Tipos de servicio de alimentos y bebidas ean

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Tipos de servicio de alimentos y bebidas ean

  1. 1. DIPLOMADO EN GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDASBogotá, Septiembre 2010
  2. 2. MODULO TECNICO DEESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NELSON CADENA SANCHEZ
  3. 3. TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
  4. 4. OBJETIVO• Identificar los diferentes tipos de servicios de alimentos y bebidas existentes.
  5. 5. SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDASEs el proceso de alimentos y bebidas (desde la compra de lasmaterias primas para el servicio al cliente) fundamentalmente asociados con el despacho y la presentación de la comida y bebida a los clientes de WINNER GROUP - CIRSA, inmediatamente de la terminación de la preparación de los alimentos y bebidas.
  6. 6. TIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDASExisten diversidad de tipos de servicio de alimentos y bebidas entre los cuales podemos encontrar: Desayunos, brunch,coffee breaks, almuerzos, tés, cenas, buffet, cócteles, bebidas, banquetes, etc.
  7. 7. SERVICIO DE DESAYUNOSEl servicio de desayunos se refiere a la primer comida del día en la vida cotidiana de cualquier persona.El servicio de desayunos se presta regularmente en el horario de 7:00 a.m. a 10:00 a.m. Normalmente, un desayuno consta de dos o tres elementos centrales que pueden verse complementados con otros productos opcionales o no tan comunes.
  8. 8. SERVICIO DE DESAYUNOS En este sentido, la base central de casi todo desayuno es un líquido (infusión caliente o líquido frío), que se acompaña de algún alimento sólido tal como tostadas, panes, galletas, sándwich, etc. Entre los alimentos no tan comunes pero igualmenteimportantes podemos encontrar variedad de frutas, jugos defrutas, huevos, queso, jamón u otros alimentos y muchos más elementos.
  9. 9. TIPOS DE DESAYUNOS Hay gran variedad de tipos de desayunos. Entre los másimportantes tenemos: Desayuno continental, americano, tipico, inglés, francés, etc.
  10. 10. DESAYUNO CONTINENTAL Es el desayuno que ofrece: •Jugo o porción de fruta •Tostadas, panes. •Mantequilla y mermelada. •Café, té o chocolate
  11. 11. DESAYUNO CONTINENTAL
  12. 12. DESAYUNO AMERICANO Es el desayuno que ofrece: •Jugo o porción de fruta •Huevos al gusto •Tostadas, panes. •Mantequilla y mermelada. •Café, té o chocolate
  13. 13. DESAYUNO AMERICANO
  14. 14. DESAYUNO TÍPICOEn Colombia existen diversidad de desayunos típicos de acuerdo a la región o departamento: •Desayuno antioqueño •Desayuno costeño •Desayuno Bogotano •Desayuno Santandereano •Desayuno Valluno •Desayuno Cundiboyacense, etc.
  15. 15. DESAYUNO TÍPICO Algún tipo de desayuno típico puede ofrecer: •Jugo o porción de fruta•Bistec a caballo o huevos pericos o tamal o pescado •Queso campesino •Tostadas o panes o almojábanas. •Mantequilla y mermelada. •Café o chocolate
  16. 16. DESAYUNO TÍPICO
  17. 17. DESAYUNO TÍPICO
  18. 18. DESAYUNO TÍPICO
  19. 19. DESAYUNO TÍPICO
  20. 20. DESAYUNO INGLÉSEs el desayuno que ofrece desde dos hasta ocho entradas: •Jugos de frutas fríos: Naranja, toronja, piña •Frutas estofadas: Ciruelas, pasas, peras, manzanas, higos•Cereales: Avena cocida, Corn flakes, all bran, choco krispis•Pescado: Merluza, arenques ahumados, salmón, lenguado •Huevos: Fritos, poché, revueltos, cocidos, omelettes •Buffet frio: Jamón york, lengua de ternera, salchicha
  21. 21. DESAYUNO INGLÉS •Panes: Tostadas, brioches, hovis, pocea.•Conservas: Mermelada, miel, ciruelas, cerezas •Bebidas: Té, café chocolate
  22. 22. DESAYUNO INGLÉS
  23. 23. DESAYUNO FRANCÉSEs el desayuno que ofrece y contiene varios platos: •Jugos de frutas: Naranja, toronja, piña •Porciones de frutas: Melón, piña, papaya •Huevos: Omelettes, pochés, Cocotte •Terrines: Pescado, conejo, pollo, cerdo •Patés: Higado de res, pollo, pato •Panes: Baguette, croissant, francés •Mermelada, mantequilla, jaleas •Bebida: Café, té, chocolate
  24. 24. DESAYUNO FRANCÉS
  25. 25. SERVICIO DE BRUNCH El servicio de brunch consiste en una variedad de comida realizada por la mañana entre el servicio de desayuno y el servicio de almuerzo.Por su contenido se suele definir como una combinación entredesayuno (breakfast) y almuerzo (lunch) que se sirve por reglageneral en un periodo de tiempo que va desde las 11 a.m. a las 3:00 p.m.
  26. 26. SERVICIO DE BRUNCH Consiste en un mostrador o buffet expuesto como auto-servicio. Los alimentos servidos suelen ser los mismos que en un desayuno habitual, como los huevos, frutas, jamón, salchichas, tocineta y bollos. Se pueden incluir además cualquier otra comida de almuerzo. Los buffet pueden tener carnes de res, cerdo, aves, pescados y mariscos,ensaladas de frutas, ensaladas de verduras, quiches, sopas y panes.
  27. 27. SERVICIO DE BRUNCH
  28. 28. SERVICIO DE COFFEE BREAKS Es un servicio generalmente orientado hacia los descansos en las conferencias, juntas o congresos realizados en su mayoría en los salones especiales de los hoteles, se presenta como un pequeño buffet de pasabocas, tortas porcionadas,sándwiches, pies, pastelería, jugo de frutas, gaseosas, tintos y aguas aromáticas.  
  29. 29. SERVICIO DE COFFEE BREAKS El coffee break generalmente se programa en losintermedios de las comidas principales, tipo 10:00 a.m. ó 10:30 a.m. y 4:30 p.m. ó 5:00 p.m.Los Coffee Breaks duran de 10 a 20 minutos y con frecuencia seproducen al final del primer tercio de la jornada de trabajo. La mayoría de los Coffee Breaks son de autoservicio.  
  30. 30. SERVICIO DE COFFEE BREAKS
  31. 31. SERVICIO DE ALMUERZOS El servicio de almuerzos es el que se toma  después del servicio de desayuno. Según la Real Academia Española de las Lenguas tiene  el significado de comida que se toma por la mañana y también como comida del mediodía o primeras horas de la tarde, de esta manera a  la comida servida generalmente (entre las 12  horas y las 15 horas), bien en casa o  en cafeterías, restaurantes, pubs, etc. 
  32. 32. SERVICIO DE ALMUERZOS La cantidad y composición del almuerzo depende en granmedida de las costumbres generales de la población, de lastradiciones culinarias del país, continente o etnia, del clima, presupuesto, composición de menús, etc. Dependen también del lugar y ocasión en el tiempo: existen los almuerzos de trabajo, negocios, familiares, colegiales, ejecutivos, empresariales, gala, etc.
  33. 33. SERVICIO DE ALMUERZOS
  34. 34. SERVICIO DE TÉ Es un servicio especial que se presta a un grupo determinado de personas y como característica es que en esta reunión yevento se servirá como bebida central el té, de ahí su nombre.Para el servicio del té presenta como acompañamiento de este bizcochos, helados, sándwiches, algún alimento de sal y en ocasiones se pueden presentar los platos fríos en porciones moderadas.
  35. 35. SERVICIO DE TÉ Por lo general el servicio de te es muy de señoras de estrato social medio y alto, en ocasiones para colectar fondos para obras sociales. Este servicio de origen Inglés y ha sufrido modificacionessegún el medio donde se lleve a cabo, por lo general se presta en las horas de la tarde 3:00 p.m. – 6:00 p.m.  
  36. 36. SERVICIO DE TÉ
  37. 37. SERVICIO DE CENASEl servicio de cena es la última comida del día que se toma por la noche. En países latinoamericanos como: Colombia, Venezuela, Ecuador y Perú. Estas cenas se sirven entre las nueve y las doce de la noche, aunque es común que cada familia adopte un horario según sus necesidades.
  38. 38. SERVICIO DE CENAS Las cenas suelen incluir dos o más platos, y pueden ir acompañadas de algún tipo de vino. El plato principal sueleincluir una variedad de carne con garnituras. En las épocas de verano, la cena puede consistir en un plato principal acompañado de una ensalada o fruta.El servicio de cena es la última comida del día que se toma por la noche.
  39. 39. SERVICIO DE CENAS
  40. 40. SERVICIO DE BUFFET El servicio de buffet es una comida servida y dispuestageneralmente sobre una mesa, junto con su cubiertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción los alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.
  41. 41. SERVICIO DE BUFFET
  42. 42. SERVICIO DE CÓCTEL El servicio de cóctel es una reunión o fiesta donde se toman bebidas alcohólicas, acompañadas de pasabocas fríos y calientes, generalmente por la tarde o la noche. El coctel es una combinación o mezcla ordenada de bebidasalcohólicas y no alcohólicas, capaz de agradar al paladar más exigente, o a los conocedores del arte de preparación de combinados.
  43. 43. SERVICIO DE CÓCTEL
  44. 44. SERVICIO DE BEBIDAS El servicio de bebidas es cualquier liquido que se ofrece y se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua , eltérmino se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.
  45. 45. SERVICIO DE BEBIDAS El servicio de bebidas es cualquier liquido que se ofrece y se ingiere y aunque la bebida por excelencia es el agua , eltérmino se refiere por antonomasia a las bebidas alcohólicas y las bebidas gaseosas. Las infusiones también son un ejemplo de uso masivo de bebidas.
  46. 46. SERVICIO DE BEBIDAS
  47. 47. SERVICIO DE BANQUETES El servicio de banquetes es una Comida a la que concurrenmuchas personas invitadas para agasajar a alguien o celebraralgún suceso. Y también se define como: Comida espléndida.El banquete, es una comida que se organiza con el motivo de celebrar un determinado acontecimiento (una visita oficial, una boda, un aniversario, etc.).
  48. 48. SERVICIO DE BANQUETES
  49. 49. • Servicio de Alimentos y Bebidas. Módulo de Formación SENA. CNHTA.•Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. México.•Manual para meseros. Sondra J. Dahmer y Kurt W. Kahl.Editorial Trillas.•Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo. España.• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.• www.google.com•www.wikipedia.com•www.imagenesgoogle.com 

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