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Proyecto final Proyecto final Document Transcript

  • RICOMIDA GABRIELA CAMILA BERNAL CHAVEZ NIYIRETH GOMEZ PINILLA BLAYITD SOLEY JIMENEZ RODRIGUEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCAÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • RICOMIDA GABRIELA CAMILA BERNAL CHAVEZ NIYIRETH GOMEZ PINILLA BLAYITD SOLEY JIMENEZ RODRIGUEZProyecto empresarial presentado como requisito para obtener el titulo de bachiller técnico en gestión empresarial. ASESOR DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUAREZ ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS ARMANDO DURAN APONTE INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2012
  • Nota de aceptación ___________________________________________ ___________________________________________ Firma presidente del jurado ___________________________________________ Firma jurado ___________________________________________ Firma juradoZipaquirá, 15 de junio del 2012
  • DEDICATORIAEste trabajo va dedicado principalmente a los profesores ya que gracias ellos y aaquel conocimiento que con tanto esfuerzo nos aportaron día a día, se logró llevaracabo este gran proyecto, y, por lo tanto, como finalidad se obtuvo un gran éxito.También va destinado a nuestros padres pues ellos fueron una parte elementalpara que este proyecto se hubiese podido realizar, pues ellos nos ayudaron tantoeconómicamente como moralmente. 4
  • AGRADECIMIENTOSNosotros queremos agradecerle a la institución educativa Municipal Cundinamarcapor brindarnos la oportunidad de realizar esta empresa, también agradecemos alos profesores del área empresarial quienes nos han enseñado lo necesario parala realización de este proyecto y por último a nuestros padres por brindarnos suapoyo financiero y moral.
  • CONTENIDO Pág.INTRODUCCIÓN 121. GENERACION DE IDEAS DE NEGOCIO 131.1 lluvia de ideas 131.2 valorización de las ideas 151.3 descripción de las ideas e negocio 171.4 selección y conclusión de las ideas de negocio 182. MARCO DE REFERENCIA 202.1 marco contextual 202.2 marco teórico 212.2.1 marco histórico 212.3 marco legal 263 PLAN DE NEGOCIO 283.1 RESUMEN EJECUTIVO 283.1.1 misión 283.1.2 visión 283.1.3 objetivos 283.1.3.1 objetivos generales 283.1.3.2 objetivos específicos 283.1.4 Justificación 283.2 PLANIFICACION ESTRATEGICA 293.2.1 Análisis del entorno 293.2.1.1 Análisis del macro entorno 293.2.1.2 análisis micro entorno 303.2.1.2.1 Análisis de la demanda 303.2.1.2.2 Análisis del sector 303.2.1.2.3 Análisis de la competencia 313.2.2 Análisis de la empresa 313.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor 313.2.2.2 Potencial en mercado en cifras 313.2.3 Análisis DOFA 313.2.4 Concepto de productos o servicios 323.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 323.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra 323.2.5.2 Tabulación de datos 323.2.5.3 Análisis y conclusiones 353.2.6 Estrategias de distribución 363.2.7 Estrategia de precio 363.2.8 Estrategia de promoción 363.2.9 Estrategia de comunicación 36
  • 3.2.10 Estrategia de servicio 363.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 363.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 373.2.13 Política de Cartera 373.3 PLAN OPERATIVO 373.3.1 Estructura organizacional 373.3.2 Costos Administrativos 393.3.2.1 Gastos de personal. 393.3.2 Cronograma de Actividades. 393.3.3 Clúster o cadena productiva. 433.3.4 Diagrama de flujo productivo. 433.3.5 Diagrama de procesos. 443.3.6 Necesidades y requerimientos. 463.3.7 Descripción del proceso de producción 463.3.8 Buenas prácticas de Manufactura 513.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto 513.3.10 Plan de producción 513.3.11 Plan de compras 513.3.11.1 Costos de producción 523.3.11.2 Infraestructura 523.3.11.3 Parámetros técnicos especiales 523.3.11.4 Organismos de Apoyo 523.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 533.4.1 Análisis del Mercado 533.4.2 Estrategia de Mercado 533.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 533.4.4 Proyecciones de ventas 543.5 FINANZAS 553.5.1 Presupuestó para la puesta en marcha 553.5.2 Estados financieros 553.5.2.1 Balance general 553.5.2.2 Estados de pérdidas y ganancias 563.5.2.3 Estado de Flujo de Caja 563.5.2.4 Notas a los estados financieros 573.5.3 Análisis financiero 583.5.3.1 Índices o razones financieras 583.5.3.2 Capital de trabajo 593.5.3.3 Margen de contribución 593.5.3.4 Punto de equilibrio 603.5.4 Fuente de financiación 623.5.5 conclusiones financieras y evaluación de viabilidad 624. CONCLUSIONES 63 7
  • 5. RECOMENDACIONES 64BIBLIOGRAFIA 65CIBERGRAFIA 66ANEXOS 68 8
  • LISTA DE TABLAS Pág.Tabla 1. Lluvia de ideas de negocio 14Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio 16Tabla 3. Descripción de ideas de negocio. 17Tabla 4. Selección y conclusión de la idea de negocio 18Tabla 5. Análisis DOFA 32Tabla 6. Tabulación De Datos 33Tabla 7. Cronograma de actividades 39Tabla 8. Diagrama de Gantt. 40Tabla 9. Impacto ambiental 51Tabla 10. Balance general (Activos) 55Tabla 11. Balance general (Pasivos) 56Tabla 12. Balance general (Patrimonio) 56Tabla 13.Estado de pérdidas y ganancias 56Tabla 14. Flujo de caja. 57Tabla 15. Notas a los estados financieros. 57Tabla 16. Margen de contribución 59Tabla 17. Margen de contribución en porcentaje. 60Tabla 18. Costos variables 60Tabla 19. Punto de equilibrio. 61 9
  • LISTA DE FIGURAS Pág.Figura 1. Mapa Geográfico de Zipaquirá 20Figura 2.Pregunta 1 Encuesta 33Figura 3.Pregunta 2 Encuesta 34Figura 4. Pregunta 3 Encuesta 34Figura 5. Pregunta 4 Encuesta 35Figura 6. Pregunta 5 Encuesta 35Figura 7.Organigrama 38Figura 8.Clúster o cadena productiva 43Figura 9. Diagrama de flujo. 44Figura 10.Diagrama de proceso. 45Figura 11. Proceso de Producción. 46
  • LISTA DE ANEXOS Pág.Anexo A. encuesta piloto 68Anexo B elaboración de la segunda encuesta 70Anexo C Acta de constitución de la empresa Ricomida 72Anexo D publicidad 73 11
  • INTRODUCCIÓNEl siguiente proyecto hace referencia a las comidas rápidas, la historia de esta ysu evolución a través del tiempo, el consumo de las personas hacia estosproductos y también se encontraran varias encuestas, la primera encuesta que serealizo fue para definir la mejor idea de negocio, la segunda encuesta realizadadefinió las necesidades de los clientes.Para conformar la empresa RICOMIDA, inicialmente se hizo una lluvia de ideas,de la cual la mas factible fue comidas rápidas, ya que esta cubría una necesidadbásica del ser humano la cual es el alimento, y ya que las personas consumenmucho estos productos, los cuales son: sándwich, perro caliente, hamburguesa,arepa rellena, etc. Luego, como ya se había mencionado anteriormente, se realizouna encuesta para saber si esta idea de negocio si era factible ante la comunidady también para saber donde seria el mejor lugar de ubicación que fuera fácil deencontrar por todos los clientes.Después de tener clara la idea de negocio se propuso hacer la publicidad de laempresa acorde con la edad y características del target grup de la empresa el cualson niños desde los 13 años hasta mujeres y hombres de 35 años.La información requerida para el trabajo se extrajo de sitios Web y encartas,también se encontró en libros, para saber información acerca de la historia delperro y sus ingredientes, y demás productos que maneja la empresa RICOMIDAetc. 12
  • 1. GENERACION DE IDEA DE NEGOCIO¿Cómo inició la idea de negocio?Para desarrollar el proyecto se tuvo en cuenta un estudio de mercado delmunicipio, en el cual se realiza una encuesta piloto (Ver Anexo A), para logrardescubrir las necesidades de la comunidad. Luego se toman 20 ideas de negocio,de estas se extraen las cinco ‘’mejores’’ mediante un puntaje, del cual se obtuvo laidea más factible que fue la de ‘comidas rápidas’.La empresa RICOMIDA fue fundada el día 17 del mes de ABRIL del 2011 por losestudiantes de la institución educativa Municipal Cundinamarca Zipaquirá delgrado 10-02. Los integrantes son: Niyireth Gómez, Soley Jiménez, John Ruiz,John Tena y Gabriela Bernal.Esta ha logrado obtener variedad de clientes del municipio de Zipaquirá,alcanzando unas ventas superiores a las esperadas, esta empresa estuvo ubicadaprimeramente en la calle 16 # 2-46 del barrio ‘’San Juanito’’, luego se reubica en lacarrera 11 # 20-98 en el barrio de ‘’San Rafael’’, debido a que en la zona anteriorno se obtenía las ventas esperadas a causa de la mala ubicación.1.1 LLUVIA DE IDEASEn la siguiente tabla se observaran las 20 primeras ideas de negocio planteadaspor los socios de la empresa 13
  • Tabla 1.Lluvia de ideas de NegocioIdeas de Negocio Nos gusta No Nos Gusta X1.JUGOS DE FRUTAS X2.COMPOTAS X3. SALSAS DULCES Y AGRIDULCES X4. POSTRES DE FRUTAS X5.ENSALADAS DE FRUTAS X6. HELADOS Y MUZEL DE FRUTAS X7. POLLERIA X8.PIZZERIA X9.ESTAMPADOS X10.ARTESANIA X11.BISUTERIA X12.GUARDERIA DE PERROS X13.MANUALIDADES CON RECICLAJE X14.CULTIVO DE KINWA X15.HELADOS CASEROS X16.XBOX X17.PIÑATERIA X18.JOYERIA X19.COMIDAS RAPIDAS X20.PAPELERIA
  • 1.2 VALORIZACION DE LAS IDEASAquí, las veinte mejores ideas de negocio, se evalúan de acuerdo a diecisieteparámetros divididos en tres grupos o criterios (Personales) de Mercado y deRecursos necesarios.PERSONALES¿Me gusta la idea?¿Tengo información o conocimiento?¿Tengo apoyo familiar?¿Tengo red de contactos?¿Dispongo de tiempo?¿Corresponde con mis fortalezas?MERCADO¿Tengo espacio en el mercado?¿Es innovadora?¿Satisface una necesidad del Mercado?¿Tengo información de la competencia?¿Tengo acceso a los canales de distribución?RECURSOS¿Puede ser rentable?¿Tengo disponibilidad financiera?¿Se puede llevar a la práctica?¿Facilidad de acceso a la materia prima?¿Es fácil de ubicar?¿Es fácil encontrar personal preparado?
  • Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio
  • MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO FILTROS PERSONALES MERCADO RECURSOS ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? ¿FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA? ¿TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA? ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? ¿TENGO ACCESO A LOS CANELES DE ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA?CRITERIOS DE ¿HAY HUECO DE MERCADO? ¿TENGO PUNTOS FUERTES? DISTRIBUCIÓN?EVALUACIÓN ¿PUEDE SER RENTABLE? ¿TENGO INFORMACIÓN?0. NADA ¿TENGO CONTACTOS? ¿ES FACILDE UBICAR?1 A 2. SUFICIENTE ¿ME GUSTALA IDEA? ¿ES INNOVADORA?3 A 4. POCO ¿TENGO TIEMPO?5 A 6. NORMAL7 A 8. NOTABLE9 A 10.SOBRESALIENTESELECCIONA LOSFILTROS X X X X X X X X X X VALOR 1ESTABLECE UNA 20 0 10 10 10 20 • TOTALPONDERACION % % 5% 5% % 5% % % % 5% 100%ESCRIBE LAS IDEAS1.JUGOSNATURALES 5 3 3 6 8 2 6 8 8 9 5,52.COMPOTAS 4 8 5 6 6 4 4 9 5 9 3,33. SALSAS DULCESY AGRIDULCES 5 5 8 4 6 5 5 8 3 5 5,44. POSTRES DEFRUTAS 2 6 2 2 5 3 4 5 6 5 2,65.ENSALADAS DEFRUTAS 1 3 3 3 4 4 5 3 8 7 3,16. HELADOS YMUZEL DE FRUTAS 2 1 3 5 3 2 2 4 5 1 4,27. POLLERIA 4 0 4 1 2 1 5 5 6 5 3,18.MANÍ 1 1 3 2 5 2 4 4 5 4 5,29.ESTAMPADOS 5 2 5 3 4 1 9 4 5 3 6,210.ARTESANIA 5 2 5 3 4 1 9 4 5 3 1,311.BISUTERIA 5 6 4 6 8 7 9 4 5 2 4,112.GUARDERIA DEPERROS 4 3 4 3 3 2 6 4 5 4 4,313.MANUALIDA DESCON RECICLAJE 3 4 8 2 5 1 2 5 5 2 3,514.CULTIVO DEKINWA 2 3 1 1 5 2 3 4 4 5 4,315.HELADOSCASEROS 6 2 3 4 4 3 5 6 6 4 3,216.VIDEO JUEGOS 4 1 1 5 6 2 5 5 3 3 5,717.PIÑATERIA 2 3 1 1 1 1 2 2 1 2 3,218.JOYERIA 1 5 2 1 0 3 3 2 2 3 2,519.COMIDASRÁPÍDAS 4 0 3 6 4 0 3 5 6 3 7,220.PAPELERIA 4 2 7 3 4 1 2 6 5 2 2,5
  • 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIOEn este punto se describen las cinco mejores ideas anteriormente mencionadas.Se les describe de acuerdo a: Producto (lo que va a elaborar) o servicio (que va aPrestar), materia prima (que va a requerir), maquinaria o equipos (que necesitaráPara elaborar el producto) y Capacitaciones (que necesita para adquirirConocimientos del producto, del negocio y de la formalización o constitución de laEmpresa).Tabla 3. Descripción de ideas de negocio Producto o Materia prima Maquinaria o Capacitaciones servicio Equipos Carnes, Microondas, Tener queso, carrito de conocimientos Comidas vegetales, comidas sobre Rápidas pan perro, rápidas, manipulación de pan sándwich nevera alimentos. Saber pan información sobre hamburguesa. rentabilidad. Camisetas y Computador, , Tener un buen papel transfer impresora, , manejo en Corel. Estampados plancha industrial. Juegos de Consolas y saber sobre video e televisores. manejo de Video juegos implementos consolas y para manejo televisores. de estos. Jugos Diferentes Licuadora, Tener naturales tipos de frutas vasos y conocimiento de y endulzantes refrigerador conservación de frutas. Salsas Dulces Leche Batidora, Saber utilizar la y Agridulces condensada, Licuadora. maquinaria Para mermelada. que el producto sea de buena calidad
  • 1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO: Es el final delproceso de selección de la idea de negocio que se desarrollará en este ProyectoEmpresarial. La selección es de acuerdo al mejor resultado, es decir, la idea queobtuvo mayor aceptación en las preguntas formuladasTabla 4. Selección y conclusión de ideas de negocio. Comidas Estam Video Jugos Salsas DulcesPreguntas Rápidas pados juegos naturales y Agridulces¿Cree que es factible? 5 5 5 3 3¿La inversión corre un mínimo 4 3 4 3 2riesgo?¿Posee valor agregado? 5 4 3 3 4¿Cuenta con la asesoría 4 2 2 2 2suficiente?¿Conoce los proveedores? 4 2 2 2 2¿Tiene suficiente potencial de 4 3 4 2 1mercado?¿Su producto es mejor que el dela competencia? 5 5 4 4 3¿Conoce la competencia? 5 1 4 1 1¿Tiene calculado un precio a suproducto o servicio? 5 4 3 4 3¿Puede mejorar sus ganancias?
  • 5 5 5 4 4¿Cuenta con los recursosnecesarios? 5 4 2 4 3¿Conoce cuanto capital de inicionecesita? 5 5 4 4 3¿El negocio es legal? 5 5 5 5 5¿Dispongo de tiempo? 5 5 5 4 4¿Cree que es viable o factible?¿La inversión corre un mínimo riesgo?¿Posee valor agregado?¿Cuenta con la asesoría suficiente?¿Conoce los proveedores?¿Tiene suficiente potencial de mercado?¿Es mejor que el de la competencia?¿Conoce la competencia?¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?¿Puede mejorar sus ganancias?¿Cuenta con los recursos necesarios?¿Conoce cuanto capital de inicio necesita?¿El negocio es legal?¿Dispongo de tiempo? 2. MARCO DE REFERENCIAEs el conjunto de referentes que apoyan un Plan de Negocio. Del marcocontextual, teórico - conceptual, histórico y legal, para estos se debe llevar a caboun proceso de investigación2.1 MARCO CONTEXTUALEn este se hace una descripción de la localización geográfica. Contiene lainformación referente al entorno cercano en el cual se desarrolla el proyecto.
  • La empresa RICOMIDA se localiza en la carrera 11 # 20 - 98 del barrio San Rafaeldel municipio de Zipaquirá. Según datos del censo 2005 DANE, Zipaquirá tieneuna población de 101.551 habitantes1. El barrio San Rafael cuenta con unnúmero aproximado de 90 a 100 habitantes, entre los cuales su estrato esta entre2 y 3, en donde un 45% de sus habitantes son jóvenes entre los 13 y 15 años.Figura 1. Mapa Geográfico de Zipaquirá2.2 MARCO TEÓRICO- CONCEPTUALPerro caliente: Platillo de comida rápida el cual incluye una salchicha sobre un pan que generalmente va aderezado con salsa de tomate y piña2.Hamburguesa: Carne molida, que suele ser acompañada por otros alimentos como las papas fritas y las gaseosas3.1 http://www.venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-zipaquira-cundinamarca-16267.html2 http://que-significa.net/el-termino/hot-dog/3 http://definicion.de/comida-chatarra/
  • Sándwich: pan abierto en dos rebanadas, entre las cuales se coloca una o más capas de alimentos tales como: carne, queso, verduras u otros4.2.2.1 Marco histórico: A continuación veremos la historia de los productosvendidos en esta empresa.Historia del Perro Caliente: Según la historia norteamericana, el invento del perrocaliente es atribuido a la Exposición Universal de Luisiana, celebrada en San Luísen 1904, de donde también nació la hamburguesa. Sin embargo, para 1864 seconsumían en Alemania salchichas parecidas. De hecho, el nombre "perrocaliente o hot dog" se volvió popular en 1890, se utilizó esta frase para denominareste bocadillo, ya que desde 1830 se rumoraba que las salchichas eran hechas deperros callejeros que eran atropellados, por su puesto este rumor no era cierto yen 1840 se comenzó a usar "emparedado de perro o sándwich dog" para nombrara este alimento. Para 1890 los puestos nocturnos que servían salchichas calientesfueron nombrados "carros de perros o dog wagons”. A pesar de todos estoshechos, se dice que Nathan Handwerker fue quien hizo famosos los perroscalientes. El astuto emigrante alemán ahorró el dinero suficiente para abrir supropia tienda de este alimento. Nathan colocó grandes letreros anunciando susproductos por la mitad del precio de la competencia y para 1920 su éxito seincrementó con la inauguración de la estación del metro de Still wellAvenue 5.Historia de la hamburguesa: Se cuenta que a finales del siglo XIX los marinos queviajaban entre los puertos de Hamburgo y New Jersey, llegaron contando de losabrosa que era una preparación de carne molida que había en el puerto alemánasí, obedeciendo a más bien a una necesidad comercial se empezó a preparar enEstados Unidos el “Filete Hamburgués”. Ahora bien, esta hamburguesaestadounidense primitiva y recién llegada de Alemania no es como la queconocemos hoy día. Esta comida se vendía en carritos ambulantes por ser unalimento económico y de fácil preparación, dirigida principalmente a marinoshambrientos que iban de paso por los puertos. Por otro lado, para facilitar elconsumo, un día se le ocurrió a uno de los vendedores de estos carritos (enWisconsin 1885) aplastar una bola de carne (era una especie de gran albóndiga)entre dos pedazos de pan. Y son muchas las historias que cuentan ’la verdad’ delorigen del invento de la hamburguesa norteamericana. Lo que sí es totalmenteaceptado es que fue en 1904 en la Feria Mundial de San Luis, según lo quereseña un artículo del New York Tribune de la época, cuando se le presentóformalmente a Norte América este emparedado con el nombre de " Hamburguer" y4 http://es.wikipedia.org/wiki/S%C3%A1ndwich5 http://www.mipunto.com/temas/3er_trimestre06/perroscalientes.html
  • es allí donde su presentación se hace similar a la actual. Ese sería el nexo departida en ese aspecto, pero nada seguro en cuanto a quien fue el primero que lapreparó en USA... de hecho hay cuatro estados que se disputan el “invento”. Entodo caso, "no tardaron en ver el gran negocio" y convertirla en un alimento deconsumo masivo. Con el tiempo se le fueron agregando ingredientes a estesándwich. Desde la primera cadena de hamburgueserías White Castle fundada enKansas en 1921 hasta los actuales Burger King o Mc Donalds la hamburguesa haido convirtiéndose en parte de la dieta mundial. Las cifras no dejan lugar a dudas,cada americano come de media 3 hamburguesas a la semana, y sólo la cadenaMc Donalds ha vendido 12 hamburguesas por persona en todo el mundo. Grancorporación como otras tantas que tienen acaparado el poder económico 6.Historia del Sándwich: Es casi imposible establecer el nacimiento del sandwich ya que desde que el hombre cocinó por primera vez el pan lo hizo para acompañarlo con algún otro tipo de producto (carne, verduras, legumbres, etc.). Sin embargo, es en el siglo XX el momento en el cual el sandwich habría de volverse una de las comidas más deseadas y solicitadas por las personas alrededor del mundo, sin importar límites geográficos, culturas o ingredientes. 7EL PAN: Fue el alimento básico de la humanidad desde la Prehistoria.Probablemente, los primeros panes estarían hechos con harinas de bellotas o dehayucos. Los arqueólogos han desenterrado fragmentos de pan ácimo en lasexcavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que losegipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron lafermentación por casualidad. 8El pan comido por los hebreos no llevaba ningún tipo de levadura. En Roma, en laRepública ya había hornos públicos. En la Edad Media empiezan a elaborarsedistintos tipos de pan y como consecuencia de ello comienza su comercio; el panblanco era un privilegio de los ricos y el pan negro era para el resto de lapoblación. Se hacía a mano, en el propio hogar o en hornos públicos. En el sigloXIX empiezan a emplearse algunas máquinas. En el siglo XX la ayuda demáquinas es total: amasadoras, hornos automáticos, transportadoras, enfriadoras,6http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html7http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.html8 http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/comonaciopan.htm
  • cortadoras y hasta máquinas para envolver. A finales de este siglo se popularizanlos panes integrales o negros.EL QUESO: En Colombia se inició pronto la manufactura de los quesos, cuyastécnicas fueron traídas por los españoles y transmitidas a los indígenas a medidaque iban siendo conquistadas las diferentes regiones de la costa y del interior delpaís. El tipo de queso fabricado fue el queso fresco, aquel que una vez elaboradoqueda disponible para su consumo; es un queso de vida útil muy corta, quepresenta variaciones dependiendo de las diferentes regiones y a las condicionesclimáticas, a la ración alimenticia, calidad de pastos, razas, conocimiento y delordeño9.LA SALCHICHA: La historia de la salchicha la comenzaron hace 3500 años losbabilonios, al rellenar intestinos de animales con carnes especiadas. Otras variascivilizaciones adoptaron, modificaron o crearon independientemente este manjar.Los griegos le dieron el nombre de orya, y los romanos el de salsus, origen denuestra palabra “salchicha”10.TOMATE: El jitomate o "tomate rojo" es originario de América del Sur, aunque seconsidera a México como centro de su domesticación. Con la llegada de losespañoles se expandió al viejo continente y de ahí a todo el mundo; con sucomercialización y difusión lograda, actualmente forma parte de la dieta alimenticiade varias culturas en el globo terráqueo 11.LECHUGA: La lechuga se originó en Asia menor, para otros en Asia central,actualmente se halla extendida por todo el mundo, ya que sus hojas forman partede la alimentación mundial. En Colombia las principales zonas productoras sonHuila, Tolima, Cundinamarca, Boyacá, Nariño, Cauca y Valle. La lechuga es unade las principales hortalizas en Colombia por el volumen de consumo. Se le cultivadesde el nivel del mar (Costa Atlántica), hasta los 2.600 metros de altura (Sabanade Bogotá). Según las personas consultadas, la lechuga que aquí se comercializaprocede de los municipios de Totoró, Timbío y Popayán (veredas Bajo Pisojé,Rioblanco y de Torres) en el departamento del Cauca y de Ipiales y losalrededores de Pasto en Nariño. Cabe anotar que los sitios de procedencia secaracterizan por ubicarse cerca o relativamente cerca a Popayán, debido a que9 http://www.escueladequesos.com/index.php/el-queso/34-contenidos/78-historia-del-queso-en-colombia10 http://usuaris.tinet.cat/vne/comer%2002.htm11 http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/PAGE/COVECAINICIO/IMAGENES/ARCHIVOSPDF/ARCHIVOSDIFUSION/TAB4003236/MONOGRAFIA%20TOMATE2010.PDF
  • este es un producto que se deshidrata con rapidez y que por lo tanto sedescompone fácilmente12.SALSA DE TOMATE: Es un producto que se obtiene por evaporación parcial delagua contenida en la pulpa de tomate y adición de sal, especias, vinagre. La salsaguarda las propiedades organolépticas del tomate, y en el proceso se puedeagregar azúcar para dar un sabor dulce y espesantes para lograr mayorconsistencia. Existen en el mercado variedad de salsas y pastas de tomate que sepresentan en frascos o latas, diferenciándose por su condimentación y espesor(grado de concentración). A nivel industrial la salsa se elabora a partir de unapasta de tomate concentrada, la cual se diluye con agua y se mezcla con sal,azúcar, especias y vinagre. No obstante, una salsa de óptima calidad solamentese puede elaborar a partir de tomates frescos13.MAYONESA: A principios del siglo XVIII cuando Luis XIV envía a su generalpreferido, el Duque de Richelieu a la isla Menorca a resolver los problemascreados por unos ingleses quienes habían tomado el fuerte que dominaba elpuerto de Mahón. Durante el asedio el cocinero del duque se encontró endificultades para mantener a su amo entretenido en las comidas, acostumbrado alos fabulosos banquetes de Versalles. El quería inventar una salsa interesante queavivara las circunstancias pero todo lo que podía encontrar en la isla era huevos yaceite de oliva. Comenzó a batir, batir y batir y con la ayuda de un poco devinagre produjo lo que inmediatamente se llamo “la sauce mahonnaise” 14.MOSTAZA: Hace 5,000 años en lo que actualmente es Paquistán los cocineroscomenzaron a usar la semilla amarilla y café de mostaza en la preparación de losalimentos. El uso de semillas en la preparación de platillos se expandió a La Indiay otros países incluyendo China. Por su uso y popularidad la semilla amarilla demostaza se le conoció como oriental.Hay tres tipos de semillas de mostaza BrassicaJuncea, la café y la amarilla.Fueron las tropas de Julio Cesar quienes introdujeron las semillas de mostaza aFrancia.12 http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/lechuga/13 http://agroprojet.blogspot.com/2010/12/elaboracion-de-la-salsa-de-tomate.html14 http://www.anabelly.com/historia_de_la_mayonesa.html
  • La fuerza de un condimento no consiste solamente en su sabor o consistencia,sino que en el delicado toque de “complemento” que le agregue al plato. Duranteaños la semilla de la mostaza se ha utilizado como cuerpo y base para laelaboración de uno de los condimentos más apetecidos y populares en todo elmundo. No hay duda, que su moderado uso, agrega el “toque mágico” a lascarnes, embutidos y emparedados15.POLLO: 3.200 años a.C., periodo en el que el hombre se asentó y dejo de sernómada, comenzó la agricultura, la ganadería y domesticar algunas aves. Sepiensa según estudios que la domesticación de las gallinas y de los pollos pudooriginarse en región que hoy es la India probablemente 2.000 años a.C.Ya en 1.400 a.C., en la China había gallos domésticos, lo mismo que en Egipto yCreta. En Europa aparecieron más tarde, llegaron al sur alrededor de 700 añosa.C. y luego la cría de pollos se propagó debido a las rutas comerciales de laslegiones romanas por todo su imperio, aunque se ha comprobado que los celtas alnorte de Europa tenían pollos domesticados antes de que César invadiera Bretaña(Inglaterra)16.CEBOLLA LARGA: La cebolla de rama o junca no se ha encontrado en formasilvestre, aunque recibe el nombre del país de Gales (Welsh), probablemente seoriginó en el sudeste Asiático. Hoy se cultiva en casi todo el mundo. En Colombiaes un cultivo generalizado y se produce en los departamentos de Boyacá,Santander, Nariño, Cundinamarca, Tolima, Huila, Caldas, Valle y Risaralda. Segúnlos encuestados, la cebolla larga que se comercializa en éste lugar procede delmunicipio de Pasto en el departamento de Nariño, de Silvia en el Cauca, deBogotá en Cundinamarca y del departamento del Valle. En la ampliación de lainformación obtenida en las encuestas se encontró que, también puedeconsiderarse como abastecedor al departamento de Boyacá debido a queproporciona buena parte del producto que se comercializa en Bogotá 17.PIMENTON: El pimentón es originario de Centro y Suramérica. En Colombia secultiva en zonas de clima medio, entre los 18 y 24oC en promedio, localizadas enel Valle del Cauca, Eje cafetero y Santander bajo; y en algunas zonas templadas15 http://www.anabelly.com/historia_de_la_mostaza.html16 http://www.mailxmail.com/curso-cocinando-pollo/origen-historia-pollo17 http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/cebolla-larga/
  • de Cundinamarca y Meta. Según las personas consultadas, el pimentón que secomercializa en éste lugar procede de los municipios de Timbío, Popayán y elTambo en el departamento del Cauca y de Cali en el Valle. Es necesariomencionar que, el municipio de Cali también se surte de distintas zonas del Valledel Cauca18.2.3 MARCO LEGALEn el marco legal encontramos las normas que rigen el producto en cuanto a lalegalización de la empresa en la actualidad.La empresa RICOMIDA tiene un acta de constitución escrita el 30 de abril de 2011por todos los socios, cuenta también con el código de comercio (ARTÍCULO 50.APLICACIÓN DE LA COSTUMBRE MERCANTIL. Las costumbres mercantilesservirán, además, para determinar el sentido de las palabras o frases técnicas delcomercio y para interpretar los actos y convenios mercantiles.)19, código sustantivode trabajo (ARTICULO 30. RELACIONES QUE REGULA. El presente Códigoregula las relaciones de derecho individual del Trabajo de carácter particular, y lasde derecho colectivo del Trabajo, oficiales y particulares.)20, código civil(ARTICULO 10. DISPOSICIONES COMPRENDIDAS. El Código Civil comprendelas disposiciones legales sustantivas que determinan especialmente los derechosde los particulares, por razón del estado de las personas, de sus bienes,obligaciones, contratos y acciones civiles.)21, decreto 1375 ( La Ley 56/2003, de16 de diciembre, de Empleo, establece en su artículo 3 que corresponde alGobierno, a propuesta del Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales, y previoinforme de este Ministerio a la Conferencia Sectorial de Asuntos Laborales, laelaboración y aprobación de las disposiciones reglamentarias en relación con,entre otras, la formación profesional ocupacional y continua en el ámbito estatal,así como el desarrollo de dicha ordenación.)22, ley 1014 (ley del emprendimiento),y la ISO 9001 (Norma de calidad del producto), La empresa además cuenta conel carné de manipulación de alimentos. (Ver ANEXO C.)18 http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/pimenton/19 http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_comercio.html20 http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_sustantivo_trabajo.html21 http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/codigo/codigo_civil.html22 http://www.boe.es/boe/dias/2009/09/24/pdfs/BOE-A-2009-15133.pdf
  • 3. PLAN DE NEGOCIOEn este capitulo se observara la idea de negocio y cuales fueron los pasos aseguir para que este proyecto se llevara acabo, y principales objetivospresentados.3.1 RESUMEN EJECUTIVOSección introductoria de un plan de mercado que presenta un resumen conciso delos principales objetivos y recomendaciones presentados en el plan 23.3.1.1 Misión: La empresa Ricomida tiene como misión satisfacer una de lasnecesidades básicas de la población de Zipaquirá, dándoles a conocer de distintasmaneras nuestros productos, entre los cuales se destacan: el sándwich, el perrocaliente y la hamburguesa.23 http://www.gestiopolis.com/finanzas-contaduria/mujeres/glosario-de-terminos-financieros.htm
  • 3.1.2 Visión. Para el año 2015 la empresa Ricomida será una de las mejoresempresas de comidas rápidas mas reconocidas a nivel de Zipaquirá, satisfaciendolas necesidades de nuestros clientes en todos sus aspectos y ofreciéndoles lamejor calidad y servicio.3.1.3 Objetivos: En este punto se observarán las metas y objetivos propuestos aalcanzar por la empresa RICOMIDA:3.1.3.1 Objetivo General. Dar a conocer nuestros productos para que así laempresa sea reconocida en el país.3.1.3.2 Objetivos Específicos:-Incrementar nuestros clientes.-Obtención de maquinarias más sofisticadas al cabo de un año.- Aumentar la publicidad.- Obtener los mejores ingresos para que la empresa sea más rentable. 3.1.4 Justificación: Esta empresa fue creada con el motivo de innovar encomidas rápidas y ofrecer más variedad de estas mismas.3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICAObtener una ventaja competitiva sostenible que arroje un buen nivel de utilidades,mediante la innovación y la calidad de los productos.3.2.1 Análisis Del Entorno: En este punto se aclaran las fuentes de informaciónutilizadas en cada caso (primario o secundario), tales como encuestas, etc.También se explica en análisis de micro- entorno y macro- entorno en el que sedesarrolla la empresa. 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno: En este punto se observaran los factorespolíticos y legales económicos, y Socio-culturales de la empresa.Factores políticos y legales: Las regulaciones cumple tres propósitos: fomentar lacompetencia, asegurar mercados justos para los bienes y servicios, y,salvaguardar los intereses de la sociedad, y a otras empresas de negocios contra
  • las prácticas poco éticas que perjudican a los consumidores individuales y a lasociedad24.Factores económicos: el mercado de comida rápida lo constituye todas aquellasempresas, tanto pequeñas como corporaciones transnacionales, dedicadas a laelaboración de productos para el consumo alimenticio 25.Factores socio-culturales: El ambiente socio cultural que afecta el entorno delmercado de la comida rápida, lo podemos denotar como:• El consumidor no es fiel en sus marcas ni en sus preferencias, salvo excepcionestan pequeñas del segmento.• Las empresas tienen la idea que la publicidad es un gasto y no así una inversión.• Por las características de momento económico en el que se viven, el clientepotencial prefiere un producto que además de ser barato llegue a saciarlo 26.3.2.1.2 Análisis Micro Entorno. La empresa Ricomida se encuentra localizada enla carrera 11 # 20 - 98 del barrio San Rafael del municipio de Zipaquirá.3.2.1.2.1 Análisis de la demanda: En este punto se explican las característicasdel target grup de la empresa RICOMIDA.El mercado de comidas rápidas es uno de los más apetecidos del mundo; A lolargo de la historia se ha innovado cada vez más en productos de comidasrápidas, por esta razón la empresa Ricomida innova sus productos cada tresmeses, para así llegar a ser una empresa reconocida municipalmente.Características los clientes:Los consumidores de la empresa Ricomida son hombres, mujeres y niños de 13 a35 años de edad, los ingresos de los clientes pueden ser menos de un salariomínimo, ya que la empresa no maneja productos costosos.24 http://html.rincondelvago.com/ambiente-empresarial.html25 http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.html26 http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.html
  • TAMAÑO DEL MERCADO: se calcula un mercado bimestral de 18 niños y jóvenescon un gasto promedio de $25.000, 10 adultos hombres con consumos promediode $13.000, y 12 adultos mujeres con consumo promedio de $16.000. Eso haceun mercado total de $54.000 bimestrales.3.2.1.2.2 Análisis del Sector: En este punto se encontrara la evolución del sectoren el cual se encuentra ubicada la empresa.Evolución del sector: El sector de la empresa Ricomida ha aumentado ya que seha aumentado también la producción y se ha innovado en productos como son;Las hamburguesas y perros mix, aumentando así sus ganancias.Posición comercial: la forma de distribuir el producto es que los clientes van alestablecimiento de la empresa y se le entrega el producto como el cliente lo pida.Los precios de venta de los productos son:Sandwich mix: $1600Hamburguesa: $2500Hamburguesa mix: $3000Perro caliente: 1800Perro mix: $2500.3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia: la empresa Ricomida tiene competenciatanto directa, como indirecta a nivel municipal y grupal.Competencia indirecta a nivel municipal: cupido, maio’s, J&R, Etc.Competencia directa grupal: Chori Arepa, Pio rico, Sabor y Sazón.3.2.2 Análisis de la Empresa. La empresa Ricomida es una empresa productoray comercializadora en variedad de comidas rápidas y se caracteriza por su buenacalidad en los productos y la buena atención al cliente.3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor: El entorno en el que seencuentra ubicada la empresa Ricomida no es muy competitivo, ya que solo hayuna microempresa, la cual es competencia directa, pero como ya se había dichoanteriormente la empresa Ricomida va innovando cada tres meses obtiene unaventaja sobre esta empresa con las personas que adquieren nuestro producto.
  • 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras: En este punto se encontrará las cifrasde ganancias de la empresa RICOMIDA.En el barrio San Rafael hay 2 manzanas en las cuales hay aproximadamente 20casas por cada manzana y en cada una de las casas viven 3 personas de 5 a 35años que consumen el producto. Esto quiero decir que 80 personas del barrio podríanconsumir esos productos.3.2.3 Análisis DOFA: En esta tabla se observarán las fortalezas, oportunidadesamenazas y debilidades que tiene la empresa y que estrategias se emplean paramejorarlas.Tabla 5. Análisis DOFA FORTALEZAS DEBILIDADES -El sector (San Rafael) donde se -Muchas veces, el dinero no ubica la empresa, es muy es suficiente para comprar la favorable, ya que en este viven cantidad de materia prima en su mayoría mujeres, requerida. hombres y niños entre 13 y 35 años (nuestro público objetivo).OPORTUNIDADES ESTRATEGIA FO ESTRATEGIA DO-Comprar materia prima de - Gracias a que la empresa se -aprovechar los gustos de lasmejor calidad, para así ofrecer encuentra ubicada en un sector personas frente a la comidamejores productos. donde no hay competencia rápida. directa, hay mayor demanda en el producto.
  • AMENAZAS ESTRATEGIA FA ESTRATEGIA DA -hacer promociones -La competencia indirecta, -Tener una mayor calidad en el -Repartir publicidad más que ofrece productos similares producto ofrecido, y un buen llamativa que la de nuestra al nuestro. servicio al cliente. competencia. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio: los productos de la empresa Ricomida tiene como características la innovación y buena presentación y conservación de los productos además es para cualquier tipo de persona, el producto es entregado en una bolsa de aluminio o en la respectiva caja, dependiendo de donde sea el consumo del producto, Estos productos van destinados a las personas para saciar el hambre, ya que es una necesidad básica del ser humano. 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta: Esta se realizo una encuesta de cinco preguntas para Conocer la frecuencia, cantidad y tipo de comidas rápidas que consumen los habitantes del municipio de Zipaquirá (VER ANEXO B) 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra: La encuesta se realizo en los sectores del barrio San Rafael, la Esmeralda y el barrio Santa Clara. La encuesta fue realizada a 120 personas. 3.2.5.2 Tabulación de datos: Esta tabla fue construida con el fin de mostrar a que cantidad de personas les gusta el producto y como mejorar el mismo. Tabla 6. Tabulación De Datos Segunda Encuesta Resulta A B C D Si No No Totaldo respondieronPregunta No. % No. % No. % No. % No. % No. % No. %1 20 40% 10 20% 0 0% 20 40% 502 5 10% 30 60% 15 30% 0 0% 503 25 50% 15 30% 10 20% 504 5 10% 10 20% 35 70% 505 10 20% 20 40% 15 30% 5 10% 50
  • Figura 2. Pregunta 1 de la encuestaFigura 3. Pregunta 2 de la encuesta
  • Figura 4.Pregunta 3 de la encuestaFigura 5.Pregunta 4 de la encuesta
  • Figura 6. Pregunta 5 encuesta3.2.5.3 Análisis y conclusiones: Gracias a esta encuesta, la empresa logro una determinación que va desde los productos a ofrecer, hasta la ubicación de esta misma, sin que genere perdidas. Todo dentro del diferente punto de vista que tenían los posibles compradores.3.2.6 Estrategias de Distribución: esta empresa utiliza la manera de distribuciónen el mismo punto de venta (local), el cual se da a conocer mediante publicidadesrealizadas atreves de las redes sociales como: wix, Facebook, twitter, skype,
  • Messenger, o atreves del perifoneo u/o emisoras, y, posee una gran variedad deproductos y promociones al alcance del bolsillo de los clientes.3.2.7 Estrategia de Precio: los precios son obtenidos luego de realizar un puntode equilibrio de la materia prima comprada o adquirida, para no perder dinero en elproducto que se va a vender y mejorar el precio con el de la competencia.3.2.8 Estrategia de Promoción: Se realizan combos y se hacen promociones con los productos para llamar la atención de la comunidad y lograr mayores ventas.3.2.9 Estrategia de Comunicación: la estrategia de comunicación es realizadapor distintos medios:Medio online: Wix (página web de la empresa), Facebook, twitter, YouTube,Messenger.Otros medios como: tarjetas de presentación, tarjetas de invitación, afiches, vallaspublicitarias (VER ANEXO D)3.2.10 Estrategia de Servicio. El cliente es atendido lo mejor posible y también seofrecen productos de muy buena calidad, pues es necesario ya que de estamanera este se convierte en cliente fiel y atraerá mas personas hablando bien dela empresa y los productos que esta maneja.3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En este punto se tienen en cuenta losprecios, y los descuentos que dan los proveedores en cuanto a materia prima. Lossocios de la empresa RICOMIDA compran la materia prima (jamón, queso pansándwich, papas cabello de ángel etc.) en la carrera 8 9A - 54 del municipio deZipaquirá. Los precios de la materia varían dependiendo de su cantidad ya que elproveedor hace descuentos.3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo: se emplean estrategias demercado relacionadas con la distribución (plaza), precio, producto, comunicación(promoción).
  • Estrategias de mercado relacionadas con:  Política de producto: Las características de los productos manejados son: calidad, innovación, higiene y una buena presentación  Política de precio: El precio de los productos varía de acuerdo a los costos de la materia prima.  Política de distribución (plaza): La manera de distribuir el producto es en el local establecido el cual se encuentra en el barrio santa clara  Política de comunicación (promoción): la promoción se realiza vía online e imprimiendo publicidad y volantes para dar a conocer la empresa.3.2.13 Política de Cartera: La política de cartera de la empresa Ricomida es queotorga pequeños créditos que son cuentas por cobrar a corto plazo de 10% ya quevarias personas que quieran consumir algún producto pero no cuenten con losrecursos necesarios, se le otorgan pequeños créditos a los clientes fieles.3.3 PLAN OPERATIVO.En esta parte se considera el programa de trabajo que se debe realizar durante untiempo determinado en la empresaActividades:  Que la empresa participe en ferias y/o eventos donde se dé a conocer la misma  Aumentar el número de clientes por medio de la publicidad.  Lograr que la empresa sea conocida municipalmente.3.3.1 Estructura organizacional: Aquí se mostraran los niveles directivosadministrativos y operativos de la empresa RICOMIDA, por medio de unorganigrama.Figura7. Organigrama
  • La estructura organizacional de la empresa Ricomida es la siguienteGERENTE GENERAL: Soley Jiménez.  Dirigir, manejar, controlar y esforzarse para que todas las actividades de la empresa salgan bien.GERENTE FINANCIERO Y DE PRODUCCION: Gabriela Bernal.  Manejar el libro contable y registrar cada movimiento económico de la empresa para que se encuentren descuadres de dinero y manejar que se haga la producción diariamente.GERENTE DE MERCADEO Y VENTAS: Niyireth Gómez  Atraer más clientes, hacer estrategias en un tiempo definido para aumentar las ventas, darse cuenta en que momento hay que innovar en productos y hacer promociones o estrategias para que los clientes se vuelvan fieles a la empresa Ricomida.
  • 3.3.2 Costos Administrativos Describe los gastos y pasos que se mostrara enlos dos puntos siguientes, los cuales son gastos de personal y cronograma deactividades.3.3.2.1 Gastos de personal. A las personas que trabajan en la empresa Ricomidase les pagan $10.000 mensuales.  Práctica Empresarial: Control de evidencias y visitas.  Visión Empresarial: Leyes y Normas para conformar y dirigir una empresa.  Teoría empresarial: Datos financieros.  Diseño: Creación de la publicidad.  Informática: Creación de la página Web.Tabla 7. Cronograma de Actividades
  • ACTIVIDAD RECURSO META FECHA (EN LA TIEMPO QUE VAS A HACER LA ACTIVIDAD)tener un mayor Aumentar el Abril 16 hastaporcentaje de Publicidad número de mayo 16 del 1 mesclientes ventas 2012 Mas horas de Tener trabajo por parte mayorAumentar la de los socios demanda Junio 9 a julio 9 1 mesproducción de parte de del 2012 los clientesAprender Implementos de Aumentar el Julio 10 a 2 mesesnuevas formas cocina numero de septiembre 10de comidas clientes del 2012rápidas
  • Tabla 8. Diagrama de Gantt.
  • EMPRESA RICOMIDA AÑO 2011 AÑO 2012Activ. En. Feb Mar. abr may jun jul ag sept oc nov en fe mar abr may jun jul ag sept t bVISION EMP.Conceptos x x x xleyes x x x xCostos variab. x xVisión misión x x x x xReglamento de x x xla emp.Política de x xventasclúster x x x x xTEORIA EMP.conceptos x x x xPunto de x x x xequilibrioMargen de x xcontribucionSoportes x xcontablescontabilidad x x x x x x x xBalance x x x x xgeneralPerdida y x x x x xgananciaFlujo de caja x x x x x x xPRACTICAEMP.encuestas x x x xVisita x x x x x x x x x x x x x x x x xDISEÑOPUBLICITARIOEMPRESARIALDiseño y x x xcreación demarcadiseño e x x x x ximpresión depublicidaddiseño y x x x xpublicación delM.I.V.C
  • 3.3.3 Clúster o cadena productiva. En este punto se muestra la cadenaproductiva de la empresa Ricomida y todas sus relaciones.Figura 8. Cadena productiva
  • 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. Se mostrara una representación gráfica dela secuencia de pasos que se realizan para obtener este producto.Figura 9. Diagrama de flujo
  • 3.3.5 Diagrama de procesos. En este punto se explica el tiempo total de duraciónpara pasar de materia prima a producto terminado y listo para vender.Figura 10. Diagrama de procesos
  • Para realizar esta actividad se necesita un tiempo aproximado de 6 min 34seg
  • 3.3.6 Necesidades y requerimientos. En este punto se encuentran relacionadosla materia prima e insumos requeridos en el proceso de producción.Para la producción de comidas rápidas se requiere de un carro de perros y elcilindro de gas, los cuales son utilizados para fritar la carne de hamburguesa,también para derretir el queso y para freír las papas, se necesita también lanevera para refrigerar las carnes y para que los vegetales permanezcan frescos, laestufa y una olla Express para la cocción del pollo, guantes de manipulación dealimentos, bata, gorro y tapabocas para la debida higiene requerida en el procesode producción3.3.7 Descripción del proceso de producción: Aquí Se describe cada una delas actividades y procedimientos que forman parte del proceso de producción.Figura 11. Proceso de ProducciónPrimero: Se asa la carne de hamburguesa en la parrilla del carrito de perros.To make a first hamburger fried hamburger meat on the grill dog cart.
  • Segundo: Se pone a freír el jamón en la misma parrilla.Then it gets to fry the ham in the same grid.Tercero: Cuando el jamón ya esta listo se pone encima el queso y luego se ponesobre carne de hamburguesa.When the ham is ready and is placed over the cheese and then is placed on top ofhamburger meat.
  • Cuarto: Se saca la lechuga de la nevera, se corta solamente la cantidad que se vaa utilizar y este es lavado.Then removed the lettuce from the fridge, and then cut the piece to be used andthis is washed. Quinto: El tomate es sacado de la nevera y se lava igual que la lechuga. The tomato is also removed from the refrigerator and was he just like lettuce.
  • Sexto: Se cortan dos tajadas para ponerlas en la hamburguesa.Then cut two slices to put on the burger.Séptimo: Se ponen la lechuga y el tomate sobre el jamón y se tapa con la otraparte de la hamburguesa.They put lettuce and tomato on top of ham and cover with the other side of theburger.
  • Octavo: La hamburguesa es empacada en la cajita para que su presentación seabuena.The burger is put in to the box so that your presentation is good. Noveno: Por ultimo, la hamburguesa es vendida al cliente. The burger is over come to the client.
  • 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura: Los socios de la empresa Ricomidautilizan los guantes de manipulación de alimentos, la bata, el gorro, y el tapabocaspara la debida higiene de sus productos, además cada uno de los socios tiene elcarné de manipulación de alimentos, al terminar de hacer los productos estos sonempacados en bolsas de aluminio para llevar, las personas van a el local endonde queda ubicada la empresa y este es comprado allí, de esta manera esdistribuido a la comunidad.3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto: Un factor negativo es quelos clientes piden que el producto sea empacado para llevar, y este es empacadoen unas bolsas de aluminio; las cuales no son biodegradables y perjudican elmedio ambiente. Un factor positivo es que se utilizan servilletas las cuales sedegradan fácilmente.Tabla 9. Impacto ambientalFactor que afecta el ambiente SoluciónEl aceite solo se puede reutilizar 2 ó 3 veces, En lugar de verterlo en las alcantarillas, estecuando este ya no es apto para el consumo, Es puede ser empacado en bolsas y ser arrojado avertido en las alcantarillas afectando así a ríos y contenedores de basuras, de esta manera novertientes. afectara a los ya antes mencionados.El papel aluminio en el cual es empacado el Empacarlo en bolsas biodegradables.productoPara esta empresa Se necesitan muchos Evitar el uso de empaques plásticos.plásticos y papel que no son biodegradables.3.3.10 Plan de producción: En este punto se establecen las cantidades que sedeben producir o comprar de acuerdo a las ventas de un periodo determinado.El primer mes las hamburguesas, perros caliente, sándwich y salchipapa sevenden con un promedio de $25000 a la semana, al tercer mes se venden $28000por semana, al sexto mes se venden $30000 por semana, al séptimo mes sevenden $38000 etc. De esta manera vamos aumentando los precios y productoshechos para que así entren más ingresos a la empresa.3.3.11 Plan de compras:La empresa Ricomida se abastece cada dos semanas, y compra queso, jamón,salchichas, carne, pan y verduras, y esta alcanza para 3 semana y da un promediode 6 a 8 perros calientes y hamburguesas y 8 a10 sándwich, esta materia prima escomprada en la salsamentaría Italia calle 8 9A – 54, la idea es comprar al por
  • mayor para que así salga mas baratos y al final mas productos para vender, yaque tiene mayor durabilidad3.3.11.1 Costos de producción: Aquí se encuentra el costo de la producción.Al producir 12 hamburguesas se realiza un gasto de $14.800 el cual se divide en:  queso = $5.000  jamón = $3.500  carne de hamburguesa = $3.000  -Pan hamburguesa = 3.3003.3.11.2 Infraestructura: en este punto se hace la Descripción de inmobiliarios ymaquinaria utilizadas en la empresa.La maquinaria utilizada es: un carrito de perros con el cual se fritan las carnes y sederrite el queso, este fue adquirido por un aporte de los socios, se necesitatambién un horno microondas con la cual se preparan las hamburguesas y losperros calientes; el cual fue adquirido mediante un aporte de otro socio y porultimo una nevera para mantener frescas las carnes y verduras, también fueadquirido mediante un aporte de otro socios.3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales: La empresa Ricomida solo cuenta conel parámetro tecnológico ya que tiene varios sitios Web y redes sociales para asíser reconocida y tener más clientes fieles a sus productos.3.3.11.4 Organismos de Apoyo: Aquí se darán a conocer las entidades queapoyaron para el desarrollo de este proyecto.  Institución Educativa Departamental de Cundinamarca con el apoyo de sus docentes, los cuales fueron guías para la elaboración del proyecto, dando una corrección y consejos a los errores cometidos por la empresa.  De la misma manera se recibe un apoyo de la entidad del SENA, la cual presta un servició de corrección y mejoramiento del proyecto.  La Universidad de la Sabana también nos ayuda con las correcciones de los proyectos.
  •  La Alcaldía al prestarnos el parque para la realización de la feria empresarial.3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN: En este punto se da a conocer un planelaborado para mejorar la comercialización de los productos de la empresa,teniendo en cuenta, los Objetivos y las opciones eficaces a la hora de cumplir conellos.3.4.1 Análisis del Mercado: Aquí Se dará a conocer la estructura actual delmercado objetivo.El mercado objetivo de la empresa Ricomida se estima a un crecimientoproductivo. Teniendo en cuenta como objetivo principal la buena calidad delproducto y la buena atención al cliente.La empresa tiene como publico objetivo jóvenes entre 8 y 30 años de edad.Satisfaciendo las necesidades de las personas.3.4.2 Estrategia de Mercado: La empresa Ricomida quiere llegar a ser másreconocida y tener mas clientes en un promedio de tiempo de 3 meses, eso seconseguirá haciendo estrategias como: mejor publicidad y ubicación, promociones,bajos precios etc.En dado caso que la empresa Ricomida no llegue al nivel de ventas esperado enlos tres meses propuestos, se contemplaran nuevas estrategias y métodos deatraer nuevos clientes, y hacer de aquellos que ya son clientes de la empresapersonas fieles a esta misma. Por ejemplo también haciendo muestras gratis ydegustaciones, ofreciendo una facilidad de pago y bonos o promociones, de estamanera los clientes actuales serian fieles a la empresa y también se lograríannuevos clientes.La empresa Ricomida actualmente compra la materia prima en la carrera 8 9A –54 en Zipaquirá3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. Aquí se mostraran las cualidades,diseño, tamaño, tecnología, características del producto.
  • 3.4.4 Proyecciones de venta.En. $ 10.000Feb. $ 15.000Mar. $ 13.000Abr. $ 15.000May. $ 18.000Jun. $ 20.000Jul. $ 23.000Ag. $ 20.000Sep. $ 18.000Oct. $ 22.000Nov. $ 23.000 $ 197.000$ 197.000 ÷ 11 = 17909.0917909.09 + $ 22.000 = 39909.0939909.09 ÷ 2 = 19954.5X ÷ N° periodos = promedioX = Promedio × N° de periodosX = $ 219.500
  • 3.5 FINANZAS: A continuación se dará a conocer todo lo relacionado con la partefinanciera de la empresa y también se da a conocer si esta empresa es rentable ono.3.5.1 Presupuestos para la puesta en marcha: En este punto se dará a conocerla inversión inicial realizada por los socios.La empresa Ricomida comenzó con un aporte de socios inicial de $80.000presupuesto para la compra de la materia prima el cual contó con pan perro, panhamburguesa, pan sándwich, salchicha ranchera, pechuga de pollo, queso, jamón,papas cabello de ángel, lechuga, tomate, cebolla, salsas, carne de hamburguesa.3.5.2 Estados Financieros: A continuación se da a conocer un resumen de todoel proceso contable financiero correspondiente al año 2012. Son la base paratomar una variedad de decisiones administrativas.3.5.2.1 Balance general: A continuación se presentan los saldos de activos,pasivos y patrimonio en el momento. RICOMIDA Ltda. NIT. BALANCE GENERAL A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012Tabla 10. Balance general (Activos) ACTIVOS Activo Corriente Caja $ 107000 Cuentas por cobrar $ 10000 Inventarios $ 20000 Activos Fijos Mobiliario $ 248000 TOTAL ACTIVOS $ 385000
  • Tabla 11. Balance general (Pasivos) PASIVOS Pasivos Corrientes Cuentas por pagar $ 10000 TOTAL PASIVO $ 10000Tabla 12. Balance general (Patrimonio) PATRIMONIO Aporte de socios $ 250000 Resultado del ejercicio $ 125000 TOTAL PATRIMONIO $ 385000 TOTAL ACT. – PAT. $03.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. En este punto se muestran losingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos, gastos y pérdidas correspondientesa un periodo determinado. RICOMIDA Ltda. NIT. A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012Tabla 13. Estado de pérdidas y ganancias ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS Ingresos Operacionales Ventas brutas $ 210000 Costos de ventas $ 25000 Total ing. Operacionales $ 185000 Ingresos no operacionales Gastos operacionales Personal $ 10000 Arriendo $ 50000 Total gastos operacionales $ 60000 Resultado del ejercicio $ 1250003.5.2.3 Estado de Flujo de Caja: En este punto se puede observar el saldo enefectivo después de tener en cuenta los ingresos y gastos en el periodo de tiempoa un año.
  • RICOMIDA LTDA NIT. A 30 DE NOVIEMBRE DEL 2012Tabla 14. Flujo de caja. FLUJO DE CAJA Actividades de operación Recaudo de clientes $ 200000 Pagos por gastos $ 60000 Pagos por costos $ 33000 Actividades de inversión Pagos por adq. Inversión $ 250000 Aporte de capital $ 250000 Flujo neto de efectivo $ 1070003.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En este punto se aclararan los tresanteriores estados financieros del proyecto. RICOMIDA NIT. NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS A 30 DE DICIEMBRE 2012Tabla 15. Notas a los estados financieros. DIPONIBLERepresenta el valor que posee la empresaCaja $ 107000Bancos $0Inventario $ 20000Almacén $0TOTALES $ 127000Deudores y cuentas por cobrar $ 10000
  • 3.5.3 Análisis financiero. En este punto se demostrara el análisis financiero de lainformación contable.Capital de trabajo = Activo corriente - Pasivo corriente $ 375000 = $ 385000 - $ 10000Índice de endeudamiento = pasivo total / activo total 38.5 = $ 10000 / $ 385000Índice de propiedad = patrimonio / activo 1 = $ 385000 / $ 3850003.5.3.1 Índices o razones financieras. En este punto se realiza una comparaciónentre ingresos y gastos de la empresa.Índice de Solvencia = Activo Corriente = $ 385000 = 38.5 Pasivo Corriente $ 10000Prueba Ácida = Activo Corriente - Inventario = $ 385000 - $ 20000 = 36.5 Pasivo Corriente $ 10000Razón de Endeudamiento = Pasivo Total = $ 10000 = 0.025 Activo total $ 385000Capital Neto de Trabajo = Pasivo Corriente - Activo CorrienteCapital Neto de Trabajo = $ 10000 - $ 385000 = $375000
  • 3.5.3.2 Capital de trabajo. El capital que la empresa utiliza para mantener en unbuen estado todas sus actividades, está representado en el activo corriente quepara este caso es $ 385000 teniendo en cuenta que este dinero es el que seobtiene del aporte inicial, junto con el inventario de la empresa.3.5.3.3 Margen de Contribución. En este punto se explica el dinero que parte dela venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener lautilidad. M.C. = PRECIO DE VENTA – COSTOS VARIABLESTabla 16. Margen de contribuciónPRODUCTO PRECIO DE COSTOS MARGEN DE VENTA VARIABLES CONTRIBUCIÓNHAMBURGUESAS $ 3000 $ 1300 $ 1700PERROS $1700 $ 1125 $ 575CALIENTESSALCHIPAPA $1000 $ 800 $ 200SANDWICH DE $1500 $ 1300 $ 200POLLOPERRO MIX $ 2000 $ 1400 $ 600
  • Tabla 17. Margen de contribución en porcentaje PRODUCTO MARGEN DE CONTRIBUCIÓN EN PORCENTAJE HAMBURGUESAS M.C. % = $ 3000 X 100 = $ 176.4 $ 1700 PERROS CALIENTES M.C. % = $ 1700 X 100 = $ 2.9 $575 SALCHIPAPA M.C. % = $ 1000 X 100 = $ 5.0 $ 200 SANDWICH DE POLLO M.C. % = $ 1500 X 100 = $7.5 $ 200 PERRO MIX M.C. % = $ 2000 X 100 = $ 333.3 $ 6003.5.3.4 Punto de Equilibrio. En este punto se muestra la herramienta financieraque permite determinar el punto de equilibrio de algunos productos de la empresa,y permiten ver el volumen de ventas necesarias que la empresa debe generar singanancias ni perdidas.Tabla 18. Costos variables Unidades de Tarifa unitaria Costo variable producción totalMateriales directos $ 14800 $ 3000 59.2 Mano de obra $ 30000 $ 10000 9 Empaque por $ 15000 $ 150 3000 unidad 3068.2
  • Costos fijos:Arriendo del local por mes = $ 50000Producción por mes = $ 60000Sueldo por mes = $ 30000Insumos de aseo por mes $ 30000P. E. = COSTOS FIJOS / PRECIO DE VENTA UNITARIO - COSTOVARIABLE UNITARIOP. E. = $ 170000 / $ 11400 - $ 13150 = $ 194550P. E. = COSTOS FIJOS / COSTO VARIABLE UNITARIO = VENTASTOTALESP. E. = $ 170000 / $ 13150 = $183150Tabla 19. Punto de equilibrioPRODUCTO PUNTO DE EQUILIBRIOHAMBURGUESAS Q= 60 unidades mensuales $3000 - $1300PERROS Q = 20 unidades mensualesCALIENTES $1800 - $1125SALCHIPAPA Q = $60 unidades mensuales $1000 - $800SANDWICH DE Q = $ 50 unidades mensualesPOLLO $1500 - $1241PERRO MIX Q = $ 30 unidades mensuales $2500 - $1400
  • 3.5.4 Fuentes de financiación. En la empresa se estableció un aporte principalen efectivo de $ 250000, los cuales fueron utilizados para la compra de materiaprima y maquinaria como el cilindro de gas.3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Se concluye que laempresa tiene un buen estado financiero ya que sus ganancias van en aumento,también con lo anterior se determina que la empresa no ha tenido grandespérdidas de dinero durante este periodo, además se tiene claro cuánto debe ser elporcentaje de ventas mínimo de la empresa para mantenerse al margen, y conesto no tener perdidas ni ganancias.
  • 4. CONCLUSIONESDespués de revisar y analizar todo, la empresa RICOMIDA da las siguientesconclusiones:*Lograr superar y liderar en el mercado de las grandes empresas de comidas,realizando los procedimientos que se mencionan anteriormente para que laempresa siga creciendo y cumpla todos los objetivos presentados.*Con la investigación presentada se entiende que es posible realizar un proyectoviable de ‘comidas rápidas’ con una inversión pequeña comparada con larequerida para otros proyectos.*Algo que queda muy claro a lo largo del proyecto fue el comprobar que lapropuesta fue todo un éxito para los socios en la parte económica y práctica.
  • 5. RECOMENDACIONES* Es recomendable tener en cuenta las normas ICONTEC para la realización deeste proyecto.* Se recomienda prestarle más atención a la parte de finanzas de la empresa parano tener ningún descuadre ni perdida de dinero para que a la hora de sustentareste proyecto sea mas fácil de explicar.* Se aconseja realizar este proyecto con tiempo suficiente, así se podrá presentarcon una buena calidad, y además tendrá una mejor sustentación a la hora depresentar el proyecto
  • BIBLIOGRAFIA
  • CIBERGRAFIATema de consulta: geografía de ZipaquiráDisponible en: http://www.venio.info/pregunta/cuantos-habitantes-tiene-zipaquira-cundinamarca-16267.htmlTema de consulta: perro calienteDisponible en: http://que-significa.net/el-termino/hot-dog/Tema de consulta: hamburguesaDisponible en: http://definicion.de/comida-chatarra/Tema de consulta: sándwichDisponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/s%c3%a1ndwichTema de consulta: historia del perro calienteDisponible en: http://www.mipunto.com/temas/3er_trimestre06/perroscalientes.htmlTema de consulta: historia del sándwichDisponible en: http://olgakostich.tripod.com/gastronomia/id12.htmlTema de consulta: el panDisponible en: http://www.alimentacion-sana.com.ar/portal%20nuevo/actualizaciones/comonaciopan.htmTema de consulta: el quesoDisponible en: http://www.escueladequesos.com/index.php/el-queso/34-contenidos/78-historia-del-queso-en-colombiaTema de consulta: la salchichaDisponible en: http://usuaris.tinet.cat/vne/comer%2002.htmTema de consulta: el tomateDisponible en:http://portal.veracruz.gob.mx/pls/portal/docs/page/covecainicio/imagenes/archivospdf/archivosdifusion/tab4003236/monografia%20tomate2010.pdf
  • Tema de consulta: lechugaDisponible en: http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/lechuga/Tema de consulta: salsa de tomateDisponible en: http://agroprojet.blogspot.com/2010/12/elaboracion-de-la-salsa-de-tomate.htmlTema de consulta: mayonesaDisponible en: http://www.anabelly.com/historia_de_la_mayonesa.htmlTema de consulta: mostaza:Disponible en: http://www.anabelly.com/historia_de_la_mostaza.htmlTema de consulta: polloDisponible en: http://www.mailxmail.com/curso-cocinando-pollo/origen-historia-polloTema de consulta: cebolla largaDisponible en: http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/cebolla-larga/Tema de consulta: pimentónDisponible en: http://vegetalespopayan.jimdo.com/prod-vegetales/pimenton/Tema de consulta: factores políticos y legalesDisponible en: http://html.rincondelvago.com/ambiente-empresarial.htmlTema de consulta: factores económicosDisponible en: http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.htmlTema de consulta: factores socio-culturalesDisponible en: http://html.rincondelvago.com/analisis-mercado-de-comida-rapida.html
  • ANEXOS Anexo A. Encuesta pilotoEmpresa RicomidaObjetivo:Saber si mi producto satisface una necesidad en un sector determinadoNombre: _____________________________________________Dirección: _______________________________________Barrio: ______________________________Instrucción: Marque con una x la respuesta mas favorableResponder las siguientes preguntas teniendo en cuenta que la empresa esproductora y comercializadora de comidas rápidas.1. ¿Le gusta el producto? SI_________ NO_________2. ¿Con que frecuencia consume el producto?a) Nuncab) Diarioc) Semanald) Mensuale) Anual3. ¿Cuántos integrantes en su familia consumen el producto?a) Ningunob) 2-3c) 4-6
  • d) 6-8e) 8-10f) Más de diez4. ¿Cuál es el nivel de ingreso económico en su hogar?a) Menos del mínimob) El mínimoc) Más del mínimo5. ¿Cómo le gustaría que el producto sea ofrecido o distribuido?a) Punto de ventab) Venta por catalogoc) Domiciliod) Puerta a puertae) Por Internet
  • Anexo B. Elaboración de la segunda encuestaNombre: _______________________________Edad: ________________________________Barrio: _______________________________Ocupacion: ____________________________1) que producto es de su preferencia?a. perros calientesb. hamburguesac. sandwichd. arepa rellena2) cada cuanto consume este producto?a. todos los diasb. cada semanac. cada mesd. nunca3) con que bebida le gustaria acompañar estos productos?a. jugos naturalesb. gaseosac. otro cual? _____________________4) donde le gustaria que estuviera ubicado nuestro local?a. en un centro comercialb. en un local debidamente registradoc. en un local cerca de su casa5) como le gustaria que ofrecieramos nuestro producto?a. puerta a puerta
  • b. a domicilioc. perifoneod. folletos y volantes
  • Anexo C. Acta de constitución de la empresa Ricomida.ACTA DE CONSTITUCION DE LA EMPRESA RICOMIDA.En la ciudad de Zipaquirá, Departamento de Cundinamarca, se reunió NiyirethGómez Pinilla, Soley Jiménez Rodríguez, Gabriela Camila Bernal Chávez, JhonRuiz Garnica y Jhon Tena Ramírez menores de edad, manifestaron:1. Su voluntad de asociarse y constituirse en una empresa.2. La junta de socios fundadores que estará integrada por:Niyireth Gómez Pinilla, Soley Jiménez Rodríguez, Gabriela Bernal Chávez, JhonRuiz Garnica y Jhon Tena Ramírez, pero esta se desintegro ya que los dos últimossocios nombrados se retiraron de la empresa por lo cual la junta quedoconformada de la siguiente manera.Soley Jiménez, Niyireth Gómez y Gabriela Bernal.3. La Gerente General de la empresa quedo siendo Soley Jiménez.4. La Gerente de Finanzas y producción de la empresa es Gabriela Bernal.5. La Gerente General de mercadeo y ventas es Niyireth Gómez.Con el fin de formar una empresa se elabora el acta de constitución y es firmadapor todos los asistentes ya que estos aceptaron todas las pautas escritas en esta,a mitad del mes de abril del año 2010.
  • ANEXO D. PUBLICIDAD