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Poner en un bol y agregar la manteca pisándola con un tenedor.Añadir el jugo de limón.Ir agregando leche hasta formar una ...
Empanadas de Horno        Preparación: 2 horas        Para: 12 empanadas        Pino1/2 kilo de posta negra o lomo        ...
Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua.Mezcle bien, amasand...
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Pajaritossss

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Pajaritossss

  1. 1. Pajaritos (dulces chilenos)Los pajaritos son dulces típicos chilenos con merengue o glaseado encima... (no tenía una imagen, ésta es la única que encontré)Pajaritos:3 tazas de harina.1/2 pan de levadura.3 huevos.1 limón, canela o clavo de olor.2 tazas de azúcar.125 grs. de margarina.1 taza de leche líquida.1 cdta. de polvos de hornear.1 pizca de sal.Preparación:- dejar leudar la levadura, el azúcar con un poco de harina; cáscaras o extracto delimón, canela o clavos de olor y agua tibia en un lugar temperado.- hacer una corona con el resto de la harina, agregar el huevo con una pizca de sal,polvos de hornear, leche y margarina.- formar una masa blanda que no se pegue en los dedos.- confeccionar bolitas y darle diferentes formas, dejar leudar y colocar al horno por 20minutos.- hacer un betún con 3 claras de huevo batidas a punto de nieve, agregar almibar depelo ( 1/4 taza de azúcar, 3 cdtas. de agua, hervir hasta que esté consistente), dejarenfriar un poco y agregar suavemente el batido sin dejar de revolver.- colocar el betún sobre los panecillos.(algunos los adornan con mostacillas de colores)
  2. 2. Pajaritos DulcesIngredientes Masa:2 Kg. de harina1 taza de azúcar1 pan pequeño de levadura1 litro de leche8 yemas de huevos1/8 de mantequillaEsencias aromáticas (cáscara de naranja, clavos de olor, vainilla, canela)Ingredientes merengue:8 claras de huevos16 cucharadas soperas de azúcar florPreparación:En una olla se pone la leche con el azúcar y las esencias, se deja hervir revolviendo de vez en cuando.Una vez hervida se deja enfriar.Aparte, en una tabla de amasar se pone la harina, en el centro dehace un hueco y dentro de este se agregan las claras de huevos, la levadura y la mantequilla. Luegode apoco se va incorporando la leche ya fría hasta formar una masa tierna y fácil de amasar; una vezque la masa llega a tomar esa consistencia y suena como haciendo prr, prr, ya está lista.Se hacenbolitos con la masa como haciendo pequeños panecillos, se aplastan un poco y luego se le hace uncorte como de un radio (desde un poco menos del centro hasta un bordes) para que quede con laforma de los pajaritos.Se precalienta el horno y luego se hornean los pajaritos aproximadamente ½hr. a horno medio. Esto depende mucho del horno es mejor al sentir el olor de los panecillos ymirarlos para ver si ya están cocidos.Finalmente cuando ya están todos los panecillos horneados, seprepara el merengue a baño maría para que este se cueza y de esta manera al pasar de las horas elmerengue no se derrita. También se puede hacer con un almíbar de pelo.Estando listo el merengue sedecoran los panecillos con él
  3. 3. Pajaritos dulces Publicado el 17-09-2011 a las 19:51 Ingredientes: 1 kg harina• 8 huevos (solo las yemas)• 3/4 azúcar• 1/8 margarina• 1 pancito de levadura• Ralladura de limón• Leche para mojar la masa Instrucciones• Unir todos los ingredientes muy bien que quede una masa suave, liudarla un poco, luego hacer pancitos o figuritas que desee y reposar un poco más en la lata del horno. Llevar al horno moderado unos 20 minutos más o menos.• Hacer un merengue semi duro y colocar sobre los pancitos ya cocidos.• Nota: El merengue lo pueden hacer cocido a baño María para que quede mas durito. Hola amig@s...Con la llegada de septiembre comenzamos a saborear nuestras comida y dulces tipicos, uno de ellos, especialmente del sur, quiero compartir con ustedes, los llamados "pajaritos", los pancitos dulces decorados con merengue: PAJARITOS DIECIOCHEROS. Ingredientes. 1 kl.de harina 6 huevos -------->solo las yemas 1 pan de margarina de 125 grs. ralladura de limon 1 pancito de levadura leche para mojar la masa azúcar a gusto
  4. 4. Preparación.-Unir todos los ingredientes muy bien que quede una masa suave,liudarla un poco, luego hacer pancitos o figuritas que desee y reposar un poco mas en la lata del horno.Llevar al horno moderado unos 20 minutos mas o menos.-Hacer un merengue semi duro y colocar sobre los pancitos ya cocidos.-Nota: El merengue lo pueden hacer cocido a baño maria para que quedemas durito. Servir y degustarlo con un vasito de ponche, chicha o solito....CariñosEmpanadas de pino (para 15 unidades)Para el pino: • 5 cebollas grandes, picadas finas • 1/2 taza (120 ml) de aceite • 1 kilo de posta negra de vacuno, picada • 1/4 de cucharadita de pimienta negra en polvo • 1/4 cucharadita de comino en polvo • 1 cucharada de orégano seco • 1 cucharada de sal • 2 dientes de ajo, picados • 1 cucharada de ají de colorPara la masa: • 1 kilo de harina • 1 cucharada de sal • 500 ml de agua hirviendo • 250 g de manteca, caliente • 1 huevo, mezclado con un poco de agua fría para pincelar • 15 aceitunas negras • 4 huevos duros, en cuartos • 15 pasas rubiasPreparación:1. Preparar el pino. En una olla grande colocar las cebollas, cubrir con agua fría ycocinar a fuego medio hasta que estén blandas. Retirar del fuego, colar a un bol y
  5. 5. reservar. Las cebollas no se deben estilar completamente, ya que deben quedarcon un poco de agua.2. En otra olla calentar el aceite a fuego medio, agregar el resto de losingredientes para el pino, excepto el ají de color. Cocinar hasta que la carne estédorada, y luego añadir el ají de color. Incorporar la cebolla reservada y llevar aebullición. Seguir cocinando, revolviendo, 20 minutos más y retirar del fuego; dejarenfriar y refrigerar. El pino se debe preparar un día antes.3. Al día siguiente, preparar la masa. Sobre una superficie lisa colocar la harina enforma de corona, agregar al centro la sal, agua hirviendo y manteca. Con unacuchara o espátula de madera, revolver hasta integrar todos los ingredientes y lamezcla esté tibia. Luego, con la ayuda de las manos, amasar hasta que la masaesté suave y elástica.4. Dividir la masa en 15 porciones y uslerear c/u hasta dejarla de 5 mm de grosor.Cortar 15 círculos de 22 cm de diámetro y pincelar los bordes de la masa con lamezcla de huevo. Colocar al centro de c/u, 2 cucharadas de pino, aceitunas,huevos y pasas.5. Para cerrar las empanadas, doblar el extremo de la masa en la mitad, sobre elrelleno; luego, doblar los bordes con los dedos hasta formar la empanada.Presionar las puntas con un dedo y pincelar la superficie con el resto de la mezclade huevo nuevamente. Pinchar el centro de las empanadas con un mondadientes.6. En una lata de horno colocar las empanadas y hornear 20 minutos o hasta queestén doradas. Retirar del horno y servir de inmediato.Masa básica de empanadas al hornoCantidad aprox. 24INGREDIENTES4 y 1/4 tazas de harina ( 500 gramos )2 cucharaditas de sal50 gramos de manteca ( mantequilla ) blandajugo de medio limónleche para tomar la masa50 gramos aprox. de manteca derretidaPREPARACIONTamizar la harina junto con la sal.
  6. 6. Poner en un bol y agregar la manteca pisándola con un tenedor.Añadir el jugo de limón.Ir agregando leche hasta formar una masa que tenga consistencia pero que a su vez seablanda.Colocar la masa en una bolsa plástica y llevar a la heladera durante una hora.Aparte, derretir la manteca a baño María o en el microondas.Estirar la masa, una vez retirada de la heladera, en forma rectangular de aproximadamentemedio centímetros de espesor. La masa no debe estirarse mucho (aproximadamente 50cm)debe quedar con espesor para que al pintarla con la manteca ésta no se escape al arrollarla.Pincelar con la manteca y espolvorear apenas con harina.Arrollar la masa y luego con el palote ir golpeando la superficie del rollo hasta lograr achatarlade a poco hasta que quede de aproximadamente 10cm. de ancho.Es decir el rollo al ir golpeándolo en forma suave se irá bajando y achatando hasta lograr unatira de 10cm de ancho y el largo que quede.Poner la tira lograda en forma vertical con respeto a nosotros.Hacerle un doblez de tres de esta forma. Tomar los bordes de la tira de la parte inferior yllevarla hasta la mitad de la masa. El resto de la masa sin doblar, se toman los bordessuperiores y se dobla encimándola sobre la mitad anteriror de la masa.Guardarla en la heladera en bolsa plástica para que la masa descanse durante una hora.Luego retirarla y estirarla con ayuda del palote hasta que quede medianamente fina.Cortar medallones con un cortapasta circular, rellenar con el relleno elegido, repulgar y freír enabundante aceite caliente ( no hirviendo ).Retirarlas con una espumadera grande y escurrirlas bien.ApCantidad: 30 empanadasINGREDIENTES1/2kg. de harina ( 500 gramos )1 cucharadita de sal1 cucharadita de azúcar1 taza de agua ( 250cc. )50 gramos de grasa ( vacuna o de cerdo )1 huevoPREPARACIONPoner en un bol, la harina cernida junto con la sal.Agregar el azúcar y mezclar.Hacer un hueco en el medio y añadir el huevo.Calentar el agua e incorporar la grasa mezclando hasta que esté derretida.Volcar sobre la preparación anterior.Mezclar rápidamente hasta formar una masa blanda.Dejar descansar media hora y luego estirar con ayuda de un palote hasta que la masa quedefina.Cortar medallones con un cortante circular de 10 centímetros de diámetro.Rellenarlas a gusto y cocinarlas en un horno moderado 180º durante 20 o 25 minutos,dependiendo de cada horno la cantidad de tiempo exacto.oyarlas sobre papel absorbente.
  7. 7. Empanadas de Horno Preparación: 2 horas Para: 12 empanadas Pino1/2 kilo de posta negra o lomo 1/4 cucharadita de comino2 tazas de cebolla en cuadros chicos 1/2 cucharadita de orégano2 dientes de ajo 3/4 cucharadita de sal2 cucharadas de aceite pimienta al gusto1/4 taza de pasas aceitunas1/2 taza de caldo de carne 3 huevos duros1/4 cucharadita de ají seco 1 huevo, batido1/2 cucharadita de ají de colorPique la carne finita en cuadros. Lave las pasas y deje en remojocon agua caliente durante 1 hora, y luego escurra. En una sarténgrande fría la carne en el aceite. Agregue la cebolla y ajo, y cuezahasta que la cebolla se ponga ligeramente transparente,revolviendo frecuentemente. Agregue el caldo, comino, orégano,sal, pimienta, ají seco, y ají de color. Deje cocer por 3 minutos.Retire y deje enfríar para que mantenga el jugo y será más fácilrellenar las empanadas.Con ayuda de un uslero estire cada porción de la masa, dejándolade 3 mm de grosor y córtela en forma de discos de 20 cm aproximadamente. Corte los huevos enrodajas. Comience a rellenar las empanadas colocando en el centro del disco una cucharada depino, una rodaja de huevo duro, una aceituna y unas pasas.Moje la mitad del borde de la masa, doble y cierre formando un doblez en los bordes. Píntelas conun huevo batido y pinche en dos o tres partes para evitar que se abran.Lleve a horno precalentado a 400 F (200 C), durante 20 minutos, más o menos. La Masa3 tazas de harina1 cucharadita de sal1 cucharadita de polvos de hornear1/3 taza de manteca, derretida3/4 tibia taza de leche1/4 tibia taza de agua
  8. 8. Mezcle la harina con la sal y los polvos de hornear. Agregue la manteca derretida, la leche y el agua.Mezcle bien, amasando un poco de modo de unir y formar una masa suave y no pegajosa.Deje reposar por ½ hora, y luego divide en porciones para estirarla más fácil.

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