Correccion produccion

¿POR QUE EL
NOMBRE?
Este nombre hace referencia a nosotros
los técnicos en alimentos y a nuestra
especialidad la cual es los productos
cárnicos.
El nombre TECNIFLESH. Quiere decir:
• TECNI : por nuestra especialidad en
alimentos.
• FLESH : por nuestros productos cárnicos

IDEA
Creación de una empresa
especializada en la elaboración de
productos cárnicos como lo es la
morcilla con sangre deshidrata y
otros derivados.

PROBLEMA
Hemos notado que en nuestro
municipio y sus alrededores le dan
mala utilización a las viseras de res
y de cerdo en donde no aplican las
BPM (buenas practicas de
manufactura) ; y no dan un manejo
adecuado a las diversas partes
internas de estos animales como
son:”las vísceras y la sangre”

JUSTIFICACION
Decidimos crear esta empresa por
que no le dan un manejo adecuado
a las vísceras, sangre de res y
cerdo, por lo tanto queremos hacer
un buen uso de esta materias
primas para obtener un producto
cárnico innovador y sus derivados.

MISION
La empresa TECNIFLESH S.A.
tiene como misión brindarle a sus
clientes productos de excelente
calidad a base de carne, cumpliendo
con las BPM ( buenas practicas de
manufactura )para así lograr
satisfacer la necesidades de
nuestros clientes.

VISION
A un plazo estipulado de 3 años la
empresa TECNIFLESH S.A. se propone
ser reconocida en el municipio y sus
alrededores por su producto bandera y
sub-productos, con un buen manejo de
las BPM (buenas practicas de
manufactura ) su calidad y un buen
servicio a los clientes ofreciendo
productos nuevos e innovadores que le
agraden a nuestros consumidores.

OBJETIVO
GENERAL
Elaborar y comercializar un producto
innovador y sus derivados cárnicos
como lo es la morcilla con sangre
deshidratada, garantizando al
consumidor un producto inocuo.

OBJETIVOS
ESPECIFICOS
• Ofrecer morcilla con sangre
deshidratada y sus derivados ya que
tienen componentes nutricionales.
• Garantizar al consumidor un
producto de alta calidad.
• Ofrecer y satisfacer al cliente con un
producto 100% natural.

GERENTE DE MERCADEO
YEISON LAVERDE
ASISTENTES
ANGIE SARMIENTO
LUIS CHACON
LIZETH CONTRERAS
EDILSON CAMELO
JORGE RODRIGUEZ

OBJETIVOS DEL
AREA DE
MERCADEO

OBJETIVO GENERAL
Crear logo, slogan y nombre para tener una
excelente presentación y que sea llamativa
para nuestros clientes

OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Plantear ideas a nuestros socios para así
poder alcanzar nuestros propósitos
•Garantizar a nuestros clientes una
buena organización y presentación de
nuestra empresa

COLORES
CORPORATIVOS
•ROJO: Representa el color
característico de la carne de la cual
somos técnicos
•BLANCO: Representa la limpieza,
higiene y BPM que tenemos a la
hora de elaborar nuestros productos
•VERDE: Representa las especias,
que brindan naturalidad y frescura a
nuestro producto

«No lo pienses dos veces tu te lo
mereces »

¿PORQUE EL
SLOGAN?
Este slogan hace referencia a la
frescura y calidad de nuestros
productos para así llamar la
atención de nuestros clientes.

ÁMBITO DE
MERCADO
• Las personas compran productos
cárnicos

POBLACION
OBJETIVA
Población del municipio de Chocontá

ANALISIS DE
COMPETENCIA
Se determina en 4 pasos
• Determinar quién es la competencia
•Valorar la competencia
•Comparar fuerzas
• Respondemos las necesidades del
consumidor mejor que la
competencia

DESCRIPCIÓN
DEL PRODUCTO
• Nuestro producto morcilla con
sangre deshidratada es 100%
natural porque en su elaboración
utilizamos especias y vísceras
frescas que estén libres de
contaminaciones para que pueda
aportarles vitaminas a los
consumidores garantizándoles un
producto innocuo e innovador.

PRESENTACION
O EMPAQUE:
• El producto se empacara en
bandejas 12 unidades=$5000

USOS
• Este producto principalmente busca
brindarles a nuestros consumidores
vitaminas, además de su sabor
exquisito que acompaña bien todas
sus comidas y/o ensaladas .

SUBPRODUCTOS
• Longaniza
• morcilla

PRODUCTO
SUSTITUTO
• Queso de cabeza
• salchichón

COMPOSICION
• Arroz
• Arveja
• Sangre
• empella
• especias

PRECIO DEL
PRODUCTO
• Morcilla tipo coctel 6cm=$ 500

FORMA DE
CONSUMO
• Nuestro producto se puede
consumir de forma directa o también
acompañando distintas comidas y
ensaladas o al gusto del
consumidor.

CALIDAD
• Nuestro producto es de excelente
calidad ya que para el proceso de
elaboración utilizamos las BPM. las
materias primas las manipulamos
con un exigente control de calidad,
para así obtener un producto de
excelente calidad.

¿POR QUÉ ESTE
LOGO?
Este logo se escogió porque
representa el tecnólogo en
alimentos cárnicos. también
representa la carne que es la base
de nuestros productos.

Según nuestras investigaciones nos
demostraron que nuestro producto,
morcilla con sangre deshidratada es
viable en el municipio de chocontá
ya que los consumidores quedaron
fascinados con este producto.

Consume usted productos
cárnicos procesados
160
140
120
100
80
60
40
20
0
si no
Series1

Cada cuanto consume estos
productos carnicos
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
diario semanal mensual nula
Series1

Que producto consume con mas
frecuencia
60
50
40
30
20
10
0
morcilla chorizo salchicha otro nula
Series1

Cual de estos precios estaria
dispuesto a pagar por un producto de
alta calidad como lo es la morcilla
80
70
60
50
40
30
20
10
0
quinientos novecientos mil
Series1

Como le pareció este producto
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
malo regular bueno exelente nula
Series1

GERENTE DE PRODUCCION
JUAN DAVID CORONADO
OPERARIOS
NIDIA KATERINE DIAZ
IVAN FERNEY HUERTAS
SINDY JOHANA GONZALES
YEISON ALBEIRO PINZON
LUISA FERNANDA TALAYA
BRAYAN STIVEN GOMES
LINA MAYERLI CHICAGUY

OBJETIVOS DEL
AREA DE
PRODUCCION

OBJETIVO GENERAL
Elaborar un producto innovador e inocuo a
base de sangre deshidratada como es la
morcilla tipo coctel.

1. Hacer recolección de datos por medio de
una encuesta para identificar la aprobación
del producto por parte del consumidor.
2. Desarrollar pruebas de laboratorio para
estandarizar el producto.
3. Dar propuestas de nuevos productos
innovadores a base de carne y estar a la
expectativa de mejoras a productos ya
estandarizados.

TAMAÑO
• En la empresa TECNIFLESH S.A se cuenta con
una instalación, equipos adecuados y una planta
de personal de ocho (8) operarios dispuestos para
la producción, capacitados en alto rendimiento
para el desarrollo del producto.
Esta en capacidad de producir aproximadamente:
• 150 bandejas de 12 unidades . diarios en 8 horas
• 900 bandejas semanales en cinco días
• 3600 bandejas mensuales o según exigencias
del mercado.

Pesado Pesado Pesado
Pesado
Cocción
del arroz
Escaldado
arveja
Corte de
especias
Hidratado
de sangre
Mezclado
Embutido
Porcionado
Cocción
maduración t=24horas
Almacenamiento T°= 0 a 5°c
Recepción de
materia
prima
t=30 min.
°T= Agua 75°C
°T= Interna 72°C

LOCALIZACION GEOGRAFICA
• El Municipio de Chocontá limita por el Norte
con los Municipios de Villa pinzón, al
Occidente con Ubaté , al Sur con Sesquilé y
al 0riente con Macheta.
• Extensión total: Extensión territorial de 301.1
Km2
• Extensión área urbana: 1.44 Km2 (0.48%)
• Extensión área rural: 299.66Km2 (99.52%)

MACRO
LOCALIZACIÓN
La empresa TECNIFLESH
S.A. Está localizada en la
Cra 4º Nº 10-76 en el
Municipio de Chocontá,
Departamento de
Cundinamarca; en la
cabecera Municipal con
una Latitud Norte de 5º09”
y 73º42 longitud O este con
una altura sobre el nivel del
mar 2655m y temperatura
media de 13º C
z

LUGAR DE IMPLANTACIÓN DEL PROYECTO
INSTITUCION EDUCATIVA DEPARTAMENTAL
AGROINDUSTRIAL SANTIAGO DE
CHOCONTA
LAS ACTIVIDADES NECESARIAS PARA EL
SUMINISTRO DE LOS INSUMOS Y DE LOS
PRODUCTOS
Para obtener nuestros insumos recibimos el
aporte de cada uno de nuestros socios

DEFINIR LOS DISPOSITIVOS DE PROTECCIÓN AMBIENTAL
Prohibir quemas.
Campaña de reciclaje.
 sembrar 30 arboles al año
DETERMINAR GASTOS DE INVERSIÓN Y
COSTOS DURANTE LA OPERACIÓN
Estos gastos y costos varían dependiendo
de la producción.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
SIMBOLOGIA DESCRIPCION
RECEPCION M/P
En esta etapa del proceso se determina la calidad de la materia prima
por análisis fisicoquímico los documentos que se deben tener en cuenta
las fichas técnicas las cuales determinan el manejo y almacenamiento
que se le debe dar a cada materia prima.
PESADO
Es la etapa del proceso como elemento primordial se puede
utilizar balanza que puede ser digital o con pesos determinados, la
báscula u otro elemento que permita medir la cantidad de masa
que deba estar respaldada por una factura y un documento de recepción
de acuerdo a las políticas de la empresa.
COCCIÓN DEL ARROZ:
En esta etapa se procede a porcionar la grasa para colocarla en una
olla para que se derrita así procedemos a agregar agua luego sal
y arroz.

.
ESCALDADO DE LA ARVEJA:
En este proceso mediante el cual el producto se vuelve comestible se
determina por una temperatura la cual es de 72°c y un tiempo
3 a 5 minutos.
CORTE DE ESPECIAS:
en este proceso picamos cebolla, ajo, poleo.
PESADO:
Se procede a pesar los condimentos y especias según la formulación.
HIDRATADO DE LA SANGRE:
En esta etapa se disuelve la sangre deshidratada en agua fría.
MEZCLADO:
Se realiza con una maquina mezcladora, el objetivo principal de
este proceso es buscar que la masa tome una característica
homogénea incorporando todos los ingredientes de acuerdo a las
políticas de la empresa hasta lograr una ligazón entre toda la materia
prima, la masa se le debe alternar la sangre deshidratada fría para
que no se caliente la masa.

EMBUTIDO:
esta etapa es utilizada una maquina la cual llamamos embutidora en la
colocamos la masa en un tubo el cual nos permite que la masa ingrese a la
tripa de cordero
PORCIONADO:
en este proceso se ingresa el embutido en una maquina llamada
amarradora cual la programamos para medir de 6 cm.
COCCIÓN: en esta etapa colocamos una olla con agua la cual tiene
una temperatura de 75°c y agregamos el producto al agua.
Tomamos temperatura del producto en cuál debe ser de 72°c y el
agua de 75°c.
MADURACIÓN:
dejamos el producto por un tiempo de 24 horas
ALMACENAMIENTO:
la tempera debe ser de 0 a 5°c

DISTRIBUCIÓN DE ÁREA O
PLANTA
Nevera Estufa Estufa
Mesón
Lava
platos
Mesón
Alberca
Lava
botas
Desagüe
Congelador
Mezcladora

MAQUINARIA Y EQUIPO
EMBUTIDORA
NEVERA
ESTUFA
GRAMERA
AMARRADORA
AMASADORA

PRIMERA FORMULACIÓN DE
MORCILLA TIPO COCTEL
SANGRE DESHIDRATADA 80gr/kg 11% (sin condimento)1 ltr de
agua
ARROZ 59%
GRASA 20%
ARVEJA 10%
SAL 15gr/kg
CEBOLLA 40gr/kg
POLEO 8gr/kg
AJO 5gr/kg
HIERBABUENA 3gr/kg
PIMIENTA 1gr/kg
TOMILLO 1gr/kg
LAUREL 1gr/kg

RESULTADOS Y CONCLUSIONES
• Se obtuvo una morcilla salada.
• Grasosa (grasa con cuero).
• Color muy claro.
• Disminuir la cantidad de sal en la formulación
• Disminuir la cantidad de grasa en la
formulación.
• Aumentar la concentración de la sangre en la
formulación.

SEGUNDA FORMULACIÓN DE
SANGRE DESHIDRATADA 90 Gr/kl 13% se disuelve en 1 lt de agua
ARROZ 57%
GRASA (CON CUERO ) 15%
ARVEJA 15%
SAL 12Gr/kl
CEBOLLA 40 Gr/kl
POLEO 10 Gr/kl
AJO 3 Gr/kl
YERBABUENA 3 Gr/kl
PIMIENTA 1 Gr/kl
TOMILLO 1 Gr/kl
LAUREL 1 Gr/kl
COMINO 3 Gr/kl

1:como resultado obtuvimos nuestro producto falta
de color que en el se vio un color muy opaco que no
es típico de la morcilla.
2: como otro resultado obtuvimos muy grasoso
nuestro producto debido al exceso de grasa.
3:al igual mejoro el sabor en la sal pero no fue lo
suficiente y quedo con mucha arveja.

TERCERA FORMULACIÓN DE
Sangra deshidratada 50gr/kg de masa 15%(sin condimento)
se disuelve en 150ml
Arroz 65%
Arveja 10%
Grasa 10%
Sal 10gr/kg
Cebolla 40gr/kg
Poleo 12gr/kg
Ajo 3gr/kg
Yerbabuena 3gr/kg
Pimienta 1gr/kg
Tomillo 1gr/kg
Laurel 1gr/kg
Comino 5gr/kg
Eritorbato 0.5gr/kg

• Debido al cambio brusco que tuvo la concentración
de la sangre quedo muy oscuro y se perdía mucha
sangre
• A pesar de las mejoras que hemos realizado el
sabor continua muy simple
• El arroz esta en exceso y no le da la característica
adecuada al producto

CUARTA FORMULACIÓN DE
Sangre deshidratada 40 gr/kg de masa se disuelve en 150ml
Arroz 1 lb
Grasa 1 lb/lb de arroz crudo
Arveja ½ lb/lb de arroz crudo
Sal 8 gr
Cebolla 50gr
Poleo 12 gr
Ajo 3 gr
Yerbabuena 3 gr
Pimienta 1 gr
Tomillo 1 gr
Laurel 1 gr
Comino 5 gr
Eritorbato 0.5 gr
Paprika 10 gr

• esta formulación nos dio a conocer un excelente
color.
• A el arroz se le añadió mucha agua y quedo
semiblando, falta de sabor y textura blanda.
• La grasa se le agrego sin cuero de forma liquida y
aun así nuestro producto quedo grasoso.

QUINTA FORMULACIÓN DE
Sangre deshidratada 40gr/kl de masa 15%
Arroz 1lb 63%
Grasa 1/2lb arroz (crudo) 11%
Arveja 1/2lb arroz (crudo) 11%
Sal 8gr/kl
Cebolla 50gr/kl
Poleo 12gr/kl
Ajo 3gr/kl
Yerbabuena 3gr/kl
Pimenta 1gr/kl
Tomillo 1gr/kl
Laurel 1gr/kl
comino 5gr/kl
eritorbato 0.5gr/kl
paprika 10gr/kl

Con esta prueba concluimos que el producto estaba muy
condimentado de acuerdo a que la sangre deshidratada
tenia comino y se le adiciona más, posteriormente el
producto tubo buena textura debido a que se le
reformulo la arveja, el arroz quedo en su punto y se
redujo la cantidad de grasa. Tomo un olor fuerte por la
misma razón de adicionar demasiado condimento por el
contrario obtuvo un color adecuado al producto respecto
a la formulación anterior.
Gracias a esto concluimos que se debe hacer otra prueba
mejorando los aspectos negativos ya mencionados.

FORMULACION ESTANDARIZADA DE
Sangre deshidratada 40gr/kl de masa 10%
Arroz 1lb 68%
Grasa 1/2lb arroz (crudo) 11%
Arveja 1/2lb arroz (crudo) 11%
total 100%
Sal 8gr/kg
Cebolla 50gr/kg
Poleo 12gr/kg
Ajo 3gr/kg
Yerbabuena 3gr/kg
Pimenta 1gr/kg
Tomillo 1gr/kg
Laurel 1gr/kg
Condimento a morcilla 14gr/kg
eritorbato 0.5gr/kg
Imbac 4gr/kg
paprika 10gr/kg

• Como resultado obtuvimos un producto de
excelentes características organolépticas.
• Después de 6 practicas obtuvimos un producto
100% inocuo y con un buen sabor.
• Obtuvimos el tamaño y el empaque correcto.

CARACTERISTICAS
ORGANOLECTICAS
• Textura: lisa semiblanda y crocante
• Color: café oscuro
• Sabor: tradicional
• Olor: condimento y especias frescas.

Cantidad de materia prima necesaria para un mes
según nuestra formulación estándar
Sangre deshidratada 93600gr
Arroz 318240gr crudo
Grasa 102960gr
Arveja 102960gr
Sal 7488gr
Cebolla 46800gr
Poleo 811232gr
Ajo 2808gr
Yerbabuena 2808gr
Pimenta 936gr
Tomillo 936gr
Laurel 936gr
Condimento a morcilla 13104gr
Eritorbato 468gr
Imbac 3744gr
Paprika 9360gr

Objetivo General
Controlar y supervisar todas las normatividades que se
necesitan para la puesta en marcha de la empresa como
lo son:
1. Manual de control de plagas
2. Manual de seguridad industrial
3. Manual de residuos solidos y líquidos
4. Manual limpieza y desinfección
5. Manual buenas practicas de manofactura
6. Manual de salud ocupacional
Según el decreto 3075

Objetivos Específicos
1. Capacitar a todo el personal que elabore en la
empresa sobre cada uno de estos manuales.
2. Implementar estos manuales en la mejora de los
procesos de calidad de nuestros productos.
3. Manejar nuevos procesos de calidad en nuestra
empresa.

GERENTE GENERAL
Diana Paola castillo Gómez
ASISTENTES
Deisy Paola pineda
Pedro Alejandro castillo

OBJETIVOS DEL
AREA DE
RECURSOS
HUMANOS

OBJETIVO GENERAL
Contratar personal con experiencia en carnes para
nuestra empresa TECNIFLESH S.A y así afiliarlos a una
EPS y caja de compensación y dotar a los empleados
con buenos equipos de trabajo para un buen
desempeño

1. Realizar actividades y charlas a los empleados 1
vez al mes
2. Dar la dotacion de vestimenta adecuada cada 3
meses para asi evitar una contaminacion en el
producto
3. Garantizar la seguridad de los empleados por
medio de manuales

ORGANIZACIÓN Y
GESTIÓN
La organización y gestión se conforma de
lo siguiente:
• Requerimiento de personal
• Organigrama de la empresa
• Manual de funciones
• Tipo de contratos
• remuneración

REQUERIMIENTO
DE PERSONAL
La requisición es competencia de las
respectivas unidades administrativas, siendo
responsable el área de Recursos humanos de la
recepción, registro y análisis de la pertinencia y
trámite de requisición de personal para la
cobertura de vacantes permanentes, existentes o
nuevas; Corresponde a la Gerencia
general determinar la autorización de toda
Requisición como paso previo para iniciar el
proceso de selección de personal. Dicha decisión
se sustentará en el un informe para esto se debe
tener en cuenta la producción y comercialización
del producto.

En el caso de nuestra empresa
TECNIFLESH S.A en este momento
no es necesario un informe de
requerimiento de personal debido a
que en el momento nuestra
producción y comercialización se
encuentra estable y por tal razón no
hay vacantes ni recorte de personal.

GERENTE GENERAL:
Estar pendiente del buen
funcionamiento y el rendimiento de
la empresa teniendo en cuenta
desde la elaboración del producto
hasta la comercialización del mismo.

AREA DE MERCADEO:
La función de esta área es promocionar
el producto con creatividad y
originalidad dando a conocer el slogan,
el nombre de la empresa, el logotipo con
los colores corporativos llamativos para
atraer los clientes.

AREA DE PRODUCCION:
Esta tiene como función producir
nuestro producto bandera teniendo
en cuenta las BUENAS PRACTICAS
DE MANOFACTURA, un o adecuado
de las materias primas para así dar
a conocer un producto inocuo

AREA ADMINISTRATIVA:
El área administrativa tiene como
función en la empresa mantener
todos los requisitos legales y
documentos al día para que nuestra
empresa este certificada con
BUENAS PRACTICAS DE
MANOFACTURA

AREA DE FINANZAS:
Realiza como función tener todas
las cuentas como lo son activos,
pasivos y patrimonio para saber
cuanto en realidad tiene la empresa
y así darles a conocer este capital a
todos los socios.

AREA DE RECURSOS HUMANOS:
•Tiene como función contratar a los
empleados otorgándoles su debida EPS
y caja de compensación dándoles a
conocer como será el contrato y su
debida función dentro del
establecimiento.
•También realiza la función de darles la
respectiva dotación de vestimenta
cada 3 meses y realizar charlas y
actividades.

AREA DE SISTEMAS
• Tiene como función sistematizar toda la
información de las diferentes áreas y mantener
informados a todos los empresarios de la empresa

TIPO DE CONTRATO
• CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO
• Nombre del empleador-
____________________________________________________apellido
• Representante legal:_________________________________________________
• Nombre del empleado(a):_____________________________________________
• Identificada con cédula n.°:_______________
• Lugar de residencia n.°:_______________________________________________
• Teléfonos n.°: _________________________
• Cargo a desempeñar:________________________________________________
• Salario:_______________________________
• Entre el empleador y trabajador(a), ambas mayores de edad, identificadas como ya se anotó,
se suscribe CONTRATO DE TRABAJO A TÉRMINO FIJO, regido por las siguientes cláusulas:
• PRIMERA: Lugar. El trabajador(a) desarrollará sus funciones en las dependencias o el lugar
que la empresa determine. Cualquier modificación del lugar de trabajo, que signifique cambio
de ciudad, se hará conforme al Código Sustantivo de Trabajo.
• SEGUNDA: Funciones. El empleador contrata al trabajador(a) para desempeñarse como
________________________________, ejecutando labores
como:_____________________________________________________________
_________________________________________________________________.
• TERCERA: Elementos de trabajo. Corresponde al empleador suministrar los elementos
necesarios para el normal desempeño de las funciones del cargo contratado.

• CUARTA: Obligaciones del contratado. El trabajador(a) por su parte, prestará
su fuerza laboral con fidelidad y entrega, cumpliendo debidamente el
(Reglamento Interno de Trabajo,
• Higiene y de Seguridad –si lo hay-), cumpliendo las órdenes e instrucciones
que le imparta el empleador o sus representantes, al igual que no laborar por
cuenta propia o a otro
• QUINTA: Término del contrato. El presente contrato tendrá un término de
duración de ____________________, pero podrá darse por terminado por
cualquiera de las partes, cumpliendo con las exigencias legales al respecto.
• SEXTA: Periodo de prueba: Acuerdan las partes fijar como periodo de
prueba los primeros ______ días de labores que no es superior a la quinta
parte del término inicial ni excede dos meses. Durante este periodo las
partes pueden dar por terminado unilateralmente el contrato. Este periodo de
prueba solo es para el contrato inicial y no se aplica en las prorrogas.
• SEPTIMA: Justas causas para despedir: Son justas causas para dar por
terminado unilateralmente el presente contrato por cualquiera de las partes,
el incumplimiento a las obligaciones y prohibiciones que se expresan en los
artículos 57 y siguientes del Código sustantivo del Trabajo. Además del
incumplimiento o violación a las normas establecidas en el (Reglamento
Interno de Trabajo, Higiene y de Seguridad –si lo hay-) y las previamente
establecidas por el empleador o sus representantes

• OCTAVA: Salario. El empleador cancelará al trabajador(a) un salario mensual de
_______________________________ pesos moneda corriente ($______________),
pagaderos en el lugar de trabajo, el día _______ de cada mes. Dentro de este pago se
encuentra incluida la remuneración de los descansos dominicales y festivos de que tratan los
capítulos I y II del título VII del Código Sustantivo del Trabajo.
• NOVENA: Trabajo extra, en dominicales y festivos. El trabajo suplementario o en horas extras,
así como el trabajo en domingo o festivo que correspondan a descanso, al igual que los
nocturnos, será remunerado conforme al código laboral. Es de advertir que dicho trabajo debe
ser autorizado u ordenado por el empleador para efectos de su reconocimiento. Cuando se
presenten situaciones urgentes o inesperadas que requieran la necesidad de este trabajo
suplementario, se deberá ejecutar y se dará cuenta de ello por escrito, en el menor tiempo
posible al jefe inmediato, de lo contrario, las horas laboradas de manera suplementaria que no
se autorizó o no se notificó no será reconocido.
• DÉCIMA: Horario. El trabajador se obliga a laborar la jornada ordinaria en los turnos y dentro de
las horas señaladas por el empleador, pudiendo hacer éste ajustes o cambios de horario cuando
lo estime conveniente. Por el acuerdo expreso o tácito de las partes, podrán repartirse las horas
jornada ordinaria de la forma prevista en el artículo 164 del Código Sustantivo del Trabajo,
modificado por el artículo 23 de la Ley 50 de 1990, teniendo en cuenta que los tiempos de
descanso entre las secciones de la jornada no se computan dentro de la misma, según el
artículo 167 ibídem.
• DECIMA PRIMERA: Afiliación y pago a seguridad social. Es obligación de la empleadora afiliar a
la trabajadora a la seguridad social como es salud, pensión y riesgos profesionales, autorizando
el trabajador el descuento en su salario, los valores que le corresponda aportan, en
la proporción establecida por la ley.

• DECIMA SEGUNDA: Prorroga. Si el aviso de no prorrogar el contrato no se
da o se da con una anticipación menor a treinta (30) días, el contrato se
prorroga por un periodo igual al inicial, siempre que subsistan las causas que
lo originaron y la materia del trabajo.
• DECIMA TERCERA: Modificaciones. Cualquier modificación al presente
contrato debe efectuarse por escrito y anexarse a este documento.
• DECIMA CUARTA: Efectos. El presente contrato reemplaza y deja sin efecto
cualquier otro contrato verbal o escrito, que se hubiera celebrado
• entre las partes con anterioridad.
• Se firma por las partes, el día ____ del mes _________ de 200___
EMPLEADOR TRABAJADORA
C. C. No. C. C. No.

REMUNERACION
La remuneración es la contraprestación
que recibe el trabajador por haber
puesto a disposición del empleador su
fuerza de trabajo.
En nuestra empresa la remuneración
que adquiere cada trabajador por su
desempeño laboral es el SMLV(salario
mínimo legal vigente) $616.000

GERENTE DE FINANZAS
JEYSON ANDRES TORRES
AUXILIARES
EDWAR FABIAN LOPEZ
OSCAR ALEJANDRO LOPEZ

OBJETIVOS DEL
AREA
FINANCIERA

OBJETIVO GENERAL
Buen manejo a los recursos financieros de nuestra
empresa, y mantener su nivel económico para
obtener excelentes ganancias que beneficien a
todos los socios de la empresa.

• Llevar registro de los movimientos contables de
nuestra empresa.
• Mantener la estabilidad económica de la empresa.
• Asignar precios de venta a los diferentes
productos de la empresa junto con el
departamento de mercadeo.

CALCULO DEL MONTO TOTAL
CONSOLIDADO MUEBLES Y ENSERES DE LA EMPRESA TECNIFLESH
CANTIDAD DETALLE VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
16 COMPUTADORES $ 850.000,00 $ 13.600.000,00
15 ESCRITORIOS $ 320.000,00 $ 4.800.000,00
7 ARCHIVADORES $ 450.000,00 $ 3.150.000,00
14 SILLAS DE OFICINA $ 180.900,00 $ 2.532.600,00
7 TELEFONOS $ 94.800,00 $ 663.600,00
6 IMPRESORAS $ 289.000,00 $ 1.734.000,00
2 VIDEO BEAMS $ 829.900,00 $ 1.659.800,00
14 MEMORIAS USB $ 20.000,00 $ 280.000,00
1 FOTOCOPIADORA $ 750.000,00 $ 750.000,00
1 BIBLIOTECA $ 299.900,00 $ 299.900,00
2 MESAS DE JUNTAS 10 PUESTOS 2.200.000,00 $ 4.400.000,00
1 TABLERO BORRABLE $302.000,00 $ 302.000,00
8 RESMAS DE PAPEL $ 86.000,00 $ 688.000,00
2 CALCULADORAS DE IMPRESIÓN $ 95.000,00 $ 190.000,00
1 CAJA REGISTRADORA $324.000,00 $ 324.000,00
2 ESTUFAS INDUSTRIALES $ 700.000,00 $ 1.400.000,00
2 EMBUTIDORAS $ 900.000,00 $ 1.800.000,00
1 EMPACADORA AL VACIO 2.750.000,00 $ 2.750.000,00
4 GRAMERAS DIGITALES $ 899.000,00 $ 3.596.000,00
1 MEZCLADORA $ 2.345.000,00 $ 2.345.000,00
1 AMARRADORA $ 2.000.000,00 $ 2.000.000,00
2 TERMOMETROS $ 18.000,00 $ 36.000,00
1 NEVERA $ 1.530.000,00 $ 1.530.000,00
2 MOLINOS $ 780.000,00 $ 1.560.000,00
6 BALANZAS $ 300.000,00 $ 1.800.000,00
1 AMASADORA $ 2.700.000,00 $ 2.700.000,00
1 CUTTER $ 14.000.000,00 $ 14.000.000,00
TOTAL $ 70.202.900,00

BALANCE INICIAL
ACTIVO PASIVO
ACTIVO CORRIENTE (CIRCULANTE) PASIVO CORRIENTE
CAJA Y BANCOS $ 800.000 PROVEEDORES $ 0
CLIENTES $ 0 BANCOS $ 0
OTRAS CUENTAS POR COBRAR $ 0 EMPLEADOS $ 0
INVENTARIOS $ 70.202.900 ESTADO $ 0
GASROS PAGADOS POR ANTICIPADO $ 0 TOTAL PASIVO CORRIENTE $ 0
TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 71.002.900 PASIVO NO CORRIENTE
DEUDAS A LARGO PLAZO $ 0
ACTIVO FIJO DEUDAS A CORTO PLAZO $ 0
MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 35.517.000,00 TOTAL PASIVO NO CORRIENTE $ 0
MUEBLES Y ENSERES $ 35.373.900,00 PATRIMONIO
TERRENOS Y EDIFICACIONES $ 80.000.000,00 CAPITAL $ 211.700.000,00
VEHICULOS $ 60.000.000,00 UTILIDADES ACUMULADAS $ 0
TOTAL ACTIVO FIJO $ 210.890.900,00 TOTAL PATRIMONIO $ 211.700.000,00
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
$ 211.700.000,00

ESTADO DE PERDIDAS Y
GANANCIAS
CONSOLIDADO MUEBLES Y ENSERES DE LA EMPRESA TECNIFLESH
CANTIDAD DETALLE VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
16 COMPUTADORES $ 850.000,00 $ 13.600.000,00
15 ESCRITORIOS $ 320.000,00 $ 4.800.000,00
7 ARCHIVADORES $ 450.000,00 $ 3.150.000,00
14 SILLAS DE OFICINA $ 180.900,00 $ 2.532.600,00
7 TELEFONOS $ 94.800,00 $ 663.600,00
6 IMPRESORAS $ 289.000,00 $ 1.734.000,00
2 VIDEO BEAMS $ 829.900,00 $ 1.659.800,00
14 MEMORIAS USB $ 20.000,00 $ 280.000,00
1 FOTOCOPIADORA $ 750.000,00 $ 750.000,00
1 BIBLIOTECA $ 299.900,00 $ 299.900,00
2 MESAS DE JUNTAS 10 PUESTOS 2.200.000,00 $ 4.400.000,00
1 TABLERO BORRABLE $302.000,00 $ 302.000,00
8 RESMAS DE PAPEL $ 86.000,00 $ 688.000,00
2 CALCULADORAS DE IMPRESIÓN $ 95.000,00 $ 190.000,00
1 CAJA REGISTRADORA $324.000,00 $ 324.000,00
2 ESTUFAS INDUSTRIALES $ 700.000,00 $ 1.400.000,00
2 EMBUTIDORAS $ 900.000,00 $ 1.800.000,00
1 EMPACADORA AL VACIO 2.750.000,00 $ 2.750.000,00
4 GRAMERAS DIGITALES $ 899.000,00 $ 3.596.000,00
1 MEZCLADORA $ 2.345.000,00 $ 2.345.000,00
1 AMARRADORA $ 2.000.000,00 $ 2.000.000,00
2 TERMOMETROS $ 18.000,00 $ 36.000,00
1 NEVERA $ 1.530.000,00 $ 1.530.000,00
2 MOLINOS $ 780.000,00 $ 1.560.000,00
6 BALANZAS $ 300.000,00 $ 1.800.000,00
1 AMASADORA $ 2.700.000,00 $ 2.700.000,00
1 CUTTER $ 14.000.000,00 $ 14.000.000,00
TOTAL $ 70.202.900,00

HOJA DE COSTOS
PLANILLA DE COSTOS PARA UN KILO DE MORCILLA CON SANGRE DESHIDRATADA
MATERIA PRIMA COSTO $ EN gr CANTIDAD UTILIZADA EN gr/ml COSTO TOTAL
arroz kg $2.400 $2,40 400 $960
arveja lb $2.000 $4 100 $400
empella lb $2.000 $4 150 $600
sangre deshitratada kg $2.300 $2,30 70 $161
agua 5lt $1.750 $0,35 350 $123
sal kg $1.000 $1 18 $18
cebolla lb $2.000 $4 50 $200
ajo lb $1.000 $2 50 $100
poleo lb $5.000 $10 12 $120
yeba buena lb $3.000 $6 6 $36
comino lb $2.000 $4 6 $24
pimienta lb $1.500 $3 3 $9
laurel kg $3.000 $3 3 $9
$2.760
$6.416,60
$2.800
$27,60
$9.244,20
$12.003,70
TOTAL COSTOS VARIABLES
TOTAL COSTOS(M.P + OTROS COSTOS VARIABLES)
UNIDADES PRODUCIDAS COSTO POR UNIDAD
$12.003,70
MARGEN DE CONTRIBUCION EN$ MARGEN DE CONTRIBUCION %
UNIDAD DE MEDIDA Y $
costo total materia prima
OTROS COSTOS VARIBLES
m.o 2,5horas
empaque 5mt/7000
s.s 1%
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD
$1.000
PRECIO TOTAL DE VENTA
$15.000 $2.996,31 19,97536667
PRESENTACION DEL PRODUCTO
unidad 15 $800,25
COSTO TOTAL DE LAS UNIDADES PRODUCIDAS

HOJA DE COSTOS
PLANILLA DE COSTOS PARA UN DIA DE MORCILLA CON SANGRE DESHIDRATADA
arroz kg $2.400 $2,40 4000 $9.600
arveja lb $2.000 $4 1000 $4.000
empella lb $2.000 $4 1500 $6.000
sangre deshitratada kg $2.300 $2,30 700 $1.610
agua 5lt $1.750 $0,35 3500 $1.225
sal kg $1.000 $1 180 $180
cebolla lb $2.000 $4 500 $2.000
ajo lb $1.000 $2 500 $1.000
poleo lb $5.000 $10 120 $1.200
yeba buena lb $3.000 $6 60 $360
comino lb $2.000 $4 60 $240
pimienta lb $1.500 $3 30 $90
laurel kg $3.000 $3 30 $90
$27.595
$20.533,33
$14.000
$275,95
$34.809,28
$62.404,28
unidad 150 $416,03 $62.404,28
m.o 8 horas
empaque 5mt/7000
s.s 1%
58,39714667
PRESENTACION DEL PRODUCTO COSTO TOTAL DE LAS UNIDADES PRODUCIDAS
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD PRECIO TOTAL DE VENTA
$1.000 $150.000 $87.595,72

PLANILLA DE COSTOS PARA UN MES DE MORCILLA CON SANGRE DESHIDRATADA
arroz kg $2.400 $2,40 104000 $249.600
arveja lb $2.000 $4 26000 $104.000
empella lb $2.000 $4 39000 $156.000
sangre deshitratada kg $2.300 $2,30 18200 $41.860
agua 5lt $1.750 $0,35 91000 $31.850
sal kg $1.000 $1 4680 $4.680
cebolla lb $2.000 $4 13000 $52.000
ajo lb $1.000 $2 13000 $26.000
poleo lb $5.000 $10 3120 $31.200
yeba buena lb $3.000 $6 1560 $9.360
comino lb $2.000 $4 1560 $6.240
pimienta lb $1.500 $3 780 $2.340
laurel kg $3.000 $3 780 $2.340
$717.470
$616.000,00
$364.000
$7.174,70
$987.174,70
$1.704.644,70
empaque 5mt/7000
m.o 1 mes
COSTO TOTAL DE LAS UNIDADES PRODUCIDAS
s.s 1%
PRESENTACION DEL PRODUCTO
unidad 3900 $437,09 $1.704.644,70
PRECIO DE VENTA POR UNIDAD PRECIO TOTAL DE VENTA
$1.000 $3.900.000 $2.195.355,30 56,29116154

GERENTE DE ADMINISTRATIVO
CLAUDIA JANETH CUERVO CARO
ASISTENTES
ALBA MILENA CAMELO TORRES
CLAUDIA MILENA PINZON VILLAGRAN

OBJETIVOS DEL
AREA DE
ADMINISTRATIVA

OBJETIVO GENERAL
El objetivo del área administrativa es
administrar y manejar de la mejor forma
los recursos que nuestra empresa tiene.
También planificar o definir las ideas para
así lograr las metas de nuestra empresa.

Ofrecer nuestra colaboración para así
lograr los objetivos de la empresa
Trabajar en equipo para administrar de la
mejor forma los recursos de nuestra
empresa
Administrar y apoyar las decisiones que la
empresa tome para lograr nuestra visión.

PASOS PARA LA CREACION DE
NUESTRA EMPRESA
ANTE CAMARA DE COMERCIO:
1. Verificar la disponibilidad del Nombre.
2. Diligenciar el formulario de Registro y Matricula.
3. Diligenciar el Anexo de Solicitud del NIT ante la DIAN.
4. Pagar el Valor de Registro y Matricula.
ANTE LA NOTARIA:
1. Escritura Pública. (Esta deberá ser presentada ante Cámara
de Comercio en el momento del Registro)
Tener en Cuenta: Todo tipo de sociedad comercial, si tienen
menos de 10 trabajadores o hasta 500 salarios mínimos de
activos al momento de la constitución, no necesitan escritura
pública para constituirse.

ANTE LA DIAN:
1. Inscribir el RUT (Registro Único Tributario).
2. Obtención del NIT (Numero de Identificación
Tributaria).
ANTE LA SECRETARIA DE HACIENDA DE LA
ALCALDIA:
1. Registro de Industria y Comercio.
2. Registro de Uso del Suelo, Condiciones Sanitarias y
de Seguridad.
NOTA: Los tramites de DIAN y Secretaria de Hacienda,
se pueden realizar en el caso de algunas ciudades
directamente en la Cámara de Comercio.
.

CONSULTA
DEL NOMBRE
La selección del nombre es un paso
fundamental al inicio de la empresa. Con
este servicio se podrá saber si el nombre
consultado esta registrado o si por el
contrario no ay existencia del mismo. Si no
aparece ninguna empresa después d
realizada la búsqueda, estará confirmado
que el nombre aun no representa registro, y
podrá ser seleccionado.

ACTA DE CONSTITUCION
En la ciudad de chocontà, a las ___horas del ___de ___de____,
en la institución educativa departamental Santiago de chocontà
ubicada en el municipio de chocontà se reunieron ____ (indicar
nombres de los asociados, domicilio, N° de documento de
identidad) con el objeto de asociarse y constituir una empresa
dedicada ala elaboración y comercialización de alimentos
cárnicos.
Se desempeñó como gerente Diana Marcela Díaz Torres y como
Secretaria Yenni Fernanda Munevar Hernández, especialmente
designados para desempeñar tales cargos en la presente sesión
de constitución.
El Presidente declaró instalada la sesión, pasando a tratar los
asuntos materia de agenda.

ORDEN DEL DÍA
Todos los asistentes, luego de debatir ampliamente, acordaron por unanimidad:
PRIMERO: Constituir una Asociación civil sin fines de lucro
denominada_____________, con el objeto social de______________-
El domicilio, organización, régimen patrimonial y demás disposiciones que regularán
la presente Asociación se establecen en el Estatuto aprobado en el punto Tercero de
esta sesión.
SEGUNDO: El patrimonio de la Asociación será el que arroje su balance y podrá
incrementarse por cualquier medio permitido por los Estatutos y la legislación
nacional. Los ingresos que perciba la Asociación se destinarán exclusivamente a los
fines de su creación en el país y no podrán distribuirse, directa ni indirectamente,
entre los asociados. El saldo de liquidación patrimonial será transferido a otras
asociaciones o instituciones que persigan fines similares en el país, a elección de la
Asamblea General que apruebe el balance de liquidación.
(incorporar de ser el caso): Para efectos de la constitución, cada asociado conviene
en aportar una cuota de inscripción de ______cuyo importe total es de que constituye
el patrimonio inicial de la Asociación.

TERCERO: La Asociación se regirá por el siguiente Estatuto:
Estatuto
(En este punto debemos transcribir el Estatuto)
CUARTO: El primer Consejo Directivo estará integrado por las
siguientes personas y tendrá una duración de___ años:
(indicar cargos directivos, de ser el caso; nombres y apellidos
completos de los directores, documento de identidad y
domicilio).
Asimismo, se designa como representante legal a ________
(indicar nombre del cargo directivo que ejerce la
representación legal de la asociación, por ejemplo: Director
Ejecutivo; nombres y apellidos completos, documento de
identidad y domicilio).

QUINTO: Se faculta expresamente a ....... para que
actuando individualmente en nombre y representación
de todos los asociados suscriba la minuta y escritura
pública de constitución social y, en general, firme toda
clase de documentos públicos y privados destinados a
formalizar la constitución de esta Asociación.
No habiendo más asuntos que tratar se leyó, transcribió
y aprobó la presente acta, suscribiéndola todos los
asistentes en señal de conformidad.
El Presidente levantó la sesión siendo las ...horas.
(debe quedar constancia de las firmas completas de los
asociados fundadores)

ANTECEDENTE
MACARIO
Si ya se tiene definido el nombre de
producto o marca, es recomendable
realizar la consulta de la base de datos
de antecedentes Macario para evitar
posibles problemas legales derivados de
protección de nombre y marca.

INSCRIPCION DE LIBROS
DE COMERCIO
de acuerdo con la ley los comerciantes
deben registrar los libros contables en la
cámara d comercio de su jurisdicción.
El proceso de registro de los libros en la
cámara lo pueden realizar los
comerciantes en el momento de la
matricula, para ello solo basta diligenciar
un formato y ejecutar el pago respectivo.

MATRICULA DE
INDUSTRIA Y COMERCIO
El impuesto de industria y comercio es de
carácter obligatorio, recaerá sobre todas las
actividades industriales, comerciales, de
servicios y financieras, que se ejerzan o realicen
dentro de la jurisdicción del municipio, que se
cumplan en forma permanente u ocasional, en
inmuebles determinados, con establecimiento o
sin ellos.

INSCRIPCION EN EL REGISTRO
NACIONAL DE VENDEDORES Y
ASIGNACION DEL NUMERO DE
IDENTIFICACION TRIBUTARIO NIT
el registro único tributario, RUT, es la base de datos
que lleva la administración tributaria a nivel nacional
de los contribuyentes, la cual comprende la
informacion básica de los mismos, con fines
estadísticos y de control.
Con el RUT a cada contribuyente se le asigna un NIT.
El numero de identificación tributaria, NIT, es la
expresión numérica eminentemente tributaria o fiscal
que identifica ante impuestos nacionales, así como
ante otras entidades publicas y privadas alos
contribuyentes y declarantes.

INFORMAR A LA OFICINA DE
PLANEACION CORRESPONDIENTE EL
INICIO DE LAS ACTIVIDADES
Para dar cumplimiento a la ley 232 de
1995, se debe reportar ala oficina de
planeación correspondiente ala
apertura de la actividad económica,
indicando la ubicación y actividad a
desarrollar.

CERTIFICADO SANITARIO
El Certificado Sanitario acredita que la mercancía es apta para el
consumo humano y cumple con la reglamentación sanitaria. Dicho
certificado no acompaña a plantas y animales vivos, siendo las
autoridades competentes respectivamente de los mismos
los servicios Fitosanitarios y los Servicios de Sanidad Animal
(Veterinario), ambos dependientes del Ministerio de Agricultura, Pesca
y Alimentación.
El Certificado Sanitario lo solicita el exportador o productor (que
puede o no ser el exportador) a las autoridades sanitarias
competentes (Consejerías Autonómicas de Sanidad) y es un
documento que exige el comprador.
Las autoridades sanitarias someten a los productos a uno o varios de
los siguientes controles: Control documental, Control de identidad y
Control físico.
La normativa vigente al respecto es la Reglamentación Sanitaria, la
Orden 12 de mayo de 1993 (BOE 21 de mayo de 1993) y la Orden 20
de enero de 1994 (BOE 4 de febrero de 1994

El Registro Único Tributario –RUT- administrado
por la Dirección de Impuestos y Aduanas
Nacionales, constituye el mecanismo único para
identificar, ubicar y clasificar las personas y
entidades que tengan la calidad de contribuyentes
declarantes del impuesto sobre la renta y no
contribuyentes declarantes de ingresos y
patrimonio; los responsables del régimen común y
los pertenecientes al régimen simplificado; los
agentes retenedores; los
importadores, exportadores y demás usuarios
aduaneros, y los demás sujetos de
obligaciones administradas por la Dirección de
Impuestos y Aduanas Nacionales,
respecto de los cuales ésta requiera su inscripción
24.

SEGURIDAD DE ESTABLECIMIENTOS
ABIERTOS AL PUBLICO
Consiste en un certificado que expide el cuerpo de bomberos
donde consta que el local donde funcionara la empresa o
establecimiento de comercio reúne normas mínimas de
seguridad.
En la inspección ocular se constata algunos elementos como:
Extintor
Equipo de seguridad
 Instalaciones eléctricas en buen estado
Puertas de acceso y salida sin obstáculos
Los formatos que se deben diligenciar para realizar la matricula
son
 Caratula única empresarial
 Anexo matricula mercantil.

MATRICULA MERCANTIL
Las personas jurídicas deben solicitar su matrícula a
través de su representante Legal, dentro del mes siguiente
de haberse presentado la escritura de constitución. La
matrícula se solicita mediante formulario que se adquiere
en la Cámara de Comercio tanto para comerciantes como
para sus establecimientos.
El registro mercantil tendrá por objeto llevar la matrícula
de los comerciantes y de Los establecimientos de
comercio, así como la inscripción de todos los actos, libros
y documentos respecto de los cuales la ley exigiere esa
formalidad.
El registro mercantil será público. Cualquier persona
podrá examinar los libros y archivos en que fuere llevado,
tomar anotaciones de sus asientos o actos y obtener
copias de los mismos. (Artículo 26 del decreto 410 de
1997).

GERENTE DEL AREA DE SISTEMAS
Lina maría Ramírez
ASISTENTES
Jennifer Katherine espinosa
Jenny marcela tinoco
María Fernanda Villamizar
Laura Ximena Rubiano

OBJETIVOS
DEL AREA DE
SISTEMAS

OBJETIVO GENERAL
Sistematizar la información de las
diferentes áreas para adquirir y
conocer con mayor facilidad la
información de la empresa.

• Tener un fácil manejo de toda la
información de nuestra empresa
•Mantener informados a todos los
empresarios, de la empresa respecto a
los datos que se tengan
• Sistematizar toda la información de las
demas áreas, correctamente

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