3. Definición:
Se llama lípidos a un conjunto de
moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas
principalmente por carbono e
hidrógeno y en menor medida oxígeno,
aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.
Tienen como característica principal
ser insolubles en agua y sí en
disolventes orgánicos como el
benceno. A los lípidos se les llama
incorrectamente grasas, cuando las
grasas son sólo un tipo de lípidos,
aunque el más conocido.
4. Los lípidos forman un grupo de sustancias de estructura química
muy heterogénea, siendo la clasificación más aceptada la
siguiente:
Lípidos
Saponificables Insaponificables
Simples Complejos
5. Los lípidos saponificables son los lípidos que
contienen ácidos grasos en su molécula y producen
reacciones químicas de saponificación.
A su vez los lípidos saponificables se dividen en:
Simples
Complejos
6. Son aquellos lípidos que sólo contienen
carbono, hidrógeno y oxígeno. Estos
lípidos simples se subdividen a su vez en:
Acilglicéridos o grasas (cuando los
acilglicéridos son sólidos se les llama
grasas y cuando son líquidos a
temperatura ambiente se llaman
aceites) y Céridos o ceras.
7. Los lípidos más abundantes en los
seres vivos son las grasas neutras o
acilglicéridos, los vulgarmente
llamados aceites y grasas que
constituyen la principal reserva
de energía de los organismos. Estos
compuestos, formados únicamente
por carbono, hidrógeno y oxígeno son
ésteres de la glicerina y ácidos
grasos, pudiendo estar esterificado
uno, dos o los tres grupos alcohol de
la molécula
glicérica (monoglicéridos,
diglicéridos o triglicéridos).
8. Actúan como combustible energético. Son
moléculas muy reducidas que, al oxidarse
totalmente, liberan mucha energía (9
Kcal/g).
Funcionan como reserva energética. Acumulan
mucha energía en poco peso. Comparada con los
glúcidos, su combustión produce más del doble de
energía. Los animales utilizan los lípidos como
reserva energética para poder desplazarse mejor.
Sirven como aislantes térmicos. Conducen
mal el calor. Los animales de zonas frías
presentan, a veces, una gran capa de tejido
adiposo.
Son buenos amortiguadores mecánicos.
Absorben la energía de los golpes y, por
ello, protegen estructuras sensibles o
estructuras que sufren continuo rozamiento.
9. Los céridos, también llamados ceras, se
forman por la unión de unácido graso de
cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono)
con un monoalcohol, también de cadena
larga (de 16 a 30 átomos de carbono),
mediante un enlace éster. El resultado es
una molécula completamente apolar, muy
hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga
y su estructura es de tamaño considerable.
Esta característica permite que la función
típica de las ceras consista en servir
de impermeabilizante. El revestimiento de
las hojas, frutos, flores o talos jóvenes, así
como los tegumentos de muchos animales, el
pelo o las plumas está recubierto de una capa
cérea para impedir la pérdida o entrada (en
animales pequeños) de agua.
10. Son los lípidos que además de contener
en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, también contienen otros
elementos como nitrógeno, fósforo,
azufre u otra biomolécula como un
glúcido.
A los lípidos complejos también se
les llama lípidos de membrana pues
son las principales moléculas que
forman las membranas celulares:
Fosfolípidos y Glicolípidos.
11. Los fosfolípidos
están formados por
una molécula de
glicerol a la que se
encuentran unidos 2
ácidos grasos
(generalmente uno
insaturado) y un
grupo fosfato con
una molécula de
colina. Estos dos
últimos son
fuertemente polares,
lo que le da un
marcado carácter de
compuesto
anfipático, con una
cabeza polar,
hidrosoluble, y una
cola apolar,
hidrófoba.
12. Existen algunos grupos de compuestos que
contienen estructuras tanto de lípidos como
de carbohidratos. Aquellos que son solubles
en agua reciben el nombre de liposacáridos
y se consideran como derivados de
carbohidratos. Aquellos que son solubles en
disolventes orgánicos no polares se
clasifican como glicolípidos.
13. Son los lípidos que no poseen
ácidos grasos en su
Terpenos estructura y no producen
reacciones de saponificación.
Entre los lípidos
insaponificables
encontramos a: Terpenos,
Esteroides y
Prostaglandinas.
Prostaglandinas
Esteroides
14. Los esteroides son
derivados del cilopentano
- perhidrofenantreno.
Esta molécula origina
moléculas tales
como colesterol,
estradiol, progesterona,
testosterona, aldosterona
o corticosterona. Todas
ellas son esenciales para
el funcionamiento de
nuestro metabolismo.
15. Los isoprenoides
o terpenos se forman
por la unión de
moléculas
de isopreno. Las
estructuras que se
originan pueden ser
lineales o cíclicas.
En este tipo de Clasificación de los terpenos
moléculas aparecen nº de
enlaces conjugados. Nombre
isoprenos que
Función Ejemplo
componen la
Estos enlaces pueden molécula
ser excitados por la
Monoterpenos 2 Aromas y esencias. Geraniol, mentol.
luz o la temperatura.
Al cambiar su Sesquiterpenos 3
Intermediario en la síntesis del
Farnesol.
colesterol.
posición emiten una
Fitol, vitamina A,
señal. Por ello, estas Ditepenos 4 Forman pigmentos y vitaminas.
E, K.
moléculas están Intermediario en la síntesis del
Triterpenos 6 Escualeno.
relacionadas con la colesterol.
recepción de Tetraterpenos 8 Pigmentos vegetales.
Carotenos,
xantofilas.
estímulos lumínicos o
químicos. Politerpenos n Aislantes. Látex, caucho.
16. Las prostaglandinas son lípidos formados a
Cumplen diversas funciones relacionadas partir de un ácido graso, llamado ácido
generalmente con procesos inflamatorios, araquidónico. Su nombre proviene de la
con dolor, fiebre, edemas y enrojecimiento. próstata, pues fue en el primer lugar de
donde se aisló una prostaglandina. Sin
embargo, se han encontrado
prostaglandinas en gran cantidad de
tejidos.
• Su producción se inhibe con la presencia
de ácido acetil salicílico.
• Algunas funcionan
como vasodilatadores, regulando la
• Promueven la contracción de la presión sanguínea.
musculatura lisa.
• Intervienen en la coagulación sanguínea.
18. Los lípidos son la principal
fuente de energía de los
animales ya que un gramo de
grasa produce 9,4 kilocalorías
en las reacciones metabólicas
de oxidación, mientras que las
proteínas y los glúcidos sólo
producen 4,1 kilocalorías por
gramo.
19. Los lípidos forman las bicapas
lipídicas de las membranas
celulares. Además recubren y
proporcionan consistencia a los
órganos y protegen
mecánicamente estructuras o
son aislantes térmicos como el
tejido adiposo.
20. Sobre todo en el caso de los animales
que viven en zonas frías
21. Las grasas envuelven a los
órganos protegiéndolos de los
golpes.
O simplemente
por formaciones
cutáneas como
pelos o plumas
22. Las esenciales son aquellas que el
organismo no puede sintetizar, y son: el
ácido linoléico y el linolénico, aunque
normalmente no se encuentran ausentes del
organismo ya que están contenidos
en carnes, fiambres, pescados, huevos, etc.
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los
carbohidratos representan la mayor fuente de energía para el
organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no
esenciales.
23. Hay sustancias que no pueden ser
eliminadas por el sistema urinario y
que tampoco pueden ser metabolizadas
por el hígado.
Por eso se mantienen
apartadas del metabolismo por
medio de acumulación en los
tejidos grasos.
25. Son aquellas grasas que están formadas por
ácidos grasos saturados (tienen todos los
enlaces completos por H). Aparecen por
ejemplo en el tocino, en el sebo, etcétera.
Este tipo de grasas es sólido a temperatura
ambiente. Son las grasas más perjudiciales
para el organismo.
26.
27. Son grasas formadas por ácidos grasos
insaturados (tienen uno o más enlaces sin
completar con H) como el oleico o el
palmítico. Son líquidas a temperatura
ambiente y comúnmente se les conoce como
aceites. Pueden ser por ejemplo el aceite de
oliva o el de girasol. Son las más
beneficiosas para el cuerpo humano.
28.
29. Los ácidos grasos esenciales
(AGEs) son componentes
nutricionales vitales ya que son Los AGEs se encuentran en alimentos
necesarios para llevar a cabo de origen animal y de origen vegetal;
innumerables funciones. Como su específicamente, los alimentos ricos en
nombre indica, son nutrientes AGEs incluyen las semillas vegetales y
esenciales, porque nuestro los aceites de pescado de agua fría.
organismo no puede sintetizarlos,
por eso deben ser aportados
necesariamente con la dieta.
Se distinguen dos formas de ácidos
grasos alimentarios, Omega 3 y Omega 6.
En caso de déficit, el ácido linolénico y el ácido araquidónico podrían
sintetizarse a partir del ácido linoleico, por eso el ácido linoleico se considera
como el ‘más esencial’ de todos ellos.
31. Omega Omega
3 6 La forma más común de
A este grupo pertenece el Omega 6 es el ácido
ácido alfa linolénico; otrosá gamma linolénico
cidos grasos pertenecientes a (AGL). Este ácido graso
la forma Omega 3 son el facilita la pérdida de peso
ácido eicosapentanoico en los pacientes con
(AEP) y el ácido sobrepeso, inhibe la
docosahexaenoico (ADH), agregación plaquetaria
ambos se sintetizan con la ,mejora los síntomas de
intervención del ácido alfa depresión y esquizofrenia,
linolénico. alivia los síntomas del
síndrome premenstrual, es
beneficioso en el manejo
de la adicción al alcohol.
forman parte de la
composición de los aceites de se encuentran en los
pescado. alimentos de origen
vegetal, en los aceites de
pescado (salmón, pescado
azul, arenque, atún,
caballa) y en los aceites
de semillas y de frutos
secos.
