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ConservaçãO De Alimentos
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ConservaçãO De Alimentos

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Transcript

  • 1. BIOLOGIA 12 Conservação, melhoramento e produção de novos alimentos
  • 2. Todos os alimentos sofrem, ao longo do tempo, alterações físicas e químicas que alteram as suas características e acabam por provocar a deterioração.
  • 3. Factores que deterioram os alimentos  crescimento e actividade de microrganismos;  insectos;  acção das enzimas do próprio alimento;  reacções químicas espontâneas, que não são catalizadas por enzimas;  alterações físicas causadas pela temperatura, pressão e humidade, entre outras.
  • 4. Classificação dos alimentos (Conservação)  Não perecíveis ou estáveis  Pouco perecíveis  Perecíveis
  • 5. Microrganismos que contaminam os alimentos  Bactéria  Fungos  Leveduras