Produsele stimulente

2,330 views
2,124 views

Published on

produse stimulente

0 Comments
4 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
2,330
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
45
Comments
0
Likes
4
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Produsele stimulente

  1. 1. PRODUSELESTIMULENTE
  2. 2. Stimulentele sunt produse de origine vegetala folosite sub forma de bauturi, cu scopul de a stimula sistemul nervos, de a activa pulsul si a creste tensiunea arteriala. Rolul stimulativ se datoreaza alcaloizilor si substantelor aromatizante din continutul stimulentelor. Folosite in cantitati moderate au rol de stimulatori, dar consumul in cantitati mari produce dezechilibre sistemului nervos.
  3. 3. 1 •Cafeaua2 •Ceaiul3 •Cacao
  4. 4. CAFEAUACafeaeste o băutură de culoare neagră ceconține cofeină care se obține din boabe de cafeaprăjite și măcinate conținând vitamina PP (acid nicotinic sau niacină). Boabele de cafea suntfructele unor plante din familia Rubiaceae cudouă varietăți mai importante Coffeaarabica și Coffea canephora, prima având boabede calitate superioară. Calitatea cafelei einfluențată și de locul de cultivare, depozitare șiprăjire a boabelor de cafea
  5. 5. SCURT ISTORIC Istoria cafelei dateaza de mai mult de 1000 de ani si este la fel de bogata ca si cele peste 800 de substante aromate volatile ce emana din cafeaua prajita. Arborele de cafea creste in regiunile tropicale si subtropicalei. Altitudinea la care este intalnit se situeaza intre 200 si 1200 m. Arborele de cafea se cultiva si in zone mai inalte (2000m), cafeua recoltata aici, fiind denumita Grown (cafea de altitudine) a carei calitate este foarte buna, cu aroma putenica si extrem de apreciata de cultivatori.
  6. 6. Prima referinta despre cafea–din surse inregistrate –dateaza din secolul al IX-lea, dar cu multe secole inainte existau unele legende arabe despre bautura misterioasa si amara cu puteri stimulatoare. Conform legendelor, ciobanii etiopieni au fost primii care au observat efectele.Cuvantul “cafea”provine din cuvantul italian“caffe”si a fost introdus in Europa prin cuvantul in limba turca“kahve”care deriva la randul sau din cuvantul arab“qahweh”(care inseamna stimulant).Originea termenului arab este incerta, dar se presupune ca ar deriva din numele regiunii etiopiene Kaffa unde cafeaua era cultivata.
  7. 7. TIPURILE DE CAFEACafeaua arabica Cafeaua robusta Cafeaua liberica Cafeaua Maragogype
  8. 8. Cafeaua arabica verzuie - albastruie.Aceasta are- originara din Africa, este aroma si gustul mult mai cea mai apreciata si mai rafinate decat alte specii. raspandita specie de cafea. Se cultiva mai ales in America Latina, dar si in Africa.De fapt ea este cea mai cultivata specie si este deosebit de pretuita pentru fructele sale de calitate superioara, de forma alungita si culoare
  9. 9. Cafeaua robusta- originara din bazinul Congo, creste mai rapid si estemult rezistenta acolo unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in Africa, India si Indonezia. Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care este pretentioasa la conditiile climatice, se adapteaza usor climatului sever, este rezistenta la boli si daunatori.Cafeaua robusta are un gust neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte apreciata in gama de cafea solubila.
  10. 10. Cafeaua Maragogype- Boabele de cafea ale acestui arbustsunt de calitate acest arbore de cafea a fost superioara si medie, iar descoperit invecinatatea culoarea lor este verzuie orasului Maragogype, statul Bahia din Brazilia. Este un hibrid rezultatprin incrucisarea dintre speciile arabica si liberica, exceptand dimensiunileboabelor, el a pastrat caracterele speciei arabica, randamentul acestui arbust estetotusi inferior si cultura sa este extrem de imprastiata (Brazilia, Guatemala,Nicaragua, Mexic, Columbia si chiar Java).
  11. 11. Cafeaua liberica- originara din Africa, Liberia - se cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare si temperatura este cuprinsa intre 20 si 25°C. Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie si culoare de la bruna la galbena. Calitatea acestei specii de cafea este mediocra.
  12. 12. Schema procesului tehnologic defabricare a cafelei Apa Boabe de cafea Solvent Sortare Fermentare Spalare Uscare Prajire Decafeinizare Depozitare Macinare
  13. 13. • Initial fructele • sunt culese, in Fermentarea general de mana si sunt sortate in Dupa fermentare • se spala cu functie de cat sunt Boabele sunt cantitati mari de de coapte apa curata pentru fermentate si culoarea pe care indepartarearezid au dobandit-o. pentru a se uurilor de Pulpa este indeparta stratul fermentare indepartata mucilaginos ramas in urma separarii de pulpa. Culegere si Spalarea sortare
  14. 14. Uscare si • In urma spalarii rezulta anumite cantitati de ape reziduale. Boabele sortare se usuca si sesorteaza din nou • Urmatoarea etapa este prajirea boabelor verzi de cafea. Cafeaua se prajesteintotdeauna inainte de consum. Prajirea influente aza gustul cafelei datoritaschimbarilor atat fizice cat si chimice care se produc. Boabele isi pierd din umiditate sidensitatea lor se schimba, densitatea influenteazaPrajirea intensitatea aromei. In general,prajirea incepe cand boabele ajung la o temperatura de peste 200° C., insa deoareceboabele difera din punct de vedere al densitatii si umiditatii aceasta temperatura poatevaria. In timpul prajirii boabele isi schimba culoarea in maro (diferite nuante).
  15. 15. DecafeinizareUneori printre operatii se Depozitare Macinarenumara si decafeinizarea • Odata prajite • Pentru a se putea care se poate face prin boabele trebuie consuma, cafeaua mai multemetode dar depozitate astfel trebuie macinata.deobicei se executa prin imersarea boabelor in incat sa isi mentina Macinarea se poate apa fierbinte sau aromaproaspata. facein fabrica, incuajutorul aburilor, apoi Aerul, umiditatea, unitatile in care se se foloseste un solvent caldura si lumina comercializeaza saupentru a dizolva uleiurile sunt factorii de acasa. Macinarea se care contincafeina. mediu faceprin actiunea Cafeina astfel extrasa cuimportanta mare unor lame la se vinde, adesea, in mentinerea viteze mari sau prin companiilor aromei. zdrobire farmaceutice
  16. 16. COMPOZITIA CHIMICA A CAFELEICompozitia chimica a cafelei consta in: apa 2-3%; substante azotate: 5%; substanta grase: 8-15%; zaharuri: -zaharoza:6.5%; glucoza: 0.7%; fructoza:0.3%.; acid nicotinic:10-17%; acid glutamic: 17.6%; cafeina: 0.9-2%; acizi aminati; acizi organici; acizi claragenici; compusi sulfurici; saruri minerale: 2.8 mg Ca; 1.8 mg Fe; 9 mg P; 40mg Na; 10mg K; 8mg Mg;
  17. 17.  Cafeina-este un alcaloid din grupa purinelor care se gaseste in cafea, ceai,nuci de cola, cacao, etc. Este un stimulant al metabolismului si al sistemului nervos central si un diuretic usor. Este, la nivel global, cea mai consumata substanta psihoactiva.. fiind legala spre deosebire de altele. Se utilizeaza pentru a reduceoboseala si a sporii atentia
  18. 18.  În2005, Brazilia era producătorul cel mai mare cu 2,179 mil. To. boabe de cafea verde, ce reprezintă ca. 28,2 % din producția mondială, care în 2005 a însumat 7,72 Mil. To. O treime din producția braziliană a fost consumată în America de Sud
  19. 19. FranțaSUA Germania
  20. 20. Kg,pe cap de locuitor anual14121086420
  21. 21. T IPURILE DE CAFEAEspresso Cappucino Caffe latte
  22. 22. Americano Caffe Mocha (Mochachino Caffe latte
  23. 23. Efectele cafelei asupra organismuluivariaza de la opersoana la alta. Cantitatile necesare pentru a produce aceste efectesunt incerte depinzand de masa corporala si de toleranta la cafeina.Consumul de cafea nu reduce nevoia de somn dar reduce senzatiade oboseala si creste capacitatea de efort fizic si psihic. Desi pentruoameni cafeina nu reprezinta un pericol pentru sanatate in cazulconsumului moderat, asupra unor animale are efect toxic (caini, cai,papagali).Se presupune ca un consum regulat de cafea ar puteareduce riscul de cancer la san, boala Alzheimer, Parkinson, bolicardiovasculare, diabet zaharat tip 2 sau ciroza ficatului Contineantioxidanti care previn formarea radicalilor liberi care duc ladistrugerea celulelor.
  24. 24. Consumul excesiv de cafea poate duce la odeficienta de magneziu si unele boli ale stomacului.Renuntarea la cafea poate duce la simptome cumar fi : dureri de cap, iritabilitate, inabilitate de concentrare,dureri de stomac.Supradoza cantitati mari consumate dealungulunor perioade mari de timp pot cauza iritabilitate, nervozitate,anxietate, depresie, tremur, insomni e si palpitatii ale inimii.Deoarece cafeina creste cantitatea de acid gastric in stomac,supradoza poate duce la aparitia ulcerului.O doza mica de cafea in combinatie cu uneleanalgezice (aspirina) poate creste eficienta medicamentuluicu pana la 40%.
  25. 25. C URIOZITATI Mirosul cafelei se afla printre primele zecemirosuri cel mai usor de recunoscut.Peste 1,5 miliarde de cesti de cafea suntconsumate in fiecare zi in intreaga lume.Cafeaua este cea mai comercializata marfa lanivel mondial, dupa titei
  26. 26. CeaiulC EAIUL
  27. 27.  Ceaiul este o băutură găsește in cafea, maté și obținută prin infuzarea nucile de cola),tanin și uleiuri frunzelor uscate ale volatile. plantei Camellia sinensis (L.). În funcție de gradul de oxidare a frunzelor, cele patru tipuri principale de ceai sunt: ceaiul alb, ceaiul verde, ceaiul oolong și ceaiul negru. Compoziția chimică a ceaiului variază în funcție de recoltă, condiții pedoclimatice și metoda de prelucrare; dintre componenți amintim: teina (alcaloid asemănător cu cel care se
  28. 28.  Planta de ceai iși are originile în partea de sud-est a Asiei, în regiunea formată din nord- estul Indiei, nordul Burmei (Myanmar) și provincia Yunnan (China). Ceaiul a fost întrebuințat pentru prima oara de chinezii din provincia Yunnan, folosindu-se atât la prepararea băuturilor cât și a mâncărurilor.Ceaiul fiind de mare importanță pentru civilizațiile asiatice, s-au născut legende despre descoperirea sa.O legenda populară chineza spune că impăratul Shennong a descoperit ceaiul în timp ce bea dintr-un bol cu apă fierbinte la umbra unui copac, în anul 2737 î.Hr. Câteva frunze se scuturară în bolul impăratului, făcând culoarea apei să se schimbe. Curios din fire, Shennong luă o sorbitură si fu plăcut surprins de aroma și de proprietățile revigorante ale băuturii
  29. 29. C ULTIVAREA șI RECOLTAREA CEAIULUI Asia: Bangladesh, China, India, Indonezia, Japonia, Malaezia, Nepal, Sri Lanka, Taiwan, Vietnam; înAfrica: Camerun, Mauritius, Kenya, Ruanda, Zimbabwe; în America de Sud: Argentina, Brazilia; în regiunea Mării Caspice și a Mării Negre: Georgia, Iran, Turcia.
  30. 30. CLASIFICAREA CEAIULUI SE FACE DUPA MAIMULTE CRITERII b)dupa tehnologia dea)dupa dimensiunea frunzelor fabricatie  ceaiul negru (fermentat); frunze intregi;  ceaiul semifermentat; frunze rupte ;  ceaiul verde (nefermentat); frunze strivite sau sub  ceaiul aromeat (parfumat); forma de praf.  ceaiul instant
  31. 31. Ceaiul albCeaiul verdeCeaiul oolongCeaiul negru
  32. 32.  Ceaiul alb- Mugurii și frunzele foarte tinere, acoperite cu puf alb, trec prin două etape: tratarea termică pentru oprirea fermentării și deshidratarea. Frunzele nu sunt lăsate să se veștejească, nu sunt rulate și nici lăsate la oxidat, păstrându-se cât mai multe dintre caracteristicile inițiale. Pentru că este produs în cantități mici, prețul său este mare.
  33. 33. VARIETĂțILE DE CEAI ALB Bai Mu Dan/ Pai Mu Tan (Bujorul alb Bai Hao Gong Mei Yin Zhen Ceylon White (Sprâncenele (Ceai alb de onoarei) (Ace de Ceylon argint Shou Mei (Sprancenele vietii lungi si nobile
  34. 34. Bai Mu Dan/ Pai Mu Tan Bai Hao Yin Zhen
  35. 35. Gong Mei Ceylon White
  36. 36.  Ceaiul verde-Frunzele sunt culese, lăsate la veștejit, apoi sunt tratate uscat (în tigăi, dupa metoda chinezească) sau la abur fierbinte la maxim 2 zile după cules pentru împiedicarea oxidării. Frunzele pot fi modelate în formă de perle, de spirale sau lăsat în stare liberă
  37. 37. Ceaiuri aromatizate Ceaiuri chinezești Ceaiuri japonezeDiversitatea ceaiului verde
  38. 38. CEAIURI CHINEZEșTI Longjing (Fântâna Dragonului) Gunpowder (Praf de pușca Bi Luo Chun (Melcul verde de primăvară)
  39. 39. CEAIURI JAPONEZE Sencha Tamaryokucha Matcha Kukicha Gyokuro (Picătura de Bancha rouă
  40. 40. C EAIURI AROMATIZATE Jasmine Ceai vietnamezOsmathus cu lotus
  41. 41.  Ceaiul oolong- mai mult de unul Dupa ce frunzele sau de celalalt in sunt culese, lasate functie de perioada la stafidit si cat a stat la oxidat rulate, timp de 2-3 zile (sau mai mult) sunt intinse pentru oxidare. Ceaiul oolong (sau wulong) este un tip intermediar intre ceaiul verde si cel negru, apropiindu- se ca proprietati
  42. 42. VARIETĂțI DE CEAI OOLONGDa Hong Pao Tie Guan Yin Shu Xian(Marea robă (Zeița de fier a (Zâna apei) roșie) milei)Pouchong/ Dong FormosaBaozhong Ding Oolong
  43. 43.  Ceaiul negru-Frunzele sunt lăsate să se oxideze complet, procesul durând între 2 săptămânani și o lună, după ce au fost parcurse etapele de veștejire și rulare. Apoi, intervine procesul de stopare a oxidării, de eliminare a umezelii și sortarea frunzelor în funcție de gradul de fărâmițare.
  44. 44. Ceai chinezesc Lapsang Dian KeemunSouchong Hong Ceai indian Assam Nilgiri Ceylon
  45. 45. A MESTECURI DE CEAI NEGRUEnglish Breakfast tea Russian Caravan tea
  46. 46. English Afternoon Irish Breakfast
  47. 47. CEAIURI AROMATIZATEEarl GreyRose Congou
  48. 48. TIPURI TIPURILE DEPIND DE METODA DE CULTIVARE șI DE MODUL DE PRELUCRARE A FRUNZELOR• constituie 80% din toate • este ceaiul de cea mai frunzele de ceai prelucrate înaltă calitate din în Japonia; se obține prin Japonia. Este obținut sterilizarea frunzelor cu din frunzele cele mai aburi pentru a opri moi de pe plantație fermentarea Astfel Prelucrarea este la fel ca cea pentru sencha frunzele nu își schimbă culoarea. Este transparent. Sencha Gyokuro • este un ceai• este forma Matcha Bancha de calitate inferioară. pulverizată a Se obține din frunze mai ceaiului verde, folosit puțin proaspete care au mai ales la ceremonia început să devină ceaiului. sfărâmicioase. Are Nu este transparent, ci are o culoare transparentă culoare verde închis
  49. 49.  Sencha Gyokuro Matcha Bancha
  50. 50. Efectele asupra sănătății Ceaiul este o bautura foarte laudata pentru proprietatile sale. Inca din vechime chinezii considerau ceaiul un leac bun pentru diferite afectiuni. Incidenta mai scazuta a unor boli printre consumatorii de ceai a starnit interesul cercetatorilor. Intr-adevar, fitochimicalele din frunzele de ceai ofera numeroase beneficii starii de sanatate.
  51. 51. Potentiale beneficii: Sistemul cardiovascular Sistemul Cancer nervos Sistemul osos Metabolism
  52. 52. Efecte negative Anemia feripriva Prezenta fluorului si a Oxalati aluminiului
  53. 53. C ACAO
  54. 54. Cacao este denumirea semințelor produse de arborele decacao (Theobroma cacao) care după uscare se macină subformă de pulbere. Cacaua este un produs de export importanta numeroase țări în curs de dezvoltare. Cacao este materiaprimă principală pentru obținerea de ciocolată. Denumirea decacao provine din limba aztecă cacahuatl, denumire care afost preluată de spanioli.
  55. 55. S CURT ISTORIC Boabele de cacao au aparut numai barbatilor din in padurile din America familiile regale. Dupa Centrala si au fost inventarea ciocolatei cu lapte folosite, in jurul anului in anul1876, cacaoa nu a 1000, ca moneda pentru plata incetat sa figureze printre taxelor catre azteci. Insa principalele produse de baza cacaoa era cultivata comercializatein lume in aceasta regiune de cateva mii de ani. Pe langa faptul ca boabele erau intrebuintate pe postde moneda de schimb, ele mai erau folosite si pentru prepararea unei bauturi magice,destinata
  56. 56.  Boabele de cacao sunt semintele arborelui cultivat in zonele tropicale dinAmerica, Asia si Africa, cunoscut sub numele de Theobroma cacao L. Datele statisticeICCO (Organizatia Internationala pentru Cacao) arata ca partea principala a comertuluicu boabe se indreapta spre Europa si SUA, in special catre tarile mari producatoare,avand ca destinatie principala obtinerea ciocolatei si a produselor de ciocolaterie (99%din productie)
  57. 57. BOABELE DE CACAO SE POT INCADRA IN TREICLASE DE CALITATE: • cuprinde boabe de calitate superioara ce se cultiva in Ceylon, Iawa,Maracaiba, Puerta, Cabalo, Caracas, Ecuador si in alte Calitatea I zone. Ele au gust placut, aromaintensa, cu nuantari caracteristice care permit diferentierea lor, sunt uniforme, de marimemedie sau peste medie. • cuprinde boabe de cacao de calitate medie, care sunt cultivate in Accra,Camerun, Trinidad, Porto Rico, Dominica, Martinica, Cuba, Bahia, Costa Rica,Guatemala si inCalitatea a II-a alte zone. Ele au o aroma acceptabila, gust bun, dar uneori puternicamar-astringent, au format turtit si dimensiuni medii sau mici.Calitatea a III- • cuprinde boabele de provenienta americana (Bahia, Jamaica, Haiti) siafricana (Camerun, Nigeria, Lagos, Accra). Ele au o aroma a slaba, insufficient precizata,gust amar-astringent, cu aciditate perceptibila, de diferite intensitati. Ele sunt dedimensiuni mici si neuniforme
  58. 58.  Producția mondială anuală de cacao a crescut de la 1,5 milioane de tone în 1960 la 3,5 milioane de tone în 2007. 90% din cacaua consumată la nivel internațional este produsă de 5,5 milioane de fermieri mici. 14 milioane de persoane sunt angajate în procesul producției de cacao. Cacaua este produsă în Africa (70%), America Latină (13%) și Asia și Oceania (13%), cu tehnici agricole învechite. În sezonul 2010-2011 au fost produse 4,3 milioane de tone de cacao. Țările producătoare de cacao sunt unite în Alianța țărilor producătoare (COPAL), cu sediul în Lagos (Nigeria) și Organizația internațională a producătorilor de cacao (ICCO)
  59. 59. ȚĂRILE MAI IMPORTANTE PRODUCĂTOARE DE CACAO Ряд 1500,000450,000400,000350,000300,000250,000200,000 150,000100,000 Ряд 1 50,000 0
  60. 60.  Printre principalii utilizatori de cacao si derivatele sale amintim firmele: Jacobs (Belgia),Suchard-Tobler (Franta), Van Houten (Olanda), Sarotti (Germania), Nestlé (Elvetia),General Foods (SUA) etc. Cotatiile de referinta la nivel mondial se realizeaza prin bursele de la Londra si New-York
  61. 61. pentru Atentie Proect realizat de Burlac Nina

×