5 презентація здорове харчування

27,599 views
27,076 views

Published on

0 Comments
8 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
27,599
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
474
Comments
0
Likes
8
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

5 презентація здорове харчування

  1. 1. Людина народжуєтьсяздоровою, а всі хворобидо неї приходять через рот з харчовими продуктами. Гіпократ
  2. 2. Вітаміни та їх роль в житті людей
  3. 3. Вітаміни - низькомолекулярні органічніречовини, що надходять в організм з продуктамихарчування. Вітаміни звичайно входять до складу ферментів і впливають на численні обмінні процеси: • Потреба людини у вітамінах залежить від його віку, стану здоровя, умов життя, характеру його діяльності, пори року, утримання в їжі основних компонентів харчування •Дефіцит вітамінів веде до появи специфічних порушень обміну з характерними клінічними проявами-гіповітаміноз. Надлишок вітамінів- гіпервітаміноз - зустрічається набагато рідше (в основному для вітаміну А).
  4. 4. Вітамін С• Вітамін С - аскорбінова кислота-бере участь в окисно - відновних реакціях, підвищує опірність організму Сильний вплив. O O C Міститься у: C Вишні, бананах, винограді, яблуках, і т.д.HO C O C O O _ O CHO C 2 H H C H C + 2HHO C HO C C H2 O H C H2 O H
  5. 5. Вітамін B1 • Вітамін B1 - тіамін - необхідний для нормальної діяльності центральної і переферіческой нервової системи. Регулятор жирового і вуглеводного обміну. NH2 + N CH2 N C CH3 CH HC C CH2 CH2OHH3C N S Міститься в: хлібі, горосі, вівсі і т.д.
  6. 6. Вітамін В2• Вітамін В - рібофламін - бере участь в окисно - востонавітельних процесах. OH OH OH OH H2C CH CH CH CH2H3C N N O 8 9 1 7 2 6 3 5 10 4 NHH3C N O Міститься в: сирі, молоці, яйцях, батоні, печінки, капусті брокколі і т.д.
  7. 7. Вітамін PPВітамін PP - ніацин - бере участь в окисно - відновних реакціях в клітинах. O O C C OH NH2N N Міститься в: Зелених овочах, горіхах, крупах з цілісного зерна, дріжджах і т.д.
  8. 8. Витамин А • Вітамін А - ретинол-входить до складу зорового пурпура, посилює гостроту зору при слабкому освітленні, зміцнює епітеліальні тканини, необхідний для нормального росту.H3C CH3 CH3 CH3 CH CH C CH CH CH C CH CH2OH CH3 Міститься в: моркви, цитрусових і т.д.
  9. 9. Історія відкриття вітамінів. • У другій половині XIX століття вважалося, що харчова цінність продуктів визначається вмістом в них білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води. Між тим за століття людство накопичило чималий досвід тривалих морських подорожей, коли при достатніх запасах продовольства люди гинули від цинги.Чому? • На це питання не було відповіді до тих пір, поки в 1880 році російський вчений Микола Лунін, що вивчав роль мінеральних речовин у харчуванні, не помітив, що миші, які поглинають штучну їжу, складену зі всіх відомих частин молока (казеїну, жиру, цукру і солей ), ниділи й гинули.А мишки, що отримували натуральне молоко, були веселі і здорові. "З цього випливає, що в молоці ... містяться ще інші речовини, незамінні для харчування", - зробив висновок учений. • Ще через 16 років знайшли причину хвороби "бері- бері", поширеною серед жителів Японії та Індонезії, ЧИ ЗНАЄТЕ ВИ? що харчувалися в основному очищеним рисом. Лікарю Відсутність будь-якого з Ейкману, який працював в тюремному госпіталі на острові Ява, допомогли ... кури, що бродили по вітамінів в їжі веде до двору.Їх годували очищеним зерном, і птахинедостатнього утворення в страждали захворюванням, що нагадував "бери-бери". Варто було помітити його на рис неочищений - організмі певних життєво хвороба проходила. важливих ферментів і, як • Першим виділив вітамін в кристалічному вигляді наслідок, до специфічного польський вчений Казимир Функ у 1911 році.Рік по тому він же придумав і назву - від латинського "vita" -порушення обміну речовин. "життя".
  10. 10. Вітаміни та вітаміноподібні речовини. В и Вітамінии таи вітаміноподібніы речовини в а тамины в таминоподобн е вещ ест В о дВодорозчинні евітаміни н ы о ра ста ор и м ы в и та м и Ж и р о р а с т в о р и м ы евітаміни н ы Жиророзчинні в и т а м и В и тВітаміноподібніе речовини а ам иноподобны вещ еств( В (В1,В2,В3,В5,В6,В12,С,, Н,Р) ) 1 ,В 2 , В 3 , В 5 , В 6 ,В 1 2 , С Н , Р (К, Е , Д , А ) ( К , Е, Д, А)
  11. 11. Роль вітамінів у житті людини. Сучасна медицина вважає, що на 85% стан нашого здоровя залежить від харчування. Але існуючі на сьогоднішній день способи отримання, обробки, зберігання і приготування їжі зводять нанівець її живильну й біологічну цінність. Мало того, що ця їжа не забезпечує всі зростаючі потреби людини у вітамінах, мікро і макроелементів, амінокислотах та інших поживних речовинах, вона ще і сприяє їх посилене виділення, що призводить до подальшого погіршення стану здоровя.
  12. 12. Цікаві факти.• Дієта для розсіяних• Для збереження відмінною памяті нейрофізіологи рекомендують як Катування плоті і розуму молодим, так і літнім полюбити рибу, Ранкова кава для світлої голови волоські горіхи, бутерброди з житнього хліба з вершковим маслом, Поклонники всіляких Ніщо так не підганяє роботу салати з овочів і бобових, заправлені розвантажувальних дієт нерідко соняшниковою олією. думки, як чашка кави або чаю. У людей похилого віку, які випивають не можуть похвалитися• Страви з морської та річкової риби треба є як мінімум два рази на 220-270 мг кави вранці або вдень, хорошою памяттю. Якщо тиждень. Мешканці водних глибин память краще, ніж у людей, що відчуття легкого голоду містять не тільки фосфор, але вживають напої без кофеїну. Це активізує розумову роботу, то різноманітні поліненасичені жирні кислоти, які змушують плідно зясувалося при тестуванні, тривалий утримання від трудитися наші "сірі" клітинки. проведеному вченими з Арізони.До повноцінної їжі діє прямо• Корисні для поліпшення розумових речі, цей факт анітрохи не протилежним чином.Досліди здібностей різноманітні фрукти та суперечить результатам інших овочі. Так, ананаси, багаті зафіксували: реакція на різні досліджень, в ході яких виявилося, серотоніном, роблять чутливіші наші ситуації у людей з нормальним органи чуття. Банани у великій що у людей похилого віку память найкраще працює вранці, а ближче режимом харчування кількості містять вітамін В6, нестача якого винний у забудькуватості. до вечора їм складніше впоратися відбувалася через 350-400 Виноград допомагає людині з забудькуватістю. мілісекунд, а тим, хто катував зосередитись.Тієї ж здатністю володіють яблука: зубрити підручник Геронтологи рекомендують літнім плоть і обмежував свій денний і гризти яблуко-чудове поєднання. У людям призначати важливі зустрічі раціон, потрібно всі помідорах багато марганцю, що на ранок і випивати чашку кави, 500.Виходить, що разом з дуже корисний людям, що яка здатна зберегти їх голову займаються інтелектуальною кілокалорій людина скидає і працею. Морква уповільнює процеси світлою і в другій половині дня.Але мегабайти що зберігається в старіння організму, в тому числі і з-за високого вмісту кофеїну цими мозку.Тим же ефектом відрізняються його мозку інформації. До речі, допінгами не можна зловживати червоний перець (паприка) і гіпертонікам, хворий на виразку помічено, що память різко апельсини. Печериці дають людині слабшає у тих, хто не має вітамін В3 і пантотенову кислоту, які шлунку і людям, що страждають допомагають боротися з втомою. деякими іншими хронічними звички снідати по утрам. Картопля покращує працездатність. недугами. Соняшникова олія впливає на ступінь жвавості уяви.
  13. 13. Зелені некрохмальні
  14. 14. Зелені не крохмальні овочі сполучаються з усіма продуктами, за винятком молока. Допомагаютьперетравленню твариннихбілків, виводять з організму і нейтралізують токсини.
  15. 15. Крохмалисті
  16. 16. Це самостійна їжа,вживати їх у вигляді гарніру не бажано.
  17. 17. Картопля. Дає організму енергію, якаодержується під час розщеплення вуглеводів. Але вуглеводи перетворюються на глікогени, які відкладаються в клітинах печінки, мозку, кістках, потімперетворюються на холестерин, а той відкладається в кровоносних судинах, спричинює відкладання солей. А це вже атеросклероз. До того жкартопля дає багато слизу, якого полюбляють бактерії й різні інфекції. Цей слиз може спалити тільки активна фізичнадіяльність. Тому людина, яка веде спокійний спосіб життя, має вживати якомога меншекартоплі, і то хіба що на сніданок чи обід, і не їсти її в вечерю.
  18. 18. Морква. Корисна для зору, шкіри, допомагає влікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок, камяної хвороби жовчного пухиря, порушення обміну речовин, поліартритів.
  19. 19. Капуста.Є лікувальним засобом шлунково-кишкового тракту, зокрема виразки шлунку, подагри, камяної хвороби жовчного пухиря, порушення обміну речовин. Однак для тяжких хворих, чи дуже ослаблених капусту вживати нерекомендовано, бо вона важкоперетравлюється і при цьому забирає багато енергії.
  20. 20. Ревінь. Зміцнює шлунково- кишковий тракт,печінку, підсилює діюнирок, очищає кров, виводить шлаки,зміцнює ясна, сприяєвиробленню соляної кислоти, яка потрібна в разі зниженої кислотності.
  21. 21. Плід (лат. fructus - плід) - соковитий, зазвичайїстівний, плід дерева або куща. Різновидом фруктів є також деякі ягоди. «Фрукти» зазвичай називають будь-який плід, щоскладається з мякоті і насіння і утворився з завязі квітки. Овочі ж - це плоди чи інші частини травянистих рослин.На думку ботаніків, всі плоди, що містять насіння, є фруктами. Їх можна розділити на три види: Плоди з соковитої мякоті з насінням (апельсини, дині, ягоди, яблука) Плоди з соковитої мякоті з однієї великої центральної кісточкою (черешня, слива, персики) Сухі плоди (горіхи, боби, горох) Фрукти є важливою складовою їжі людини і багатьох тварин.
  22. 22. Гарбуз. З усіх овочів гарбуз має у людей не найбільшупопулярність. Таке ставлення до цієї культуринезаслужене. Так, медики давно довели її велике значення у профілактиці онкологічнихзахворювань. У гарбузі багато бета-каротину, тому його регулярне вживання зменшує вірогідність захворювання на рак. Японські лікарі вважають, що кожен японець має зїдати на добу не менше 100 грамів цього овочу. У мякоті гарбуза містяться цукор, пектин, солі калію, кальцію, заліза. У насінні є цінні органічні кислоти, жирна олія, смолисті речовини. Водночас гарбуз малокалорійний. Незначна кількість клітковини і великий вмістпектинів роблять страви з гарбуза незаміннимипри захворюванням шлунково-кишкового тракту й атеросклерозі. А мякоть і сік поліпшують роботу кишечника при закрепах, посилюють сечовиділення. Гарбуз багатий на калій, тому страви з нього дуже корисні хворим на серце.Його також настійливо рекомендують вживати при захворюваннях нирок, печінки, подагрі, остеохондрозах. У таких випадках із мякоті готують сік і пють по одній склянці на день. Гарбузові каші з пшоном, рисом чи іншимикрупами — цінна дієтична страва, яка нікому не зашкодить.
  23. 23. Диня. Характерним для анатомічної будови динь (на відміну від кавунів) є наявність насіння усередині плоду в одній насінній камері. Диня має соковиту, солодку ароматну мякоть, щомістить до 19 % цукрів, в основному сахарозу, а також органічні кислоти. В невеликих кількостях присутні вітамін С і каротин. Містить також велику кількість солей заліза. Сорта динь поділяють за походженням (середньоазійські та європей- ські), терміном дозрівання, формі, стану поверхні, розміруплодів, консистенції, смаку та аромату мякоті, лежкості та транспортабельності. Взалежності від сорту форма динь коливається від овальної до округлої, колір плодів від лимонного до жовто-гарячого, може бути з малюнком або без. Мякоть може бути білого або жовтуватого кольору, мяка або хрустка,волокниста. За смаком дині можуть бути дуже солодкі, солодкі і несолодкі. За ароматом розрізняють плоди з ванільним (амері), грушевим (хандаляки), травянистим (касаба), динним специфічним (канталупи) запахом. Плоди динь споживають в свіжому вигляді, а також використовують для приготування цукатів та інших страв.
  24. 24. Слива. Рід плодових дерев або чагарників сімейства розоцвітих. Плід - кістянка з одним насінням, укладеними в щільну шкірку (кісточку), оточену мясистим околоплодника; забарвлення плодів від жовтої і зеленої дочервоної, пурпурової і синювато-чорній з більш-менш сильним восковим нальотом.Маса плодів - від 6 до 100 г. Гарні вони і для профілактики порушень обміну. Разом з таніни (дубильні речовини), якого в сливах досить багато, солі калію затримують утворення в організмі сечової кислоти.А це означає, що свіжі сливи, їх сік, відвар з них і компоти дуже корисні страждають подагрою, сечокамяною хворобою та деякими захворюваннями нирок.До певної міри сливи - постачальники заліза, а тому рекомендуються для профілактики і лікування недокрівя.Про лікувальні властивості злив людям відомо з давніх пір.Давньогрецькі і арабські лікарі, а також медики у нас в Росії застосовували їх як проносне і жовчогінного засобу.Чорнослив - відмінне природне проносне
  25. 25. Кавун.Виходячи із властивостей й напрямків використання розрізняють три основних види кавунів: столові, цукатні, та кормові.Столові кавуни характеризуються ніжною солодкоюмякоттю червоного, малинового, рідше жовтого табілого кольорів. Використовуються в якості десерту для соління, приготування чавунного меду та вин.Цукатні відрізняються грубою солодкою мякоттю з товстим кірковим шаром, з якого виготовляють цукати. Кормові - плоди великого розміру, з несолодкоюмякоттю, їх використовують переважно для годівлі тварин. Соковиті солодкі плоди кавунів містять велику кількість легкорозчинних цукрів, в основному фруктози. Колір мякоті обумовлений наявністю фарбуючих речовин - лікопіну та каротину. Крім цього, кавуни відрізняються підвищеним вмістом солей заліза. Різні види кавунів відрізняються за формою, розміром, кольором шкірки та смаком. За смаком кавуни бувають дуже солодкі, солодкі і не солодкі.У їжу кавуни вживаються переважно в свіжому вигляді,а також для приготування різних фруктових салатів та цукатів.
  26. 26. Я́блуня Яблуня (Malus), рід рослин родини розових. Дерева або високі кущі. Плід несправжній (яблуко), соковитий, багатий на вітаміни, цінний харчовий продукт. Яблуня поширена у північній півкулі. Культурні форми яблуні у світовому асортименті начисляють до 15 тис. сортів. Яблуня — є одним з найбільше культивованих фруктів в світі. Зокрема, український селекціонер Ро Лев Михайлович створив 12 ґатунків яблуні. Яблука є важливим джерелом поживних речовин в країнах з помірним кліматом. Зимові яблука, збирають в кінці осені ізберігають в камерах або на складах при температурі вищійза точку замерзання. В Україні вирощують близько 60 сортів яблук (літні — паперівка, боровинка й ін.; осінні — антонівка,макінтош й ін.; зимові — ренета золота, ренета Симиренка,крим. зимове та ін.). У природній структурі плодових і ягідних насаджень у всіх категоріях господарств на яблуню припадало 61,6 % площ (1980). У громадських садах вирощувалися переважно яблука. Світовий збір — 39 млн. т. (1994). Лікувальні властивості Значення яблук полягає в тому, що вони є прекрасними попереджувачами накопичення холестерину в організмі і забезпечують підтримування вмісту холестерину на допустимому рівні при щоденному споживанні. Цей ефект пояснюється високим вмістом пектину в шкірці. Крім того, пектин затруднює поглинання жирів та цукрів і виводить холестерин з крові. Високий вміст калію в м’якоті яблук виводить надлишкові води з організму. Яблука корисні для роботи серця: а підвищенний вміст калію і присутність пектину запобігають відкладанню жирів в артеріальній стінці, запобігають артеросклерозу.
  27. 27. Гру́ша.Груша (лат. Pýrus) - рід плодових і декоративних дерев і чагарників сімейства Рожеві(Rosaceae).Поширення і екологія У дикому вигляді в Європі груша поширена приблизно до 60 ° с. ш. На північному кордоніареалу - рідкісна.До 2006 року, у результаті успішної селекції морозостійких сортів, груша ефективновирощується на садових ділянках,розташованих на Уралі і в Західному Сибіру до 55 ° с. ш. Припускають, що походження культурних сортів груш повязано з гібридизацією рядувидів, зокрема,Pyrus achras Gärtn., Pyrus persica Pers., Pyrus cordata Desv., Pyruselaeagnifolia Pall .. Груші культивувалися в стародавніх Персії, Греції і Римської імперії. В даний час нараховуються тисячі сортів груш.Ботанічний опис: Форма крони вільно зростаючого дерева - пірамідальна або округла,схильна до загущення. Річний приріст становить 30-40 см. За сприятливих умов грушадосягає великих розмірів - до 5-25 метрів у висоту і 5 метрів в діаметрі крони. Листя, якправило, обпадає. Лісторасположеніе спіральне в 5 рядів. Лист широкояйцеподібніформи, 2,5-10 см завдовжки, коротозаостренний; колір - темно-зелений, блискучий,нижня сторона листа голубувато-зелене, восени золотисто-оранжева. Час і формацвітіння: квітень-травень, квітки білі, 3 см у діаметрі, 5-пелюсткові, по 3-9 взонтикоподібних кистях. Маточок в Гінецей від 2 до 5. Завязі їх зростаються між собою із квітковим ложем, що приймають форму гуртки; пелюстки в бруньці розташованічерепичним.Гнізда плоду вистелені щільною оболонкою (нутреплодніком). Нирки у груші, як і у інших дерев сімейства, двох типів: вегетативні та генеративні.Вегетативні бруньки дрібніше і гостріше, генеративні - більша і тупіше.Зовнішнівідмінності між двома типами нирок посилюються від часу утворення цих нирок довиходу з них пагонів. Плід, як правило, - витягнутої форми з розширенням в нижнійчастині, є сорти з кулястими плодами.Значення і застосування: Різні сорти груш використовуються як декоративні абовласне плодові дерева.
  28. 28. Вишня.Вишня. Підрід Cerasus відрізняється від інших підродів родуPrunus (Armeniaca - абрикос, Prunus - зливу, Padus - черемха)наступними ознаками: плід (кістянка) гладкий, без нальоту;листя в почкосложеніі вздовж складені; квітки розташованіпарасольками, яке б містило іноді по двіквітки;розвиваються одночасно з листям або раніше їх.Види: Prunus cerasus L. - Вишня звичайна. Деревце, що даєпагони з коріння; листя зовсім голі, черешки листя беззалозок. Prunus chamaecerasus Jacq. - Вишня степова.Невисокий чагарник; всі частини дрібніше, ніж упопереднього виду; зустрічається дико в Південній іСередній Росії. Prunus avium L.- Черешня, або вишняпташина. Деревце без кореневих пагонів; листя знизузлегка пухнасті; черешки листя в основі платівкизабезпечені двома залозками. Акура.Вишня в культурі: Вишня широко представлена в німецькій(кіршвассер, штрудель) і української національних кухнях(вареники з вишнею). У 1903 Антон Чехов написав пєсу «Вишневий сад»Цікаві факти: Поки лист з вишень не спав, скільки б снігу нівипало, відлига його зжене. Народна прикмета. [1] Барбадосской вишня в таксономічний відношенні доситьдалека від звичайної вишні: ця рослина відноситься не тількидо іншого сімейства, але навіть до іншого порядку.
  29. 29. Черешня. Черешня, або Вишня пташина (лат. Prunusavium) - рослина (до 10 метрів заввишки) з родини Рожеві(Rosaceae), виростає в дикому вигляді в лісах України,південної Росії, в Криму, на Кавказі, а також широкопоширене в культурі . Черешня - рослина, що належить до дерев першоївеличини. Характеризується швидким ростом, особливо умолодому віці. Крона яйцевидної форми, однак, в залежностівід умов зростання, її форма може змінюватися відяйцевидної до конусоподібною.Характерною особливістючерешні є наявність пагонів двох типів: брахібласти іауксібласти.Кора у молодому віці коричневого,червонуватого або сріблястого кольору, з численнимисмугами, тривалий час покрита коричневими чечевички, аіноді може лущитися поперечними тонкими плівками.Відрізняється від вишні високим прямим штамбом, з доситьсвітлою корою, мутовчато розташованими гілками,кольором (світло-зелений), формою (овальний, довгий,сильно зазубрений) своїх висячих листя, а також доситьобмеженим районом поширення,в залежності від великихвимог щодо тепла.Черешня - рослина помірного кліматупівденної Європи. Плоди черешні високо цінуються за приємнийсолодкий смак. Кісточки черешні в молотом станізастосовуються для полірування «Духа екстазу» -символічного зображення давньогрецької богині Ніки, щоприкрашає капот автомобілів марки Rolls-Royce.
  30. 30. Смородина. Смородина (лат. Ríbes) - рід рослин з монотипного сімействалистках (Grфossulariaceae) порядку дводольних квіткових рослинЛомикаменецвіті.Включає близько 150 видів. До 50 видів поширені в Європі, Азії іПівнічній Америці, причому деякі спускаються на південьконтиненту з Анд до Магелланової протоки.У рівнині Європейської частини Росії присутні 3 дикорослих види,на Кавказі - 6, більше число їх зростає в Сибіру, особливо Східної. Біологічні особливості Смородину, як і агрус, розмножуютьчерешками й відводками; живці звичайно зрізують восени, наобпадання листя, з сильних кущів, під самим оком, потімскладають їх на зиму в погріб і навесні висаджують, як тількирозмерзнеться земля, в тінистому місці.У теплому кліматі живцісадять і восени. Розмноження травянистими відводкамивиробляють у липні, попередньо надрізавши кору. Посадкасмородини проводиться краще за все в серпні в грядки або канави,наповнені сумішшю землі з гноєм.Після посадки, якщо погода суха,проводиться 2 рази на тиждень поливання, не менше 1 відра накущ. Поверхня грунту покривається гноєм і шаром соломи. Обрізка (навесні) полягає в вкороченні молодих гілок на 5-6 очок івидаленні старих гілок.Кожен кущ повинен мати найбільше 10-15гілок різного віку. Старі гілки треба видаляти, тому що найбільшіягоди виходять на 3-5-річних гілках. Залишати більш старі гілкиможна лише на штамба. Зазвичай смородину розводять у виглядікуща, за допомогою обрізки молодих рослин на рівні 20 см, але інодічервону смородину (але аж ніяк не чорну), заради зовнішньоговигляду, виганяють в напівштамбовий або штамбовий формі(перша має стовбур до 50 см висоти, друга - до 1 м).Останняформа виводиться щепленням (копуліровкой) на американськійжовтої смородини (Ribes Aureum Pursh) або, в рідкісних випадках,на чорній смородині. У північних районах країни небезпечновиводити штамб вище 70 см. Крім вживання безпосередньо в їжу, зягід смородини готують варення, компот, желе, пастилу,мармелад, сиропи і смородинове вино.

×