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LEGUMBRES PRESENTA MARIA NATALIE RAMOS MANCILLA
<ul><li>Son las semillas secas que proceden de las vainas de las plantas leguminosas, como los frijoles, los garbanzos, la...
APORTE NUTRICIONAL DE LAS LEGUMBRES   <ul><li>HIDRATOS DE CARBONO : como en los cereales, el carbohidrato de las legumbres...
<ul><li>PROTEÍNAS:   excelente fuente de proteínas de origen vegetal, entre un 20% y 40%. Por ejemplo, 60 gr. de soja cont...
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PROPIEDADES <ul><li>Las legumbres contienen fibra insoluble y fibra soluble: </li></ul><ul><li>La primera estimula los mov...
<ul><li>Debido a que los almidones de las legumbres se digieren y se absorben con lentitud, permiten una liberación consta...
AL GRUPO DE LAS LEGUMBRES PERTENECEN:  LA ALFALFA,  ALUBIAS O POROTOS,  GUISANTES O ARVEJAS,  JUDÍAS VERDES ,  FRIJOLES,  ...
  LEGUMBRES MAS POPULARES Y SUS BENEFICIOS ALIMENTICIOS  <ul><li>FRIJOL DE SOYA :  Este se consideran una fuente de proteí...
<ul><li>FRIJOL PERUANO Y PINTO:   Son una excelente fuente de carbohidratos. </li></ul><ul><li>Contienen cantidades import...
<ul><li>LOS FRIJOLES NEGROS  son de tamaño mediano, color negro y de forma ovalada. Ellos tienen un sabor dulce. Los frijo...
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<ul><li>GARBANZO:   Es una buena fuente de manganeso y tiene cantidades apreciables de hierro,  folato y vitamina E. </li>...
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<ul><li>GUISANTE:  Son muy ricos en proteínas, hidratos de carbono y sales minerales; por ello se administran a personas c...
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<ul><li>SE CONSUME CRUDO, SALADO, TOSTADO, EN FORMA DE MANTECA Y DE MUCHAS OTRAS FORMAS.  </li></ul><ul><li>EL ACEITE DE C...
NUTRIENTES DE LAS LEGUMBRES   2.5 6  30 14 342 60 CACAHUETES 6 12 10 21 210 60 SOJA SECA 2 35 2 14 215 200 HABAS HERVIDAS ...
3 MG 21 MG 9 G LENTEJAS 1 MG 19 MG 7 G FRIJOLES CARITA 2 MG 41 MG 7 G FRIJOLES PINTOS 2 MG 64 MG 8 G FRIJOLES BLANCOS (NAV...
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  1. 1. LEGUMBRES PRESENTA MARIA NATALIE RAMOS MANCILLA
  2. 2. <ul><li>Son las semillas secas que proceden de las vainas de las plantas leguminosas, como los frijoles, los garbanzos, las lentejas, los chícharos y las habas secas por ejemplo. </li></ul><ul><li>Las legumbres son una alternativa nutritiva y barata de la carne. </li></ul>
  3. 3. APORTE NUTRICIONAL DE LAS LEGUMBRES <ul><li>HIDRATOS DE CARBONO : como en los cereales, el carbohidrato de las legumbres es el almidón. </li></ul><ul><li>En casi todas, el almidón corresponde al 50%; es decir que en una ración de 60 gr., tendremos unos 30 gr. de hidrato de carbono en forma de almidón, el otro 10% corresponde a azúcares simples como son la sacarosa, la glucosa, fructosa y esteaquiosa. </li></ul><ul><li>Una dieta no es correcta si prescinde de carbohidratos </li></ul>
  4. 4. <ul><li>PROTEÍNAS: excelente fuente de proteínas de origen vegetal, entre un 20% y 40%. Por ejemplo, 60 gr. de soja contienen 20 gr. de proteínas. Estas son incompletas o de bajo valor biológico, por lo cual deben combinarse con cereales, frutos secos, etc., para convertirlas en proteínas de mejor calidad. </li></ul>
  5. 5. <ul><li>GRASAS </li></ul><ul><li>Las legumbres tienen un inapreciable contenido graso, aproximadamente entre un 3%, a excepción de la soja y los cacahuetes que contienen entre un 10 a 18% de grasa. Estas grasas vegetales contribuyen a disminuir el colesterol sanguíneo . </li></ul>
  6. 6. <ul><li>VITAMINAS : Aportan principalmente vitaminas del complejo B: vitamina B1, vitamina B2 y vitamina B3, y excelente fuente de ácido fólico. La vitamina E también está presente. </li></ul><ul><li>LOS MINERALES nos brindan las legumbres son especialmente potasio, magnesio, zinc, hierro y fósforo. Son bajas en sodio. Las legumbres son los alimentos que más magnesio nos proveen, mineral necesario para la buena formación de huesos y dientes. </li></ul>
  7. 7. <ul><li>FIBRA DIETÉTICA : Las legumbres son una gran fuente de fibra vegetal tanto soluble como insoluble, por lo cual ayuda a prevenir y combatir el estreñimiento. </li></ul><ul><li>Entre un 11 a 25 % es fibra. Las legumbres, junto con los cereales, son la mayor fuente de fibra de una dieta. </li></ul><ul><li>La fibra reduce el colesterol sanguíneo, previene diferentes tipos de cáncer, ayuda a combatir el estreñimiento, la obesidad y el sobrepeso </li></ul>
  8. 8. PROPIEDADES <ul><li>Las legumbres contienen fibra insoluble y fibra soluble: </li></ul><ul><li>La primera estimula los movimientos regulares del intestino, por lo que ayuda a prevenir el estreñimiento; es posible que disminuya también el riesgo de cáncer de colon, situación que se ha vinculado con la disminución de los niveles de colesterol en la sangre, por lo que reduce el riesgo de enfermedades cardíacas y de ataques de apoplejía. </li></ul>
  9. 9. <ul><li>Debido a que los almidones de las legumbres se digieren y se absorben con lentitud, permiten una liberación constante de glucosa en la sangre. </li></ul><ul><li>Esto es útil para las personas diabéticas, ya que las ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre. </li></ul>
  10. 10. AL GRUPO DE LAS LEGUMBRES PERTENECEN: LA ALFALFA, ALUBIAS O POROTOS, GUISANTES O ARVEJAS, JUDÍAS VERDES , FRIJOLES, LENTEJAS, GARBANZOS, HABAS, LUPINOS, SOJA (CON ISOFLAVONAS, COMPUESTO ALTAMENTE ANTIOXIDANTE, CACAHUETES
  11. 11. LEGUMBRES MAS POPULARES Y SUS BENEFICIOS ALIMENTICIOS <ul><li>FRIJOL DE SOYA : Este se consideran una fuente de proteínas de alta calidad, debido a su adecuado equilibrio de aminoácidos. </li></ul><ul><li>Contienen una cantidad significativa de grasa, potasio, magnesio,fósforo, hierro, folatos y vitamina E. </li></ul>
  12. 12. <ul><li>FRIJOL PERUANO Y PINTO: Son una excelente fuente de carbohidratos. </li></ul><ul><li>Contienen cantidades importantes de folacina, magnesio y algo de fibra. Son de tamaño mediano, de forma ovalada, llenos de manchas cremas y de color marrón. Después de cocinar los frijoles pintos se cambian de manchas a color marrón.   </li></ul>
  13. 13. <ul><li>LOS FRIJOLES NEGROS son de tamaño mediano, color negro y de forma ovalada. Ellos tienen un sabor dulce. Los frijoles negros son usados mayormente en sopas, en arroz con frijoles, y en muchos platos Mejicanos, Caribeños y de Latino América. </li></ul>
  14. 14. <ul><li>LOS FRIJOLES COLORADOS (KIDNEY) : también llamados los frijoles rojos mejicanos, son grandes y tienen forma de riñon. Estos frijoles tienen un sabor fuerte y una textura suave. Los frijoles colorados son usados mayormente en sopas, ensaladas, chili, platos criollos, y en el tradicional arroz con frijoles. </li></ul>
  15. 15. <ul><li>LOS FRIJOLES BLANCOS (Navy beans) son pequeños, blancos y de forma ovalada. Estos frijoles tienen un sabor suave y una textura polvorosa. Los frijoles blancos son usados mayormente para hacer los frijoles asados (baked beans), sopas y guisos. </li></ul>
  16. 16. <ul><li>LOS FRIJOLES CARITA son de tamaño mediano y ovalados. Estos frijoles tienen un color crema con un punto negro. Tienen un sabor fuerte y una textura suave. Los frijoles son servidos usualmente como plato acompañante o con arroz. </li></ul>
  17. 17. <ul><li>GARBANZO: Es una buena fuente de manganeso y tiene cantidades apreciables de hierro, folato y vitamina E. </li></ul><ul><li>HABA: Es una útil fuente de fósforo y manganeso. </li></ul><ul><li>Contiene también, hierro, cinc, folato, niacina, magnesio y vitamina E. </li></ul>
  18. 18. <ul><li>LENTEJAS: </li></ul><ul><li>Son fuente de selenio. Ofrece cantidades importantes de hierro y manganesio y contiene también fósforo, cinc, tiamina, vitamina B6 y folato. </li></ul>
  19. 19. <ul><li>GUISANTE: Son muy ricos en proteínas, hidratos de carbono y sales minerales; por ello se administran a personas convalecientes y anémicas. Su consumo se remonta a épocas prehistóricas, y han sido considerados en ocasiones símbolo de fortuna y prosperidad, en especial durante el renacimiento. </li></ul>
  20. 20. <ul><li>MANÍ O CACAHUETE : NOMBRE COMÚN DE UNA PLANTA ANUAL PROPIA DE ZONAS CÁLIDAS Y DE LAS SEMILLAS QUE PRODUCE. </li></ul><ul><li>ALCANZA UNOS 75 CM DE ALTURA Y HASTA 1,2 M DE EXTENSIÓN. </li></ul><ul><li>LA SEMILLA CONTIENE ENTRE UN 40 Y UN 50% DE GRASAS Y ENTRE UN 20 Y UN 30% DE PROTEÍNAS Y CONSTITUYE UNA FUENTE EXCELENTE DE VITAMINAS DEL GRUPO B. </li></ul>
  21. 21. <ul><li>SE CONSUME CRUDO, SALADO, TOSTADO, EN FORMA DE MANTECA Y DE MUCHAS OTRAS FORMAS. </li></ul><ul><li>EL ACEITE DE CACAHUETE SE CONSIDERA UNA GRASA VEGETAL DE CALIDAD UTILIZADA PARA COCINAR Y ADEREZAR ENSALADAS Y EN LA FABRICACIÓN DE MARGARINA. </li></ul>
  22. 22. NUTRIENTES DE LAS LEGUMBRES 2.5 6 30 14 342 60 CACAHUETES 6 12 10 21 210 60 SOJA SECA 2 35 2 14 215 200 HABAS HERVIDAS 4.8 34 1 14 195 60 LENTEJAS SECAS 4 34 1 12 195 60 ALUBIAS SECAS 3.6 35 3 12 210 60 GARBANZOS SECOS HIERRO(MG) ALMIDÓN GRASAS PROTEÍNAS CALORÍAS RACION (GRAMOS) LEGUMBRE
  23. 23. 3 MG 21 MG 9 G LENTEJAS 1 MG 19 MG 7 G FRIJOLES CARITA 2 MG 41 MG 7 G FRIJOLES PINTOS 2 MG 64 MG 8 G FRIJOLES BLANCOS (NAVY) 2 MG 38 MG 6 G GARBANZOS 3 MG 25 MG 8 G FRIJOLES COLORADOS 2 MG 23 MG 8 G FRIJOLES NEGROS HIERRO CALCIO PROTEÍNA  
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