COSTOS DE ALIMENTOS     Y BEBIDAS FUNDACIÓN UNIVERSITARIA         INPAHUGESTIÓN TURISTICA Y HOTELERA   NELSON CADENA SANCHEZ
COSTOS DE ALIMENTOS     Y BEBIDAS     BIENVENIDOS
¿QUÉ ES COSTO?  COSTO : De la palabra Francesa COUT             En Inglés, COSTCOSTO: Es el análisis de todos los factores...
ELEMENTOS DEL COSTO Son los factores que intervienen en el total de lainversión hecha por la empresa, para producir en   i...
QUE ES COSTO?COSTO MATERIA PRIMACOSTO MANO DE OBRA     COSTO TOTALCOSTOS GENERALES==================== BENEFICIO NETO    =...
LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASBENEFICIO BRUTO = COSTO MANO DE OBRA +   COSTOS GENERALES + BENEFICIO NETO.   VENTAS = CO...
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LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y             BEBIDASMANO DE OBRA : Esta se divide en dos:• Mano de obra directa: La que maneja la...
LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y             BEBIDASGASTOS GENERALES : Pueden definirse comoaquellos costos que no pueden ser ide...
LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y             BEBIDAS               GASTOS GENERALESPueden acoplarse a su vez en dos grupos difere...
BENEFICIO NETO BENEFICIO NETO: Es la utilidad pura(Bien), que se hace o se recibe de laproducción y/o prestación del servi...
BENEFICIO BRUTOBENEFICIO BRUTO: Es la diferencia entreventas y el costo de la materia prima. Es la disponibilidad de la em...
ANÀLISIS DE COSTOSANÀLISIS DE COSTOS: Es el proceso medianteel cual se conoce con precisión cuanto se gastaen producir y c...
ANÀLISIS DE COSTOSFINALIDAD:• OBTENER CONTROL SOBRE LOS COSTOS• DESCUBRIR Y CORREGIR DEFECTOS EN LOS MÈTODOS• REVISAR MEDI...
ANÁLISIS DE COSTOS
ANÁLISIS DE COSTOSCOMPARACIÓN DE COSTOS REALES VS PRESUPUESTADOS
ANÀLISIS DE COSTOSPLANEACIÓN                      CONTROL DE                            ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRA        ...
ANÀLISIS DE COSTOSANALISIS DE COSTOS: Es el proceso por el cual se conoceCon precisión cuánto se gasta en producir y cómo ...
PLANEACIÓN DE COSTOS¿Qué es Planeación de Costos? Es la preparación del sistema de costos o el  proyecto de procedimientos...
COMPARACIÓN DE COSTOS¿Qué es Comparación de Costos? Consiste en comparar el costo de los productos    similares, de servic...
CONTROL DE COSTOS¿Qué es el Control de Costos? Es la determinación de sí los costos actuales obtenidos están fuera de prop...
CONTROL DE COSTOS¿Qué es el Control de Costos?       También se define como el  encauzamiento y la regulación de lasoperac...
CONTROL DE COSTOS¿Qué es el Control de Costos?   Es importante resaltar el hecho de que elControl de Costos es una acción ...
PROCESOS DE COSTOSLa planeación, la comparación y el control de Costos
PROCESOS DE COSTOSLa planeación, el control, el análisis y la comparación de Costos
BIBLIOGRAFIA• Control de Costos de Alimentos y Bebidas.  Alfredo Youshimatz Nava. Editorial Diana. 1991.• Tratamiento Depa...
Costos de alimentos y bebidas   inpahu
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  1. 1. COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS FUNDACIÓN UNIVERSITARIA INPAHUGESTIÓN TURISTICA Y HOTELERA NELSON CADENA SANCHEZ
  2. 2. COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS BIENVENIDOS
  3. 3. ¿QUÉ ES COSTO? COSTO : De la palabra Francesa COUT En Inglés, COSTCOSTO: Es el análisis de todos los factores, convertidos a dinero, que tiene incidenciadirecta en la elaboración de un producto y/o prestación de un servicio.
  4. 4. ELEMENTOS DEL COSTO Son los factores que intervienen en el total de lainversión hecha por la empresa, para producir en insumos o elementos de consumo sobre loscuales ella no tiene injerencia para determinar su precio. El Costo, lo constituyen: • Materia Prima • Mano de obra •Gastos generales
  5. 5. QUE ES COSTO?COSTO MATERIA PRIMACOSTO MANO DE OBRA COSTO TOTALCOSTOS GENERALES==================== BENEFICIO NETO = GANANCIA
  6. 6. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASBENEFICIO BRUTO = COSTO MANO DE OBRA + COSTOS GENERALES + BENEFICIO NETO. VENTAS = COSTOS + BENEFICIO NETO. BENEFICIO BRUTO = VENTAS – COSTO DE MATERIA PRIMA
  7. 7. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MATERIA PRIMA : Es el total de la valorización delos insumos y consumos directos objetos de laproducción y cuyo valor no depende de la empresa.
  8. 8. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS MANO DE OBRA : Representa el valor del trabajo realizadopor los operarios o personal, que contribuyen directa oindirectamente, al proceso de transformación de la materiaprima y/o prestación de un servicio.
  9. 9. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASMANO DE OBRA : Esta se divide en dos:• Mano de obra directa: La que maneja la materiaprima y/o presta el servicio.•Mano de obra indirecta: Es el costo de la nómina detodas las personas que no tienen intervención directaen la producción y/o prestación de un servicio.
  10. 10. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASGASTOS GENERALES : Pueden definirse comoaquellos costos que no pueden ser identificados conninguna unidad de ventas pero que forman parte deltotal de aquellos en los que incurre la empresahotelera. En la Hotelería se consideran gastosgenerales a todos aquellos que no pertenezcan a losconceptos de materia prima y mano de obra,
  11. 11. LOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS GASTOS GENERALESPueden acoplarse a su vez en dos grupos diferentes:• GASTOS DE CARÁCTER FIJO: Alquiler local,intereses, seguros, sueldos de administración ygerencia, sueldos de venta y publicidad, depreciaciónde equipo, etc.• GASTOS DE CARÀCTER VARIABLE: Comisionessobre las ventas, correspondencia y franqueo,bonificaciones, contribuciones, degustaciones ymuestras, obsequios y ofertas, intereses bancarios,impuestos varios, etc.
  12. 12. BENEFICIO NETO BENEFICIO NETO: Es la utilidad pura(Bien), que se hace o se recibe de laproducción y/o prestación del servicio.El beneficio neto, es la ganancia adquiridadurante la operación del servicio dealimentos y bebidas. El beneficio neto, es parte constituyentedel beneficio bruto.
  13. 13. BENEFICIO BRUTOBENEFICIO BRUTO: Es la diferencia entreventas y el costo de la materia prima. Es la disponibilidad de la empresa paramanejar y controlar los precios y costosde venta. Este beneficio bruto está compuesto porlos factores: Mano de obra, Gastosgenerales y Beneficio neto,
  14. 14. ANÀLISIS DE COSTOSANÀLISIS DE COSTOS: Es el proceso medianteel cual se conoce con precisión cuanto se gastaen producir y como se debe vender.Para fines de control administrativo es lacomparación de los costos reales con loscostos pre calculados (predeterminados), paraaveriguar que variaciones o desviaciones hanocurrido, la importancia de las mismas y suscausas para descubrir las condiciones que haninfluido en cada causa y revisar normas ypolíticas.
  15. 15. ANÀLISIS DE COSTOSFINALIDAD:• OBTENER CONTROL SOBRE LOS COSTOS• DESCUBRIR Y CORREGIR DEFECTOS EN LOS MÈTODOS• REVISAR MEDIOS FÌSICOS EMPLEADOS• VERIFICAR PROCESOS DE LA MANO DE OBRA• DETERMINAR LA CAUSA DE LOSDESPROPORCIONADOS COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS• PERFECCIONAR Y MEJORAR LOS RESULTADOS DE LA PRODUCCIÒN• OBTENER COSTOS BAJOS• HERRAMIENTA DE TRABAJO• UTILIZACIÒN DE RECURSOS Y PROCEDIMIENTOS
  16. 16. ANÁLISIS DE COSTOS
  17. 17. ANÁLISIS DE COSTOSCOMPARACIÓN DE COSTOS REALES VS PRESUPUESTADOS
  18. 18. ANÀLISIS DE COSTOSPLANEACIÓN CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS COMPRA (COSTOS) ENTREGA PARA RECIBO LA PRODUCCIÓN CONTABILIDAD
  19. 19. ANÀLISIS DE COSTOSANALISIS DE COSTOS: Es el proceso por el cual se conoceCon precisión cuánto se gasta en producir y cómo se debevender INVERSION (PRODUCCIÓN) VENTA (COMPRA) GANANCIA (UTILIDAD)
  20. 20. PLANEACIÓN DE COSTOS¿Qué es Planeación de Costos? Es la preparación del sistema de costos o el proyecto de procedimientos a establecer. Consiste en determinar cuales son los informes normales que deben rendirseperiódicamente a la Gerencia, que registros de costos y de control deben manejarse para la preparación de informes y las cuentas decostos que deben incluirse en la contabilidad.
  21. 21. COMPARACIÓN DE COSTOS¿Qué es Comparación de Costos? Consiste en comparar el costo de los productos similares, de servicios, de actividades, de métodos y áreas en el campo de la producción y prestación de servicios. La comparación de los costos responde a las preguntas de planteamientos hechos para laintroducción de un cambio en el producto o en el método de elaboración.Sirve como instrumento en la toma de decisiones.
  22. 22. CONTROL DE COSTOS¿Qué es el Control de Costos? Es la determinación de sí los costos actuales obtenidos están fuera de proporción con loscostos que se consideran como normales a una ejecución satisfactoria.
  23. 23. CONTROL DE COSTOS¿Qué es el Control de Costos? También se define como el encauzamiento y la regulación de lasoperaciones internas de una empresa, por medio de métodos modernos de determinación de costos, a través de lamedición y comparación de los resultados de la producción y/o prestación de servicios.
  24. 24. CONTROL DE COSTOS¿Qué es el Control de Costos? Es importante resaltar el hecho de que elControl de Costos es una acción administrativa y para que ese control sea eficaz, el jefe decostos o administrador actúan basándose en la información obtenida por un proceso de análisis.Por consiguiente el análisis y el control guardan una relación de causa y efecto.
  25. 25. PROCESOS DE COSTOSLa planeación, la comparación y el control de Costos
  26. 26. PROCESOS DE COSTOSLa planeación, el control, el análisis y la comparación de Costos
  27. 27. BIBLIOGRAFIA• Control de Costos de Alimentos y Bebidas. Alfredo Youshimatz Nava. Editorial Diana. 1991.• Tratamiento Departamentalizado y General de los Costos en la Hotelería. Nelson Cadena Sánchez. SENA – Cnhta. 1986.• Costos Aplicados a Hoteles y Restaurantes. Ricardo Rodríguez Vera. Ecoe Ediciones. 1998.
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