A História e Evolução da Gastronomia . O Prazer de Comer através dos tempos

Curtas fases de abundancia, seguidas de grandes períodos de carestia. Atitude muito particular em relação à comida. De fato ela torna-se um verdadeiro status, Symbol: Q uem come tem poder e comer, para quem é faminto, significa ações exageradas, vorazes, quase violentas. Os religiosos podem comer, mas são sujeitos a auto-penitências, Durante a época medieval, não apenas a comida, mas a fome também torna um objeto de privilégio.

Curtas fases de abundancia, seguidas de grandes períodos de carestia.

Atitude muito particular em relação à comida.

De fato ela torna-se um verdadeiro status, Symbol: Q uem come tem poder e comer, para quem é faminto, significa ações exageradas, vorazes, quase violentas.

Os religiosos podem comer, mas são sujeitos a auto-penitências,

Durante a época medieval, não apenas a comida, mas a fome também torna um objeto de privilégio.

Na Idade Média, três fatores da alimentação se destacavam: o sabor forte (especiarias), a utilização do açúcar (doce) e os sabores ácidos (vinho e vinagre). A carne, sempre mais valiosa e escassa, é considerada sinônimo de prosperidade e abundancia. O pão é presente em toda refeição, de vario tipo: de cevada, de centeio, de castanha.Em muitos casos a cor do pão indica a pertença de uma precisa faixa social, O vinho segundo a tradição grego-romana fica um alimento difundido até nas classes mais pobres.

Na Idade Média, três fatores da alimentação se destacavam: o sabor forte (especiarias), a utilização do açúcar (doce) e os sabores ácidos (vinho e vinagre).

A carne, sempre mais valiosa e escassa, é considerada sinônimo de prosperidade e abundancia.

O pão é presente em toda refeição, de vario tipo: de cevada, de centeio, de castanha.Em muitos casos a cor do pão indica a pertença de uma precisa faixa social,

O vinho segundo a tradição grego-romana fica um alimento difundido até nas classes mais pobres.

Uma das representações típicas da sociedade senhoril medieval era o momento do banquete.Na mesa cheia de comida, diversas qualidades de carnes assadas significavam próprio valor social. Na mesa do banquete a cadeira do Senhor era a mais elevada, todos os outros normalmente sentavam em banquinhos. Utilizavam-se bandejas de prata e taças de ouro, isso para receber na melhor forma possível inteiros javalis assados, omeletes de centenas de ovos, jarras enormes de vinho.

Uma das representações típicas da sociedade senhoril medieval era o momento do banquete.Na mesa cheia de comida, diversas qualidades de carnes assadas significavam próprio valor social.

Na mesa do banquete a cadeira do Senhor era a mais elevada, todos os outros normalmente sentavam em banquinhos. Utilizavam-se bandejas de prata e taças de ouro, isso para receber na melhor forma possível inteiros javalis assados, omeletes de centenas de ovos, jarras enormes de vinho.

• O Bi-dente de ouro, nosso popular gafo era reservado apenas as mulheres. • Os Homens comiam com as mãos e depois das refeições limpavam-se em água de rosas, em um pano especial, na própria roupa, ou até no pelo dos cachorros que rodavam numerosos a mesa, esperando alguns restinhos de comida. • Em mesas mais ricas os nobres comiam em cima de toalhas gigantescas feitas com farinha de trigo. No fim do banquete se enrolava esta enorme massa com todos os restos da comida e entregavam-se aos pobres.

Na Idade Moderna, os grandes banquetes da Idade Média deram lugar a um serviço separado, o qual servia separadamente as sopas, entradas, assados, saladas e sobremesas. Nessa época, século XVII, surge em França o primeiro restaurante instalado por Boulanger. O seu cardápio era baseado apenas em sopas. Dentre as inovações de Boulanger destacam-se: um cardápio escrito , mesas individuais , uniformes e identificação do garçons Na idade Moderna...

Na Idade Moderna, os grandes banquetes da Idade Média deram lugar a um serviço separado, o qual servia separadamente as sopas, entradas, assados, saladas e sobremesas.

Nessa época, século XVII, surge em França o primeiro restaurante instalado por Boulanger. O seu cardápio era baseado apenas em sopas.

Dentre as inovações de Boulanger destacam-se: um cardápio escrito , mesas individuais , uniformes e identificação do garçons

Sob o reinado de Luis XIV, o rei sol, a cidade de Paris vivia uma época de efervescência cultural e científica, e de grandes melhoramentos urbanos. A gastronomia também vivia um momento importante: Cozinheiros renovando os gostos, novos utensílios (começava o uso de talheres), novos cerimoniais (a comida passava a vir a mesa numa seqüência de pratos e não mais tudo de uma só vez) e novas receitas e produtos como o café que chegara à Europa ocidental.

Sob o reinado de Luis XIV, o rei sol, a cidade de Paris vivia uma época de efervescência cultural e científica, e de grandes melhoramentos urbanos. A gastronomia também vivia um momento importante:

Cozinheiros renovando os gostos, novos utensílios (começava o uso de talheres), novos cerimoniais (a comida passava a vir a mesa numa seqüência de pratos e não mais tudo de uma só vez) e novas receitas e produtos como o café que chegara à Europa ocidental.

Em 1686, inaugura, com toda pompa e circunstância, o legendário Café Procope - primeiro café literário e primeira sorveteria da França. No jogo dos símbolos importa observar que a Era da Taberna, que dominou inteiramente o século anterior, deu lugar no século XVIII à Era dos Salões, dos Clubes e Cafés, estimuladores do espírito e da palavra ágil, contestadora.

Em 1686, inaugura, com toda pompa e circunstância, o legendário Café Procope - primeiro café literário e primeira sorveteria da França.

No jogo dos símbolos importa observar que a Era da Taberna, que dominou inteiramente o século anterior, deu lugar no século XVIII à Era dos Salões, dos Clubes e Cafés, estimuladores do espírito e da palavra ágil, contestadora.

A contemporaneidade... Revolução Industrial, Desenvolvimento das indústrias alimentares. Mudança de comportamentos sociais, e hábitos alimentares . O consumo de eletrodomésticos aumenta, assim como a comida industrializada. Internacionalização da cozinha, onde pratos regionais se misturam com os clássicos de outros países.

Revolução Industrial, Desenvolvimento das indústrias alimentares.

Mudança de comportamentos sociais, e hábitos alimentares .

O consumo de eletrodomésticos aumenta, assim como a comida industrializada.

Internacionalização da cozinha, onde pratos regionais se misturam com os clássicos de outros países.

Nila Michele Bastos Santos Historiadora, Psicopedagoga e Professora da Rede Municipal e Privada de São Luis -Ma Email: nilamichele@hotmail.com

Nila Michele Bastos Santos

Historiadora, Psicopedagoga e Professora da Rede Municipal e Privada de São Luis -Ma

Email: nilamichele@hotmail.com