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Técnicas de servicio de alimentos   ean
 

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    Técnicas de servicio de alimentos   ean Técnicas de servicio de alimentos ean Presentation Transcript

    • DIPLOMADO EN GERENCIA DE ALIMENTOS Y BEBIDASBogotá, Septiembre 2010
    • MODULO TECNICO DEESTRATEGIAS DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS NELSON CADENA SANCHEZ
    • TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS
    • OBJETIVO• Identificar las diferentes técnicas de servicio de alimentos empleadas en la industria gastronómica
    • TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS La técnica de servicio de alimentos es el arte mediante elcual el personal emplea un estilo o tipo de servicio para servir a los comensales.Es la forma como se sirven los alimentos y la manera como serecoge el material profesional utilizado por los clientes en los comedores o restaurantes.
    • TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Cada técnica de servicio de alimentos tiene unascaracterísticas definidas, normas y protocolos de servicio que las diferencian unas de otras. Existen muchas técnicas de servicio de alimentos empleadas en el mundo.
    • TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Algunas técnicas de servicio de alimentos son:•Servicio americano tradicional•Servicio americano modificado (Hotel SENA)•Servicio ingles directo•Servicio inglés indirecto•Servicio francés directo•Servicio francés indirecto o familiar
    • TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS•Servicio ruso•Servicio mixto o combinado•Servicio de gueridón y flambeo•Servicio de teppanyaki•Servicio de rodizio
    • TÉCNICAS DE SERVICIO DE ALIMENTOS•Servicio de sushi•Servicio de wok•Servicio de buffet•Otras técnicas de servicio
    • SERVICIO AMERICANO TRADICIONALEl servicio americano tradicional es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en platosindividuales. El mesero los transporta en la mano (dos platos en la mano derecha y un plato en la mano izquierda) ó en la bandeja.
    • SERVICIO AMERICANO TRADICIONAL El mesero sirve por el lado izquierdo del cliente con la mano izquierda. Las garnituras o acompañamientos que salgan en platos individuales, las coloca al lado izquierdo del cliente. Alterminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano o utilizando la bandeja.  
    • SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENAEl servicio americano modificado (Hotel SENA) es la técnica deservicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en platos individuales. El mesero los transporta en la mano (dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha) ó en la bandeja.
    • SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENA El mesero sirve por el lado derecho del cliente con la mano derecha. Las garnituras o acompañamientos que salgan enplatos individuales, las coloca al lado izquierdo del cliente, conla mano derecha. Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano o utilizando la bandeja.  
    • SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENA
    • SERVICIO AMERICANO MODIFICADO HOTEL SENA
    • SERVICIO INGLÉS DIRECTO El servicio inglés directo es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente monta las tazas ó los platos (los platos calientes deben ser colocados sobre plato base, con guante o limpión) por el lado derecho del comensal con la mano derecha. 
    • SERVICIO INGLÉS DIRECTO El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, lapresenta por el lado izquierdo del anfitrión y sirve de la sopera con el cucharón a la taza, ó sirve de la bandeja al plato delcomensal. Todos los alimentos sólidos pueden ser servidos con cuchara sopa y tenedor fuerte en forma de pinza. Conocido también como servicio pinzado. 
    • SERVICIO INGLÉS DIRECTO      Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente en la mano, transportando dos platos en la manoizquierda y un plato en la mano derecha. No se utiliza bandejapara recoger los platos. Es una técnica de servicio para eventos de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.
    • SERVICIO INGLÉS DIRECTO
    • SERVICIO INGLÉS DIRECTO
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTOEl servicio inglés indirecto es la técnica de servicio que se divide en tres servicios que son: •Servicio al gueridón •Servicio trinchado •Servicio flambeado
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio al gueridón: El servicio al gueridón es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en bandejas,legumbreras o fuentes. El mesero previamente ubica el carro gueridón con el rechaud prendido (reverbero) y el materialprofesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrión, a un metro de distancia.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio al gueridón: El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne en lacocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de allí las lleva al carro gueridón y monta la primera bandejasobre el rechaud, para mantenerla caliente. El maître o mesero principal sirve de la bandeja a los platos que sostiene el mesero auxiliar.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio al gueridón: Se debe revisar la presentación de los platos para que elmesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, conla mano derecha comenzando por el anfitrión. Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas o legumbreras sepueden mantener calientes en el rechaud y se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a loscomensales ó se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo del comensal.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio al gueridón: Al terminar de comer todos los comensales, el meserorecoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha.Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una técnica de servicio para eventos pequeños, pueden ser de gala o formal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO Servicio al gueridón
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO Servicio al gueridón
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado: El servicio trinchado es la técnica de servicio en la cual se presentan piezas enteras de carne, como: pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero, etc. y se trinchan delante del cliente. Se aseguran las piezas de carne con un trinche decocina y se corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado: Las piezas enteras se montan en bandejas, placas de mármol, tablas de madera o espejos. Se montan los alimentos en el carro gueridón. El mesero previamente ubica el carro gueridón, con la pieza de carne y el material profesionalrequerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrión, a un metro de distancia.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado: El maître o mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Sedebe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrión.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado: Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas olegumbreras se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales ó se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio trinchado:Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una técnica de servicio para grupos pequeños o eventos reservados que pueden ser de gala oformal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.  
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO Servicio trinchado
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO Servicio trinchado
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio flambeado: El servicio flambeado es la técnica de servicio en la cual losalimentos se preparan delante del cliente en un carro gueridón con rechaud (reverbero). Se conoce también como servicio de cocina de comedor, en restaurantes elegantes. El mesero previamente ubica el carrogueridón con el rechaud y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se le van a preparar al cliente.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio flambeado: El carro gueridón debe tener la mise en place necesaria y sedebe ubicar cerca de la mesa, al lado del anfitrión, a un metro de distancia.El mesero reclama las bandejas con las piezas de carne (cruda, semicocida o cocida) en la cocina y las lleva al comedor, las ubica en la mesa auxiliar y de allí las lleva al carro gueridón.  
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio flambeado: El maître o mesero principal prende el rechaud y coloca la sartén, incorpora margarina y cuando está fundida coloca lapieza de carne hasta dar el término de cocción requerido por el cliente. Le adiciona los ingredientes que lleve el plato a preparar, al igual que la salsa y vino. Deja reducir y cuando elplato está preparado, incorpora una copa o medida de brandy, cognac ó whisky para quemar la pieza de carne, permitiendo que la llama ingrese a la sartén al haberla retirado un poco.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio flambeado:Cuando haya terminado el flambeado se sirve de la sartén a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Se debe revisar lapresentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrión.  
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio flambeado:     Las garnituras o acompañamientos que salen desde la cocina en bandejas o legumbreras se pueden mantenercalientes en el rechaud y se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes de ser llevados a los comensales ó se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo del comensal. 
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO •Servicio flambeado:     Al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. Es una técnica de servicio para restaurantesformales, para grupos muy pequeños. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO Servicio flambeado
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO Servicio flambeado
    • SERVICIO INGLÉS INDIRECTO Servicio flambeado
    • SERVICIO FRANCÉS DIRECTO El servicio francés directo es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes.El mesero previamente monta las tazas ó los platos (los platos calientes deben ser colocados sobre plato base, con guante o limpión) por el lado derecho del comensal.
    • SERVICIO FRANCÉS DIRECTO El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrión y le solicita al anfitrión, comensal o cliente que se sirva de la sopera con el cucharón a la taza, ó que se sirva de la bandeja al plato del comensal. El mesero sostiene la sopera o la bandeja y el anfitrión, cliente o comensal se sirve. Todos los alimentossólidos pueden ser servidos por el anfitrión, cliente o comensal con pinzas, cucharas y tenedor de servicio.
    • SERVICIO FRANCÉS DIRECTOAl terminar de comer todos los comensales, el mesero recogelos platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente enla mano, transportando dos platos en la mano izquierda y unplato en la mano derecha. No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una técnica de servicio para eventos de gala oformal. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.
    • SERVICIO FRANCÉS DIRECTO
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAREl servicio francés indirecto ó familiar es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en soperas, bandejas, legumbreras o fuentes. El meseropreviamente monta las tazas ó los platos (los platos calientesdeben ser colocados sobre plato base, con guante o limpión) por el lado derecho del comensal.
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR      El mesero reclama en la cocina, la sopera o bandeja, la presenta por el lado izquierdo del anfitrión y ubica la sopera o bandeja sobre la mesa, cerca del anfitrión para que él se sirva de la sopera con el cucharón a la taza, ó que se sirva de la bandeja al plato. El anfitrión sostiene la sopera o la bandeja y la pasa al siguiente comensal que esté a su derecha para que se sirva también.    
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR Así consecutivamente los demás comensales se sirven hasta la última persona que está ubicada en la mesa al lado izquierdo del anfitrión. Todos los alimentos sólidos pueden ser servidos por elanfitrión o comensales con pinzas, cucharas y tenedores deservicio. El mesero está pendiente de ir pasando las demásbandejas, fuentes o legumbreras que sean requeridas en el servicio.
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR Cuando terminen de servirse la comida todos loscomensales, el mesero va retirando las soperas o bandejas. Alterminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente en lamano derecha, transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha.
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR No se utiliza bandeja para recoger los platos. Es una técnica de servicio para eventos pequeños o comidasfamiliares. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR
    • SERVICIO FRANCÉS INDIRECTO O FAMILIAR
    • SERVICIO RUSOEl servicio ruso es similar al servicio trinchado. Es la técnica deservicio en la cual se presentan piezas enteras de carne, como: pavos, lomos, perniles de cerdo o cordero, etc. y se trinchan delante del cliente. Se aseguran las piezas de carne con un trinche de cocina y se corta con un cuchillo de cocina de manera uniforme al gusto del comensal. Se emplean en servicios a bordo de las aerolíneas rusas o en banquetes especiales en embajadas.
    • SERVICIO RUSOIgualmente que en el servicio trinchado, las piezas enteras se montan en bandejas, placas de mármol, tablas de madera oespejos. Primero se le presentan los alimentos al anfitrión por el lado izquierdo. Luego se montan los alimentos en el carrogueridón. Previamente se ubica el carro gueridón, con la pieza de carne y el material profesional requerido de acuerdo a los alimentos que se van a servir, cerca de la mesa, al lado del anfitrión, a un metro de distancia.
    • SERVICIO RUSO El maître o mesero principal trincha la pieza de carne y sirve las tajadas a los platos que sostiene el mesero auxiliar. Se debe revisar la presentación de los platos para que el mesero auxiliar sirva a los comensales por el lado derecho, con la mano derecha comenzando por el anfitrión. Las garnituras o acompañamientos que salen en bandejas o legumbreras se pueden servir en los platos con las piezas de carne, antes deser llevados a los comensales ó se pueden servir pinzados en la mesa por el lado izquierdo.
    • SERVICIO RUSOAl terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos, por el lado derecho con la mano derecha. Transporta dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha.
    • SERVICIO RUSO
    • SERVICIO MIXTO O COMBINADOEl servicio mixto o combinado es en el que se emplean dos o más técnicas de servicio. Se utiliza en grandes banquetes, reuniones elegantes como: Matrimonios de gala, eventos presidenciales, ministeriales, diplomáticos, episcopales ó militares, con menús de tres o cuatro servicios (platos).
    • SERVICIO MIXTO O COMBINADO      Para el servicio de entremeses fríos, entradas calientes(sopas), entremeses calientes y postres se emplea el servicio americano modificado (Hotel SENA), es decir que los alimentos salen servidos desde la cocina en platos individuales, el mesero sirve por la derecha y recoge por la derecha del comensal con la mano derecha. El mesero lostransporta en la mano (dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha). No se emplea bandeja.
    • SERVICIO MIXTO O COMBINADO     Para el servicio de plato principal (plato fuerte), se utiliza el servicio inglés directo que es la técnica de servicio en la cual los alimentos salen servidos desde la cocina en bandejas, legumbreras o fuentes. El mesero previamente monta las losplatos calientes que deben ser colocados sobre plato base, con guante o limpión por el lado derecho del comensal con la mano derecha.
    • SERVICIO MIXTO O COMBINADO El mesero reclama en la cocina, bandeja, la presenta por el lado izquierdo del comensal y sirve de la bandeja al plato.Todos los alimentos sólidos pueden ser servidos con cucharasopa y tenedor fuerte en forma de pinza. Conocido también como servicio pinzado.
    • SERVICIO MIXTO O COMBINADOAl terminar de comer todos los comensales, el mesero recogelos platos, por el lado derecho; lo puede hacer únicamente enla mano, transportando dos platos en la mano izquierda y unplato en la mano derecha. No se utiliza bandeja para recoger los platos. El mesero siempre debe utilizar guantes blancos para mayor elegancia.
    • SERVICIO MIXTO O COMBINADO
    • SERVICIO MIXTO O COMBINADO
    • SERVICIO DE TEPPANYAKI El servicio de teppanyaki, es además la preparación de excelentes platos de pescados y arroces, en la gastronomía japonesa. El “Teppan” es una plancha de hierro donde se asa“yaki”, la carne y las verduras, en ausencia de productos como el aceite.
    • SERVICIO DE TEPPANYAKI Es conocido su servicio en Estados Unidos teniendo un gran número de referencias en el cine. Alrededor del cocinero sesientan los comensales mientras éste prepara la cocina frente a sus ojos. El cocinero (planchero) corta, asa y finalmente, ofrece la comida a los invitados. La carne de Kobe es una delas más famosas. Para que el sabor sea agradable, a las vacasse les alimenta con cerveza y se les ofrece masajes para que el tejido graso mantenga una distribución uniforme.
    • SERVICIO DE TEPPANYAKI      Su introducción tuvo origen gracias a la cadena de restaurantes Misono cuyo concepto fue influenciado por lacocina occidental. Este servicio además de ofrecer unos platos deliciosos ofrecían un espectáculo donde los turistas podían ver y participar en la elaboración del plato. Entre ingredientes comunes en el teppanyaki destacan la carne de res, milanesa, langosta, pollo y diversosvegetales. También se acompaña de otros condimentos como diversas salsas.
    • SERVICIO DE TEPPANYAKI
    • SERVICIO DE TEPPANYAKI
    • SERVICIO DE RODIZIO El servicio de rodizio es una técnica de servicio brasilero. En la mesa de los clientes o comensales está dispuesto el platobase, un vaso de agua, un cuchillo, un tenedor y una pinza y se sirve al estilo brasilero: el cortador o mesero coloca la espada sobre la mesa por el lado izquierdo del cliente y hace el cortede la carne y a su vez el comensal toma la pinza y baja la carne al plato para consumirla y así sucesivamente con todas las variedades de carnes que se ofrezca en éste servicio.      
    • SERVICIO DE RODIZIO El cliente puede repetir carnes hasta su satisfacción, con la única condición que sea dentro del restaurante, o sea que la costumbre colombiana de llevar lo que sobra a la casa no es permitido en este tipo de establecimientos. Las ensaladas frías o las legumbres calientes se encuentran ya dispuestas en la mesa antes de servir las carnes, igualmente que la papa y la yuca. Esto quiere decir que unade las estrategias de este tipo de restaurantes es ir llenando a los clientes antes del plato fuerte para así evitar el consumo excesivo de las carnes.
    • SERVICIO DE RODIZIOAl terminar de comer todos los comensales, el mesero recogelos platos, por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. También puede utilizar bandeja para recoger los platos.      
    • SERVICIO DE RODIZIO
    • SERVICIO DE RODIZIO
    • SERVICIO DE SUSHI     El sushi es un servicio y es un plato de origen japonés a base de arroz cocido aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal. Este servicio y plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente. El servicio de sushi se puede preparar delante de los clientes o comensales, en barras dispuestas de mesones en acero inoxidable y refrigeradores.      
    • SERVICIO DE SUSHI      El sushero va preparando en esterillas, va armando, cortando y montando en platos de diversas formasgeométricas (platos cuadrados, triángulos, rectangulares) y vasirviendo a los comensales de frente. Aunque normalmente se asocia el servicio del sushi con el pescado y el marisco, también puede llevar verduras o huevo la preparación.Además, los productos frescos tradicionales que acompañan al arroz no tienen que ir siempre crudos. Se incluyen también preparaciones hervidas, fritas o marinadas. 
    • SERVICIO DE SUSHI El servicio de sushi se prepara generalmente en raciones pequeñas, aproximadamente del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas. Si se sirven el pescado y el arroz enrollados en una hoja de alga nori se le llama maki (rollo). Si se trata de una especie de albóndiga de arrozcubierta por el pescado hablamos de nigiri. Cuando el pescado se presenta embutido en una pequeña bolsa de tōfu frito se denomina inari. También puede servirse un cuenco de arroz para sushi con trozos de pescado y otros ingredientes por encima, entonces se llama chirashizushi.
    • SERVICIO DE SUSHI      Fuera de Japón el nombre sushi designa sólo a lasvariedades más habituales, como el makizushi o el nigirizushi; curiosamente se suele hacer extensivo al sashimi, un plato a base de pescado crudo pero sin arroz. Para estos platos y servicios de sushi se empelan los palitos chinos.
    • SERVICIO DE SUSHI     El sushero o el mesero sirven a los clientes, pero al terminar de comer todos los comensales, el mesero recoge los platos,por el lado derecho con la mano derecha; lo puede hacer en la mano transportando dos platos en la mano izquierda y un plato en la mano derecha. También puede utilizar bandeja para recoger los platos.      
    • SERVICIO DE SUSHI
    • SERVICIO DE SUSHI
    • SERVICIO DE WOK El servicio de wok es también una clase de comida y es unasartén. Este servicio se puede prestar frente al cliente o en unacocina abierta. El cocinero puede servir directamente al clienteo el mesero. En cuanto al instrumento de cocina, la mayoría de la cocina asiática usa wok para cocinar: Indochina, Tailandia... pero procede de China.
    • SERVICIO DE WOK La característica principal de este utensilio es su granversatilidad: no se limita, como otras sartenes, a la fritura, que se hace igual que con las otras. Su fondo redondeado es también el responsable de que el calor se reparta de forma uniforme por toda la superficie, y que adquiera la misma temperatura, permitiendo que todos los alimentos se cocinen al mismo tiempo.            
    • SERVICIO DE WOK Por este motivo y por la fuerza que se le debe dar al fuego,los productos se hacen en menos tiempo de lo acostumbrado. El ingrediente más frecuente es la verdura, pero lo cierto es que se cocinan todo tipo de carnes o pescados. Los salteados quedan inigualables añadiendo poco aceite, aligual que al grill. Aunque no es lo propio, es posible cocinar al vapor: los alimentos se colocan en una rejilla y se hacen a medida que se condensa el agua.            
    • SERVICIO DE WOK
    • SERVICIO DE WOK
    • SERVICIO DE BUFFET El buffet es una técnica de servicio y a la vez una comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa con faldones y manteles, junto con su cubertería, que consisteprincipalmente en que los comensales se sirven a discreción delos alimentos. Se trata de un método muy general para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos.      
    • SERVICIO DE BUFFETEl buffet fue desarrollado en el siglo XVIII en Francia y pronto se extendería por toda Europa, el nombre hace referencia al aparador sobre el que se pone la comida para ser servida al público. El servicio de buffet es un un servicio donde los productos calientes son expuestos en samovares y losalimentos fríos en bandejas, para que el cliente libremente se sirva él mismo y de forma directa ó le sirva los cocineros o meseros que atienden el mostrador.
    • SERVICIO DE BUFFET      También recibe el mismo nombre en los restaurantes,hoteles, clubes y centros de convenciones la propia mesa en la que se ofrecen los diferentes platos y bebidas, etc. Existen muchos tipos de buffet, por ejemplo: •Buffet de mañana (desayuno), •Brunch (típico de los países anglosajones) •Buffet de tarde •Buffet de noche o de gala.
    • SERVICIO DE BUFFET Las principales características de los servicios de buffet son:pueden ser fríos, calientes o mixto (platos fríos y calientes). Losalimentos tienen que ser sencillos de servir y de comer. En estetipo de servicio es normal servir varios alimentos en un mismo plato inclusive con las salsas.
    • SERVICIO DE BUFFET
    • SERVICIO DE BUFFET
    • • ElServicio de alimentos y bebidas. Módulo de Formación 3. Mesa. SENA. CNHTA.•Servicio de banquetes. Módulo de Formación 4. Mesa. SENA. CNHTA.•Servicio de alimentos y bebidas. D.R.Lillicrap. Editorial Diana. México.•Técnicas de servicio y atención al cliente. Francisco García Ortiz, Mario Gil Muela y Pedro Pablo García Ortiz. Editorial Paraninfo. España.• Conceptos y Memorias cursos Nelson cadena Sánchez.• www.google.com•www.wikipedia.com•www.imagenesgoogle.com