12 phụ gia nguy hiểm thường gặp trong thực phẩm(03)
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

12 phụ gia nguy hiểm thường gặp trong thực phẩm(03)

on

  • 1,461 views

phụ gia nguy hiểm thường gặp trong thực phẩm

phụ gia nguy hiểm thường gặp trong thực phẩm

Statistics

Views

Total Views
1,461
Slideshare-icon Views on SlideShare
1,461
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
6
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Adobe PDF

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    12 phụ gia nguy hiểm thường gặp trong thực phẩm(03) 12 phụ gia nguy hiểm thường gặp trong thực phẩm(03) Document Transcript

    • 12 phụ gia nguy hiểm gây ung thưCó vô số những chất phụ gia được pha chế thêm vào thực phẩm với mục đíchbảo quản, tăng màu sắc, độ đông cứng, mùi vị và vì nhiều tác dụng khác.Trong số những chất này có thể được quy định cho phép sử dụng nhưng bạncũng nên cảnh giác trước khi chọn dùng.Với bất kỳ thực phẩm chế biến sẵn nào bạn cũng có thể gặp nguy cơ tiếp xúc vớichất phụ gia nhưng việc đọc thành phần trên nhãn mác và hiểu chúng lại là điềukhó khăn. Tất nhiên, chúng ta nghĩ rằng dùng tất cả các loại thực phẩm tươi là cáchtốt nhất để tránh xa những chất phụ gia có hại nhưng có thể bạn chưa biết bạn cũngnên làm điều đó với những thực phẩm chế biến sẵn vì chúng cũng chứa các chấtphụ gia. Hãy đọc nhãn mác trước khi sử dụng và nếu bạn thấy những phụ gia nàotrong danh sách sau thì đừng ngần ngại “tẩy chay” chúng.Dưới đây là danh mục 12 phụ gia thực phẩm nguy hiểm cần tránh:Chất Propyl GallateChất bảo quản này được sử dụng để ngăn không cho những chất béo và chất dầutrong thực phẩm không bị ôi, thiu, chất này có thể gây bệnh ung thư. Nó được sửdụng trong dầu thực vật, những sản phẩm từ thịt, khoai tây chiên và kẹo chewinggum và thường được sử dụng cùng với chất BHA và BHT.Chất BHA và BHTButylated hydroxyanisole (BHA) và butylated hydroxytoluene (BHT) là 2 chất cótác dụng như propyl gallate làm cho những thực phẩm có chứa dầu mỡ không bị ôi.Thường được sử dụng trong ngũ cốc, kẹo chewing gum, dầu thực vật và khoai tâyrán (và cũng sử dụng trong một số thực phẩm đóng gói để bảo quản cho chúng tươilâu hơn). Những chất phụ gia này được phát hiện trong một số nghiên cứu nói vềnguyên nhân gây ung thư ở loài chuột. Nếu một nhãn hàng bạn thường mua sửdụng những phụ gia này, hãy tìm một nhãn hàng khác thay thế, bởi vì không phảitất cả các nhà sản xuất đều sử dụng những chất bảo quản này.Chất Potassium BromateChất phụ gia này được sử dụng để tăng khối lượng của bột mì và bánh mì, cũng cótác dụng làm ruột bánh mì ngon hơn. Mặc dù hầu hết chất bromated phân giảithành bromide, là chất vô hại, nhưng bromated là được biết như là nguyên nhân
    • gây ung thư ở động vật, thậm chí một lượng nhỏ trong bánh mì có thể gây hại chocon người. Chất bromated bị cấm trên toàn thế giới, trừ Mỹ và Nhật Bản.Chất Monosodium glutamate (MSG)Là muối natri của axit glutamic thường làm tăng mùi vị của thức ăn, bột ngọt.MSG được sử dụng như một chất để tăng cường mùi vị của nhiều thực phẩm đónggói, bao gồm cháo gói, salad, xúc xích, hot dog, cá ngừ đóng hộp, khoai tây rán vànhiều thực phẩm khác. Tiến sĩ Russell Blaylock, một nhà giải phẫu thần kinh củaHoa Kỳ cho biết, có mối liên quan giữa trường hợp tử vong vì bệnh tim, đặc biệtđối với những vận động viên với mối nguy hại từ ngoại độc tố gây ra bởi nhữngphụ gia thực phẩm như MSG và chất làm ngọt nhân tạo. Theo tiến sĩ Blaylock,những ngoại độc tố là một nhóm axit amin kích thích tạo ra những nơ-ron thầnkinh dễ bị tổn thương dẫn đến tử vong.Nhiều người tiêu dùng cũng đã bị bệnh do ảnh hưởng của chất MSG. Họ bị đauđầu, buồn nôn hay ói mửa sau khi dùng những thực phẩm chứa MSG.Chất tạo vị ngọt Aspartame (Equal, NutraSweet)Chúng có mặt trong những loại thực phẩm như đồ ăn có sử dụng soda và nhữngthực phẩm ít calo. Chất làm ngọt này được phát hiện là chất gây u não ở chuột vàothập niên 70 trở về trước, tuy nhiên một nghiên cứu gần đây vào năm 2005 chothấy rằng một liều lượng nhỏ cũng làm tăng nguy cơ mắc u lym phô và bệnh bạchcầu ở chuột, đồng thời là u não. Những ai nhạy cảm với aspartame có thể bị đauđầu, chóng mặt và ảo giác sau khi sử dụng nó.Acesulfame-K ( Đường hóa học)Acesulfame-K là một chất làm ngọt nhân tạo, ngọt hơn đường gấp khoảng 200 lần.Nó thường được sử dụng ở những món nướng, kẹo chewing gum (cao su sử dụngchất gelatin (chất lỏng trong suốt dùng để chế ra thạch) và những loại đồ uốngkhông có cồn. Hai nghiên cứu ở trên loài chuột chỉ ra rằng chất này có thể gây nênung thư và những nghiên cứu khác đáng tin cậy chứng minh rằng độ an toàn củachất phụ gia này chưa được kiểm chứng. Nhưng chất Acesulfame-K cũng phân giảithành acetoacetamide và đã được chứng minh là có ảnh hưởng đến tuyến giáp ởloài chuột, thỏ và chó.Chất olestra
    • Olestra là một chất thay thế cho chất béo được sử dụng trong các loại kẹo giòn vàkhoai tây rán, được ghi chú trên nhãn mác với tên gọi Olean. Chất béo tổng hợpnày không được cơ thể hấp thu vì vậy nó có thể gây ra bệnh tiêu chảy, phân lỏng,đầy hơi, khó tiêu và kèm theo những ảnh hưởng khác. Hơn nữa olestra giảm khảnăng hấp thụ những chất dinh dưỡng hòa tan trong mỡ có lợi cho sức khỏe nhưlycopene, lutein và beta-carotene.Chất Sodium NitriteChất sodium nitrite (hay sodium nitrate) được sử dụng như một chất bảo quản, tạomàu và hương vị trong món thịt lợn muối xông khói, jambon, hot dog, thịt nguội,thịt bò muối, cá hun khói và những loại thịt chế biến sẵn khác. Những phụ gia nàycó thể hình thành nên những hóa chất gây ung thư được gọi là nitrosamines.Một số nghiên cứu đã chỉ ra mối liên quan giữa việc sử dụng những thịt đã qua xửlý như xông khói hoặc phơi khô, nitrite và bệnh ung thư ở con người.Dầu thực vật được hyđrô hóaNgười ta dùng phương thức hyđrô hóa để tạo ra dầu thực vật (hoặc dầu thực vậthyđrô hóa một phẩn) sinh ra những acid béo rất xấu thúc đẩy bệnh tim và bệnh tiểuđường. Nó được sử dụng với ý nghĩa giảm giá thành của sản phẩm và tăng thời hạnsử dụng và giữ nguyên hương vị của thực phẩm. Tuy nhiên, Viện Y học, Hoa Kỳđưa ra lời khuyên, người tiêu dùng nên hạn chế sử dụng acid béo ở mức thấp nhấtcó thể. Bạn nên tránh bất cứ thực phẩm nào có những thành phần này ghi trên nhãnmác, trong đó bao gồm một số loại bơ thực vật, các loại bánh quy, những thựcphẩm đóng hộp, một loại nước chấm làm tăng gia vị của món salad, bánh mì vànhiều thực phẩm khác.Chất tạo màu Blue 1 và Blue 2Blue 1 được sử dụng để tạo màu cho kẹo, đồ uống và các món nướng, có thể gâyung thư. Blue 2 được thấy ở những đồ ăn dành cho thú cưng, kẹo và đồ uống, đãđược chứng minh là gây nên u não ở loài chuột.Chất tạo màu red 3Chất tạo màu thực phẩm này được sử dụng để tạo ra màu đỏ anh đào (trong cácloại cocktail hoa quả), những đồ nướng và kẹo. Nó gây ra khối u tuyến giáp ở loàichuột và có thể gây ra bệnh này với con người.
    • Chất tạo màu yellow 6Chất yellow 6 được sử dụng cũng với mục đích tạo màu thực phẩm, được dùngnhiều trong nhiều thực phẩm, bao gồm bánh kẹo, chất gelatin và xúc xích. Nó đượcchứng minh là gây nên khối u ở thận và tuyến thượng thận và chứa một lượng nhỏchất gây bệnh ung thư. Diệp Phạm (theo sixwise.com)