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 FORMANDO SUPERESPECIALISTAS EM CAFÉ COFFEE HUNTERS (CAÇADORES DE CAFÉS) PROJETO 3: Alta Paulista, SP, e Serra da Mantiqueira, MG1. INTRODUÇÃOO Universo do Café compreende um impressionante número de participantes desde aprodução dos frutos nas lavouras até o serviço junto ao consumidor.Os 50 grãos de café torrado que compõe em média uma dose clássica de espresso, porexemplo, percorreram um longo caminho, recebendo o toque das mãos de dezenas depessoas. Para que grãos de excelente qualidade possam proporcionar grandesexperiências sensoriais aos consumidores, é necessário uma minuciosa busca pordiferentes lavouras em diferentes localidades. É quando o envolvimento de todos ossentidos e fino conhecimento de profissionais especializados se fazem fundamentais paraque pequenos tesouros cheguem aos consumidores.Ainda são raríssimos os profissionais da classe formada por Superespecialistas, que alémde grande domínio de suas habilidades sensoriais e elevada capacidade de suacompreensão e interpretação, devem possuir também conhecimento técnico para elegeras mais adequadas dentre as diferentes técnicas de torra e extração.Assim, é com grande satisfação que oferecemos com exclusividade um curso de altíssimonível para formação de Superespecialistas em Cafés, conhecidos também comoCaçadores de Café ou Coffee Hunters, em sua Terceira Edição, denominada PROJETO#3, para brasileiros!Concebido sob modelo avançado de Coaching, os participantes deste curso passarão porverdadeira imersão no incrível Universo do Café, mesclando de forma sofisticadaconhecimentos de geografia, climatologia, botânica, fisiologia do cafeeiro, física,química, bioquímica e ciência dos alimentos, para adquirir conhecimento prático dosproblemas e virtudes que podem se expressar em cada xícara.Você aprenderá a conhecer o café sob uma nova e deslumbrante perspectiva!Ensei NetoMaio de 2011 SPECIALTY COFFEE BUREAU
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2. ESTRUTURA DO TREINAMENTO E CONTEÚDOEste treinamento especializado tem o total de 10 (dez) dias em modelo de imersão,divididos em duas partes: a) A CAMPO – 6 (seis) dias em diferentes localidades produtoras de café. a. Terroir – A influência dos componentes geográficos e dos processos de produção na xícara. b. Variedades – Aprender a reconhecer as diferentes variedades de cafeeiros e seus frutos, suas características agronômicas e fisiológicas, e potencialidades. c. Secagem – Compreender e reconhecer os diferentes tipos de secagem de café e seus impactos na xícara. d. Seleção & Preparo – Compreender os processos de seleção dos grãos de café. b) EM LABORATÓRIO – 4 (quatro) dias em laboratório para torrar, avaliar e desvendar potencialidades de cada lote de café escolhido durante os trabalhos nas fazendas. a. Verificação das Curvas de Torra Padrão para cada lote de café escolhido. b. Desenvolvimento de diferentes Perfis de Torra para cada lote de café escolhido. c. Verificação dos efeitos na xícara de eventos intrínsecos ao grão de café, do processo industrial e do tipo de extração. SPECIALTY COFFEE BUREAU
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3. SOBRE O PROJETO #3O Projeto #3 tem como objetivo A CAMPO visitar as seguintes origens: Garça, AltaPaulista, SP, e Carmo de Minas, Sul de Minas, MG. Os trabalhos serão realizados entre osdias 10 e 16 de Julho de 2011.As propriedades a serem visitadas tem em comum o fato de estarem localizadaspraticamente na mesma latitude, 22°10’ Lat Sul, para as fazendas localizadas em Garça, e 22°06’ Lat Sul, para aquelas em Carmo de Minas. Sob diferentes influências climáticas e de topografia, os cafés produzidos em cada uma das regiões apresentam notáveis diferenças em seus perfis sensoriais. Em cada origem acompanharemos os trabalhos de colheita, secagem e outros serviços agregados, analisando aspectos mais relevantes e que podem ter grande impacto na xícara. Todos os assuntospertinentes à produção, industrialização e ao mercado de café poderão ser exploradosneste período pelos participantes.Todos os lotes de café que apresentarem condições de produção com característicasparticulares serão selecionados para que amostras sejam avaliadas durante a etapa EMLABORATÓRIO. Esta etapa ocorrerá de 06 a 09 de Setembro de 2011, nas instalações daAcademia do Café, em Belo Horizonte, MG.Comparar diferentes terroirs “in loco” e, posteriormente, amostras de diversos lotes decafé durante os trabalhos de torra e extração do café, num clima descontraído,mesclando componentes culturais, e altamente focado na difusão do conhecimentocientífico, compõe um grupo de experiências marcantes para a lapidação de diversashabilidades e expertise dos participantes, levando-os a níveis de excelência emqualificação profissional. SPECIALTY COFFEE BUREAU
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4. AGENDA DO PROJETO #3 – COFFEE HUNTERS 2011Para o período de 10 a 16 de Julho de 2011: DOM – 10 SEG – 11 TER – 12 QUA – 13 QUI – 14 SEX – 15 SAB - 16Ponto de Visitando Visitando Viagem Visitando Visitando FinalizaçãoEncontro: fazendas fazendas Garça a Fazendas fazendas das Visitasa determinar em Garça. em Garça. Carmo de em em Carmo. Técnicas.em São Paulo, Minas, Carmo.até 13h. via terrestre.Deslocamento Visitando Visitando Chegada Visitando Visitando Retorno aterrestre fazendas fazendas em fazendas fazendas São Paulo.até Garça, SP. em Garça. em Garça. Carmo de em em Carmo. Final da Etapa Minas. Carmo. EM CAMPO.Pernoite Pernoite Pernoite Pernoite Pernoite Pernoiteem Garça. em Garça. em Garça. em em em Carmo. Carmo. Carmo. a) As tarifas de hotéis em cada localidade será informada com antecedência aos participantes. b) Caso haja condições de alojamento nas fazendas, os participantes serão informados com antecedência. c) Os deslocamentos terrestres serão efetuados em veículos alugados, cujos pagamentos serão rateados entre os participantes. Solicitamos atenção especial ao tocante à possibilidade de alguns dos participantes se habilitarem como motoristas nesses trajetos.PARA CONTATO: Ensei Neto Referência: Coffee Hunters Projeto #3 email: bureaucoffee@uol.com.br fone: 34-9109-8798 SPECIALTY COFFEE BUREAU
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