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Hidratos de carbono: caracteristicas y función

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  • 1. 6 5 4 3 2 1 0. . .
  • 2. Nuevas Tecnologías aplicadas a la Educación ( NTIC) Software Educativos Profesor Miguel Mancuso
  • 3. Elaborado para ...
  • 4. BIOLOGÍA Y LABORATORIO I I.S.F.D.Nº 129 I.S.F.D.Nº 129
  • 5. LOS GLÚCIDOS
  • 6.
    • Son polihidroxialdehídos o cetonas o compuestos que conducen a ellos por hidrólisis y sus derivados.
    • Se denominan Hidratos de carbono por responder muchos de ellos a la formula empírica:
    • C (H2O)n
  • 7.
    • Los glúcidos son biomoléculas.
    • Formadas básicamente por carbono (C),hidrógeno (H) y oxígeno (O).
    • Los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (-OH), llamados también radicales hidroxilo y a radicales hidrógeno (-H).
  • 8.
    • En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace (C=O).
    • El grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído(-CHO), o un grupo cetónico (-CO-). Así pues, los glúcidos pueden definirse como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
    GRUPO ALDEHIDO GRUPO CETONA
  • 9. Se producen en la fotosíntesis. Las plantas verdes contienen clorofila que capta de la luz solar la energía necesaria para realizar el proceso: 6 CO 2 + H 2 O C 6 (H 2 O) 6 + 6 O 2
  • 10. CARBOHIDRATOS Azúcares Comúnmente denominados No son dulces Unos Como
    • Almidón
    • Celulosa
    Son dulces Otros Como
    • Glucosa
    • Fructosa
    Sirven como
    • Reserva energética
    • Material estructural
    • Fuente de energía
    Ejemplo Derivados aldehídicos de alcohol polivalente Se definen como o Derivados cetónicos de alcohol polivalente Ejem Ejem Se clasifican como
    • monosacáridos
    • disacáridos
    • polisacáridos
  • 11.
    • Están formados por una sola unidad de azúcar
    • Por hidrólisis no se descomponen en carbohidratos más simples
    • Los más importantes desde el punto de vista nutricional son: glucosa, galactosa y fructosa.
    M o n o s a c á r i d o s
  • 12. Glucosa Se obtiene de
    • Jugo de frutas
    • Caña de azúcar
    sirve como
    • Fuente de energía
    Su fórmula abierta es  - glucosa  - glucosa Se relaciona con
    • Diabetes
    • Obesidad
    • Envejecimiento
    M o n o s a c á r i d o s Para los Animales Su fórmula cerrada es
  • 13. Galactosa Se encuentra en Leche materna se metaboliza en El hígado Su fórmula abierta es  - galactosa  - galactosa Se relaciona con galactosemia M o n o s a c á r i d o s Donde se transforma en Glucosa Su fórmula cerrada es En los bebés humanos Quienes no metabolizan No pueden beber
  • 14. Se encuentra en
    • Miel de abeja
    • Azúcar común
    Se metaboliza en El hígado Su fórmula abierta es  - 2-fructosa  - 2-fructosa Se relaciona con Hipoglucemia M o n o s a c á r i d o s Donde se transforma en glucosa Su fórmula cerrada es En los Humanos Quienes al no metabolizar Fructosa En Disminuye en sangre su
  • 15. D i s a c á r i d o s
    • Están formados por la unión de dos unidades de monosacáridos
    • Esta unión se efectúa a través de los llamados enlaces glucosídicos
    • Cuando se hidroliza a un disacárido, se producen dos moléculas de monosacáridos
    • Los más importantes desde el punto de vista
    • nutricional son: maltosa, lactosa y sacarosa
  • 16. MALTOSA Se obtiene de
    • Cebada germinada
    • Hidrólisis de almidon
    Se utiliza en la Fabricación de cerveza Se forma por la unión de Dos moléculas de  -glucosa D i s a c á r i d o s Unidas por Su fórmula es Enlace  -1,4- glucosídico Por Hidrólisis Produce
  • 17. LACTOSA Es el azúcar de la Leche se utiliza en la Nutrición de mamíferos Se forma por la unión de  -galactosa y  -glucosa D i s a c á r i d o s Unidas por Su fórmula es Enlace  -1,4- glucosídico Por Hidrólisis Produce
  • 18. SACAROSA Se le conoce como Azúcar común Se forma por la unión de  -glucosa y  -2-fructosa D i s a c á r i d o s Unidas por Su fórmula es Enlace  -1-  -2-glucosídico
    • Caña de azúcar
    • Piña
    Fuente de glucosa Es importante como Se obtiene a partir de Por hidrólisis Produce
  • 19. P O L I S A C Á R I D O S
    • Están formados por la unión de varias unidades de monosacáridos
    • Esta unión se efectúa a través de los llamados enlaces glucosídicos
    • Cuando se hidroliza a un polisacárido, se producen varias unidades de monosacáridos o de disacáridos
    • Los polisacáridos más importantes desde el punto de vista nutricional y estructural son: almidón, glucógeno y celulosa
  • 20. ALMIDÓN Se obtiene de
    • Cereales
    • Frutos
    • Tubérculos
    • Raíces
    Se utiliza como
    • Reserva energética en los vegetales
    • Principal fuente de carbohidratos para los animales
    Se forma por Dos subunidades p o l i s a c á r i d o s llamadas Su fórmula es Amilosa y Amilopectina Tiene Una ramificación cada 20 a 25 unidades de  -glucosa
  • 21. GLUCÓGENO Se almacenan en
    • Hígado
    • Músculos
    Se utiliza como Reserva energética en los animales es una Cadena ramificada P O L I S A C Á R I D O S similar a Su fórmula es Amilopectina Con mayor número de Ramificaciones Una cada 12 a 18 unidades de  -glucosas
  • 22. CELULOSA Es un Polisacárido estructural Es importante ya que
    • Forma los tejidos de sostén en los vegetales
    • Facilita la salida de los desechos alimenticios en los animales
    • Fuente de energía para los herbívoros
    Se forma por la unión de β -Glucosas P O L I S A C Á R I D O S Unidas por Su fórmula es Enlaces β -1,4- glucosídico No puede ser Metabolizada por el hombre Ya que no puede romper
  • 23. EDICIONES NATURALITO Prof. Miguel Mancuso speedy.com.ar naturalito

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