Banco Central de Venezuela<br />IV Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares<br />Hábitos alimenticios<br />del venezol...
2<br />2<br />Contenido<br />I.- 	Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios<br />II.- 	Número de comid...
3<br />I.- 	Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios<br />
4<br />4<br />I.- 	Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios<br />	La Encuesta de Hábitos Alimenticios...
5<br />II.- 	Número de comidas que se realizan durante el día<br />
6<br />96,2<br />II.- 	Número de comidas que se realizan durante el día<br />Número de comidas realizadas diariamente<br /...
7<br />7<br />II.- 	Número de comidas que se realizan durante el día<br />Comidas consumidas regularmente durante el día<b...
8<br />8<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Incidencia de consumo de algunos productos durante e...
9<br />9<br />9<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Carne de res<br />
10<br />10<br />10<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Incidencia de consumo de carne de res dura...
11<br />11<br />11<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Cortes de carne de res consumidos durante ...
12<br />12<br />12<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Carne de aves<br />
13<br />13<br />13<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Consumo de carne de aves durante el último...
14<br />14<br />14<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Tipos de carne de aves consumidos durante ...
15<br />15<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Partes de aves consumidas durante el último mes<br...
16<br />16<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Pescados<br />
17<br />17<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Consumo de pescado durante el último mes <br />seg...
18<br />18<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Variedad de pescado consumida durante el último me...
19<br />19<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Carne de porcino<br />
20<br />20<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Cortes de carne de porcino consumidos durante el ú...
21<br />21<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Otras carnes<br />
22<br />22<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Otras carnes consumidas durante el último mes<br /...
23<br />23<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Charcutería<br />
24<br />24<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Tipo de charcutería consumida durante el último me...
25<br />25<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Proteína animal<br />
26<br />26<br />26<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Consumo de proteína animal durante el últi...
27<br />27<br />27<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Consumo de proteína animal durante el últi...
28<br />28<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Leche<br />
29<br />29<br />29<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Tipos de leche consumidos usualmente<br />...
30<br />30<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Bebidas gaseosas<br />
31<br />31<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Consumo de bebidas gaseosas durante la última sema...
32<br />32<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Café<br />
33<br />33<br />33<br />33<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Consumo de café durante la última ...
34<br />34<br />III.-	Incidencia de consumo  de algunos productos <br />Ingesta de café por momentos del día(*)<br />(% de...
35<br />IV.-	 Consumo de comidas dentro y fuera del hogar<br />
36<br />36<br />IV.-	Consumo de comidas dentro y fuera del hogar<br />Comidas consumidas usualmente dentro y fuera del hog...
37<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior<br />
38<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior    1.- Desayuno<br />1.- Desayuno<br />
39<br />39<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior    1.- Desayuno<br />Desayuno más frecuente del venezolano: arep...
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45<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior          2.- Almuerzo<br />Acompañantes del Plato principal consumido en...
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47<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior          2.- Almuerzo<br />Acompañantes del Plato principal consumido en...
48<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior          2.- Almuerzo<br />Bebidas consumidas en el almuerzo el día ante...
49<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior    3.- Cena<br />3.- Cena<br />
50<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior    3.- Cena<br />Cena más frecuente del venezolano: arepa rellena con qu...
51<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior    3.- Cena<br />Especificaciones de los principales platos elaborados p...
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53<br />V.-	Comidas realizadas la semana anterior    3.- Cena<br />Principales ingredientes utilizados para la elaboración...
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55<br />VI.-	Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />
56<br />VI.-	Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />Definición del Índice de Masa Cor...
57<br />VI.-	Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />Clasificación de la población <br...
58<br />VI.-	Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />Clasificación de la población <br...
59<br />59<br />Productos fundamentales en la dieta del venezolano<br />
60<br />60<br />Productos fundamentales en la dieta del venezolano<br />(Orden alfabético)<br />
61<br />VII.-	Conclusiones<br />
62<br />62<br />VII.- Conclusiones<br /><ul><li> El 96,2 % de la población venezolana realiza 3 o más comidas diarias. Al ...
 Los productos con mayor incidencia de consumo son: carne de  aves (98%), charcutería (98%), carne de res (94%), leche (92...
 Los cortes de res más demandados por los hogares son: pulpa negra, costillas, lagarto y falda.
 El 98% de la población consume carne de aves, este comportamiento es uniforme en todos los estratos socioeconómicos y en ...
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Hábitos alimenticios del venezolano:
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IV Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares

  1. 1. Banco Central de Venezuela<br />IV Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares<br />Hábitos alimenticios<br />del venezolano:<br />principales resultados<br />Abril 2011<br />
  2. 2. 2<br />2<br />Contenido<br />I.- Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios<br />II.- Número de comidas que se realizan durante el día<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />IV.- Consumo de comidas dentro y fuera del hogar<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior<br />1.- Desayuno<br />2.- Almuerzo<br />3.- Cena<br />VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />VII.- Conclusiones<br />
  3. 3. 3<br />I.- Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios<br />
  4. 4. 4<br />4<br />I.- Aspectos metodológicos de la Encuesta de Hábitos Alimenticios<br /> La Encuesta de Hábitos Alimenticios es uno de los módulos especiales de la IV ENPF 2008-2009. Está dirigido a cada uno de los miembros de los hogares de la muestra, con el objeto de investigar sus hábitos y preferencias en materia alimentaria y para obtener el perfil correspondiente a los distintos estratos de la población.<br /> Los datos fueron recolectados mediante una entrevista directa a cada miembro del hogar, en la cual se solicitó información detallada sobre los tipos de alimentos consumidos en las principales comidas en determinados plazos. En el caso de los niños menores de 10 años, el representante asumió el suministro de dicha información.<br /> La muestra efectiva recabada en este módulo fue de 37.529 hogares, en los que residen 172.158 personas, representativas de los 6.631.697 hogares y 27.837.439 habitantes a escala nacional.<br />
  5. 5. 5<br />II.- Número de comidas que se realizan durante el día<br />
  6. 6. 6<br />96,2<br />II.- Número de comidas que se realizan durante el día<br />Número de comidas realizadas diariamente<br />%<br />Número de comidas<br />El 96,2% de los venezolanos realiza 3 o más comidas al día<br />
  7. 7. 7<br />7<br />II.- Número de comidas que se realizan durante el día<br />Comidas consumidas regularmente durante el día<br />(% de personas)<br />Comidas<br />
  8. 8. 8<br />8<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Incidencia de consumo de algunos productos durante el último mes<br />(%)<br />Bebidas<br />Gaseosas<br />Aves<br />Charcutería<br />Carne de res<br />Leche<br />Café<br />No<br />1,7<br />No<br />2,1<br />No<br />5,8<br />No<br />8,2<br />Bebidas <br />Alcohólicas<br />Mariscos <br />y otros<br />Pescado<br />Cerdo<br />Otras carnes<br />Sí<br />12,0<br />Sí<br />9,3<br />
  9. 9. 9<br />9<br />9<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Carne de res<br />
  10. 10. 10<br />10<br />10<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Incidencia de consumo de carne de res durante el último mes<br />según dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar<br />(%)<br />
  11. 11. 11<br />11<br />11<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Cortes de carne de res consumidos durante el último mes<br />(%)<br />
  12. 12. 12<br />12<br />12<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Carne de aves<br />
  13. 13. 13<br />13<br />13<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Consumo de carne de aves durante el último mes <br /> según dominio, cuartil de ingreso, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar<br />(%)<br />
  14. 14. 14<br />14<br />14<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Tipos de carne de aves consumidos durante el último mes<br />(%)<br />
  15. 15. 15<br />15<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Partes de aves consumidas durante el último mes<br />(%)<br />
  16. 16. 16<br />16<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Pescados<br />
  17. 17. 17<br />17<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Consumo de pescado durante el último mes <br />según dominio, cuartil, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar<br />(%)<br />
  18. 18. 18<br />18<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Variedad de pescado consumida durante el último mes<br />(%)<br />
  19. 19. 19<br />19<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Carne de porcino<br />
  20. 20. 20<br />20<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Cortes de carne de porcino consumidos durante el último mes<br />(%)<br />
  21. 21. 21<br />21<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Otras carnes<br />
  22. 22. 22<br />22<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Otras carnes consumidas durante el último mes<br />(%)<br />
  23. 23. 23<br />23<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Charcutería<br />
  24. 24. 24<br />24<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Tipo de charcutería consumida durante el último mes<br />(%)<br />
  25. 25. 25<br />25<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Proteína animal<br />
  26. 26. 26<br />26<br />26<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Consumo de proteína animal durante el último mes<br />(res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes)<br />según dominio, cuartil de ingreso, edad y sexo<br />(% personas)<br />
  27. 27. 27<br />27<br />27<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Consumo de proteína animal durante el último mes<br />(res, ave, pescado, porcino, mariscos y otras carnes)<br />según región administrativa y tamaño del hogar<br />(% personas)<br />
  28. 28. 28<br />28<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Leche<br />
  29. 29. 29<br />29<br />29<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Tipos de leche consumidos usualmente<br />(%)<br />
  30. 30. 30<br />30<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Bebidas gaseosas<br />
  31. 31. 31<br />31<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Consumo de bebidas gaseosas durante la última semana según dominio, cuartil, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar<br />(%)<br />
  32. 32. 32<br />32<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Café<br />
  33. 33. 33<br />33<br />33<br />33<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Consumo de café durante la última semana<br />según dominios, cuartiles de ingresos, edad, sexo, región administrativa y tamaño del hogar<br />(%)<br />
  34. 34. 34<br />34<br />III.- Incidencia de consumo de algunos productos <br />Ingesta de café por momentos del día(*)<br />(% de personas)<br />Almuerzo<br />Cena<br />Desayuno<br />Desayuno<br />Almuerzo<br />Cena<br />Antes desayuno<br />Media mañana<br />Media tarde<br />Después cena<br />(*) durante la última semana<br />
  35. 35. 35<br />IV.- Consumo de comidas dentro y fuera del hogar<br />
  36. 36. 36<br />36<br />IV.- Consumo de comidas dentro y fuera del hogar<br />Comidas consumidas usualmente dentro y fuera del hogar <br />personas)<br />Cena<br />Almuerzo <br />Desayuno<br />Fuera<br />Fuera<br />Fuera<br />Dentro<br />Dentro<br />Dentro<br />
  37. 37. 37<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior<br />
  38. 38. 38<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno<br />1.- Desayuno<br />
  39. 39. 39<br />39<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno<br />Desayuno más frecuente del venezolano: arepa rellena con queso, acompañada de café.<br />
  40. 40. 40<br />40<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno<br />Plato principal consumido en el desayuno<br /> el día anterior<br />(%)<br />
  41. 41. 41<br />41<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno<br />Bebidas consumidas en el desayuno <br />el día anterior <br />(%)<br />* Bebidas alcohólicas 0,01%<br />
  42. 42. 42<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 1.- Desayuno<br />Acompañantes del plato principal en el desayuno del día anterior <br />(% personas) <br />
  43. 43. 43<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo<br />2.- Almuerzo<br />
  44. 44. 44<br />44<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo<br />Almuerzo más frecuente del venezolano: arroz con pollo o carne con arroz acompañado con jugo de frutas o bebidas gaseosas <br />
  45. 45. 45<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo<br />Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior<br />(% personas) <br />
  46. 46. 46<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo<br />Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior<br />(% personas) <br />
  47. 47. 47<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo<br />Acompañantes del Plato principal consumido en el almuerzo del día anterior<br />(% personas) <br />Continuación<br />
  48. 48. 48<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 2.- Almuerzo<br />Bebidas consumidas en el almuerzo el día anterior<br />(%)<br />
  49. 49. 49<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena<br />3.- Cena<br />
  50. 50. 50<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena<br />Cena más frecuente del venezolano: arepa rellena con queso y café o jugo.<br />Similar al desayuno. <br />
  51. 51. 51<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena<br />Especificaciones de los principales platos elaborados para la cena durante un día de la semana anterior <br />(% participación)<br />
  52. 52. 52<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena<br />Principales ingredientes utilizados para la elaboración de las comidas más representativas en la cena durante un día de la semana anterior<br />(plato específico)<br />
  53. 53. 53<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena<br />Principales ingredientes utilizados para la elaboración de las comidas más representativas en la cena durante un día de la semana anterior<br />(plato específico)<br />Continuación<br />
  54. 54. 54<br />V.- Comidas realizadas la semana anterior 3.- Cena<br />Principales bebidas consumidas en la cena <br />(% personas)<br />
  55. 55. 55<br />VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />
  56. 56. 56<br />VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />Definición del Índice de Masa Corporal (IMC)<br />IMC < 16<br />16 ≤ IMC < 17<br />17 ≤ IMC < 18,5<br />18,5 ≤ IMC < 25<br />25 ≤ IMC < 30<br />30 ≤ IMC < 40<br />IMC ≥ 40<br />Delgadez intensa <br />Delgadez moderada<br />Delgadez leve<br />Normal <br />Sobrepeso<br />Obesidad<br />Obesidad mórbida<br />Si<br />Si<br />Si<br />Si<br />Si<br />Si<br />Si<br />Para este estudio se consideró la población entre 12 y 80 años de edad <br />
  57. 57. 57<br />VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />Clasificación de la población <br />según los índices de masa corporal individuales<br />(% personas a nivel nacional)<br />
  58. 58. 58<br />VI.- Indicadores antropométricos y su relación con los hábitos alimenticios<br />Clasificación de la población <br />según los índices de masa corporal individuales por dominios de estudio<br />(% personas)<br />
  59. 59. 59<br />59<br />Productos fundamentales en la dieta del venezolano<br />
  60. 60. 60<br />60<br />Productos fundamentales en la dieta del venezolano<br />(Orden alfabético)<br />
  61. 61. 61<br />VII.- Conclusiones<br />
  62. 62. 62<br />62<br />VII.- Conclusiones<br /><ul><li> El 96,2 % de la población venezolana realiza 3 o más comidas diarias. Al menos 98% desayuna, almuerza o cena.
  63. 63. Los productos con mayor incidencia de consumo son: carne de aves (98%), charcutería (98%), carne de res (94%), leche (92%), café (81%) y pescado (75%).
  64. 64. Los cortes de res más demandados por los hogares son: pulpa negra, costillas, lagarto y falda.
  65. 65. El 98% de la población consume carne de aves, este comportamiento es uniforme en todos los estratos socioeconómicos y en las distintas regiones del país. La carne de aves que más se consume es la de pollo (97%).
  66. 66. El mayor consumo de pescado se realiza en las regiones insular (89,7%) y oriental (85,9%). Las variedades más demandadas son el atún y la sardina (45%).</li></li></ul><li>63<br />63<br />VII.- Conclusiones<br /><ul><li>Los productos más populares asociados a la charcutería son: el jamón y la mortadela.
  67. 67. Es importante resaltar que el consumo de proteína animal (carne de res, aves, pescado, porcino y otras) es significativamente alto en todos los estratos socioeconómicos de la población. El 97,3% de los venezolanos consume proteína animal.
  68. 68. El 83,5% de la población consume leche completa en polvo, mientras que 36,2% la consume en su presentación líquida.
  69. 69. Tres cuartas partes de la población (76,4%) consumen bebidas gaseosas, principalmente los niños y jóvenes integrantes de los hogares con mayor número de miembros. Una de cada tres personas (33%) acompaña el almuerzo con bebidas gaseosas.
  70. 70. Cuatro de cada cinco venezolanos (81%) consumen café, registro que se mantiene en los diferentes estratos de la población. Este consumo se realiza principalmente para acompañar el desayuno y la cena. Una de cada tres personas se toma un café antes del desayuno. </li></li></ul><li>64<br />64<br />VII.- Conclusiones<br /><ul><li>El desayuno más frecuente del venezolano consiste en una arepa rellena con queso, acompañada de café.
  71. 71. El almuerzo predilecto del venezolano se integra por bistec de carne de res o pollo frito acompañado con arroz o pasta y plátano, con jugo de frutas o bebidas gaseosas.
  72. 72. La cena del venezolano es similar al desayuno: arepa rellena con queso acompañada de café o jugo.</li></li></ul><li>65<br />65<br />VII.- Conclusiones<br />Los productos fundamentales en la dieta del venezolano son:<br />

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