El documento describe los principales componentes del alimento y su metabolismo en el organismo. Explica procesos como la glucogenesis, glucogenolisis y gluconeogenesis, así como los roles de la insulina y otras hormonas. También describe compuestos como el ácido pirúvico, láctico y succínico, así como vitaminas y sus funciones.

2. NUTRICIÓN Y METABOLISMO

3. ALIMENTO
Materia
Seca
Agua (Ac. Volátiles
bases, etc. 6-90%)
Orgánica
(95-98%)
Inorgánica
Compuestos
Nitrogenados
Compuestos
No
Nitrogenados
Vitaminas y
Fermentos
Macroelementos
(Ca, P, Cl, Na, K, Mg, S)
Microelementos (Oligoelementos) o Elementos traza
(Fe, Cu, Mn, Co, I, Zn, Mo, Se, Cr)
Proteínas (Amidas, Nitratos, Aminoácidos,
Ac. Nucleicos, etc.)
Amidas
Carbohidratos
Lípidos (Grasas, Aceites, Ac. Grasos, Ceras, etc.)
E.N.N. (Azucares, Almidón, Ac.
Orgánicos, etc.)
Fibra bruta ( Celulosa, Hemicelulosa,
Lignina)

4. RUMIANTESMONOGASTRICOS
CelulosaLípidosProteínasCarbohidratos
DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN
Glucosa Aminoácidos Ácidos grasos
glicerol
A.G.V.
Acetil
CoA
CICLO DE
KREBS
CATABOLISMO
2 H ATP
H2O + CO2

5. Las sustancias no nitrogenadas más importantes en el organismo animal son :
 El Glucógeno.
 Acido Láctico.
 Acido Pirúvico.
 Acido Succínico.
 Inositol.
 Esteres Fosfóricos de Triosas y Hexosas.
 Grasas Neutras.
 Fosfolípidos
 Esteroles y Esterinas.
 Vitaminas.

6. El glucógeno es un polisacárido de reserva energética de los
animales, formado por cadenas ramificadas de glucosa, soluble en el
agua en la que forma dispersiones coloidales.
Abunda en el hígado 10% de su peso húmedo y en el músculo 1 a 2%
de su peso total.
En el organismo animal se realizan tres procesos relacionados con el
glucógeno:
 GLUCOGENESIS
 GLUCOGENOLISIS
 GLUCONEOGENESIS

7. GLUCOGENESIS
Se refiere a la síntesis de glucógeno a partir de la glucosa y se produce gracias a
varias enzimas.
Para el almacenamiento del glucógeno se consumen 2 ATP´s por cada glucosa.
Comprende tres etapas y tres enzimas la UDP- glucosa pirofosforilasa,
glucógeno sintetasa y enzima ramificador del glucógeno.
GLUCOGENOLISIS
Se refiere a la degradación del glucógeno hasta glucosa. Estos procesos se
llevan a cabo en el citoplasma celular especialmente del hígado y los
músculos.
La glucogenolisis también se da en tres etapas y por tres enzimas la glucógeno
fosforilasa, enzima desrramificador del glucógeno y la fosfoglucomutasa.
-Las hormonas ADRENALINA y GLUCAGON activan las proteínas quinasas
que fosforilan ambas enzimas, provocando activación de la glucógeno
fosforilasa, estimulando la degradación del glucógeno.
- La hormona INSULINA provoca la desfosforilación de las enzimas en
consecuencia la glucógeno fosforilasa se hace menos activa y la glucógeno
sintetasa se activa, lo que favorece la síntesis de glucógeno.

8. Resumen Efectos Insulina
Glucogénesis
Síntesis Proteica
Lipogénesis
Glucogenólisis
Gluconeogénesis
Cetogénesis
Ureagénesis
Glucogénesis
Síntesis Proteica
Oxidación Glucosa Lipogénesis
Glucogenólisis
Proteólisis
Lipólisis
INSU
LINA
GLUC

9. GLUCONEOGENESIS
Es el proceso mediante el cual se forma glucosa a partir de componentes que
no son carbohidratos, tales como el piruvato, glicerol, acido láctico y
aminoácidos y cualquiera de los metabolitos del ciclo de Krebs. Este proceso
ocurre únicamente en el hígado y en menor grado en los riñones. El lactato
formado por glucolisis muscular pasa a la sangre y es captado por el hígado y
convertido a glucosa esta ruta se conoce como el ciclo de Cori.

10. FUNCIONES
- Reduce al máximo los cambios de presión osmótica que la
glucosa libre podría ocasionar.
- Cuando el organismo requiere de un aporte energético de
emergencia por tensión o alerta el glucógeno se degrada
rápidamente a glucosa.
-El glucógeno se almacena dentro de vacuolas en el citoplasma
celular.
- Los músculos no pueden movilizar la grasa tan rápidamente
como el glucógeno.
- Los ácidos grasos de los lípidos no pueden metabolizarse en
anaerobiosis.
- Los animales no pueden convertir los ácidos grasos en
precursores de glucosa.

11. El ácido pirúvico es un acido incoloro, de aroma similar al ácido acético. Es
miscible en agua y soluble en etanol y dietileter. En laboratorio se sintetiza
por calentamiento de una mezcla de ácido tartárico y sulfato acido de
potasio.
El anión piruvato es un compuesto orgánico clave en el metabolismo. Es el
producto final de la GLUCOLISIS . Puede seguir dos caminos:
1º Si hay suficiente suministro de oxigeno el ácido piruvico es descarboxilado
en la matriz de la mitocondria rindiendo CO2 y Acetil coenzima A para
ingresar en el ciclo de Krebs.
2º Si no hay suficiente oxigeno sigue la ruta anaeróbica, la fermentación
lactica formando acido lactico en animales y seres humanos (músculos), o
etanol en levaduras y algunas bacterias fermentación alcoholica.

12. ENZIMAS:
1.Hexoquinasa
2.Glucosa fosfato isomerasa
3.Fosfofructoquinasa
4.Aldolasa
5.Triosa fosfato isomerasa
6.Gliceraldehido 3 fosfato
deshidrogenasa
7.3 fosfoglicerato quinasa
8.Mutasa
9.Enolasa
10.Piruvato quinasa

13. El ácido lactico o lactato se produce a partir del piruvato en procesos de
fermentación. El lactato se produce constantemente durante el metabolismo y sobre
todo durante el ejercicio pero no aumenta su concentración hasta que la producción
no supere la eliminación de lactato.
El proceso de la producción de lactato es regenerar la DINUCLEÓTIDO ADENINA
NICOTINAMIDA (NAD) necesario para la glucolisis para que continue la producción
de ATP´s.
-Puede obtenerse una mezcla racemica a partir de etanol y cianuro de sodio,
formando el nitrilo del acido lactico , el nitrilo es saponificado en presencia de agua y
un exceso de acido sulfurico para dar el ácido libre.
-- Es responsable de las agujetas o dolor muscular provocado por el ejercicio repentino
sin tener costumbre.
-- Es responsable del “rigor mortis” en los cadaveres al intentar sobrevivir las celulas
musculares en ausencia de oxigeno.

14. APLICACIONES Y USOS
-En medicina es uno de los compuestos de solución láctica de Ringer
que se inyecta intravenosamente a las personas cuando han sufrido
una perdida de sangre a causa de un trauma, cirugía o quemadura.
-- Se utiliza como la alternativa más amplia al uso de la glicerina como
suavizante. Químico anti-edad para suavizar contornos.
-- En los alimentos como regulador de la acidez lactato de etilo.
-- Alimento para niños.
-- Purgante lactato de magnesio.
-- Removedor de sales de calcio.
-- Curtimiento de pieles.
-- Materia prima para síntesis orgánica.
-- Acción acaricida en el control del VARROASIS (abeja melífera)
--Materia prima para Biopòlimeros.

15. ACIDO SUCCINICO
En forma de anión succinato, interviene en el ciclo de Krebs,
reduciendo el coenzima FAD y permitiendo así la consecución de
energía por fosforilación oxidativa tras la cesión de electrones a
intermediarios de la cadena de transporte de electrones.
Es encontrado en la fermentación del vino.
Se utiliza en la fabricación de lacas, colorantes, en perfumería y
en medicina.

16. Los esteres fosforicos de mayor importancia para el organismo son de
las triosas ( fosfato de dihidroxiacetona y el gliceraldehido 3 fosfato)
que resultan de la FRUCTOSA 1-6 BIFOSFATO gracias a la enzima
ALDOLASA (Fosfotriosaisomerasa) en la primera etapa de la
GLUCOLISIS el gliceraldehido 3 fosfato ingresa a la segunda etapa de
la GLUCOLISIS en un 10% y el fosfato de dihidroxiacetona se reserva
en un 90% .
ESTEROLES
Los esteroles son esteroides con 27 a 29 atomos de carbono.
Se destacan el Colestrol y la vitamina D.
También se encuentran en la membrana citoplasmatica , derivan del
colesterol. No presentan ácidos grasos en su estructura y de estas
derivan los ácidos biliares, hormonas esteroideas y vitamina D.

17. Semi vitamina o vitaminoide del grupo B. Junto con la colina forma el
compuesto lecitina cuya función es el metabolismo de las grasas. Esta
ampliamente distribuido en multiples alimentos. Es un compuesto
muy parecido al azucar de hecho deriva de un glucido.
El inositol forma parte de las vitaminas del complejo B. Se necesita
para la formación correcta de las membranas celulares.
Se utiliza en relación con lo siguiente:
--Ansiedad
-- Depresión
-- Transtorno obsesivo – compulsivo
-Diabetes
-Se lo encuentra en las nueces, frijoles, el trigo, el salvado, el melon, y
las naranjas en forma de fitato.

18. VITAMINAS
Son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos
metabólicos, no aportan energía, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la
alimentación.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de alimentación,
puesto que el cuerpo no puede puede sintetizarlas. Una excepción es la
vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol y las
vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico que se forman en pequeñas cantidades
en la flora intestinal.

19. Vitaminas
Liposolubles
Función Fuente
A
Crecimiento,
hidratación de la piel,
mucosas, pelo,
dientes y huesos,
visión, antioxidante
natural
Hígado, yema de huevo,
lácteos, zanahorias,
espinacas brócoli,
lechuga, damascos,
duraznos, melones
D
Metabolismo del
calcio y el fósforo
Hígado, yema de huevo,
lácteos, germen de trigo,
luz solar
E
Antioxidante natural,
estabilización de las
membranas
celulares, protege los
ácidos grasos
Aceites vegetales, yema
de huevo, hígado, panes
integrales, legumbres
verdes, frutos secos,
vegetales de hojas verdes
K
Coagulación
sanguínea
Harinas de pescado,
hígado de cerdo, coles
espinacas.

20. Vitaminas
hidrosolubles
Función Fuente
B1
Funcionamiento
S.N.C., metabolismo
glúcidos, crecimiento
y mantenimiento de
la piel
Carnes, yema de huevo,
levaduras, legumbres
secas, cereales integrales,
frutas secas
B2
Metabolismo de
protidos, glucidos,
interviene respiración
celular, integridad de
piel, mucosas y la
vista
Carnes, lacteos, cereales,
levaduras y vegetales
verdes
B3
Metabolismo de
protidos, glucidos y
lipidos, circulación
sanguinea,
crecimiento, cadena
respiratoria y SNC
Carnes, hígado y riñón,
lácteos, huevos, en
cereales integrales,
levadura y legumbres

21. Vitaminas
hidrosolubles
Función Fuente
B6
Metabolismo de proteínas
y aminoácidos
Formación de glóbulos
rojos, células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del
sodio y del potasio.
Yema de huevos, las carnes,
el hígado, el riñón, los
pescados, los lácteos, granos
integrales, levaduras y frutas
secas
ACIDO
FOLICO
Crecimiento y división
celular.
Formación de glóbulos
rojos
Carnes, hígado, verduras
verdes oscuras y cereales
integrales.
B12
Elaboración de células
Síntesis de la
hemoglobina
Sistema nervioso
Sintetizada por el organismo.
No presente en vegetales.
Si aparece en carnes y
lácteos.