Charlatanismo nutricional trabajo práctico

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Charlatanismo
Nutricional
“La revolucionaria
Dieta del Dr. Atkins”
Nutrición en ciclos biológicos
Profesora Titular Lic. Adriana Gullerian
Grupo 5
2013

Fundación H. A. Barceló Facultad de Medicina Carrera de Licenciatura en Nutrición
- Gestionado con Modalidad a Distancia. Cátedra Nutrición en ciclos bilógicos “grupo 5”
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INTEGRANTES:
1. AVIGLIANO LUCIA luavigliano@gmail.com
2. BRODA SOFIA sofia_broda180@hotmail.com
3. CALA NATALIA nataluzcala@hotmail.com
4. CASTRO MARCELA ALEJANDRINA cmarcela@live.com.ar
5. CASTRO MARIANA mariana_labsjb@hotmail.com
6. COLOMBO LUISINA lulycolombo@hotmail.com
7. GARCIA MARIANA marianagarciamdq@hotmail.com
8. JONSON ESTELA estela.jonson@live.com.ar
9. LAZARO ROMINA rominalazaro@live.com.ar
10. LESCANO MARIA maria.lescano@live.com.ar
11. LIPOSVKY ANDREA andylipos@gmail.com
12. NUÑEZ MELISA memenu_308@hotmail.com
13. RODRIGUEZ MARIA FERNANDA marrirodriguez@yahoo.com.ar
14. STERN LUCIA luciastern@hotmail.com
15. STOPIELLO MARCELA marcelastropiello@gmail.com
16. TELLERIA MARIA EUGENIA nenusa_viejaloca@hotmail.com
17. VEIGA VALERIA valgen84@hotmail.com
18. VILLAROEL CECILIA ceciv6@hotmail.com

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INTRODUCCION
La obesidad y el sobrepeso son enfermedades que se presentan en todas las edades y en todas las partes del
mundo. Sabemos que la misma viene acompañada de otras como la diabetes, infartos y cualquier otra enfermedad
cardiovascular.
Esta situación lleva a que los pacientes busquen una solución y en la
sociedad en la que vivimos, donde los resultados deben ser rápidos,
donde se hace culto al cuerpo “delgado” y no al sano, las dietas
llamadas “Dietas milagrosas” son la respuesta a esta pandemia.
El problema se plantea en que estas dietas sólo permiten el descenso
de peso, no el mantenimiento, porque no enseñan hábitos alimentarios
saludables. Terminan con la pérdida o el déficit de micronutrientes y
así también con la salud del paciente que las lleva adelante.
La dieta elegida, “ Atkins” , se
basa en la disminución al 100% el
consumo de los carbohidratos y el
libre consumo de proteínas y de grasas , quedando restringido a un consumo
casi exclusivo (90%) de proteínas procedentes de carnes rojas, embutidos,
quesos, huevos, mariscos, mantecas o margarinas, aceites, mayonesas, cremas
de leche o yogur entero, etc.
Se deja un mínimo espacio (10%)
a hidratos de carbono extraídos
de las verduras y frutas, quedan
prohibidos alimentos tales como
las pastas, harinas, arroz, pan y
bollería, legumbres, azúcar,
bebidas alcohólicas y leche.
La dieta pese a sus graves deficiencias, es muy popular en todo el
mundo, promete bajar de peso pronto, permite comer lo que otras
muchas dietas prohíben y desecha los alimentos tildados de
aburridos, (como verduras y leguminosas). El truco consiste en
consumir grandes cantidades de proteínas y un mínimo de
carbohidratos para adelgazar
Al principio, como al cuerpo le llegan muy pocos hidratos de
carbono a través de la dieta, empieza a utilizar sus reservas internas de carbohidratos, conocidas como
glucógeno. El glucógeno está unido al agua en el organismo y, al consumir el glucógeno, dicha agua se
elimina. Esto significa que la drástica pérdida inicial de peso que se produce al comenzar una dieta baja en
hidratos de carbono se debe, en gran medida, a la pérdida de agua, no de grasa.

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Desarrollo
La dieta Atkins consiste en un período de cuatro fases para un plan de
alimentación. Los alimentos variarán dependiendo de la fase en que se
encuentre y del metabolismo de la persona
Las cuatro fases de la dieta Atkins son:
1. Inducción: Esta es la primera fase de
la dieta Atkins. También se considera la
fase más restrictiva. se permite comer
muy pocos carbohidratos. Sólo se podrá
comer 20 gramos por día.
(Los carbohidratos que se permiten
comer vendrán de ensaladas y otros no
almidones y hortalizas.)
2. Pérdida de peso en curso: La segunda fase
permite añadir algunos carbohidratos en la dieta. En
esta fase, los carbohidratos se incrementan a 25
gramos por día. Cada semana, se puedes aumentar la
cantidad de carbohidratos que se come por cinco
gramos.
Así, la segunda semana de la fase dos, puedes tomar
30 gramos de carbohidratos. La tercera semana se
puedes consumir 35 gramos de carbohidratos y así
sucesivamente. Continuarás aumentando lentamente
los hidratos de carbono hasta que el cuerpo deje de
perder peso. Cuando eso ocurra, deberá restar cinco
gramos de hidratos de carbono de la ingesta diaria.
Este nivel permitirá mantener el peso.
3. Pre-Mantenimiento: En esta fase se
puede aumentar en la dieta los
carbohidratos en incrementos de 10
gramos cada semana siempre y cuando
se siga manteniendo el peso.
4. Mantenimiento: La fase final permite seleccionar
entre una amplia variedad de alimentos, al tiempo
que limita la cantidad de hidratos de carbono que
ingiere. Esta es la fase que permite seguir perdiendo
peso y comer más alimentos que en las fases
anteriores

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Distribución de un día tipo
Desayuno: “Tortilla con queso roquefort y jamón; acompañado de frutas secas”
100gr de huevo 2 unidades
30gr de manteca 6 rulos
50gr de jamón 2 fetas
15gr de frutas secas 3 cucharadas
30gr de queso roquefort. ½ casette
Almuerzo: Entrada: caldo de verduras
Plato principal: Ensalada de hojas con pollo grillado cortado en cubos
45gr de mayonesa 9cuch tipo te
100gr de hortalizas.
A
1 plato playo
50gr de hortalizas.
B
1unidad
100gr de pollo 1 unidad
50gr de huevo 1 unidad
te 1 taza
5gr de azúcar 1cuch de te
9,5gr caldo 1 cubito
Cena:” Revuelto de huevos con hortalizas y pescado con crema de puerros”
125gr de huevos 1 ½ huevo
150gr de pescado 1 unidad mediana.
20gr de crema 4cuch tipo te
150 gr Hortalizas A 1 plato hondo
100gr Hortalizas B 1 unidad
te 1 taza

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5gr de azúcar 1 cuchara tipo te
10gr de vinagre 2 cuchara tipo te
20gr de manteca 4rulos
Colaciones:
Fiambres con mostaza y gaseosas light
15gr de ricota 3 cuchara tipo te
50gr de jamón 2 fetas
10gr de mostaza 2 cuchara tipo te
Fórmula desarrollada
Alimento Cantida
d
Grs.
HC P G A.G.S A.G.M A.G.P Col Ca Fe Zn
Ricota 15Gr 0.45 1.8 1.65 0.93 0.67 0.03 2.25 52.5 0.045 0
Queso
roquefort
30 Gr 0.6 6.45 9.15 5.68 2.14 0.34 27 198.6 0.18 0.6
Huevo 275 Gr 0 33 33 12.32 15.01 2.69 1386 154 6.95 3.16
Carne
pescado
150 Gr 0 30 4.5 0.72 2.83 0.81 105 31.5 2.85 4.8
Carne de
ave
100 Gr 0 20 5 1.87 1.84 1.2 76 11 0.7 3.2
Hortalizas
A
250 Gr 7.5 2.5 0 0 0 0 0 102,5 3 0.92
Hortalizas
B
150 Gr 12 1,5 0 0 0 0 0 49.5 1.05 2.22
Frutas
secas
15 Gr 1.05 3 8.55 1.2 3.70 3.64 0 22.5 0.48 0
Azúcar 10 Gr 10 0 0 0 0 0 0 0 0.01 0
Manteca 50 Gr 0 0 42 24.85 15 2 125 7.5 0.1 0
Crema de
leche
20 Gr 0.4 0.4 8 4.56 3.02 0.32 24 15 0.000
6
0
Mayonesa 45 Gr 0 0.9 36 4,5 13.45 18 27 8.1 0.34 0
Mostaza 10 Gr 0.5 0.71 0.82 0.05 0.58 0.16 0 7 0.29 0.1
Vinagre 10 ml
Caldo 9.5 Gr 0.47 0.67 0.77 0.04 0.55 0.15 0 6.65 0.27 0.09
Jamón 100 Gr 9.90 19.12 10.8 3.53 4.26 1.66 60.40 9.6 2.10 2.8
Total 1239.5
GRS
43.32 120.05 160.24 59.62 63.05 31 1832.65 675.95 18.36 17.8
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Fórmula sintética
Comprobaciones
Densidad Calórica:
2100 Kcal / 1239.5 Gr = 1.69 Kcal/ g
Proteínas animales:
Total proteínas: 120.05 gr
Proteínas de origen animal: g
71,75 gr * 100 / 120.05 = 59.60 %
Hidratos de carbono refinados:
Azúcar: 10 g * 4 Kcal = 40 Kcal
40 * 100 / 2100 = 1.90 % del VCT
Porcentaje de adecuación del calcio:
675.95 mg *100 /1300 = 51 .99 % no supera la recomendación adecuada.
Calcio lácteo: 273.6 mg *100 /1300 = 21.04 % no supera la comen dación adecuada.
Colesterol:
*4=
173.28
*4=
480.20
*9=
1442.16
VCT % Kcal Gr
HC 8.25 % 173.28 43.32
P 22.87 % 480.20 120.05
2100
G
Total 68.67% 1442.16 160.24
AGS 25.55 % 536.58 59.62
AGM 27.02 % 567.45 63.05
AGP 13.28 % 279 31

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1832.65mg
El valor obtenido supera la recomendación de 300 mg/ día
Análisis de Macro y Micro nutrientes:
Macronutrientes:
Los Hidratos de carbono cubren solamente el 8,25% del VCT, cuando en todos los casos debería cubrir entre el 50
y el 60%, por lo tanto se encuentran muy por debajo del valor normal.
Las proteínas cubren el 22,87% del VCT, encontrándose por arriba de su valor normal (10-15% del VCT)
Las grasas cubren el 66,67 % del VCT, valor muy por encima de lo correcto, que sería alrededor del 30% del VCT.
Al mismo tiempo los distintos ácidos grasos no comparten la distribución, teniendo AGS 25.55 %, AGM 27.02 %y
los AGP 13.28 %
Micronutrientes:
El Calcio aporta 675,95 mg, por lo tanto no se llega a cubrir la recomendación de 1300 mg.
El Calcio lácteo aporta 273,6mg, que sería el 21,04% del VCT. De esta manera no llega a cubrir la necesidad del
60% del VCT.
De Hierro se obtienen 18,36gr, de manera que se cubre la recomendación al igual que de Zinc que se obtienen
17,89mg
Análisis del aporte de nutrientes para los diferentes estadios biológicos
ADOLESCENCIA
RECOMENDACIONES NUTRICIONALES PARA EL
ADOLESCENTE
MACRONUTRIENTES RECOMENDACIÓN DISTRIBUCION DIETA DE ATKINS
CH 55 al 60% 8,25%
PROTEÍNAS 10 al 15% 22,87%
GRASAS 25 al 35% 68,67%
Las necesidades de energía en los adolescentes se ven influenciadas por la cantidad de actividad física, el índice de
metabolismo basal, y el aumento del requerimiento para apoyar el crecimiento y desarrollo de la pubertad.
Cuando la ingesta de energía no cumple con los requerimientos, se pueden retrasar el crecimiento lineal y la
madurez sexual.
CARBOHIDRATO: Constituyen la fuente primaria corporal de energía dietética.
Se recomienda un 55 a un 60% del VCT, con un 10% o menos de HC refinados.

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En la DIETA DE ATKINS, no se cumple con el porcentaje recomendado, la ingesta de CH está reducida, se respeta la
ingesta recomendada de HC refinados.
FIBRA DIETÉTICA
Importante para la función intestinal y la participación en la prevención de enfermedades crónicas. La ingesta
adecuada reduce las concentraciones de colesterol sérico. No debe exceder los 35 mg/día-
La baja ingesta de frutas y verduras en adolescentes, es el factor que más afecta el consumo de fibra. En la DIETA
ATKINS el aporte de fibra está restringido, debido al insuficiente aporte de verduras, frutas y cereales.
PROTEÍNAS
Las necesidades de proteínas se ven influenciadas por la cantidad de proteína requerida para mantener la masa
magra existente, más el requerimiento para acumular masa magra corporal adicional durante el crecimiento.
La dieta de ATKINS contiene proteínas de alto valor biológico y del total de proteínas, se cubre más del 60% de
proteínas de origen animal.
El consumo excesivo de proteínas podría generar daño renal, también puede causar la pérdida de calcio corporal,
lo cual puede conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo.
LÍPIDOS
El cuerpo humano requiere de grasa dietética y ácidos grasos esenciales para el crecimiento y desarrollo normal.
LA DIETA DE ATKINS supera el valor recomendado de lípidos y de colesterol.
El efecto más notable a consecuencia de la dieta es la CETOSIS originada por un déficit en el aporte de
carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos
denominados cuerpos cetónicos, los cuales descomponen las grasas en cadenas más cortas, generando acetona que
es usada como energía por el cerebro y el resto de órganos del cuerpo humano.
El consumo excesivo de grasas saturadas se ha visto asociado enfermedades cardiovasculares-
Entre los factores de riesgo de hipercolesterolemia se encuentran antecedentes familiares, consumo de tabaco,
sobrepeso, hipertensión, diabetes mellitus y baja actividad física.
La recomendación dietética es de un 25 a 30% de grasas, no más del 12% de grasas saturadas.
NUTRIENTES CRÍTICOS EN LA ADOLESCENCIA
CALCIO
La ingesta adecuada es crucial para el crecimiento y desarrollo físico. El calcio es el principal constituyente de la
masa ósea, y alrededor de la mitad de la cifra máxima de masa ósea se acumula durante la adolescencia.
La recomendación es de 1300 mg por día.
LA DIETA DE ATKINS no cubre las recomendaciones de Calcio
HIERRO

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El rápido crecimiento lineal, el aumento del volumen sanguíneo y el comienzo de la menarca elevan las
necesidades de hierro en adolescentes.
La biodisponibilidad es alta, ya que hay mucho consumo de carnes y productos de origen animal (hierro hem)
El aporte de hierro de la DIETA DE ATKINS cubre las recomendaciones para un adolescente, pero no cubre la
recomendación para una adolescente embarazada.
VITAMINAS Y MINERALES
Ésta es una dieta restrictiva, que recomienda tomar suplementos, en vez de proporcionar las vitaminas, minerales
y macronutrientes en forma equitativa, requerida y variada.
Los adolescentes requieren CINC (síntesis de ARN, y proteínas, madurez sexual), FOLATO (ADN, ARN, proteínas)
en esta dieta está reducido el consumo.
CONCLUSIÓN
Una de las leyes fundamentales de la nutrición es la ADECUACIÓN, la selección de los alimentos debe
realizarse y adecuarse al ESTADÍO BIOLÓGICO en el que se encuentra el paciente, respetando las características
particulares del mismo como biológicas, psicológicas, culturales y económicas.
El crecimiento físico y desarrollo importante que experimentan los adolescentes, aumentan en gran medida sus
requerimientos de energía, HC, PROTEÍNAS, GRASAS, VITAMINAS Y MINERALES.
La disposición del adolescente para experimentar nuevas conductas crea una oportunidad única para la educación
nutricional y la promoción de la salud. La adolescencia es un momento muy importante en el ciclo de la vida para la
educación nutricional debido a que es probable que los hábitos de dieta adoptados durante este período persistan
en la edad adulta.
La recomendación nutricional para un adolescente
 ALIMENTACIÓN VARIADA, ADECUADA
 APORTE DE CA Y HIERRO
 REDUCCION DEL CONSUMO DE HC REFINADOS
 APORTE DE FIBRAS Y FOLATO
 ADECUAR EL CONSUMO DE LIQUIDOS, PARA REGULAR LA TEMPERATURA CORPORAL E HIDRATARSE
CORRECTAMENTE
NO ES ACONSEJABLE QUE UN ADOLESCENTE SIGA ESTE TIPO DE DIETAS CON RESTRICCIONES ALIMENTARIAS MUY
IMPORTANTES PARA SU ESTADÍO.
EMBARAZO
Durante el embarazo, las mujeres deben comer para satisfacer las necesidades
tanto del bebe como las suyas. Para un embarazo saludable, una buena
nutrición es lo esencial. Durante esta etapa la mujer NO debe perder peso ya
que la ganancia de peso gestacional es un factor pronóstico importante de los
desenlaces de salud a corto y largo plazo, tanto para mujeres en edad fértil
como para su descendencia.

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Esta dieta ocasiona una deficiencia de nutrientes y fibras, especialmente por la limitación de frutas. No solo eso
sino que es una dieta de adelgazamiento no permitida en este estadio.
Fundamental el aporte de alimentos de alta intensidad nutritiva en esta etapa ya que aumentan los
requerimientos de nutrientes más que de energía. Su déficit puede producir un retraso en el crecimiento fetal y
anomalías congénitas.
Hidratos de Carbono: En esta dieta el porcentaje de HdC es de 8,25 %, es demasiado bajo al ser así esto conlleva a
la cetosis indeseada. Los hidratos de carbono refinados están dentro de lo recomendado 1,8%. IDR: 55 – 60% del
VCT. Hidratos de carbono refinados: menor al 10% del VCT. Principal combustible del embrión es la glucosa. La
glucemia es menor en el embrión que en la madre. Esta dieta no alcanza a cubrir el porcentaje de glúcidos, esto
puede llegar a producir cetosis que sería la formación de cuerpos cetónicos, pasando de la placenta al embrión y así
producir daños neurológicos al mismo. Si la madre padece de un descenso importante, el embrión pasa a utilizar
ácidos grasos y cuerpos cetónicos para así poder utilizar energía. Esto no sería lo conveniente. La mujer
embarazada no debe tener ayunos prolongados ya que se lleva a la cetogenesis y posterior cetosis.
Proteínas: Recomendaciones de proteínas no son elevadas, el organismo materno genera menos urea para retener
nitrógeno para la síntesis de aminoácidos. Esta dieta contiene 22,87% del VCT. IDR: 10 – 15% del VCT, esto nos
lleva a conocer que esta dieta contiene un valor elevado con respecto al porcentaje de proteínas.
Grasas: en este estadio hay aumento de estrógenos, favoreciendo el aumento de valores de triglicéridos, colesterol
total, HDL y LDL produciendo en la embarazada riesgos como casos prematuros, preclampsia, alteración en el
desarrollo de la placenta, ateroesclerosis en el bebe. En este caso de dieta el porcentaje de grasas se encuentra muy
elevado con lo recomendado, hablamos que la dieta Atkins contiene 68,67% del VCT y la IDR es del 30%
distribuidos de la siguiente manera: 10% ácidos grasos saturados, 10% ácidos mono insaturados y 10% poli
insaturados. Si observamos el colesterol supera demasiado el valor recomendado, valor de la Dieta Atkins:
1832,65mg. El colesterol recomendado según IDR sería de 300 mg como máximo por día. Hay buen contenido de
pescado, considerándose bueno para el aporte de acido graso omega – 3 DHA (acido docosahexaenoico) y EPA
(ácido eicosapentaenoico), y esto mejora el desarrollo fetal.
El pescado es también bajo en grasas saturadas y alto en proteínas, vitamina D, y otros nutrientes que son
esenciales para el bebé en desarrollo, así como para un embarazo saludable.
Vitaminas y Minerales:Calcio: Calcio recomendado para una mujer embarazada: 1000 mg adulta y 1300 mg
adolescentes. El calcio de la Dieta Atkins es de: 675,95 mg. Esta dieta no está cumpliendo con lo recomendado.
Considerando que en el 3° trimestre de embarazo se eleva la demanda de este mineral. Se puede aportar una
ingesta mayor de quesos ya que en la presente dieta no está permitido el aporte de leche y yogurt. Hierro:
recomendación para mujer embarazada es de 27 mg/día, y 30 – 60 mg/ día suplementacion. En la Dieta Atkins el
contenido es de: 18,36 mg, no cumple con lo recomendado. La concentración de hemoglobina y de hierro sérico en
la embarazada están disminuidas por hemodilución produciendo anémica ferropenia materna, riesgo de infección
materna, hemorragias en el parto, prematuridad, retardo en el crecimiento intrauterino, bajo peso al nacer.
Concentración plasmática de minerales y de vitaminas en este estadio disminuye en forma lenta por hemodilución.
Alimentos ricos en vitaminas y minerales como hortalizas y frutas tienen un bajo contenido en esta dieta, su déficit
puede producir trastornos en el embrión como: retraso en el crecimiento y anomalías congénitas en la embarazada
puede producirse infecciones, prematurez, ruptura de membrana, etc. En este caso lo recomendable seria el aporte
tanto de hortalizas A, B y C y frutas pudiendo así aportar nutrientes críticos como vitamina A, D, B6, C, folato, calcio,
yodo, hierro y zinc.

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La Dieta Atkins tiene un alto contenido en colesterol, proteínas y grasas, tiene bajo contenido en calcio, hierro e
hidratos de carbono.
Como infusión en esta dieta se le aporta café( no en el ejemplo de día citado más arriba pero si en otros días que no
fueron citados ) siendo este una sustancia teratogenica que puede producirle al embrión aumento en la frecuencia
cardiaca y respiratoria y bajo peso al nacer, por eso se recomienda que si la paciente desea tomar lo haga con café
descafeinado o malta. Por esta razón se limita su ingesta.
Esta dieta es más limitante durante la fase de inducción inicial de dos semanas, lo que no se recomienda durante el
embarazo. Comidas durante la inducción se basan en proteínas magras, vegetales de hojas verdes, verduras de bajo
índice glucinio, frutas mínimos y grasas saturadas.
El Dr. Atkins recomienda la fase de mantenimiento para las mujeres que están intentando concebir, embarazadas o
en periodo de lactancia. La fase de mantenimiento se compone de: proteínas magras, vegetales, frutas, productos
lácteos, granos integrales, y grasas saludables, todos los alimentos que contribuyen a una dieta sana, equilibrada y
nutritiva para cualquier adulto, mujeres embarazadas incluidas.
LACTANCIA
Durante este estadío biológico, las reservas nutricionales de una madre lactante pueden estar más o menos
agotadas como resultado del embarazo y la pérdida de sangre durante el parto.
La conversión de nutrientes de los alimentos a nutrientes de la leche materna no es total. En el caso de energía es
alrededor del 80 por ciento, y por lo tanto, por cada 800 Kcal de la leche materna, la madre necesita consumir 1000
Kcal en sus alimentos, es por ello que los requerimientos nutricionales en esta etapa de la vida aumentan. Para
mantener un buen estado nutricional la mujer que lacta tiene que elevar el consumo de algunos nutrientes, por
ejemplo el requerimiento en % de Hidratos de Carbono es el mismo que una mujer no lactante, en cuanto a las
proteínas es mayor y el de grasas sigue siendo el 30% del VCT .
En el Capítulo 6 Nutrición y Lactancia del libro de Brown Nutrición en las diferentes etapas de la vida se menciona
claramente que la composición de la leche materna depende directamente del estado nutricional de la madre y que
la ingesta calórica proteica inadecuada produce déficit energético que reduce el volumen de la producción de leche.
Si bien el Doctor Atkins no menciona específicamente esta dieta en el caso de una mujer lactante, luego de lo
estudiado, podemos arribar a la conclusión de que esta dieta no es recomendable en este estadío. En su apartado
“LA FORMULA PARA PERDER PESO SIN PASAR HAMBRE: CORTE LA CANTIDAD DE CARBOHIDRATOS Y NO LA DE
CALORIDAS” el sugiere que el modo más efectivo (y, sin dudas, la base de su dieta) es eliminando los carbohidratos,
y dice que de esta manera uno puede comer y comer sin pasar hambre perdiendo peso. Asimismo asegura que no
es necesaria la incorporación de este grupo de nutrientes ya que el cuerpo puede usar grasas y proteínas como
fuente de energía, concepto que sabemos está totalmente equivocado, porque como hemos visto a lo largo de la
carrera, la primera fuente de energía que utiliza nuestro cuerpo es la de los carbohidratos.
En su libro, el Doctor Atkins recomienda como una forma de perder peso la ingesta de grasas y proteínas
desmedidamente, pero los ácidos grasos de la leche varían en torno a la alimentación de la madre lactante. Cuando
se consumen dietas ricas en ácidos grasos pliinsaturados, se encuentran más de estos en la leche materna, cuando
se consumen dietas muy bajas en ácidos grasos con calorías provenientes de carbohidratos y proteínas, se
sintetizan más ácidos grasos de cadena media en la mama, por lo tanto cuando la madre pierde peso en este
estadío, el tipo de ácidos grasos de sus depósitos de grasa se refleja en su leche, y estos pasarán directamente a la
alimentación del bebé.

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Por todo lo expuesto anteriormente, estamos en condiciones de afirmar que esta dieta no es recomendable y es
perjudicial tanto para la madre como para el niño que lacta.
ANCIANIDAD
Las necesidades de energía disminuyen con la edad, por lo que en este estadio los requerimientos
energéticos son menores debido a la menor actividad física y el menor metabolismo basal. Pero esto puede
presentar el riesgo de no ingerir suficientes nutrientes, especialmente micronutrientes.
LA dieta Atkins, al no ser “equilibrada” en sus componentes, la restricción en hidratos de carbono obliga a
la utilización de cuerpos cetónicos como fuente de energía, presentando una situación de cetosis.
Según el Dr. Atkins esto no sería un problema, ya que “no hay acidosis cuando la cetosis ocurre como algo normal”
Los individuos pueden presentar mayor riesgo de patologías intestinales al no tener un adecuado aporte de
fibras dietéticas.
El gran inconveniente de esta dieta esta dado por el elevado aporte de proteínas y lípidos. La
recomendación de proteínas en este estadio es de 1,5g/Kg./día, que representa un 15-20% del VCT. La
sobreingesta de proteínas de la dieta del Dr. Atkins conlleva el riesgo de aumento de la carga renal, por lo que debe
excretar más agua, lo que eleva el riesgo de deshidratación y pérdida de calcio por orina.
En la dieta Atkins el aporte de grasas es en exceso, y no hay un equilibrio en los ácidos grasos (mayor en
AGM y AGS). Es rica en colesterol y purinas, con los que eleva los niveles de colesterol y ácido úrico en sangre,
resultando peligrosa para la salud.
La adecuación de calcio no cubre los requerimientos para hombres adultos y mujeres después del
climaterio, aumentando el riesgo de osteoporosis y fracturas.
Deporte
Para conseguir un mayor rendimiento deportivo y una recuperación
más rápida los deportistas necesitan de una nutrición adecuada.
Con la Dieta del Doctor Atkins esto no se logra, dado que las
recomendaciones de ingestas pautadas en la misma no son las
adecuadas para que el deportista tenga un balance entre los nutrientes.
Análisis de los Macronutrientes:
Hidratos de Carbono
Se recomienda que se ingieran del 70 al 80 por ciento del valor calórico
total, esto sería unos 500 a 600 gramos por día; cabe aclarar que esto
depende del peso y el tipo de actividad que la persona realice.
Si comparamos esta recomendación con la que ofrece la Dieta Atkins, podemos observar que el

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porcentaje de los hidratos de carbono es mucho menor al recomendado, este es de 8 al 10 por ciento del
VCT.
Los hidratos de carbono son los que nos brindan la mayor cantidad de energía para la contracción
muscular en donde tienen el papel más importante como sustrato energético.
Si se limita la ingesta de los HC, como indica esta Dieta, va a influir de forma negativa en el rendimiento,
se tendrán episodios continuos de hipoglucemia y una permanente depleción de las reservas del
glucógeno hepático y muscular.
En cuanto a la recuperación, esta va a ser más lenta, dado que al no consumir las cantidades necesarias de
hidratos de carbono, el glucógeno no va a llegar a recuperarse, ya que no hay un aumento en su cantidad
ni en la subsistencia de la insulina, de manera que en la próxima actividad que el deportista realice va a
tener un rendimiento menor.
Lo que expresa el Doctor Atkins es que al no consumir hidratos de carbono, el cuerpo va a utilizar las
grasas que tiene almacenadas; pero en el caso de los deportes de corta duración se necesita de energía
para periodos de corta duración y la glucosa es la que genera ATP a mayor velocidad que la oxidación de
los ácidos grasos.
Es por eso que los hidratos de carbono juegan un papel muy importante en los deportistas.
Proteínas
Se recomienda que se ingieran del 10 al 15 por ciento del VCT.
Si comparamos esta recomendación con la que se da en la Dieta Atkins, podemos ver que esta es mucho
mayor a la recomendada; es de 20 al 25 por ciento del valor calórico total.
En los deportistas las proteínas en exceso causan deshidratación, perdida de calcio por orina y
sobrecarga en los riñones.
La función que cumplen las proteínas en el deporte está relacionada con la estructural y no como fuente
de energía.
Dado que la Dieta Atkins deficiente en energía (bajo consumo de HC, aumento de la actividad física) se
produce una pérdida de nitrógeno del cuerpo.
Como no se tienen las cantidades necesarias de glucosa, las proteínas van a cumplir en algunos casos la
función energética, dejando de lado su verdadera función, la estructural.
Lípidos
Se recomiendan que se ingieran del 25 al 30 por ciento del valor calórico total.
Si comparamos lo recomendado con lo que se establece en la Dieta Atkins, podemos ver que esta es
mucho mayor a la recomendada; es de 60 al 70 por ciento del VCT.

15
El exceso de oxidación de los ácidos grasos en los deportistas causa un menor rendimiento, dada la
incapacidad para oxidar la glucosa como energía y almacenarla como glucógeno.
Se utilizara la grasa como energía, por ende la velocidad de síntesis de ATP será mucho menor y solo se
puede usar en actividades aeróbicas de intensidad moderada, pero en actividades de corta duración y de
alta intensidad el deportista vera un gran descenso del rendimiento.
Análisis de los micronutrientes:
En la Dieta Atkins se elimina frutas y verduras, por lo que esto trae aparejado el descenso o la falta de
vitaminas, minerales y antioxidantes, que son muy importantes, no solo para el deportista sino para
todos los individuos.
Para estos casos el Doctor Atkins recomienda el consumo de suplementos farmacéuticos, lo cual
consideramos erróneo, dado que con un plan alimentario adecuado y variado no hace falta ingerir
suplementos; además estos causan adicción en el deportista.
También debemos remarcar la importancia en el mantenimiento electrolítico en el deportista, y en esta
dieta no se recomienda cantidad ni tipo por día de líquidos.
Conclusión:
El Doctor Atkins recalca que existe solo una excepción en cuanto a una dieta deficiente en hidratos de
carbono y esta se aplica a algunas personas dedicadas a los deportes de competición o que deben efectuar
ejercicios extenuantes; dado que no pueden convertir grasas en energía lo bastante rápido como para
poder llevar a cabo estos esfuerzos sin tomar algunos HC.
Esto es lo que explicábamos anteriormente en nuestro análisis, pero de todas formas, el Doctor Atkins
establece que esta es una buena dieta para aquellas personas que tienen un metabolismo de los hidratos
de carbono alterado, que afirma son del 80 al 90 por ciento de sus pacientes, expresando que para ellos
ingerir azúcar, harina e incluso HC no refinados es como tomar veneno.
Vegetarianismo
“Para los vegetarianos estrictos esta dieta no es posible. “
Los ovolactovegetarianos que opten por esta dieta se verán muy restringidas sus posibilidades en cuanto a elección
de alimentos, por lo cual los riesgos y dificultades planteadas en los estadios van a ser mayores. Tendrían que
basar su dieta únicamente en huevos, quesos, harina de soja en pequeñas cantidades, aceites y hortalizas A y B en
porciones menores a 100g, por lo cual resultaría sumamente restrictiva y riesgosa para la salud.

16
Objetivos de la dieta
1. Revolucionar la forma de comer a través de limitar el
consumo de hidratos de carbono al máximo, para ello propone
aumentar la ingesta de proteínas y grasas sin límites.
2. Disminuir el apetito atreves de la eliminación del consumo
de carbohidratos
3. En lugar de contar calorías como en otras dietas, intenta
demostrar que esto es un fracaso y propone contar la cantidad de
hidratos de carbono consumidos.
4. atacar el exceso de peso y sus consecuencias mortíferas
5. propone ingerir complejos de minerales y vitaminas como
complemento a la dieta
6. Utiliza como fuente de energía cuerpos cetónicos, promoviendo el estado de cetosis como forma de vida
normal, considerando a aquellas personas excedidas de peso como personas con intolerancia a los
carbohidratos.
1. Detener la producción de insulina atreves de la eliminación de los carbohidratos de la dieta, eliminando con
este propósito cualquier alimento que tenga cantidades importantes de carbohidratos y produciendo una
mayor cantidad de energía constante.
2. Disminuir triglicéridos y lipoproteínas en plasma como consecuencia de la utilización de lípidos como
principal fuente de energía corporal.
3. Propone mantener la dieta de por vida, para evitar el aumento de peso nuevamente.
Características de la dieta según el análisis científico
Tomando en cuenta las Ingestas Diarias Recomendadas (IDR) para la población adulta, la dieta Atkins típica se
caracteriza por un desequilibrio en el aporte de nutrientes. Las calorías provistas por hidratos son inferiores al
20%, cuando en realidad, se recomienda entre 50-60% del valor energético total. Y las calorías aportadas por
grasas pueden superar el 45% cuando no se aconseja que lo hagan más del 30%. La ingesta de proteínas también
es superior a la recomendación y con esto, queda más que demostrado que no se trata de una dieta equilibrada.
Tabla: Análisis nutricional de la dieta Atkins típica.
componente dieta Atkins IDR
Energía (Kcal) 1152-1990 2000-2200
Grasa (g) 75-114 65
Colesterol (g) 275-300 300
Proteína (g) 102-125 75
Glúcidos (g) 13-95 300 (mínimo)
Fibra alimentaria (g) 3-13 20-35
Funcionamiento

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El Dr. Atkins pensó que ya que los hidratos de carbono que consume el cuerpo son transformados directamente en
energía y acaban convirtiéndose en grasas, propuso que el consumo de proteínas y grasa en forma única, llevaría a
utilizar las grasas como suministro de energía del cuerpo y así adelgazar. Por lo tanto, se permite comer casi todo
tipo de alimentos ricos en proteínas y/o en grasas sin importar las cantidades de colesterol que estos tengan.
La efectividad a la hora de perder peso de la dieta Atkins se puede atribuir más a la reducción del aporte energético
que a la distribución de nutrientes. Suele ser una dieta de alrededor de 1000 Kcal. Menos que la dieta
recomendada.
Efectos metabólicos y fisiológicos
El efecto metabólico más notable a consecuencia de la dieta Atkins es la cetosis, esta dieta es una más de las que se
denominan dietas cetogénicas, es decir, dietas que entre otros cambios metabólicos promueven la liberación de
cuerpos cetónicos. La presencia prolongada de cuerpos cetónicos en la sangre ocasiona cetosis.
O sea, se utiliza la cetosis para consumir grasas, cuando normalmente el organismo utiliza cuerpos cetónicos
cuando no hay más alternativa, no es normal usar estas sustancias como fuente de energía. Los cuerpos cetónicos
pueden causar síntomas gastrointestinales, tales como náuseas y vómitos, si alcanzan concentraciones muy altas
en sangre. Por eso, no se puede sostenerse por mucho tiempo si queremos cuidar de la salud.
En cuanto a la reducción del peso corporal, ésta se debe a la pérdida de agua en sus primeras fases y a la pérdida
parcial de grasa corporal cuando se prolonga la dieta. Cuando se siguen las dietas bajas en glúcidos durante
períodos de tiempo reducidos (no más de 3 meses), la pérdida de grasa varía entre el 4,5% en sujetos normales y el
20% en sujetos obesos.
Está bien establecido que los niveles de grasa en la sangre caen conforme la grasa disminuye. Con cualquier
método de pérdida de peso, veremos una caída en los niveles de colesterol, pero en esta dieta se observa una
resistencia a la caída esperada en lípidos que vemos con otros métodos de pérdida de peso.
La disminución en el consumo de frutas y verduras trae consigo un aporte reducido en cuanto a fibra, vitaminas y
sustancias fotoquímicas lo que genera que el organismo no pueda funcionar correctamente y quede expuesto a
enfermedades. Y además puede provocar estreñimiento y molestias intestinales.
Estas dietas, además, fuerzan a nuestro cuerpo a modificar y a adaptar y readaptar constantemente su
planteamiento fisiológico, algo nada recomendable si se quiere perder peso y mantener la pérdida alcanzada.
Finalmente, no existe un consenso científico claro del hecho que las dietas bajas en glúcidos sean más eficaces para
tratar la obesidad o ciertas enfermedades asociadas a la resistencia insulínica. Para esto último parecen más útiles
las dietas de bajo índice glucémico basadas en bajo contenidos de azúcares simples y ricas en fibra
Perjuicios de la dieta según el análisis científico
Desde un primer momento se plantea que para bajar de peso se necesita disminuir la cantidad de carbohidratos.
Esto suele darse en las dietas hipocalóricas. La diferencia que plantea esta dieta es que, en palabras del doctor:
“NADA DE SESENTA GRAMOS DE CARBOHIDRATOS EN LA DIETA, SINO CERO GRAMOS. Aquí es donde mi dieta
resulta diferente, de un modo significativo. Durante la primera semana de esta dieta uno disminuye el consumo de
carbohidratos a lo que, biológicamente hablando, equivale a cero. Esto crea una situación química única en el
organismo: la más favorable a que se queme, del modo más rápido posible, la grasa en el mismo acumulada. Aparte
que se eliminan cetonas, y desaparece el hambre.”

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Luego, plantea: “Y si añadimos carbohidratos de un modo muy gradual, en pequeñas cantidades, podemos lograrlo,
es decir, mantener su cuerpo convertido en un motor que quema grasas. Así que, cuando no se toma ningún
carbohidrato, su cuerpo debe recurrir a la principal reserva de combustible: la grasa acumulada.
Se ve forzado a utilizar un camino metabólico distinto. En este proceso su cuerpo se convierte de una maquinaria
que quema carbohidratos a un motor que quema grasas.”
El doctor plantea llevar a cero el consumo de carbohidratos. Esta situación llevará a nuestro organismo a “cetosis”.
Este proceso se da en dietas ricas en grasas y proteínas y pobres en carbohidratos. En esta dieta, se produce en
forma exagerada cuerpos cetónicos que se acumulan en sangre y se eliminan por orina. Esto desarrollará una
alteración del equilibrio ácido-base del medio interno a través de una acidosis metabólica.
Los cuerpos cetónicos pasan desde el hígado al resto de las células, pero ellas pueden oxidar sólo una cantidad
limitada, y claramente en este tipo de dieta se generan gran cantidad de los mismos.
En este proceso se produce acetona, la cual es volátil y puede llegar a los pulmones y salir con el aire expirado. Una
forma de diagnosticar la cetosis es el aliento característico a acetona de los pacientes. Este síntoma se denomina
halitosis.
El doctor plantea que su dieta puede ser llevada a cabo por diabéticos. “A MENUDO SE NECESITA ESTA DIETA
PARA CONTROLAR LA DIABETES. He tratado a dos mil diabéticos adultos y estables. Aún no he tenido que dar
ninguna inyección de insulina. La dieta descrita en este libro ha sido efectiva para controlar tanto la diabetes como
el exceso de peso en cada uno de esos dos mil casos. Supongo que algún día puedo encontrarme con una excepción,
pero, hasta ahora, no he encontrado ninguno”
La falta de insulina reduce la utilización del ácido acetoacético (cuerpos cetónicos) que los tejidos no llegan a
metabolizar. Si esta situación se da en pacientes con diabetes mellitus, puede llevar a largo plazo acidosis grave y
coma, con la frecuente muerte.
También se produce dolor de cabeza y mareos, por la escasez de glucosa para el uso del SNC, en especial el
cerebro.
Otro efecto podría ser una posible deshidratación, ya que el cuerpo trata de eliminar la mayor cantidad de cuerpos
cetónicos por orina, con ella, pérdida de agua. Por consiguiente, si no hay alto consumo de líquidos se podría llegar
esta situación.
El doctor al disminuir los hidratos de carbono a cero, plantea también la disminución de frutas y verduras. Sus
palabras:
“MITO: Una persona necesita frutas y verduras para obtener vitaminas, minerales y volumen. ¿Qué hay, por
ejemplo, del zumo de naranja y de uva?
REALIDAD: LO que usted necesita es la vitamina C de las frutas cítricas y las otras vitaminas y minerales que hay en
la fruta, y puede obtenerlos todos de los otros alimentos de esta dieta, y conseguir así su suplemento vitamínico sin
tomar los azúcares de la fruta que hacen que su hiperinsulinismo se eleve notoriamente. Obtendrá suficiente
cantidad y variedad de la ensalada y de los otros vegetales que hay en la dieta.
Claramente la disminución en el consumo de frutas y verduras puede llevar a hipovitaminosis y falta de minerales,
cuyas consecuencias dependerán de qué vitamina es carente.
Ejemplo de esto es el ácido fólico, que si bien se encuentra en hígado, un alto consumo de este alimento aumenta el
nivel de colesterol, ya que es una de las vísceras más grasas que se consumen. Junto con esto, se ve disminuida la
cantidad de fibra consumida. La fibra ayuda a la motilidad intestinal, disminuyendo el riesgo de ciertas
enfermedades, como el cáncer. Además, reduce la absorción del colesterol, mejorando el perfil lipídico del paciente.
Otro punto fundamental de la dieta de Atkins es el libre consumo de grasas, en especial grasas saturadas.
Sabido es que esta situación lleva al aumento del colesterol en sangre (más 300mg), del LDL y disminución de los
HDL.
La gran cantidad de carne consumida eleva los niveles de ácido úrico en sangre.

19
Estas situaciones influyen en el sistema cardiovascular, dando enfermedades como aterosclerosis, y en el sistema
renal, sobrecargando al riñón (único órgano encargado de eliminar ciertos ácidos) con ácido sulfúrico, ácido
fosfórico, del metabolismo de las proteínas.
También contribuye a la adquisición de malos hábitos alimenticios con la consecuente repercusión a largo plazo.
La Asociación Americana del Corazón desaconseja las dietas altas en proteínas porque:
 Restringen la ingesta de alimentos saludables que aportan nutrientes esenciales (comprometiendo la
ingesta de vitaminas y minerales)
 No aportan la variedad de alimentos necesaria para satisfacer las necesidades nutricionales.
 Pueden causar anomalía cardiacas, renales, óseas y del hígado.
En el hipotético caso de llevar adelante esta dieta se recomienda suplementar al paciente diariamente con
vitaminas, minerales y ácidos grasos.
En esta dieta “tipo milagro” el peso perdido en tan corto tiempo se debe principalmente a la pérdida de agua y
glucógeno. Al comenzar la ingesta de carbohidratos nuevamente, se puede llegar al peso con el que se comenzó y
más, haciendo el llamado “efecto rebote”.
El último punto para tener en cuenta es el que el doctor plantea llevar adelante una cetosis, controlada, la pregunta
es ¿Cómo se controla la cetosis?.
Los Pros de la dieta CONTRAS De la dieta
La dieta de Atkins se realiza a través de la reducción
de la ingesta de carbohidratos. Reduciendo
significativamente los carbohidratos que se
introduzcan en el cuerpo, comenzará a quemar la
grasa almacenada desencadenada por un procesado
llamado cetosis. Básicamente están consumiendo
principalmente grasas y aceites durante la primera
fase. Para la mayoría, comer altos niveles de grasa
es satisfactorio y nos lleva a perder peso más
rápido. No sólo comer cualquier tipo de alimento
graso sin embargo, limitar la ingesta de grasas trans
como lo que se encuentra en la margarina y la
manteca, aceites de nueces, aceite de canola, semilla
de lino y aceite de oliva. También de las grasas poli
insaturadas, que contienen ácidos grasos de omega-
3 (como lo es en el pescado).
Otro de los beneficios de la dieta de Atkins es el
plan dentro de su programa para mantener los
niveles de peso alcanzados. La idea de mantener el
peso es que cada individuo tiene un nivel particular
de ingesta de carbohidratos en el que ni perder ni
ganar peso. Así que después de la fase inicial de
pérdida de peso rápida, algunos carbohidratos se
introducen gradualmente hacia el cuerpo con el fin
de determinar cuál es ese nivel de equilibrio.
Otra de las ventajas de la dieta de Atkins es la
prevención de enfermedades como la Diabetes tipo
La dieta Atkins permite el consumo ilimitado de grasas como
la manteca mucha carne, pescado, huevos y productos lácteos
como se desee. Limita mucho el consumo de hidratos de
carbono tanto dulces (azúcares) como salados (almidón). La
dieta sólo permite ingerir cantidades reducidas de verdura y,
especialmente, de fruta que pueda contener cantidades
considerables de almidón o azúcar.Aún así la gente pierde
peso con este régimen.
Al como al cuerpo le llegan muy pocos hidratos de carbono a
través de la dieta, empieza a utilizar sus reservas internas de
carbohidratos, conocidas como glucógeno. El glucógeno está
unido al agua en el organismo y, al consumir el glucógeno,
dicha agua se elimina
Una vez agotadas las reservas de glucógeno, el cuerpo empieza
a utilizar la grasa y el tejido muscular para obtener energía.
Cuando se utiliza grasa en ausencia de carbohidratos, el
organismo produce unas sustancias llamadas cetonas que,
normalmente aparecen en la orina. Si los niveles de cetona son
muy elevados, pueden empezar a acumularse cetonas en la
sangre, lo cual se aprecia en el aliento, que cobra un olor
similar al del esmalte de uñas. Este estado cetónico puede
producir náuseas y fatiga, aunque la gente suele tolerarlo bien,
ya que indica que se está respetando la consigna de consumir
pocos hidratos de carbono. Las cetonas contribuyen a inhibir
el apetito, al igual que la naturaleza altamente proteica de la

20
2. En términos simples, una dieta rica en proteínas
y grasas no se convierte en azúcar, dando por
resultado una estabilización del azúcar en la sangre
y los niveles de insulina en el torrente sanguíneo.
Pacientes que son pre diabéticos posiblemente
pueden evitar tener que tomar insulina en el futuro
por perder peso a través de la dieta de Atkins.
Uno de los beneficios más agradables es el hecho de
que comienzan a lucir mejor y sentirse mejor, no
sólo en su autoestima, sino también físicamente.
dieta, lo que hace que se reduzca espontáneamente el consumo
de alimentos. Así que, aunque las personas que siguen este
régimen pueden comer tanto como deseen, en realidad,
ingieren menos calorías porque no sienten hambre.
La dieta Atkins no se ajusta a las recomendaciones sobre una
dieta saludable y sólo permite el consumo de alimentos con un
bajo contenido en hidratos de carbono. Aunque la falta de
opciones pueda ser uno de los motivos principales de que la
gente coma menos, también es una de las principales razones
por las que la gente abandona
CONCLUSIÓN:
El cambio en el estilo de vida de las personas, donde todo debe ser rápidamente,
donde los resultados deben verse en forma espontánea, las “dietas milagros” son
elegidas como la solución a un grave problema mundialmente distribuido, la
obesidad.
Una dieta para perder peso se basa en la reducción de la ingesta energética, sobre
todo a partir de grasas, y deben basarse en una dieta equilibrada, que prevenga la
deficiencia de vitaminas y minerales. La idea es llegar al peso saludable.
Si se combinan disminución de las calorías de la
dieta, controlada por un especialista para que
no exista ningún desorden alimentario, con un
aumento del ejercicio físico, se logrará perder el
peso y mantener el saludable.
Recordemos!!
La dieta Atkins no se ajusta a las recomendaciones sobre una dieta saludable y sólo permite el consumo de
alimentos con un bajo contenido en hidratos de carbono

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Este tipo de dieta pertenece al grupo de dietas milagrosas llamadas científicamente “dietas cetógenas”.
En ellas se retira absolutamente el consumo de hidratos de carbono y se potencia el consumo de proteínas y grasas
El consumo de hidratos de carbono es la principal fuente de energía del organismo, es el primordial sustrato
energético Cuando el organismo no dispone de este nutriente para obtener energía empieza a quemar las grasas
por una ruta metabólica particular, produciendo los llamados cuerpos cetónicos, que se utilizarán como fuente
energética a falta de hidratos de carbono. El resultado es el aumento en sangre de cuerpos cetónicos y sus
productos de desecho, entre ellos la acetona Este tipo de dieta provoca la falta de apetito, halitosis o acetona en el
aliento, estreñimiento, aumento del colesterol sanguíneo, aumento de los niveles de ácido úrico y, en algunas
situaciones, riesgo cardiovascular por el excesivo de consumo de grasas o sobrecarga del riñón por el exagerado
consumo de proteínas.
Por lo tanto….
La dieta Atkins es una elección poco saludable por numerosas razones.
En primer lugar, suele ser rica en grasas, especialmente grasas
saturadas
El elevado contenido en proteínas de la dieta hace que los riñones
tengan que trabajar más para procesar y eliminar los desechos de las
mismas.
Desde el punto de vista nutricional, tampoco es equilibrada: la
exclusión de alimentos ricos en hidratos de carbono, como cereales, frutas y verduras, implica que la dieta
carezca de vitaminas, minerales y fibra de origen vegetal, además de otras sustancias como los flavonoides,
carotenoides y otros antioxidantes. Deberíamos consumir más alimentos de este tipo, y no menos, ya que
contribuyen a protegernos de enfermedades como las afecciones cardiacas y el cáncer recientemente se ha
demostrado que aunque la gente que sigue dietas del estilo de la Atkins pierde peso con mayor rapidez en
los primeros seis meses, en comparación con quienes hacen un régimen tradicional bajo en calorías y
grasas, tras doce meses no existe diferencia en el índice de éxito de ambas
La dieta Atkins debe realizarse por no más de 30 días
Parece ser que muchos tipos distintos de dieta conducen a pérdidas de peso similares a largo plazo, siendo
la constancia el principal factor que determina su éxito por ello nos queda por preguntarnos
Lo que podemos afirmar es que debe ser controlada por un médico, para asegurar que sus efectos
secundarios no afecten tu salud.
¿Cuál será la
próxima moda en
materia de dietas?

22

23
BIBLIOGRAFÍA UTILIZADA:
Guyton, A. “Tratado de fisiología médica”. Décimo primera edición. España. Editorial Elsevier.
Lopez, Laura; Suarez, Marta. “Fundamentos de Nutrición Normal”. Buenos Aires. Editorial “El
Ateneo”. 2005.
http://es.fitness.com/forum/threads/3428-Dietas-extremas-Cetosis-e-Hiperglucemia
Robert C. Atkins. “La revolución dietética”.
http://pregonando.com/wp-content/uploads/2010/09/balanzaencasa.jpg
http://es.atkins.com/

24
Corolario
De acuerdo con el Wall
Street Journal, el propio Dr.
Atkins tuvo un historial de
ataque cardiaco,
insuficiencia cardiaca e
hipertensión, y estaba obeso
cuando murió a los 72 años
por una lesión en la cabeza
al resbalar, aunque sus
defensores indicaron que
sus problemas de salud no tenían conexión con la dieta
que seguía
FIN!

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