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Curso Produccion de trucha
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  1. 1. Agenda:Situación actual del cultivo de truchaGeneralidadesCultivoInversion y Rentabilidad
  2. 2. Situación actual del Cultivo de la TruchaSegún FAO 2012: La producción acuícola mundial alcanzó otro nivel máximo sin precedentes en 2010 de 60 millones de toneladas(excluidas las plantas acuáticas y los productos no alimentarios), con un valor total estimado de 119 000 millones de USD. En 2010 untercio de la producción acuícola mundial de especies comestibles se logró sin utilizar piensos y correspondió a la producción de bivalvos ycarpas que se alimentan por filtración. Se estima que en 2012 la acuicultura producirá más del 50 % del pescado comestible consumido entodo el mundo.
  3. 3. VideoSituación Mundial de la Pesca y la Acuicultura
  4. 4. Acuicultura y Seguridad AlimentariaLa acuicultura es uno de los sectores deproducción de alimentos que estáexperimentando un crecimiento másrápido en los últimos años a nivel mundial.Debido a la sobrepesca que se lleva acabo en los océanos y al deterioro de losmismos, el aporte de la acuicultura alconsumo per cápita de productos del mares cada vez mayor. El consumo deproductos derivados de la acuicultura seha incrementado, mientras que elconsumo de productos procedentes de laspesquerías se ha mantenidoprácticamente constante. Teniendo encuenta el agotamiento de las pesquerías,se estima que para cubrir la demandaprevista en el 2020, manteniendo losprecios, un 48% de la producción mundialdebe de ser abastecida por la acuicultura,de otra manera, el pescado se volveráun producto no accesible a los gruposhumanos con bajos ingresos.
  5. 5. Proyecciones para 2012-2021La acuicultura, se espera que alcance en torno a 79 millones de toneladas, esdecir, un 33 % más durante el período de 2012-2021. Los productos derivadosde la acuicultura contribuirán a aumentar la cuota de la producción pesqueramundial, con un crecimiento medio del 40 % en 2009-2011 al 46 % en 2021.Se espera que la producción acuícola siga creciendo en todos los continentes,con variaciones entre países y regiones en cuanto a la gama de productos enespecies y formas.
  6. 6. ACUICULTURA PERUANA (1980-2011) 100000 90000 80000 70000TONELADAS 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 2004 2008 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2005 2006 2007 2009 2010 2011 AÑOS Crec. 1980 -2011 = 8 800 %; Promedio 11 años = 29.66 %; 2011 = 89 297 Ton. (1.10 % + 2011)
  7. 7. Evolución de la Acuicultura Peruana en TM, 2000-2011 89,02189,99790,00080,00070,00060,00050,000 43,17644,370 39,57340,00030,000 26,07728,467 22,29320,000 11,54513,65510,000 6,664 7,539 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
  8. 8. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú
  9. 9. Situation Actual de la Acuicultura en el Perú Producción Nacional de Acuicultura por Especie, 201150,000.0045,000.0040,000.0035,000.0030,000.0025,000.0020,000.0015,000.0010,000.00 5,000.00 0.00
  10. 10. Producción de Acuicultura por Especies, 2000 - 2011 Concha de abanico Langostino Trucha Tilapia Otros 70,000 60,000 50,000Toneladas 40,000 30,000 20,000 10,000 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 Años
  11. 11. Principales Regiones Productores en TM, 201050,000.0045,000.0040,000.0035,000.0030,000.0025,000.0020,000.0015,000.0010,000.00 5,000.00 0.00
  12. 12. Principales Regiones Productoras de Trucha, 2010 10000 9000 8000 7000 6000TM 5000 4000 3000 2000 1000 0
  13. 13. El Perú cuenta con: • Condiciones climáticas de alta calidad, muchos recursos acuaticos, lagos , lagunas y ríos, otros). • Apoyo del Estado a la Acuicultura. • Un mercado Nacional en crecimiento.• Cercanía al mercado de EE.UU. • Facilidades comerciales (TLC). • Proveedores de alimento balanceados. • Experiencia en el cultivo y profesionales especializados. • Bajo costo de mano de obra • Maquinaria y otros insumos. • Mercado interno en crecimiento.
  14. 14. Potencial del Cultivo en Jaulas
  15. 15. Potencial del Cultivo en Estanques
  16. 16. Video Peruvian Aquaculture Company
  17. 17. GeneralidadesASPECTOS GENERALES A TENER EN CUENTA PARAEL CULTIVO DE TRUCHAS1. SEMILLA DE BUENA CALIDAD2. AGUA DE BUENA CALIDAD3. PERSONAL CALIFICADO4. ALIMENTO DE BUENA CALIDAD5. MERCADO ESTABLECIDO.
  18. 18. SEMILLA DE BUENA CALIDAD. PRODUCTORES NACIONALESCentro Piscícola Ingenio (Junín).SAIS Tupac AmaruEstación Pesquera de Huaraz (Ancash).Estación Pesquera de Ayacucho (Ayacucho).Centro Piscícola Langui (Cusco).- No agrupados y/o asociados.- Sin certificación de calidad.- Baja renovación de reproductores.- No producción monosexo.- Abastecimiento informal. (sin calendario)
  19. 19. IMPORTACION DE OVAS
  20. 20. Productores de alevinos Con ovas nacionales Con ovas importadas- Alevines machos y - Producen alevinoshembras. monosexo- Menores - Mayor, crecimiento yrendimientos por conversión alimento.consanguinidad. - 32 empresas- 5 empresas registradas: 86% delregistradas: 14% número de total.del número total. -Abastecimientopara compensar retrasos de siembra
  21. 21. AGUA DE BUENA CALIDAD• Analizar el agua en sus parámetros requeridos para la trucha.• Disponibilidad del recurso durante todo el año sea en rió o laguna• Llevar un control periódico de los mismos.• El agua determina el volumen a producir• Contar con el permiso o autorización de uso correspondiente.
  22. 22. ANALISIS DEL AGUA • EQUIPOS PORTATILES PARA PRELIMINARES Y CONTROLES CONSTANTES ANALISIS MAS DETALLADOS EN LABORATORIO POR SER DETERMINANTES.
  23. 23. PERSONAL TECNICO CALIFICADO• DEBE CONOCER: CONTROLDE PARAMETROS, CALCULOSALIMENTACION, SELECCIÓNY DISTRIBUCION DEANIMALES EN LA GRANJA,LIMPIEZA Y DESINFECCION,EN GENERAL DEBE REALIZAR(BPM) BUENAS PRACTICASDE MANEJO DE LASTRUCHAS. TODO LO QUE PUEDO MEDIR LO PUEDO Administrar...
  24. 24. ALIMENTOS DE BUENA CALIDAD• EXTRUIDOS, PELLETISADOS• FECHA DE ELABORACION• BUEN ALMACENAMIENTO• ALIMENTO ADECUADO AL ESTADIO• EXISTEN MARACAS RECONOCIDAS• TABLAS DE ALIMETACION• RACION ADECUADA• CUANDO NO ALIMENTAR• UN BUEN ALIMENTO UN MAL ALIMENTO• PIGMENTANTES
  25. 25. MERCADO DE TRUCHAS• BUEN PRODUCTO “FRESCURA”• PIGMENTACION• PRESENTACION DE ACUERDO AL PEDIDO• PRECIO JUSTO• VOLUMEN ESTABLECIDO DE ACUERDO AL CLIENTE• DESARROLLAR TRABAJO DE MARKETING• MERCADO TURISTICO Y MAS• TRUCHAS CON VALOR AGREGADO
  26. 26. BIOLOGIA DE LA TRUCHA • HABITAD DE LA TRUCHA. • ALIMENTACION EN SU MEDIO NATURAL • ORGANOS INTERNOS DE LA TRUCHA. • MORFOLOGIA DE LA TRUCHA. • CICLO DE REPRODUCCION DE LA TRUCHA.
  27. 27. CultivoMETODOS PARA LA PRODUCCION DE OVAS Y LEVINOS DE TRUCHAA. MANEJO DE LOS REPRODUCTORESB. MANEJO DE GAMETOS, FECUNDACIÓN,E INCUBACIÓNC. PRODUCIÓN DE ALEVINOS MONOSEXOD. ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA YEQUIPAMIENTO
  28. 28. A. MANEJO DE REPRODUCTORESUn buen reproductor no necesariamente es elde mayor tamaño, sino aquel que producemayor cantidad de gametos viables para lafecundación, en relación al volúmen corporal.Para la obtención de gametos con altos índicesde fecundación y sobrevivencia, las condicionesdel agua debe ser la mas apropiada, latemperatura no debe superar los 12°C por lomenos 2 meses antes del desove, (ideal10-12°C). (no es recomendable zonas quepresentan variación térmica durante el día).Los demás factores fisico químicos debenpermanecer según los requerimientosnecesarios para su crecimiento (02, CO2, pH,Dureza, Caudal).
  29. 29. A. INFRAESTRUCTURA PARA FORMACIÓN DE REPRODUCTORES.Estanques de concreto,Jaulas flotantes,Tanques de fibra de vidrio,Estanques de geomembranas,No necesariamente deben ubicarse cercanos a la sala deincubación (conservación y traslado de gamentos)
  30. 30. La alimentación en reproductoresEl manejo de la nutrición de reproductoreses una de las instancias mas importantesen el ciclo de vida de los peces, debido aque esto significa una mayor y mejorcantidad y calidad de ovas, lo que incide enuna alta sobrevivencia y viabilidad de losgametos, incidiendo directamente enresultados económicos.En los reproductores, la alimentación quese les debe entregar, no debe ser superioraun 1% diario de su P.C, si es que seutilizan dietas con alta energía.
  31. 31. B. MANEJO DE GAMETOS• Extracción de gametos (ovas y semen):• Recepción,• Envasado,• Preservación (corto y largo plazo),• Traslado,• Inseminación,• Incubación,• Reincubación (traslado de ovas embrionadas
  32. 32. Extracción de gametos (ovas y semen)
  33. 33. Edad de la hembra Vs. calidad de ovaEn muchos peces, la primera madurez no es de la mejorcalidad. Por esto, larvas provenientes de hembras de edadmediana, tienen mejor sobrevivencia que larvas dehembras jóvenes o viejas.
  34. 34. Manipulación y traslado de gametos• Conservación y traslado rápido, (2-4) °C x 24 horas• Conservación prolongada con diluyente espermático hasta 20 días• En ambos casos (baja T°, sin luz)
  35. 35. Función de los diluyentes espermáticos.1.- Inhibir la actividad flagelar.2.- Evitar el choque osmótico.3.- Permitir la respiración de los espermatozoides.4.- Evitar la proliferación bacteriana.5.- Mantener el pH. Soluto (g/L) Cloruro de K 2.0 Cloruro de Na 5.0 Penicilina 3.0 Estreptomicina 0.45
  36. 36. Desove y fecundación
  37. 37. Manejo de ovas hasta embrionaje• No manipular los primeros 8 días• No desinfectar con verde malaquita• Tratamientos preventivos con sal (4 g/l)• Extracción de ovas muertas para evitar la proliferación de hongos• Acondicionar mayor cantidad de ovas según la mayor o menor cantidad de oxigeno (Inc. H.)• Baja luminosidad• Poco movimiento
  38. 38. Video Producción de ovas y alevines
  39. 39. El destino de las ovas con “ojo”• Venta• Continuar con el proceso de incubación hasta obtener alevinosSi fuera venta deberánefectuar la reincubación
  40. 40. SALA DE INCUBACIÓN • RECEPCION DE OVAS. • DESINFECCION DE OVAS. • DISTRIBUSION DE OVAS EN BASTIDORES. • LIMPIEZA DE OVAS. • CONTROL DE MORTALIDAD DE OVAS.RUTHER
  41. 41. SALA DE INCUBACIÓN
  42. 42. El Proceso ProductivoAlevinos
  43. 43. ALEVINAJE • ESTABULACION DE ALEVINOS. • TRANSPORTE DE ALEVINOS. • DENSIDADES DE SIEMBRA. • ALIMENTACION EN ALEVINOS. • SANIDAD DE ALEVINOS.RUTHER
  44. 44. El Proceso Productivo EngordeRUTHER
  45. 45. ALIMENTACION EN TRUCHAS • TABLAS DE ALIMENTACION. • CONVERSION ALIMENTICIA. • FRECUENCIA Y HORA DE ALIMENTACION. • CALCULO DE RACION ALIMENTICIA. • ALMACENAMIENTO DEL ALIMENTO.
  46. 46. SELECCIÓN DE TRUCHAS • IMPORTANCIA DE LA SELECCIÓN. • HERRAMIENTAS EMPLEADAS. • SISTEMA DE ROTACION EN LA ESTACIÓN. • INVENTARIO DE LAS TRUCHAS. • PROMEDIO DE TRUCHAS POR KILO.RUTHER
  47. 47. CALIDAD DE AGUA • TEMPERATURA. • pH. • NIVEL DE OXIGENO. • SÓLIDOS EN SUSPENSIÓN. • PROPIEDADES QUIMICAS. • CONTAMINANTES. • PROPIEDADES BIOLOGICAS.RUTHER
  48. 48. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN • DETERMINACION DE LA BIOMASA. • ELECCION DEL TIPO DE ALIMENTO. • CALCULO DE PRODUCCIÓN POR PISCIGRANJA. • CABECERAS, CUERPOS Y COLAS EN LA PRODUCCION. • ELABORACION DE KARDEX DE CONTROL.RUTHER
  49. 49. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN TIEMPO PESO UNIDADES BIOMASA DENCIDAD ESTANQUES CARGA (Meses) Inicial Final Inicial Final Inicial Final Final m2 Kg/m2 INICIO 3 0.75 24.99 21,000 18,150 16 454 350 51.86 8.75 CRECIMIENTO 3 24.99 132.19 18,150 16,650 454 2,201 110 151.36 14.54 ENGORDE 3 132.19 300.71 16,650 16,050 2,201 4,826 60 267.50 18.04 UNIDADES TALLA Cm. PESO g. MORTALIDAD ALIM. BIOMASA Kg. PESO MESES T.A. % ICA inicial final Inicial Final Inicial final Nº % CONSUM. Inicial final GANADO 1 21,000 19,800 3.00 6.00 0.75 3.18 1,200 5.71 8.00 0.80 37.80 15.75 63.00 47.25 2 19,800 18,900 6.00 9.12 3.18 10.00 900 4.55 6.00 0.90 113.40 63.00 189.00 126.00 3 18,900 18,150 9.12 13.50 10.00 24.99 750 3.97 4.20 0.90 238.14 189.00 453.60 264.60 4 18,150 17,550 13.50 16.50 24.99 49.11 600 3.31 3.00 1.00 408.24 453.60 861.84 408.24 5 17,550 17,050 16.50 20.00 49.11 84.83 500 2.85 2.60 1.15 672.24 861.84 1446.39 584.55 6 17,050 16,650 20.00 22.50 84.83 132.19 400 2.35 2.00 1.15 867.84 1446.39 2201.03 754.64 7 16,650 16,350 22.50 26.00 132.19 195.20 300 1.80 1.80 1.20 1188.56 2201.03 3191.50 990.46 8 16,350 16,150 26.00 29.00 195.20 271.13 200 1.22 1.55 1.25 1484.05 3191.50 4378.73 1187.24 9 16,150 16,050 29.00 30.00 271.13 300.71 100 0.62 1.38 1.35 604.27 4378.73 4826.34 447.60 TOTAL 21,000 16,050 0.00 0.00 0.00 0.00 4,950 23.57 0.00 1.17 5614.52 15.75 4842.09 4810.59 PROGRAMA DE ADQUISICIÓN DE ALIMENTO BALANCEADO (año 1) Año meses T 48 (1)mm T 44 2 mm T 42 3 mm T 42 4 mm T40 6 mm A/P 6 mm Total/mes (kg) 2009 Diciembre 37.80 113.40 151.20 Enero 0.00 Febrero 238.14 238.14 Marzo 37.80 113.40 744.36 895.56 Abril 2,392.51 2,392.51 Mayo 238.14 2,088.31 2,326.45 Junio 37.80 113.40 744.36 895.56 2010 Julio 2,392.51 2,392.51 Agosto 238.14 2,088.31 2,326.45 Setiembre 37.80 113.40 744.36 895.56 Octubre 2,392.51 2,392.51 Noviembre 238.14 2,088.31 2,326.45 Diciembre 744.36 744.36 Enero 2,392.51 2,392.51 2011 Febrero 2,088.31 2,088.31RUTHER 22,458.07
  50. 50. PROCESAMIENTO DE LA TRUCHA • TRUCHA FRESCA ENTERA. • TRUCHA FRESCA EVISCERADA. • TRUCHA FRESCA DESHUESADA. • TRUCHA FRESCA CORTE H. G. • FILETE DE TRUCHA FRESCA. • ENLATADO DE TRUCHAS TIPO MEDALLONES. • AHUMADO DE TRUCHAS.RUTHER
  51. 51. MERCADO REAL DE LA TRUCHA • MERCADO NACIONAL Y PUNTOS DE VENTA. • MERCADO INTERNACIONAL. • PRESENTACION DEL PRODUCTO TRUCHA PARA LOS MERCADOS. • ESTANDARES DE CALIDAD PARA SUPERMERCADOS INTERNACIONALES. • CERTIFICACIONES PARA EXPORTACIONES DE LA TRUCHA.RUTHER
  52. 52. ASPECTOS GENERALES DEL MERCADO Principales Regiones Productoras de Trucha, 2010 10000 9000 8000 7000 6000TM 5000 4000 3000 2000 1000 0
  53. 53. ASPECTOS GENERALES DEL MERCADO Exportación de Trucha 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010TruchaSuecia 87 191 178 - 49 27 76 66.47 54 38Estados Unidos 60 50 53 159 103 103 161 231 58.88 38 31Canada 30 31 106 31 66 187 217 263 124 263 251Noruega - - - 110 139 170 168 121 112 187 165Alemania - - - 141 65 124 172 105 183 170 178Polonia - - - - - 141 56 - 0 67 0Mexico - - - - - - - - 0.01 0 0Argentina 23 3 - - - - - - 0 0 0Luxenburgo - - 24 - - - - - 0 0 0Holanda - - - - - - - - 0 0 0Bolivia 7 1 0 - - - - - 0 0 0Otros - - - 0 0 2 7 75 47 7 290Total 207.00 276.00 361.00 441.00 422.00 754.00 857.00 795.00 591.36 786.00 953.00
  54. 54. FACTORES CLAVES DE ÉXITO1. Abastecimiento.2. Calidad y Frescura.3. Precio.4. Impulsación y degustación.5. Variedad.6. Salud y Nutrición.
  55. 55. ENFERMEDADES DE LAS TRUCHAS • ENFERMEDADES VIRALES. • ENFERMEDADES BACTERIANAS. • ENFERMEDADES POR HONGOS. • PREVENCION DE ENFERMEDADES. • HIGIENE DE LAS TRUCHAS.RUTHER
  56. 56. NORMATIVIDAD PARA EL CULTIVO DE TRUCHAS • ASPECTOS GENERALES. • LEY 27460 • LEY 28326 • REGLAMENTO DE LA LEY DE PROMOCION Y DESARROLLO DE LA ACUICULTURA. • PROCEDIMIENTOS ADMINISTRATIVOS, TUPA • NORMAS SANITARIAS PARA LA ACTIVIDAD DE ACUICULTURA. ITP, SANIPES
  57. 57. DIRECCION DE ACUICULTURA AUTORIZACION CONCESION REQUISITOS Mayor Escala Menor Escala Mayor Escala Menor EscalaEstudio ambiental EIA DIA EIA DIASolicitud si si si siDoc. identidad si si si siMem. descriptiva si si si siForm. verificación no no si siPublicación no no si siPago trámite 10% UIT no 10% UIT noPago publicación no no 25% uit noRUC si si si siDerecho predio si si no no
  58. 58. DISEÑO DE PISCIGRANJAS • ELECCION DEL SITIO DE CULTIVO. • CULTIVOS EXTENSIVOS. • CULTIVOS INTENSIVOS. • ESTANQUES DE CULTIVO. • JAULAS FLOTANTES. • DISEÑO DE CANALES. • DISEÑO DEL DESARENADOR.
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