% NET PROFIT TOTAL SALES 1
  6. 6. 5. PERIJINAN YANG MEMAKAN WAKTU1. Ijin UKL-UPL dampak lingkungan2. Ijin zoning3. Ijin HO4. Ijin IMB5. Ijin STDP (Dinas perdagangan)6. SIUP (Dinas Pariwisata)7. Laik sehat (Dinas Kesehatan)8. Depot/Rumah makan kecil cukup lurah dan camat
  7. 7. 6. MERENCANAKAN MENU1. Harus original.2. Pemakaian Bahan bisa untuk menu lain/serba guna.3. HPP untuk harus dihitung dengan benar/correct food cost.4. Mudah dalam mempersiapkan makanan/easy to prepare.5. Susunan menu benar, Mudah dibaca/easy to read format.6. Mempunyai standard porsi/manageable size.7. Selalu update untuk menghindari kenaikan bahan baku. update your restaurant menu.8. Buat perbedaan dalam tampilan menu /menu is a like an ambassador for your restaurant9. Inovasi dengan menu menu baru offer special restaurant menus.10. You should always proof-read your menu.
  8. 8. 7. PENGADAAN/ STOCK1. Mempunyai hubungan yang baik dengan para suplier2. Berbagi informasi dengan sesama restaurant /jasa cafe (masuk asosiasi restaurant/jasa cafe)3. Memilih bahan (raw material yang berkwalitas)
  9. 9. 8: MEMPEKERJAKAN STAFF YANG TEPAT1. Manager, Supervisor, Capten, Waiter/waitress Chief cook, Cook, Steward, Administrasi, Cashier2. Good Attitude (The First Impression) Good Performance, Good Experience/Skill,3. Future Potential (Sometimes it’s easier to train people to do something then to retrain them to do some thing different).
  10. 10. 9. MENDISAIN RESTORAN1. Pekerjakan seorang interior desain.2. Aturlah ruangan tunggu, ruang VIP untuk meeting, ruang untuk meracik minuman (Bar), Sesuaikan dengan market yang ada saat itu.3. Menata lay out dengan benar
  11. 11. 10. MEMBUAT RENCANA MARKETING.Five Promotional Techniques1. Advertising (Poster, newspapers, radio, direct Mail)2. Personal selling (Telephone, face to face)3. Sales Promotion (Free sample, special price, free souvenir, free meal coupons, Two for one price Offer)4. Merchandising (Menus,sighn, drink list, Display)5. Public Relations and Publicity (News Releases, Comercial Messages, Press Conferences)These five techniques are referred to as the Promotional Mixor Marketing Comunication Mix

×