Negocios en Acuicultura: mercados y estrategias de comercializacion

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Negocios en Acuicultura: mercados y estrategias de comercializacion

  1. 1. Colegio de Ingenieros del Perú Consejo Departamental de Lima Capitulo de Ingeniería Pesquera
  2. 2. Agenda: 1.- Pesca y Acuicultura 2.- Acuicultura en América del Sur 3.- Acuicultura en el Perú 4.- Sistemas de producción en Acuicultura 5.- Especies explotadas en el Perú 6.- Mercado y Estrategias de comercialización 7.- Procesamiento y Valor Agregado
  3. 3. Producción mundial de pescado Según FAO 2012: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2010 de 60 millones de toneladas (excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total estimado de 119 000 millones de USD. En 2010 un tercio de la producción acuícola mundial de especies comestibles se logró sin utilizar piensos y correspondió a la producción de bivalvos y carpas que se alimentan por filtración. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido en todo el mundo. 0 20 40 60 80 100 120 140 160 1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 Acuicultura Pesca Millones de Toneladas Producción mundial de la pesca y la acuicultura
  4. 4. Producción mundial de pescado
  5. 5. Producción mundial de pescado
  6. 6. 0 10 20 30 40 50 60 1950 1953 1956 1959 1962 1965 1968 1971 1974 1977 1980 1983 1986 1989 1992 1995 1998 2001 2004 2007 2010 Acuicultura Millones de toneladas Producción mundial de la acuicultura Producción mundial de pescado
  7. 7. La Acuicultura Mundial…?
  8. 8. Principales países productores en América Latina y El Caribe en TM 2011
  9. 9. Principales especies cultivadas en América Latina y El Caribe
  10. 10. Promedio 12 años = 24.99 %; 2012 = 65 283 Ton. (-29,19 % 2012) 0 10000 20000 30000 40000 50000 60000 70000 80000 90000 100000 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 TONELADAS AÑOS ACUICULTURA PERUANA (1980-2012)
  11. 11. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
  12. 12. Principales destinos de las exportaciones de acuicultura
  13. 13. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 1. DEFINICION DE ACUICULTURA Conjunto de actividades tecnológicas orientadas a la crianza de animales o plantas en un ambiente acuático, que abarca su ciclo completo o parcial y se realiza en un ambiente seleccionado y controlado
  14. 14. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS Acuicultura Extensiva Acuicultura Semi intensiva Acuicultura Intensiva
  15. 15. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS EXTENSIVA - Bajo costo operacional - Densidades de siembra - Alimentación natural - Rendimientos bajos - Sujeto a variaciones climáticas - Grandes cuerpos de agua - 50 y 300 kg/há/año a 700-900 kg./há/año.
  16. 16. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS SEMI-INTENSIVA - Se incrementa la densidad de siembra - Utiliza fertilizantes - El manejo es - Se emplean alimentos de forma complementaria. - Rendimientos superiores a 2 Tm/há/año - Densidades más altas, de 3000 a 6000 alevines/há.
  17. 17. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 2. SISTEMAS PRODUCTIVOS INTENSIVA - Alta productividad y eficiencia - Altas densidades - Fuerte circulación de agua - Alimento artificial - Equipos de aireación - Rendimientos superiores a 10 ton/Ha.
  18. 18. LA ACUICULTURA: NOCIONES GENERALES 3. POR EL NIVEL DE PRODUCCION Investigación Mayor EscalaPequeña escala Subsistencia
  19. 19. EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN.
  20. 20. EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN. EMPRESA AMBITO TIPO DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO CULTIMARINE SAC MARICULTURA CONCESION 620.4CONCHA DE ABANICO ANCASH HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 470.1CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD ACUICOLA NAYLAMP SAC MARICULTURA CONCESION 452.5CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD SEA PROTEIN SOCIEDAD ANONIMA MARICULTURA CONCESION 299.8CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 277.1CONCHA DE ABANICO LA LIBERTAD CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA CONCESION 210.9CONCHA DE ABANICO PIURA ASOCIACION DE PESCADORES ARTESANALES Y EXTRACTORES DE PRODUCTOS HIDROBIOLOGICOS OSTION DORADO - CASMA MARICULTURA CONCESION 210CONCHA DE ABANICO ANCASH UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS S.A. MARICULTURA CONCESION 200CONCHA DE ABANICO PIURA ACUICULTORES PISCO S.A.. MARICULTURA CONCESION 179.6CONCHA DE ABANICO PIURA ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 129.1CONCHA DE ABANICO ANCASH MARICULTURA DEL NORTE SAC MARICULTURA CONCESION 109.3CONCHA DE ABANICO PIURA CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA CONCESION 108.9CONCHA DE ABANICO PIURA ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 102.6CONCHA DE ABANICO ANCASH NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 100CONCHA DE ABANICO PIURA PREMIUM FISH S.A.C. MARICULTURA CONCESION 99.71CONCHA DE ABANICO ANCASH DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 99.01CONCHA DE ABANICO ANCASH DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 98.49CONCHA DE ABANICO ANCASH INTERCOLD S.A.C MARICULTURA CONCESION 92.6CONCHA DE ABANICO ANCASH NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 90.2CONCHA DE ABANICO PIURA SEA PROTEIN SOCIEDAD ANONIMA MARICULTURA CONCESION 86.55CONCHA DE ABANICO ANCASH SEACORP PERU S.A.C. MARICULTURA CONCESION 84.88CONCHA DE ABANICO PIURA SCALLOPS PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 83.67CONCHA DE ABANICO ANCASH UNIVERSIDAD RICARDO PALMA MARICULTURA CONCESION 81.28CONCHA DE ABANICO ANCASH CULTIMARINE SAC MARICULTURA CONCESION 76.36CONCHA DE ABANICO ANCASH CULTIMARINE SAC MARICULTURA CONCESION 74.45CONCHA DE ABANICO ANCASH ALAS PERUANAS DEL MAR S.A.C. MARICULTURA CONCESION 70.68CONCHA DE ABANICO ANCASH AQUACULTIVOS DEL PACIFICO S.A.C. MARICULTURA CONCESION 70CONCHA DE ABANICO ANCASH ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 60.32CONCHA DE ABANICO ANCASH CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA CONCESION 60.27CONCHA DE ABANICO PIURA HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 51.72CONCHA DE ABANICO ANCASH Empresas en Concha de abanico
  21. 21. EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN. Empresas en Concha de abanico ASOCIACION DE PESCADORES ARTESANALES JUAN ZEVALLOS LOPEZ - CULEBRAS MARICULTURA CONCESION 50.15 CONCHA DE ABANICO ANCASH INTERCOLD S.A.C MARICULTURA CONCESION 50 CONCHA DE ABANICO ANCASH ASOC PESC ARTESANALES ALFREDO CRUZ REYES MARICULTURA CONCESION 49.97 CONCHA DE ABANICO ANCASH ASOCIACION DE BUZOS A PULMON DE CAZA SUBMARINA - HUARMEY MARICULTURA CONCESION 49.97 CONCHA DE ABANICO ANCASH AQUA HARVEST INVESTMENTS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 46.73 CONCHA DE ABANICO ANCASH SCALLOPS PERU SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 44.75 CONCHA DE ABANICO ANCASH ACUICOLA SECHIN S.A MARICULTURA CONCESION 44.16 CONCHA DE ABANICO ANCASH ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 41.19 CONCHA DE ABANICO ANCASH ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 41.03 CONCHA DE ABANICO ANCASH DELISHELL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 40 CONCHA DE ABANICO ANCASH AQUACULTIVOS DEL PACIFICO S.A.C. MARICULTURA CONCESION 34.91 CONCHA DE ABANICO ANCASH UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA MARICULTURA CONCESION 33.67 CONCHA DE ABANICO ANCASH ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 32.09 CONCHA DE ABANICO ANCASH FRIO CULTIVOS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 31.14 CONCHA DE ABANICO ANCASH HAYDUK ACUICULTURA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA CONCESION 28.98 CONCHA DE ABANICO ANCASH EXSER ISAAC ATOCHE CHAVEZ MARICULTURA CONCESION 26.64 CONCHA DE ABANICO PIURA AGROMAR DEL PACIFICO S.A. MARICULTURA CONCESION 25 CONCHA DE ABANICO PIURA ACUICOLA SECHIN S.A MARICULTURA CONCESION 21.03 CONCHA DE ABANICO ANCASH RAUL GERARDO GUERRERO BEDOYA MARICULTURA CONCESION 20.5 CONCHA DE ABANICO ANCASH NEMO CORPORATION S.A.C. MARICULTURA CONCESION 20.35 CONCHA DE ABANICO PIURA FRIO CULTIVOS S.A.C. MARICULTURA CONCESION 19.51 CONCHA DE ABANICO ANCASH CARLOS GOLDIN SOTOMAYOR Y ANDRES GOLDIN SOTOMAYOR MARICULTURA CONCESION 15 CONCHA DE ABANICO ANCASH CARLOS AMIN MORCOS MONTOYA MARICULTURA CONCESION 10 CONCHA DE ABANICO ICA CARLOS ALBERTO GOLDIN BURASCHI MARICULTURA CONCESION 8.25 CONCHA DE ABANICO ANCASH ACUACULTURA Y PESCA S.A.C. MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA ALDO EFRAIN OVIEDO VALENZUELA MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA LUIS GUILLERMO ZAPATA ALCAZAR Y ANDRES GOLDIN SOTOMAYOR MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA PEDRO ANTONIO VASQUEZ SALAZAR MARICULTURA CONCESION 5 CONCHA DE ABANICO ICA
  22. 22. EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN. Empresas en Langostinos EMPRESA AMBITO TIPO DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 400 LANGOSTINO TUMBES MARINAZUL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 394 LANGOSTINO TUMBES CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 324.5 LANGOSTINO TUMBES ECO - ACUICOLA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA CONTINENTAL AUTORIZACION 250 LANGOSTINO PIURA DOMINGO RODAS SA MARICULTURA AUTORIZACION 244.7 LANGOSTINO TUMBES CRIADOR EL GUAMITO S.A MARICULTURA AUTORIZACION 200 LANGOSTINO TUMBES PACIFICO AZUL SAC MARICULTURA AUTORIZACION 188.3 LANGOSTINO TUMBES VIRAZON S.A MARICULTURA AUTORIZACION 184.8 LANGOSTINO TUMBES CRIADERO LOS PACAES S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 184.8 LANGOSTINO TUMBES LA FRAGATA S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 165 LANGOSTINO TUMBES MARINAZUL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 163 LANGOSTINO TUMBES SERVICIOS ACUICOLAS S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 159.5 LANGOSTINO TUMBES LANGOSTINERA TUMBES S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 159 LANGOSTINO TUMBES CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 154.3 LANGOSTINO TUMBES ACUACULTURA TECNICA INTEGRADA DEL PERU S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 150 LANGOSTINO TUMBES ISLA BELLA S.A MARICULTURA AUTORIZACION 147 LANGOSTINO TUMBES CCORAL S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 138.2 LANGOSTINO TUMBES RIONALDO ROSILLO PEREZ MARICULTURA AUTORIZACION 137.3 LANGOSTINO TUMBES CORPORACION REFRIGERADOS INY S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 115.8 LANGOSTINO TUMBES LANGOSTINERA VICTORIA SRL MARICULTURA AUTORIZACION 115.3 LANGOSTINO TUMBES HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 110 LANGOSTINO TUMBES ACUICOLA SANTA ISABEL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA AUTORIZACION 107.8 LANGOSTINO TUMBES LANGOSTINERA LA BOCANA S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 106 LANGOSTINO TUMBES INVERSIONES SILMA S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 102.4 LANGOSTINO TUMBES TUMIMAR SRL MARICULTURA AUTORIZACION 101.5 LANGOSTINO TUMBES
  23. 23. EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN. Empresas en Langostinos CONGELADOS Y EXPORTACION S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 81.49 LANGOSTINO TUMBES LANGOSTINERA CARDALITO S.A.C MARICULTURA AUTORIZACION 79.34 LANGOSTINO TUMBES ISLA BELLA S.A MARICULTURA AUTORIZACION 78.65 LANGOSTINO TUMBES PALO SANTO S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 77 LANGOSTINO TUMBES LANGOSTINERA FEGUZA S.A.C MARICULTURA AUTORIZACION 73.65 LANGOSTINO TUMBES BORSALINO S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 72.65 LANGOSTINO TUMBES PACIFICO AZUL SAC MARICULTURA AUTORIZACION 69.7 LANGOSTINO TUMBES EXPORTACIONES LIVIAMAR S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 68.47 LANGOSTINO TUMBES EMPRESA SANTA ADELA SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA MARICULTURA AUTORIZACION 67.1 LANGOSTINO TUMBES VIRAZON S.A MARICULTURA AUTORIZACION 59.62 LANGOSTINO TUMBES CEPAL SRL MARICULTURA AUTORIZACION 59 LANGOSTINO TUMBES NATURAL FARM SAC MARICULTURA AUTORIZACION 55.68 LANGOSTINO TUMBES LA FRAGATA S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 55.2 LANGOSTINO TUMBES CEPAL SRL MARICULTURA AUTORIZACION 53 LANGOSTINO TUMBES LANGOSTINERA TUMBES S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 53 LANGOSTINO TUMBES CULTIVO COMERCIAL DEL LANGOSTINO S.A. MARICULTURA AUTORIZACION 45.8 LANGOSTINO TUMBES LANGOSTINERA RAMONA SAC MARICULTURA AUTORIZACION 41.94 LANGOSTINO TUMBES HECTOR MANUEL GARCIA BARRANTES MARICULTURA AUTORIZACION 37.49 LANGOSTINO TUMBES ACUICOLA SANTA ISABEL SOCIEDAD ANONIMA CERRADA MARICULTURA AUTORIZACION 31 LANGOSTINO TUMBES SLAVA S.R.LTDA MARICULTURA AUTORIZACION 30 LANGOSTINO TUMBES EXPORTACIONES LIVIAMAR S.A.C. MARICULTURA AUTORIZACION 29.2 LANGOSTINO TUMBES CAMARONES SAC MARICULTURA AUTORIZACION 21.74 LANGOSTINO TUMBES
  24. 24. EMPRESAS QUE PARTICIPAN EN EL RUBRO CON NIVEL DE PRODUCCIÓN. Empresas en Trucha EMPRESA AMBITO TIPO DERECHO ÁREA ESPECIES DEPARTAMENTO ARAPA SAN PEDRO Y SAN PABLO S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 52.34 TRUCHA PUNO PERUVIAN AQUACULTURE COMPANY S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 20.96 TRUCHA HUANCAVELICA PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL CONCESION 14.37 TRUCHA PUNO PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL AUTORIZACION 11.2 TRUCHA JUNIN PISCIFACTORIAS DE LOS ANDES S.A. CONTINENTAL CONCESION 9.96 TRUCHA PASCO GLOBAL FISH S.A.C. CONTINENTAL CONCESION 5 TRUCHA LA LIBERTAD SOCIEDAD AGRICOLA INTERES SOCIAL TUPAC AMARU LTDA. CONTINENTAL AUTORIZACION 2.439 TRUCHA JUNIN PISCIFACTORIA PEÑA S.A.C. CONTINENTAL AUTORIZACION 0.22 TRUCHA CAJAMARCA CALIFORNIA'S GARDEN S.A CONTINENTAL AUTORIZACION 0.161 TRUCHA PASCO
  25. 25. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú 37% 26% 31% 4% 2% Produccion de Acuicultura por Especies Año 2012 C.de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros
  26. 26. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS En el Perú, la especie cultivada de langostino Litopenaeus vannamei, el cual en su ambiente natural alcanza hasta los 50 gr. de peso, mientras que en cautiverio se acostumbra cosecharlo con unos 22 gr. al cabo de 3 a 4 meses de cultivo, su comercialización principalmente está orientada al mercado internacional y en menor cantidad al mercado interno, las presentaciones en las que se comercializa el producto es en congelado de colas y langostino entero. El cultivo se realiza en estanques construidos en tierra. En la fase de “engorde” se utilizan estanques de 1 a 20 hectáreas de superficie. La semilla proviene de laboratorios certificados de Ecuador y en una menor proporción de un laboratorio nacional. Langostinos
  27. 27. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Langostinos
  28. 28. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS Compra del Medio Natural Producción en Laboratorios Larvas de Langostinos
  29. 29. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS ETAPAS DE DESARROLLO LARVAL
  30. 30. REPRODUCT. MACHO REPRODUCT. HEMBRA NAUPLIO 5 ZOEA 1 ZOEA 2 ZOEA 3 MYSIS 1 MYSIS 3 MYSIS 2 POST-LARVA JUVENIL ADULTO
  31. 31. FOTOS LABORATOIO DE LARVAS DE LANGOSTINOS
  32. 32. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS COSECHA VENTA SIEMBRA
  33. 33. PRODUCCION DE LARVAS DE LANGOSTINOS VENTA
  34. 34. ENGORDE DE LANGOSTINOS
  35. 35. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS La trucha arco iris Oncorhynchus mykiss, fue introducida en 1928. El cultivo se realiza en estanques de tierra y en jaulas flotantes. Su cultivo prospera gracias a la disponibilidad de agua de buena calidad, la oferta de alimentos balanceados, facilidad de la importación de semilla y la disponibilidad de recursos humanos capacitados. Los problemas que más dificultan el cultivo de trucha son la insuficiente producción local de semilla de buena calidad, la contaminación en algunos cuerpos de agua y una escasa infraestructura de plantas de procesamiento y frio post cosecha, el incremento en los costos de alimento balanceado y las aún difíciles condiciones de transporte y comunicaciones. El rendimiento del peso de cosecha de la trucha arco iris: trucha eviscerada 81.5%, para el filete butterfly o mariposa con cabeza estaría en 74%, filete con piel y sin espinas estaría entre el 56 y 58%, filete sin piel y sin espinas 50% y la presentación en ahumado se encontraría en 33%. Trucha
  36. 36. RUTHER El Proceso Productivo Engorde
  37. 37. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Diseño de estanques para el cultivo de Trucha 8,00 3,00 4,50 5,70 10,00 CPT=+2885.50 4,50 2,95 2,65 1,80 ALMAC. LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO LIMITEPERIMETRICO-CERCOVIVO LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO EVACUACION FINAL ,3020,00,30 ,75 ,75 14,85 CF=+2878.00 CF=+2876.50 CT=+2878.30 CF=+2876.50 CF=+2875.50 CF=+2874.00 CF=+2873.00 1,50 1,40 1,50 1,40 1,50 1,40 2 873 1,40 E2 E1 E3 E4 1,50 ,253,25,25 1,50 2,70,30 2,70,302,70,30 SEDIMENTADOR FILTRO SALA DE INCUBACION DORMITORIO OFICINA INSUMOS BATERIA ALEVINAJE BATERIA JUVENILES BATERIA ENGORDE PATIO DE MANIOBRAS 2,04 4,00 6,25 CANAL DE ABASTECIMIENTO CANAL DE ABASTECIMIENTOViene de Bocatoma TK DE ALMACENAMIENTO CANAL DE ABASTECIMIENTO CANAL DE ALIMENTACION CANAL DE EVACUACION PROYECCION CANAL DE ALIMENTACION DETALLE 1 DETALLE 2 DETALLE 3 1,502,50 4,75 1,75 1,50 1,501,50 38,36 43,59 3,80 2,55 4,50 C A M I N O E N H E R R A D U R A LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO LIMITE PERIMETRICO - CERCO VIVO 2874 2 875 2 876 2877 2878 2 879 2880 2881 2 882 2883 2884 2 885 2 886 2 887 2 888 2 889 2 890 <-- A RAUMA A CAPIA --> 2 890 2888 2889 2887 2882 2 884 2 885 2 886 2883 2876 2877 2879 2880 2881 2878 2 875 2 874 CF=+2878.00CF=+2879.00 CPT=+2882.80 CF=+2882.80 CF=+2882.95 CPT=+2885.50 CPT=+2886.00 CPT=+2884.75 CF=+2879.00 CF=+2882.50 BM-MOLINO (2 890,5 msnm) CT=+2891.40 CF=+2890.20 TK ALTO Ø 1.20 ENTRADA PRINCIPAL 1,50 ,30,302,70,30 ,3015,00,30 ,20 10,00,25 ,253,25,25 1 1 3 3 5 5 4 4 2 2 3,00 18,90 CF=+2881.50 CF=+2881.50 CF=+2880.50 CF=+2880.50 A1 A2 A3 A4 1 2 J1 J2 J3 J4 E1 TINA DE INCUBACION TINA DE INCUBACION 3,54 TINA DE INCUBACION TINA DE INCUBACION P:1.00x2.00 MESADETRABAJO ,25 4,00,20 CF=+2878.00 1,60
  38. 38. PRODUCTOS EN BASE ALA TRUCHA La Empresa se propone desarrollar nuevos productos y encontrar Nuevas soluciones para futuros clientes: DIVERSIFICACIÓN: • TRUCHA EVISCERADA • TRUCHA DEHUEZADA • FILETES, • MEDALLONES, • AHUMADO • CHICHARRON • NUGGETS • HAMBURGUESAS • CONSERVAS, • ETC
  39. 39. Recepción ovas Incubación en bateas de PRFV 1ª alimentación hasta 0,5 gr. Estanque de 4 y 9 m3 hasta 2 a 3 gr. Engorda en balsas jaulas hasta talla comercial Cosecha y Planta de Proceso Ciclo de cultivo Mercado Internacional Balsas de 5x5 y 10x10 hasta los 8 gr.
  40. 40. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Trucha
  41. 41. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Trucha
  42. 42. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
  43. 43. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS
  44. 44. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS La tilapia es un pez introducido y adaptado a las condiciones tropicales del Perú. Su cultivo se ha venido desarrollando en la selva alta y en la costa norte, vinculándose al aprovechamiento de represas y cultivos en jaulas, para el proceso de crecimiento y engorda se emplea alimento balanceado de buena calidad. La existencia de amplias zonas para desarrollar la actividad en la costa norte y la selva alta, así como la tecnología de cultivo conocida y disponible, son indicios de buenas perspectivas para el cultivo de esta especie; el mercado local se ha venido presentando como una importante oportunidad para su comercialización, incrementando su demanda en el mismo y manteniendo precios de venta muy atractivos. Los rendimientos de la tilapia para su procesamiento en la presentación de filete son en promedio de 31% y en entero eviscerado se considera 80%. Tilapia
  45. 45. Características de su carne: •Textura firme •coloración blanca de su carne. •Buena cantidad de proteína(19.6%) •Poca grasa -5.6 %(peso húmedo). •Pocas espinas intramusculares. •Buen sabor y exótico •Contenido de Omega 3 Unidades 18 Gr 50 mg 1 a 1.5 Gr 79.3 a 85 9 Gr 0,4 Gr 35 mg 0 mg 0 mg 0.3 Componente Proteínas Colesterol Sodio Grasa total Calorías totales Calorías p/grasa Grasa saturada Potasio Hierro Omega 3
  46. 46. SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE CONCRETO
  47. 47. SISTEMA DE ENGORDE EN JAULAS
  48. 48. SISTEMA DE ENGORDE EN ESTANQUES DE TIERRA
  49. 49. T. áurea T. mossambica T. nilotica T. rendalli T. galilaeus T. alcalius T. macrochir T. melanotheron
  50. 50. Situación Actual de la Acuicultura Peruana Tilapia nilotica Tilapia roja ESPECIES DE TILAPIA TRABAJADAS EN EL PAIS Tilapia aurea Tilapia chitralada
  51. 51. REPRODUCCION Y PRODUCCION DE SEMILLA DE TILAPIAS
  52. 52. PREPARACION DE ESTANQUES
  53. 53. RECOLECCION DE LARVAS
  54. 54. SELLECION Y CONETO DE LARVAS
  55. 55. INSTALACION DE LARVAS EN TANQUES DE REVERSION
  56. 56. EMPAQUE Y TRASLADO DE LARVAS DE TILAPIA
  57. 57. DISEÑO DE ESTANQUES PARA EL CULTIVO DE TILAPIA
  58. 58. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA Reproducción de Alevines (Hatchery) Centro de Producción de Tilapia Transporte a Aeropuerto Procesamiento y Almacenamiento Exportación a EEUU (Brokers) Cadena de Valor: I. Apareamiento II. Macho hace nido III. Desove IV. Hembra incubando V. huevo VI. Embrión VII. Alevín con saco VIII. Alevín final IX. Cría X. Juvenil
  59. 59. PROCESO PRODUCTIVO DEL CULTIVO DE TILAPIA El Proceso Productivo Flujo de Operaciones del Proceso productivo Transplante Control de Juveniles 90 días Transplante Control de Engorde I 90 días Transplante Engorde II 90 días Cosecha A planta de proceso
  60. 60. PLANTA DE PROCESO
  61. 61. PRODUCTOS DE TILAPIA
  62. 62. Cultivo de Tilapia Carretera Huarochiri
  63. 63. Cultivo de Tilapia Chincha
  64. 64. Cultivo de Tilapia en Jaulas Piura
  65. 65. Cultivo de Tilapia en Piura
  66. 66. Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete
  67. 67. Cultivo de Tilapia Lunahuana, Cañete
  68. 68. Cultivo de Tilapia en San Martin
  69. 69. Cultivo de Tilapia Huacho
  70. 70. Cultivo de Tilapia Piura
  71. 71. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS American Quality Aquaculture
  72. 72. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Acuicultura de Huaura
  73. 73. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS La concha de abanico, Argopecten purpuratus, es un molusco bivalvo presente en toda la zona costera peruana, la semilla se obtiene por captación directa del ambiente natural y en una menor proporción a través de laboratorios que cuentan con la tecnología para producirlos en ambientes controlados. El cultivo se lleva a cabo principalmente en sistemas “suspendido” o denominados “long - line” y en menor medida en sistemas de “fondo”. Las fases de cultivo incluyen: captación de semilla, cultivo intermedio (3 a 6 meses) y engorde (6 meses, hasta que alcancen 5 a 8 cm.), culminando en la cosecha. Se considera que los principales factores que contribuyen al desarrollo de este cultivo en el país, son la existencia de abundante semilla de la especie en el medio natural, clima apropiado para alcanzar tallas comerciales en corto tiempo; dominio de la técnica de maduración sexual artificialmente, alta productividad del mar peruano que provee de alimento natural a la especie y una alta demanda con precios atractivos en el mercado internacional; sus principales desventajas consisten en la dependencia de las condiciones ambientales para la obtención de semilla y la presencia frecuente de episodios de marea roja. Concha de abanico
  74. 74. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Concha de abanico
  75. 75. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Concha de abanico
  76. 76. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS El cultivo de peces amazónicos se concentra en la gamitana (Colossoma macropomun), el paco (Piaractus brachypomus), el sábalo cola roja (Brycon erythropterum) y el boquichico (Prochilodus nigricans), que son las especies que cuentan con tecnologías de cultivo conocidas en zonas de selva, siendo consumo orientado a los mercados internos. El cultivo de estas especies se lleva a cabo en estanques de muy variado tipo y forma, ya sea mediante el represamiento de agua en quebradas (selva baja) o en estanques cavados en la tierra (selva alta). Estos cultivos son de pequeña escala y en muchos casos a niveles de subsistencia. Asimismo, es importante señalar que el cultivo del paiche (Arapaima gigas) viene emergiendo con perspectivas de convertirse en uno de los principales cultivos de peces amazónicos. Actualmente, la cosecha de las especies amazónicas provenientes de la acuicultura represente solo el 1.13% de la cosecha nacional de acuicultura. Peces amazónicos
  77. 77. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS Peces amazónicos
  78. 78. SISTEMAS DE PRODUCCION DE LAS PRINCIPALES ESPECIES ACUICOLAS AMAZONE
  79. 79. MERCADO Y DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
  80. 80. EVOLUCION DE LOS PRIMCIPALES PRODUCTOS ACUICOLAS A NIVEL MUNDIAL
  81. 81. EL MERCADO MUNDIAL
  82. 82. • Fortalecimiento de las medidas de bioseguridad e inocuidad de los alimentos a todos los niveles (inter- provincial o inter-estatal, regional etc.). • Capacidad de cumplir con los requerimientos de acceso a los mercados y comercio relacionados con inocuidad, respeto ambiental etc. Ello se logra a través de capacitación, legislación, códigos de buenas practicas, certificación, esquemas de trazabilidad. REQUISITOS PARA ENTRAR EN LOS MERCADOS GLOBALES
  83. 83. MITOS • Espinas • Mal olor • Alergia • Ensucia mucho
  84. 84. Una encuesta de hogares que consumían más carne que pescado. Pregunta: ¿cuáles son las razones? •A la familia no le gusta 31,6% •Es más caro que la carne: 30,6% •Cocinarlo es difícil: 24,8% •Lavar los platos después da trabajo: 19,5% •A mí no me gusta: 17,9% •No sé muchas recetas: 13,1% •Me molesta sacar las espinas: 12,8% •No me “llena”: 12,1% •No hay pescaderías cerca: 9,7%
  85. 85. Entonces, es hora de emplear argumentos nutricionales •Proteínas de excelente calidad •Vitaminas •Minerales •LÍPIDOS!! •Todo natural •Todo digerible •No es (tan) caro •Riesgos siempre hay, pero siempre es mucho más riesgoso no consumir!!
  86. 86. • Especies de carne blanca • Preferencia por los filetes • Versatilidad del producto • Alimentos naturales y nutritivos, no uso de antibióticos, fácilmente trazables • Por el ritmo de vida se necesitan productos con valor agregado y en otros casos instantáneos • Importancia del origen del producto (trazabilidad) PREFERENCIAS DE PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUÍCOLAS EN LOS MERCADOS INTERNACIONALES Y NACIONALES
  87. 87. TENDENCIA DEL MERCADO PERUANO: El mercado interno esta en proceso de expansión y pueden incorporarse algunos productos acuícolas amazónicos El mercado de la trucha tiene la capacidad de seguir creciendo especialmente en sectores de clase media Los productos acuícolas amazónicos aún deben difundirse y afianzarse en el mercado, recientemente se están dando a conocer fuera de la región amazónica. La gastronomía es una importante oportunidad que debe ser aprovechada para promover el consumo de peces amazónicos de la acuicultura La principal demanda puede darse por las especies que puedan ofrecer filetes con buena textura. El valor agregado será un componente importante que fortalecerá la comercialización de productos amazónicos OPORTUNIDAD
  88. 88. 16,8 Millones De personas En clase media Fuente: BID
  89. 89. ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACION
  90. 90. PRODUCTO (PARA UN MERCADO OBJETIVO) “crear un producto nuevo o mejorar un producto existente que cubra las necesidades del mercado« Definir: • Características intrínsecas (calidad, sabor, origen) • Marca, Etiqueta , Presentación (empaque, tamaño) • Servicios de mantenimiento postventa • Definir el pescado como fuente de proteína • La preparación es fácil frente a otros productos cárnicos • Fuente amplia de minerales y vitaminas • Fuente natural de ácidos grasos • Diferenciación al ser productos de la acuicultura • Cumple estándares y se presente como un proceso que no depreda en medio ambiente • Se crían en ambientes controlados, permitiendo al consumidor conocer el origen de su alimento (seguridad al consumidor) • Se puede asociar el producto al país de origen • En el mercado interno asociar al producto con determinada región • Tener en cuenta la segmentación del mercado, preferencias y distinto poder adquisitivo
  91. 91. PRECIO DEL PRODUCTO Definir: • Precio • Formas de pago • Financiamiento • Descuentos • Debe cubrir los costos de producción y distribución • Prever justa remuneración y dedicación de recursos a la producción • El precio no debiera ser mucho mayor que el precio de otros sustitutos • No olvidar que el precio es una señal hacia el mercado y hacia el consumidor (muy alto = inaccesible; muy bajo = baja calidad) • Tener en cuenta la resistencia o sensibilidad del consumidor a los precios. Una forma de amortiguar es el cooperativismo y/o asociación • Importancia de un sistema de información de precios para tener referencias “Diversas estrategias de precio para capturar clientes o para fidelizarlos”
  92. 92. PRECIO DEL PRODUCTO Definir: • Sistema de Distribución -Directo -Indirecto -Propio -Outsourcing • Varios segmentos -Hogares (dos formas de comercialización: como insumo para preparación de platos y comidas preparadas) -Compradores institucionales (escuelas, institutos, militares, etc.) -Industria gastronómica (alcanza mayor nivel agregado a través de restaurantes de comida rápida y establecimientos especializados volcados a publico de alto poder adquisitivo) -Mercados de exportación -Mercados mayoristas y minoristas -Supermercados (han influido en la cadena de distribución)
  93. 93. PUBLICIDAD Definir: • Estrategia para dar a conocer un producto • Mercado objetivo (target) • Medios (radio, prensa, televisivo, personalizado,
  94. 94. PROMOSION Definir: • Estrategia para lanzar, posicionar o fortalecer el producto en el mercado a través de un incentivo. • La promoción conjunta con agentes institucionales (gobierno, asociaciones de productores y consumidores) presenta varias ventajas • La Promoción de la geografía de la producción como concepto comercial • Facilitar la degustación en los consumidores (se esta tratando de introducir una especie nueva en los hábitos de consumo. • Difusión de recetas, coordinación con espacios gastronómicos, participación en eventos, concursos, difusión de características de la especie • Los niños son un público objetivo que pueden modificar los hábitos de consumo en los hogares • Una asociación de productores puede crear una imagen privada del producto para posicionarse en el mercado
  95. 95. En la promoción siempre hay lugar para la innovación
  96. 96. Impulsemos el consumo de especies de la acuicultura como PRODUCTO Y CONCEPTO, en el mundo se convierte en la principal fuente de proteína permanente y de buena calidad
  97. 97. “PROCESAMIENTO Y VALOR AGREGADO A LOS PRODUCTOS PESQUEROS Y ACUICOLAS" “Manipular, almacenar, preparar, descabezar y/o eviscerar, pelar, congelar, cambiar a diferentes formas del mercado, manufacturar, conservar, empacar, rotular, descargar en muelle o retener pescado o producto pesquero”. Procesamiento es:
  98. 98. La acuicultura, se espera que alcance en torno a 79 millones de toneladas, es decir, un 33 % más durante el período de 2012-2021. Los productos derivados de la acuicultura contribuirán a aumentar la cuota de la producción pesquera mundial, con un crecimiento medio del 40 % en 2009-2011 al 46 % en 2021. Se espera que la producción acuícola siga creciendo en todos los continentes, con variaciones entre países y regiones en cuanto a la gama de productos en especies y formas. Proyecciones para 2012-2021
  99. 99. Colegio de Ingenieros del Perú Consejo Departamental de Lima Capitulo de Ingeniería Pesquera I DIPLOMADO DE ESPECIALIZACION

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