Centro Productivo De PanificacióN

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Centro Productivo De PanificacióN

  1. 1. Aplicación de la MIPE al Área de Panificación del centro productivo de la Universidad Señor de Sipán<br />Fase 1:<br />Empresa: Universidad Señor de Sipán – Centro Productivo: Área de Panificación<br />Principales Procesos y Problemas en el Área de Panificación:<br />Disposición de materias primas e insumos en almacén<br />Actividades:<br />El maestro de producción elabora y entrega plan de producción a jefa de panificación.<br />Jefa de panificación de acuerdo al plan de producción, elabora lista de insumos.<br />Jefa de panificación hace pedido a proveedores.<br />Proveedores hacen llegar insumos a almacén.<br />Ordenar insumos y disponerlos en almacén<br />Problemas a Nivel Operacional <br />Algunas veces se pierde tiempo porque hay dificultades para entender los planes de producción y requerimientos de materiales, por estar escritos a mano y no contar de un formato establecido.<br />Algunas veces el proveedor no cumple con las especificaciones del producto solicitado.<br />Algunas veces hay pérdidas de materia prima por desorden en la distribución y disposición de materia prima e insumos en almacén.<br />Problemas a Nivel Táctico <br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de los tiempos perdidos por no entender los planes de producción y requerimiento de materiales.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido con las especificaciones requeridas del producto solicitado.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación desordenada en almacén.<br />Problemas a Nivel Estratégico<br />Faltan estrategias para establecer formatos estándares para presentación de planes de producción y requerimiento de materiales.<br />Faltan estrategias para que los proveedores cumplan con las especificaciones del producto solicitado.<br />Faltan estrategias para la correcta distribución de materias primas e insumos en almacén.<br />Elaboración de Productos de panificación<br />Actividades:<br />Alistar equipos, maquinarias y materiales para producción.<br />Dispone de la mano de obra para producir.<br />Iniciar producción, de acuerdo al plan de producción por día.<br />Se procesa materia prima e insumos.<br />Registrar de forma manual todo lo producido durante el día.<br />Problemas a Nivel Operacional<br />Algunos equipos presentan deficiencias en su funcionamiento, tanta por fallas técnicas, como por falta de tecnología.<br />Algunas veces los operarios no están bien capacitados en la tarea a realizar.<br />Existe una mala distribución de equipos dado el pequeño espacio del que se dispone.<br />Algunas veces hay acumulación de productos defectuosos.<br />Existen algunos reportes de producción con errores en los datos registrados.<br />Problemas a Nivel Táctico<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre las veces en que los equipos han presentado fallas técnicas del equipo o por falta de tecnología.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la falta de capacitación de los operarios.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la mala distribución de los equipos.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), del número de productos defectuosos.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C) sobre el número de errores en los datos registrados en los reportes de producción.<br />Problemas a Nivel Estratégico<br />Faltan estrategias para evitar que los equipos no presenten fallas técnicas e implementar nueva tecnología.<br />Faltan estrategias para capacitar oportunamente a los operarios.<br />Faltan estrategias para distribuir de forma adecuada los equipos de producción.<br />Faltan estrategias para minimizar el número de productos defectuosos.<br />Faltan estrategias para que los reportes mensuales no tengan errores en los datos registrados.<br />Vender y distribuir productos de panificación<br />Actividades:<br />Recepcionar los lotes de producto terminado.<br />Registrar de forma el producto entrante.<br />Disponer productos en vitrina.<br />Consumo de productos.<br />Registrar las ventas realizadas durante el día.<br />Problemas a Nivel Operacional:<br />Existe una pérdida de tiempo y errores en el registro de entrada de productos por hacerse de forma manual.<br />Algunas veces hay demoras en la atención al cliente.<br />Existen errores en la elaboración del registro de ventas realizadas durante el día.<br />Problemas a Nivel Táctico<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro de entrada de producto.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), de las veces en las que habido demoras en la atención al cliente.<br />No existen reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos (R.A.H.C.G.C), sobre el número de errores en los registros de ventas.<br />Problemas a Nivel Estratégico<br />Faltan estrategias para que los registros de entrada no tengan errores, ni representen pérdidas de tiempo.<br />Faltan estrategias para atender a tiempo al cliente.<br />Faltan estrategias para la elaboración del registro de ventas.<br />Otros Problemas<br />Problemas a Nivel Operacional<br />El área de producción es muy pequeño.<br />Los ambientes no están los suficientemente aislados contra plagas e insectos.<br />No existe un sistema de reportes en el área de panificación, en web.<br />No se capacita al personal de panificación en NTIC.<br />En ocasiones faltan suministros de oficina, en el área de panificación.<br />No se aplica Balanced Scorecard en el área panificación.<br />A nivel táctico <br />No existe un sistema Datawarehouse con Bussines Intelligent (sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la generación de reportes analíticos históricos con cuadros y gráficos comparativos. (Falta de tecnología).<br />No existe un sistema Datamining con Bussines Intelligent (Minería de datos) (Sistemas de almacenamiento de datos, histórica) para la proyección a futuro de la data histórica, mediante pronósticos que permitan mostrar el comportamiento en los próximos periodos de cómo está la gestión del área de logística (Falta de tecnología) <br />A nivel Estratégico:<br />Faltan estrategias para mejorar el área de producción.<br />Faltan estrategias para aislar los ambientes contra plagas e insectos.<br />Faltas estrategias para implementar un sistema de reportes en el área de panificación, en web.<br />Faltan estrategias para capacitar al personal de panificación en NTIC.<br />Faltan estrategias para tener los suministros de oficina oportunamente en el área de panificación.<br />Faltan estrategias para implementar la gestión del conocimiento en el área de panificación.<br />Faltan estrategias para implementar un Balanced Scorecard para monitorear y controlar mediante indicadores los niveles operacionales, tácticos y estratégicos de la gestión en el área de panificación.<br />Oportunidades.<br />Aprovechando las Nuevas tecnologías actuales existentes se harán uso de las mismas para el desarrollo e implementación del presente proyecto de investigación para lo cual se cuenta con los suficientes medios económicos en la empresa “Universidad Señor de Sipán” de la ciudad de Chiclayo.<br />Utilizar la tecnología CRM<br />Realizar registros de stocks de inventarios y registro de de ventas vía web<br />Implementar una base analítica para soporte de toma de decisiones.<br />Apoyar al jefe de panificación en las toma de decisiones relacionadas con la gestión del almacenaje, producción y distribución de productos de panificación.<br />Oportunidad de capacitación del personal y crear en él una actitud de uso óptimo de los recursos.<br />VISIÓN y MISIÓN de la Empresa:<br />VISIÓN USSLa Universidad Señor de Sipán se constituye en referente para el mundo académico y científico, la sociedad civil y empresarial. MISIÓN USSSomos una Universidad comprometida con la creación del conocimiento, basado en la investigación Científica, con la finalidad de: Formar profesionales emprendedores, humanistas, críticos y creativos. Promover el desarrollo integral de la Comunidad. Preparar profesionales capaces de enfrentar retos para el desarrollo socio económico, cultural, tecnológico, político, regional e internacional.<br />VISIÓN y MISIÒN del Área de Panificación:<br />Visión: <br />El área de panificación se constituye como uno de los centros productivos con el más alto nivel de competitividad, productividad e innovación, y formador de competencias en el alumnado involucrado y colaboradores.<br />Misión: <br />Somos una de los centros productivos, parte de la Universidad Señor de Sipán, dedicada a la producción de alimentos panificados que satisfacen a plenitud los altos requerimientos de calidad exigidos por la población Sipaneña y visitantes, además de brindar un excelente servicio, respaldado por un gran equipo de colaboradores altamente calificados.<br />FODA del área de Panificación<br />Fortalezas <br />La relación y el sentido de pertenencia que se tiene del mercado objetivo (alumnos, docentes y administrativos) para con la panificadora de la Universidad.<br />Personal de producción y administrativo altamente calificado y con un alto grado de compromiso.<br />Alta aceptación de los productos ofrecidos<br />Uso de tecnología en la producción de alimentos de panificación.<br />Baja competencia en los productos ofrecidos.<br />Oportunidades <br />El crecimiento de la universidad y su alumnado hace que el mercado sea cada vez mayor.<br />Eventos nacionales e internacionales realizados en la Universidad, producto de una globalización del conocimiento e intercambio cultural.<br />Debilidades <br />Altos precios en los productos ofrecidos.<br />Falta de capacitación en NTICS al personal involucrado en el área.<br />Falta de sistemas de Comunicación entre áreas.<br />Amenazas <br />Baja aceptación de nuestros productos.<br />La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación.<br /> <br />Requerimientos a nivel Operacional, Táctico y Estratégico<br />Requerimientos a nivel Operacional:<br />Implementar un sistema de información de gestión de planes de producción y requerimiento de materiales<br />Mejorar la gestión en el monitoreo y control de proveedores.<br />Implementar un sistema de gestión de materiales en almacén.<br />Minimizar problemas en equipos por fallas técnicas o por falta de tecnología.<br />Implementar un sistema de capacitaciones constantes a personal.<br />Mejorar la distribución de equipos <br />Minimizar el número de productos defectuosos<br />Implementar un sistema de información para la Gestión de reportes y registros.<br />Mejorar la atención al cliente.<br />Requerimientos a Nivel Táctico:<br />Se necesita Consolidados analíticos de información histórica para la toma de decisiones:<br />R.A.H.C.G.C de los tiempos perdidos por no entender los planes de producción y requerimiento de materiales.<br />R.A.H.C.G.C del número de veces en las que el proveedor no ha cumplido con las especificaciones requeridas del producto solicitado.<br />R.A.H.C.G.C de la cantidad de materia prima que se pierde por su ubicación desordenada en almacén.<br />R.A.H.C.G.C sobre las veces en que los equipos han presentado fallas técnicas del equipo o por falta de tecnología.<br />R.A.H.C.G.C sobre la falta de capacitación de los operarios.<br />R.A.H.C.G.C sobre la mala distribución de los equipos.<br />R.A.H.C.G.C del número de productos defectuosos.<br />R.A.H.C.G.C sobre el número de errores en los datos registrados en los reportes de producción<br />R.A.H.C.G.C sobre la cantidad de tiempo y errores cometidos en el registro de entrada de producto.<br />R.A.H.C.G.C de las veces en las que habido demoras en la atención al cliente.<br />R.A.H.C.G.C sobre el número de errores en los registros de ventas.<br />Requerimientos a Nivel Estratégico:<br />Modelo Organizacional OM2: Contexto Organizacional<br />Descripción Centralizada en el Área de la Organización<br />GERENCIA GENERALDIRECTORDEL SISDIRECTOR DEL CENTRO DE IDEOMASJEFE DE LOGÍSTICAJEFA DE PRODUCCIÓNJEFA DE CONTROL DE CALIDADJEFA DE ALMACÉNCONTROLADOR DE PRODUCCIÓNSUPERVISOR Y ANALISTA DE CONTROL DE CALIDADASISTENTE DE ALMACÉN JEFA DE PANIFICACIÓN<br />Figura: Organigrama del Área de Panificación<br />Modelo de Unidades Organizacionales del Área de Panificación:<br />Jefa de Panificación<br />Maestro de Producción<br />Jefa de Ventas<br />Operarios<br />Modelo de Casos de Uso del Negocio<br />Jefa de Ventas solicita Jefe de producciónsolicita Jefa de PanificaciónsolicitaProveedores requerimientos.<br />Agentes Internos y Externos:<br />Agentes Internos:<br />Jefa de Panificación<br />Maestro de Producción<br />Jefa de Ventas<br />Operarios<br /> Agentes Externos: <br />Alumnos (Cliente)<br />Personal Administrativo de la USS (Cliente)<br />Recurso de Hardware del área de la empresa<br />Producción: <br />MAQUINARIAS Y EQUIPOS:<br />1 AMASADORA – SOBADORA<br />1 HORNO A CONVECCIÓN A GAS<br />1 DIVISORA CORTADORA MANUAL<br />1 BATIDORA PLANETARIA<br />1 REFRIGERADORA COLDEX<br />2 MESAS DE ACERO INOXIDABLE<br />2 TABLEROS DE MESA ACERO INOXIDABLE<br />4 COCHES ALUMINIO DESARMABLES<br />72 BANDEJAS LISAS<br />1 VITRINA EXHIBIDORA<br />10 Mesas Plásticas<br />2 Vitrinas Exhibidoras<br />1 Horno Microondas<br />1 Dispensador de Café<br />Computadoras<br />Actual :<br /> 01 Pentium IV (En oficina)<br />Propuesto:<br /> 02 Corel Dúo (1 para área de ventas y una en producción)<br />Impresoras<br />Actual<br /> 1 Epson FX-1170<br />Propuesto<br /> 01 HP multifuncional 5220<br />Telecomunicaciones<br />Actual<br />1 anexo de la red principal<br />Internet speddy<br />Propuesto<br /> LAN ETHERNET<br /> 01 Switch 5p. 10/100<br /> 01 Router<br />Recursos de software<br />Recurso de Software Actual:<br />Sistemas Operativos<br /> Windows XP<br />Recursos de software Propuesta<br /> PHP 5.0<br /> APACHE 2.0<br /> POSTGRES SQL 8.1<br />Sistemas que Utilizan Actualmente<br /> Todos sus proceso son realizados manualmente<br />Sistemas Propuestos;<br /> Un sistema de reportes en web<br />Perfiles y Funciones para<br />personal de panadería<br />PERFIL<br />Jefe de Producción<br />Conocimientos técnicos en panadería.<br />Capacidad para planear y evaluar actividades de producción.<br />Manejo de administración y costos.<br />Manejo de líneas de producción.<br />Conocimientos de la maquinaria y materias primas.<br />Conocimientos en higiene y seguridad industrial.<br />Entrenamiento en manejo de grupos.<br />Identificación con la misión de la empresa.<br />Liderazgo.<br />Maestro<br />Experiencia en el área de producción.<br />Amplio conocimiento de control de procesos.<br />Conocimiento y manejo de equipos de panificación de tecnología moderna.<br />Conocimientos en materias primas y su uso.<br />Balance de fórmulas.<br />Conocimientos en manipulación de alimentos.<br />Dominio en manejo de pesas y medidas y su conversión.<br />Excelente disposición para el trabajo en equipo.<br />Amplia capacidad de análisis.<br />FUNCIONES<br />Jefe de Producción<br />Manejo de cantidades mínima y máxima de materia prima en bodega. Evaluación de la misma.<br />Estandarización y mejoramiento de fórmulas y su revisión periódica.<br />Innovación y mejoramiento de productos.<br />Control y costeo de la producción diaria.<br />Elaboración de controles de producto terminado (fechas de vencimiento, días de producción).<br />Informe mensual de costos y producción.<br />Elaboración de manuales de funciones para el personal operativo y de inducción para puestos de trabajo.<br />Comunicación permanente con el área de ventas.<br />Capacitación permanente del personal en cada puesto de trabajo.<br />Investigación de nuevas tecnologías.<br />Maestro<br />Control de punto de las masas.<br />Hidratación adecuada de los ingredientes.<br />Control de tiempos de mezclado y reposo de masa cuando se trabaja con fermentos.<br />Control de temperaturas de agua y levadura.<br />Trabajo coordinado con los operarios para el manejo de las masas y reposo.<br />Control adecuado de la fermentación para realizar los cortes.<br />Coordinación con los horneros para tiempos y temperatura de horneo de las unidades de pan.<br />Fase 2: Balanced Score Card<br />Fase 3: Toma de Decisiones<br />CENTRO PRODCUTIVO DE LA UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPAN<br />PANIFICADORA USS<br />Crear database:<br />1. PRODUCCIÓN SEMANAL<br />Lista de productos y stock<br />Gráfico Productos y Stock<br />Filtros<br />a) Productos y Tipos<br />b) Producto y Stock<br />2. VENTAS SEMANALES DE PANADERÍA<br />Lista de productos, su destino y cantidades respectivas:<br />Gráfico de Producto y Cantidad<br />Gráfico de Producto y Cantidad<br />Matriz Reporte:<br />Filtros:<br />a) Productos que se venden en Cafetín y Panadería<br />b) Productos que se han vendido 24 y 30unidades <br />c) Cantidades y lugares de venta de alfajores, donas y queques.<br />d) Cantidades vendidas en cafetín y panadería<br />e) Cantidades vendidas en cafetín salida<br />3. LISTA DE INSUMOS PARA PRODUCCIÓN SEMANAL<br />Lista de insumos, con sus respectivos proveedores y cantidades<br />Gráfico de insumos y Cantidades:<br />Gráfico de insumos y Cantidades:<br />Gráfico de insumos y Cantidades:<br />Matriz Reporte:<br />Filtros:<br />a) Insumos que provee Comercial Gastelo<br />b) Cantidades de insumos: 15 y 25<br />c) Insumos que nos proveen entre cantidades de 21 a 25<br />d) Comercial que nos provee de Harina, huevos y polvo de hornear<br />e) Comercial que nos provee huevos y polvo de hornear con cantidades respectivas<br />

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