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Alimentación y
   nutrición


C.F.G.S. EDUCACIÓN INFANTIL
Módulo Autonomía personal y salud ...
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       La educación infantil...
●   Primera etapa del sistema educativo
●   Niñas y niños de ...
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    Las necesidades básicas...

●   Alimentación
●   Higiene
●   Descanso
●   Actividad
●   R...
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           Estas necesidades...
●   Son diferentes para cada niño
●   Evolucionan a lo largo ...
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Conceptos básicos

         ●   Alimentación
         ●   Nutrición
         ●   Dietética
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                Alimentación
●   Acto consciente y voluntario y, por lo
    tanto, educable
●...
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                           Nutrición
 ●   Acto inconsciente e involuntario
 ●   Digerir, abso...
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                    Dietética
●   Rama de la medicina que
    estudia la alimentación
    más...
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Función energética

      ●   Grupo I:
              –   Alto contenido en hidratos de
      ...
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               Función plástica

●   Alto contenido en
    proteínas
●   Grupo III:
        –...
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Función reguladora
         ●   Alto contenido en:
                –   Agua,
                ...
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            La rueda incluye




●   Una referencia a la importancia de consumir
    agua y r...
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La alimentación según la edad
●   0-6 meses: lactancia exclusiva a
    demanda
●   6 meses-2 ...
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       Necesidades según la edad




Manual de nutrición de la AEPED: http://www.aeped.es/pdf...
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                   De 0 a 6 meses

●   Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones,...
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De 6 meses a 2 años
     ●   Continúa la lactancia (materna o
         de fórmula)
     ●   I...
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Los alimentos complementarios:




     ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE ...
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              A partir de 2 años




●   Alimentación “adulta”, raciones adecuadas
●   Importa...
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              Dieta equilibrada
●   Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el
   ...
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           Elaboración de menús
●   Alimentación equilibrada
●   Propuestas variadas y apetec...
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                        5 comidas al día




Programa comedores escolares Comunidad de Madrid
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La pirámide de los niños
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               Raciones para niñ@s
                 18 meses-3 años
GRUPO                RACIO...
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         Errores alimentación
●   Por defecto: aporte calórico insuficiente.
    Ralentización...
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Trastornos de la alimentación




       ●   De origen físico
       ●   De origen psicológic...
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        Trastornos de origen físico
       TRASTORNO                             ABORDAJE
Refl...
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Trastornos de origen psicológico
●   Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimi...
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        Trastornos de origen educativo
    Situación: conductas de rechazo, hábitos          ...
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                Para saber más
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  1. 1. Profesora: Mónica Garrido Alimentación y nutrición C.F.G.S. EDUCACIÓN INFANTIL Módulo Autonomía personal y salud infantil Curso 2009/10
  2. 2. Profesora: Mónica Garrido La educación infantil... ● Primera etapa del sistema educativo ● Niñas y niños de 0 a 6 años. ● Dos ciclos: 0-3 y 3-6 ● Busca favorecer el desarrollo integral del niño/a en todas sus capacidades ● Prioridad: atención a las necesidades básicas desde un enfoque educativo ● Metodología centrada en las experiencias, las actividades y el juego en un clima de afecto y confianza ● Colaboración familia-centro
  3. 3. Profesora: Mónica Garrido Las necesidades básicas... ● Alimentación ● Higiene ● Descanso ● Actividad ● Relación ● Descubrimiento...
  4. 4. Profesora: Mónica Garrido Estas necesidades... ● Son diferentes para cada niño ● Evolucionan a lo largo del tiempo ● Requieren una atención educativa orientada al desarrollo de la autonomía personal ● Para ello es muy importante: – La actitud del educador – La organización de los espacios, los materiales y el tiempo. – La colaboración con las familias
  5. 5. Profesora: Mónica Garrido Conceptos básicos ● Alimentación ● Nutrición ● Dietética
  6. 6. Profesora: Mónica Garrido Alimentación ● Acto consciente y voluntario y, por lo tanto, educable ● Elegir, preparar e ingerir alimentos ● Influido por factores: – Culturales Sociales – Educativos Geográficos – Económicos Psicológicos...
  7. 7. Profesora: Mónica Garrido Nutrición ● Acto inconsciente e involuntario ● Digerir, absorber y metabolizar los elementos que el organismo necesita. ● Nutrientes: – Hidratos de carbono – Proteínas – Lípidos – Vitaminas, sales minerales, fibra y agua La digestión: http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/guianutr/proceso.htm
  8. 8. Profesora: Mónica Garrido Dietética ● Rama de la medicina que estudia la alimentación más adecuada para cada persona ● Grupos de alimentos según su función ● Rueda de los alimentos ● Pirámide de hábitos saludables Página de la SEDCA: www.nutricion.org
  9. 9. Profesora: Mónica Garrido Función energética ● Grupo I: – Alto contenido en hidratos de carbono – Cereales, patatas, azúcar, miel... ● Grupo II: – Alto contenido en grasas – Aceite, mantequilla...
  10. 10. Profesora: Mónica Garrido Función plástica ● Alto contenido en proteínas ● Grupo III: – Lácteos ● Grupo IV: – Carnes – Pescados – Legumbres
  11. 11. Profesora: Mónica Garrido Función reguladora ● Alto contenido en: – Agua, – Sales minerales – Vitaminas – Fibra ● Grupo V: – Verduras y hortalizas ● Grupo VI: – Frutas
  12. 12. Profesora: Mónica Garrido La rueda incluye ● Una referencia a la importancia de consumir agua y realizar ejercicio ● Los sectores del gráfico muestran la proporción de cada grupo en la dieta.
  13. 13. Profesora: Mónica Garrido La alimentación según la edad ● 0-6 meses: lactancia exclusiva a demanda ● 6 meses-2 años: lactancia y alimentación complementaria ● A partir de los dos años: alimentación adulta, raciones adecuadas.
  14. 14. Profesora: Mónica Garrido Necesidades según la edad Manual de nutrición de la AEPED: http://www.aeped.es/pdf-docs/manualnutricion.pdf
  15. 15. Profesora: Mónica Garrido De 0 a 6 meses ● Lactancia exclusiva: ni agua, ni zumos, ni infusiones, ni purés... sólo leche ● Lactancia a demanda: cuando el bebé quiere ● Preferentemente leche materna ● Requerimientos proporcionalmente elevados: 120 kcal/kgr/día.
  16. 16. Profesora: Mónica Garrido De 6 meses a 2 años ● Continúa la lactancia (materna o de fórmula) ● Inicio de la alimentación complementaria, primero como un juego de sabores y texturas ● Pauta introducción atendiendo a detectar/ evitar posibles alergias ● Baja el ritmo de crecimiento y por lo tanto los requerimientos: 110 kcal/kgr/día
  17. 17. Profesora: Mónica Garrido Los alimentos complementarios: ESTRATEGIA MUNDIAL PARA LA ALIMENTACIÓN DEL LACTANTE Y DEL NIÑO PEQUEÑO: http://www.who.int/nutrition/publications/gs_infant_feeding_text_spa.pdf
  18. 18. Profesora: Mónica Garrido A partir de 2 años ● Alimentación “adulta”, raciones adecuadas ● Importancia clave de la actitud de padres y educadores ● Desarrollo de hábitos saludables ● De nuevo bajan las necesidades energéticas
  19. 19. Profesora: Mónica Garrido Dieta equilibrada ● Aporta los macro y micronutrientes necesarios para el correcto desarrollo y funcionamiento del organismo ● Incluye alimentos de todos los grupos en proporciones adecuadas: – 50-60% Hidratos de carbono – 15-25% proteínas – 15-30% grasas ● En la base de un estilo de vida saludable (junto con la actividad física y descanso y ciertas conductas de protección). ● Diferente para cada persona
  20. 20. Profesora: Mónica Garrido Elaboración de menús ● Alimentación equilibrada ● Propuestas variadas y apetecibles ● Raciones adecuadas ● Respetuosa con las costumbres culturales y religiosas ● Atención a alergias y metabolopatías ● Distribución proporcional a lo largo del día
  21. 21. Profesora: Mónica Garrido 5 comidas al día Programa comedores escolares Comunidad de Madrid http://www.madrid.org/dat_capital/servicio/impresos_pdf/Programa_comedores_escolares.pdf
  22. 22. Profesora: Mónica Garrido
  23. 23. Profesora: Mónica Garrido La pirámide de los niños
  24. 24. Profesora: Mónica Garrido Raciones para niñ@s 18 meses-3 años GRUPO RACIONES/DÍA 1 RACIÓN EQUIVALE A Cereales 6-11 raciones ● Una rebanada de pan ● Dos cucharadas de pasta o arroz ● ¼ taza de cereales Vegetales 3-5 raciones ● Dos cucharadas de vegetales cocidos o enlatados ● ¼ taza de vegetales crudos Frutas 2-4 raciones ● Dos cucharadas de frutas cocidas o enlatadas ● ¼ taza de frutas crudas ● ½ taza de zumo de frutas Lácteos 2-3 raciones ● ½ taza de leche o yogur ● Una rebanada de queso Proteínas 2-3 raciones ● 15 grs de carne, pescado, ave ● ¼ taza de legumbres ● ½ huevo Grasas y azúcares: incluidos. Salsas, bollería, caramelos..: ocasionalmente y en pocas cantidades
  25. 25. Profesora: Mónica Garrido Errores alimentación ● Por defecto: aporte calórico insuficiente. Ralentización de crecimiento y maduración, adelgazamiento ● Por desequilibrio: calorías suficiente pero proporción de nutrientes no equilibrada. Ejs: Raquitismo (déficit vitamina D), desarrollo muscular escaso (déficit proteínas), dificultades cognitivas (azucares)... ● Por exceso: aporte calórico excesivo, especialmente por el elevado consumo de grasas y azúcares. Obesidad, caries dental
  26. 26. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de la alimentación ● De origen físico ● De origen psicológico ● De origen educativo
  27. 27. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de origen físico TRASTORNO ABORDAJE Reflujo gastroesofágico Recomendaciones del pediatra Posición erguida durante y después de la alimentación Modificación dieta Intolerancias, alergias y Recomendaciones del pediatra metabolopatías Modificación dieta Salvo metabolopatías concretas, favorecer la lactancia materna Medidas preventivas, educativas y paliativas Alteraciones del apetito por Recomendaciones del pediatra enfermedad, dolor o Respetar la situación del niño molestia Ofrecer alimentos apetecibles, nunca obligar a comer
  28. 28. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de origen psicológico ● Trastornos de la conducta alimentaria: anorexia y bulimia entre otros ● Gracias a la observación directa y sistemática del educador, a menudo se detecta en el aula ● Solicitar asesoramiento al EAT ● Revisar el entorno familiar y escolar: rigidez/laxitud de horarios, ambiente, actitud emocional de los adultos, circunstancias estresantes para el niño (mudanzas, nacimiento de hermanos, separación de los padres, muerte de un ser querido -incluso de una mascota-...) ● Abordaje acordado con la familia y el médico ● Nunca obligar a comer ni entrar en conflicto
  29. 29. Profesora: Mónica Garrido Trastornos de origen educativo Situación: conductas de rechazo, hábitos El ambiente de la escuela incorrectos cuyo origen suele situarse en las costumbres familiares: infantil mejora los hábitos de ● Niños a los que en su casa suelen obligar a comer raciones alimentación : demasiado grandes ● Niños que han convertido la comida en un momento de autoafirmación ● Presencia de compañeros con ● Niños que rechazan cualquier alimento o textura nueva: hábitos correctos poca variedad en casa, solo purés... Respuesta: ● Menor presión de los Respetar las necesidades del niño educadores ● ● Desdramatizar los momentos de las comidas ● Buscar otra salida a las necesidades de atención ● Ofrecer los alimentos cuando hay apetito... ● Implicación emocional ajustada ● Y nunca, nunca obligar a comer al niño, ridiculizarlo o castigarlo. Imprescindible colaboración familia-escuela
  30. 30. Profesora: Mónica Garrido Para saber más ● GALLEGO ORTEGA, Jose Luis. “Educación infantil”. Ed. Aljibe ● GASSÓ, Anna. “La educación infantil. Métodos, técnicas y organización”. Ed. CEAC ● GONZÁLEZ, Carlos. “Mi niño no me come”. Ed. ● PALAU, Eliseo. “Aspectos básicos del desarrollo infantil”. Ed. CEAC. ● DECRETOS 17/08 y 18/08 de la Comunidad de Madrid ● www.nutricion.org. Página web de la SEDCA
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